餐饮店如何测算盈亏平衡点
项目盈亏平衡点计算公式
项目盈亏平衡点计算公式好的，以下是为您生成的关于“项目盈亏平衡点计算公式”的文章：在商业世界里，无论是搞个小生意，还是运作大型项目，搞清楚啥时候能不亏不赚，那可是相当重要的。
这就得提到项目盈亏平衡点的计算公式啦。
咱们先来说说啥是盈亏平衡点。
想象一下，你开了一家小吃店，每天都有成本要支出，比如房租、食材、水电费等等。
同时，你卖小吃也有收入。
那啥时候你的收入正好能把所有成本都抵消掉，不多也不少，这个点就是盈亏平衡点。
在这个点之前，你是亏的；过了这个点，你就开始赚钱啦。
那这盈亏平衡点咋算呢？常见的有两种方法，一种是按销售量算，一种是按销售额算。
先说按销售量算的公式。
这就像是你卖苹果，每个苹果进价 2 块，卖 3 块，店铺租金、水电费啥的每天一共 100 块。
那固定成本就是 100 块，单位产品的边际贡献就是卖价减去进价，也就是 3 - 2 = 1 块。
盈亏平衡点的销售量就是固定成本除以单位产品的边际贡献，也就是 100 ÷ 1 = 100 个。
这意味着你得卖 100 个苹果才能不亏不赚。
再来说按销售额算的。
还拿卖苹果举例，固定成本不变还是100 块，单位产品边际贡献率就是单位边际贡献除以销售单价，也就是 1 ÷ 3 =约0.333。
盈亏平衡点的销售额就是固定成本除以单位产品边际贡献率，也就是100 ÷ 0.333 ≈ 300 块。
也就是说，你得卖出 300 块钱的苹果才能达到盈亏平衡。
我之前就碰到过这么个事儿。
我有个朋友，雄心勃勃地开了一家咖啡店。
他一开始根本没算过啥盈亏平衡点，就凭着一腔热情就干起来了。
结果开业几个月，生意看着挺热闹，可月底一算账，还是亏了不少。
他着急得不行，找我帮忙看看。
我就给他好好分析了一下成本和收入，用上面的公式给他算了算盈亏平衡点。
他的店每个月房租 5000 块，员工工资 1 万块，咖啡豆、牛奶等原材料成本平均一杯 5 块，卖价一杯 20 块。
固定成本就是 5000 + 10000= 15000 块，单位产品的边际贡献是 20 - 5 = 15 块。
管理学盈亏平衡点的计算公式
管理学盈亏平衡点的计算公式管理学中的盈亏平衡点是指一个企业或项目在销售或经营过程中所能达到的收益和成本相等的状态。
在这个平衡点上，企业既不会获得盈利，也不会产生亏损。
通过计算盈亏平衡点，企业可以更好地了解自身经营状况，制定合理的经营策略。
计算盈亏平衡点可以使用以下公式：盈亏平衡点 = 固定成本 / (1 - 变动成本比率)在这个公式中，固定成本是指企业在经营过程中不会随销售量的增减而变化的成本，如房租、薪酬等；变动成本比率是指企业每增加一单位销售量所需要支付的成本，如原材料成本、销售佣金等。
为了更好地理解这个公式，我们可以通过一个实际案例来说明。
假设某家餐厅的固定成本为10000元，每卖出一份餐品需要支付的成本为10元。
按照上述公式，我们可以计算出该餐厅的盈亏平衡点为：盈亏平衡点 = 10000 / (1 - (10/售价))其中售价是指该餐厅每份餐品的售价。
通过这个公式，我们可以得出盈亏平衡点与售价的关系：售价越高，盈亏平衡点越低；售价越低，盈亏平衡点越高。
这意味着，如果餐厅的售价过高，可能会导致盈亏平衡点过低，难以实现盈利；而如果售价过低，可能会导致盈亏平衡点过高，亦难以实现盈利。
通过计算盈亏平衡点，企业可以更好地掌握自身的经营状况，制定合理的经营策略。
在实际经营中，企业可以通过降低固定成本、提高销售量或调整售价等方式来实现盈亏平衡点的调整。
只有在盈亏平衡点之上，企业才能获得盈利；而在盈亏平衡点之下，企业将产生亏损。
盈亏平衡点是企业经营过程中的重要指标，通过计算可以帮助企业了解自身的经营状况，并制定相应的经营策略。
企业应根据具体情况，合理调整固定成本、销售量和售价等因素，以实现盈亏平衡点的控制和优化，从而实现持续盈利。
中餐厅盈亏平衡点计算公式
中餐厅盈亏平衡点计算公式在经营中餐厅的过程中，了解盈亏平衡点是非常重要的。
盈亏平衡点是指企业在一定时期内，总收入等于总成本的点，即企业不盈不亏的状态。
了解盈亏平衡点可以帮助餐厅经营者更好地掌握经营状况，制定合理的经营策略，以保证餐厅的盈利能力。
本文将介绍中餐厅盈亏平衡点的计算公式及其应用。
盈亏平衡点计算公式是一个简单但非常有用的工具，可以帮助餐厅经营者了解餐厅的盈利能力。
盈亏平衡点的计算公式如下：盈亏平衡点 = 固定成本 / (1 (变动成本 / 总收入))。
其中，固定成本是指与餐厅经营直接无关的成本，如房租、水电费等；变动成本是指与餐厅经营直接相关的成本，如原材料成本、人工成本等；总收入是指餐厅在一定时期内的总营业收入。
通过这个简单的公式，餐厅经营者可以计算出餐厅的盈亏平衡点，从而更好地了解餐厅的经营状况。
在实际应用中，餐厅经营者可以根据盈亏平衡点来制定经营策略，以保证餐厅的盈利能力。
首先，餐厅经营者可以通过盈亏平衡点来制定定价策略。
在了解了餐厅的盈亏平衡点之后，餐厅经营者可以根据盈亏平衡点来制定合理的菜品定价，以保证餐厅在一定时期内能够实现盈利。
通过合理的定价策略，餐厅可以在保证盈利的同时，吸引更多的顾客，提高餐厅的竞争力。
其次，餐厅经营者可以通过盈亏平衡点来控制成本。
在了解了餐厅的盈亏平衡点之后，餐厅经营者可以根据盈亏平衡点来控制固定成本和变动成本，以降低餐厅的经营成本，提高盈利能力。
通过控制成本，餐厅可以在保证盈利的同时，提高经营效率，实现更好的经营业绩。
此外，餐厅经营者还可以通过盈亏平衡点来制定营销策略。
在了解了餐厅的盈亏平衡点之后，餐厅经营者可以根据盈亏平衡点来制定合理的营销策略，以提高餐厅的销售额，增加盈利能力。
通过合理的营销策略，餐厅可以吸引更多的顾客，提高销售额，实现更好的经营业绩。
总之，盈亏平衡点计算公式是一个非常有用的工具，可以帮助餐厅经营者更好地了解餐厅的盈利能力，制定合理的经营策略，以保证餐厅的盈利能力。
餐饮可行性盈亏平衡分析
餐饮可行性盈亏平衡分析引言餐饮行业作为服务行业的重要组成部分，在现代社会中具有重要的地位。
然而，由于剧烈的市场竞争和不确定的消费环境，餐饮企业的盈利能力面临巨大的挑战。
因此，进行可行性盈亏平衡分析是非常重要的，它能够帮助餐饮企业合理规划经营策略，降低风险，提高盈利能力。
盈亏平衡点的定义和意义盈亏平衡点指的是企业在经营过程中，收入和成本之间达到平衡的点，即不盈不亏的状态。
通过计算盈亏平衡点，企业可以了解到达盈利状态所需要的销售数量或金额，从而合理制定销售目标与营销策略。
盈亏平衡点的计算公式一般来说，盈亏平衡点可以通过以下公式计算：盈亏平衡点= 总固定成本/ (1 - 可变成本比例)总固定成本是指企业在经营过程中不随销售数量或金额变化的成本，如房租、员工工资等。
可变成本比例是指企业在销售一个产品或服务时所需的可变成本占销售额的比例。
盈亏平衡点分析的要素为了进行盈亏平衡点分析，我们需要了解以下几个要素：1. 销售量或金额：即企业需要出售的产品或服务的数量或金额。
2. 销售价格：产品或服务的售价。
3. 固定成本：企业在经营过程中不随销售数量或金额变化的成本。
4. 可变成本：企业在销售一个产品或服务时所需的可变成本。
盈亏平衡点分析的步骤进行盈亏平衡点分析可以按照以下步骤进行：1. 收集数据：收集和整理企业的销售数据、成本数据等。
2. 计算可变成本比例：将企业在销售一个产品或服务时所需的可变成本除以销售额，得到可变成本比例。
3. 计算总固定成本：将企业的固定成本进行累加，得到总固定成本。
4. 计算盈亏平衡点：根据上述提到的计算公式，计算出盈亏平衡点所需的销售数量或金额。
5. 分析和应用：通过比较盈亏平衡点与实际销售情况，评估现有销售策略的合理性，并根据分析结果进行调整。
盈亏平衡点分析在餐饮行业中的应用在餐饮行业中，盈亏平衡点分析尤为重要。
餐饮业的固定成本包括店面租金、设备采购和维护、员工工资等，而可变成本则包括原材料、包装和配送成本等。
十年经营餐馆老板心得，如何掌握餐饮盈亏平衡点
十年经营餐馆老板心得，如何掌握餐饮盈亏平衡点在我八年来美容养生馆的经营过程中，整条街的商铺陆陆续续换了一批又一批的老板，除了另外一家开餐馆的老张。
于是我们俩成了患难与共的战友。
在于他的不断交往中，我把他开餐馆从头到尾的创业历程记录了下来，于是就有了这个系列的故事。
自从老张辞职创业开餐厅开始，根据自己的积蓄与选择，终于把餐厅开张了。
（上一期文章点击阅读：十年经营餐馆老板坦言，曾经差点掉进品牌连锁加盟的陷阱！）虽然只是一家小店，噼里啪啦的开张开业仪式，却也承载了多少创业者的梦想。
可是这样一来，该花的钱都花出去了，该来的业绩和盈利就真的能够如期到来吗？这是一个具有很大压力的挑战。
和所有实体店生意一样，开业的第一天起，就是要计算出每天经营的盈亏平衡点，再以此为基础扩大利润来源。
而计算盈亏平衡点的公式无非是：收入-成本=利润。
所以老张就想着就先从收入的计算开始下手吧。
饭店的收入计算一般看翻台率客流量，也叫翻桌率，心里就有数。
而老张开的是快餐店，是否存在不同呢？开店之初，老张每天从早到晚守候在店里。
快餐店的收入除了进店客户量还有部分外卖的总和。
为了把工作做细，老张是这样进行操作的：•从销售数据上分别按时段记录了每天每笔的到店消费与外卖订单，希望能摸索出一定的规律并不断优化经营策略。
•对所有进店顾客的类型进行了粗略的分类，以及对应套餐消费的相对数据统计，作为季节性主打套餐和促销，以及经营的菜品调整甚至备料做参考依据。
•当然也对外卖附近的小区分布，外卖套餐的选择等数据进行汇总，希望从中间能摸索出顾客的分布和喜好习惯。
因为才刚入行，老张只能抓住这些尽可能收集到的数据先做思考。
有时候店里忙起来只能靠A和B这样的代号来稍微登记一下，只有等到夜深人静下班之后再来补充完整。
老张也因为这样的勤奋，让他戒掉了太多朋友打牌的约会，和一些其它的习惯。
有了餐馆的收入数据，接着就是开支的统计了。
开一家餐馆，设备投入、房租、人员工资等开支比较清晰明了，最难以控制的就是食材支出，甚至是周转和浪费的管控了，亏出去的都是纯利润来贴补的。
店铺盈亏平衡测算模板
店铺盈亏平衡测算模板一、背景介绍在经营一家店铺时，了解盈亏平衡点是非常重要的。
盈亏平衡点可以帮助我们确定需要达到的销售额，以使店铺能够覆盖所有成本并达到盈利状态。
本文将介绍一个店铺盈亏平衡测算模板，帮助您确定店铺的盈亏平衡点。
二、成本结构分析在进行盈亏平衡测算之前，我们需要对店铺的成本结构进行详细分析。
店铺的成本分为两类：固定成本和变动成本。
1.固定成本固定成本是与店铺运营相对稳定且不随销售额变化而改变的成本，例如租金、员工工资、设备租赁费等。
这些成本在一定时期内保持相对恒定。
2.变动成本变动成本是与销售额直接相关且随销售额的变化而变化的成本，例如商品成本、销售佣金、广告费用等。
这些成本随着销售额的增加而增加，随着销售额的减少而减少。
基于成本结构的分析，我们可以使用以下模板来计算店铺的盈亏平衡点。
1.固定成本项：-租金：[填写具体金额]-员工工资：[填写具体金额]-设备租赁费：[填写具体金额]-其他固定成本项：[填写具体金额]2.变动成本项：-商品成本：[填写商品的平均成本比例，例如30%表示商品成本占销售额的30%]-销售佣金：[填写销售佣金比例，例如5%表示销售佣金占销售额的5%]-广告费用：[填写广告费用比例，例如10%表示广告费用占销售额的10%]-其他变动成本项：[填写具体金额]3.盈亏平衡点计算：-一般来说，盈亏平衡点是指店铺需要达到的销售额，使店铺能够覆盖所有成本并达到盈利状态。
用公式表示为：盈亏平衡点=固定成本总额/(1-变动成本比例总和)4.具体计算步骤：-计算变动成本比例总和：变动成本比例总和=商品成本+销售佣金+广告费用+其他变动成本项-计算盈亏平衡点：盈亏平衡点=固定成本总额/(1-变动成本比例总和)四、实际案例计算以下是一个店铺盈亏平衡测算的实际案例：1.固定成本项：-员工工资：5000元-设备租赁费：2000元-其他固定成本项：1000元2.变动成本项：-商品成本：30%（即0.3）-销售佣金：5%（即0.05）-广告费用：10%（即0.1）-其他变动成本项：500元3.盈亏平衡点计算：-计算变动成本比例总和：变动成本比例总和=商品成本+销售佣金+广告费用+其他变动成本项=0.3+0.05+0.1+500=0.45+500=500.45-计算盈亏平衡点：盈亏平衡点=固定成本总额/(1-变动成本比例总和)≈36.03根据以上计算，该店铺的盈亏平衡点为约36.03万元。
餐饮店盈亏平衡点计算公式
餐饮店盈亏平衡点计算公式全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：餐饮店是一个需要考虑许多方面的生意，其中之一就是盈亏平衡点。
盈亏平衡点是指在某个期间内，餐饮店的总收入等于总成本的点。
当餐饮店的营收高于总成本时，店铺就会实现利润；反之，如果总成本高于总收入，就会出现亏损。
了解餐饮店盈亏平衡点的计算公式是十分重要的。
我们需要了解餐饮店的总收入和总成本分别包括哪些内容。
总收入一般包括餐费、饮料费以及其他收入来源，比如团购、外卖等。
总成本则包括原材料成本、人工费用、租金、水电等支出。
为了计算餐饮店的盈亏平衡点，我们需要考虑以下几个因素：第一，单位成本。
单位成本是指每卖出一个菜品或饮料所需要的成本。
在计算单位成本时，需要考虑原材料的价格、人工成本以及其他相关费用。
第二，贡献率。
贡献率是指每卖出一个菜品或饮料后，贡献给总利润的比例。
贡献率等于销售价格减去单位成本后的差额除以销售价格。
盈亏平衡点。
餐饮店的盈亏平衡点是指当总收入等于总成本时，店铺实现的收支平衡点。
在数学上，盈亏平衡点可以通过以下公式计算：盈亏平衡点= 总固定成本÷ (1 - (单位变动成本÷ 销售价格))总固定成本是指餐饮店在某一段时间内不因销售量变化而发生的成本，比如租金、铺位装修等；单位变动成本是指每卖出一个菜品或饮料时，与销售量成比例增加的成本；销售价格是指每个菜品或饮料的销售价格。
通过这个公式，餐饮店可以计算出自己的盈亏平衡点，以便及时调整经营策略，确保店铺能够盈利。
当销售达到盈亏平衡点时，店铺就可以开始实现利润。
餐饮店的盈亏平衡点计算是一项复杂而重要的工作。
通过合理地计算和调整，餐饮店可以更好地控制成本、提高利润，从而为店铺的长期发展奠定基础。
希望以上内容能够对餐饮店盈亏平衡点计算公式有所帮助。
第二篇示例：餐饮店是一个常见的商业模式，但要想在这个行业取得成功并实现盈利，就必须了解如何计算盈亏平衡点。
盈亏平衡点是指餐饮店销售额等于总成本的时候，即在这个销售额下，餐饮店既不盈利也不亏损。
餐饮店测算盈亏平衡点
餐饮店测算盈亏平衡点餐饮店如何测算盈亏平衡点酒店经营的最终目的归根结底是两个字“赢利”，每一个管理人员必须明白一个公式:利润=营业额-成本-费用-税金.单纯的营业额高并不代表经营的有水平,利润高、投资回报率高那才叫真功夫。
作为经营者首先要测算出餐饮店的盈亏平衡点，也就是常说的保本点。
那么，餐饮店如何测算盈亏平衡点,其实很简单，利润=营业额-成本-费用-税金.如果减下来是正数，那么就有利润;如果是负数那么就亏损;如果持平了，就是我们说的保本了。
这个公式中，营业额我们要最大可能地往高做，成本费用要尽可能地压缩控制(税金减免的办法也有，暂不做探讨)成本简单地说就是能吃的就叫成本。
(例如米面粮油肉蛋调味等等)营业额-成本以后的数字再除以营业额得出的百分比就是我们常说的毛利。
一般餐饮业毛利是50%，就是常说的对半利。
假设毛利是50%，成本一月共3万元，那么费用只要控制到3万就不亏损，月保本点就是6万元，日保本点就是2000元。
当然，火锅店以及高星级的酒店毛利可以达到60%，再高就有点宰人了。
如果低于了45%，厨师长就该开除了。
成本总负责是厨师长。
费用主要大项以及控制办法如下:(费用总负责是总经理。
)1、房租费用。
(一般占营业额的4%——6%)控制方法:A、提高营业时间。
(分租经营,单独核算)B、提高翻台率。
C、开外卖口。
D、尽量与房东处好关系，多占用合同外房子(如:库房、车棚等)E、尽量不要年交，而是半年交、季交。
2、人工费用。
(占营业额的10%——15%)控制方法:A、工作中不能有闲人。
B、尽可能一人兼几职或多用钟点工如:(1)迎宾员(可前厅经理、营业主管兼)(2)传菜员(维修工、司机、库管、财务兼)(3)银台酒水员(库管兼)(4)办公室文员(银台主管、迎宾主管兼)(5)水台、粗加工兼洗碗工(6)炒锅兼砧板C、开业前三个月员工费用较大，从第四个月开始调整。
D、厨房适当地多进半成品可降低高工资少用人。
(尽可能计时、计件、计效)3、燃料费(含液化气、焦炭、煤等)A、责任到人，量化到岗，并尽量引用新技术。
餐饮盈亏利润计算公式
餐饮盈亏利润计算公式来源：餐饮管理发布时间：2011年12月08日点击数：700 【字体：小大】【收藏】盈亏平衡也就是俗语说的能否“包”得住。
能够准确地计算出盈亏平衡，是保证是否正常经营以及进行火锅城（楼）问题诊断的重要方法。
下面介绍的只是一般意义上的简单方法，同企业经营中的计算方法有一定区别。
盈亏平衡＝总收入－总支出＝零总支出大于总收入为亏损，总收入大于总支出为盈利支出项目：房租费、水费、电费、工资、税费、电话费、材料费（包括菜品、酒水、燃气、佐料、食用油等）及其他支出。
收入项目：营业收入、营业外收入举例：一家火锅城，面积200m2，月租金7000元，员工15人，工资7500元/月，水电费2500元/月，税费1500元/月，电话费500元/月，其他支出1000元/月，以上支出共计20000元，按餐饮行规，其材料支出比例为上述支出的1：1，即材料费为20000元，合计为40000元，如果总收入也为40000元，则40000元－40000＝0那么这个店每月做到40000元的营业额即为持平。
40000元÷30天＝1330元那么这个店每天营业收入1330财务管理１、餐饮帐单管理Ａ•预售餐饮券最为简便，但顾客用餐时再追加其它餐饮便变得繁复。
Ｂ•餐饮帐单之功能ａ•销货传票ｂ•通告传票－通知厨房准备ｃ•买单凭据２、帐簿管理Ａ•分为：ａ•记录每日营业额的日记帐（副帐簿）ｂ•以月为单位的总分类帐（主帐簿）Ｂ•分类记录，加以整理ａ•资产项目包括：现金帐、银行帐、赊销帐、长期投资帐、存货帐、材料帐、备用品、机器设备、建筑特帐、土地帐、应收票据帐。
ｂ•负债项目包括：赊购帐、借款帐、预收帐、未付款帐、应收票据帐。
ｃ•资本项目包括：资本帐、本期盈余帐、各准备金。
ｄ•收益项目包括：商品买卖帐、营业收入帐、领取佣金帐、杂项款帐。
ｅ•费用项目包括：进货帐、材料费帐、薪资津贴帐、房租、水电、气帐、日用消耗品。
Ｃ•强化财务体质ａ•资金调度困难的原因：（1）.应收帐款回收迟缓。
盈亏平衡点作业率的计算公式
盈亏平衡点作业率的计算公式
盈亏平衡点是指企业在销售商品或提供服务过程中，总成本等于总收入的点。
也就是说，在这个点上，企业既不盈利也不亏损，刚好收支平衡。
计算盈亏平衡点的公式是：盈亏平衡点 = 固定成本 / (1 - 变动成本率)固定成本是指企业在生产经营过程中不随产量变化而发生的成本，如租金、员工工资、设备折旧等。
变动成本率是指企业每增加一单位产量所需要增加的成本。
通过计算盈亏平衡点，企业可以确定在何种销售数量或提供服务数量下能够达到盈亏平衡，从而为企业的经营决策提供参考。
下面以某家餐厅为例，来计算盈亏平衡点。
假设该餐厅的固定成本为10,000元，变动成本率为50元/份，售价为100元/份。
我们可以计算出每份食品的利润为售价减去变动成本，即100元- 50元 = 50元。
接下来，通过利润除以每份食品的利润，得出盈亏平衡点的销售数量。
即10,000元 / 50元/份 = 200份。
所以，该餐厅需要每天销售200份食品才能达到盈亏平衡。
当销售数量低于200份时，餐厅将亏损；当销售数量高于200份时，餐厅将获利。
通过计算盈亏平衡点，餐厅可以根据自身的情况来制定合理的销售目标，以实现盈利。
除了计算盈亏平衡点，企业还可以通过调整固定成本和变动成本率来影响盈亏平衡点。
例如，降低固定成本或变动成本率，可以使盈亏平衡点下降，从而更容易实现盈利。
盈亏平衡点是企业经营中需要关注的重要指标。
通过准确计算盈亏平衡点，企业可以制定合理的经营目标，合理安排生产经营活动，以实现盈利。
同时，企业还可以通过调整成本结构，优化经营模式，提高盈亏平衡点，实现持续稳定的盈利。
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酒店经营的最终目的归根结底是两个字“赢利”，每一个管理人员必须明白一个公式：
利润 =营业额 -成本 -费用 -税金 .单纯的营业额高并不代表经营的有水平,利润高、投资回报率高那才叫真功夫。
作为经营者首先要测算出餐饮店的盈亏平衡点，也就是常说的保本点。
那么，餐饮店如何测算盈亏平衡点？
其实很简单，利润 =营业额 -成本 -费用 -税金 .如果减下来是正数，那么就有利润；如果是负数
那么就亏损；如果持平了，就是我们说的保本了。
这个公式中，营业额我们要最大可能地往高做，成本费用要尽可能地压缩控制（税金减免的办法也有，暂不做探讨）
成本简单地说就是能吃的就叫成本。
（例如米面粮油肉蛋调味等等）营业额 -成本以后的数字再除以营业额得出的百分比就是我们常说的毛利。
一般餐饮业毛利是 50%，就是常说的对半利。
假设毛利是 50%，成本一月共 3 万元，那么费用只要控制到 3 万就不亏损，月保本点就是 6 万元，日保本点就是 2000 元。
当然，火锅店以及高星级的酒店毛利可以达到 60%，再高就有点宰人了。
如果低于了 45%，厨师长就该开除了。
成本总负责是厨师长。
费用主要大项以及控制办法如下：1、房租费用。
（一般占营业额的
（费用总负责是总经理。
）4%—— 6%）
控制方法：
A、提高营业时间。
(分租经营 ,单独核算 )
B、提高翻台率。
C、开外卖口。
D、尽量与房东处好关系，多占用合同外房子（如：库房、车棚等）
E、尽量不要年交，而是半年交、季交。
2、人工费用。
（占营业额的10%—— 15%）
控制方法： A、工作中不能有闲人。
B、尽可能一人兼几职或多用钟点工
如：
（1）迎宾员（可前厅经理、营业主管兼）
（2）传菜员（维修工、司机、库管、财务兼）
（3）银台酒水员（库管兼）
（4）办公室文员（银台主管、迎宾主管兼）
（5）水台、粗加工兼洗碗工
（6）炒锅兼砧板
C、开业前三个月员工费用较大，从第四个月开始调整。
D、厨房适当地多进半成品可降低高工资少用人。
（尽可能计时、计件、计效）
3、燃料费
（含液化气、焦炭、煤等）
A、责任到人，量化到岗，并尽量引用新技术。
B、检查液化气阀门，定期换
C、培训员工节能意识，尽量“早下班”“早上班”
D、搭帮菜（荷王）
E、蒸炖、锅仔菜搭配
F、分开大火、小火
G、尽量同焦炭、煤少同液化气
H、罐装液化气必须去皮称斤
I、不要频繁地开关，用节能灶或太阳能
J、检查柴油的标号
4、电费
A、前厅重点是空调、霓虹灯、射灯、照明。
厨房重点是电饼档、（根据单子走，中午不卖，综合利用）风机、（陆续开）冰柜、（及时除霜减少开关）电蒸箱、压面机、和面机
B、多设开关，多安电表。
C、用节能灯（质量好，能退换）
D、早起（尽量晚上少加工,尤其是包饭）
E、每天上下午各查一次
F、严格奖惩制度（省下奖一半超出罚一半）
(电梯夜间开一部,停在最高处 .控制到天 ,责任到人 .利用好平峰低峰)
5、水费（中水的利用）
A、重点是锅炉用水，洗消间用水，水台用水，灶台用水，搞卫生用水，饮用水，职工生
活用水。
B、洗碗堵住下水口。
C、冬季用热水少打勤打。
D、定时开关水。
E、墩布专门一人员负责涮。
F、夏天用脏水洒前院。
G、细水长流（滴）。
H、粗加工水（流水）。
I、水的综合利用。
J、尽量用自备井。
(热水的管理 ,太阳能最好 )
6、折旧费
A、接店时最好是现成店，提高投资回报率。
B、做好设备维修、维护（打家具蜡）
C、到旧货市场买新设备。
7、证照手续费
A、给个人多花钱，给公家少花钱。
B、周末请家人吃饭。
C、体谅、理解、热情，使其成为主管部门的“据点”。
（工商、税务、消防、劳动、卫生防疫、烟酒专卖、暂住证、取水证、煤气卡、电卡、特行
证、环保垃圾）
8、餐损费(千分之二千分之五)
A、做好盘点工作。
B、责任到人，确定好比例。
C、分摊。
9、交通费
A、车辆正常费用。
（养车不如租车）
B、采购的交通补助、运费。
C、日常“的票”等。
D、油票由办公室主任统一管理。
(鼓励个人高管买车给补助,可以留驻人 )
10、维修费
（木器、电器、铁器、瓷器、织物、其它）
A、大项维修做计划。
（如锅炉清洗等）
B、小项维修定指标。
C、适当外清工队解决。
（聘专家，计件）
D、保修期。
织物：贵包用一个月再转其他，小毛巾做抹布
11、易耗品
A、前厅部（由银台负责，厨房由二锅负责）
（1）餐巾纸、牙签、醋、辣椒等
（2）筷子、小勺子等打包袋、打包盒
（3）空气清新剂、苍蝇拍等
（4）银台及服务员各类纸、笔、墨水、印泥、复写纸等
（5）酒精、浮蜡
（6）卫生间卫生纸、去污粉、芳香球、皮手套、厕所刷 ,,
（7）洗衣粉、洗洁净、 84 消毒液等
（8）纯净水
（9）墩布、扫帚、簸箕、抹布、铜丝球、刷子等
（10）碟盘、碟盘清洗剂等
（11）冰糖、茶叶、糖、瓜子、餐前点等
（12）一次性台布、手套、口罩、打火机、火柴等
（13）扑克
（14）窗帘、窗裙、台布、口布等
（15）点菜本、点菜夹、启子等
(避免丢失 )
（划整为零洗涤液倒小瓶，纸张重复使用，香皂二合一，牙刷刷鞋印耗品和上客率挂钩）B、厨房
（1）磨刀石
（2）锅刷
（3）墩布、扫帚、抹布等清洁工具
（4）洗洁净、去污粉、钢丝球等
12、洗涤费
A、台布、口布、工衣、桌裙等
B、洗大、小餐具洗洁净
C、地毯
D、楼面
（小内洗大外洗，对客外洗对内内洗）
13、福利费
A、员工宿舍（补助自己租）
B、工衣及工衣洗涤费
C、员工餐
D、过节福利
E、集体生日
F、各项活动
G、培训各项费用
H、医药费 (健康证体检费)
14、电话费（通讯费用）
IC 卡
内部用手机小号。
15、宣传费（广告）
横幅、展牌、广告、特别推荐卡
（和活动挂钩，顶消费，公益广告动人心“向战斗在非典第一线的白衣战士致敬”）(一起做广告 ,如 :写字楼其他商户.我们的资源是量大.)
16、办公费
纸、笔、本、墨水、经理名片等（旧换新、换笔芯、供货商送）
17、公关招待费
（按照比例）
18、绿植养护费
（贵的租便宜的买,找专家可以升值,免费盆景）。