食品安全抽样考试试题题库
下列哪种食品不易过敏？
A. 牛奶
B. 花生
C. 鸡蛋
D. 鲜虾
答案：B
下列哪种保健食品属于化学合成品？
A. 大豆异黄酮
B. 维生素C
C. 钙片
D. 叶酸
答案：D
下列哪种食品不易产生亚硝酸盐？
A. 烤肉
B. 烤鸭
C. 火腿
D. 熏鱼
答案：B
下列哪种食品不宜使用微波炉加热？
A. 豆浆
B. 鸡肉
C. 米饭
D. 面条
答案：C
下列哪种原料在食品加工中是常用的调味品？
A. 盐
B. 糖
C. 醋
D. 酱油
答案：D
下列哪种食品含有较高的胆固醇？
A. 瘦肉
B. 鸡蛋
C. 蔬菜
D. 水果
答案：B
下列哪种症状不是食物中毒的常见症状？
A. 呕吐
B. 腹泻
C. 头痛
D. 发烧
答案：C
下列哪种食品最容易受到细菌污染？
A. 烤肉串
B. 烤鸡翅
C. 烤鸡腿
D. 烤鸡胸肉
答案：A
下列哪种情况不属于食品中毒的高发因素？
A. 饭店突然停水
B. 食品过期
C. 食品加工不当
D. 饮食习惯改变
答案：D
下列哪种情况不属于食品中毒应急处理措施？
A. 给患者口服止泻药
B. 立即送医院救治
C. 洗胃或导泻
D. 饮用大量水或淡盐水
答案：A
下列哪种食品最容易产生亚硝胺？
A. 萝卜
B. 酸菜
C. 香肠
D. 鸡肉
答案：C
下列哪个指标不是衡量食品质量的重要指标？
A. 颜色
B. 气味
C. 重量
D. 价格
答案：D
下列哪个病原体是通过食物传播的？
A. 流感病毒
B. 肺结核杆菌
C. 霍乱弧菌
D. 艾滋病病毒
答案：C
下列哪种食品不易造成食物中毒？
A. 烤鸡
B. 煮熟的米饭
C. 酸奶
D. 烤面包
答案：B
下列哪个物质是一种致癌物质？
A. 水银
B. 液氨
C. 氯气
D. 亚硝酸盐
答案：D
食品加工中，下列哪种方法不会导致营养成分的流失？
A. 热加工
B. 热处理
C. 低温加工
D. 高压灭菌
答案：C
食品安全法规定，食品经营者应当建立健全哪些制度？
A. 食品质量控制制度、卫生安全管理制度
B. 员工培训制度、物流管理制度
C. 营销策略制度、客户服务制度
D. 安全保障制度、环境保护制度
答案：A
下列哪种加工方式能够减少食品中的致病菌数量？
A. 生食
B. 煮熟
C. 蒸煮
D. 烤烤
答案：B
下列哪种食品不属于易感食品？
A. 罐装果汁
B. 罐头鱼
C. 烤鸭
D. 生牛肉
答案：C
食品安全法规定，食品生产、经营者应当建立哪些档案？
A. 产品质量安全档案、从业人员健康状况档案
B. 产品经营情况档案、产品质量检测档案
C. 员工资质档案、生产过程监控档案
D. 产品产地档案、原料采购档案
答案：B
下列哪个微生物属于食源性病原菌？
A. 葡萄球菌
B. 乳酸菌
C. 大肠杆菌
D. 产酶菌
答案：C
食品安全中，不合格食品应当如何处理？
A. 收缴销毁
B. 退货处理
C. 打折出售
D. 变更包装
答案：A
食品中的营养成分包括哪些？
A. 糖类、脂肪、蛋白质、维生素、微量元素
B. 淀粉、脂肪、氨基酸、矿物质、水分
C. 纤维素、糖类、蛋白质、维生素、水分
D. 碳水化合物、脂肪、蛋白质、矿物质、水分
答案：D
下列哪个步骤不是食品检测的必要步骤？
A. 取样
B. 样品预处理
C. 检测操作
D. 样品复检
答案：D
食品中添加的消泡剂的作用是什么？
A. 增加食品的口感
B. 使食品易于加工
C. 防止食品氧化变质
D. 消除食品表面的气泡
答案：D
下列哪个因素不会影响食品中的营养成分？
A. 储存时间
B. 烹饪方式
C. 食品配料
D. 食品形态
答案：C
食品中添加的防腐剂的作用是什么？
A. 延长食品的保质期
B. 增加食品的营养成分
C. 增强食品的口感
D. 使食品色泽更鲜艳
答案：A
下列哪个因素不会导致食品中的微生物数量增加？
A. 高温
B. 高湿
C. 低酸
D. 低氧
答案：D
以下哪个环节不属于食品安全控制的基本环节？
A. 原料供应
B. 生产加工
C. 食品销售
D. 消费者食用
答案：C
食品安全中，什么是致病菌？
A. 产生有毒物质的细菌
B. 对人体无害的菌群
C. 可引起人体疾病的微生物
D. 生长在寄主体内的细菌
答案：C
在食品中添加甜蜜素是为了什么？
A. 增加甜味
B. 增加色泽
C. 增加保鲜期
D. 增加营养价值
答案：A
食品中最常见的有害物质是什么？
A. 铅
B. 汞
D. 镉
答案：A
食品安全中，HACCP的英文全称是什么？
A. Hazard Analysis and Critical Control Points
B. Healthy And Clean Cooking Practices
C. Health Assessment and Control for Chemical Pollutants
D. Hazardous Actions and Chemical Contaminants Plan
答案：A
以下哪项不是食品安全的基本原则？
A. 从源头控制
B. 重视检验检测
C. 加强营养监管
D. 全面提升质量
答案：C
下列哪个因素不会导致食品变质？
A. 温度过高
B. 湿度过大
C. 氧气充足
D. 细菌繁殖
答案：C
检验食品中铜的含量，应使用什么检测方法？
A. 电感耦合等离子体质谱
B. 气相色谱法
C. 原子吸收分光光度法
D. 高效液相色谱法
答案：C
下列哪个食品添加剂是不可食用的？
A. 柠檬酸
B. 甜菜红
C. 硫酸铜
D. 食用香精
答案：C
下列哪种蔬菜易受到农药污染？
A. 西红柿
B. 豆角
C. 圆白菜
D. 蒜苗
食品安全法规定，食品中不得含有超过多少量的亚硝酸盐？
A. 5mg/kg
B. 10mg/kg
C. 50mg/kg
D. 100mg/kg
答案：B
食品中若检测出大肠杆菌超标，代表该食品可能被污染了：
A. 细菌
B. 病毒
C. 化学物质
D. 重金属
答案：A
食品抽检中检测到一批次食品超出了限量标准，下一步需要进行：
A. 停售处理
B. 复检测试
C. 直接销毁
D. 通报消费者
答案：A
食品中常见的微生物有很多种，其中常常会检测到：
A. 金黄色葡萄球菌
B. 霉菌毒素
C. 肠道病毒
D. 甲醛
答案：A
在食品安全管理中，HACCP指的是：
A. 人力资源管理规范
B. 食品卫生质量体系
C. 健康、安全、环保、节能体系
D. 食品安全风险分析和关键控制点
答案：D
食品安全抽样的主要目的是什么？
A. 确定食品是否符合标准
B. 保证抽样的公正性和权威性
C. 防止食品污染和欺诈
D. 检测食品的营养成分
答案：C
食品安全抽样的抽样原则包括哪些？
A. 随机性、公正性、权威性
B. 随机性、代表性、公正性
C. 代表性、公正性、合法性
D. 随机性、合法性、代表性
答案：B
食品安全抽样的抽样方法有哪些？
A. 全部取样、分层抽样、随机抽样、专项抽样
B. 全部取样、区域抽样、随机抽样、个体抽样
C. 随机抽样、层次抽样、定额抽样、个体抽样
D. 全部取样、分层抽样、有序抽样、专项抽样
答案：A
食品安全抽样应注意的事项有哪些？
A. 抽样工具应干净卫生、防止污染
B. 抽样人员应穿戴清洁、符合规定的工作服
C. 抽样时应尽量避免损坏食品包装
D. 所抽样品应在规定时间内送达检测机构
答案：A、B、C、D
食品安全抽样中，“标本不合格”是什么意思？
A. 抽样的食品不符合规定的抽样标准
B. 检测结果显示该批食品不符合卫生标准
C. 检测结果显示该批食品存在严重安全问题
D. 抽样人员在抽样过程中存在违规行为
答案：B
食品安全抽样中，当检测结果显示存在安全问题时，应采取哪些措施？
A. 取消该批食品的销售资格
B. 对违法企业进行罚款或者刑事处罚
C. 将结果及时通报相关部门和公众
D. 要求企业进行整改和改进
答案：A、B、C、D
食品安全抽样检测中，常用的检测方法包括哪些？
A. 化学检测
B. 微生物检测
C. 毒素检测
D. 生物技术检测
答案：A、B、C、D
食品安全抽样检测中，常用的化学检测方法有哪些？
A. 酶联免疫吸附试验法
B. 高效液相色谱法
C. 气相色谱法
D. 质谱法
答案：A、B、C、D
食品安全抽样检测中，常用的微生物检测方法有哪些？
A. 培养法
B. 生物传感器法
C. 荧光定量PCR法
D. 微流控技术
答案：A、B、C、D
食品安全抽样检测中，常用的毒素检测方法有哪些？
A. 免疫层析法
B. 纳米颗粒光谱法
C. 电化学法
D. 质谱法
答案：A、B、C、D
食品安全抽样检测中，常用的重金属检测方法有哪些？
A. 原子荧光光谱法
B. 原子吸收光谱法
C. 热分解-原子吸收光谱法
D. 电感耦合等离子体质谱法
答案：A、B、C、D
食品安全抽样检测中，常用的农药检测方法有哪些？
A. 气相色谱法
B. 液相色谱法
C. 毛细管电泳法
D. 激光诱导击穿光谱法
答案：A、B、C、D
食品安全抽样检测中，常用的基因检测方法有哪些？
A. PCR法
B. 转基因检测技术
C. DNA测序技术
D. 基因芯片技术
答案：A、B、C、D
食品安全抽样检测中，常用的质量指标检测方法有哪些？
A. pH值检测
B. 水分检测
C. 酸值检测
D. 色泽检测
答案：A、B、C、D
食品安全抽样检测中，常用的放射性物质检测方法有哪些？
A. 放射性核素测量法
B. 闪烁计数法
C. γ射线谱法
D. 红外线光谱法
答案：A、B、C、D食品安全抽样检测中，常用的氨基酸检测方法有哪些？
A. 离子交换色谱法
B. 气相色谱法
C. 液相色谱法
D. 紫外-可见分光光度法
答案：A、B、C、D
食品安全抽样检测中，常用的真菌毒素检测方法有哪些？
A. 气相色谱法
B. 液相色谱法
C. 免疫学方法
D. 质谱法
答案：A、B、C、D
食品安全抽样检测中，常用的甜味剂检测方法有哪些？
A. 液相色谱法
B. 质谱法
C. 红外光谱法
D. 紫外光谱法
答案：A、B、C、D
食品安全抽样检测中，常用的添加剂检测方法有哪些？
A. 液相色谱法
B. 紫外-可见分光光度法
C. 红外光谱法
D. 质谱法
答案：A、B、C、D
食品安全抽样检测中，常用的兽药检测方法有哪些？
A. 气相色谱法
B. 液相色谱法
C. 免疫学方法
D. 质谱法
答案：A、B、C、D
食品安全抽样检测中，常用的重金属检测仪器有哪些？
A. 原子荧光光谱仪
B. 原子吸收光谱仪
C. 热分解-原子吸收光谱仪
D. 电感耦合等离子体质谱仪
答案：A、B、C、D
食品安全抽样检测中，常用的农药检测仪器有哪些？
A. 气相色谱仪
B. 液相色谱仪
C. 毛细管电泳仪
D. 激光诱导击穿光谱仪
答案：A、B、C、D
食品安全抽样检测中，常用的基因检测仪器有哪些？
A. PCR仪
B. DNA测序仪
C. 基因芯片分析仪
D. 转基因检测仪
答案：A、B、C、D
食品安全抽样检测中，常用的微生物检测仪器有哪些？
A. 生物荧光定量PCR仪
B. 石墨炉原子吸收光谱仪
C. 激光诱导荧光光谱仪
D. 热循环反应仪
答案：A、B、C、D
食品安全抽样检测中，常用的重金属检测方法有哪些？
A. 原子荧光光谱法
B. 原子吸收光谱法
C. X射线荧光光谱法
D. 电感耦合等离子体质谱法
答案：A、B、C、D
食品安全抽样检测中，常用的致癌物检测方法有哪些？
A. 气相色谱法
B. 液相色谱法
C. 免疫学方法
D. 质谱法
答案：A、B、C、D
食品安全抽样检测中，常用的防腐剂检测方法有哪些？
A. 液相色谱法
B. 红外光谱法
C. 紫外-可见分光光度法
D. 质谱法
答案：A、B、C、D
食品安全抽样检测中，常用的食品接触材料检测方法有哪些？
A. GC-MS
B. HPLC
C. 红外光谱法
D. X射线衍射分析法
答案：A、B、C、D
食品安全抽样检测中，常用的色素检测方法有哪些？
A. 液相色谱法
B. 紫外-可见分光光度法
C. X射线衍射分析法
D. 电感耦合等离子体质谱法
答案：A、B、C、D
食品安全抽样检测中，常用的微量元素检测方法有哪些？
A. 原子吸收光谱法
B. 电感耦合等离子体质谱法
C. X射线荧光光谱法
D. 气相色谱法
答案：A、B、C、D
食品安全抽样检测中，常用的微生物检测仪器有哪些？
A. 生物荧光定量PCR仪
B. 石墨炉原子吸收光谱仪
C. 激光诱导荧光光谱仪
D. 热循环反应仪
答案：A、B、C、D
食品安全抽样检测中，常用的重金属检测方法有哪些？
A. 原子荧光光谱法
B. 原子吸收光谱法
C. X射线荧光光谱法
D. 电感耦合等离子体质谱法
答案：A、B、C、D
食品安全抽样检测中，常用的致癌物检测方法有哪些？
A. 气相色谱法
B. 液相色谱法
C. 免疫学方法
D. 质谱法
答案：A、B、C、D
食品安全抽样检测中，常用的防腐剂检测方法有哪些？
A. 液相色谱法
B. 红外光谱法
C. 紫外-可见分光光度法
D. 质谱法
答案：A、B、C、D
食品安全抽样检测中，常用的食品接触材料检测方法有哪些？
A. GC-MS
B. HPLC
C. 红外光谱法
D. X射线衍射分析法
答案：A、B、C、D
食品安全抽样检测中，常用的色素检测方法有哪些？
A. 液相色谱法
B. 紫外-可见分光光度法
C. X射线衍射分析法
D. 电感耦合等离子体质谱法
答案：A、B、C、D
食品安全抽样检测中，常用的微量元素检测方法有哪些？
A. 原子吸收光谱法
B. 电感耦合等离子体质谱法
C. X射线荧光光谱法
D. 气相色谱法
答案：A、B、C、D
食品安全抽样检测中，常用的致癌物检测指标有哪些？
A. 苯并芘
B. 丙烯酰胺
C. 亚硝胺
D. 铅
答案：A、B、C
食品安全抽样检测中，常用的瘦肉精检测方法有哪些？
A. 液相色谱法
B. 气相色谱法
C. 免疫学方法
D. 红外光谱法
答案：A、B、C
食品安全抽样检测中，常用的黄曲霉毒素检测方法有哪些？
A. HPLC
B. LC-MS/MS
C. 质谱法
D. 酶联免疫吸附测定法
答案：A、B、C、D
食品安全抽样检测中，常用的三聚氰胺检测方法有哪些？
A. 质谱法
B. 液相色谱法
C. 免疫学方法
D. 气相色谱法
答案：B、C
食品安全抽样检测中，常用的蒽醌黄检测方法有哪些？
A. 气相色谱法
B. 液相色谱法
C. 免疫学方法
D. 红外光谱法
答案：A、B、C
食品安全抽样检测中，常用的亚硝胺检测方法有哪些？
A. 液相色谱法
B. 气相色谱法
C. 质谱法
D. 免疫学方法
答案：A、B、C
食品安全抽样检测中，常用的咖啡因检测方法有哪些？
A. HPLC
B. GC
C. 毛细管电泳
D. 红外光谱法
答案：A、B、C、D
食品安全抽样检测中，常用的橙色Ⅱ号检测方法有哪些？
A. 高效液相色谱法
B. 气相色谱法
C. 红外光谱法
D. 质谱法
答案：A、B、C
食品安全抽样检测中，常用的大肠菌群检测方法有哪些？
A. PCR法
B. 营养琼脂培养法
C. 基质辅助激光解吸电离质谱法
D. 免疫荧光法
答案：A、B、D
食品安全抽样检测中，常用的乙醇检测方法有哪些？
A. 气相色谱法
B. 红外光谱法
C. 高效液相色谱法
D. 质谱法
答案：A、B、C、D
食品安全抽样检测中，常用的硫磺检测方法有哪些？
A. 气相色谱法
B. 高效液相色谱法
C. 液质联用法
D. 红外光谱法
答案：A、B、C
食品安全抽样检测中，常用的硫酸铜检测方法有哪些？
A. 熔融试剂法
B. 气相色谱法
C. 高效液相色谱法
D. 毛细管电泳
答案：A
食品安全抽样检测中，常用的亚硝酸盐检测方法有哪些？
A. 分光光度法
B. 气相色谱法
C. 高效液相色谱法
D. 熔融试剂法
答案：A、B、C
食品安全抽样检测中，常用的黄曲霉毒素B1检测方法有哪些？
A. HPLC
B. LC-MS/MS
C. 酶联免疫吸附测定法
D. 磁性固相萃取法
答案：A、B、C、D
食品安全抽样检测中，常用的红曲霉素检测方法有哪些？
A. 液相色谱法
B. 高效液相色谱法
C. 气相色谱法
D. 质谱法
答案：A、B、C、D
食品安全抽样检测中，常用的苯甲酸检测方法有哪些？
A. 气相色谱法
B. 高效液相色谱法
C. 毛细管电泳
D. 质谱法
答案：A、B、C、D
食品安全抽样检测中，常用的黄酮类化合物检测方法有哪些？
A. 液相色谱法
B. 高效液相色谱法
C. 毛细管电泳
D. 质谱法
答案：A、B、D
食品安全抽样检测中，常用的呋喃类化合物检测方法有哪些？
A. 液相色谱法
B. 高效液相色谱法
C. 毛细管电泳
D. 质谱法
答案：A、B、D
食品安全抽样检测中，常用的铅检测方法有哪些？
A. 原子荧光法
B. 原子吸收法
C. 原子发射光谱法
D. 质谱法
答案：A、B、C
食品安全抽样检测中，常用的砷检测方法有哪些？
A. 原子荧光法
B. 原子吸收法
C. 原子发射光谱法
D. 质谱法
答案：A、B、C、D
食品安全抽样检测中，常用的汞检测方法有哪些？
A. 原子荧光法
B. 原子吸收法
C. 原子发射光谱法
D. 质谱法
答案：A、B、C、D
食品安全抽样检测中，常用的镉检测方法有哪些？
A. 原子荧光法
B. 原子吸收法
C. 原子发射光谱法
D. 质谱法
答案：A、B、C、D
食品安全抽样检测中，常用的铬检测方法有哪些？
A. 原子荧光法
B. 原子吸收法
C. 原子发射光谱法
D. 质谱法
答案：A、B、C、D
食品安全抽样检测中，常用的钒检测方法有哪些？
A. 原子荧光法
B. 原子吸收法
C. 原子发射光谱法
D. 质谱法
答案：A、B、C、D
食品安全类考试题库及答案
食品安全类考试题库及答案 一、选择题 1、以下哪种食品是安全的？ A.发霉的面包 B.未过期的牛奶 C.腐烂的水果 D.变质的肉 答案：B。未过期的牛奶是安全的食品。发霉的面包、腐烂的水果和变质的肉都可能含有有害细菌或毒素，对人体健康造成危害。 2、以下哪种行为可能导致食品安全问题？ A.使用消毒剂清洗食品接触表面 B.用手直接接触食品而不戴手套 C.将食品储存在温度过高的地方 D.将过期食品重新包装出售
答案：D。将过期食品重新包装出售可能导致食品安全问题。过期食品可能已经变质，含有有害细菌或毒素，重新包装出售可能会误导消费者，使其认为是新鲜食品而食用，从而引发健康问题。 3、在食品加工过程中，以下哪种操作是正确的？ A.使用过期食材制作食品 B.将生肉和熟肉放在一起加工 C.将食品表面烤焦后再食用 D.对食品进行充分清洗和消毒 答案：D。对食品进行充分清洗和消毒是正确的操作。使用过期食材制作食品、将生肉和熟肉放在一起加工以及将食品表面烤焦后都可能存在食品安全问题。 二、简答题 1、什么是食品安全？它的重要性是什么？ 食品安全是指确保食品中不含有害物质，不会对人体健康造成危害。食品安全的重要性在于保护消费者免受有害物质的危害，促进经济发
展和社会稳定。 2、列举三种常见的食品安全问题，并解释其原因。 三种常见的食品安全问题包括：食品中毒、食品过敏和食品污染。食品中毒通常是由于食用含有有害细菌或毒素的食品所致；食品过敏是由于个体对某些食品成分过敏而引发的反应；食品污染则是因为食品在生产、加工、储存和运输过程中受到有害物质的污染所导致。 A.确保食品储存、处理、烹饪和销售过程中的安全。 B.监督食品供应链，确保供应商符合食品安全标准。 在食品处理过程中，下列哪一项操作不当可能导致细菌滋生？ 食品安全管理员必须接受食品卫生和安全方面的培训。（对/错） 只要食品看起来好，就能确定其安全性。（对/错） 食品安全管理员有责任确保公司所提供的食物是健康的，无论其来源。（对/错） 请简述食品安全管理员在预防食物中毒方面的主要职责。 答案：食品安全管理员在预防食物中毒方面的主要职责包括但不限于
食品安全抽样考试试题题库
下列哪种食品不易过敏？ A. 牛奶 B. 花生 C. 鸡蛋 D. 鲜虾 答案：B 下列哪种保健食品属于化学合成品？ A. 大豆异黄酮 B. 维生素C C. 钙片 D. 叶酸 答案：D 下列哪种食品不易产生亚硝酸盐？ A. 烤肉 B. 烤鸭 C. 火腿 D. 熏鱼 答案：B 下列哪种食品不宜使用微波炉加热？ A. 豆浆 B. 鸡肉 C. 米饭 D. 面条 答案：C 下列哪种原料在食品加工中是常用的调味品？ A. 盐 B. 糖 C. 醋 D. 酱油 答案：D 下列哪种食品含有较高的胆固醇？ A. 瘦肉 B. 鸡蛋 C. 蔬菜 D. 水果 答案：B 下列哪种症状不是食物中毒的常见症状？ A. 呕吐
B. 腹泻 C. 头痛 D. 发烧 答案：C 下列哪种食品最容易受到细菌污染？ A. 烤肉串 B. 烤鸡翅 C. 烤鸡腿 D. 烤鸡胸肉 答案：A 下列哪种情况不属于食品中毒的高发因素？ A. 饭店突然停水 B. 食品过期 C. 食品加工不当 D. 饮食习惯改变 答案：D 下列哪种情况不属于食品中毒应急处理措施？ A. 给患者口服止泻药 B. 立即送医院救治 C. 洗胃或导泻 D. 饮用大量水或淡盐水 答案：A 下列哪种食品最容易产生亚硝胺？ A. 萝卜 B. 酸菜 C. 香肠 D. 鸡肉 答案：C 下列哪个指标不是衡量食品质量的重要指标？ A. 颜色 B. 气味 C. 重量 D. 价格 答案：D 下列哪个病原体是通过食物传播的？ A. 流感病毒 B. 肺结核杆菌 C. 霍乱弧菌
D. 艾滋病病毒 答案：C 下列哪种食品不易造成食物中毒？ A. 烤鸡 B. 煮熟的米饭 C. 酸奶 D. 烤面包 答案：B 下列哪个物质是一种致癌物质？ A. 水银 B. 液氨 C. 氯气 D. 亚硝酸盐 答案：D 食品加工中，下列哪种方法不会导致营养成分的流失？ A. 热加工 B. 热处理 C. 低温加工 D. 高压灭菌 答案：C 食品安全法规定，食品经营者应当建立健全哪些制度？ A. 食品质量控制制度、卫生安全管理制度 B. 员工培训制度、物流管理制度 C. 营销策略制度、客户服务制度 D. 安全保障制度、环境保护制度 答案：A 下列哪种加工方式能够减少食品中的致病菌数量？ A. 生食 B. 煮熟 C. 蒸煮 D. 烤烤 答案：B 下列哪种食品不属于易感食品？ A. 罐装果汁 B. 罐头鱼 C. 烤鸭 D. 生牛肉 答案：C
食品安全知识考试题库(含答案)3篇
食品安全知识考试题库(含答案) 第一篇：食品安全基础知识 1.什么是食品安全？ 答：食品安全是指食品没有对人体健康造成危害的状态，即食品达到适宜的消费标准和使用标准，不会对人体健康造成不良影响。 2.食品安全有哪些方面需要注意？ 答：食品安全需注意食品的种类、品质、营养和卫生等 方面，同时也需注意食品从生产、加工、储存到销售、消费的全过程，以确保食品的安全性。 3.哪些食品容易引发食品安全问题？ 答：肉类、蛋类、乳制品、海鲜、水果、蔬菜等易腐食品，以及添加剂多的加工食品容易引发食品安全问题。 4.食品保质期到期了能否继续食用？ 答：食品保质期是通过科学研究得出的时间，在保质期 内未打开且保存得当的食品可以继续食用。但是保质期过期的食品，绝不适合食用，可能存在细菌、霉菌、毒素等有害物质，可能对人体健康造成损害。 5.新鲜食品与加工食品哪种更安全？ 答：新鲜食品相对来说更加安全，因为不经过加工处理，减少了食品在生产加工过程中受到污染的可能。但是也需要注意新鲜食品的来源和质量，保证食品真正新鲜且符合卫生标准。 6.消费者如何保障自己的食品安全？ 答：从购买渠道开始着手，选择可信赖的品牌和商家；
在食用过程中注意食品烹饪温度和食品存放时间等因素；购买食品时也需注意保留购物小票和食品包装等信息，以备出现问题时投诉或查询。 7.食品中的“保健功能”需要注意哪些？ 答：保健功能的食品要求成分检查合格、食品标签齐全 和明示所含成分、功能、适用人群和用法、用量等信息。消费者购买时需注意食品的真实情况和用途，不能盲目相信“保健食品”的广告宣传，避免假冒伪劣、损害健康的产品。 第二篇：常见食品安全问题及应对方法 1.如何避免生食海鲜引起食物中毒？ 答：生食海鲜容易造成食物中毒，因此尽量选择烹煮熟 透的海鲜，同时也不要长时间放置。 2.如何避免炸油食品中的致癌物质？ 答：炸油过程中会产生致癌物质，为了减少致癌物质的 摄入，可以通过尽量少吃炸油食品或选择烤、煮的方式代替。 3.如何避免儿童误食有害物质？ 答：儿童身体抵抗力较弱，需要特别注意食品安全问题。要避免让儿童食用含有添加剂、反式脂肪酸、孔雀石绿等有害物质的食品，同时也要注意保证饮食卫生和质量。 4.如何预防食品中毒？ 答：预防食品中毒需要保证购买食品的来源的可靠性和 食品的品质安全，避免购买过期食品、食品添加剂过度等问题。在烹饪和食用过程中要注意食品的加热和储存，以及餐前洗手等一系列卫生措施。 5.如何避免过量食用添加剂？ 答：过量食用添加剂可能会对人体造成危害。为了避免 过量摄入，尽可能选择未添加或添加量较少的食品，同时也要
食品安全抽检监测考试题和答案
兰州市食品药品检验所食品检验人员考试试题 姓名：科室：成绩： A卷（限时90分钟） 一、填空题（每空0.5分，共10分） 1、承检机构不得、、食品安全抽检监测数据、结果等信息。 2、承检机构应当承担义务，不得、 或食品安全抽检监测结果和相关信息，严格遵守国家法律、法规和抽检监测工作有关纪律要求。 3、对在流通环节抽取的监督抽检不合格样品，还需要进行 。遇到异议时按《工作规范》要求移交被抽样单位所在地省级食品药品监管部门依法组织处理。 4、食品药品监督管理部门可以对承检机构进行，发现存在检验能力缺陷或者有重大检验质量问题的，应当及时采取有关措施进行处理。 5、复检机构与复检申请人存在，不得接受复检申请。 6、未经组织监督抽检和风险监测的食品药品监督管理部门同意，承检机构不得。 7、新修订的《食品安全法》实施后，复检机构确定由申请人自行选择变为。
8、在检验结果发现异常时，可以采取、、 、方式确认检验结果。 9、复检样品应当由、和共同签字或盖章予以确认；由组织抽检的监管部门指定专人送达复检机构，并由复检机构专门保管；样品运输过程应当符合相关标准或样品标示的储存条件。复检机构应当做好复检样品接收记录。 10、复检应当使用相关标准规定的仲裁方法，无仲裁方法的，应当使用。复检机构应当采取拍照或录像等方式对复检过程进行记录，记录的内容应当包括复检样品状态、拆封情况、样品前处理、检验关键点等情况。初检机构可对复检过程进行观察，复检机构应当予以配合。 二、单项选择（每题1分，共35分） 1、月饼中不允许使用日落黄，培烤食品馅料允许使用0.1 g/kg，在某广式月饼中，皮、馅的比例为1：4，则该月饼中最多允许检出日落黄的含量为（）。 A．0.05 g/kg B．0.08 g/kg C．0.1 g/kg D．不允许检出2、复检机构应当在同意复检申请之日起（）个工作日内按照样品保存条件从初检机构调取样品。 A．2 B．3 C．5 D．7 3、复检机构应当在收到备份样品之日起（）个工作日内作出复检结论。食品药品监督管理部门与复检机构另有约定的，从其约定。A．7 B．10 C．14 D．20
食品安全抽检监测考试试题及答案
食品安全抽检监测考试试题及答案
兰州市食品药品检验所食品检验人员考试试题 姓名：科室：成绩： A卷（限时90分钟） 一、填空题（每空0.5分，共10分） 1、承检机构不得、、食品安全抽检监测数据、结果等信息。 2、承检机构应当承担义务，不得、 或食品安全抽检监测结果和相关信息，严格遵守国家法律、法规和抽检监测工作有关纪律要求。 3、对在流通环节抽取的监督抽检不合格样品，还需要进行 。遇到异议时按《工作规范》要求移交被抽样单位所在地省级食品药品监管部门依法组织处理。 4、食品药品监督管理部门可以对承检机构进行，发现存在检验能力缺陷或者有重大检验质量问题的，应当及时采取有关措施进行处理。 5、复检机构与复检申请人存在，不得接受复检申请。 6、未经组织监督抽检和风险监测的食品药品监督管理部门同意，承检机构不得。 7、新修订的《食品安全法》实施后，复检机构确定由申请人自行选择变为。
4、在液相色谱法中，提高柱效最有效的途径是（）。 A．提高柱温B．降低理论塔板高度 C．降低流动相流速D．减小填料粒度 5、复检申请人原则上应当自提出复检申请之日起（）个工作日内向组织或者委托实施监督抽检的食品药品监督管理部门提交复检报告。逾期不提交的，视为认可初检结论。食品药品监督管理部门与复检申请人、复检机构另有约定的，从其约定。 A．30 B．25 C．20 D．15 6、抽取的样品应由抽样人员自行送达或寄送至承检机构。确需被抽样单位协助寄送的，抽样人员应明确告知样品的寄、送要求，确保样品在指定的时限内正确寄送并支付相关费用。原则上被抽样品应在（）内送至承检机构，对保质期短的食品应及时送至承检机构。A．3日B．5日C．7日D．10日 7、食品检验实行（）负责制，食品检验报告应加盖食品检验机构公章，并有检验人的签名或者盖章。 A．食品检验机构B．检验人 C．食品检验机构与检验人D．食品检验机构或检验人 8、发生食品安全事故的单位，自事故发生之日起（）小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。 A．2 B．4 C．24 D．10 9、在液相色谱中，为了改变柱子的选择性，可以进行下列那种操作（）。
食品安全知识考试题库(含答案)
食品安全知识考试题库(含答案) 第一部分：基础知识 1. 什么是食品安全？ 答：食品安全是指人们在食用食品时，不会造成因素有害的影响，包括生理、化学、微生物和营养等方面。 2. 食品安全的重要性是什么？ 答：食品安全是人们生命健康的重要保障，也是保障国家经济发展和社会稳定的基础。 3. 食品安全法规包括哪些方面？ 答：食品安全法规主要包括食品标准、食品生产操作规程、食品安全监管措施等方面。 4. 食品中哪些成分易引起食品安全问题？ 答：食品中易引起食品安全问题的成分主要包括添加剂、农药残留物、重金属等。 5. 食品加工过程中应注意哪些问题？ 答：食品加工过程中应注意卫生、保鲜、不留残留物等问题，以确保食品安全。 6. 食品储存过程中应注意哪些问题？ 答：食品储存过程中应注意遮光、保湿、保鲜、防腐等问题，以延长食品的保质期。 7. 食品安全检测的作用是什么？ 答：食品安全检测的作用是监测食品中是否存在有害物质，提供安全保障。 8. 常见的食源性疾病有哪些？
答：常见的食源性疾病有肠道病毒感染、痢疾、腺病毒感染、沙门氏菌感染等。 第二部分：食品中有害物质 9. 食品中的添加剂有哪些？ 答：食品中的添加剂包括防腐剂、氧化剂、发酵剂、增稠剂等。 10. 食品中的农药残留物会带来什么风险？ 答：食品中的农药残留物可能导致人体免疫力下降、肝病、神经衰弱等健康问题。 11. 常见的重金属有哪些？ 答：常见的重金属包括铅、汞、镉、铬等。 12. 食品中的霉菌及其代谢产物可能带来什么风险？ 答：食品中的霉菌及其代谢产物可能导致肝病、免疫功能下降等健康问题。 13. 食品中的致病菌有哪些？ 答：食品中的致病菌包括沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等。 14. 什么是食品中的致癌物？ 答：食品中的致癌物是指可能导致癌症的有害物质，如丙烯酰胺等。 15. 食品中的膳食纤维对健康有什么益处？ 答：食品中的膳食纤维可以调节肠道菌群、降低血压、降低胆固醇等。 第三部分：食品安全检测 16. 食品质量安全监测的主要方法有哪些？ 答：食品质量安全监测的主要方法包括物理检测、化学检测、微生物检测等。
食品安全抽检监测技能理论考试试题及答案
食品安全抽检监测技能理论考试 一、选择题 1、根据《中华人民共和国食品安全法》规定，以下哪项不属于特殊食品?[单选题]* A、保健食品 B、婴幼儿谷类辅助食品√ C、婴幼儿配方食品 D、特殊医学用途配方食品 答案解析：《食品安全法》第七十四条国家对保健食品、特殊医学用途配方食品和婴幼儿配方食品等特殊食品实行严格监督管理。 2、抽检1批次猪后腿带肉蹄髈时，在食品抽检四级食品分类中的食品次亚类应归为：（）[单选题]* A、畜肉√ B、肉 C、畜副产品 D、副产品 3、《食品安全国家标准蜂蜜》（GB14963-2011）适用于：（）[单选题]* A、蜂蜜√ B、蜂蜜制品 C、蜂蜜和蜂蜜制品 D、蜂王浆
答案解析：本标准适用于蜂蜜，不适用于蜂蜜制品。 4、2020年3月生产的蜂蜜样品，检验硝基呋喃类化合物的判定依据应为：（）[单选题]* A、《动物性食品中兽药最高残留限量》（中华人民共和国农业部公告第235号） B、《食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》（GB31650-2019） C、《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》（中华人民共和国农业农村部公告第250号）√ D、无法判定 答案解析：中华人民共和国农业农村部公告第250号于2020.1.6发布 5、某蜜饯样品，检测日落黄、柠檬黄，结果分别为0.072g/kg、0.083g/kg，GB2760中最大使用量均为0.1g/kg，该产品中着色剂结果判定：（）[单选题]* A、不合格√ B、合格 C、无法判定 D、其他 答案解析：同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时,各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1 6、抽取1批次生产日期为2023年6月20日的糕点样品，检验项目铅的判定标准为（）[单选题]* A、GB2762-2022 B、GB2762-2017√ C、GB2760-2014
食品安全抽样考试试题题库
食品安全抽样考试试题题库 一、选择题 1.食品抽样的目的是什么？ (A)A. 检验食品是否存在安全问题 (B)B. 判断食品的质量 (C)C. 防止食品变质 (D)D. 维护市场秩序 2.食品安全抽样主要包括哪些环节？ (A)A. 抽样、标识、封存和运输 (B)B. 加工、存储、销售和消费 (C)C. 检验、检测、评估和监控 (D)D. 选购、烹调、食用和处理 3.食品抽样中，样品的数量应该满足什么要求？
(A)A. 代表性、充分 (B)B. 精确、完美 (C)C. 多样、丰富 (D)D. 快速、高效 4.食品抽样过程中，如何保证样品的安全性？ (A)A. 严格按照操作规程进行抽样 (B)B. 使用高科技设备进行抽样 (C)C. 提高抽样数量，降低风险 (D)D. 加大抽样力度，增加成功率 5.食品抽样中，样品的保存条件有哪些要求？ (A)A. 温度适宜、干燥防潮 (B)B. 充气包装、真空封存 (C)C. 高温杀菌、紫外线照射
(D)D. 冷冻保存、防霉防腐 二、判断题 1.食品抽样是指随机采集食品样品进行检测。(√) 2.食品抽样只能应用于食品生产环节。(×) 3.食品抽样的目的是为了保障消费者的健康安全。(√) 4.食品抽样的过程中，样品的数量少对检测结果影响不大。(×) 5.食品抽样过程中，应确保抽样工具的清洁和消毒。(√) 三、简答题 1.请简要概述食品抽样的流程。 答：食品抽样的流程一般包括以下几个环节： –选取样品：根据抽样目的和抽样方案，选择具 有代表性的样品。
–抽取样品：按照相应的操作规程，使用抽样器具从被抽样食品中抽取样品。 –标识样品：对抽取的样品进行标识，包括食品名称、生产日期、产地等信息。 –封存样品：将标识好的样品进行拆封、封存，保证样品的完整性和安全性。 –运输样品：将封存好的样品运输到检验机构或实验室进行检测。 2.食品抽样的目的是什么？为什么要进行抽样检测？ 答：食品抽样的主要目的是为了检验食品是否存在安全问题，判断食品的质量，并维护市场秩序。进行食品抽样检测的原因包括以下几点： –发现食品安全问题：通过抽样检测，可以发现食品中是否存在致病微生物、有毒有害物质等安全隐患。 –保障消费者健康：通过抽样检测，可以对食品的质量进行监控，确保消费者购买到安全的食品。
食品安全考试试题及答案
食品安全考试试题及答案 1.目前食品安全问题主要涉及微生物危害、化学危害、生物毒霉和食品掺假等几个方面。 2.国外的食品安全检测技术标准包括国际标准和各国自身制定的标准。由于各国国情不同，标准体系的具体内容也有所不同。 3.样品的前处理是指消除干扰成分、浓缩待测组分，使样品能满足分析方法要求的过程。 4.影响超临界流体萃取的最主要因素是压力和温度。压力的变化会导致溶质在超临界流体中溶解度的急剧变化。 5.农药可按来源分为矿物源农药、生物源农药和有机合成农药。 6.兽药可大致分为抗生素类药物、抗寄生虫类药物和激素类药物三大类。 7.农兽药残留量的检测方法包括比色法、分光光度法、生物学方法及色谱分析方法等。 8.标准物质是指用以校准标注测量装置、评价测量方法或给材料赋值的物质。标准物质可以是纯的或混合的气体、液体或固体。
9.重金属的污染主要来源于大气、水和土壤。 10.铅在自然界不断迁移、转化。铅是通过有机的形态进 入环境中，并在环境中传播。 11.食品添加剂按来源分类可分为天然食品添加剂和人工 化学合成食品添加剂。 12.甜味剂是指能够赋予食品甜味的食品添加剂。按来源 分可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂，按营养价值可分为营养型和非营养型甜味剂。 13.天然毒素包括食品中天然存在的毒性物质、致癌物质、诱发过敏物质和非食品用的动植物中天然存在的有毒物质。 14.丙烯酰胺进入人体后，可以转化为另外一种分子—— 环氧丙烯酰胺。此化合物能与细胞中RNA发生反应，并破坏 染色体结构，从而导致细胞死亡或病变为癌细胞。 15.基因芯片应用主要包括表达检测、突变检测、基因组 多态性分析和基因文库作图一级杂交测序等方面。 16.样品的采集也称抽样或取样，是从原料产品整体中抽 取一部分作为其整体代表性样品，通过分析一个或数个样品，对整体的质量做出评估。
2023年食品安全管理员监督抽检抽查抽样考试题库及答案
2023年食品安全管理员监督抽检抽查 抽样考试题库及答案 一．多选题 1.对在加工制作的食品中非法添加药品的行为，应当给予的处罚为（） A、没收违法所得和违法生产经营的食品，并可没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品 B、货值金额不足1万元的，并处10万元～15万元罚款；货值金额1万元以上的，并处货值金额5～10倍罚款 C、情节严重的，吊销许可证，并可由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处30日拘留 D、构成犯罪的，依法追究刑事责任 参考答案：AD 2.学校发生食物中毒，应当及时向事故发生地()报告。 A、市场监督管理部门 B、教育行政部门 C、卫生部门 D、当地政府 参考答案：ABCD 3.餐饮服务提供者应当自行或委托第三方专业机构开展下列哪项自查（） A、食品安全制度自查
B、定期自查 C、专项自查 参考答案：ABC 4.以下不可以制售凉菜的是() A、幼儿园食堂 B、小学食堂 C、中学食堂 D、大学食堂 参考答案：ABC 5.下列有关备餐操作的要求中正确的是（） A、认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常的，不得供应 B、分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒 C、加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求，使用前应清洗消毒 D、烹饪后至食用前超过2小时的食品，存放在常温环境中 参考答案：ABC 6.下列哪些烹调方法更容易保存蔬菜中的营养素:() A、旺火快炒 B、快速翻炒 C、做汤时水开后再放菜 参考答案：ABC 7.餐饮服务流程合理布局应符合下列哪项要求（）
A、原料进入 B、原料加工制作 C、半成品加工制作 D、成品供应 参考答案：ABCD 8.拒绝在食品安全监督抽检抽样文书上签字或者盖章,应给予下例哪项行政处罚（）。 A、责令停产停业 B、处二千元以上罚款 C、情节严重的，吊销许可证 D、构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚 参考答案：ACD 9.拒绝、阻挠、干涉有关部门、机构及其工作人员依法开展食品安全监督检查、事故调查处理、风险监测和风险评估的,应给予下例哪项行政处罚（） A、责令停产停业 B、处二千元以上五万元以下罚款 C、情节严重的，吊销许可证 D、构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚 参考答案：ABCD 10.餐饮服务提供者申请食品经营许可时，应当具备下列哪项条件（） A、具有与经营的食品品种、数量相适应的场所、设备或者设施
食品安全抽样考试试题题库
食品安全抽样考试试题题库 1. 食品安全的定义是什么？ 食品安全是指保证食品不对人体健康造成伤害的状态，包括食品的消毒、冷藏、储存以及制作过程中的卫生措施等，以确保食品的卫生安全性。 2. 食品安全抽样的目的是什么？ 食品安全抽样的目的是为了检验食品中是否存在不符合食品安全标准的物质或微生物，以及评估食品的质量和安全性。通过抽样检验，可以发现食品中的潜在问题，采取相应的措施保障公众健康。 3. 食品安全抽样的方法有哪些？ 食品安全抽样的方法包括以下几种： •随机抽样：从一个食品批次中，随机选择一定数量的样品进行检验，以代表整个批次的质量情况。
•取样剖白法：将一个食品批次分成几个子批次，然后从每个子批次中抽取样品进行检验，以确定各子批次的质量。 •累计抽样：从一个食品批次中，逐渐增加样品的数量进行检验，直到判定食品批次是否合格。 •分层抽样：将一个食品批次按照一定的规则分成几个不同的层次，然后从每个层次中抽取样品进行检验。 •定期抽样：在一定的时间间隔内定期抽取样品进行检验，以监测食品质量的动态变化。 4. 食品安全抽样的注意事项有哪些？ 在进行食品安全抽样时，需要注意以下几点： •抽样器具应干净无污染，避免样品污染。 •抽样操作人员应具备专业知识和操作技巧，避免操纵失误。 •抽样时应避免接触外界的污染物。
•样品应标记清晰，包括抽样地点、抽样日期、抽样 人员等信息。 •样品检验前应储存适当，避免样品变质。 •抽样过程应按照相关标准和规定进行，确保抽样的 准确性和可靠性。 5. 食品安全抽样的检验项目有哪些？ 食品安全抽样的检验项目主要包括以下几个方面： •食品中的微生物：检验食品中是否存在细菌、霉菌、大肠杆菌等微生物，判断食品的卫生状况。 •食品中的化学污染物：检验食品中是否存在农药残留、重金属、添加剂等化学物质，评估食品的安全性。 •食品营养成分：检验食品中的营养成分含量，包括 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等，判断食品的营养 价值。 •食品真实性：检验食品的真实性，包括食品的品种、产地、生产日期等，以避免食品欺诈行为。
2023年食品安全抽检监测技能-机构组考试试题
食品安全抽检监测技能-机构组考试 一、单选题 1.新《中华人民共和国食品安全法实施条例》经国务院第42次常务会议修订通过并公布，自（）起施行。[单选题]* A.2015年10月1日 B.2018年12月1日 C.2019年3月26日 D.2019年12月1日√ 2.GB/T10781.1-2021《白酒质量要求第1部分:浓香型白酒》实施日期是:（）[单选题]* A.2021年4月1日 B.2022年4月1日√ C.2022年6月1日 D.2021年6月1日 3.制定《食品安全法》的目的是保证食品安全、保障（）。[单选题]* A.食品卫生许可 B.食品质量 C.公众身体健康和生命安全√ D.食品经营秩序 4.执行《苹果脆片》（NY/T2779-2015）标准的苹果脆片属于哪种产品?（）[单选题]* A.其他方便食品
B.膨化食品 C.水果干制品√ D.其他水果制品 5.在使用《水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量的测定》（GB/T19857-2005）中液相色谱-串联质谱法测定鲜活水产品孔雀石绿时，应选取（）进行净化。[单选题]* A.阳离子交换柱 B.阴离子交换柱 C.中性氧化铝√ D.酸性氧化铝 6.营养标签中的核心营养素不包括（）。[单选题]* A.维生素√ B.蛋白质 C.脂肪 D.钠 7.以小麦粉为原料经加工去除淀粉后制成的面筋制品，其最适宜的食品类别为:（）。[单选题]* A.普通挂面 B.其他谷物碾磨加工品 C.其他谷物粉类制成品√ D.手工面 8.以下哪个项目不适用于饮用天然矿泉水的监督抽检?（）[单选题]* A.溴酸盐
B.镍 C.铜绿假单胞菌 D.电导率√ 9.以糯米为主要原料加入醪糟专用酒曲经糖化、发酵而制成的醪糟酒，下列最适宜的食品类别是:（）。[单选题]* A.罐头食品 B.方便食品 C.白酒 D.其他发酵酒√ 10.依据《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762-2022），豆粉归为哪一类?（）[单选题]* A.谷物碾磨加工品 B.豆类√ C.方便食品 D.固体饮料 11.依据《食品安全国家标准食品中环己基氨基磺酸钠的测定》(GB5009.97-2016)测定配制酒中甜蜜素，应采用：（）[单选题]* A.液相色谱质谱/质谱法 B.气相色谱法 C.液相色谱法√ D.其他 12.依据《蜂王浆》（GB9697-2008）对10-羟基-2-癸烯酸检测，内标化合物为:（）。[单
《食品安全抽样检验管理办法》(国家市场监督管理总局令第15号)测试题
《食品安全抽样检验管理办法》（国家市场监督管理总局令第15号） 学习测试题 科室：姓名：分数： 一、判断题（每题2分，共30分） 1、现场抽样时，样品、抽样文书以及相关资料应由抽样人员携带或者寄送至承检机构，不得由被抽样食品生产经营者自行送样和寄送文书。（） 2、风险监测、案件稽查、事故调查、应急处置中的抽样，不受抽样数量、抽样地点、被抽样单位是否具备合法资质等限制。（） 3、食品安全抽样检验，抽样时可不支付样品费用。（） 4、案件稽查、事故调查中的食品安全抽样活动，应当由食品安全行政执法人员进行或者陪同。（） 5、抽样人员可以从食品经营者的经营场所、仓库以及食品生产者的成品库待销产品中随机抽取样品，也可以由食品生产经营者自行提供样品。（） 6、食品安全抽样工作可以自行选取食品生产经营等抽样对象。（） 7、现场抽样时，抽样人员应当书面告知被抽样食品生产经营者依法享有的权利和应当承担的义务。（） 8、食品安全监督抽检应当采用食品安全标准规定的检验项目和检验方法。（） 9、风险监测、案件稽查、事故调查等工作中，在没有食品安全标准规定的检验方法情况下，可以采用其他检验方法分析查找食品安全问题的原因。（） 10、食品安全监督抽检的检验结论合格的，承检机构应当自检验结论作出之日起2个月内妥善保存复检备份样品。（） 11、复检机构与复检申请人存在日常检验业务委托等利害关系的，不得接受复检申请。（） 12、在食品安全监督抽检工作中，食品生产经营者可以对其生产经营食品的抽样过程、样品真实性、检验方法、标准适用等事项依法提出异议处理申请。（） 13、食品监督承检机构在遇到短期内检测任务大、个别项目暂不具备检测能力时，可以分包或转包所承接的检验任务。（） 14、食品安全抽样检验的样品应由承检机构按要求规范保存。（） 15、承检机构和检验人对出具的食品安全检验报告的真实性负责。（）
食品采样试题
一、填空题 1、承担抽检监测任务的单位和人员应当遵守国家相关保密规定，抽检结果未经管理部门许可，不得向任何单位和个人泄露。 2、食品安全监督抽检的抽样人员在执行抽样任务时应当出示监督抽检通知书、委托书等文件及有效身份证明文件，并不得少于2人。 3、抽检监测工作实施抽检分离，抽样人员与检验人员不得为同一人。 4、抽样人员应当从食品生产者的成品库待销产品中或者从食品经营者仓库和用于经营的食品中随机抽取样品。至少有2名抽样人员同时现场抽取，不得由被抽样单位自行提供。 5、样品一经抽取，抽样人员应在现场以妥善的方式进行封样，并贴上盖有抽样单位公章的封条。封条上应由被抽样单位和抽样人员双方签字或，注明抽样日期。 二、选择题 1、《食品安全抽样检验管理办法》制定的法律依据是（ A ） A、《中华人民共和国食品安全法》 B、《中华人民共和国消费者权益保护法》 C、《中华人民共和国农产品质量安全法》 D、《中华人民共和国食品卫生法》 2、除了另有约定的，承检机构应当自收到样品之日起( C )个工作日 内出具检验报告。 A、10 B、15 C、20 D、22 3、检验结论不合格的，承检机构应当自检验结论作出之日起( B )个月内 妥善保存复检备份样品。复检备份样品剩余保质期不足( )个月的，应 当保存至保质期结束。 A、3 B、6 C、8 D、12 4、食品安全监督抽检的检验结论不合格的，承检机构应当在检验结论作出后 ( A )个工作日内报告组织或者委托实施监督抽检的食品药品监督管理部 门。 A、2 B、3 C、5 D、10 5、食品安全风险监测工作人员采集样品、收集相关数据，可以进入相关食用农产品种植、养殖、食品生产、食品流通或者( A )。 A、餐饮服务场所 B、私人住宅 C、家庭餐桌 6、食品检验实行( )负责制。 A、食品检验机构 B、检验人 C、质量监督部门 D、食品检验机构与检验人 7、( A )有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。 A、任何组织或个人 B、只有食品生产经营者 C、仅消费者 D、只有食品企业从业人员 8、( B )质量技术监督部门主管本行政区域内生产食品添加剂的质量监督管理工作，负
食品安全抽考题库
6.1 判断题 （共150题） 1.餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。（对） 2.任何单位将食堂对外承包经营，单位的负责人都要对食品安全负责。（对） 3.学校食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、连锁餐饮企业都属于特定餐饮服务提供者。（对） 4.学校食品安全实行校长（园长）负责制。（对） 5.食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。（对） 6.委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。（对） 7.食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。（对） 8.餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证。（对） 9.转让餐馆时，可以将食品经营许可证一并转让。（错） 10.食品经营许可的事项发生变化后，应当在10个工作日内申请变更。（对） 11.职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂原则上不得申请生食类食品制售项目。（对） 12.中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕。（对） 13.中小学、幼儿园食堂不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。（对） 14.食品经营许可证遗失、损坏的，应当向原发证部门申请补办。（对） 15.餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的检查记录、询问记录和抽样检验等文书进行核对，核对无误后签字或者盖章。（对） 16.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，餐饮服务提供者应当边整改边经营。（错） 17.日常监督检查结果为基本符合时，餐饮服务提供者应当按照监管部门的要求限期整改，并报告整改情况。（对）
食安员抽考题库(答案)
食品生产企业试题 一、判断题(共 150 道) 1、食品生产企业对其生产食品的安全负责。( √ ) 2、任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。( √ ) 3、食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。( X ) 4、国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。( √ ) 5、食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》( GB 14881-2013)。( √ ) 6、可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。( X ) 7、食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有 相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。( √ ) 8、食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为 兼职。( X) 9、为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。( X ) 10、为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。( X ) 11、食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。( √ ) 12、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。( √ )
食安员抽考题库(答案)
食品生产企业试题 一、判断题（共 150 道） 1、食品生产企业对其生产食品的安全负责。（√） 2、任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（√） 3、食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。（ X ） 4、国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准， 在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。（√ ） 5、食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国 家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）。（√ ） 6、可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。（ X ） 7、食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有 相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、 洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。（√） 8、食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为 兼职。（ X） 9、为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。（ X ） 10、为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间 之间传递通道上的通行门拆除。（ X ） 11、食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入 口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。（√ ） 12、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止 食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。（√）
13、食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（√） 14、食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。（X ） 15、食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。（√ ） 16、食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。（√） 17、食品生产企业可对市场上滞销的产品进行回收，并以此为原料生产新的产品。（ X） 18、为了避免浪费，食品生产企业可以使用过期的冷冻肉品加工成肉饼。（ X） 19、某食品生产企业实际完成销售包装的时间为 2018 年 1 月 10日，根据销售需要，产品可以在 2018 年 3 月 6 日出库时标注当天为生产日期。（ X ） 20、某食品生产企业将产品进行包装后置于成品库储存，可以待该批产品出厂时将出厂当天日期打印为生产日期。（ X ） 21、禁止生产无标签的预包装食品，但生产的食品添加剂有无标签没有强制要求。（ X ） 22、从事食品生产，应当依法取得食品生产许可。（√ ） 23、按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。食品中不得添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（ X ） 24、生产的食品中可以适当添加药品，以增加食品治疗功能。（ X ） 25、食品添加剂可以凭经验、凭感觉添加。（X） 26、食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。（√）