麻椒鸡(花椒鸡)做法
麻椒鸡制作方法
麻椒鸡是一道以麻椒为主要调料的川菜，它具有麻辣鲜香的特点。
以下是制作麻椒鸡的一般步骤：
材料：
- 鸡腿肉：500克，切块
- 干辣椒：适量，去籽切段
- 蒜瓣：适量，切末
- 姜块：适量，切末
- 麻椒粒：适量
- 豆瓣酱：适量
- 料酒：适量
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 葱：适量，切段
- 鸡精：适量
- 花椒粉：适量
- 植物油：适量
步骤：
1. 准备工作：将鸡腿肉切块，用盐、料酒和酱油腌制约15分钟。
2. 炒制：锅中加入适量植物油，烧热后加入蒜末、姜末炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。
3. 加入调料：将腌制好的鸡腿肉块放入锅中煸炒至变色，加入干辣椒段和麻椒粒继续翻炒。
4. 调味：加入适量的盐、糖，翻炒均匀，再加入适量的水炖煮鸡肉至熟烂。
5. 完成：最后加入葱段、鸡精和花椒粉，翻炒均匀出锅，装盘即可。
注意事项：
- 麻椒的量可以根据个人口味进行调整，增加或减少辣味和麻味。
- 干辣椒可以根据个人喜好选择辣度适中或辣度较高的品种。
- 炒煮鸡肉时要掌握好火候，确保鸡肉熟透但不过煮过度。
- 可以根据个人口味加入适量的蔬菜或其他配料。
希望这个制作方法能帮到你，祝你烹饪成功，品尝美味的麻椒鸡！。
四川椒麻鸡做法
四川椒麻鸡做法
四川椒麻鸡是一道具有麻辣风味的川菜，以下是其做法：
食材：
•鸡腿或鸡胸肉500 克
•青花椒2 汤匙
•干辣椒6-8 个
•姜片4-5 片
•葱段2 根
•蒜末1 汤匙
•酱油2 汤匙
•米醋1 汤匙
•白糖1 茶匙
•盐适量
•香油适量
•花椒油适量
•鸡精（可选）适量
步骤：
1.准备鸡肉：将鸡腿或鸡胸肉洗净，放入锅中，加入足够的水，姜片，葱段，和适量
的盐。
大火煮沸后转小火，煮至鸡肉熟透，捞出晾凉后撕成丝。
2.准备调料：将青花椒和干辣椒分别用油煸炒至微焦，取出备用。
将酱油、米醋、白
糖、蒜末、香油、花椒油、鸡精（如使用）混合在一起，搅拌均匀，制成调味汁。
3.拌制：将撕好的鸡肉放入大碗中，加入煸炒好的青花椒和干辣椒，倒入调味汁，用
筷子或手搅拌均匀，让鸡肉充分吸收调味汁。
4.装盘：将拌好的椒麻鸡装入盘中，撒上一些葱花或花生碎作为装饰即可。
注意事项：
1.鸡肉煮熟后要用冷水冲洗干净，去除血水和杂质，使口感更清爽。
2.青花椒和干辣椒的用量可以根据个人口味调整，如喜欢更麻更辣可以增加用量。
3.调味汁中的酱油和米醋比例可以根据个人口味调整，如喜欢更酸可以增加米醋的用
量。
4.拌制时要充分搅拌均匀，让鸡肉充分吸收调味汁，以达到更好的口感。
新疆椒麻鸡的制作方法与配料
新疆椒麻鸡的制作方法与配料
新疆椒麻鸡的制作方法与配料如下：
食材主料：土鸡1200g 白色洋葱：1个线辣椒“30g
辅料：自制麻椒红油适量盐适量花椒粒20g 麻椒粒50g 花椒粉10g 姜10g 胡椒粒10g 八角2个，香叶5片，白芷5个，草果1个，党参5g和田大枣3个，枸杞5g，大葱2根，桂皮1小块。
步骤：
1.把土鸡收拾干净，洗净，用盐、花椒粉抹在土鸡全身，腌制20分钟
2.把姜切片、大葱切段
3.调料准备好洗洗
4.线辣椒泡2小时洗净捞起，用剪刀成末
5.煮锅加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香叶、草果、白芷、党参、桂皮、大葱、线椒大火烧开，煮到香味出来
6.加土鸡，加盐，大火煮开
7.转小火煨煮到土鸡9成熟
8.捞起彻底凉透
9.热锅小火把线辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味捞出装碗加少许盐
10.油烧到7成热左右，浇在炒好的线辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里，拌均匀，凉透即可
11.大葱切段、洋葱切丝
12.鸡凉了以后，用手撕出鸡肉，加洋葱丝、大葱、鸡汤汁、椒麻油、自制麻椒红油
13.一起拌均匀即可，新疆椒麻鸡就做好了。
厨房美食菜谱：椒麻鸡的做法
厨房美食菜谱：椒麻鸡的做法
朋友送给我几袋新疆椒麻鸡的调料，我还一直没做过椒麻鸡蛋，这次正好有机会，没有新疆当地的那种鸡，我买的小笨鸡做的，也很好味。
成品麻辣咸香，下酒的小凉菜。
食材
主料：
小笨鸡
椒麻鸡调料
姜适量
料酒20g
花椒大料少许
红椒20g
葱适量
步骤
1.将鸡整只洗净。
2.在锅中放水把鸡焯烫一下取出控水。
3.再放到士净锅里，放些水末过鸡。
4.水开后去掉浮沫。
加入料酒大料花椒姜片煮开，转小火煮四十分钟。
5.煮好的鸡取出些无油的鸡汤，加入椒麻鸡料包里的干
料。
拌匀。
干料比较咸，要适量。
6.晾凉备用。
7.鸡取出，用凉水冲凉透。
控水撕成鸡条。
8.新鲜小红椒切条，葱姜切条。
9.放入鸡条中。
10.倒入鸡汤料。
11.再淋上一些椒麻鸡料里的油包料，这油包就是麻味的所在。
按自己的口味增减。
不要一次放太多。
12.拌好装盘，冷藏后风味更佳。
适合夏天食用。
小贴士：煮好的鸡用手撕下上面的肉，鸡骨架还可以再煮烫炖菜来用。
麻椒鸡（花椒鸡）配方做法
麻椒鸡（花椒鸡）配方做法主料：土公鸡或淘汰蛋鸡2只（重量大约2500克）。
香料：干朝天椒辣椒节150克、干青花椒80克、四川大红袍40克、白芷20克、八角10克、山奈10克、山楂片10克、草果（去籽）10克、白蔻5克、小茴香5克、黄栀子5克、甘草5克、桂皮3克、香叶2克。
配料：黄酒250克、黄豆酱150克、蚝油120克、精盐100克、糖色100克、冰糖50克、味精30克、鸡精20克、红腐乳2块。
具体制作步骤：1、将鸡宰杀，去除内脏，清理干净绒毛。
泡入清水中30分钟，泡去血水，冲洗干净，沥干水分，备用。
2、将干辣椒和青花椒、红花椒放入盆中，用温水泡软，捞出，控干水分，备用。
将香料：白芷20克、八角10克、山奈10克、山楂片10克、草果（去籽）10克、白蔻5克、小茴香5克、黄栀子5克、甘草5克、桂皮3克、香叶2克放入盆中，用清水浸泡20分钟，捞出，沥干水分，备用。
3、将鸡腹腔中塞入适量干辣椒节和青花椒、红花椒，塞入后用牙签从开膛出穿插密封，备用。
4、将处理好的鸡放入锅中，加入清水10-12斤（以淹没鸡胚为准，不要用太大的锅），然后放入泡好的香料：白芷20克、八角10克、山奈10克、山楂片10克、草果（去籽）10克、白蔻5克、小茴香5克、黄栀子5克、甘草5克、桂皮3克、香叶2克和剩余的辣椒节、花椒、青花椒。
再放入配料：黄酒250克、黄豆酱150克、蚝油120克、精盐100克、糖色100克、冰糖50克、味精30克、鸡精20克、红腐乳2块。
用大火烧开后，改为小火煮40分钟，关火焖泡60分钟捞出即可。
5、食用时将卤好的鸡剔骨手撕成肉丝，和腹腔内的辣椒、花椒、汤汁拌匀即可食用。
风味花椒鸡介绍：腌制鸡肉时加入大量青花椒末、藤椒油．使得成菜椒麻味浓郁。
走菜时加入藤椒油、秘制糍粑料油、花椒油与鸡块同炒，香味更浓郁。
原料：放养土鸡3只（约1800克／只）调料：自制腌料800克，秘制糍粑料油25克，藤椒油10克，炸蒜瓣8个、干辣椒10克、干青花椒20克，青、红美人椒段各40克。
椒麻鸡的正宗做法是怎样的
椒麻鸡的正宗做法是怎样的
相信很多朋友都看过和吃过椒麻鸡吧，椒麻鸡是新疆菜里面非常经典的一道，椒麻鸡不但好吃而且还有很好的食疗功效，常吃椒麻鸡可以提高我们人体的免疫力，此外椒麻鸡还有健脾胃和活血脉等作用呢，那么我们自己是不是也可以做出椒麻鸡来呢，下文我们就给大家介绍一下正宗椒麻鸡的两种做法。
做法一
1、嫩鸡去头，颈、翅、脚爪、洗净后出一水，再入沸汤锅中加姜、葱、料酒煮熟
2、捞起放入凉开水内浸凉后，捞出擦干水分
3、去掉鸡骨，改成片(或条。
丝、块)，装入盘中。
4、花椒去掉黑籽，小葱洗净切成花，混合后加少许盐剁成细末，盛入小碗内，加酱油、盐、香油、味精、凉鲜汤调匀成椒麻滋汁，淋于鸡片上即成。
做法二
1.选净白皮嫩鸡，放入汤锅内，煮至刚熟捞起，放入凉开水中漂凉后取出，搌干水。
2、取鸡腿肉和鸡脯肉，片成4厘米长，1.5厘米宽的片，依刀口在盘中摆成三叠水或风车型。
3、将生花椒去籽，鲜葱叶、川盐混合铡制成极细的“葱椒茸”盛入碗内(用热油泼一下)，加酱油、味精、芝麻油、鸡汤调成椒麻味汁，淋在鸡片上即成。
在上面的文章里面我们介绍了一道经典的新疆菜，那就是椒麻鸡，我们知道椒麻鸡不但好吃而且还含有丰富的营养，经常吃椒麻鸡可以起到很好的保健功效，上文为我们详细介绍了正宗椒麻鸡的两种做法。
麻椒鸡新做法 不用一滴油 配上麻椒吃一口想一盘
麻椒鸡新做法不用一滴油配上麻椒吃一口想一盘
材料
去骨土鸡腿1支、黄瓜4条、盐些许、米酒些许、大蒜(末)5瓣、辣椒(圈)1根、柠檬1颗、香菜依喜好、酱油2匙、水果醋2匙、花椒粉多一点、
做法
1、将去骨鸡腿肉用些许米酒和盐抓一下，也可以用整支去骨鸡腿来做，煎好再切比较美。
2、取一平底锅，开中火将有皮的那面朝下，撒上些许花椒粉，即可盖上锅盖
鸡皮本身含有油脂，不需要加油在锅里。
3、利用等待时间，将黄瓜洗净后切成细丝盛盘备用。
注：黄瓜可选用其他生菜或高丽菜切丝取代。
4、约10分钟左右，可打开锅盖保持中火，让锅中水分收干、皮煎焦香。
5、鸡皮呈现黄褐色香脆状即可关火备用，将煎好的鸡腿放在黄瓜上。
6、酱汁制作：将酱油、水果醋、柠檬、蒜末、辣椒、花椒粉均匀混和后备用。
7、在鸡腿上洒上适量香菜末，并淋上酱汁即完成吸附酱汁吃起来更美味！。
椒麻鸡制作过程
椒麻鸡制作方法：
材料：
三黄鸡一只、红线椒100克、花椒、葱、姜、盐、麻油
做法：
1、开水将红线椒泡软，滤干水备用。
2、将一盆开水晾凉备用（可以再放入冰箱让水再冰一点）。
3、三黄鸡洗干净，将大腿卸开，放进锅中，水加至淹没鸡肉即可，拍一块姜放入，可以加入适量的盐，开火煮10-15分钟，捞出放入凉开水中。
4、炒料：将适量的油倒入锅中烧热，油温不要太高，倒入花椒翻炒，炒出香味，将花椒滤出，再倒入红线椒翻炒，炒出香味后捞出，加入适量水（够泡鸡肉即可），放入盐调味，烧开倒出晾凉。
5、葱切丝、姜切片放入料汁中。
6、将凉后的鸡拿出，用手将鸡肉撕成条状，泡入晾凉的料汁中。
最好泡10分钟后再食用，味道更佳。
如果不够麻，可以再适当加入麻油。
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麻椒鸡（花椒鸡）配方做法
主料：土公鸡或淘汰蛋鸡2只（重量大约2500克）。
香料：干朝天椒辣椒节150克、干青花椒80克、四川大红袍40克、白芷20克、八角10克、山奈10克、山楂片10克、草果（去籽）10克、白蔻5克、小茴香5克、黄栀子5克、甘草5克、桂皮3克、香叶2克。
配料：黄酒250克、黄豆酱150克、蚝油120克、精盐100克、糖色100克、冰糖50克、味精30克、鸡精20克、红腐乳2块。
具体制作步骤：
1、将鸡宰杀，去除内脏，清理干净绒毛。
泡入清水中30分钟，泡去血水，冲洗干净，沥干水分，备用。
2、将干辣椒和青花椒、红花椒放入盆中，用温水泡软，捞出，控干水分，备用。
将香料：白芷20克、八角10克、山奈10克、山楂片10克、草果（去籽）10克、白蔻5克、小茴香5克、黄栀子5克、甘草5克、桂皮3克、香叶2克放入盆中，用清水浸泡20分钟，捞出，沥干水分，备用。
3、将鸡腹腔中塞入适量干辣椒节和青花椒、红花椒，塞入后用牙签从开膛出穿插密封，备用。
4、将处理好的鸡放入锅中，加入清水10-12斤（以淹没鸡胚为准，不要用太大的锅），然后放入泡好的香料：白芷20克、八角10克、山奈10克、山楂片10克、草果（去籽）10克、白蔻5克、小茴香5克、黄栀子5克、甘草5克、桂皮3克、香叶2克和剩余的辣椒节、花椒、青花椒。
再放入配料：黄酒250克、黄豆酱150克、蚝油120克、精盐100克、糖色100克、冰糖50克、味精30克、鸡精20克、红腐乳2块。
用大火烧开后，改为小火煮40分钟，关火焖泡60分钟捞出即可。
5、食用时将卤好的鸡剔骨手撕成肉丝，和腹腔内的辣椒、花椒、汤汁拌匀即可食用。