新产品研究与开发

食品药品学院

《食品新产品研究与开发》课程论文

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专业: 食品科学与工程

班级: 110（卓越）

学号: **********

2013年12月11日

安徽科技学院食品药品学院制

目录

一、产品开发背景和意义

二、产品功能特点及优势

三、市场调查结果或方法

四、产品工艺设计与设备选型

五、产品标准的选择与制定

六、产品包装设计

七、营销策略、产品定价与预期目标

牛奶黄桃果冻新产品研究与开发

食品科学与工程110卓越：唐文燕

摘要：食品新产品开发过程经历创新、评估、开发、进行等阶段, 其中创新思维对于新产品的开发具有重要意义, 它决定了食品新产品日后能否在市场中成功, 并且也是食品企业能否发展壮大的重要影响因素之一。只有形成创新的思维才能形成创新的产品概念。

关键词：牛奶黄桃果冻调查新产品研究与开发营销

引言：新产品开发是食品企业发展的核心。100 年前食品开始由传统手工作坊逐步实现工业化生产, 伴随着大规模的工厂出现, 一些先进的技术引入到食品的制造、保藏等过程。这些快速的技术变化, 伴随着生活水平的提高, 给食品新产品的开发带来了极大的机遇。伴随着食品新产品的出现, 造就了许多大型食品企业的诞生。在这些企业的发展过程中, 有三大相互制约的关键因素决定一个企业能否取得成功, 即战略性思维、战略性产品创新及战略性信息管理, 可以看出, 战略性的产品创新对于企业的成功及发展具有重要意义,

本文就这方面的内容做一探讨。

一、产品开发背景和意义

1、产品开发背景

食品产品在早期许多都是经过粗放的加工, 只是能满足消费者的最基本的生理需求, 随着新的加工技术及包装技术的发展, 人们对食品新产品的属性要求也越来越高,如对外观、营养、口感、质构等食品属性的要求。食品新产品的种类可分为以下几种:( 1) 市场尚未流行的新产品;( 2)对企业自身而言是新的产品;( 3) 现有产品的延伸, 即现有的产品在食品基本属性及概念上的延伸;( 4) 新客户, 即新的客户群的产生带来新的产品需求;( 5) 新市场, 如产品新的区域和地域分布产生差异化而带来的新的产品需求。食品企业新产品开发来自于两个原初的动力, 一个来自于研发部门, 一个来自于市场部门, 研发部门的出发在于技术层面的思考, 既考虑新产品可行性, 更注重产品的技术领域, 市场部门则更多考虑市场的需求。新产品经常会很快在市场中消失, 这主要是两个部门不能很好的沟通, 忘记应该更多关注客户的需求所导致的。随着一些新产品的不断失败, 人们意识到新产品的开发需要凝聚不同分工的人员去共同开发, 包括产品配方的研究、工艺过程的研究、市场的研究、产品概念的研究以及加工工程的研究, 是集合这些研究的一个系统工程。

2、产品开发意义

a、从社会实际情况出发，依靠科技进步，不断创新，努力生产出适应市场需求的新产品。

b、保持新产品开发的连续性。开发新产品既要多样化，又要保持前后衔接，使企业能持续地以新颖、适销对路的产品供应市场。

c、提高产品开发通用化、标准化和系列化水平，这既能减少设计、制造的工作量，加速新产品开发和制造的进程，也便于使用、维护和保养，从而降低开发制造和使用过程的费用。

d、符合国家颁布的政策、法令和法规。企业若不注意相关的法令法规，会使其付出巨大人力和财力开发出的新产品，因不符合国家的能源、环保、安全卫生、技术等方面的规定而被扼杀在摇篮之中，使企业遭受难以弥补的损失。

二、产品功能特点和优势

1、黄桃功能特点和优势

黄桃的营养十分丰富，含有丰富的抗氧化剂(α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、番茄黄素、番茄红素及维生素C,抗自由基等)、膳食纤维（果肉中的大量果胶是人体所需的纤维素，易吸收等）、铁钙及多种微量元素（硒、锌等含量明显，高于其他水果，是果中之王）。黄桃食时软中带硬，甜多酸少，有香气、水分中等，成熟糖度14~15度。常吃可起到通便、降血糖血脂、抗自由基、祛除黑斑、延缓衰老、提高免疫力等作用，也能促进食欲，堪称保健水果、养生之桃。容易疲倦的人，在污染环境工作的人、嗜好抽烟的人、从事剧烈运动和高强度劳动的人、长期服药的人都很适合常吃黄桃。

2、牛奶功能及特点

（1）牛奶中的蛋白质含有8种必需氨基酸，适宜于构成肌肉组织和促进健康发育；对

于正处在生长发育阶段的儿童青少年更为重要。

（2）牛奶中所含有的脂肪溶点低，颗粒小，很容易被人体消化吸收，并其消化率达97%。

（3）牛奶中的主要碳水化合物是乳糖，乳糖在人体内可调节胃酸，促进肠蠕动和助消化腺分泌的作用。

（4）牛奶中所含的钙质，是人体钙的最好来源。因为牛奶中的钙在体内极易吸收，远比其他各类食物中的钙吸收率高。而且，牛奶中钙与磷比例合适，是促进儿童青少年骨骼、牙齿发育的理想营养食品。

（5）牛奶中几乎含有一切已知的维生素，如维生素A、维生素C、维生素D、及B族维生素。

（6）奶中还含有能增进儿童发育所需要的抗体物质。牛奶是儿童青少年健康发育的最理想的食品。日本在二次世界大战后就提出"一杯牛奶，强壮一个民族"的口号；英国也有一句名言："没有什么投资比为孩子们提供牛奶更为重要！"奶功能特点及优势

三、市场调查结果和方法

市场调研的目标是为了制订久远性的计谋性规划，也能够是为制订某阶段或针对某问题的详细政策或战略，供应参考根据。研讨可所以学术性的，也可所以适用性的。

市场调研的对象是人群或公众。可所以普遍的公众，也能够是具有某些特征的公众群体。市场查询的内容可所以触及到公众的定见、观念、习气、行为和立场的任何问题，可所以抽象的观念，例如人们的幻想、信心、价值观和人生观等等；也可所以详细的习气或行为，例如人们接触序言的习气；对商品品牌的爱好；购物的习气和行为等等。可所以纯学术的问题，也可所以贸易性的问题或是其他适用性的问题。

市场调研的方法是-----定向研究：深度访谈，专项调查走访

-----定量研究：消费者调查，客户需求调查系统，数据分析

市场调研的后果是经由科学办法处置剖析后的根底性数据和材料，可以用各类方式的调研申报向社会或托付人发布（若有和谈或合同，应依据文件的要求执行）。查询中发现的问题，遭到的启迪以及有关的建议都应在申报中提醒，以协助治理决议计划部分应用这些信息并作出响应的反响或行为。但必需强调指出：市场查询的后果只是用于协助治理部分作出准确的决议计划。其后果自身不是一种目标。

四、产品工艺设计与设备选型

1、产品工艺设计

a、将黄桃加上2勺白糖用搅拌机搅成泥，撑拌的时候不要加水。

b、琼脂洗净后在水里泡1小时，这样煮的时候更容易充分熔化，琼脂泡好后捞出拧干水份，另加水（水量需根据琼脂的用量来调节）放在火上小火煮化。用滤网过滤煮好的琼脂汁，这样做出来的果冻口感会更顺滑。

c、将黄桃泥和过滤后的琼脂液混合均匀就可以装模，装模后放冰箱内冷却凝固。放在冷冻室，这样冷却得更快些，大概3-5分钟就可以了。

d、接下来的脱模也很关键，将模子从冰箱拿出来后，放入烫手的热水里泡半分钟，在热水里泡到模子边缘有融化的感觉就可以了。

e、用牙签或一次性的水果叉沿着果冻边轻轻划一圈，动作要轻，反扣就可以倒出果冻了。在黄桃果冻上淋上牛奶、酸奶或奶油即可。

2、设备选型