食品中3种致病菌快速检测方法的研究进展

合集下载

食品中致病菌快速检测与控制技术

食品中致病菌快速检测与控制技术1.前言食品中致病菌的存在对公众健康构成了严重威胁。

因此，快速检测和控制食品中的致病菌至关重要。

本文将介绍食品中致病菌快速检测与控制技术的相关知识。

2.致病菌概述食品中的致病菌主要包括沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等。

这些菌可以引起食物中毒、腹泻、呕吐等症状，严重时甚至可能导致死亡。

因此，对食品中致病菌的检测与控制至关重要。

3.快速检测技术3.1传统检测方法传统的食品中致病菌检测方法主要包括培养法、生化鉴定法等。

这些方法准确度高，但操作繁琐、耗时长，一般需要几天甚至一周的时间才能得到结果。

3.2现代快速检测技术现代快速检测技术主要包括免疫学检测、PCR检测、基因芯片技术等。

这些技术具有快速、简便、灵敏度高、特异性好等特点，可以在几个小时甚至几十分钟内得到结果。

4.控制技术4.1物理方法物理方法是控制食品中致病菌的重要手段。

常见的物理方法包括高温杀菌、辐射杀菌、过滤等。

这些方法可以有效地杀灭或去除食品中的致病菌。

4.2化学方法化学方法主要包括使用消毒剂、防腐剂等化学物质来控制食品中的致病菌。

这些化学物质可以杀灭或抑制食品中的致病菌生长。

4.3生物方法生物方法是利用微生物或其代谢产物来控制食品中的致病菌。

例如，使用益生菌、抗菌肽等生物活性物质可以有效地抑制或杀灭食品中的致病菌。

5.综合控制策略为了更有效地控制食品中的致病菌，可以采用综合控制策略。

这包括结合不同类型的检测与控制技术，以及加强食品生产、加工、运输、储存等环节的卫生管理。

6.结论食品中致病菌的快速检测与控制是保障公众健康的重要措施。

通过采用快速检测技术，可以在短时间内准确地检测出食品中的致病菌，从而采取相应的控制措施。

同时，加强食品生产、加工、运输、储存等环节的卫生管理，也是控制食品中致病菌的重要手段。

只有综合运用各种检测与控制技术，才能更有效地保障食品的安全性，保障公众的健康。

食品中致病菌快速检测与控制技术，这是一个关乎公共健康的大问题。

流式细胞术在食品微生物检测领域的研究进展

流式细胞术在食品微生物检测领域的研究进展流式细胞术是一种通过流式细胞仪对细胞进行快速、精确、高通量的检测和分析的技术。

它具有高度的自动化和高通量性能，可以实现对微生物的快速、准确的检测，因此在食品微生物检测领域具有巨大的潜力。

本文将对流式细胞术在食品微生物检测领域的研究进展进行详细介绍。

1. 细菌检测食品中的微生物污染是导致食品安全问题的重要原因之一。

传统的微生物检测方法通常需要数天的时间才能得出结果，而流式细胞术可以大大缩短检测时间，同时具有更高的灵敏度和准确性。

利用流式细胞仪可以对食品中的细菌进行快速检测，包括大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌种，为食品安全提供有力支持。

2. 酵母菌和霉菌检测除了细菌，食品中也会存在酵母菌和霉菌的污染，它们可能产生毒素严重影响食品质量和食品安全。

利用流式细胞术可以对酵母菌和霉菌进行快速准确的检测，为食品质量的控制和保障提供了有效手段。

3. 总菌数检测除了对特定的致病菌种进行检测外，流式细胞术还可以用于快速检测食品中的总菌数。

这对于食品的储存和保鲜具有重要意义，可以帮助食品企业及时采取措施，保证食品的安全和卫生。

1. 流式细胞术在快速检测技术中的应用传统的微生物检测方法通常需要进行培养和分离，这些步骤需要较长的时间，无法满足快速检测的需求。

而流式细胞术可以通过对样品中的微生物进行高通量的快速检测，显著缩短了检测时间，提高了检测效率。

2. 流式细胞术在微生物分类鉴定中的应用流式细胞术不仅可以对微生物进行数量上的检测，还可以结合荧光染色技术对微生物进行分类和鉴定。

通过染色标记不同的微生物成分，流式细胞仪可以对微生物进行快速准确的鉴定，大大提高了检测的精准度。

三、流式细胞术在食品微生物检测中的挑战与展望1. 技术标准化流式细胞术虽然在食品微生物检测领域具有巨大的应用潜力，但目前还存在技术标准化不足的问题。

不同的实验室可能使用不同的流式细胞仪，使用的染色荧光物质也各不相同，这将对不同实验室的检测结果产生较大影响。

食品微生物快速检测方法的研究进展

农产食品科技２１４２：８～５００，（）４１
ＡｒｕｔａＦｏｒｄｃｃｎｅａｄＴｃｎｌ￣ｇｉｌｒｌｏｄＰｏｕｔＳｉｃｎｅｈｏｇｃｕｓｅｏ
食品微生物快速检测方法的研究进展
孟甜，玉锋 ※ 李
（西华大学生物工程学院，四川成都６０３）１０９
法用以检测微生物【３】。后来，随着食品、品等对药
微生物的要求，琼脂平板培养法逐渐用于快速检测微生物。主要有选择性培养基快速检测和显色培养基快速检测。
ｓｅｉｇｆｒｆｓｅｅｔｏｔｏｓｏｃｏｒａｉｍｓＴｈｓａｔｌｅｃｉｄｔｅｄｖｌｐｎｒｃｓｆｆｓｅｅｔｏｅｋｎｏａｔｄｔｃｉｎｍｅｈｄｆｍｉｒｏｇｎｓ．ｉｒｉｅｄｓｒｂｅｈｅｅｏｍｅｔｐｏｅｓｏａｔｄｔｃｉｎｃｍｅｈｄ，ｆｏｔｏｓｒｍｔａｉｏａａａｌｔｃｌｕｅｒｄｔｎｌｇｒｐａｅｕｔｒｍｅｈｏｔｍｏｅｎｍｍｕｎｌｇ，ｍｏｅｕａｂｏｏａｄｏｉｔｄｏｄｒｉｏｏｙｌｃｌｒｉｌｇｙｎｃｍｂｉｄｎｅｉｓｒｎｔｕｍｅｓｕｓｎＯｏａｌａｈｒｓｅｔｏｓｅｅｔｎｍｅｈｄｓｎｔｅａｄＳｎ，ｓｗｅｌｓｔｅｐｏｐｃｆｆｔｄｔｃｉｔｏ．ａｏ
和评价食品中的微生物一直以来都是全球研究的热门问题。特别是近年来，随着环境污染的加剧和生态平衡的不断破坏，可导致人类感染的致病菌

食品中致病菌检测与控制技术研究

食品中致病菌检测与控制技术研究食品安全一直是人们关注的焦点，而食品中的致病菌是引发食物中毒和疾病的主要原因之一。

因此，致病菌的检测与控制技术的研究及应用显得尤为重要。

本文将探讨食品中致病菌检测与控制技术的研究进展和应用前景。

一、致病菌检测技术1. 基于PCR技术的致病菌检测聚合酶链反应（Polymerase Chain Reaction，PCR）技术是一种常用的分子生物学技术，通过扩增致病菌的基因片段进行检测。

相比传统的培养方法，PCR技术能够提高检测的灵敏度和准确性，并且能够快速获得结果。

2. 基于质谱技术的致病菌检测质谱技术是一种高分辨率、高灵敏度的分析方法，能够直接检测食品中的微生物。

通过对菌落或者食品样品进行质谱分析，可以快速准确地鉴定致病菌的种类和数量。

3. 基于流式细胞术的致病菌检测流式细胞术是通过将样品中的细胞通过激光逐个单独探测和测定的技术，适用于快速检测食品中致病菌的浓度和活性。

二、致病菌控制技术1. 温度控制许多致病菌在高温下会失去活性，因此，温度控制是食品加工过程中控制致病菌繁殖的重要手段。

通过加热、冷藏等方式，可以有效抑制和杀灭食品中的致病菌。

2. 灭菌技术灭菌技术是通过高温、高压或者化学物质等方式杀灭食品中的致病菌。

常用的灭菌方法包括高温灭菌、紫外线灭菌、臭氧灭菌等。

3. 添加剂控制添加剂被广泛应用于食品加工过程中，其中一些具有抗菌活性，如抗氧化剂、防腐剂等。

通过添加这些具有抑菌作用的化学物质可以有效抑制致病菌的繁殖。

4. 酸碱调节调节食品的酸碱度可以改变致病菌的环境适应性和繁殖能力，从而达到控制致病菌的目的。

例如，降低食品的酸度可以抑制肉毒杆菌的繁殖。

三、致病菌检测与控制技术的应用前景致病菌检测与控制技术的不断发展和应用将对食品安全产生积极的影响。

首先，这些技术能够提高食品安全管理的效率和准确性，有助于排查潜在的食品安全隐患。

其次，食品生产企业可以通过采用致病菌检测与控制技术，提高产品的质量和安全性，从而增强消费者对产品的信任。

食品中大肠杆菌生物检测方法的研究进展

食品中大肠杆菌生物检测方法的研究进展一、简述大肠杆菌作为食品中常见的微生物污染指标，其快速、准确的检测方法一直是食品安全领域的研究热点。

随着生物技术的不断发展，大肠杆菌的生物检测方法取得了显著进展。

这些方法不仅提高了检测速度和灵敏度，而且有助于更深入地了解大肠杆菌的生物学特性和污染途径。

本文将简述食品中大肠杆菌生物检测方法的研究进展，包括传统检测方法的优缺点、新型生物检测技术的开发与应用，以及未来发展方向。

传统的大肠杆菌检测方法，如多管发酵法和平板计数法，虽然操作简便、成本较低，但存在检测周期长、灵敏度低、易受干扰等缺点。

研究者们一直致力于开发新型的生物检测方法，以克服传统方法的不足。

基于分子生物学、免疫学、生物化学等原理的新型生物检测技术不断涌现，如脉冲场凝胶电泳(PFGE)、多位点可变数衔接重复序列分析(MLVA)、气相色谱(GC)和高效液相色谱法(HPLC)、ATP生物发光技术、PCR检测技术等。

这些新型生物检测方法具有检测速度快、灵敏度高、特异性强等优点，能够在短时间内实现对大肠杆菌的准确检测。

PFGE和MLVA等技术可以实现对大肠杆菌的分子分型，有助于追踪污染来源和传播途径；GC和HPLC等色谱技术则可以通过分析大肠杆菌的代谢产物来评估其污染程度；ATP生物发光技术和PCR检测技术则具有快速、简便的特点，适用于现场检测和大规模筛查。

新型生物检测方法在实际应用中仍面临一些挑战，如技术成本较高、操作复杂、对实验条件要求严格等。

未来的研究应致力于优化这些技术的性能，提高实用性。

加强食品中大肠杆菌的生态学研究和风险评估，对于制定有效的食品安全控制措施也具有重要意义。

食品中大肠杆菌生物检测方法的研究进展为食品安全领域的监测和防控提供了有力支持。

随着新型生物检测技术的不断发展和完善，相信未来我们能够更加快速、准确地检测和控制大肠杆菌污染，保障人们的饮食安全。

1. 大肠杆菌在食品安全中的重要性在《食品中大肠杆菌生物检测方法的研究进展》“大肠杆菌在食品安全中的重要性”这一段落内容可以如此撰写：大肠杆菌在食品安全中占据着举足轻重的地位，其存在与否往往直接关联着食品的卫生状况和消费者的健康安全。

食源性致病菌快速检测方法研究进展

索特异性灵敏度高、简捷且能实时监测与控制的检
测方法成为广大研究者追求的目标。本文就近年来
放射测量法定量测定大肠埃希菌，其特异性敏感性均较传统方法高。
４ＥＬＩＳＡ法
有关食源性致病菌快速检测方法的进展作一综述。
摘要食源性致病菌快速检测方法近年来得到了较快的发展，目前研究较多的是电阻抗技术、微热量技术、放射测量法、ＥＬＩＳＡ法、ＰＣＲ技术、基因芯片技术、生物传感器技术，这些新技术均具有特异性强、灵敏度高、检测时间短等优点。而ＰＣＲ技术、基因芯片技术、生物传感器技术是目前研究的热点，但均存在一定程度的不足，仍需要不断的改进。
２微热量技术
该技术通过测定细菌生长产生热量的变化来判断是否存在细菌和鉴别其种类。通过微热量计测定细菌生长产生的热量等数据，并经过计算机处理后
在记录器上绘制出热量一时间曲线图。将试验所得的热量一时间曲线图与已知细菌的热量一时间曲线
５ＰＣＲ技术
抗曲线，因此有利于鉴定细菌。该技术特异性及灵敏性较高、操作简单、反应快，目前主要用于检测食
品细菌总数、大肠杆菌、酵母菌、沙门氏菌、霉菌。有

快速检测食品中微生物方法进展

快速检测食品中微生物方法的进展随着人们生活水平不断提高，食品安全问题越来越受到人们的重视，微生物对食品的污染问题也相应地备受关注。

在食品生产、加工、储存、运输、销售等各个环节中都有污染微生物的可能。

一旦污染，微生物将大量繁殖而引起食品腐败变质，或导致食源性感染和食物中毒。

特别是近年来随着环境污染的加剧和生态平衡的不断破坏，可导致人类感染的致病菌的种类越来越多，病原微生物对人类的威胁越来越大。

传统的检验方法，主要包括形态检查和生化方法，其准确性、灵敏性均较高，但涉及的实验较多、操作烦琐、需要时间较长、准备和收尾工作繁重，而且要有大量人员参与。

所以，准确、省时、省力和省成本的快速检验方法是社会的迫切需要。

本文对食品中微生物的快速检测方法进展情况进行综述，以利于对食品进行筛选和检测，最终达到预防肠道传染病和食物中毒的发生的目的。

1、即用型纸片法3m公司的perrifilmtmplate系列微生物测试片，可分别检测菌落总数、大肠菌群计数、霉菌和酵母计数。

由rcp scientific inc 公司开发上市的regdigel系列，除上述项目外还有检测乳杆菌、沙门菌、葡萄球菌的产品，这两个系列的产品与传统检测方法之间的相关性非常好。

如用大肠菌群快检纸片检测餐具的表面，操作简便、快速、省料，特异性和敏感性与发酵法符合率高，已经被列为国标方法。

使用时应正确掌握操作技术和判断标准，从而达到理想的检测效果。

美国3m公司生产的pf（petrifilm）试纸还加入了染色剂、显色剂，增强了菌落的目视效果，而且避免了热琼脂法不适宜受损细菌恢复的缺陷。

在大肠菌群检测方面，国标方法报告的是mpn值而不是每克食品中的大肠菌群数，pf法则可以得出精确数据。

霉菌快速检验纸片，应用于食品检验中的霉菌具有操作简便，仅需36℃培养，不需要低温设备；快速，仅需2 d就可观察结果，比现在的国家标准检验方法缩短3 d～5 d，大大提高了工作效率。

简述食品中大肠杆菌的快速检测方法相关研究进展

科技文苑Sep 2020 CHINA FOOD SAFETY67大肠杆菌是两端钝圆、无芽孢且能运动的革兰氏阴性短杆菌，其寄生部位主要是生物的大肠内，约占肠道菌的1%。

大肠杆菌可合成维生素B、K，正常栖居条件下无致病的可能性。

但是，食物在生产加工过程中被粪便中的大肠杆菌直接或间接污染，人们食用被污染的食品后就会影响身体健康，严重时还会致死。

因此，为保障国人身体健康，有必要对食品中大肠杆菌的快速检测方法展开研究。

1 食品中大肠杆菌传统检测方法1.1 多管发酵法该方法是以大肠菌群可发酵乳糖产酸产气的特征为依据来检测大肠菌群——大肠菌群阳性管在44.5℃培养基内持续培养24h 后会产生荧光产物，培养基在紫外光源照射下会有荧光出现。

具体方法步骤为：将一定量水样加入土壤蛋白胨培养液内，随后分步骤展开初发酵实验、平半分利、复发酵试验鉴定；然后参照最可能数（MPN）表，结合各稀释度发酵管数，对每升或每10mL 水样内的大肠菌群数进行收集。

多管发酵法无需耗费太多成本，且实验要求相对简单；不足之处在于其他因素极易对其构成影响，检测结果缺乏准确性。

1.2 平板计数法该方法首先需要稀释食品样本，即将其中的微生物分散为单个细胞组织，减少一定量的稀释液，以便通过肉眼观察，并计算稀释液浓度与样本数量来得到菌落数量。

菌落通常为紫红色，经培养后会有气泡产生，表示大肠杆菌阳性。

平板计数法不但能将大肠杆菌数量计算出来，还可对其特征进行观察，操作相对简单。

但是，该检测方法会使样本中的大肠杆菌肉眼辨识度偏低，需借助放大镜进行。

1.3 测试片法该方法是在国外纸片检测技术的运用下对大肠杆菌进行检测，国内外学者围绕测试片进行了深入研究。

蔡军[1]对平皿计数法与测试片法进行了对比试验，结果发现测试片法特异性较强，且检出限度较低，诊断效率接近于平板计数法。

文霞等[2]采用3M Petrifilm TM大肠菌群测试片法对大肠菌群进行了检测，发现3M Petrifilm TM 大肠菌群测试片法在计数方面与传统平皿计数结果相比无差异。

1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。

重要食源性致病菌，它们广泛分布在河口、海水及沉积物、水产养殖区域，寄生在海洋生物体中【通过污染的１】，动物源性食品感染人类，导致食物中毒，严重危害人体健康。在我国现行国家卫生标准中，３这种菌被列为致
病菌的常规检验项目。
菌，广泛分布于近海岸的海水、海底泥沙、浮游生物和鱼、、虾贝类等海产品中，引起急性胃肠炎的重要病是
原菌之一圆。
１Ｋ溶血实验．１Ｐ
目前我国食品中致病菌的检验普遍采用传统的
细菌学检验方法（如细菌分离培养等）和血清学方法，这些方法一般都繁琐、费时，大致需要４ｄ６ｄ能出～才检验结果，且检验的准确度不高。因此，建立一些快速、准确度高的检验食品中致病菌的方法已成为我国食品监管部门的当务之急。本文总结了目前一些检测食品中沙门氏菌、副溶血性弧菌、单核细胞增生李斯特
Ａｂｓｒｃ：Ｔｅｄｖｌｐｎｆｍｅｈｄｆｒｔｅｒｐｄｄｔｃｉｎｏａｍｏｅｌｙｉｖｂｉｒｈｅｌｔｕｎｔａｔｈｅｅｏｍｅｔｔｏｏｈａｉｅｅｔｏｆｌｎｌａｔｐｌ，ｉｒｏｐａａａｍｏｙｉｓａｄｏｓｃｌｔｒａｍｏｏｙｏｅｅｎｆｏｒｅｉｗｅｎｔｉａｅ．ｅｔａｉｉｎｌａｔｒｏｏｙｄｔｃｉｎａｅｎｔｅｎｉｅｉｎｃｔｇｎｓｉｏｄｗｅｅｒｖｅｄｉｈｓｐｐｒＴｈｒｄｔａｃｅｉｌｇｅｅｔｏｓｈｖｏｅｓｏｂｂｓｔｓｅｈｅｕｒｍｅｔｏｅｅｏｍｅｔｂｃｕｅｏｉａｉｆｄｔｅｒｑｉｅｎｆｄｖｌｐｎｅａｓｆｔｍｅ－ｏｓｍｉｇｉｃｎｕｎ．Ｔｈｕｒｎａｉｅｅｔｎ，ｓｃｓｅｃｒｅｔｒｐｄｄｔｃｉｓｕｈａｏＰＣＲ，ＥＬＩＡ，ｎｃｅｃｃｄｈｂｄｂｏｅｓｒｎｉＳｕｌｉａｉｓｙｒ，ｉｓｎｏａｄｍｍｕｏｏｙｅｈｏｏ，ｗｅｅｆｃｅｔｐｅｉｅｉｈｙｉｎｌｇｔｃｎｌｇｙｒｅｉｎ，ｒｃｓ，ｈｇｌｉｓｅｉｃｔｎｅｓｔｖｔ．ａｔｒｓｅｔｄｔｅｄｒｃｉｎｏｅｅｏｍｅｔａｄｐｅｓｅｔｅｏｅｍｅｈｄｏｐｃｆｉａｄｓｎｉｉＡｔｓｐｏｐｃｅｈｉｅｔｏｆｄｖｌｐｎｎｒｐｃｉｆｈｔｏｓｆｒｉｙｉｙｌｗｅｖｔｄｔｃｉｎｏｅｔｒｅｐｔｏｅｉａｔｒａｉｈｔｒ．ｅｅｔｏｆｈｅａｈｇｎｃｂｃｅｉｎｔｅｆｕｅｔｈｕＫｅｒｓａｍｏｅｌｐｌ；ｉｒｏｐａａａｍｏｙｉｕ；ｉｔｒａｍｏｏｙｏｅｓｒｐｄｄｔｃｉｎｙｗｏｄ：ｓｌｎｌｔｉｖｂｉｒｈｅｌｔｓｌｅｉｎｃｔｇｎ；ａｉｅｅｔｏａｙｃｓｅ
ＡｄａｃｎｐｄＤｅｅｔｎｔｄｎＴｈｅｔｏｇｎｃＢａｔｒａｎＦｏｄｖｎｅｉＲａｉｔｃｉＳｕｙｏｒｅＰａｈｅｉｃｅｉｓｉｏｏＸＩＨｕ—ｌＡｉｉ
（ｅｅｒｈｎｔｕｅｆｕｌｙｅｈｉｌｕｅｖｉｎｓｅｔｎＴｉｏ１００ＺｅｉｇＣｉ）Ｒｓａｓｔａｔ＆Ｔｃｎｃｐｒｉｏａｄｎｐｃｏ，ａｚｕ０，ｈｊｎ，ｈａｃＩｉｔｏＱｉａＳｓｎＩｉｈ３８ａｎ
随着国民经济的发展，品、产品中存在的卫食海生隐患问题也愈发严重。门氏菌（ａｏｅａｙｌＳ）沙ＳｍｎｌｔｉＴ、ｌｌｐ，副溶血性弧菌（ｉｉｐｒａｍｌｉ，Ｐ和单核细ＶｂｏａａｅｏｔｕＶ）ｒｈｙｃｓ
２１０２年８月
—＝２２＝２
第３３卷第８期
ＦｏｅａｃｎｅｅＰｎｏｄｓｒＡｄＤｖｌｍｅｔＲｅｈｏ
食品研究与ｊ发：Ｆ
专题论述
食品中３种致病菌快速检测方法的研究进展
夏慧丽
（台州市质量技术监督检测研究院，浙江台州３８０）１００
胞增生李斯特菌（ｉｅｉｍｎｃｔｅｓＬ是常见的Ｌｓｒｏｏｙｏｎ，Ｍ）ｔａｇｅ
菌的快速方法，以期使食品检验工作者了解和掌握更
多的食源性致病菌的先进检测技术、加快检测工作的
进行。１副溶血性弧菌（Ｐ）Ｖ快速检测方法副溶血性弧菌是一种革兰阴性嗜盐的多形态细
摘要：总结食品中沙门氏菌、副溶血性弧菌和单核细胞增生李斯特茵３种致病菌的快速检测方法。传统的细菌学检
ห้องสมุดไป่ตู้
测耗时繁琐，不能满足当今发展的需求。目前采用的ＰＲ、ＬＳ核酸杂交、ＣＥＩＡ、生物传感器等分子生物学和免疫学等技
术，测周期短、确度高、异性和敏感性好等，些方法联用能达到更好的检测效果。检精特这关键词：门氏茵；溶血性弧菌；核细胞增生李斯特菌；速检测沙副单快