厨师培训方案-2

幼儿园营养厨师培训方案

——南阳地区幼儿园营养厨师技能培训

活动主题：调出色香味美吃出营养健康

活动内容：1、幼儿营养食谱的制定

2、幼儿营养配餐烹调基础

3、幼儿营养餐的制作——烹调

4、幼儿营养配餐面点基础

5、幼儿营养餐的制作——面点

6、操作比赛

活动目标：1、通过培训提高南阳地区幼儿园营养厨师的操作技能

2、通过培训提高各园的伙食质量

3、通过培训让幼儿吃到美味，吃出健康

4、通过培训使理论和实践相结合，打破常规、勇于创新，把孩子的伙

食作为大事来抓。

活动准备：1、容纳人的活动场地；活动通知

2、条幅、音响、耳麦、话筒、摄像机

3、烹调厨具：所需菜类、刀、生熟菜墩、电磁炉（液化气）、铲子、

炒锅、油和调料。

4、面点厨具：面案、刀、发面、盆

活动过程：一、活动通知

南阳地区幼儿园营养厨师技能培训

各有关幼儿园：

应邀各幼儿园的提议，增强厨师的实际操作能力，提高伙食质量，南阳育缨中心举行南阳地区的幼儿园营养厨师技能培训班。

一、培训地点、时间：

1、培训地点：羊

2、培训时间：2010年月——日，共2天

3、报到时间：2010年月日上午8点至9点，9点正式上课

二、培训对象：幼儿园食堂工作人员

三、培训内容：《烹饪营养》、《团体膳食管理》等，并系统讲解营养菜肴、花样面点的制作技术、实际操作练习等（具体内容见课表）。

四、培训费：元/人，含培训费和资料费，交通和食宿费自理。

五、请各托幼园所接通知后于年月日前电话报名，电话：

联系人：

六、培训人员报名时需持本人身份证复印件一张，一寸免冠照片4张。培训结业后，经考核合格者，南阳育缨中心颁发《营养厨师》培训合格证。

南阳育缨中心

2010年月日

附件：

营养厨师培训课表

月日上午幼儿营养食谱的制定幼儿营养配餐烹调的基础

幼儿营养餐的制作——烹调3道肥肉肥而不腻的加工处理技巧及营养菜肴制作

下午幼儿营养餐的制作——烹调3道带骨食品及3道营养菜肴的制作技巧

与3种粗杂粮米饭的制作演示

月日上午幼儿营养配餐面点基础幼儿营养餐的制作——面点8种豆沙花样馒头制作技巧的演示

下午4种花样馒头制作技巧的演示操作比赛

二、幼儿营养食谱的制定

怎样制定合理的幼儿营养食谱

幼儿是一个特殊的群体，其特殊性就表现在他们正处于身体和大

脑的发育期，充足、合理的营养对他们尤其重要。人体所需要的

营养都来源于食物，所以我们要合理安排好幼儿的每日饮食。营养是指机体摄取、消化、吸收和利用食物的整个过程。根据现代营养学的

理论，食物中的营养素有七大类：碳水化合物、脂肪、蛋白质、

维生素、无机盐、水和膳食纤维。这些营养素能满足机体维持正

常生理功能和从事劳动所需要的热量及提供细胞组织生长发育

与修复的各种器官营养成分。要保证幼儿身体健康发育，就必须

注意膳食营养。

一、营养素搭配合理、均衡，品种多样化

营养是保证幼儿生长发育和身心健康最重要的因素。没有一种天然食品，能含有人体所需要的全部营养物质。比如说鸡蛋的营养价值高，是

指它所含的蛋白质等营养成分高母乳是婴儿理想的食品，但母乳

含铁极少精面粉细腻好吃但缺少维生素B……由此看出，只有合

理地搭配食物，才能满足人体对各种营养的需要。因此，在安排

膳食时，应本着种类多，品种全这个原则，合理地搭配各种食物。

如谷类、肉类、蛋类、蔬菜类、豆制品等，不仅每天都应食用到，

而且，各种食物的数量在膳食中也要有一定的比重，才能为幼儿

提供丰富的营养。如：根据《幼儿园3～6岁儿童一日膳食计划

要求》，我园在制订幼儿食谱时，幼儿每日的谷类食物100克～

125克，肉类60克～70克，蛋类30克～60克，蔬菜100～125

克，水果每天1次，牛奶每天一次每次125ml，豆制品每周2～3

次，每次20克～30克，为使营养搭配均衡，每周还为幼儿安排

一些粗粮制品等。食堂应按量配餐，按量制作，幼儿按量进餐，

但要把握“适度”原则，使“量”能满足幼儿各种营养素的要求，能

吃饱，不浪费，从而保证幼儿身体的正常发育，起到平衡营养的

作用。

二、根据幼儿年龄特点，合理搭配膳食

3～6岁幼儿正处在身体生长、智力发育的关键期，这个时期的特点是新陈代谢旺盛，生长发育与生活活动需要的物质和能量增多。很多家长

只知道让孩子多吃鱼、肉、虾、菜等，可是往往忽略了含有丰富

营养的谷类食物。幼儿谷物摄取量不足，同样会使营养失衡。因

为：1．谷类能提供人体所需的。70％，以上的热量和50％的蛋

白质。2．谷类中含丰富的B族维生素，其中维生素B。可增加

食欲、帮助消化，促进幼儿的生长发育维生素B，可预防口角炎、

唇炎、舌炎等。3．谷类还能提供一定的植物性蛋白质，这些营

养对幼儿生长发育起着极其重要的作用。4．谷类中还有含量丰

富的矿物质，主要包括钙、磷、钾、铁、铜、锰、锌等。5．谷

类中脂肪含量少，大部分为不饱和脂肪酸，容易吸收和摄取。6．谷

类还含有少量的卵磷脂，这是人类大脑必需的营养成分，可以促

进大脑的发育。因此，在安排幼儿膳食中，要科学合理地安排三

餐，注意各种营养素的搭配，一定要做到粗细粮搭配，荤素菜搭

配，甜咸搭配，干稀搭配，两点两餐主副食花样不重复。我园在

安排食谱时，力求做到精心设计，合理搭配，主副食并重。早点，

根据幼儿上午学习比较多一些，活动量相对大，消耗体能多的特

点，主要安排一些热量高，蛋白质多的食品。我园每天早点有牛