山野菜植物资源
靖宇县常见的山野菜植物
韩宪军
（ 靖宇县林业局 吉林 靖宇 １５０ ） ３２０
【 摘要 】 宇县境 内群 山滴翠 ， 靖 江河盘绕 ， 植物属于长白山植物 区系植 物。 山野菜资源十分丰 富， 不仅品种繁 多， 而且品位很 高。 蕨菜 、 牛毛广、 猴腿 、 牙、 刺嫩 山芹菜、 刺五加等有广泛分布 ， 并能形成规模 ， 建立加工企业。 【 关键词】 山野 菜 植 物 靖宇县位于吉林 省 东南 部 ， 山市北 部 ， 白 山西麓 ， 白 长 松 阔叶落叶小乔木 。生于阔叶林及针阔叶混交林内、 林缘、 林下以及 沟边等处。 早春嫩芽可食。 植株总皂甙含量为 ２． ％， ０４ 是人 ０ 花江上 游 。 临抚松 ， 接江源 ， 靠辉 南 ， 东 南 西 北连桦 甸。 位于东 山阴坡、
含 钾 ３２ｍ 、 １０ 、 ２３ ｇ 磷 ７１ ｇ 铁 １． ｇ 锰 ８１ 坡灌丛中及山沟溪流附近也时见有生长。 １０ ｇ 钙 ９ｍｇ 镁 ９ｍ 、 １ｍ 、 ２５ 、 ｍ ． 嫩茎 、 叶可食用。 １０ 每 ０ｇ ｍ 、 ６ ｇ铜 １ 。还 含有大 量氨 基酸 、 等 。 ｇ锌 ．ｍ 、 ．ｍｇ ２ ８ 鞣酸
源 植物 １６ 。 １种
小叶芹 （ 东北羊角芹 、山芹菜 、水芹菜 ） ｅｏ ｏｉｍ ｅ Ａ ｇｐ ｄ ｓ ｕ 眦
ｅｅ． 生于林缘 、 林间草地 、 溪流两岸。 幼苗为春季山 山野菜埴物营养丰富 ， 深受国内外消费者欢迎 ， 其具有栽培蔬 Ｌ ｄｂ 多年生草本 。 菜所含的糖、 蛋白质 、 脂肪、 多种维生素和无机盐等 ； 野菜植物还具 菜 ， 早春采食。营养成分 ： １ ｇ 每 ０ 鲜菜含蛋白质 ２ ｇ脂肪 Ｏ６、 ０ ．、 ５ ． 碳 ｇ ｇ粗纤维 ３８ 、 ． 胡萝 卜 ４ ８、 ｇ 素 ． ｇ 维生素 ｐ ｌ 、 ２ ｐｌ ＿ 维生素 ｍｇ 有繁殖力强、 生长快 、 产量高 、 能抵抗各种不良环境的特点。因此 ， 水化合物 ４ 、
东北特产-山野菜
东北特产—山野菜东北山野菜资源十分丰富，不仅品种繁多，而且产量很高。
因山野菜生长在山野林中，故没有化肥的污染，为纯绿色食品。
山野菜不仅受国人的偏爱，在国外也极为畅销。
东北特产的山野菜品种近80种，主要有蕨菜、薇菜、猫爪子、猴腿儿、刺老芽、刺拐棒、鸽膀子、黄瓜香、小叶芹、山胡罗卜、萎灵仙、四叶菜、山玉米、芥梗、柳蒿芽、婆婆丁、蜇麻子菜等等。
其中刺老芽、刺拐棒、婆婆丁、柳蒿芽等山野菜的采摘期为五月中旬左右，蕨菜、猫爪子、猴腿儿、刺老芽、刺拐棒、鸽膀子、梗匙芽、四叶菜等山野菜的采摘期为六月中旬左右，其它山野菜的采摘期为七、八、九三个月份。
山野菜味道清香，营养丰富，具有预防心血管疾病、糖尿病、癌症，延缓衰老，提高肌体免疫力等保健功效。
目前畅销的东北特产山野菜品种主要有蕨菜，黄瓜香，蒲公英（婆婆丁），刺老芽，猴腿等。
蕨菜，俗称“龙头菜”、“吉祥菜”，形似猫爪状，又被称为“猫爪子”菜。
蕨菜幼嫩的苗是食用部份，卷曲地向内弯抱着，形似猫爪状，呈青绿色，成熟后便伸开。
蕨菜的营养价值和药用价值丰富，含淀粉、脂肪、蛋白质、维生素A、C和磷、钙等，具有清热解毒、止泻利尿、强身健体等功效。
蕨菜幼嫩的叶茎，是别具风味的野菜佳品，蕨菜做法很多有炒食、煮汤、凉拌、盐渍等。
用热水略烫一下即可鲜食，一般晒成干菜或用盐渍长期保鲜。
目前其他地区也开始了大规模的人工种植蕨菜。
黄瓜香别名荚果蕨、广东菜，生于林下或山谷阴处,因食之有黄瓜的清香味故名黄瓜香。
黄瓜香营养价值和药用价值丰富，100克鲜品中含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、微量元素，还含有16种以上氨基酸。
黄瓜香根含淀粉40-50％。
因其有清香适口，风味异殊等特点，被誉为“林海山珍”。
黄瓜香不仅营养价值高，还有食疗作用，具有清热、滑肠、降气、驱风、益气安神、化痰等功能。
黄瓜香食用方法很多，如今用来做菜的黄瓜香有鲜品和盐渍品两种。
蒲公英，为菊科多年生草本植物，也叫婆婆丁、黄花苗、黄花地丁，是大家所熟悉的野生蔬菜和中草药。
野生蔬菜资源(共55张PPT)
切的现实意义。
〔二〕野菜植物资源开发的必要性:
• 2、为了更好地开发利用我国丰富的 野菜资源，维护生态环境，使之安康、 稳定、可继续开展，有必要组织生态学 家、栽培专家和育种专家进展野菜人工 栽培及种类选育研讨，野菜工厂化育苗、 野菜药用价值研讨及食疗配方开发研讨。
〔二〕野菜植物资源开发的必要性:
2、野菜栽培的“原始化〞
•
这里所说的“原始化〞是指经过栽培措施，
特别是现代技术的运用，建立起根本上坚持野菜
原有“野味〞的近似野生形状环境，以及野生形
状的栽培技术体系。这个技术体系应该包括野生
生态环境的发明与模拟建立野菜之间或野菜与普
通蔬菜种间互作的种群；低肥高营养调控技术的
运用等。野菜栽培“原始化〞是建立在现代科学
常见野菜简介
• 6、蕨菜：效果是清热、利尿、益气、养 阴，用于高热神昏、筋骨疼痛、小便不 利等。
常见野菜简介
这类野菜在•煮食前7，、务必鬼要在清针水里草浸泡：两小时又以上名进展一解毒处把置。针、粘身草、刺针草、盲肠 草等，为菊科一年生草本植物，性温，味苦，无 应提倡多渠道、多技术层次开发采后加工处置，以顺应市场的需求，如酱菜系列产品；
5、野菜开发产业化
• 野菜产业的开展方向是逐渐构成产、加、销一体化。 产业体系应该包括野菜原种基地、野菜采种基地、 野菜种苗消费基地、野菜栽培示范基地、野菜产业 化消费基地、野菜产后处置厂、各种野菜加工厂以 及野菜贮藏与运贮等产业。与普通蔬菜消费不同， 野菜更适宜于专业化消费，不仅方便企业或经销商 建立消费基地，也有利于开发产品，联网销售。因 此，虽然野菜产业兴起时间不长，但只需组织得好， 产业化的开展进程有能够加快。为了加快野菜产业 的开展，产学研的协作，各地消费的协作，产业体 系内务产业部门之间的配合以及建立起特殊的销售 网络都非常必要。
东北林区山野菜资源采收利用与恢复措施
５. １ 平 茬
平茬是截去已成活山野菜的大部分主干ꎬ促使
其长出新干或新茎的一种技术措施ꎮ 研究表明:对
辽东楤木、刺五加的适当平茬ꎬ使辽东楤木重新萌
芽ꎬ长出新的枝ꎬ实现更新或复壮的目的 [１２] ꎮ
５. ２ 切 根
切根会促进 萌 蘖 繁 殖 能 力 [１３] ꎬ 多 用 于 草 本 植
东北林区山野菜资源采收利用与恢复措施
陈清霖
( 辽宁省林业发展服务中心ꎬ辽宁 沈阳 １１００３６)
摘 要:在当前全面保护东北森林资源的背景下ꎬ大力发展林下山野菜是发展林区经济的重要措
施ꎮ 该文综述了东北林区典型山野菜的生物学特征、采收季节与部位等ꎬ分析了采收方式和采收
强度对山野菜生长、更新等的影响ꎬ提出了促进山野菜恢复的人工培育技术ꎬ为科学保护和利用山
物、木本植物幼苗培育等 [１４] ꎬ但也可应用于山野菜
培育ꎬ研究表明:在辽东楤木周围进行切根处理ꎬ可
以显著提高周围幼苗萌发率 ８２％ [１５] ꎮ
６ 人工培育技术
为了更好地保护、利用山野菜资源ꎬ人们对山野
４. ２ 采收方式
菜保护与培育进行了大量的研究探索ꎬ如山野菜栽
用工具采收( 如刀、剪子等) ꎬ其中手工采摘对于根
的影响[ Ｄ] . 长春:吉林农业大学ꎬ２００８.
菜采收技术[ Ｊ] . 山东林业科技ꎬ２０１３ꎬ４３(６) :６９ － ７１.
的研究[ Ｄ] . 沈阳:沈阳农业大学ꎬ２０１９.
与分析[ Ｊ] . 中国林副特产ꎬ２０１７(５) :９５ － ９６.
[１２] 王英伟ꎬ端木晶. 长白山林区刺五加开发的生态影响
[１３] 吴军. 辽宁东洲区刺龙芽栽植技术[ Ｊ] . 内蒙古林业调
张掖市东大山野菜植物资源及其开发利用
良好 的应 用前 景 。 了进 一步 了解 东 大 山 中常见 野菜 为
合科等 的野菜植物资源分布量较大 ， 具有很大开发前
景
植 物 资源 的种类 、 数量 、 生长 习性 等 ， 们 对其 中分 布 我 的野 菜植 物 资 源进 行 了调 查 ， 争 掌握 地 方 野菜 植 物 力
东 大 山地 区 主要 的野 菜 植 物 资 源 。野 菜 植 物 资源 种 类 、 用部 位 、 食 资源 量 等 ， 见列 表 。 详
三 、 菜 植 物 资 源 现 状 野
长 期 以来 ， 由于 东 大 山地 处 偏 僻 ， 围人 类 活 动 周 较少 ， 因而 野菜 植 物 处 在 自生 自灭 状 态 ， 上 受 封 山 加 育林 等保 护 措 施 影 响 ， 民间 采挖 现象 较 少 ， 定 程 度 一 上对 本 区植 物生 存是 有利 的。目前 对野 菜 的研究 和开 发 利用 比较 落 后 ， 主要 是 对 野 菜 资 源 不熟 悉 ， 多 药 很 用 价值 很 高 的野 菜 资源 至今 尚未被 发 掘利 用 ， 山区 的
更 为 畅 销 ， 多 国家 已掀 起 了 “ 菜食 品热 ” 国 际市 许 野 ， 场 对 野菜食 品 的需求 量 将不 断增 加 。所 以 ， 以开发 可 东 大 山部 分 资源 量较 大 且具 有 一定 价值 的野 菜种类 ， 如 荠菜 、 地木 耳 等具 有广 阔的前 景 。
人 民主 要 自食 自用 ， 、 脂肪 、 糖类 、 萝 卜 、 胡 素 维生素 、 、 钙 磷及其他多种 微 量元 素 ， 多 营养 成 分 的含 量都 比人工 栽 培 的蔬 菜 许 高 ， 野 生可 食 植 物 大 多 具 有 一 定 的药 用 价值 ， 防 且 能
黑龙江省林区山野菜植物资源简介
黑龙江省林区山野菜植物资源简介吴卫【摘要】扼要介绍了黑龙江省林区名优山野菜的种类、分布、形态特征、食用方法及经济价值.【期刊名称】《林业勘查设计》【年(卷),期】2012(000)003【总页数】2页(P97-98)【关键词】山野菜;采集;食用;储备【作者】吴卫【作者单位】黑龙江省第三森林调查规划设计院【正文语种】中文我们东北林区山野菜资源丰富，深受人们欢迎。
山野菜营养丰富，没有污染，对调剂膳食具有重要意义。
经市场调研，现筛选10种名特优山野菜植物资源做以介绍。
1 薇菜薇菜学名osmunda cinnamomea，别名紫萁、牛毛广，薇科 (紫萁科)。
薇菜的嫩茎供食用，味道鲜美营养丰富，没有污染，被称为绿色食品，是上等的山野菜，可出口创汇。
薇菜分布较广，主要分布在海拔400～1000m的长白山山脉、小兴安岭山地、林缘、崖边等湿地。
薇菜是多年生草本植物，群生，多丛生，喜生长在黑色腐殖质。
湿润又有冬雪的山地，发芽较早。
植株高达1m左右，根茎直立，长出的嫩芽呈卷曲状，有黄褐色绒毛，当芽长出5～6cm时可把鲜嫩的幼芽采下;放叶老化的不能采摘。
采集后把鲜嫩幼芽晒干或阴干成薇菜干，也可用盐渍，还可用特制的塑料袋密封真空保鲜。
薇菜不仅可以食用，而且可以制药。
2 蕨菜蕨菜学名pteridium aguilinum，别名龙头菜、蕨儿菜，蕨科 (水龙骨科)。
蕨菜喜生长在山地阳坡稀疏的针阔混交林、阔叶林内，在林缘、火烧迹地或山脚下亦有生长。
其主要分布在长白山山脉和大小兴安岭林区。
蕨菜为多年生植物，植株高80～100cm，根茎横生，单株连片生长。
春季5～6月根茎长出嫩芽，嫩茎光滑无毛，卷曲叶背面有毛。
嫩茎长到20cm时，挑选鲜嫩、粗壮、绿色的鲜芽采下食用最佳;老化了的不能采，叶不能食用。
蕨菜采集后，应及时加工，切去老根。
蕨菜用急火煮开后捞出晾成干菜。
也可二次盐渍储备食用。
蕨菜营养丰富，每百克含粗蛋白1.6g、碳水化合物10g、胡萝卜素1.68g以及各种维生素和矿物质。
敖汉山野菜之野菜篇—臭蒿
敖汉山野菜之野菜篇—臭蒿敖汉山位于内蒙古自治区的锡林郭勒盟，是一个美丽而神秘的地方。
这里有着京北最美的草原风光，还有独特的野菜资源。
而在这些野菜中，最特别的莫过于那被称为“臭蒿”的植物。
臭蒿，学名叫做“青蒿”，是一种生长在高寒地区的植物。
它的名字源于它强烈的气味，有人形容它闻起来像“臭鞋子”，但这并不妨碍它成为当地人餐桌上的佳肴。
敖汉山的臭蒿在野外长得十分茂盛，常常能看到一片片翠绿的臭蒿丛。
这些蒿菜一般生长在河岸边，受到河水的滋养，带有独特的芳香。
从外形上看，臭蒿的叶子略微带有波浪状，颜色更偏向浅绿色，十分醒目。
臭蒿虽然气味独特，但味道却十分鲜美。
当地人常常将臭蒿作为食材，在烹饪时加入其他的蔬菜和肉类，制作出一道道极具特色的农家菜。
其中，最传统的臭蒿料理是“臭蒿炒肉”。
将臭蒿炒制后散发出的香味与肉类的鲜香相融合，令人垂涎三尺。
除了传统的烹饪方式，臭蒿还可以作为茶叶来使用。
将臭蒿晾晒后研磨成粉末，再用开水冲泡，就能够制作出一杯香气扑鼻的臭蒿茶。
臭蒿茶不仅口感独特，还有助于舒缓压力，提神醒脑。
每逢冬季寒冷的时候，一杯暖暖的臭蒿茶无疑是最好的选择。
不仅如此，臭蒿还有着一定的药用价值。
据说臭蒿具有清热解毒、抗菌消炎的功效，对于一些慢性肝炎、胃炎等疾病有一定的缓解作用。
当地的居民经常使用臭蒿泡水喝，以促进身体健康。
在敖汉山的居民眼中，臭蒿不仅仅是一种食材或者药材，更是一种文化的象征。
每年的农历四月八日，当地人会举行盛大的臭蒿节，以表达对这个特殊植物的敬意。
届时，人们会采摘臭蒿，进行集体烧烤。
臭蒿的独特气味在空气中弥漫开来，与蓝天白云相得益彰。
敖汉山的臭蒿是大自然的馈赠，也是人们智慧的结晶。
它不仅丰富了当地人的餐桌，更展示了这片土地的独特之处。
相信随着时间的推移，臭蒿这一特色植物将会被更多的人所熟知，并为更多的人带来惊喜与美味。
因此，如果有机会去敖汉山一游，不妨品尝一下这个美味的野菜，感受那种独特的滋味吧！。
秦巴山区野菜资源及其利用
３ ７ ６ ７ ｍ， 山 区年 降雨 量 ９ ０ ０ ｍ ｍ 左 右 。 大 巴 山北
坡 属北亚 热带 地 区 ， 主 峰化 龙 山海 拔 ２ ９ １ ７ ｉ ｎ ， 年 降雨 量 １ １ ０ ０～１ ２ ０ ０ Ｉ ｎ ｎ之 间 。秦 巴山 区地 处北 亚 热带 和暖 温带 的交 汇 处 ， 地 带 性 植 被 属 于 亚热 带 常绿 阔 叶林带 的北 亚 热 带 落 叶 阔 叶 、 常 绿 阔 叶 混 交林 亚带 。
通 过查 阅标 本 、 资料及 实地 野外 调查 的方法 ， 对 野生 食用 资 源状 况 进 行 统 计 ， 记 录 这 些 植 物 资
源的分布 、 环境及食 用价值。于 ２ ０ １ ０年 ４月 到 ２ ０ １ ２年 １ ０月期 问对秦 巴 山 山 区的野 菜 资 源 的状 况 进行 了实 地调 查 。
和都 市观 光农 业 的 发 展 ， 人 们对 蔬 菜 的 品种 和 品
２ 野菜 资 源
２ ． １ 根茎 类野 菜
质都有了更高 的要求 ， 而现有的蔬 菜品种和数量
已不 能完 全满 足人 们 的 消费 需 求 ， 急需 优 质 新
颖 的 品种 来 丰富 市场 。
根茎类 食 用野 菜 分 属 禾 本 科 、 百 合 科 等 ７个 科， １ ７个 种 ， 以百 合科植 物 食 用 最 多 ， 大 多分 布 在
其是一些野生资源植物的重要价值被人们逐步认
识， 并 进行 开 发和利 用 ， 同时在此 过程 中进 一步 加 强对 野生植 物 资源 的保 护 。 目前 ， 除药 用 植 物 资
源外 ， 其他 植 物资源 的开发 和利用 较少 ， 尤 其是 在
综合 利用 方 面 ， 利用 率 更低 。另 外 ， 随着 现代农 业
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6 常见野菜集锦
• 6.13
苣荬菜(菊科)
• 生于田野、路旁、耕地及村舍附 近。 • 其药用价值较高，可提高机体免 疫力，保持视力和味觉功能，促 进伤口愈合，预防和治疗贫血病。 • 由于茎叶中含有人体必需的氨基 酸、丰富的蛋白质和多种微量元 素，对机体的营养保健具有非常 重要的作用。
• 性味小酸，味辛、寒、无毒，全草 入药，清热解毒、凉血治痢、散血 消肿、治热淋、血淋、带下、痈肿 恶疮、丹毒，有治疗肿瘤作用。
• 富含维生素A，能促进上皮细胞的生 理功能趋于正常，并能促进溃疡的 愈合。 • 一般在5-9月份采摘嫩茎叶，开水烫 后,轻轻挤出汁水，加调料拌食或炒 食，滑软可口。也可做干菜。
大蓟
小蓟
2
野菜资源开发利用现状及存在的问题
2.2
利用率和开发程度较低
我国的野生蔬菜资源丰富，但对野生蔬菜的
深加工技术开发不足，多数种类的利用仅停留在
群众采食阶段，没有形成系列产品，致使许多药
用和保健价值得不到实现。这将严重制约野生蔬
菜的生产。
2
野菜资源开发利用现状及存在的问题
2.3 生态环境保护不足，资源浪费严重 • 由于采收技术不合理。缺乏统一管理。野生蔬菜 资源遭到破坏性采收，不仅大大浪费了资源。而 且对生态环境造成了严重破坏。
力较弱。
故难以满足市场需要，产品的市场占有率也较低。
2
野菜资源开发利用现状及存在的问题
• 2.5
保鲜技术差，加工技术落后
• 野生蔬菜保鲜技术较落后，不利于贮藏与运输。
资源浪费严重。许多形佳味美的野生蔬菜如马
齿苋、土人参等由于质Leabharlann 多汁而易腐变质，不耐贮运。
• 落后的加工方法,常常造成许多有效成份的流
• 对濒危野生蔬菜品种应及时采取有效措施．如建
立保护区和进行人工栽培等加以保护。确保资源
的永续利用。
3
野生蔬菜资源的开发途径
• 3.2
加强野生蔬菜驯化栽培．建立野生蔬菜原料
基地和种苗繁育基地
• 加强野生蔬菜的驯化栽培，建立野生蔬菜生产基地。
• 可利用野生蔬菜生长适应性强的特点，实行引种栽
培，扩大栽培面积，增加产量。
• 目前已人工驯化栽培的野生蔬菜有鱼腥草、荆芥、
菊花脑、马兰头、蒲公英、苣荚菜、荠菜等
3
野生蔬菜资源的开发途径
• 3.3
加强宣传力度．提高对野生蔬菜资源开发利
用价值的认识
• 野生蔬菜资源是蔬菜业中潜在的巨大财富。它不
仅能满足国内市场的需要．而且还可出口创汇。 • 部分野生蔬菜含有毒成分，误食会对人身造成危 害，所以在开发利用过程中需要广泛宣传。普及 野生蔬菜知识，以便更科学而安全地开发利用。
• 指通过调节和控制山野菜环境的气体成分的储
藏方法，一般是降低O2含量，增加CO2的含量。
5、山野菜的保藏
• 5.3 高温、高压杀菌保藏法 • 指用高温、高压的方法杀死微生物，使山野菜 得以较长期保藏的方法。 • 5.4 放射线、超声波、臭氧杀菌保藏 • 利用放射线、超声波、臭氧杀死微生物，使山 野菜得以较长期保藏的方法。
• （3） 烘炒法：加热可使某些有毒物质分解或 除去一些挥发性毒物。
• （4）碱洗法：用0.1%Na2CO3或石灰水浸洗 可除去生物碱 • （5）酸洗法：用稀醋酸浸洗可除去生物碱
5、山野菜的保藏
• 5.1 低温保藏
• 指低于15℃ 以下储藏山野菜的方法
• 一般温度范围：-30～15 ℃
• 5.2 气调保藏法
• 如我国东北地区的龙牙楤木。西北地区的发菜、
蕨菜、薇菜等传统的野生蔬菜。都由于采摘过度。 资源明显减少。
2
野菜资源开发利用现状及存在的问题
2.4
野菜制品档次较低，科技含量不高 我国野生蔬菜加工有相当一部分属于家庭作
坊式加工，生产规模较小，其产品多为半成品，
且加工制品种类少、档次低、质量差，市场竞争
5、山野菜的保藏
• 5.5 干燥和脱水保藏法 • 将山野菜所含水分降低到一定阈值后，微生物 和酶由于缺水而无法生长和发生作用，达到保 藏蔬菜的目的。 • 5.6 化学保藏法 • 在山野菜保藏时加入化学消毒灭菌剂、生长抑 制剂和保鲜剂，达到保藏山野菜的目的。
6 常见野菜集锦
• 6.1 荠菜(十字花科)
• 2.1
基础研究不足
• 目前，从事野生蔬菜开发利用研究的科技人员匮 乏，致使许多珍稀的野生蔬菜得不到保护和驯化， 难以大面积栽培；
• 缺乏对野生蔬菜的形态结构、营养成分和生理活 性物质等方面的研究，使很多野生蔬菜的安全性 未能确定，这将影响资源的合理利用，降低其开 发利用的广度和深度。
• 如小蓟含生物碱、甙类等物质，常食可致人体脾 胃虚寒、血瘀，过量则会中毒.
3
野生蔬菜资源的开发途径
• 3.4 综合开发野生蔬菜资源，实行野生蔬菜精 深加工，提高产品附加值
• 除了要开发野生蔬菜的食用价值外，还要开发
野生蔬菜的营养价值和医药价值，实现野生蔬
菜的综合开发利用。
• 利用现代科技对野生蔬菜进行综合加工和深加 工，提高资源利用率和加工产品的质量，充分 发挥野生蔬菜多用性的优势
• 生于田边、路旁、沟边、荒地 等潮湿地带。 • 带花、果全草入药，可止血、 降压、清湿热，可健脾消炎， 治赤目肿痛、结膜炎、夜盲、 头痛、目晕等。 • 荠菜营养丰富，食疗效果好， 其嫩茎叶可做菜，有特殊香气， 食用方法同普通蔬菜。
6 常见野菜集锦
• 6.2 马齿苋(马齿苋科)
• 生于田间、路旁、地边，生长于阴 湿地的茎叶肥厚幼嫩，耐阴性强。
6 常见野菜集锦
• 6.7
山野豌豆(豆科)
• 生于山坡、路旁、山 地的草丛中。
• 全草药用，能清热解
毒，外洗治风湿、毒
疮等。
6 常见野菜集锦
• 6.8 扛板归（蓼科）
• 嫩茎叶先用水烫熟加调味料食用或炒食
6 常见野菜集锦
• 6.9 三叶萎陵菜(蔷薇科) • 生于山地。全草可入药，用于妇科止血。其根及全 草均可入药，能清热解毒，收敛止血。 • 在3-6月份采嫩茎叶，开水烫后，冷水浸泡去涩味， 然后炒食，秋季或春季采挖块根，煮稀饭，味香甜。 • 同科野菜还有朝天委陵菜、西山委陵菜、多茎委陵 菜萎、陵菜和翻白萎陵菜等。
发菜 薇菜
2
我国野菜资源开发利用现状及 存在的问题
• 随着改革开放和商品经济的发展，我国野生蔬 菜资源的开发利用逐渐受到重视，由原来的农 民自采自食转向农民采集、工厂收购加工、成
批销售或出口。
• 从总体来看，野生蔬菜的开发利用、研究、宣
传力度仍然不足，还远远不能满足人们的需求。
2 野菜资源开发利用现状及存在的问题
6 常见野菜集锦
• 6.3
乌敛莓(葡萄科)
• 生于山坡路边草丛或灌 木丛中。 • 全草入药，清热、凉血、 解毒、利尿。 • 春季采嫩叶开水烫后漂 洗，炒食或加调料拌食， 也可做干菜，其果也可 食用。
6 常见野菜集锦
• 6.4
野葡萄(葡萄科)
• 生于山坡灌木从中， 石崖上或沟边。 • 野葡萄藤可入药，利 尿消肿，清热祛湿。 • 春季采嫩叶开水烫后 漂洗，炒食或加调料 拌食，也可做干菜， 其果也可食用。
• 马齿苋中VE含量12.2 mg／hg，是菠菜的6倍,α -
亚麻酸含量300-400 mg／hg，比任何一种食叶蔬 菜都高，是菠菜的10倍。
• 苣荚菜中含铁124 mg／hg，雄居各蔬菜之首。
• 荠菜、蒲公英和沙棘等森林野菜,蛋白质含量比大 白菜高8倍。
•1.2
无污染，营养价值高
• 蕨菜成分中蛋白质、糖、维生素c、胡萝卜
• 1.4
风味独特
• 由于野生蔬菜的生长环境特殊，故能给人以
“野味”之感，与日日食之的栽培蔬菜相比，
野菜使人耳目一新、食欲大振。
• 野生蔬菜特殊的生长环境，使之具有了独特的
清香风味，因此，无论炒食、凉拌、做馅、做
汤，还是鲜食、盐渍、干制、罐藏，味道都很
鲜美，清爽可口
1
我国野生蔬菜资源的特点
• 1.5 商品价值高 • 由于野生蔬菜是全天然绿色食品，具有广阔的消 费市场，许多国家兴起了“野菜热”，对野生蔬 菜的需求与日俱增。野生蔬菜需求量大，而货源 紧缺，因此，价格不断上扬，特别是一些特殊种 类和名贵山珍。 • 如发菜、薇菜、等，已成为我国在国际市场上很 有竞争力的创汇蔬菜。
6 常见野菜集锦
• 6.12
蒲公英(菊科)
• 生于路旁、沟边适应性很强，耐干旱又耐寒冷 • 味甘、苦、性寒、清热解毒，可提高免疫力，利肝保胆， 毒性较低，还可治疗上呼吸道感染、扁桃体炎、咽喉炎、 急性乳腺炎、乳癌、胆囊炎和急性黄胆性肝炎等疾病。
• 其食用方法较多，可在春季用水煮去苦味食用或做生菜凉
6 常见野菜集锦
• 6.5 铁苋菜(大戟科) • 生于山坡、野地等阴 湿处。 • 全草入药，止血、止
泻、清热解毒。
• 采摘嫩苗开水烫后，
用凉水漂洗，炒食、
凉拌均可。
6 常见野菜集锦
• 6.6 决明(豆科)
• 生于山坡、河边。 • 种子药用，有清肝明目， 润肠祛风，强肾利尿之功 效。
• 其含胡萝卜素6.85 mg／hg， 维生素B 20.2 mg／hg，维 生素C 105 mg／hg。
素的含量均高于豆角、芹菜、白菜、西红柿
等蔬菜。
• 有些野菜还含有一般植物中所没有的维生素
D、维生素E、维生素B及维生素K等
• 可见,野菜的营养程度高于或远远超过传统
的栽培蔬菜
几种蔬菜与山野菜维生素含量比较
1 我国野生蔬菜资源的特点
• 1.3
具有医疗保健价值