食品分析实验面粉中灰分含量的测定

实验十面粉中灰分含量的测定

一、实验内容

利用灼烧称量法直接测定面粉中灰分的含量。

二、实验目的与要求

1、进一步熟练掌握高温电炉的使用方法，坩埚的处理、样品炭化、灰化、天平称量、恒重等基本操作技能。

2、学习和了解直接灰化法测定灰分的原理及操作要点。

3、掌握面粉中灰分的测定方法和操作技能。

三、实验原理

一定质量的食品在高温下经灼烧后，去除了有机质所残留的无机物质称为灰分。样品质量发生了改变，根据样品的失重，即可计算出总灰分的含量。

四、材料普通面粉

五、仪器

高温电炉、瓷坩埚、坩埚钳、分析天平、干燥器、可调式电炉或加热板。

六、实验步骤

1、取大小适宜的石英坩埚或瓷坩埚置高温电炉中，在550±25℃下灼烧0.5h，冷至200℃以下后取出，放入干燥器中冷却30min至室温，精密称量（准确至0.1 mg），并重复灼烧至恒重(0.5 mg)。

2、加入2～3g面粉后，准确称量至0.1 mg。

3、样品先以小火加热使样品充分炭化至无烟，然后置高温炉中，在550±25℃灼烧4h。冷却至200℃以下后取出放入干燥器中冷却30min，在称量前如灼烧残渣有炭粒时，向样品中滴入少许水湿润，使结块松散，蒸出水分再次灼烧直至炭粒灰化完全，准确称量。重复灼烧至前后2次称量相差不超过0.5mg为恒重。

七、结果处理

1、实验记录

2、结果计算

m

1-m

2

X=---------×100

m

3-m

2

式中：X - 样品中灰分的含量，g/100g

m

1

- 坩埚和灰分的质量，g

m

2

- 坩埚的质量，g

m

3

- 坩埚和样品的质量，g

八、说明

1、炭化时若发生膨胀，可滴植物油数滴，炭化时应先用小火，避免样品溅出。

2、放或取坩埚时，打开马弗炉后，用坩埚钳夹住，先放在炉口预热或降温至200℃左右，如直接放入或取出，质量不好的瓷坩埚可能炸裂。

3、测定结果以质量百分数计，数据保留至小数点后两位数。