啤酒与健康饮酒精品PPT课件

制作啤酒的原料
原料：
大麦﹑酿造用水﹑ 酒花﹑酵母以及淀粉质 辅助原料(玉米﹑大米﹑ 大麦﹑小麦等)和糖类辅 助原料等
பைடு நூலகம்
大麦
啤酒花
啤酒的制作工艺
• 啤酒（Beer）是以大麦为主要原料，经过 芽备制、原料处理、加酒花、糖化、发酵、 储存、灭菌、澄清和过滤等工序制成。
啤酒的制作工艺
啤酒的度
啤酒酒标上的度数与白酒上的度数不同， 它并非指酒精度，它的含义为原麦汁浓度， 即啤酒发酵进罐时麦汁的浓度。主要的度 数有18、16、14、12、11、10、8度啤酒。 日常生活中我们饮用的啤酒多为8-12度之 间。而我们通常饮用的啤酒度数多在8度左 右。酒精浓度2度左右。
二看颜色：目前市场上多为淡色啤酒，杯内必须清澈透明，整体呈悦目的
金黄色如酒色混浊。透明度差、黏性大，甚至有悬浮物的是劣质品
三闻香气：用鼻子靠近啤酒，可以闻到浓郁的酒花幽香和麦芽的芳香的是
优质啤酒劣质啤酒则无酒花香气，有的有生酒气味、腥气或老化气味等异味
四尝口味：入口感觉酒味纯正清爽，苦味柔和，回味醇厚，有愉快的芳香，
沫持久性应在3分钟以上。 • ⑷、酒液清亮透明，富有光泽，无明显悬浮物或其它杂质； • ⑸、饮后应爽口有柔和感觉，并有杀口力和愉快的苦味，
无其它异味 • ⑹、浅色啤酒应有酒花香味，浓色啤酒应有麦芽香味。
几个“最佳”
最佳温度：12度左右比较好。第一，在这个温度调节下，许多香气可以正常地
发挥出来；第二，在这个温度下，酒里面的二氧化碳会慢慢地作用，起沫的同时会带出 酒香，温度高了不行，二氧化碳很快消失，口感不好，温度太低了也不好，影响香气的 挥发，从而使口感不好。喝啤酒不要放冰块，因为啤酒本身就已经很淡了，放冰块会影 响口味
鲜啤酒：啤酒包装后，不经巴氏灭菌的啤 酒
熟啤酒：经过巴氏灭菌的啤酒
青 岛 纯 生 啤 酒
青 岛 鲜 啤 酒
4.根据包装容器分类 瓶装啤酒、易拉罐装啤酒、
桶装啤酒
5.根据啤酒酵母性质分类 上面发酵啤酒 下面发酵啤酒
啤酒的功效、价值
1、营养价值高有“液体面包”之称，经常饮用有促进血液循环、消 暑解热、帮助消化、开胃健脾、增进食欲等功能
2、啤酒是由发醇的谷物制成的，因此含有丰富的B族维生素和其他 招牌营养素，并具有一定的热量
3、啤酒特别是黑啤酒可使动脉硬化和白内障的发病率降低50%，并 对心脏病有拮抗作用
4、男性以及年轻女性经常饮用啤酒，可以减少年老时得骨质疏松症 的几率。骨质的密度和硅的摄取量有密切关系，而啤酒中因为含有大量的 硅，经常饮用有助于保持人体骨骼强健
啤酒的分类
1、根据原麦汁浓度分类
低浓度啤酒 ：原麦汁浓度在 2.5%---9.0%之 间, 酒精含量0.8%----2.5%之间
中浓度啤酒 ：原麦汁浓度在11%----l4%之间,酒精 含量3.2%----4.2% 之间
高浓度啤酒 ：原麦汁浓度在14%——20%之间,酒 精含量4.2%—— 5.5%
最佳口感：啤酒至少一口要喝到15毫升以上，啤酒不宜细饮慢酌。要是喝少了
就不能充满口腔，酒在口中升温，会加重苦味，感受不到啤酒特有的香味。
最佳环境：有条件的放在冰箱里，一般储存在阴凉的地方，避免日晒。通常喝
啤酒前，先冷藏四至五个钟头最佳，切忌不能冰冻，不仅影响口感还会引起爆炸，反复 地冷冻解冻对酒本身也不好。而最佳飲用溫度為夏天8-12℃，冬天為10-15℃，开瓶后要 尽快喝完。冷藏若干天后，啤酒也不好喝，儲存時須避免置於阳光下，因阳光中的紫外 线会使其氧化，並且产生浑浊的现像
并具有"杀口感"的是优质啤酒。"杀口"是指酒中碳酸气对口腔有浓重而愉快的刺 激感。
鉴别啤酒的优劣
• ⑴、首先是啤酒瓶的商标或瓶盖上是否有明显的出厂日期 及保存期；该啤酒是否在保存期之内。超过保存期的啤酒 口味会受到影响。优质啤酒的保存期为120天，普通酒的 保存期为60天；
• ⑵、二氧化碳充足，开瓶时有二氧化碳气泡升起； • ⑶、啤酒注入杯中有泡沫升起，洁白细腻，优质啤酒的泡
啤酒的分类
啤酒的分类
2.根据啤酒色泽分类 淡色啤酒----色度在5-14EBC之间。淡色啤酒为
啤酒产量最大的一种。浅色啤酒又分为浅黄色啤 酒、金黄色啤酒。浅黄色啤酒口味淡爽，酒花香 味突出。金黄色啤酒口味清爽而醇和，酒花香味 也突出。
浓色啤酒----色泽呈红棕色或红褐色，色度在 14-40EBC之间。浓色啤酒麦芽香味突出、口味醇 厚、酒花苦味较清。
5啤酒花含有蛋白质、维生素、挥发油、苦味素、树脂等，具有强心、 健胃、利尿，镇痛等医疗效能，对高血压病、心脏病及结核病等均有较好 的辅助疗效
6适量适用啤酒对高血压患者亦有一定疗效
鉴别啤酒的优劣
一看泡沫：将啤酒徐徐倒入洁净的玻璃杯内，泡沫立即冒起，颜色洁白，
细 而均匀，能保持4至5秒的时间，并有泡沫挂杯现象的是优质品如果泡沫粗大， 而颜色带微黄，消散快，泡沫不挂杯的是劣质品。
黑色啤酒----色泽呈深红褐色乃至黑褐色，产量 较低。黑色啤酒麦芽香味突出、口味浓醇、泡沫 细腻，苦味根据产品类型而有较大差异。
啤酒的分类
啤酒的分类（青岛黑啤）
啤酒的分类（德国黑啤）
啤酒的分类
3.根据杀菌方法分类 纯生啤酒：采用特殊的酿造工艺，严格
控制微生物指标，使用包括0.45微米微孔过 滤的三级过滤，不进行热杀菌，让啤酒保 持较高的生物、非生物、风味稳定性
啤酒—我们的健康元素之一
临沭县职业中专 刘宗晓
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啤酒的定义
• 按现行国家产品标准规定，啤酒定义是： “啤酒是以麦芽为主要原料，加酒花，
经酵母发酵酿制而成的，含有二氧化碳气、 起泡的低酒精度饮料。”
啤酒的历史
啤酒是最古老的饮料之一，据古代 文献记载，约在9000年前，中亚的亚 述人(今叙利亚)向女神尼哈罗的贡酒， 就是用大麦酿造的，早在3200多年前 我国就用“蘖”(麦芽)酿成一种“醴” 的甜淡酒，可以说是我国古老的啤酒。 2000年前的巴比伦汉穆拉比时代，已 编著出《啤酒酿造法》，可见其历史的 久远，后来，啤酒由埃及传到欧洲各国。 现代意义上的啤酒是在今天德国领域内 各个公国内逐渐发展起来的，尤以慕尼 黑的贡献最大。我国的啤酒是俄罗斯技 师在1900年在哈尔滨建立了第一家啤 酒作坊。第一家现代化啤酒厂是1903 年由德国酿造师建立的英德啤酒厂（青 岛啤酒厂前身）。