阳光幼儿园食堂设施设备维修保养制度
幼儿园食堂卫生管理制度
幼儿园食堂卫生管理制度幼儿园食堂卫生管理制度一、前言为保障幼儿餐饮安全，保证幼儿身体健康，本制度制定，遵照《中华人民共和国食品安全法》相关法律法规，实行规范化幼儿餐饮卫生管理。
二、管理职责1.园长负责幼儿园食堂卫生的总体管理工作；2.园务部门负责食堂日常管理与监督工作；3.食堂管理人员负责制定食堂的卫生管理制度以及负责制度执行的监督和管理。
三、设施设备规范1.食堂内设有集中通风装置，保持通风良好。
2.食堂一切器具、设施、墙壁、地面均需干净、卫生，无油污、污渍。
3.运输用的容器、餐具、夹子等均需洗净、高温消毒后放置整齐，无菌无臭。
4.冰箱和冷库的存储温度要达到标准，保证食材的质量和安全。
5.炊具、切菜板等要与生熟食物隔离，严禁混淆。
6.用水要保证卫生干净，不得使用有异味、异色、异质的水。
四、管理规范1.食堂应定期进行卫生检查，检查内容包括食品储存、食品加工、餐具、环境、设备卫生等，重点抽查冷热饮水的微生物含量、非法添加物质等。
2.运输用的食品容器应按照规定进行高温消毒，食品存储桶、袋、盒等应设明晃晕标识，保证食品两清。
3.食物加工、保管、运输要在严格卫生条件下进行，做到无菌无臭、阳光照射，管好每道工序每个环节，确保食品质量。
4.食材应从合法渠道购买，严格按照质量检测、审批、存储管理等环节进行。
5.设立急救箱，以应对食品过敏、中毒等突发情况，同时保证食品安全。
五、应急措施1.如发现有不合格食品、有迹象的病毒、细菌，应立即报告上级卫生部门，采取相应的处置措施，杜绝食品污染。
2. 若需加工含有蔬菜、水果的食品，应充分清洗、去皮、去带。
保障蔬菜、水果使用的安全。
3. 发生疫情时，食堂应及时停食、消毒，必要时报告上级卫生部门，确保幼儿健康安全。
六、结语本幼儿园食堂卫生管理制度所包含的规范需要在此基础上，加强日常监督和管理工作，不断改进进食流程和卫生管理方法，建立食品安全意识，确保幼儿的健康成长。
同时，发布此制度希望家长关注食堂管理情况，共同监督食品质量与安全，促进生态平衡的发展。
阳光宝贝幼儿园食堂讲述讲解
阳光宝贝幼儿园食堂场所环境卫生管理制度一、环境卫生（一）就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等.地板要求明亮干净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2—3次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。
(二）食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫1—2次，保证室外整洁、干净.（三）大厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹,保证清洁明亮。
（四)就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少打扫一次.墙砖至少每月擦洗2—3次。
(五）食堂内外栏杆干净，无灰尘,坚持每天擦拭。
二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生(一）食堂厨房每天必须保持整洁,地面保持干燥、无垃圾杂物；炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放；菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐；新鲜蔬菜,干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶（罐)，不准随地摆放。
操作间地面无垃圾、要物,保持干燥整洁，保管室食品陈列有序，不乱摆放,池盖等无灰尘，保持干净明亮.（二)食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫,做到四壁无灰,无蜘蛛网;每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施.三、库房卫生（一）库房整洁、明亮，物资堆放有序.米面及干杂品不得摆放在地上，离墙隔地.（二）四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查,以防物资腐烂变质。
阳光宝贝幼儿园2015.08。
28阳光宝贝幼儿园食物中毒或其他食源性疾患突发事件的报告制度1、加强宣传和教育，使全体师生了解食物中毒及其他食源性疾患的症状表现。
2、课任教师和班主任每天主动关心学生的健康状况.3、一旦发生食物中毒及其他食源性疾患时，必须逐级上报，不得瞒报。
4、发生食物中毒事故后应立即停止供应一切食品,保护现象,并将中毒师生及时送往医院救治。
5、发生食物中毒或其他食源性疾患后,应立即将有关情况上报县教委、县政府及卫生行政部门，必要时向保险、公安、工商部门报告。
幼儿园食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保洁制度
幼儿园食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保洁制度目录一、总则 (2)1. 制度目的与适用范围 (2)2. 组织架构与责任分配 (3)3. 法规与标准引用 (4)二、餐具清洗管理 (5)1. 餐具清洗流程规范 (6)1.1 准备阶段 (6)1.2 清洗阶段 (8)1.3 漂洗与冲洗 (8)1.4 检查与分类 (9)2. 清洗剂与工具使用规定 (9)3. 清洗质量标准与验收方法 (11)三、餐具消毒管理 (11)1. 消毒方法与程序 (12)1.1 物理消毒 (12)1.2 化学消毒 (13)2. 消毒效果检验与记录 (14)3. 消毒后的餐具处理与储存 (15)四、餐具保洁管理 (16)1. 保洁工作内容与要求 (17)2. 保洁设施与设备 (17)3. 保洁人员培训与考核 (18)五、工用具管理 (19)1. 工用具清洗与消毒 (20)2. 工用具保养与维护 (21)3. 工用具损坏处理与赔偿 (22)六、监督检查与持续改进 (23)1. 日常监督与检查机制 (25)2. 定期审计与评估 (26)3. 改进措施与持续优化 (26)七、附则 (27)1. 制度的修订与更新 (27)2. 员工教育与培训 (28)3. 制度解释与执行指南 (29)一、总则为了确保幼儿园食堂餐具及工用具的清洁卫生，保障幼儿身体健康，依据相关卫生法规及食品卫生标准，特制定本制度。
本制度旨在明确幼儿园食堂餐具、工用具的清洗、消毒和保洁工作的原则、要求和操作流程，确保餐具卫生质量符合幼儿园食品卫生安全标准。
本制度适用于幼儿园食堂所有餐具及工用具的清洗、消毒和保洁工作，包括但不限于餐盘、碗、筷、勺子、餐巾纸、水杯等幼儿直接接触的食品容器及工具。
所有工作人员需严格遵守本制度，确保餐具卫生安全，为幼儿提供一个健康、卫生的饮食环境。
在清洗、消毒和保洁过程中，应遵循科学、规范、卫生的原则，确保餐具的清洁度、消毒效果和保洁状态达到要求。
同时，加强日常监督检查，定期对餐具卫生状况进行评估，发现问题及时整改，确保餐具卫生安全无虞。
幼儿园设施设备维修保养管理规定
幼儿园设施设备维修保养管理规定幼儿园设施设备维修保养管理规定第一章总则第一条为了加强幼儿园设施设备的维修保养管理，确保幼儿园教育环境的稳定安全，保障幼儿园师生身心健康，制定本管理规定。
第二条幼儿园设施设备维修保养工作必须遵循安全、科学、预防为主的原则，在维持设施设备正常运转的同时，注重保养与保护，及时发现并排除潜在隐患。
第三条幼儿园设施设备的维修保养按照实施维修保养计划、做好设备日常维护和定期保养、检修设备故障的修复等原则进行。
第四条幼儿园设施设备维修保养工作由设施设备管理人员负责，设施设备管理人员应具备相关专业知识和技能，并定期进行培训和考核。
第二章维修保养计划第五条幼儿园设施设备维修保养工作必须制定维修保养计划，根据设施设备的实际情况和使用频率，合理安排维修保养工作的执行时间和周期。
第六条幼儿园设施设备维修保养计划应包括设备的分类、维修保养的具体内容、维修保养责任人、执行时间和周期等内容。
第七条幼儿园设施设备维修保养计划应根据设备使用情况和维修保养的需要进行调整和修订，确保计划的科学性和及时性。
第八条幼儿园设施设备维修保养计划的执行应报告给园务主管部门备案，并通知幼儿园工作人员和相关单位。
第三章设备日常维护第九条幼儿园设施设备的日常维护工作是保障设备正常运转的重要环节，必须定期进行。
第十条幼儿园设施设备的日常维护内容包括清洁、润滑、紧固、防锈等。
维护人员应掌握维护方法和技巧，并经过相关培训。
第十一条幼儿园设施设备的日常维护应做到定期、有计划、有记录。
维护人员应按照维护计划进行操作，并及时提交维护记录。
第四章设备定期保养第十二条幼儿园设施设备的定期保养是对设备的一次全面、彻底的检修保养，必须按照规定时间进行。
第十三条幼儿园设施设备的定期保养应由具备专业知识和技能的维修人员进行，必要时可委托专业维修公司或厂家进行。
第十四条幼儿园设施设备的定期保养应包括设备的清洁、润滑、检查、测试等工作，以发现并修复潜在故障。
幼儿园阳光餐饮管理制度
一、总则为保障幼儿饮食安全，提高幼儿营养摄入，促进幼儿健康成长，特制定本制度。
本制度适用于幼儿园全体教职工及幼儿。
二、组织与管理1. 成立阳光餐饮工作领导小组，负责幼儿园餐饮工作的全面管理。
2. 领导小组下设阳光餐饮管理办公室，负责日常餐饮工作的具体实施。
3. 幼儿园食堂工作人员需持有相关资质证书，确保具备专业餐饮服务能力。
三、餐饮安全与卫生1. 食堂应具备合法经营资质，严格执行《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规。
2. 食堂工作人员必须穿戴整洁的工作服，定期进行健康检查，确保身体健康。
3. 食堂内环境整洁，保持通风良好，设施设备齐全，符合食品安全要求。
4. 食材采购实行招标制度，选用优质、新鲜、安全的食材，确保幼儿饮食安全。
5. 食材加工过程严格遵循卫生规范，防止交叉污染。
6. 食堂定期进行消毒，餐具、炊具、容器等必须符合国家卫生标准。
四、餐饮营养与搭配1. 根据幼儿年龄、性别、生理特点，制定科学合理的餐饮营养方案。
2. 每日提供早餐、午餐、晚餐及点心，确保幼儿膳食均衡。
3. 餐饮搭配注重粗细搭配、荤素搭配、干稀搭配，满足幼儿生长发育需求。
4. 每周食谱不少于60种，每日食材品种不少于10种，保证幼儿营养摄入。
五、阳光餐饮公开与监督1. 定期公布餐饮费用使用情况，接受家长监督。
2. 每月向家长公布幼儿进食量、营养摄入量，让家长了解幼儿饮食状况。
3. 设立餐饮投诉渠道，及时处理家长反映的问题。
4. 邀请家长代表参与食堂检查，共同监督幼儿园餐饮工作。
六、培训与考核1. 定期对食堂工作人员进行业务培训，提高其专业素质和服务水平。
2. 对食堂工作人员进行考核，考核结果与工资、奖金挂钩。
3. 对幼儿进行饮食教育，培养良好的饮食习惯。
七、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由阳光餐饮工作领导小组负责解释。
3. 各部门应认真执行本制度，确保幼儿园餐饮工作顺利进行。
幼儿园食堂卫生管理制度
幼儿园食堂卫生管理制度幼儿园食堂卫生管理制度1为加强和促进幼儿园食堂管理工作，进一步提高后勤服务质量，确保食堂卫生和食品安全，保障供应更好的满足广大老师和学生的就餐要求，特制定宜生阳光教育机构幼儿园食堂管理制度。
一、成立领导小组幼儿园成立食品卫生安全领导小组，加强食品卫生的.监查，及时查处卫生管理和食品质量管理存在的漏洞，确保幼儿园食品卫生与饮食安全，将隐患消灭在萌芽状态。
1.食品安全卫生领导小组：组长：（各园园长）副组长：（各园后勤主管）组员：（各园保健医生、园长助理、厨师、厨工）2.领导小组采取定期检查和定期抽查的方式对幼儿园食堂进行检查，发现问题及时解决，检查结果将作为考核食堂工作业绩的主要依据。
3.食品安全卫生检查由副组长和组员组织实施。
二、落实责任严格执行《食品卫生法》《学校食堂与学生集体用餐管理规定》等法律法规，建立健全和完善幼儿园内部食品质量和食品卫生管理制度，层层落实，责任到人。
1.建立健全幼儿园食堂安全管理组织机构。
2.食堂环境卫生做到四定（定人、定物、定时间、定质量）幼儿园食堂卫生管理制度2库房管理制度1.主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。
2.仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或机械通风设备通风，保持干燥。
3.做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。
.腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品，未索证的食品不得验收入库。
4.做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏先用。
5.食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。
6.肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。
用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示装置。
肉类、水产品分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。
幼儿园场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度之欧阳光明创编
红太阳幼儿园场所及设施设备清洁、消毒制度欧阳光明（2021.03.07）一、场所及设施设备清洁、消毒责任落实，食堂内外环境整洁，无卫生死角。
二、地面应保持经常性的清洁，无积水，无油污、无脏物，保持干燥、卫生。
三、排水沟设明沟的应保持清洁、卫生，不能存在食物残渣、油污和污水，设暗沟的应保持流水通畅。
四、墙面应保持清洁，无霉斑、污斑。
天花板应保持清洁、卫生，无结尘、无蜘蛛网。
五、灶台台面清洁，无油污残菜，炉台底等无卫生死角；排烟、排气设施清洁卫生，无油垢沉积、不滴油；油烟管道每年清洗2次。
六、工作台、调料台、水池、工具及加工设备每次使用后应清洗，保持整洁。
直接接触食品工具、容器必须清洗消毒。
七、废弃油脂由绍兴县兴能废弃油脂回收有限公司(绍兴县食品安全委员会确定的全县唯一具有资质的一家企业)定点收购,并签订回收协议｡餐厨垃废弃物做到随手清，放入带盖垃圾桶中，垃圾桶垃圾应及时清理、清洗。
八、冷藏、冷冻设施内外清洁，定期化霜，生食品、半成品、成品分柜分类贮藏,异味。
九、餐具洗消按一洗二过三消毒四保洁顺序进行。
接触直接入口食品的餐用具用蒸汽进行消毒，蒸汽消毒保持100 ℃，不少于10分钟。
消毒后的餐用具存放在密闭保洁设施内，保洁设施应有明显标识。
餐用具保洁设施应定期清洗，保持洁净。
盛放调味料的器皿应定期清洗消毒。
红太阳幼儿园场所及设施设备维修保养制度一、食品处理区设置专用的粗加工、切配、烹饪、备餐餐用具清洗消毒及原料贮存的场所，按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。
各功能间标识明显，操作流程规范。
二、各功能间地面与排水、墙壁与门窗、屋顶与天花板符合餐饮服务操作规范要求，定期检查，确保地面与排水无破损、漏水，墙面与门窗无破损、霉斑，屋顶与天花板无霉变、脱落。
三、配备与师生就餐人数相适应的冷藏、冷冻设施，烹调炉灶、蒸箱设施，餐用具消毒、保洁设施，留样设施，专用空气消毒设施，清洗设施，通风防潮设施，废弃物存放设施，防蝇、防鼠设施，定期检查和维护，确保正常运转和使用。
食堂设施维护保养制度
食堂设施维护保养制度一、目的和范围1.1 为了确保食堂设施的正常运行，延长使用寿命，提高食堂服务质量，制定本制度。
1.2 本制度适用于本公司食堂的设施设备维护保养工作。
二、设施维护保养的基本原则2.1 预防为主，维修为辅。
2.2 定期检查，及时保养。
2.3 专业人员，认真负责。
三、设施维护保养的内容和要求3.1 日常维护保养3.1.1 食堂设施设备的使用人员应每天对设备进行日常检查和维护，确保设备正常运行。
3.1.2 日常保养包括对设备的清洁、润滑、调整、紧固等，由各班组负责实施。
3.1.3 各班组应定期对设备进行全面的检查和维护，确保设备的性能和安全。
3.2 定期维护保养3.2.1 食堂设施设备的定期保养应由专业人员进行，保养周期根据设备的使用频率和性能确定。
3.2.2 定期保养包括但不限于对设备的清洁、润滑、调整、紧固、更换磨损件等，以确保设备的正常运行。
3.2.3 定期保养应做好记录，包括保养日期、保养人员、保养内容、更换零部件等。
3.3 故障处理3.3.1 食堂设施设备出现故障时，应立即停止使用，并及时通知专业人员进行维修。
3.3.2 故障处理应遵循安全第一的原则，确保人员安全。
3.3.3 故障处理后，应进行验收，确保设备恢复正常运行。
四、设施维护保养的管理4.1 食堂设施设备维护保养工作应由专人负责，负责人员应具备相关的专业知识和技能。
4.2 食堂设施设备维护保养工作应按照规定的程序进行，确保保养工作的质量和效果。
4.3 食堂设施设备维护保养工作应做好记录，记录应包括保养日期、保养人员、保养内容等。
4.4 食堂设施设备维护保养工作应定期进行检查和评估，以确保保养工作的正常进行。
五、设施维护保养的培训和宣传5.1 公司应定期组织食堂设施设备维护保养的培训，提高食堂员工的维护保养意识和技能。
5.2 公司应加强对食堂设施设备维护保养的宣传，提高食堂员工的维护保养意识。
六、附则6.1 本制度自发布之日起实施。
幼儿园食堂卫生管理规定
宜生阳光教育机构丽水阳光幼儿园幼儿园食堂管理制度为加强和促进幼儿园食堂管理工作,进一步提高后勤服务质量,确保食堂卫生和食品安全,保障供应更好的满足广大师生的就餐要求,特制定宜生阳光教育机构幼儿园食堂管理制度;一、成立领导小组幼儿园成立食品卫生安全领导小组,加强食品卫生的监查,及时查处卫生管理和食品质量管理存在的漏洞,确保幼儿园食品卫生与饮食安全,将隐患消灭在萌芽状态;1.食品安全卫生领导小组：组长：各园园长副组长：各园后勤主管组员：各园保健医生、园长助理、厨师、厨工2.领导小组采取定期检查和定期抽查的方式对幼儿园食堂进行检查,发现问题及时解决,检查结果将作为考核食堂工作业绩的主要依据;3.食品安全卫生检查由副组长和组员组织实施;二、落实责任严格执行食品卫生法学校食堂与学生集体用餐管理规定等法律法规,建立健全和完善幼儿园内部食品质量和食品卫生管理制度,层层落实,责任到人;1.建立健全幼儿园食堂安全管理组织机构;2.食堂环境卫生做到四定定人、定物、定时间、定质量,划片分工,包干责任,由幼儿园食堂责任人落实到每个人;3.增强安全防范意识,对仓库、加工间等重地加强管理;非食堂工作人员,一律不准进入仓库、加工间,防止人为破坏等恶性事件的发生;标志牌：食堂重地闲人免进三、食品卫生1.对主要原料油、米、盐、面、肉、蔬菜等实行集体采购或定点采购,供货单位必须各种证件齐全,做好进货、发货、使用记录,严禁私自采购原料;2.不得采购加工销售腐烂变质假冒伪劣和未经检疫的有毒食品,如发现从严处罚并追究经营单位及当事人的责任,并由其承担一切后果;3.食品分类、分架隔墙、隔地存放,生熟分开不混杂,不制冷荤凉菜,不使用未经洗涤消毒的餐具,不使用白色泡沫餐饮具,若有违反,给予经济处罚;四、食堂环境卫生及工作人员管理要求1.食堂周围环境要保持卫生安全,与外界隔离良好,无闲杂人员进入食堂;2.食堂内部环境整洁规范,无老鼠、无苍蝇、无蟑螂及其它有害昆虫;室内无油垢,地面无污物,无蜘蛛网,窗明几净;3.工作人员衣帽整洁,勤洗勤换,有健康合格证并挂牌上岗;出售食品时要戴口罩,不得提供塑料袋;4.工作人员要树立服务意识,对师生态度热情,周到友好,不急不躁不烦,不能与师生发生任何争吵;5.食堂卫生要保持清洁,随时清扫；及时开门关门,桌椅摆放整齐,不得随意搬动,保证使用完好;五、设备设施的管理要求1.食堂布局合理,有相对独立的食品原料存放间,粗加工制作间操作间,更衣间,有符合要求的废弃物存放设施;照明通风抽烟装置符合要求;2.有符合卫生要求的洗涤消毒保洁设备,有足够的冷藏设备,有防尘防蝇防鼠防潮等设施;3.不得私拉乱接电源,加强设备保养,落实专人负责;4.必须配备足够防火防盗设施,定期检查设施完好情况,做好食堂防盗防火用电安全工作,如出现问题,由主要责任人负责赔偿并承担相关责任;六、监督检查和整改要求1.后勤主管加强对食堂工作的日常检查,并按照本制度规定与要求逐项检查,发现问题及时反馈给分管领导和相关部门,并作出相应处理;2.后勤主管要每月召开一次膳委会,认真听取膳委会的意见和建议,并及时反馈给相关部门落实整改,要将膳委会反映的情况及整改措施书面上报机构,,对反映较大,膳委会满意率较低的要惩罚;宜生阳光教育机构幼儿园丽水阳光幼儿园食品加工销售卫生管理制度一、严格按照加工程序分工分区操作,各程序间必须认真交接和监督;二、不得加工或者使用腐败变质和感观状态异常的食品及原料,并尽量考虑营养配餐;三、食品加工要坚持一择、二洗、三切的操作程序,严禁将未洁净的原辅料直接送入烹调加工间使用;四、当餐所用的原辅料当餐加工,要准确掌握用量,尽量用完,未用完或易变质的原辅料粗加工后必须及时冷藏、妥善保管;五、肉类、蔬菜、水产品要分池清洗、分案切配;盛装肉类、蔬菜、水产品的容器应分开使用,并有明显标志;六、烹调加工食物的刀、墩、案、容器、工具等必须生、熟、荤、素分开使用,标识明显,用后洗净,定位存放,并保持清洁;七、加工制作的食品必须烧熟煮透,达到相应的温度要求,在烹饪后至配餐前食品存放不得超过2小时;不准向学生配售凉菜、生拌菜和海鲜;八、面食操作间应全封闭,配备防蝇、防尘、防鼠和冰箱等设施;易污染的辅料如果酱、肉馅等应与其它原料分开存放,防止交叉污染;每餐工作前半小时应使用紫外线灯对空气消毒;九、面食制作台应当使用不锈钢材料或其它易清洗、消毒的材料,并设置专用半成品或成品盛放架;十、严禁一切人员在食品操作间吃食物、吸烟、随地吐痰、乱扔废弃物等;宜生阳光教育机构幼儿园丽水阳光幼儿园食品初加工卫生管理制度一、荤素分开,即动物性食品和植物性食品的加工要在不同的操作台进行,所有加工用具应严格分开使用;二、工具、用具、容器和各种机械保持清洁卫生,用后洗刷干净,定位存放;三、初加工肉、禽、鱼要洗净,掏净内脏,去净毛、血块、鳞；蔬菜应先摘后洗,无杂物,无泥沙;初加工后的半成品应放在清洁容器内,并上架码整齐;四、为了消除某些农药残留,在加工叶菜、茎菜时应用清水浸泡10分钟;五、初加工的数量要有计划,做到当天进料当天加工,当天用完,未用完的及时冷藏;六、初加工的废弃物要及时清理,做到地面、地沟无油泥,无积水,无异味;七、食物的解冻方法：1.食物应在8度以下条件解冻,解冻时,须将其贴上解冻日期的标签,以确定产品的保存期限;2．如在室温下解冻,应在2小时内完成,解冻后的食物即使保存在冷藏条件下,也须在12小时内使用;宜生阳光教育机构幼儿园烹调加工管理制度一、进入烹调间的人员必须具有健康证和卫生知识培训合格证;二、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、工作帽;三、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒;四、食品加工前应检查是否有感官异常;五、进入烹调间的食品必须洗净,盛装食品的容器必须放在指定的台案上,不得放置在地面;六、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上;七、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台;八、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖;九、无防蝇窗纱的窗户不得打开;十、个人物品不得带入烹调间;十一、食堂负责人定期检查各岗位人员操作情况;宜生阳光教育机构幼儿园面食制作管理制度一、面食制作人员必须工作服、帽子、口罩穿戴整齐,不留长发、长指甲;操作前先用肥皂刷洗双手,并反复用清水冲洗;二、工作台、工具架、电烤箱、烤盘、搅蛋机、面粉机、馒头机、保鲜柜、蒸笼以及制作面食的案板等应经常打扫清洁干净;使用前要再次进行清理、检查,以免异物混入面中;并做好防蝇、防鼠、防尘,保洁等工作;三、每次合面时要检查面粉的感官质量,有问题的面粉一律不得使用,并及时和厂家联系处理;注意避免异物不要混进面粉内;面食中不得有异物、异样或感观异常出现;凡出现异物的不得出售与供应,出现异样或感观异常的整笼、整批不得出售与供应;四、打蛋不能一只手,要求把蛋打破后用双手掰开蛋壳,以避免蛋清蛋黄受蛋壳表面细菌污染;面点用的鲜菜、水果要作清洗消毒后方可加工制作;糕点的色香味及品种应适应青少年的心理要求;五、食品供应台清洁卫生,地面无食渣、垃圾、油垢,供应台上的食品要有防蝇、防尘装置;每餐销售完后要将蒸板、蒸箱及食品夹等设备、工具清洗干净,并用高温消毒,以备下次使用;六、按食品从业人员卫生要求做好个人卫生;宜生阳光教育机构幼儿园食品留样制度一、食堂提供的每样食品,由专人负责留样;二、每餐留样的食品,按规定留足100克,分别盛放在已消毒的餐具中;三、留样食品取样后,立即存放在完好的食品罩内,以免被污染;四、留样食品冷却后,用保鲜膜密封好,并在其外部贴上标签,标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人;五、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存;六、做好每餐每样留样食品的记录,包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等,以备检查;七、留样食品一般保存48小时,进餐者如无异常,即可处理留样的食品；如有异常,立即封存,送食品卫生安全部门查验;八、食品留样冰箱为专用设备,严禁存放与留样食品无关的物品;九、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作,发现未按要求留样,将对责任人进行工作失职处罚;宜生阳光教育机构幼儿园食品库房管理制度一、对采购的食品及原料认真验货,做好登记,验收合格后方可入库保存;二、收集索证材料,分类存档,登记台帐;三、食品及原料分类分架、隔墙离地存放,食品库房内不得存有非食品、个人物品、药物、杂物及亚硝酸盐、鼠药、灭蝇药等有毒有害物品;对不符合卫生要求的食品及原料,拒收入库;四、货架上应对每类每批食品严格标明采购日期、产品名称、产地、规格、生产日期及最终保质时限,做到帐、卡、物相符,挂牌存放,并做到先进先出;五、存放的食品及原料应有包装,并标明产品名称,定型包装食品应贴有完好的出厂标识;禁止存放无标识及标识不完整、不清晰的食品及原料;六、经常检查所存放的食品及原料,发现有霉变或包装破损、锈蚀、鼓袋、胖听等感官异常、变质时做到及时清出,清出后在专用区域内落地另放并标明“不得食用”等字样,及时销帐、处理、登记并保存记录;七、保持仓库内通风、干燥,做好防蝇、防尘、防鼠工作,仓库门口设防鼠板,仓库内灭鼠使用粘鼠板,不得采用鼠药灭鼠;八、冷藏冷冻设施运转正常,冷藏温度在0℃—10℃,冷冻温度应达零下18℃;宜生阳光教育机构幼儿园食品添加剂使用与管理制度一、采购食品添加剂时应认明包装标签上“食品添加剂”字样,并索取检验合格证或化验单,入库前严格验收;二、使用添加剂目的在于保持和改进食品营养质量,不得破坏和降低食品的营养价值;三、使用添加剂不得用于掩盖食品的变质、腐烂等问题;四、使用添加剂在于减少食品消耗,改进存储条件,简化工艺等目的,不能因使用了添加剂而降低良好的加工措施和卫生要求;五、使用添加剂必须严格按食品添加剂使用卫生标准和产品说明书规定的使用量和使用范围,不得擅自加大使用量和使用范围;六、食品添加剂应由专人保管,做好入库与出库记录;宜生阳光教育机构幼儿园餐具和用具洗涤、消毒、保管制度一、餐具和用具消毒餐具和用具消毒员每天在师生用餐完毕后,对所有餐具烧热水用洗涤剂洗涤,坚持一清二洗三消毒的原则进行;所有的餐具、用具经消毒后,方可使用;消毒方法如下：㈠热力消毒程序：除残渣→热碱水浸泡洗刷→清水冲→热力消毒1.煮沸消毒：将洗涤好的餐具用具放入100℃的水中煮沸10分钟;2.蒸汽消毒：将洗涤好的餐具用具放入蒸汽柜内,温度保持100℃,消毒时间不得少于15分钟;3.红外线消毒：将洗涤好的餐具用具放入消毒柜,温度保持100℃,消毒时间不得少于15分钟;㈡药物消毒对不宜蒸、煮消毒的餐具用具可在洗净后用化学药物消毒;程序：除残渣→热碱水浸泡洗刷→药物消毒→清水冲1.使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害,必须是经省市级以上卫生行政部门批准生产的产品;2.消毒液浓度、消毒时间必须严格按消毒液的使用说明进行;二、食具的保管经消毒的餐具、用具应放入专门的存放柜,存放整齐避免与其它杂物混放,防止餐具用具重复污染,并对存放柜定期进行清洗消毒;宜生阳光教育机构幼儿园食品从业人员健康检查制度一、幼儿园食堂必须取得食药监局发放的餐饮服务许可证和工商局发放的营业执照,且必须每年进行年检;二、食堂从业人员身体健康,具有食品从业人员健康合格证明,并每年必须进行健康体检;三、新参加工作和临时参加工作的炊饮人员都必须进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作;四、杜绝患有有碍食品卫生疾病及不良卫生习惯的从业者从事食品加工活动;五、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病包括病毒携带者,活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其有碍食品卫生的疾病的,不得从事接触直接入口食品的工作;六、食堂从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时,应立即脱离工作岗位,待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后,方可重新上岗;七、积极参加相关部门组织的食品卫生知识培训;八、学校要对食堂从业人员的健康状况进行登记、督促和管理;宜生阳光教育机构幼儿园食堂团长职责一、建立健全食堂各项管理制度,并贯彻监督抓好落实;二、负责食堂全面工作,搞好各方面协调工作,当好领导助手;三、负责幼儿园食堂卫生的检查,及时提醒,及时整改,并作相关记录;四、掌握好食堂粮、油、肉、菜、蔬菜等的用量,做到计划安排；要了解市场行情,监督食品价格,搞好食堂成本核算工作;五、负责安排检查食堂机械、电器设备、炉台、炊具的维修保养工作,确保安全;六、定期召开食堂员工会议,及时总结工作经验和解决工作中出现的问题;七、严格员工考勤奖惩制度,督促检查员工工作,充分调动员工工作积极性;八、严格落实食堂物资采购制度、库房管理制度、卫生管理制度、三餐三查制度、餐具用具消毒制度、食物留样等制度,并且分工明确,责任到人,落实食品卫生安全责任追究制度;九、积极主动听取师生意见,积极采取有效措施,改进提高服务质量和水平;十、努力抓好食堂员工的业务培训工作,不断提高服务质量;宜生阳光教育机构幼儿园食堂炊事员工作职责一、厨房工作人员在上班时间不迟到,不早退,若遇有特殊情况不能来上班的,要向当日值班人员请假,经允许后方可离开;二、在上班期间应精力集中,注意安全,杜绝偶发事故的发生;发现事故隐患,须及时向有关人员报告,以便及时排除;三、勤洗手,勤理发,勤剪甲,讲究个人卫生,工作前要穿戴好工作服、工作帽,头发不露出帽檐；分餐服务时尽量少说话,要戴好口罩,严格按照操作规程执行;四、注重同事关系,相互尊重,工作中应密切配合,分工不分家,不得制造矛盾,一切从大局出发,多提建设性意见和建议;五、厨房工作人员在厨房内严禁乱吃、拿食品,更不得擅自将学校食堂食品交与他人,也不得借口食物剩余或变质私自外带回家;六、厨房工作人员在操作时,应始终保持卫生意识,做到生熟食分开处理、存放,且做到刀、菜砧、抹布及厨房环境的清洁卫生;教工餐厅、厨房一日三小扫,学生餐厅一周一冲洗,同时注意洗涤用品应分开放置,安全隔离;七、厨房工作人员不得随便在操作间悬挂衣物及放置鞋屐或乱放杂物;八、若初级加工时发现有原料变质,必须报食堂团长,集体商量后方可处理;九、厨房及仓库钥匙应由专人保管,其他人员不得持有;宜生阳光教育机构幼儿园食堂采购员职责一、学校食堂采购员负责食堂需用物资的采购;物资的采购,须经校长、分管主任、伙食团长等有关领导的审批,对于上级共同确定的采购方案和对象不得随意更改; 物资的采购须有2人或以上,不得派1人采购;二、严格执行物品的请购制度,根据请购单采购物品,采购物品要交库管员,会同库管员过称验收,当场签字确认,并办理结帐手续,发现差错,及时调换;三、严格遵守财务纪律,保管好支票、现金;四、廉洁奉公,购买物品设备既要确保高质量,又要精打细算,勤俭节约;五、根据食品卫生法要求,必须向持有卫生许可证的生产经营单位采购食品、原料与辅料;六、采购、验收食品必须向厂商索证卫生许可证、检验、检测化验报告、产品合格证、化验单、商标、企业法人营业执照、法定代表人身份证、市场摊点证等验证,畜禽肉食类产品要索取检疫合格证; 上述各证必须一一对应与食品保持一致,同种不同规格的食品必须做到每一规格一证;七、禁止采购-切有害人体健康的食品或不符合食品卫生标准和要求的食品;八、禁止采购、验收超过保质期限的食品或不符合食品标签规定的定型包装食品;定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书、商品标志、品名、厂商家名称、厂址、生产日期、保存保质期等内容;不得采购不具有品名、产地、厂名、生产日期、保质期限、批号或代号等标识的定型包装食品,进口食品必须有中文标识;杜绝采购假冒伪劣产品;九、采购、验收要进行感官检查,对食品通过看、嗅、触、尝、试等方法对食品质量作初步判断,禁止采购感官性状不佳的食品与原辅料;宜生阳光教育机构幼儿园库管员工作职责一、监督采购人员工作,会同采购人员共同检查、验收采购回的各类主、副食品,确保物品质量合格;按送货单开列的品种、数量、规格、逐一清点过秤核对,当场签字确认,上账入库;二、凭领料单发放各种食物,并按领料单的品种、数量记好消耗账,领料单必须有领料人签字,否则无效;三、勤俭节约,防止浪费;严格物品发放制度,不询私情,不发人情物;未经批准,不得私自处理任何库存实物;四、做好食品管理工作,食品要分类存放,整齐有序,便于领取; 定期检查库房的安全,防火,防盗,防潮等,严禁在库房抽烟;库房要保持整齐清洁,通风防潮,防止食物变质,坚持腐烂变质的食物不收、不发,如因库管员失职造成的腐烂变质,要追究责任,赔偿损失;五、结算统计物品的消耗情况,切实掌握每天领取供应食品指标,严格控制超额领付现象;六、主动平衡库内物资,及时提出采购物品计划,经团长同意后交采购;要确保供应,防止出现缺货,影响伙食质量;坚持月末同食堂团长、会计盘点保管和未列入保管的食品,每月底及时将当月的食物消耗总列表送达会计结算,各种食物以领料单为据,做到健全帐册,及时进帐,每月盘存,做到帐据相符,帐物相符;七、库内物资要分门别类摆放整齐,并贴上标签,实行食品原料先进先出原则,合理使用原料,入库与出库及时记录,做好严格审核登记统计工作;八、严禁有毒害物品以及与食品无关物品在食物库房内存放,加强食品的安全保管,坚持库内装油、原料、调料用具专用,做到清洁卫生;库房重地其它人员未经许可不得入内;九、对食堂固定财产登记造册,定期检查核对,以免发生损坏和丢失;炊具、餐具原则上不外借;负责食堂炊具用具、餐具以及机械设备的保管;对厨房所有设备用具,作开学初发放学期末收回清点工作,若有报废损耗的,须及时告知食堂团长;。
幼儿园阳光伙食管理制度
一、总则为保障幼儿园幼儿的饮食安全与健康，提高幼儿的饮食质量，促进幼儿健康成长，特制定本制度。
二、组织机构与管理职责1. 成立幼儿园阳光伙食管理委员会，由园长担任主任，分管园长、保健医生、营养师、保教人员、炊事员、家长代表等组成，负责幼儿园伙食管理的全面工作。
2. 伙食管理委员会负责制定和实施幼儿园阳光伙食管理制度，监督、检查、评估伙食管理工作。
3. 炊事员负责幼儿园的日常伙食制作，保证食品卫生、营养均衡、口味适宜。
4. 保健医生负责监督、指导幼儿的饮食营养工作，确保幼儿的饮食安全。
三、阳光伙食管理要求1. 伙食费管理（1）伙食费专款专用，严格执行财务管理制度，定期向家长公布伙食费收支情况。
（2）根据幼儿年龄、身体状况和季节变化，合理制定伙食标准，确保营养均衡。
2. 食材采购与验收（1）食材采购应选择信誉良好、质量合格的供应商，确保食品质量。
（2）食材验收严格，确保新鲜、卫生、符合国家食品安全标准。
3. 食品制作与加工（1）炊事员严格执行食品加工操作规程，保证食品卫生。
（2）食品制作注重营养搭配，保证幼儿获得充足的营养。
4. 食品储存与分发（1）食品储存环境符合卫生要求，保证食品新鲜。
（2）食品分发时，注意温度、湿度控制，确保食品安全。
5. 饮食卫生管理（1）厨房、食堂等场所定期清洁消毒，确保卫生。
（2）炊事员、保教人员等食品接触人员保持个人卫生，定期体检。
6. 饮食健康教育（1）定期开展饮食健康教育，提高幼儿的饮食安全意识。
（2）家长参与幼儿园伙食管理工作，共同关注幼儿饮食健康。
四、监督与评价1. 伙食管理委员会定期对阳光伙食管理工作进行检查、评估，确保制度落实到位。
2. 家长对幼儿园阳光伙食管理工作提出意见和建议，幼儿园及时予以反馈和改进。
3. 幼儿园接受上级教育、卫生、食药监等部门对阳光伙食管理工作的监督检查。
五、附则1. 本制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，由幼儿园阳光伙食管理委员会负责解释。
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阳光幼儿园食堂设施设备维修保养制度
1、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加
工、成品供应的流程台理布局设备、设施，防止在操作中产
生交叉污染。
2、配备与生产经营的食品品种、数量相适应的消毒、
更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、
防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。
主要设施宜采用不锈钢，易于维修和清洁。
3、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫。加工
与用餐场所(所有出入口)，设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，
如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应
有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩；距地面2m
高度可设置灭蝇设施；采取有效“除四害”消杀措施。
4、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应
清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚
踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关，
并直提供温水。
5、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良
好通风，及时排除潮湿和污浊空气。
6、用于加工、贮存食品的工具、容器或包装材料和设
备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食
品接触面原则上不得使用木质材料(工艺要求必须使用除外)，
必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染；加
工直接入食品的宜采用塑胶型切配板。应当定期维护食品加
工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与
设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正
常运转和使用。
阳光幼儿园
2020年3月25日