西餐文化与礼仪课件
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西餐礼仪文化培训PPT模板
餐具汤勺
一般而论，西餐的汤匙大概会有两把或者三把。 如果是两把的话，一把是喝汤 的，一把是吃甜品的。有时，另外还有一把是喝红茶、 喝咖啡的。它也是需要从外侧向内侧取用的。应先拿 离你的最远的那个，然后再依次用取较 近的。
吃牛排注意细节
吃冰淇淋一般使用小勺。 当和蛋糕或馅饼一起吃或作 为主餐的一部分时，要使用 一把甜点叉和一把甜点勺。
吃牛排注意细节
要用刀子把牛排切成小份，每次吃一小 块，保证这一块全部到了嘴里，不至于过大， 吃的时候不要张牙舞爪的，嘴唇要闭起来。
意大利面细节
用叉子跟汤匙结合一下，叉子卷起几根面条，放到勺子上，然后吃进去，不要狼吞虎咽的吃面，更不要发出 “出溜出溜”的响声。
水果沙拉甜点等
一般沙 拉，小 蛋糕之 类的， 用小勺 吃就可 以。注 意水果 的果壳， 不要直 接吐出 来，要 用手拿 出来， 放到盘 子旁边。
面对西餐时端正坐好，将肩膀与手腕放松，两臂贴着身体，手肘不太过高或过低，刀与餐盘的角度 保持在15度左右。两侧手肘过高会使刀叉角度过大，而呈直立状态；相反地，如果手肘过低将使刀叉呈 倒下状态，没有办法好好地将食物切开。另外注意，将刀子拉回时不可用力，而是在往前压下时用力， 这样才能利落地将食物切开。刀与叉也不可以过分倾斜，叉子可依食物的特性，自由地变换拿法以方便 用餐。当叉起食用时，叉子的背面必须向上，不过，如果是舀起食物使用时，叉子应面向上方。
西餐最基本的礼仪是正确使用刀叉，一般是左手持叉，右手持刀，由上方握住刀与叉，两手食指 按在刀叉上使用。简单讲是用右手拿刀把食物切开，然后左手拿叉将食物叉起。以叉子压住食物的左 端，固定，顺着叉子的侧边以刀切下约一口大小的食物后，叉子即可直接扎起食物送入口中。
刀叉的使用方法——正确的姿势和适当的角度
餐饮礼仪之西餐礼仪培训PPT授课课件
西餐的特点
• 最后，工艺严谨，器皿讲究。西餐的烹调方法很多，常用的有煎、烩、烤、焖等十几种，而
忙碌的一天的人们以各自的方式奔向 那个让 人休憩 被人们 赋予了 太多温 情的地 方—— 家。而 我却朝 着与家 相反的 方向， 也因此 看到了 在两点 一线的 惯常中 不一样 的'画面 ，至今 不肯忘 怀。
些蔬菜，如番茄、西兰花等。西餐这个词是由于其特定的地理位置所决定的。“西”
是西方的意思。一般指欧洲各国。“餐”就是饮食菜肴。东方人通常所说的西餐主要 忙碌的一天的人们以各自的方式奔向 那个让 人休憩 被人们 赋予了 太多温 情的地 方—— 家。而 我却朝 着与家 相反的 方向， 也因此 看到了 在两点 一线的 惯常中 不一样 的'画面 ，至今 不肯忘 怀。
忙碌的一天的人们以各自的方式奔向 那个让 人休憩 被人们 赋予了 太多温 情的地 方—— 家。而 我却朝 着与家 相反的 方向， 也因此 看到了 在两点 一线的 惯常中 不一样 的'画面 ，至今 不肯忘 怀。
忙碌的一天的人们以各自的方式奔向 那个让 人休憩 被人们 赋予了 太多温 情的地 方—— 家。而 我却朝 着与家 相反的 方向， 也因此 看到了 在两点 一线的 惯常中 不一样 的'画面 ，至今 不肯忘 怀。
且十分注重工艺流程，讲究科学化、程序化，工序严谨。烹调的炊具与餐具均有不同于中餐
的特点。特别是餐具，除瓷制品外，水晶、玻璃及各类金属制餐具占很大比重。
忙碌的一天的人们以各自的方式奔向 那个让 人休憩 被人们 赋予了 太多温 情的地 方—— 家。而 我却朝 着与家 相反的 方向， 也因此 看到了 在两点 一线的 惯常中 不一样 的'画面 ，至今 不肯忘 怀。
了解西餐
西餐礼仪课件
—沙拉
• 小卡片： • 如果沙拉是一大盘
端上来就使用沙拉 叉。如果和主菜放 在一起则要使用主 菜叉来吃。
• 将大片的生菜叶用
叉子切成小块，如 果不好切可以刀叉 并用。一次只切一 块，吃完再切。
三、西餐用餐礼仪
—意大利面
小卡片： 吃意大利面，要用叉 子慢慢地卷起面 条， 每次卷四五根最方便。 也可以用调羹和叉子 一起吃，调羹可以帮 助叉子控制滑溜溜的 面条。不能直接用嘴 吸，不然容易把汁溅 得到处都是。
二、西餐餐具及使用
二、西餐餐具及使用
—刀 叉
刀叉，是餐刀、餐叉两 种餐具的统称。二者既可 以配合使用，也可以单独 作用。但在更多的情况之 下，刀叉是同时配合使用 的。因此，人们在提到西 餐餐具时，喜欢将二者相 提并论。学习刀叉的使用， 主要是要掌握刀叉的区别 及使用、刀叉的暗示三方 面的问题
刀叉的区别及使用
• 甜品匙。个头较小，在一般 情况下，它应当被横向摆放 在吃甜品所用刀叉的正上 方，并与其并列。如果不吃 甜品，用不上甜品匙的话， 有时，它也会被个头同样较 小的茶匙所取代。
二、西餐餐具及使用
—餐巾
资料卡： 餐巾的暗示
一个好主意就是 看主人行事。等 主人坐下后再坐 下。主人把餐巾 放在膝盖上，也 同样照做。吃过 饭，直到主人把 餐巾放回桌上， 才把餐巾放回桌 上。
西餐用餐礼仪
—肉类
小卡片： • 用刀、叉把肉切成一小块，大小刚好是一口。
千万不要用叉子把整块肉夹到嘴边，边咬、边 咀嚼、边吞咽。 • 吃有骨头的肉,不要直接“动手”，要用叉子把 整片肉固定，再用刀沿骨 头插入，把肉切开， 边切边吃。 • 吃鱼时不要把鱼翻身，吃完上层后用刀叉剔掉 鱼骨后再吃下层。
三、西餐用餐礼仪
• 小卡片： • 如果沙拉是一大盘
端上来就使用沙拉 叉。如果和主菜放 在一起则要使用主 菜叉来吃。
• 将大片的生菜叶用
叉子切成小块，如 果不好切可以刀叉 并用。一次只切一 块，吃完再切。
三、西餐用餐礼仪
—意大利面
小卡片： 吃意大利面，要用叉 子慢慢地卷起面 条， 每次卷四五根最方便。 也可以用调羹和叉子 一起吃，调羹可以帮 助叉子控制滑溜溜的 面条。不能直接用嘴 吸，不然容易把汁溅 得到处都是。
二、西餐餐具及使用
二、西餐餐具及使用
—刀 叉
刀叉，是餐刀、餐叉两 种餐具的统称。二者既可 以配合使用，也可以单独 作用。但在更多的情况之 下，刀叉是同时配合使用 的。因此，人们在提到西 餐餐具时，喜欢将二者相 提并论。学习刀叉的使用， 主要是要掌握刀叉的区别 及使用、刀叉的暗示三方 面的问题
刀叉的区别及使用
• 甜品匙。个头较小，在一般 情况下，它应当被横向摆放 在吃甜品所用刀叉的正上 方，并与其并列。如果不吃 甜品，用不上甜品匙的话， 有时，它也会被个头同样较 小的茶匙所取代。
二、西餐餐具及使用
—餐巾
资料卡： 餐巾的暗示
一个好主意就是 看主人行事。等 主人坐下后再坐 下。主人把餐巾 放在膝盖上，也 同样照做。吃过 饭，直到主人把 餐巾放回桌上， 才把餐巾放回桌 上。
西餐用餐礼仪
—肉类
小卡片： • 用刀、叉把肉切成一小块，大小刚好是一口。
千万不要用叉子把整块肉夹到嘴边，边咬、边 咀嚼、边吞咽。 • 吃有骨头的肉,不要直接“动手”，要用叉子把 整片肉固定，再用刀沿骨 头插入，把肉切开， 边切边吃。 • 吃鱼时不要把鱼翻身，吃完上层后用刀叉剔掉 鱼骨后再吃下层。
三、西餐用餐礼仪
西餐礼仪宣传PPT
装饰配料吃法
• 当装饰配料上到你面前时，用餐匙取一部分放到自己的 黄油盘里。如果没有黄油盘，就放在自己的主食盘里。永远 不要把装饰配料直接放入口中。如果你想在上面加盐，就在 盘中配料旁边撒一点。用手拿着配料蘸着吃。橄榄吃进嘴里 时，把核先吐进凹紧的手中，再放入盘子里。腌泡菜配三明 治吃时用手拿，配肉吃时用刀和叉。莳萝，欧芹和水芹作为 餐食的一部分是要用叉食用的。它们也可以用手拿着吃，但 如果上面盖有色拉配料或酱汁的话，就不要用手拿了。薄柠 檬片是做装饰用的；柠檬角或柠檬半要挤出汁来。用叉轻轻 地扎刺肉质。将汁挤入需要调味的食物中，（有些饭店用乳 酪布将柠檬半罩住，以防汁液四溅）。
餐巾的使用
点完菜后，在前菜送来 前的这段时间把餐巾打 开，往内摺三分之一， 让三分之二平铺在腿上， 盖住膝盖以上的双腿部 分。最好不要把餐巾塞 入领口
点酒的学问
在高级餐厅里，会有 精于品酒的调酒师拿酒单 来。对酒不太了解的人， 最好告诉他自己挑选的菜 色、预算、喜爱的酒类口 味，主调酒师帮忙挑选。 主菜若是肉类应搭配红酒， 鱼类则搭配白色。上菜之 前，不妨来杯香槟、雪利 酒或吉尔酒等较淡的酒。
饮酒时，不要把酒杯斟得太满，也不要和别人劝酒（这些
都不同于中餐）。如刚吃完油腻食物，最好先擦一下嘴再
去喝酒，免得让嘴上的油渍将杯子弄的油乎乎的。干杯时，
即使不喝，也应将酒杯在嘴唇边碰一下，以示礼貌。
有人曾将一次礼貌的饮酒程序做了总结：首先，举起酒
杯，双目平视，欣赏色彩；其次，稍微端近，轻闻酒香；
然后，小啜一口；第四，慢慢品尝；最后，赞美酒好、酒
面包的吃法
先用两手撕成小块，再用左手拿来吃是原则。吃硬面包时， 用手撕不但费力而且面包屑会掉满地，此时可用刀先切成两半 ， 再用手撕成块来吃 。避免像用锯子似的害是非曲直包 ，应先 把刀刺入中央部分，往靠近自己身体的部分切下 ，再将面包转 过来切断另一半。切时可用将面包固定，避免发出声 响。
西餐礼仪培训课程PPT(30张)
吃西餐是一种交际手段
+ 当今人们对吃喝的理解已不只是维持生命 的一种手段，而是一种享受，同时也是一 种交流方式。
享用西餐 当个内行人
西餐礼仪之 就坐
+ 中餐多使用圆桌，西餐 则以长桌为主。
+ 席位排列: + 女士优先,以右为尊,交叉
排列。 + 入座有讲究：最得体的
入座方式是从左侧入座 。
西餐礼仪之 餐巾布
汤 soup
副菜
+ 鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，称为副菜。
Main Course 主菜
肉、禽类菜肴是主菜。其中 最有代表性的是牛肉或牛排。
牛排的种类
+ 菲力牛排，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含 肥膘。由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7 成熟皆宜。
+ 肉眼牛排，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含 一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。食用 时不要煎得过熟，3成熟最好。
餐盘
餐桌
刀叉摆放小技巧
西餐礼仪之 上菜顺序
starter 开胃菜
soup 汤
副菜
main course 主菜
蔬菜类菜肴
dessert 饭后甜点
drinks 饮品
开胃菜 starters
西餐第一道菜叫开胃菜,一般有冷头盘和热头盘之分。常见的品种有鱼子酱、 鹅肝酱、沙拉等。（世界三大美食珍品 松露） 。
西餐礼仪之 餐具使用
+ 吃西餐时上述物品应如何摆放？
餐盘
餐桌
你会用刀叉吗？
+ 餐具由外向内取用。（上菜顺序决定） + 左叉右刀：左叉固定食物，右叉切割食物
。 + 保持正确的姿势和适当的角度。 + 有几道菜会放置几把餐具，每个餐具使用
西餐礼仪培训ppt
的用餐氛围十分重要。
详细描述
用餐时，应将餐盘中的食物切成小块 ，用刀子取食，不要直接用手抓取。
右手持刀，左手持叉，将食物放在叉 上，然后用刀子将食物切成小块。
注意保持刀刃朝下，不要将刀刃指向 他人。
用餐结束后，应将刀叉并排放在盘中 央，表示已经用餐完毕。
问题二：如何正确使用餐巾？
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注意不要将餐巾当作擦手巾或围巾使用，也不要将餐巾放 在地上或桌子上。
感谢您的观看
THANKS
西餐礼仪的历史背景
01
02
03
古代西方
古代西方文化中已有餐饮 礼仪的规范，如古罗马时 期的规定。
中世纪
中世纪时期，西餐礼仪逐 渐发展并规范化，尤其在 宫廷和贵族阶层中。
现代
现代西餐礼仪逐渐普及， 成为西方文化的重要组成 部分，并传播到世界各地 。
02
西餐用餐顺序与规则
开胃菜
开胃菜的作用是刺激食欲，为接 下来的主菜做准备。
04
学习餐桌上的沟通技巧
学习如何与同桌用餐的人进行 得体的交流，掌握适当的言谈 举止和礼貌用语。
案例分析
1 分析不同场合的西餐礼仪
通过分析不同场合的西餐礼仪，如商务宴请、家庭聚会 、正式晚宴等，了解不同场合的礼仪要求和文化差异。
2 分析不同国家的西餐礼仪
通过分析不同场合的西餐礼仪，如商务宴请、家庭聚会 、正式晚宴等，了解不同场合的礼仪要求和文化差异。
02
西餐礼仪包括餐具的使用、用餐 的姿势、食物的取食方式、交流 的方式等各个方面。
西餐礼仪的重要性
提升个人形象
正确的西餐礼仪能够展现个人的修养和素质 ，提升个人形象。
详细描述
用餐时，应将餐盘中的食物切成小块 ，用刀子取食，不要直接用手抓取。
右手持刀，左手持叉，将食物放在叉 上，然后用刀子将食物切成小块。
注意保持刀刃朝下，不要将刀刃指向 他人。
用餐结束后，应将刀叉并排放在盘中 央，表示已经用餐完毕。
问题二：如何正确使用餐巾？
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注意不要将餐巾当作擦手巾或围巾使用，也不要将餐巾放 在地上或桌子上。
感谢您的观看
THANKS
西餐礼仪的历史背景
01
02
03
古代西方
古代西方文化中已有餐饮 礼仪的规范，如古罗马时 期的规定。
中世纪
中世纪时期，西餐礼仪逐 渐发展并规范化，尤其在 宫廷和贵族阶层中。
现代
现代西餐礼仪逐渐普及， 成为西方文化的重要组成 部分，并传播到世界各地 。
02
西餐用餐顺序与规则
开胃菜
开胃菜的作用是刺激食欲，为接 下来的主菜做准备。
04
学习餐桌上的沟通技巧
学习如何与同桌用餐的人进行 得体的交流，掌握适当的言谈 举止和礼貌用语。
案例分析
1 分析不同场合的西餐礼仪
通过分析不同场合的西餐礼仪，如商务宴请、家庭聚会 、正式晚宴等，了解不同场合的礼仪要求和文化差异。
2 分析不同国家的西餐礼仪
通过分析不同场合的西餐礼仪，如商务宴请、家庭聚会 、正式晚宴等，了解不同场合的礼仪要求和文化差异。
02
西餐礼仪包括餐具的使用、用餐 的姿势、食物的取食方式、交流 的方式等各个方面。
西餐礼仪的重要性
提升个人形象
正确的西餐礼仪能够展现个人的修养和素质 ，提升个人形象。
西餐及礼仪介绍PPT课件
五分熟牛排（medium）：牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅 灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡。
七分熟牛排（medium well）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少 量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感
全熟牛排（well done）：牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口 感厚重。
.
9
铺餐巾，在正式场合是将餐巾叠作两层，放置在
大腿上，不能完全摊开，更不能塞入腰衣服里、
但一般的常餐便不须这么拘谨了，想要全摊开的
话也是无妨的。有时中途因事要暂时离席，切勿
将餐巾搁在桌上，因为这是意味你不再吃，侍者
便不会再为你上莱了，所以，在离开时须将餐巾
放在椅子上才对。用餐完毕，餐巾大致叠好，也
可以不叠好，放在餐桌. 上，不要乱扔。
每次送入口中的食物不宜过多，在咀嚼时 不要说话，更不可主动与人谈话。
.
8
一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同 时有生熟部分。
三分熟牛排（medium rare）：大部分肉接受热量渗透传至中心，但还 未产生大变化，切开后 上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中 心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。（新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会 明显，对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果）
.
1
西餐是我国人民和其他部分东方国家和地 区的人民对西方国家菜点的统称，广义上讲， 也可以说是对西方餐饮文化的统称。
我们所说的“西方”习惯上是指欧洲国 家和地区，以及由这些国家和地区为主要移 民的北美洲、南美洲和大洋洲的广大区域， 因此西餐主要指代的便是以上区域的餐饮文 化。
.
2
普通西餐的进莱次序，通常是 面包、汤、各类菜式、布丁、 咖啡或红茶
七分熟牛排（medium well）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少 量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感
全熟牛排（well done）：牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口 感厚重。
.
9
铺餐巾，在正式场合是将餐巾叠作两层，放置在
大腿上，不能完全摊开，更不能塞入腰衣服里、
但一般的常餐便不须这么拘谨了，想要全摊开的
话也是无妨的。有时中途因事要暂时离席，切勿
将餐巾搁在桌上，因为这是意味你不再吃，侍者
便不会再为你上莱了，所以，在离开时须将餐巾
放在椅子上才对。用餐完毕，餐巾大致叠好，也
可以不叠好，放在餐桌. 上，不要乱扔。
每次送入口中的食物不宜过多，在咀嚼时 不要说话，更不可主动与人谈话。
.
8
一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同 时有生熟部分。
三分熟牛排（medium rare）：大部分肉接受热量渗透传至中心，但还 未产生大变化，切开后 上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中 心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。（新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会 明显，对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果）
.
1
西餐是我国人民和其他部分东方国家和地 区的人民对西方国家菜点的统称，广义上讲， 也可以说是对西方餐饮文化的统称。
我们所说的“西方”习惯上是指欧洲国 家和地区，以及由这些国家和地区为主要移 民的北美洲、南美洲和大洋洲的广大区域， 因此西餐主要指代的便是以上区域的餐饮文 化。
.
2
普通西餐的进莱次序，通常是 面包、汤、各类菜式、布丁、 咖啡或红茶
餐饮礼仪之西餐礼仪培训教学课件PPT模板
质、维生素）和热量的需求来安排菜或加工烹调。 一般是在基本的说、写、读、算、推 理数学 方面能 力不足 。他们 还有情 绪、行 为方面 的问题 。而学 习困难 儿童最 典型最 显著的 表现是 学习成 绩不良 ，学习 能力较 弱。
一般是在基本的说、写、读、算、推 理数学 方面能 力不足 。他们 还有情 绪、行 为方面 的问题 。而学 习困难 儿童最 典型最 显著的 表现是 学习成 绩不良 ，学习 能力较 弱。
再昂贵的休闲服，也不能随意穿着。
穿着打扮
一般是在基本的说、写、读、算、推 理数学 方面能 力不足 。他们 还有情 绪、行 为方面 的问题 。而学 习困难 儿童最 典型最 显著的 表现是 学习成 绩不良 ，学习 能力较 弱。
餐厅吃饭时穿着得体是欧美人的常识。上去高档的餐厅，男士 要穿整洁；女士要穿套装和有跟的鞋子。如果指定穿正式的服装的
国菜常用水果制作菜肴或饭点，咸里带甜；意大利菜则会将各类面食制作成菜肴：各种面片、
面条、面花都能制成美味的席上佳肴；而法国菜，选料更为广泛，诸如蜗牛、洋百合、椰树
芯等均可入菜。
一般是在基本的说、写、读、算、推 理数学 方面能 力不足 。他们 还有情 绪、行 为方面 的问题 。而学 习困难 儿童最 典型最 显著的 表现是 学习成 绩不良 ，学习 能力较 弱。
一般是在基本的说、写、读、算、推 理数学 方面能 力不足 。他们 还有情 绪、行 为方面 的问题 。而学 习困难 儿童最 典型最 显著的 表现是 学习成 绩不良 ，学习 能力较 弱。
一般是在基本的说、写、读、算、推 理数学 方面能 力不足 。他们 还有情 绪、行 为方面 的问题 。而学 习困难 儿童最 典型最 显著的 表现是 学习成 绩不良 ，学习 能力较 弱。