电子鼻结合GC_MS分析草鱼脱腥-崔方超-4
UPLC-MS
分析检测UPLC-MS/MS法检测草鱼中恩诺沙星残留量的不确定度评估李 娇1，罗景阳1，李巧莲1，王岩松1，陈 娇1，宣 彤2（1.沈阳市食品药品检验所，辽宁沈阳 110122；2.沈阳医学院公共卫生学院，辽宁沈阳 110034）摘 要：目的：评估超高效液相色谱-串联质谱（Ultra Performance Liquid Chromatography-Tandem Mass Spectrometry，UPLC-MS/MS）法检测草鱼中恩诺沙星残留量的不确定度。
方法：依据《测量不确定度评定与表示（含第1号修改单）》（JJF 1059.1—2012）、《测量不确定度要求的实施指南》（CNAS-GL05—2011）、《化学分析中不确定度的评估指南》（CNAS-GL006：2019），对草肉中恩诺沙星的残留量进行不确定度评估分析。
结果：当草鱼中恩诺沙星的残留量为183 µg·kg-1时，其扩展不确定度为12 µg·kg-1 （k=2），不确定度主要来源于体积不确定度、UPLC-MS/MS仪器的不确定度。
结论：提高检验人员的实验操作能力，定期校准UPLC-MS/MS仪，可提高检测结果的准确性。
关键词：不确定度；恩诺沙星；超高效液相色谱-串联质谱（ UPLC-MS/MS）；草鱼Uncertainty Evaluation for the Determination of Enrofloxacin in Ctenopharyngodon idella by UPLC-MS/MSLI Jiao1, LUO Jingyang1, LI Qiaolian1, WANG Yansong1, CHEN Jiao1, XUAN Tong2(1.Shenyang Institute of Food and Drug Control, Shenyang 110122, China;2.School of Public Health, Shenyang Medical College, Shenyang 110034, China)Abstract: Objective: The uncertainty of measurement in determination of enrofloxacin in Ctenopharyngodon idella by UPLC-MS/MS is evaluated. Method: According to relevant standards such as JJF 1059.1—2012, CNAS-GL05—2011 and CNAS-GL006: 2019, the uncertainty for the determination of enrofloxacin in Ctenopharyngodon idella by UPLC-MS/MS was established. Result: When the content of enrofloxacin in Ctenopharyngodon idella was 183 µg·kg-1, the expanded uncertainty was 12 µg·kg-1 (k=2). The uncertainty mainly comes from volume uncertainty and UPLC-MS/MS instrument generated by the uncertainty. Conclusion: Improve the experimental operation ability of inspectors and regularly calibrate UPLC-MS/MS instrument to make it accurate.Keywords: uncertainty; enrofloxacin; ultra performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry ( UPLC-MS/MS); Ctenopharyngodon idella测量不确定度在一定程度上反映了实验室检测结果的准确性和可靠性，检测结果的表述包括被测量的值及与该值相关的测量不确定度。
草鱼油爆前后风味物质的变化分析
草鱼油爆前后风味物质的变化分析蒋晨毓1,2，邱伟强1,2,3，贠三月1,2，赵 玥1，张明晨1，周 瑜1，陈舜胜1,2,3,*（1.上海海洋大学食品学院，上海 201306；2.上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心，上海 201306；3.国家淡水水产品加工技术研发分中心（上海），食品科学与工程国家级实验教学示范中心（上海海洋大学），上海 201306）摘 要：对新鲜草鱼（Ctenopharyngodon idellus）进行浸渍油爆处理，采用氨基酸自动分析法、高效液相色谱法以及顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法分别测定新鲜、浸渍及油爆后草鱼肉中水溶性呈味物质、还原糖以及挥发性风味物质的变化。
结果表明，浸渍油爆对草鱼肉有提鲜作用，鱼肉浸渍样和鱼肉熟样中谷氨酸的滋味活性值均大于1。
油爆后草鱼中肌苷酸含量与新鲜草鱼相比无显著性差异，保留了鱼肉原本的鲜美。
鱼肉熟样中还原糖含量较新鲜生样显著下降。
油爆草鱼肉中共检测出72 种挥发性化合物，主要以醛类、烷烃类为主。
通过计算相对气味活度值可知2,4-癸二烯醛、1-辛烯-3-醇、壬醛、己醛、2-癸烯醛、癸醛、异戊醛等化合物对油爆草鱼总体风味形成有重要贡献。
关键词：草鱼；油爆；水溶性呈味物质；还原糖；挥发性化合物Changes in Flavor Compounds during Processing of Deep-Fried Grass Carp JIANG Chenyu1,2, QIU Weiqiang1,2,3, YUN Sanyue1,2, ZHAO Yue1, ZHANG Mingchen1, ZHOU Yu1, CHEN Shunsheng1,2,3,*(1. College of Food Science and Technology, Shanghai Ocean University, Shanghai 201306, China;2. Shanghai Engineering Research Center of Aquatic-Product Processing & Preservation, Shanghai 201306, China;3. National Experimental Teaching Demonstration Center for Food Science and Engineering (Shanghai Ocean University),National R&D Branch Center for Freshwater Aquatic Products Processing Technology (Shanghai) , Shanghai 201306, China) Abstract: Deep-fried grass carp was prepared by sequentially marinating and deep frying fresh grass carp (Ctenopharyngodon idellus). The contents of water-soluble taste compounds, reducing sugars and volatile flavor compounds in fresh, marinated and deep-fried fish samples were determined and compared by high performance liquid chromatography, an amino acid auto-analyzer and headspace solid phase micro-extraction combined with gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS), respectively. The results showed that marination and deep frying could enhance the umami taste and that the taste activity value (TAV) of Glu in the intermediate and finished products was greater than one. There was no significant difference in IMP contents between the deep-fried and fresh grass carp, suggesting retention of the original umami taste. The contents of reducing sugars in the deep-fried sample were significantly reduced as compared to the fresh sample. GC-MS analysis demonstrated that there were 72 volatile compounds in the deep-fried grass carp mainly including aldehydes and alkanes.Based on their odor activity values (OAVs), 2,4-decadienal, 1-octen-3-ol, nonanal, hexanal, 2-decenal, decanal and 3-methyl-butanal made an important contribution to the overall flavor of deep-fried grass carp.Keywords: grass carp; deep frying; water-soluble taste compounds; reducing sugars; volatile flavor compoundsDOI:10.7506/spkx1002-6630-20180529-413中图分类号：TS254.4 文献标志码：A 文章编号：1002-6630（2019）02-0192-08引文格式：蒋晨毓, 邱伟强, 贠三月, 等. 草鱼油爆前后风味物质的变化分析[J]. 食品科学, 2019, 40(2): 192-199. DOI:10.7506/ spkx1002-6630-20180529-413. JIANG Chenyu,QIU Weiqiang, YUN Sanyue, et al. Changes in flavor compounds during processing of deep-fried grass carp[J]. Food Science, 2019, 40(2): 192-199. (in Chinese with English abstract) DOI:10.7506/spkx1002-6630-20180529-413.收稿日期：2018-05-29基金项目：“十三五”国家重点研发计划重点专项（2017YFD0400105-02）第一作者简介：蒋晨毓（1993—）（ORCID: 0000-0002-0279-8904），女，硕士研究生，研究方向为水产品加工与贮藏。
干鲜连钱草茎叶挥发性成分的GC-MS分析
干鲜连钱草茎叶挥发性成分的GC-MS分析马矜烁;崔彤彤;孙强;崔鸿飞;范传优【期刊名称】《饲料工业》【年(卷),期】2024(45)5【摘要】为探究干鲜连钱草不同部位中挥发性成分的差异,利用水蒸气蒸馏法分别提取干鲜连钱草茎叶中的挥发性成分,再运用气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)联用法,对提取的成分进行分析鉴定,最后运用主成分分析(principal component analysis,PCA)和聚类分析(cluster analysis,CA)分析其成分差异。
由GC-MS数据分析可知,从连钱草干鲜茎叶提取的挥发性液体中共鉴定出125种成分,其中主要挥发性成分70种,包括醇类、羧酸类、酮类等。
从鲜叶、鲜茎、干叶和干茎中分别鉴定出39、13、52、25种主要成分,相对含量分别占各组总挥发油的83.92%、97.21%、67.48%和98.29%,其中共有挥发性成分5种,各部位特有成分分别有13种、1种、16种和1种。
分析结果表明,连钱草的鲜叶和干叶中挥发成分有显著差别,鲜茎和干茎中的挥发成分较为相似,但与鲜叶和干叶有较大区别。
【总页数】8页(P83-90)【作者】马矜烁;崔彤彤;孙强;崔鸿飞;范传优【作者单位】新乡医学院三全学院【正文语种】中文【中图分类】S816.32【相关文献】1.云南娃儿藤茎叶挥发性成分的GC-MS分析研究2.落花生茎叶挥发性成分GC-MS分析3.鹧鸪茶红、绿鲜叶挥发性成分的GC-MS分析4.GC-MS法分析透骨香根和茎叶中挥发性成分的差异5.GC-MS分析三叶青块根和藤茎叶挥发性成分因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
气相色谱质谱联用法用于食品中的风味化合物分析
气相色谱质谱联用法用于食品中的风味化合物分析2 中科检测技术服务（重庆）有限公司，重庆 400714 )摘要：食品的风味是决定其口感和品质的关键因素之一，对食品中的风味化合物进行准确分析至关重要。
介绍了气相色谱质谱联用法（GC-MS）在食品中风味化合物分析中的应用。
GC-MS联用技术结合了气相色谱的分离能力和质谱的高灵敏度，可用于分析食品中的挥发性有机化合物（VOCs），包括香料、香料酮、醛类、酯类等。
重点探讨了GC-MS在食品中风味化合物的样品制备、分离和定性定量分析中的应用，以及其在食品工业中的实际应用案例。
通过合理的样品制备、分离和定性定量分析，GC-MS联用技术可以为食品工业提供准确可靠的分析结果，推动食品品质的提高和创新。
关键字：气相色谱质谱联用法，风味化合物，食品分析，样品制备，分离，定性分析一、引言食品的风味性质对于人类的饮食体验具有至关重要的影响。
食品的口感、气味和味道是消费者选择和享受某种食品的主要因素之一。
食品工业一直在努力寻找方法来更好地了解和掌握食品中的风味化合物，以提高产品质量、创新和市场竞争力。
风味化合物是食品中的关键成分，它们包括香料、香料酮、醛类、酯类等，通常以极低的浓度存在于食品中。
准确地分析和定量这些化合物对于食品工业至关重要。
在过去的几十年中，分析食品中的风味化合物的方法已经发生了重大变化。
传统的分析方法往往存在分离效率低、分析时间长、灵敏度不足等问题。
近年来，气相色谱质谱联用法（GC-MS）作为一种分析技术已经广泛应用于食品中风味化合物的研究和分析中。
GC-MS联用技术结合了气相色谱的分离能力和质谱的高灵敏度，为食品中风味化合物的分析提供了强大的工具。
二、样品制备在分析食品中的风味化合物之前，必须进行有效的样品制备，以浓缩和富集目标化合物，去除可能干扰分析的物质。
样品制备是GC-MS分析的关键步骤之一，其效果直接影响到分析结果的准确性和灵敏度。
1.固相微萃取（SPME）：固相微萃取（Solid Phase Microextraction，SPME）是一种常用于食品样品制备的技术，其原理是利用特定类型的固相萃取纤维吸附挥发性有机化合物（VOCs）。
电子鼻检测冷冻罗非鱼肉的研究
电子鼻检测冷冻罗非鱼肉的研究李来好;王国超;郝淑贤;杨贤庆;岑剑伟;黄卉;魏涯【摘要】We detected tilapia at different frozen storage time by an electronic nose ( PEN3 ) and analyzed the effect of frozen storage time on its flavor. The data was analyzed by PCA and LDA methods. The results show that electronic nose can discriminate tilapia at different frozen storage time especially well by PCA and LDA methods. The first and second main axes generally represent the main characteristic information of frozen tilapia, whose sum of variances is 91. 69% by PCA method. The sum of variances of the first and second main axes is 92. 39% by LDA method which has good concentration and single tendency. In addition, sensors W5S, W1S, W2S and W1W in electronic nose (PEN3) analyzed by LOADINGS method play a key role in the detection. Therefore, the screen matrix arrangement of sensors of electronic nose can be optimized according to specific experimental conditions.%利用PEN3型电子鼻对不同冷冻贮藏时间的尼罗罗非鱼(Tilapia nilotica)鱼肉进行分析,考察了冷冻贮藏时间对罗非鱼肉挥发性物质的影响,并对所获得试验数据进行了主成分分析(PCA方法)和线形判别分析(LDA 方法).结果显示,电子鼻传感器可以用于区别不同冷冻时间的罗非鱼肉,PCA方法和LDA方法均能较好地辨别出不同贮藏时间的冷冻罗非鱼肉.PCA 方法中第一主成分区与第二主成分区的贡献率之和为91.69％,2个主成分已经基本代表了冷冻罗非鱼肉的主要特征信息;LDA方法则呈现出较好的集中性和单向趋向性,两判别式的总贡献率为92.39％.采用LOADINGS分析方法得出传感器W5S、W1S、W2S和W1W在该试验的检测过程中贡献率大,可以根据具体的试验条件对电子鼻传感器的阵列组合进行优化.【期刊名称】《南方水产科学》【年(卷),期】2012(008)004【总页数】6页(P1-6)【关键词】冷冻罗非鱼肉;电子鼻;挥发性物质;主成分分析;线性判别分析【作者】李来好;王国超;郝淑贤;杨贤庆;岑剑伟;黄卉;魏涯【作者单位】中国水产科学研究院南海水产研究所,农业部水产品加工重点实验室,国家水产品加工技术研发中心,广东广州510300;中国水产科学研究院南海水产研究所,农业部水产品加工重点实验室,国家水产品加工技术研发中心,广东广州5103002;中国海洋大学食品科学与工程学院,山东青岛266003;中国水产科学研究院南海水产研究所,农业部水产品加工重点实验室,国家水产品加工技术研发中心,广东广州510300;中国水产科学研究院南海水产研究所,农业部水产品加工重点实验室,国家水产品加工技术研发中心,广东广州510300;中国水产科学研究院南海水产研究所,农业部水产品加工重点实验室,国家水产品加工技术研发中心,广东广州510300;中国水产科学研究院南海水产研究所,农业部水产品加工重点实验室,国家水产品加工技术研发中心,广东广州510300;中国水产科学研究院南海水产研究所,农业部水产品加工重点实验室,国家水产品加工技术研发中心,广东广州510300【正文语种】中文【中图分类】TS254.4尼罗罗非鱼(Tilapia nilotica)是世界重要的淡水养殖鱼类，原产于非洲，被誉为未来动物性蛋白质的主要来源之一。
基于SPME-GC-MS、电子鼻、电子舌技术联用对不同替代盐干腌火腿风味成分表征
基于SPME-GC-MS、电子鼻、电子舌技术联用对不同替代盐干腌火腿风味成分表征刘鑫;牟柏德;鞠铭;崔福顺;李官浩;朴春香;崔明勋【期刊名称】《食品科学》【年(卷),期】2022(43)6【摘要】研究不同食盐配方对干腌发酵火腿理化特性、细菌菌群变化、挥发性风味物质、风味特征的影响。
以4种盐配方发酵火腿,分别为对照组(CK:100%氯化钠)、替代组1(K:30%乳酸钾+70%氯化钠)、替代组2(K+L:18%乳酸钾+12%赖氨酸+70%氯化钠)、替代组3(K+J:18%乳酸钾+12%精氨酸+70%氯化钠)。
结果表明:与CK组相比,K+L组火腿水分、蛋白质含量较高,灰分、食盐含量较低(P<0.05),降盐量最大;Illumina MiSeq测序结果表明,葡萄球菌属和乳酸菌属为优势菌属;通过固相微萃取-气相色谱-质谱共检出64种挥发性化合物,电子鼻、电子舌分析结果表明,第0天和第270天K+L组火腿可以明显与CK组火腿区分。
感官评价以及电子舌结果均证明K+L组火腿接受性较好。
偏最小二乘回归分析表明,十五醛、2-丁基-1-辛醇、己酸乙酯是K+L组火腿风味形成的关键性标志物。
挥发性化合物和微生物相关性分析表明,葡萄球菌和乳酸菌对挥发性化合物的生成具有促进作用。
总之,K+L是干腌火腿一种理想的低盐替代配方,可以降低干腌火腿15.71%食盐含量,为干腌火腿提供较好风味。
【总页数】11页(P246-256)【作者】刘鑫;牟柏德;鞠铭;崔福顺;李官浩;朴春香;崔明勋【作者单位】延边大学食品研究中心【正文语种】中文【中图分类】TS251.51【相关文献】1.电子鼻结合顶空SPME-GC-MS联用技术分析贵州不同品种辣椒发酵后挥发性成分2.基于电子鼻和SPME-GC-MS联用分析脆肉鲩鱼肉的挥发性风味成分3.基于电子鼻与HS-SPME-GC-MS技术分析不同处理方式腌干带鱼挥发性风味成分4.基于电子鼻和GC-MS联用技术对不同原料酿造黄酒风味品质的比较研究5.基于电子鼻和气相色谱-质谱联用技术分析不同贮藏时间羊肉火腿香气成分因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
HS-SPME-GC-MS分析不同腌制方式处理的伊拉兔肉中挥发性风味物质
HS-SPME-GC-MS分析不同腌制方式处理的伊拉兔肉中挥发性风味物质黄瀚;贺稚非;李洪军;王兆明;余力【期刊名称】《食品科学》【年(卷),期】2015(036)020【摘要】以伊拉兔为研究对象,采用顶空固相微萃取法分别对超声腌制、滚揉腌制、静置腌制后的兔肉和鲜兔后腿肉的挥发性成分进行提取,并用气相色谱-质谱联用仪对提取出来的物质进行定性和相对含量分析.结果表明:总共测得挥发性成分67种,4种处理方式后的样品挥发性成分的种类分别为44、32、42种和43种.4种处理后的主要成分风味物质都以醛类、烃类、酯类、酮类和醇类为主,醛类为最多.超声腌制和滚揉腌制兔肉风味成分的总峰面积要显著低于鲜兔肉,有助于兔肉的脱腥进而改善兔肉的风味.【总页数】5页(P130-134)【作者】黄瀚;贺稚非;李洪军;王兆明;余力【作者单位】西南大学食品科学学院,重庆400715;西南大学食品科学学院,重庆400715;重庆市特色食品工程技术研究中心,重庆 400716;西南大学食品科学学院,重庆400715;重庆市特色食品工程技术研究中心,重庆 400716;西南大学食品科学学院,重庆400715;西南大学食品科学学院,重庆400715【正文语种】中文【中图分类】TS251.54【相关文献】1.冷藏期间不同加工处理后伊拉兔肉中肌内总脂肪含量的变化 [J], 薛山;贺稚非;肖夏;李洪军2.不同解冻方式对伊拉兔肉挥发性风味物质的影响 [J], 余力;贺稚非;王兆明;黄瀚;徐明悦;王珊;李洪军3.不同性别伊拉兔肉挥发性风味物质的SPME-GC-MS分析 [J], 陈康;李洪军;贺稚非;陈红霞4.基于电子鼻与HS-SPME-GC-MS技术分析不同处理方式腌干带鱼挥发性风味成分 [J], 吴燕燕;王悦齐;李来好;王锡昌;杨贤庆;蔡秋杏;赵永强;辛少平5.结合GC-MS和GC-IMS分析不同处理方式下玉米的挥发性风味物质 [J], 孙嘉卿;冯涛;张灿;张康逸因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
气相色谱-质谱法检测电子烟油中依托咪酯
浅谈强化环境监测质量管理体系建设随着人们生活质量的不断提升，环境问题也越来越多，为了控制环境问题带来的影响，需要做好环境监测，环境监测工作在一定程度上促进了我国经济的可持续发展。
首先对加强环境监测质量的重要性进行了阐述，其次分析了环境监测质量管理中存在的问题，最后提出了相应的解决对策。
标签：环境监测；环境保护；体系建设现阶段，我国人们的生活环境面临着严峻考验，这主要受生活和生产等多方面因素影响，环境的日益恶化，已经威胁到了人们的健康。
环境监测质量管理是环境监测工作组成的一个重要部分，确保了最终监测数据准确性和完整性，是提高工作质量有效途径。
1 加强环境监测质量管理的重要性我国经济的快速发展，在一定程度上付出了环境代价，从环境保护角度对问题进行分析，我国传统经济所占比重较大，存在大量的高产出、高能耗的经济形式，这一部分的经济发展，以牺牲环境为代价，导致环境遭受到了较为严重的破坏难以恢复。
目前，我国资源短缺情况严重，生态系统退化严重，经济发展过程中，必须要加强对环境保护的重视，不得以环境为代价，发展经济[1]。
环境监测是环境保护工作的重要支撑，因此意义重大。
环境监测质量管理的核心内容是数据质量，在工作中，需要通过合理的途径，不断对其进行完善，从而提高数据质量，为环境监测工作的开展打下坚实的基础。
由此可见，在日常工作中，必须要加强对环境监测质量管理体系的构建，获取精准的信息，为环境保护工作的顺利开展，提供强有力的支持。
2 环境监测质量管理中存在的问题环境监测工作在我国已经取得了不错的成绩，在日常工作中，也具有针对性的制定了质量管理规范，针对处于不同级别的单位进行了明确与划分，从而确保最终数据的真实性与全面性。
但是，从具体情况来看，建设环境监测质量管理体系存在的问题仍然较为严重，与社会脱节明显，滞后性严重，无法适应社会发展，环境保护需求，其存在的问题主要体现在以下几点。
2.1 重视程度不够部分环境行政管理部门在具体工作中，并未意识到环境监测工作的作用，在环境监测中，经常通过行政手段对监测进行干预，导致监测结果与真实结果之间存较大差别。