餐饮具集中消毒单位现场监督检查表
使用的消毒产品符合国家有关规定
洗消设备每天清洁
工作场所的环境、物体表面等每天清洁，必要时消毒
回收餐具的容器、工具与盛装清洗消毒后餐饮具的容器严格区分，用后及时清洗消毒
销售记录
有进、出餐饮具的种类和数量、销售单位名称、地址、联系人、联系电话等记录
现场卫生监督人员（签名） 被检查单位负责人（签名）
单位公章
检查日期： 年 月 日 年 月 日
附件
餐饮具集中消毒单位现场监督检查表
单位名称：工商营业执照注册号：
工商注册地址：
实际生产地址：
法定代表人/负责人：联系人：联系电话：
职工总数：生产场所面积：日产量（件）：
项目
具体要求
检查结果
不合格原因
合格
不合格
选址要求
不得建于居民楼内
远离露天垃圾堆、粪坑、污水池、非水冲式厕所等污染源30米以上
无积水、无杂草、无露天堆放垃圾、无蚊蝇孳生地
人员要求
从业人员持有有效健康证明
个人卫生良好，工作衣帽整洁
出厂检验
每批次消毒后餐饮具有出厂检验报告；委托检验的，有委托检验协议书，并提供批次委托检验报告
检验结果符合《食（饮）具消毒卫生标准》（GB14934）
卫生制度
有岗位卫生管理制度
包装要求
包装材料符合国家相关规定
餐饮具独立包装上应当标注餐饮具集中消毒单位名称、地址、联系电话、消毒日期及保质期限等内容。
布局要求
符合工艺流程，按清洗消毒流程设置回收粗洗间（区）、清洗消毒间（区）、包装间（区）、成品间、包材间
生产场所（包括清洗、消毒、包装）总面积不小于200平方米
更衣室有流动水洗手和消毒设施
设置的厕所为水冲式
生产用水
生产用水符合《生活饮用水卫生标准》（GB5749）
设备要求
具备与生产规模相适应的清洗、消毒、包装设备，并符合国家有关规定
公司食堂卫生检查表
公司食堂卫生检查表
1. 环境卫生，检查食堂的整体卫生情况，包括地面、墙面、天
花板、窗户、灯具等的清洁情况，以及有无异味、有无垃圾堆放等
情况。
2. 食品储存，检查食品的储存情况，包括冷藏食品的温度是否
符合要求、生鲜食材的存放方式是否合理、食品储存区域是否整洁等。
3. 食品加工，检查食品加工区域的卫生情况，包括加工台、刀具、炉灶、油烟排放等情况，确保食品加工过程中无污染。
4. 餐具清洁，检查餐具清洁消毒情况，包括餐具清洗消毒设备
的运行情况、清洁剂的使用情况、餐具存放情况等。
5. 人员卫生，检查食堂工作人员的卫生情况，包括是否穿着清
洁工作服、是否戴着口罩、是否有定期健康体检等。
6. 废弃物处理，检查废弃物处理情况，包括垃圾桶的摆放位置、垃圾分类情况、垃圾定期清运等。
7. 其他，根据实际情况，还可以包括食品安全管理制度的执行情况、突发事件应急处置预案的完善程度等内容。
通过对以上各项内容的检查，可以全面评估食堂卫生情况，及时发现问题并进行整改，确保食堂提供的食品安全、健康。
同时，定期进行卫生检查还可以促使食堂管理人员和员工时刻保持对食品安全和卫生的重视，提高食堂卫生管理水平。
餐饮具消毒单位规范
餐饮具集中消毒单位卫生监督规范（试行）第一条为规范餐饮具集中消毒单位的卫生监督，根据《消毒管理办法》、《消毒服务机构卫生规范》、《食（饮）具消毒卫生标准》和卫生部、工商总局、食品药品监管局《关于加强餐饮具集中消毒单位监督管理的通知》（卫监督发〔2010〕25号）的有关要求，制定本规范。
第二条县级以上地方卫生行政部门负责对地方各级工商行政部门通报的获得工商营业执照的餐饮具集中消毒单位实施日常卫生监督管理，行使下列监督管理职权：（一）对餐饮具集中消毒单位进行现场监督检查；（二）对餐饮具集中消毒单位的餐饮具进行卫生监督抽检；（三）依法查处不符合卫生标准和规范的行为。
第三条县级以上地方卫生行政部门接到地方各级工商行政部门通报的获得工商营业执照的餐饮具集中消毒单位信息后，应当及时指派两名以上卫生监督人员对餐饮具集中消毒单位进行现场监督检查，填写《餐饮具集中消毒单位现场监督检查表》（见附件）。
第四条餐饮具集中消毒单位有下列情形之一的，卫生监督检查结论为不合格：（一）建于居民楼内的；（二）与可能污染餐饮具的有害场所距离小于30米的；（三）生产场所（包括清洗、消毒、包装）总面积小于200平方米的；（四）消毒工艺流程未按回收、去残渣、浸泡、机洗、消毒、包装、储存设置的；（五）生产用水不符合《生活饮用水卫生标准》（GB5749）的；（六）消毒后的餐饮具不符合《食（饮）具消毒卫生标准》（GB14934）的；（七）使用的消毒产品不符合国家卫生标准和卫生规范的；（八）未提供餐饮具批次出厂检验报告的；（九）不符合其他卫生要求，逾期未整改或整改后仍不符合要求的。
第五条县级以上地方卫生行政部门每年应当不定期对辖区内的餐饮具集中消毒单位进行监督检查，每年至少对餐饮具集中消毒单位的餐饮具抽检1次，每次采样不少于10件。
餐饮具的采样、检测及评价执行《食（饮）具消毒卫生标准》（GB14934）。
第六条对餐饮具检测不合格的餐饮具集中消毒单位，县级以上地方卫生行政部门应当依据《消毒管理办法》第四十八条的规定进行处罚，并通报当地食品药品监管部门。
美食城食品卫生监督检查表
时间： 检查人 签字确认
专柜责任人 签字确认
备注：①此表格由食品卫生监督员每天上午9:30、下午4:30对各专柜进行严格检查并认真填写，签字确认。 ②检查过程中如发现一项食品卫生安全问题要求立即整改，如发现三项及三项以上食品安全问题则要求供应商停业整改并给予处罚，整改到位方可营业。 ③经营过程中如出现顾客对食品卫生的投诉，供应商要承担由此引起的全部责任，并视情节的严重性对其进行200-500元的经济处罚。
美食城食品卫生监督检查表
检查明细 陈列原料质量、 陈列盛具 供应商名称 卫生是否达标 是否合格 芙蓉罐罐面 金丝玉米 红烧牛肉面 可心快餐／面食 兰州拉面 过桥米线 砂锅居 麻辣香锅 韩国料理 同聚德烧烤 烤肉拌饭 酸辣粉 水煎包 旺客 巴诺客冰淇淋 东京可丽布 QQ鸡架 凉皮 阿香米线 外婆桥粥店 比格 鸿福记麻辣烫 泡泡 原料贮存条件 是否达标 加工间原料质量 操作流程及环节 是否达标 是否规范 餐具 是否消毒
餐饮服务日常监督检查要点表
表1-3 餐饮服务日常监督检查要点表
说明：1.表中*号项目为重点项，其他项目为一般项。
每次检查的重点项应不少于3项，一般项应不少于7项。
2.检查结果判定方法：①符合：未发现检查的重点项和一般项存在问题；②基本符合：发现检查的重点项存在1项及以下不
合格且70%≤一般项合格率＜100%；③不符合：发现检查的重点项存在2项及以上不合格，或一般项合格率＜70%。
3．当次检查发现的不合格项目，应列入下次检查必查项目。
4．存在合理缺项时，一般项合格率的计算方法为：合格项目数/（检查的项目数－合理缺项的项目数）×100%。
表1-4 保健食品生产日常监督检查要点表重点项（*）34项，一般项55项，共89项。
说明：1.上表中打*号的为重点项，其他为一般项。
2.每次检查重点项不应少于10项。
3.以抽查形式检查的项目等，在备注栏中要填写必要的检查记录信息，评价仅针对本次抽查内容。
餐饮单位食品安全日常监督检查表
餐饮单位食品安全日常监督检查表编稿时间：2012年11月14日来源：金龟镇作者：【字体：大中小】被检查单位名称：地址：法定代表人(或业主)姓名：电话：检查时间：年月日检查内容检查项目符合不符合合理缺项(一)许可管理(1)持有有效餐饮服务许可证，并按照核定的经营范围、方式加工供应食品★(2) 不擅自更改核定的面积、设施与布局或使用功能(3) 餐饮服务许可证、卫生管理制度和监督公示牌悬挂或摆放店堂醒目处(二)人员卫生管理(4)从业人员持有效健康证上岗(5)从业人员穿戴清洁的工作衣帽上岗操作，个人卫生状况良好，保持手部清洁(三)场所环境卫生(6)墙壁、天花板、门窗保持清洁，无蜘蛛网、霉斑及明显积垢★(7)地面平整，无积水和油污，排水沟通畅★(8)垃圾桶加盖并外观清洁(四)设施设备卫生(9)操作台、冰箱表面、抽油烟机等加工设施设备与加工用具无明显积垢，保持清洁和存放整齐★(10)纱窗、纱门、防鼠板（网）完整，能有效防止苍蝇、蟑螂、鼠害等虫害设施(五)食品原料卫生(11)按规定索取供货商资质证明、食品原料证件和有效购货凭证，并做好台帐记录(12)不采购经营禁止生产经营的食品及原料★(13)食品与非食品、有毒有害物品分开储存，不存放过期变质食品、无标签食品★(14) 食品隔墙离地分类存放，堆放整齐，隔墙离地10cm以上(15) 食品添加剂包装标识和产品说明书内容规范，专人保管，专柜存放，使用符合要求(六)加工操作卫生(16)粗加工水池有标识，荤素食品分类清洗(17)原料、半成品、成品分开存放，防止交叉污染措施★(18)生熟容器、工用具有明显区分标志，不混用，肉类、水产品、蔬菜切配刀具、砧板分开★(19)食品烧熟煮透，储存设施设备正常运转，储存温度和时间符合要求（七）专间操作卫生(20)更衣、洗手消毒设施、空气消毒设施、空调设施、冷藏设施等正常运转★（21)专人加工制作，非专间人员不得擅自进入专间(22)专间内不得存放非直接入口食品、未经清洗处理的水果蔬菜、杂物等(23)专间温度控制在25℃以下(八)餐具消毒卫生(24)餐具清洗水池与粗加工水池分开，消毒符合卫生要求★(25)消毒后的餐具存放在专用保洁柜内注：带★项目为关键项目。
餐饮检查表(标准模版)
查目 检项
序号
检查内容
评分标准 （检查方）
分值
许可与 制度 管理
1
是否超过有效期限
看证件
2
2
是否存在转让、涂改、出借、倒卖、出租许可 证等行为
看证件
2
3
是否擅自改变许可类别、备注项看证件
1
5
是否在醒目位置悬挂食品经营许可证及公示 量化等级标识
看现场
2
6
监督检查结果记录表公示的时间、位置是否符 合要求
看现场
2
54
集中消毒的餐饮具是否具有消毒合格凭证
看现场
2
食品添 加剂
55
是否符合“五专”要求
看现场
3
56
是否符合相关备案和公示要求
看现场
1
57
是否存在超范围、超剂量使用现象
看现场
3
检验 运输
58
检验是否符合要求
看现场
2
59
标识、包装是否符合要求
看现场
2
60
储存、运输是否符合要求
看现场
2
看现场
1
29
供水设施是否符合要求
看现场
1
30
通风排烟设施是否符合要求
看现场
1
31
清洗、消毒、保洁设施是否符合要求
看现场
1
32
防尘、防鼠、防虫害设施是否符合要求
看现场
1
33
采光照明设施是否符合要求
看现场
1
34
设备、工具和容器是否符合要求
看现场
1
35
场所及设施设备管理是否符合要求
看现场
1
餐饮检查表(标准模版)
1
采购贮存
37
是否采购了禁止经营的食品
看现场
3
38
是否符合索证索票、查验记录要求
看资料
2
39
贮存是否符合要求
看现场
2
40
是否开展定期检查与清理
看现场
2
加工制作
41
粗加工与切配是否符合要求
看现场
1
42
烹饪过程是否符合要求
看现场
1
43
备餐及供餐是否符合要求
看现场
1
44
凉菜配制、裱花操作是否符合要求
看现场
2
13
是否执行晨检制度
看现场
1
14
从业人员个人卫生是否符合要求
看现场
1
15
是否制定并执行从业人员培训制度
看资料
1
所境场环
16
场所布局是否符合许可要求
看现场
1
17
公共场所是否清洁卫生、是否受到有毒有害气体和物质污染
看现场
2
18
专间区域是否符合要求
看现场
1
19
专用区域是否符合要求
看现场
1
20
地面与排水是否符合要求
看现场
2
7
是否建立从业人员健康管理、食品安全自查、进货查验记录、食品召回等食品安全管理制度
看资料
3
8
是否制定食品安全事故处置方案
看资料
1
人员管理
9
是否配备专职或兼职食品安全管理人员
看资料
2
10
是否聘用禁聘人员从事食品安全管理
看证件
2
11
从业人员中是否存在无健康证明的人员
中央厨房和集体用餐配送单位日常监督检查表
第一章总论中央厨房和集体用餐配送单位动态风险因素量化分值表（中央厨房和集体用餐配送单位日常监督检查表）被评定人：评定时间：第一节烧结法的原理随着矿石铝硅比的降低，拜耳法生产氧化铝的经济效果明显恶化。
对于铝硅比低于7的矿石，单纯的拜耳法就不适用了。
处理铝硅比在4以下的矿石，碱石灰烧结法几乎是唯一得到实际应用的方法。
在处理SiO2含量更高的其它炼铝原料时，如霞石、绢云母以及正长石时，它也得到应用，可以同时制取氧化铝、钾肥和水泥等产品，实现了原料的综合利用。
据报导，国外以霞石为原料的烧结法企业，由于原料综合利用，实现了无废料生产，氧化铝的生产成本反而最低。
在我国已经查明的铝矿资源中，高硅铝土矿占有很大的数量，因而烧结法对于我国氧化铝工业具有很重要的意义。
我国第一座氧化铝厂——山东铝厂就是采用碱石灰烧结法生产的。
它在改进和发展碱石灰烧结法方面作出了许多贡献，其Al2O3的总回收率，碱耗等指标都居于世界先进水平。
法国人勒·萨特里在1858年提出了碳酸钠烧结法，即用碳酸钠和铝土矿烧结，得到含固体铝酸钠Na2O·Al2O3的烧结产物。
这种产物称为熟料或烧结块，将其用稀碱溶液溶出便可以得到铝酸钠溶液。
往溶液中通入CO2气体，即可析出氢氧化铝。
残留在溶液中的主要是碳酸钠，可以再循环使用。
这种方法，原料中的SiO2仍然是以铝硅酸钠的形式转入泥渣，而成品氧化铝质量差，流程复杂，耗热量大，所以拜耳法问世后，此法就被淘汰了。
用碳酸钠和石灰石按一定比例与铝土矿烧结，可以在很大程度上减轻SiO2的危害，使Al2O3和Na2O的损失大大减少。
这样就形成了碱石灰烧结法。
在处理高硅铝土矿时，它比拜耳法比越。
除了这两种烧结法外，还有单纯用石灰与矿石烧结的石灰烧结法，它比较适用干处理粘土类原料，特别是含有一定可燃成分的煤矸石、页岩等。
这时原料中的Al2O3，烧结成铝酸钙，经碳酸钠溶液溶出后，可得到铝酸钠溶液。
目前用在工业上的只有碱石灰烧结法。
2012餐饮具集中消毒单位整治通知
河南省卫生厅、河南省省工商行政管理局、河南省食品药品监督管理局关于开展餐饮具集中消毒单位专项整治工作的通知豫卫监[2012]16号为规范餐饮具集中消毒单位的生产经营活动，切实加强对集中消毒餐饮具卫生安全的监督管理, 根据卫生部、工商总局、食品药品监管局《关于加强餐饮具集中消毒单位监督管理的通知》（卫监督发…2010‟25号）和《卫生部办公厅关于切实加强餐饮具集中消毒单位监督工作的紧急通知》（卫办监督发…2012‟27号），省卫生厅、省工商局、省食品药品监管局决定在全省范围内开展餐饮具集中消毒单位专项整治工作。
现将有关要求通知如下：一、工作目标坚持标本兼治、全面规范的原则，严厉查处生产不合格餐饮具的集中消毒单位，取缔无照餐饮具集中消毒单位，向社会公布不合格餐饮具集中消毒单位及购进使用不合格集中餐饮具的单位，促进行业的有序竞争、健康发展，保障人民群众餐饮消费安全。
二、整治内容（一）加大对餐饮具集中消毒服务单位的查处力度。
对取得营业执照的餐饮具集中消毒单位，各级卫生行政部门要按照《消毒管理办法》、《消毒服务机构卫生规范》、《卫生部办公厅关于印发<餐饮具集中消毒单位卫生监督规范（试行）>的通知》（卫办监督发…2010‟82号），对其生产的卫生状况进行监督检查，发现不符合卫生规范的行为，要立即责令停业整改，一律在卫生监督网上公示；对未建立卫生管理制度、硬件设施不达标的，要在3日之内整改完毕；对拒不整改、问题严重的单位予以行政处罚；涉嫌犯罪的，一律移送公安机关。
各级卫生监督机构要建立整改回访制度，督促相关单位整改落实；对不符合卫生规范要求或样品检测不合格的，及时通报当地工商部门和销售地食品药品监管部门。
（二）加强餐饮服务单位的监管。
各地餐饮服务食品安全监管部门要依据《食品安全法》及其实施条例和相关法规的规定，检查餐饮服务单位对购入使用的消毒餐饮具建立索证制度情况，以及索取集中消毒单位的营业执照和餐饮具检测合格证明的情况。
餐饮安全检查表
餐饮安全检查表
一、食材储存与采购
•食材的储存要求：（请在此处输入）
•食材的采购流程：（请在此处输入）
•食材的供应商验证：（请在此处输入）
二、餐具与设备清洁与消毒
•餐具清洗消毒流程：（请在此处输入）
•设备清洁消毒流程：（请在此处输入）
三、食品制作与加工过程
•食品制作人员卫生要求：（请在此处输入）
•食品加工过程卫生要求：（请在此处输入）
•食品制作与加工环境要求：（请在此处输入）
四、食品存储与交叉污染防控
•食品存储的温度要求：（请在此处输入）
•食品存储的时限要求：（请在此处输入）
•食品交叉污染防控要求：（请在此处输入）
五、餐厅卫生与员工健康管理
•餐厅卫生要求：（请在此处输入）
•员工健康管理要求：（请在此处输入）
六、食品安全事故应急处置
•食品安全事故处置流程：（请在此处输入）
•工作人员应急知识与技能培训：（请在此处输入）
七、监督与管理
•内部监督与管理流程：（请在此处输入）
•外部监督与管理流程：（请在此处输入）
八、餐饮安全记录与档案管理
•餐饮安全记录的要求：（请在此处输入）
•餐饮安全档案管理要求：（请在此处输入）
以上是餐饮安全检查表的内容，希望能够帮助您对餐饮安全进行全面的检查和管理。
餐饮安全是餐厅经营的基础，只有保障食品的安全与卫生，才能够赢得消费者的信任和口碑。
请严格按照检查表中的要求进行操作，并加强对员工的安全培训与管理。
祝您的餐厅生意兴隆，顾客满意！。