《营养学概论》 ppt文件
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营养学概论中国营养现状及研究进展ppt课件
经济发达国家早在20世纪30-50年代完 成了这一过程，心血管病和肿瘤等慢性病 已成为主要死因；
20世纪70年代开始多数发展中国家和地 区正处在这一转变中。
19
20
上海居民膳食结构的变迁（g/d）
600
500
粮食
400
水产
肉类
300
蛋类
乳品 200
油脂
100
蔗糖
0
1950 1955 1960 1965 1970 1975 1980 1985 1990 1995 1998
动物性食物分别由1992年的人均每日消费210克 上升到248克。
农村居民膳食结构趋向合理，优质蛋白质占蛋白 质总量的比例从17%增加到31%、脂肪供能比由 19%增加到28%，碳水化合物供能比由70%下降 到 61%。
25
（二）城市居民膳食结构不尽合理
畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低。 2002年城市居民每人每日油脂消费量由1992年的37
克增加到44克。 脂肪供能比达到35%，超过WHO推荐30%上限。 城市居民谷类食物供能比仅为47%，明显低于55-
65%的合理范围。 奶类、豆类制品摄入过低，仍是全国普遍存在的问
题。
26
2003年中国城市居民前十位死因
疾病 1.恶性肿瘤 2.脑血管病 3.呼吸系统疾病 4.心脏病 5.损伤和中毒 6.消化系统疾病 7.内分泌、营养和代谢及免疫疾病
仍有一定的发生率。
12
收入
身 体
支出
13
营养不良
1．营养缺乏（绝对营养不良） 蛋白质、热能、维生素、无机盐 原因： 原发性 ① 不良饮食习惯；
② 过多食用精制食品； ③ 经济原因。 继发性 ① 营养素吸收利用受阻； ② 需要量增多； ③ 营养素受破坏或排泄过多。
20世纪70年代开始多数发展中国家和地 区正处在这一转变中。
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上海居民膳食结构的变迁（g/d）
600
500
粮食
400
水产
肉类
300
蛋类
乳品 200
油脂
100
蔗糖
0
1950 1955 1960 1965 1970 1975 1980 1985 1990 1995 1998
动物性食物分别由1992年的人均每日消费210克 上升到248克。
农村居民膳食结构趋向合理，优质蛋白质占蛋白 质总量的比例从17%增加到31%、脂肪供能比由 19%增加到28%，碳水化合物供能比由70%下降 到 61%。
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（二）城市居民膳食结构不尽合理
畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低。 2002年城市居民每人每日油脂消费量由1992年的37
克增加到44克。 脂肪供能比达到35%，超过WHO推荐30%上限。 城市居民谷类食物供能比仅为47%，明显低于55-
65%的合理范围。 奶类、豆类制品摄入过低，仍是全国普遍存在的问
题。
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2003年中国城市居民前十位死因
疾病 1.恶性肿瘤 2.脑血管病 3.呼吸系统疾病 4.心脏病 5.损伤和中毒 6.消化系统疾病 7.内分泌、营养和代谢及免疫疾病
仍有一定的发生率。
12
收入
身 体
支出
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营养不良
1．营养缺乏（绝对营养不良） 蛋白质、热能、维生素、无机盐 原因： 原发性 ① 不良饮食习惯；
② 过多食用精制食品； ③ 经济原因。 继发性 ① 营养素吸收利用受阻； ② 需要量增多； ③ 营养素受破坏或排泄过多。
营养与健康之概论PPT课件
06
未来营养学的发展趋势
精准营养学
精准营养学
根据个体的基因、生理特征、生活方 式等差异，制定个性化的营养方案， 以满足不同人群的特定需求。
基因与营养
研究基因与营养素的相互作用，以实 现更精确的营养推荐。
生理与营养
关注人体生理机能与营养素的关系， 为特定生理状态下的人群提供定制化 的营养建议。
生活方式与营养
健康影响因素
健康受到多种因素的影响， 包括遗传、环境、生活方 式和饮食习惯等。
营养与健康的关系
营养是健康的基石
良好的营养是维持和促进 健康的关键因素，缺乏或 过剩都会对健康产生不良 影响。
营养与免疫系统
均衡的营养摄入有助于增 强免疫系统功能，提高抵 抗力，减少疾病的发生。
营养与慢性病
长期不合理的饮食习惯会 导致肥胖、心血管疾病、 糖尿病等慢性病的发生。
详细描述
碳水化合物是人体所需的重要营养素之一，主要作用是为身 体提供能量。它是人体主要的能源物质，能够快速提供能量 ，帮助维持身体的正常生理功能。碳水化合物主要来源于食 物中的谷物、蔬菜、水果和糖类物质。
脂肪
总结词
脂肪是人体必需的营养素，具有保温、保护内脏等作用。
详细描述
脂肪是人体所需的另一重要营养素，具有多种生理功能。它能够提供能量，同时也是细胞膜的重要组成成分，对 维持细胞正常功能至关重要。此外，脂肪还具有保温和保护内脏的作用，能够保持体温恒定并保护内脏器官不受 外界损伤。脂肪主要来源于食物中的油脂和坚果类物质。
VS
详细描述
维生素是人体所需的微量营养素，对维持 人体正常生理功能具有重要作用。它们参 与人体的多种代谢反应，包括能量代谢、 免疫功能、神经传导等。缺乏维生素会导 致各种疾病，如夜盲症、脚气病等。维生 素主要来源于食物中的蔬菜、水果、全谷 类和动物性食品等。
营养PPT课件
糖尿病患者饮食控制原则和方法
饮食控制原则 控制总热量摄入，保持能量平衡。
合理分配碳水化合物、脂肪和蛋白质的摄入比例。
糖尿病患者饮食控制原则和方法
01
定时定量进餐，保持血糖稳定。
02
饮食控制方法
制定个性化饮食计划：根据患者的年龄、性别、身高、体重、
03
劳动强度等因素制定合适的饮食计划。
糖尿病患者饮食控制原则和方法
有助于维持肠道功能，降低胆固醇， 控制血糖等。
含有多种维生素和矿物质
如维生素B、E，以及钾、铁、锌等矿 物质。
蔬菜水果类食物营养价值
富含维生素和矿物质
如维生素C、A，以及钾、钙、镁等矿物质。
提供膳食纤维
有助于维持肠道健康，降低胆固醇，控制血糖等。
含有多种植物化学物质
如抗氧化剂、多酚类化合物等，具有抗炎、抗癌等作用。
不同年龄、性别、生理状 态和疾病状况的人群对营 养素的需求不同，需要个 性化评估和调整。
营养评估
通过膳食调查、生化指标 等方法评估个体或群体的 营养状况，为制定营养计 划提供依据。
02 各类食物营养价值分析
CHAPTER
谷类及薯类食物营养价值
提供丰富的碳水化合物
膳食纤维的重要来源
谷类及薯类食物是主要的能量来源， 提供人体所需的葡萄糖。
选择低GI食物
选择低血糖指数（GI）的食物，如燕麦、全麦面包等，有助于控制血糖波动。
控制餐后血糖
通过分餐制、餐后运动等方式控制餐后血糖升高。
其他营养相关性疾病预防措施
01
缺铁性贫血预防措施
04
骨质疏松预防措施
02
增加富含铁的食物摄入：如动物肝脏、瘦肉、蛋黄等。
烹饪营养与卫生课件-第一章-营养学概论
脂肪
提供能量，维持细胞正常 功能。
维生素
参与身体代谢，维持生理 功能。
水分
维持生理功能，调节体温。
各类营养素的功能
碳水化合物
主要提供能量，是人体最主要的 能源物质。
脂肪
储存能量，维持体温，保护内脏 器官。
蛋白质
构成身体组织，维持细胞生长、 修复和更新。
水分
维持生理功能，调节体温，运输 营养物质和代谢废物。
营养学的主要任务是指导人们合理选 择食物和保持良好营养状况，以维护 和促进人体健康。
营养学研究内容
食物的成分
研究食物中各种营养素的含量、性质和作用，以及食物中其他生物活 性成分对人体健康的影响。
人体对食物的消化吸收
研究食物在人体内的消化、吸收、代谢和排泄过程，以及影响这些过 程的因素。
营养素对人体的作用
03
根据不同人群的特点，制定个性化的营养方案，以 满足其特殊的营养需求。
营养与慢性疾病预防
01 慢性疾病如心血管疾病、糖尿病、癌症等与长期 不良的饮食习惯和生活方式有关。
02 合理的营养摄入和健康的生活方式可以降低慢性 疾病的发病率。
03 通过科学合理的膳食搭配和健康的生活习惯，预 防和控制慢性疾病的发生和发展。
豆类
富含蛋白质、膳食纤维、 矿物质等，有助于维持身 体健康。
01
02
03
04
05
06
蔬菜
富含维生素、矿物质、膳 食纤维等，有助于维持身 体健康。
肉类
提供优质蛋白质、铁、锌 等，是人体重要的营养来 源。
奶类
提供钙、维生素D等，有 助于骨骼健康。
各类食物的营养价值
谷类
提供碳水化合物，是人体主要的能量来源。谷类中的膳 食纤维有助于维持肠道健康，B族维生素对神经系统健 康有益。
课件 烹饪营养与卫生课件-第一章 营养学概论
02 营养素与能量
碳水化合物
定义
碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成的化合物，是人体主要的供能物质。
分类
根据聚合度，碳水化合物可以分为单糖、双糖和多糖。单糖是最简单的碳水化合物，如葡 萄糖和果糖；双糖由两个单糖分子结合而成，如蔗糖和麦芽糖；多糖则是由多个单糖分子 聚合而成，如淀粉和纤维素。
功能
碳水化合物的主要功能是为人体提供能量。当人体摄入碳水化合物后，它们会被分解为葡 萄糖，进入血液循环，为身体各部位提供能量。
合理搭配食材
通过合理的食材搭配，可以起到营养互补的作用，提高食物的整体营养价值。例如，蔬菜与肉类搭配，可以提供丰富 的蛋白质和维生素。
烹饪前处理
在烹饪前对食材进行适当的处理，如切块、切片、切丝等，可以减少烹饪过程中营养的流失。同时，烹 饪前用水冲洗或浸泡食材，也可以去除部分农药和重金属残留。
不同人群的营养需求
感谢您的观看
营养学的重要性
维持生命
人体通过摄取食物获得所需的 能量和营养素，以维持正常的
生理功能和生命活动。
促进生长发育
合理的营养摄入可以促进儿童 的生长发育和成年人的身体机 能。
预防疾病
科学合理的膳食可以预防多种 慢性疾病，如心血管疾病、糖 尿病和某些癌症等。
提高生活质量
良好的营养状况可以提高人们的身 体素质和生活质量，使人们更有精
力和体力去应对工作和生活。
营养学的发展历程
古代营养学
古代人们通过生活实践和经验积累，形成了许多有关食物 与健康的智慧，如中国的中医食疗和印度的阿输吠陀等。
近代营养学
随着科学技术的发展，人们对食物成分的认识不断深入， 开始进行食物营养成分的分析和实验研究，形成了近代营 养学的雏形。
烹饪营养与卫生课件-第一章-营养学概论
烹饪的营养学原则
个体营养需求与健康- 总结词
详细描述个体营养需求与健康之间的关系，如年龄、性别、生理状况等对营养需 求的影响，以及如何根据个体差异制定个性化的营养计划。- 总结词
05
营养学与健康
营养学与健康
• 总结词：详细描述营养学在健康管理中的地位和作用，如预防 疾病、促进康复、提高生活质量等，以及如何将营养学应用于 日常健康管理中。- 总结词：介绍一些实用的健康管理工具和 技术，如健康档案、个性化营养计划、定期健康检查等，以便 更好地实现健康管理目标。- 总结词：分析不同健康管理策略 的优缺点，以及如何根据个人情况选择合适的健康管理方法。总结词：介绍一些成功的健康管理案例，如企业员工健康管理 计划、社区健康项目等，以便更好地了解健康管理的实际效果 和价值。
蛋白质
构成身体组织，维持生理功能， 促进生长发育。
水分
维持生理功能，参与新陈代谢。
矿物质
构成骨骼、牙齿等硬组织，维持 生理功能。
维生素
参与生命活动，调节生理功能。
各类营养素的功能
碳水化合物
是人体主要的供能物质， 提供日常所需能量的60-
70%。
蛋白质
是构成人体组织的基本物 质，参与生理功能的调节
。
，推荐量为每天8杯水（约2升 ）。
03
食物的营养价值
食物的分类与特点
蔬菜
富含维生素、矿物质、膳食纤 维等，有助于维持身体健康。
肉类
提供优质蛋白质、铁、锌等， 有助于维持身体健康。
谷类
提供能量、膳食纤维、B族维 生素等，是人体主要的能量来 源。
水果
富含维生素、矿物质、膳食纤 维等，有助于维持身体健康。
烹饪过程中采取适当的措施可以保护食物中的营养素，如先洗菜、切菜后浸泡，以 减少维生素的流失。
运动营养学概论(共24张PPT)
第7页，共24页。
(四) 膳食
• 膳食 (diet) 即人们日常食用的饮食, 由多种食 物组成。食物可视为营
• 养素的载体, 膳食可视为含有多种营养素的 多种食物的混合体。
第8页，共24页。
(五) 膳食营养素参考摄入量
• 膳食营养素参考摄入量 (dietary reference
intakes, com/azb/艾滋病 DRIs) 是中国营养学会 2000 年在推
第9页，共24页。
包括以下 4 项指标：
• (1) 平均需要量 (estimated average requirement, EAR): EAR 是某一特定性别、 年龄及生理状况群体中 50%个体对某营养素 需要量的平均值。
• (2) 推荐摄入量 (recommended nutrient intake, RNI): RNI 相当于传统的 RDA, 可以 满足某一特定群体中绝大多数 (97%～98%) 个体的需要,长期摄入量在 RNI 水平, 可以维 持组织中有适当储备。
• ents)。营养素是食物中所含有的能维持人体 正常生理功能、生命活动和生
• 长发育的物质。目前已知有 40～45 种人体 必需的营养素, 存在于各类食品中。一般将 营养素分为六大类, 即蛋白质、脂肪、碳水 化合物、矿物质、维生素和水。
第6页，共24页。
中国营养学会提供的能量及营养素的 分类方法和词汇如下:
• 随着社会经济的发展和医学科学的进步, 我国居民的 不同营养素也可具有相同的生理功能, 如 卫生状况有了很大改善, 膳食结构正从温饱型向营养型 http://www.
http://www.
转变, 营养学已成为人们改善生理功 营养学属于自然科学范畴, 但又具有较强的社会性。
(四) 膳食
• 膳食 (diet) 即人们日常食用的饮食, 由多种食 物组成。食物可视为营
• 养素的载体, 膳食可视为含有多种营养素的 多种食物的混合体。
第8页，共24页。
(五) 膳食营养素参考摄入量
• 膳食营养素参考摄入量 (dietary reference
intakes, com/azb/艾滋病 DRIs) 是中国营养学会 2000 年在推
第9页，共24页。
包括以下 4 项指标：
• (1) 平均需要量 (estimated average requirement, EAR): EAR 是某一特定性别、 年龄及生理状况群体中 50%个体对某营养素 需要量的平均值。
• (2) 推荐摄入量 (recommended nutrient intake, RNI): RNI 相当于传统的 RDA, 可以 满足某一特定群体中绝大多数 (97%～98%) 个体的需要,长期摄入量在 RNI 水平, 可以维 持组织中有适当储备。
• ents)。营养素是食物中所含有的能维持人体 正常生理功能、生命活动和生
• 长发育的物质。目前已知有 40～45 种人体 必需的营养素, 存在于各类食品中。一般将 营养素分为六大类, 即蛋白质、脂肪、碳水 化合物、矿物质、维生素和水。
第6页，共24页。
中国营养学会提供的能量及营养素的 分类方法和词汇如下:
• 随着社会经济的发展和医学科学的进步, 我国居民的 不同营养素也可具有相同的生理功能, 如 卫生状况有了很大改善, 膳食结构正从温饱型向营养型 http://www.
http://www.
转变, 营养学已成为人们改善生理功 营养学属于自然科学范畴, 但又具有较强的社会性。
营养学基础ppt课件
首次提出预防非传染性慢性病（NCD）的营养素建议 摄入量。 “预防慢病”的概念首次出现在2013版《中 国居民DRIs》中，日本等国在近几年的新版本膳食营 养素参考摄入量中也陆续加入了这一概念。鉴于合理 营养在非传染性慢性病（NCD）一级预防中的作用已 经积累了大量的研究证据，同时考虑到近年中国居民 膳食相关慢性病的发生率快速增加，修订版《中国居 民DRIs》基于证据较强的研究资料，提出了宏量营养 素的可接受范围（AMDR），以及一些微量营养素预 防非传染性慢性病的建议摄入量（PI-NCD）。
18
.
2．营养是维持健康的基础： (1)维持人体组织的构成 (2)维持生理功能 (3)维持心理健康 (4)预防疾病发生
19
.
3．营养对人群健康的影响： (1)保证儿童的正常生长发育和心理发育 (2)满足各类特殊人群的营养需要 (3)增强特殊环境下人群的抵抗力、耐受性、适应性 (4)预防营养素的缺乏与过多及相关的疾病 (5)辅助各种疾病的治疗
食物中的非营养素生物活性物质对健康的促进作用或对某 些慢性病的保护作用等已成为现代营养学研究的新领域。
28
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《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013 版）》 发布
2014年6月12日，在上海青松城大酒店举办的 “中国老龄化与高峰论坛”
主任委员程义勇教授，副主任委员杨月欣教授、 杨晓光教授、郭俊生教授，专家委员会委员朴 建华教授、郭长江教授、孙建琴教授
25
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4、我国现代营养学的发展 开始于20世纪初，主要做一些“食物成分分析”及“人群的膳食调查”；
早期营养学工作者：吴宪、候祥川、郑集、苏祖斐等； 1927年，《中国生理杂志》创刊，1928年发表了《中国食物的营养价
值》，1937年发表了《中国民众最低营养需要》； 1939年，中国医学会提出了中国历史上第一个《营养素供给量建议》； 1941年，首次全国营养学会议召开，1945年，中国营养学会成立并创办