100道经典家常菜菜谱
1.蚂蚁上树原料：猪瘦肉100克、粉丝100克调料：酱油15克，盐1克，料酒10克，味精1克，葱、姜各5克，湿淀粉25克。
制法：(1)将猪肉切成绿豆大小的粒。
粉丝用热水泡好。
葱、姜切末。
(2)炒锅中放油40克，烧至四成热，放入肉粒炒半熟，放葱、姜，再煸炒一会，加入酱油、盐、味精、料酒、适量水、粉丝，烧开之后勾芡，淋少许明油，翻勺即可装盘。
2.炒虾仁鸡蛋原料：鲜虾仁二两，鸡蛋三个。
调料：精盐一钱五，味素五分，花椒水、葱末各少许。
制法：虾仁片薄片，收入碗内，打入鸡蛋，加盐、绍酒、味素、葱末调拌均匀。
(2)炒勺放一两半油，烧热后把调好的蛋汁倒入勺内，用勺不断推炒。
至鸡蛋成片状，虾片熟透时出勺。
特点：鲜香可口。
3．糖醋木耳原料：黑木耳50克，荸荠100克，精盐、味素、白糖、醋、淀粉、香油各适量。
制法：泡发木耳，荸荠去皮切片。
大勺放香油烧热，把木耳、荸荠一起下锅煸炒，加调料烧沸后用湿淀粉勾芡，出勺装盘。
4．芫爆肚丝主配料：肚丝250克，香菜150克，豆油1500克耗100克，料酒25克，醋15克，盐2克，味素7克，葱丝、姜丝、蒜片各2克，香油10>克。
做法：肚丝汆一下，香菜切寸段。
把所有配料调成汁。
大勺放油，烧至六成热，倒入肚丝、调料汁，颠勺，炒匀，淋香油出勺。
5．煎蒸大排配料：大排骨500克，植物油60克，葱1根，姜2片，盐、酒、胡椒粉、味素适量，面粉25克。
做法：把排骨剁成半厘米厚的片状大块，放盆中加入所有调料拌匀静置10分钟。
炒勺上火烧热放油，把排骨的两面拍上面粉，入油中略煎〔不求全熟〕铲出，在盘中排好，上屉蒸熟。
把腌渍排骨的卤汁上火调好口味，勾芡，浇在排骨上。
6.拔丝土豆原料：土豆一斤，白糖二两。
制法：将土豆去皮，切滚刀块；炒勺放熟油，烧五层热；下土豆块，慢火炸，见土豆块浮上油面，呈淡黄色时捞出；把炒勺余油倒出，加半手勺水，放糖，熬成糖浆，把炸好的土豆放入，颠翻均匀出勺即可。
7.锅爆肉原料：瘦猪肉四两。
调料：香油一钱，味素五分，白糖半两，香酥四钱，酱油三钱，绍酒一钱，蒜片、姜末各少许。
制法：(1).把肉片切成二分厚，一寸宽、一寸长的片，先用精盐、绍酒喂一会儿，再用淀粉调糊好，或撒一层干面粉。
〔2〕用一小碗加入绍酒、味素、白糖、酱油、醋和少许水淀粉对好汁卤。
(3).大勺放宽油，烧六七层热，将肉片下勺，炸至外皮略硬时捞出。
待油温复升七层热时，再把肉片下勺，炸至酥脆倒入漏勺。
(4).原勺少留油底，下姜末、蒜片和炸好的肉片，再把对好的汁卤下勺，速颠翻几下，滴香油出勺装盘。
特点：甜酸味香，酥脆可口。
8.酿茄子原料：茄子一斤、猪肉二两半。
调料：酱油二钱、精盐一钱、味素二钱、香油二钱，面粉一两、葱姜少许。
制法：(1).肉剁成细馅，加入酱油、精盐、味素、香油、葱姜末拌均匀。
面粉用水搅成糊。
(2).茄子去皮，顺长切一分五宽的夹子片，再把拌好的肉馅酿入茄子内。
(3).把酿好的茄夹口用面糊封上。
勺内放宽油，烧至七成热时，把茄夹扎成虎皮色出勺，码入碗中，再上屉蒸透后扣入盘中。
(4).勺内放两手勺鲜汤，加入精盐、味素，调好口味，用水淀粉勾汁，滴点香油，浇在茄上即可。
9.汆白肉原料：腰排肉半斤，酸菜二两，细粉一两，海米二钱。
调料：精盐一钱，味素二钱，韭菜二钱，豆腐乳半块。
制法：(1).把腰排肉的皮面刮净，煮熟后切四寸长薄片。
酸菜片开，切细丝，洗净挤干水。
海米、细粉泡开。
〔2).把煮肉汤烧开，撇去浮沫，下酸菜丝、海米、白肉片、精盐，烧开三分钟后，放入细粉、味素，用慢火炖几分钟即可。
食用时蘸腐乳、韭花酱。
特点：酸菜脆嫩、肉肥不腻、味香可口。
10．金桶肉卷主料：鸡胸脯肉300克，鸡蛋8个。
配料：韭菜12棵，虾仁80克。
调料：熟豆油500克耗80克，味素5克，盐4克，五香粉5克，淀粉80克。
做法：〔1〕将鸡肉切丝，虾仁制成菱状加蛋清2个，味素、盐、五香粉少许和淀粉等制成馅待用。
〔2〕将4个鸡蛋和2个蛋黄加少许淀粉，摊6张蛋皮。
〔3〕将蛋皮从中间切开，裹上调好的馅放入1棵韭菜卷成卷，共12卷。
将余下的鸡蛋搅散加少许淀粉制成糊。
〔4〕大勺加油烧七成热，将蛋卷挂匀糊下勺炸熟后改刀装盘点缀一下。
特点：色泽金黄，外焦里嫩，酥香适口。
11．焦溜肉段主料：猪瘦肉四两。
配料：黄瓜二钱、冬笋片二钱。
调料：香油一钱、淀粉二两、味素五分、酱油五钱、醋三分、白糖二钱、绍酒一钱、精盐、葱、姜、蒜各少许。
做法：〔1〕先把肉切成而分后的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐喂一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好。
〔2〕用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。
〔3〕勺内汁卤加宽油，烧至七层热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。
〔4〕大勺少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁挛野忝入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘。
特点：外酥里嫩、味香可口。
12．煸白肉主料：带皮五花肉一斤。
配料：大葱二两。
调料：油七钱、酱油五钱、醋二钱、糖五分、味素五分。
做法：〔1〕选二寸宽的肉块，用刀刮净皮面，放入锅里煮八成烂时捞出晾凉，切成一分厚的薄片。
大葱片开，切成斜段或丝。
〔2〕把切好的肉片放开水中烫一下，捞出控净〔如用生肉片，可用七成热的宽油冲炸一下〕。
〔3〕炒勺加七钱油，烧热放入葱段，炒出香味后放白肉翻炒几下，随即加入酱油、醋、糖、味素，翻炒均匀即可出勺。
特点：滋厚味浓，肥而不腻。
13．炒鸡蛋青椒主料：鸡蛋三个、青椒三两。
调料：精盐二钱五、味素三钱、香油一钱、葱姜少许。
做法：〔1〕把鸡蛋打入碗内搅散，青椒洗净去籽切成细丝。
〔2〕炒勺加七钱油，烧热把蛋汁炒成蛋花倒出。
原勺加五钱油，烧热下葱、姜炒一下，放入青椒丝、精盐翻炒几下，再放入蛋花和味素炒开，淋点香油即可食用。
特点：蛋花金黄，青椒脆绿，鲜嫩适口。
14．葱爆肉主料：瘦肉四两、大葱白一两。
配料：香油一钱、甜面酱一钱、味素五分、醋三分、酱油五分、花椒水、精盐少许。
做法：〔1〕肉切成一分半厚的片，用面酱和少许香油浆拌好。
大葱白一切四瓣、一寸长的斜丝。
〔2〕大勺加适量油，用旺火烧热，下肉片翻炒五成熟时，下葱速炒几下，加调料、淋香油即可出勺。
特点：肉嫩葱脆，清香味美。
15．炝拌里脊丝配料：猪肉里脊200克，青笋克，香油、芥末、盐、味素、花椒油、辣椒油各少许。
做法：将里脊肉分别切成丝。
大勺加清水适量，沸腾时先下里脊丝，后下青笋丝汆熟，用凉水投一下控干装盘。
加盐、味素、花椒油、辣椒油、香油、芥末随拌随吃。
〔芥末须用开水烫熟〕16．溜肝尖主配料：猪肝，木耳、冬笋、青菜。
调料：味素三钱、绍酒二钱、醋一钱、白糖一钱、酱油三钱、精盐一钱、淀粉半两、葱姜蒜少许。
做法：〔1〕猪肝切成一分厚、五分宽、一寸长的片。
木耳摘洗净，冬笋、青菜切片，用开水烫一下备用。
〔2〕用一小碗加入绍酒、酱油、香醋、白糖、味素、精盐、水淀粉对成汁备用。
〔3〕勺内放宽油，烧至八成热时把肝片放勺中滑开捞出控油。
〔4〕勺内留少量油下葱、姜、蒜炒几下，放入配料和肝片，把对好的汁挛野忝流下勺，翻炒均匀淋香油出勺。
特点：色泽枣红，鲜嫩滑润。
17．炸虾球主料：虾肉五两。
配料：肥猪肉一两、鸡蛋一个、面包渣一两半。
调料：绍酒、味素、胡椒粉、精盐少许。
做法：〔1〕把虾、猪肉剁成细泥，用绍酒、味素、葱、姜末、精盐、胡椒粉、鸡蛋、淀粉喂好，搅拌均匀，挤成蛋黄大小的丸子，沾上面包渣。
〔2〕大勺放油，烧至七成热时，将虾肉丸子下勺，炸成金黄色，捞出装盘。
特点：色泽金黄、酥嫩鲜香。
18．白肉火锅做法：〔1〕选用去骨带皮的五花三层猪肉，皮面朝下用黄白色火焰烤至焦黄后，放温水中浸泡30分钟，刮净皮面后，冷水入锅，先用旺火烧开，改小火慢炖至八成熟晾凉，将肉块压平，用锯刀法切成薄如纸的大片。
〔2〕鸡汤或肉汤入火锅，根据情况加入海味品，备酸菜丝、粉丝，摆锅料时，应酸菜丝打底，粉丝和肉片分格码匀，间或海味品点缀。
〔3〕锅中一般不入调料，如口重，只放精盐；其它调料自选入小碟。
19．水晶肘子主料：猪肘子一个〔二斤左右〕。
配料：猪皮三两。
调料：味素五分、绍酒半两、精盐、葱姜蒜少许。
做法：肘子剔除棒骨，用刀刮净放盆中。
肉皮用水煮五分钟捞出，把皮面和皮里肥肉刮洗净，放肘子盆中，加入四斤左右的鸡汤，再放葱、姜、绍酒、精盐、味素，上蒸屉蒸熟后，拣去葱、姜、肉皮，晾凉。
食用时切片码盘。
20．软炸肝尖配料：猪肝500克，鸡蛋2个，精盐、味素、胡椒粉、玉米粉各适量。
做法：〔1〕猪肝切片，用精盐、味素、胡椒粉腌上待用。
〔2〕鸡蛋在碗中搅散与玉米粉一起调成糊。
〔3〕锅中放油，猪肝放糊中挂糊，依次下热油中炸熟。
21．拌肚丝主料：熟猪肚六两。
配料：青椒半两，熟火腿半两。
调料：红椒油二钱，香油二钱，味素三分，精盐、香醋、大蒜各少许。
做法：〔1〕把猪肚、青椒分别用开水烫过后细切丝。
火腿切丝。
〔2〕肚丝码在盘底，中间码青椒丝，上面放火腿丝，整盘呈桥面型，顶上放蒜末。
上桌前把调料搅拌均匀浇上即可。
22．五香熏鸡蛋主料：鸡蛋12个。
调料：白糖五钱，八角三瓣，湿茶叶、花椒少许，精盐三分，香油一钱。
做法：〔1〕将鸡蛋洗净放入冷水锅内〔水没过鸡蛋〕，用小火煮至五成熟捞出，剥去蛋壳。
〔2〕将鸡蛋放入温水锅内加盐、八角、花椒等调料用小火煮熟。
23．腌卤鸡配料：斤重雏鸡一只，精盐适量，花椒面半钱，大料面二钱。
做法：活鸡宰杀褪毛开膛洗净，用花椒面、大料面、盐在鸡身上搓匀，在冰箱中放置二天。
将腌料洗净，放在盘中上屉蒸熟。
24．肉炒酸菜主料：净猪肉150克、净酸菜500克。
调料：葱丝二钱，佐料油二钱，姜丝、酱油各一钱，熟猪油75克，精盐、味素各五分。
做法：〔1〕将肉切成二寸五长、五厘粗的方丝。
酸菜切细丝，用温水洗净，挤净水。
〔2〕炒勺放火上烧热，加熟猪油，下葱姜丝炸锅，放入肉丝翻炒，八成熟时，加酱油、精盐、味素，放入酸菜丝颠炒，添汤用小火煨3~5分钟，淋上佐料油出勺即可。
特点：鲜脆稍酸，东北风味。
25．醋熘土豆丝主料：土豆500克。
调料：豆油35克，醋35克，精盐7克，花椒10粒，葱、姜丝、蒜片共15克。
制法：土豆去皮洗净，切成细丝，洗去淀粉，控水。
大勺入油，用旺火烧至六成热，先用花椒炸一下捞出，再放葱、姜丝、蒜片炸一下，随将土豆丝下勺翻炒，加醋、盐炒熟出勺。
26．拔丝苹果主料：苹果350克。
调料：白糖150克，湿淀粉7钱，鸡蛋一个，豆油750克，面粉适量。
做法：〔1〕苹果去皮、剜核，切成桔子瓣形。
〔2〕将湿淀粉放碗内加鸡蛋、油、面粉调成酥糊。
〔3〕勺内倒油烧至七成热时，将苹果逐块滚上酥糊，炸至八成熟时捞出，将油倒出。
〔4〕勺内加少许油，放入白糖熬化〔约160度，以能拔出糖丝为准〕，把炸好的苹果倒入勺里迅速颠翻，挂匀糖浆装盘。
27．猴戴帽配料：肉三两，炸油一斤耗七钱，精盐适量，姜一钱切米，鸡蛋一个，酱油二钱，水粉芡三钱。
百道经典川菜菜谱
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【经典川菜粉蒸排骨】好好吃哟！制作方法：将排骨洗净，用料酒、盐、花椒腌制二十分钟。
二十分钟后，加入两勺豆瓣酱、两勺生抽，拌匀。
（排骨为0.6kg）加入米粉拌匀后，放入蒸锅，铺平盖上锅盖，先大火蒸十分到十五分钟然后小火半个小时。
最好一次加足够的水，中途不要揭开锅盖！【经典川菜豉汁蒸排骨】材料：猪小排、姜、蒜、小红椒、葱、豆豉、料酒、酱油、蚝油、糖、胡椒粉、香油、淀粉。
做法：1、猪小排清水清洗沥干水。
葱姜蒜红尖椒切碎备用。
将切好的葱、姜、蒜、红椒和所有腌料、豆豉拌匀。
2、把排骨放入腌制1个小时左右入味。
腌好的排骨放入盘中上蒸锅大火蒸30分钟【经典川菜三杯鸡】做法：1.姜一小块切片，鸡肉切小块。
2.热锅倒油，爆香姜片，3.下鸡肉炒至变白，倒入酱油、些许老抽、料酒、白糖一汤匙、醋两汤匙，翻炒均匀后加水，不要过面，4.盖上锅盖，焖至收汁即可。
PS：这道菜的特点是酸中带点甜，又因鸡肉炒过，并且在最后焖至收汁，所以很香。
【经典川菜秘制烧排骨】①排骨控干水分，炒锅烧3成热时，放入排骨，中火开始炒②排骨变色出现水分，调小火力继续翻炒，加入红糖、酱油③加入热水，水量以没过排骨为准，放入葱、姜、干辣椒、八角、草果④转小火，炖40分钟⑤排骨软烂后，转大火将汤汁全部收干，同时翻炒。
出锅前淋入香醋拌匀即可。
【经典川菜黄金炒饭】做法：1、将胡萝卜切小粒、葱切末；2、鸡蛋打入米饭中，搅拌均匀；3、锅内做油煸香葱末；4、将泡入鸡蛋的米饭倒入锅内同鸡蛋一起翻炒；5、将米饭炒至干爽，直至米饭一粒粒在锅内跳动；6、加盐、胡椒粉调味即可出锅。
【Beauty美妆】每天一碗养颜粥，5年内比同龄人年轻10岁----- 原料：绿豆50克＋扁豆50克＋莲子50克＋薏米50克＋大枣30克＋枸杞10克。
孕妇家常菜谱100道简单做法
孕妇家常菜谱100道简单做法下饭菜谱家常菜做法1、下饭菜谱家常菜——春笋烧腊肉原料：腊肉1块、春笋1个、青蒜3根、红辣椒2个，调料有盐、鸡精、料酒、老抽。
做法：首先将腊肉切条，在热水中煮到腊肉的肥肉呈半透明的状态;然后把春笋切片，红辣椒切丝，青蒜斜切成段;在锅中热油，等春笋片煸至焦黄，放腊肉同炒，加红辣椒丝和青蒜白，加盐;再加青蒜叶，点少许料酒、鸡精，就可以了。
2、下饭菜谱家常菜——鱼香肉丝主料：猪瘦肉 (适量)冬笋 (适量)黑木耳(适量)胡萝卜 (适量) 调料：葱 (适量)蒜 (适量)姜 (适量)自制剁椒 (适量)肉汤(或水) (适量)盐 (适量)糖 (适量)醋 (适量)生抽 (适量)淀粉 (适量) 做法：1准备材料。
2将将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末。
3将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。
并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁。
4热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开。
5炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出)，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。
6将肉丝翻炒均匀。
7加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。
8然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。
9倒入芡汁。
待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。
3、下饭菜谱家常菜——剁椒鲈鱼主料：鲈鱼1条调料：食盐1/2茶匙、葱半根、姜1小块、料酒1汤匙、剁椒1汤匙、植物油1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙剁椒鲈鱼的做法： 1.鲈鱼去掉内脏和表面鳞片，清洗干净，用盐和料酒腌制15分钟 2.从背部每隔2厘米切一刀，不切断 3.葱白洗干净摆在盘底 4.准备好剁椒和姜末 5.锅热植物油，烧至五成热，放入姜末和剁椒炒香 6.炒好后浇在鲈鱼表面7.上锅大火蒸八分钟，虚火蒸两分钟(水开后再上锅) 8.蒸好后，倒去蒸出来水9.撒上葱花，淋上蒸鱼豉油，再淋上少许热油即可酱牛肉材料：牛腱子肉3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2个，桂皮1小段，香叶两片，花椒20粒，干辣椒2个，丁香5粒，姜片4片，葱段3段，肉蔻、草寇各1个。
家常小炒菜谱1000大全
家常小炒菜谱1000大全家常小炒菜谱1000大全1. 醋溜白菜片食材：白菜心适量、葱姜适量、醋适量、盐适量、豆瓣酱适量、鸡精适量、料酒适量、生抽适量、淀粉适量、清水适量、色拉油适量。
做法：1）白菜洗净切片，葱姜切末备用。
2）炒锅烧热，放入色拉油，将白菜片炒至变色。
3）加入豆瓣酱炒匀，加入葱姜末继续炒。
4）加入适量清水，煮开。
5）烧沸后加入醋、鸡精、盐、料酒、生抽炒匀。
6）用淀粉勾芡，出锅即可。
2. 干锅茄子食材：紫皮茄子适量、肉末适量、豆瓣酱适量、葱姜适量、蒜适量、干辣椒适量、香菜适量、料酒适量、生抽适量、盐适量、糖适量、色拉油适量。
做法：1）将茄子切成段，用开水焯水备用；将蒜、葱、姜切末备用。
2）炒锅加热后加入色拉油，放入蒜、姜末炒香。
3）加入肉末炒至变色。
4）加入豆瓣酱炒匀后加入干辣椒炒香。
5）放入茄子段翻炒均匀，加入生抽、料酒、盐、糖翻炒均匀。
6）加入适量水焖煮片刻，最后加入香菜翻炒均匀即可。
3. 酱炒豆腐干食材：豆腐干适量、五香豆腐干适量、香干适量、青椒适量、红椒适量、葱姜适量、蒜适量、色拉油适量、盐适量、生抽适量、料酒适量。
做法：1）豆腐干、五香豆腐干、香干切成块备用。
2）炒锅烧热，加入色拉油，放入葱姜蒜末炒香。
3）加入青椒、红椒翻炒片刻。
4）加入豆腐干块炒匀。
5）加入生抽、料酒、盐炒匀即可。
4. 农家小炒肉食材：猪肉适量、青椒适量、红椒适量、蒜适量、姜适量、生抽适量、料酒适量、盐适量、糖适量、葱适量、色拉油适量。
做法：1）猪肉切薄片，用料酒、生抽腌制片刻。
2）炒锅加热，放入色拉油，将蒜、姜末炒香。
3）加入腌制好的猪肉煸炒至变色。
4）加入青椒、红椒翻炒片刻。
5）加入盐、糖、生抽炒匀。
6）最后加入葱段炒匀即可。
5. 酱香鸭肉食材：鸭肉适量、豆瓣酱适量、郫县豆瓣酱适量、蒜适量、姜适量、郫县辣酱适量、郫县豆瓣酱适量、生抽适量、糖适量、盐适量、葱适量、白芝麻适量。
做法：1）鸭肉切块，用清水煮熟备用。
餐厅菜谱100例
一、家常菜：1. 鱼香肉丝：将猪肉片洗净切成丝，放入老抽、料酒、盐、糖、大蒜、葱花等调料中腌渍约半小时；另外准备胡萝卜、豆芽、竹笋等蔬菜；将腌渍的肉丝炒熟，再倒入蔬菜翻炒均匀，最后加入鱼香调料，翻炒至蔬菜变软即可。
2. 回锅肉：将三花肉切成薄片，放入酱油、白糖、料酒等调味料中腌渍一会儿；另外再准备黄瓜片、豆角、洋葱等蔬菜；将腌渍好的肉片放入油锅中炸至八成熟，再将蔬菜倒入锅中翻炒，最后加入干辣椒、花椒等调料，炒一会儿即可。
二、海鲜类：1. 芝士焗龙虾：将龙虾去壳，切开背部，加入生抽、精盐、白糖、料酒等调料腌渍；另外准备适量的淡奶油、芝士碎、葱花、香菜；将龙虾放入烤盘中，撒上芝士碎、葱花、香菜，并倒入淡奶油，放入烤箱中焗烤十五分钟左右。
2. 煎鱼片：将鱼肉洗净，切成薄片，放入生抽、精盐、料酒、黑胡椒粉等调料中腌渍；另外准备葱花、姜片、蒜片等香料；将腌渍好的鱼片放入油锅中油煎，加入葱花、姜片、蒜片煎至鱼片变色即可。
一、家常菜：1. 鱼香肉丝：将猪肉片洗净切成丝，放入老抽、料酒、盐、糖、大蒜、葱花等调料中腌渍约半小时；另外准备胡萝卜、豆芽、竹笋等蔬菜；将腌渍的肉丝炒熟，再倒入蔬菜翻炒均匀，最后加入鱼香调料，翻炒至蔬菜变软即可。
2. 回锅肉：将三花肉切成薄片，放入酱油、白糖、料酒等调味料中腌渍一会儿；另外再准备黄瓜片、豆角、洋葱等蔬菜；将腌渍好的肉片放入油锅中炸至八成熟，再将蔬菜倒入锅中翻炒，最后加入干辣椒、花椒等调料，炒一会儿即可。
二、海鲜类：1. 芝士焗龙虾：将龙虾去壳，切开背部，加入生抽、精盐、白糖、料酒等调料腌渍；另外准备适量的淡奶油、芝士碎、葱花、香菜；将龙虾放入烤盘中，撒上芝士碎、葱花、香菜，并倒入淡奶油，放入烤箱中焗烤十五分钟左右。
2. 煎鱼片：将鱼肉洗净，切成薄片，放入生抽、精盐、料酒、黑胡椒粉等调料中腌渍；另外准备葱花、姜片、蒜片等香料；将腌渍好的鱼片放入油锅中油煎，加入葱花、姜片、蒜片煎至鱼片变色即可。
热菜菜谱大全
热菜菜谱大全热菜在中国饮食文化中占据着非常重要的地位，无论是家庭聚餐还是正式的宴会，热菜都是必不可少的一部分。
热菜的种类繁多，口味各异，今天我们就来盘点一下热菜菜谱大全，让您在家也能轻松做出美味的热菜。
1. 鱼香肉丝。
鱼香肉丝是一道经典的川菜，口感鲜香，鱼香味浓郁。
制作方法简单，将猪肉切丝后用料酒、淀粉腌制，再配以葱姜蒜爆炒，最后加入泡发的木耳、胡萝卜丝等配料，调入适量的酱油、醋、糖和辣椒，翻炒均匀即可。
这道菜色香味俱佳，是家常菜中的一道必备菜品。
2. 宫保鸡丁。
宫保鸡丁是一道以鸡肉为主料，配以花生米、葱、姜、蒜等炒制而成的传统名菜。
它的独特之处在于鲜香嫩滑，微辣微甜，口感丰富。
制作时，先将鸡肉切丁，用料酒、淀粉腌制，再与花生米一同炒至金黄，最后加入调味料，翻炒均匀即可。
宫保鸡丁是家常菜中的一道经典之作，深受广大食客的喜爱。
3. 糖醋排骨。
糖醋排骨是一道以猪排骨为主料，加入糖、醋、番茄酱等调味料制作而成的传统名菜。
它的特点是酸甜可口，口感鲜嫩。
制作时，将排骨焯水后沥干水分，再用糖、醋、番茄酱炒制，最后加入适量的水煮至汁稠即可。
糖醋排骨是一道美味可口的家常菜，适合全家人品尝。
4. 麻婆豆腐。
麻婆豆腐是一道以豆腐为主料，加入肉末、豆瓣酱、花椒等调味料制作而成的川菜名菜。
它的特点是麻辣鲜香，口感鲜嫩。
制作时，将豆腐切块后焯水，再与肉末、豆瓣酱一同炒制，最后加入适量的水煮至汁稠即可。
麻婆豆腐是一道家常菜中的经典之作，深受人们喜爱。
5. 家常红烧肉。
家常红烧肉是一道以猪肉为主料，加入酱油、糖、料酒等调味料制作而成的传统名菜。
它的特点是色泽红亮，肉质鲜嫩，味道鲜美。
制作时，将猪肉切块后爆炒，再加入调味料炖煮，最后收汁即可。
家常红烧肉是一道美味可口的家常菜，受到很多人的喜爱。
以上就是热菜菜谱大全，希望能给您在家烹饪带来一些帮助。
不同的热菜有不同的制作方法，但都有一个共同点，那就是用心烹饪，分享美食的快乐。
愿您在家享受美食的同时，也能感受到烹饪的乐趣。
鲁菜家常菜菜谱大全
鲁菜家常菜菜谱大全鲁菜是中国八大菜系之一，以山东地区为代表，具有浓郁的地方特色。
其特点是讲究色、香、味的和谐统一，注重烹调方法的灵活运用。
下面是一份鲁菜家常菜菜谱大全，供您参考。
一、红烧肉材料：猪肉五花肉500克，葱姜蒜适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，清水适量。
做法：1.五花肉切成2厘米见方的块。
2.锅中放油，加热后放入五花肉煸炒至两面金黄，捞出备用。
3.锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入料酒炒一下。
4.将炒香的葱姜蒜捞出，放入煸炒好的五花肉，加入适量清水，再加入生抽、老抽、白糖，烧开后转小火慢炖1小时。
5.1小时后，转大火收汁，直至汁水收干即可。
二、拍黄瓜材料：黄瓜500克，蒜适量，白醋适量，盐适量，花椒粉适量，香油适量。
1.黄瓜切成长条，用刀拍松。
2.将拍好的黄瓜放入盘中，撒上盐腌制10分钟，使其出水。
3.捞出黄瓜，用水漂洗掉多余的盐分。
4.取一个碗，放入蒜末、白醋、盐、花椒粉、香油，搅拌均匀。
5.将调好的调料浇在黄瓜上，拌匀即可。
三、孜然羊肉材料：羊肉片500克，孜然适量，蒜适量，生抽适量，盐适量，料酒适量，淀粉适量。
做法：1.将羊肉片用盐、料酒、生抽腌制几分钟。
2.蒜切末备用。
3.锅中放油，加热后放入蒜末炒香。
4.将腌制好的羊肉片放入锅中煸炒至变色。
5.加入适量的孜然粉，翻炒均匀。
6.用水调制的淀粉勾芡，将炒好的孜然羊肉装盘即可。
四、鲁炖狗肉狗肉800克，葱姜适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，清水适量。
做法：1.狗肉切块，放入开水中焯水煮2分钟，捞出备用。
2.锅中放油，加热后放入葱姜炒香。
3.将焯水煮过的狗肉放入锅中，加入适量的料酒炒一下。
4.倒入足够的清水，烧开后撇去浮沫，改小火炖煮1小时。
5.1小时后，加入适量的生抽、老抽和盐，根据个人口味调整。
6.再炖煮15分钟，让狗肉入味即可。
五、蒜香小鲍鱼材料：小鲍鱼200克，蒜蓉适量，葱姜适量，盐适量，料酒适量，生抽适量，糖适量，清水适量。
美食天下超全菜谱合集
美食天下超全菜谱合集食材类肉很多（Meat）～牛肉 | 羊肉 | 猪肉 | 排骨 | 里脊 | 猪蹄 | 五花肉 | 丸子鸡肉 | 鸡翅 | 鸡爪 | 鸡蛋 | 鸭肉 | 香肠 | 培根 | 卤味素食主义（Vegetable）白菜 | 白萝卜 | 土豆 | 红薯&紫薯 | 栗子 | 西红柿秋葵 | 芹菜 | 茄子 | 娃娃菜 | 手撕菜 | 甘蓝 | 马蹄莴笋 | 春笋 | 芦笋 | 藕 | 豆角 | 蚕豆 | 洋葱 | 菠菜韭菜 | 花菜 | 西兰花 | 山药 | 玉米 | 剁椒 | 野菜蘑菇 | 金针菇 | 杏鲍菇 | 冬瓜 | 丝瓜 | 南瓜 | 黄瓜梨 | 苹果 | 香蕉 | 芒果 | 樱桃 | 榴莲 | 西瓜 | 菠萝米面豆乳（T ofu）糯米 | 豆腐 | 腐竹 | 粉丝 | 酸辣粉绿豆 | 年糕 | 牛奶 | 芝士海的味道（Seafood）鱼 | 少刺鱼 | 鱿鱼 | 虾 | 螃蟹 | 辣味小海鲜主食类馒头 | 花卷 | 粥 | 炒饭 | 焖饭 | 中式面点 | 元气主食汤面 | 炒面 | 焖面 | 家常面 | 凉面 | 方便面 | 酸辣粉馅饼 | 葱油饼 | 肉饼 | 土豆饼 | 锅贴 | 粗粮 | 杂粮汤 & 甜点 & 小吃鸡汤 | 疙瘩汤 | 甜汤 | 免烤甜点 | 港式甜品 | 酸奶网红甜品 | 奶茶 | 蔬果汁 | 草莓甜品 | 夏日冷饮夜市小吃 | 街头小吃 | 庙会小吃 | 吮指小吃奥尔良小吃 | 自制小零食 | 夜宵吃货新选择快手菜（Fast food）快手小炒 | 焖饭 | 炒饭 | 一锅端 | 盖浇饭快手晚餐 | 懒人菜 | 电饭煲美食 | 焗饭 | 沙拉泡面 | 零基础 | 火锅 | 砂锅菜花式早餐（Breakfast）鸡蛋饼 | 夹饼 | 酥饼 | 鸡蛋羹 | 三明治不用活面的早餐饼 | 花式早餐 | 煎饼 | 小菜腌菜 | 韩国泡菜 | 清粥+小菜 | 小凉菜口味（Taste）鱼香菜 | 红烧菜 | 豆豉菜 | 糖醋菜 | 咖喱 | 酱油葱香菜 | 响油菜 | 葱油味 | 咸香菜 | 开胃菜奥尔良美食 | 啤酒入菜 | 重口味 | 麻辣菜 | 粉蒸菜健康吃出来（Health)健康素菜 | 低卡食物 | 生食食物 | 童趣美食降火食物 | 祛湿小菜 | 抗过敏食物补血养颜食物 | 养生食物 | 补脑菜肴节日（Festival）传统月饼 | 重阳糕&菊花饮 | 小年美食菜系（Cuisines）川菜 | 鲁菜 | 粤菜 | 苏菜 | 浙菜 | 闽菜湘菜 | 徽菜 | 香港美食自制美食（Homemade）秘制酱料 | 下饭酱 | 肉馅花式吃法 | 肉末菜 | 一人食高颜值（Good-looking）•天冷就像吃甜食，25款高颜值甜品安利给你•自制雪糕冰淇淋：美貌与口感齐飞，冷饮与冷气一色•蔬果也“重色”：教你在这个看“脸”的世界横行•水果变甜品！这样的吃法简直少女心炸裂•530种夏日花式冰品 | 给你冰火两重天酷爽体验•逼（超）格（级）满（简）满（单）的Brunch 带你告别平庸生活•玫瑰花竟然也能吃？厉害了我的吃货！附100款玫瑰花浪漫吃法～宴客菜（Banquet dish）•学会这10道宴客菜，够你搞定小长假聚会•去饭店必点的20道菜，在家做超好吃！•30款极品红烧肉：立秋到，贴秋膘！•20道国民家常菜大盘点，哪款你最爱？•八分钟搞定宴客小菜，吃的人连连叫好创意菜（Creative dish）•剩米饭还能做蛋糕？这53款新吃法比蛋炒饭好吃一万倍～•揭秘！番茄+鸡蛋的经典CP，究竟有多少种创意美味吃法？•这6道以假乱真的创意菜，被骗道举个爪•蛋黄入菜的N种方法，好吃到心里我所有的朋友都是吃货！。
春节菜谱16道菜
春节菜谱16道菜1. 年糕•年糕是春节必备的传统食品之一。
准备糯米、白糖，蒸熟后切片，可用蜜糖蘸着食用，口感软糯甜美。
2. 鱼生•在春节，家家户户都会吃鱼生，象征年年有余。
将生鱼片拼盘，配以各种色彩鲜艳的蔬菜和酱料，新鲜爽口。
3. 鸡•红烧鸡是春节传统美食之一。
选用优质鸡肉，烹调入味，色香味俱佳，象征吉祥如意。
4. 鹅肉•红烧鹅肉是春节宴席上的一道美味佳肴。
将鹅肉炖煮至入味，肉质鲜嫩，香气诱人。
5. 红烧肉•红烧肉色泽诱人，入口鲜香。
将猪肉片炒煮入味，配以甜甜的糖汁，香气四溢。
6. 火腿•腊肉火腿是春节餐桌上的一道传统美食。
将火腿切片或炒熟，味道鲜美，带有独特的腊味。
7. 干贝•干贝是春节宴席上重要的食材之一。
将干贝煮熟后，口感鲜美，有嚼劲，香气扑鼻。
8. 燕窝•燕窝是昂贵的滋补食材，被誉为“营养皇后”。
将燕窝加入糖水中炖煮，口感细腻，极具营养价值。
9. 素炒时蔬•春节宴席上必备的一道清淡菜肴。
将时蔬经过简单炒熟，保持原汁原味，清爽可口。
10. 清蒸鲈鱼•清蒸鲈鱼是春节餐桌上的传统菜肴之一。
将新鲜的鲈鱼整条蒸熟，口感鲜嫩，肉质鲜美。
11. 糖醋排骨•糖醋排骨酸甜可口，是春节宴席上的一道下酒菜。
将排骨烹饪入味，再加入糖醋汁，香气四溢。
12. 荷叶粉蒸肉•荷叶粉蒸肉是一道家常美食，味道鲜美、口感鲜嫩。
将猪肉腌制后蒸熟，再以荷叶包裹，入口鲜香。
13. 番茄炒蛋•番茄炒蛋色香味俱佳，是一道老少皆宜的家常菜。
将番茄和鸡蛋炒熟，色泽鲜艳，味道鲜美。
14. 红烧茄子•红烧茄子是一道美味的下饭菜肴。
将茄子切片煎炸至金黄，再用红烧酱烹饪，口感软糯，鲜香可口。
15. 爆炒虾仁•爆炒虾仁是一道鲜香可口的海鲜菜肴。
将鲜虾仁快速炒制，入味鲜美，口感鲜嫩。
16. 糖醋鲤鱼•糖醋鲤鱼是一道经典的鲁菜菜肴。
将鲤鱼炸至金黄，再以糖醋汁调味，酸甜可口，香气诱人。
以上是春节菜谱中的16道菜，每一道菜肴都承载着丰富的寓意和传统文化，为春节增添了浓厚的年味。
超级全面的各种家常菜菜谱
目录港式茶餐厅里的经典广东小吃--干炒牛河 (3)湿炒牛河 (5)清蒸鲈鱼 (6)清蒸开屏鲈鱼 (8)鱼最为鲜美的做法-----清蒸鲈鱼 (9)韩式辣白菜 (10)最爱吃的家常菜-小白菜炖粉条 (12)肉末蒸冬瓜 (14)冬瓜汤 (15)家常蒜蓉娃娃菜 (16)炒菠菜的做法 (17)抗癌明星菜---胡萝卜炒香菇 (18)茄子的开胃下饭吃法----肉碎茄条 (20)家常青椒肉丝 (22)土豆烧肉 (24)电饭锅做蛋糕 (27)电饭煲做蛋糕的方法 (30)面团-馒头的做法 (31)咖哩大闸蟹 (32)泡椒凤爪 (34)水煮鱼片 (36) (38)黄金玉米烙的做法 (40)甜玉米粒牛奶土豆泥 (43)港式茶餐厅里的经典广东小吃--干炒牛河原料：河粉200g，绿豆芽50g，洋葱半个，牛里脊100g，小葱2根。
调料：生抽2汤匙（30ml）、老抽1汤匙（15ml），料酒1汤匙（15ml），糖1茶匙（5g），盐1/4茶匙（1g）淀粉1汤匙（15g）。
干炒牛河做法1、豆芽洗净控干备用。
2、牛里脊逆丝切片放入碗中，加入盐、1勺生抽、料酒、干淀粉用手抓匀摔打5分钟上劲儿，放一旁腌制约15分钟。
3、稍一锅开水，放入河粉略煮1分钟，煮散即可捞出控干备用。
4、洋葱切丝、小葱切断备用。
5、锅中倒入少许油，略比平时炒菜稍多一些即可。
油温约7成热时放入腌好的牛里脊片，煎至一面变色后再翻面。
两面都变色后立刻盛出，避免炒老。
6、保留锅中剩余的底油，放入洋葱丝和绿豆芽大火快速翻炒断生。
7、放入焯烫后的河粉和炒好的牛里脊，加入老抽、生抽、糖、盐混合用筷子他拌匀。
8、最后放入小葱，翻炒数秒后盛出即可。
友情提示：1、炒河粉的时候切忌不要放太多油，否则炒出来的河粉容易腻口。
只需要比平时炒菜稍微多一点即可。
2、我买的是新鲜的河粉，抽真空压缩在一起的，搅散的话很容易碎。
所以用开水焯烫一下至散即可，不要久煮。
3、炒河粉的时候不要用铲子，建议颠锅翻炒，这样不容易弄碎河粉，也可以用筷子辅助操作。
100个经典小炒菜
100个经典小炒菜说到家常小炒菜名不要做法只是菜名，想必大家都有一定了解，有人问100个经典小炒菜 2的图书目录，另外，还有人想问粤菜菜名大全，这到底是怎么回事？其实家庭小炒500款的介绍，下面就一起来了解下100个经典小炒菜 2，希望能够帮助到大家。
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