2017年江南大学803微生物学综合(食品)考研真题(回忆版)【圣才出品】

2017年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题（回忆版）

一、名词解释

1．菌株

2．肽聚糖

3．异型乳酸发酵

4．拮抗

5．溶源转变

6．质粒

7．类毒素

8．血清学反应

9．营养缺陷型

10．巴斯德效应

二、图解题

1．酵母原生质体融合。

2．D值。

3．对抗体夹心ELISA法。

4．Saccharomyces cerevisiae生活史。

5．含金黄葡萄球菌以1%接种，两管均培养10h，一管加Penicillin，一管加诺菌酶48h。两种情况下的生长曲线。

三、简答题

1．什么是病毒？说明它的特点。

2．简述菌种衰退，并说出防止发生的预防措施。

3．什么是培养基？简述配制的基本原则。

4．由于微生物代谢引起pH变化的机制是什么？培养中该如何稳定体系pH？

四、论述题

1．设计从自然界筛选产高活性酸性蛋白酶微生物菌株的筛选方案，并说明关键步骤和原理。

2．列举叙述常见影响食品中微生生物生长的理化和生物因素，并举2例说明基于不同影响因素的控制微生物保藏方法。

3．什么是科赫法则？食用冰淇淋后腹泻，设计实验从该冰淇淋产品中分离并确认导致这次事件的食源病原体，并分析出现的可能原因。