马铃薯品质测定方法
马铃薯淀粉含量测定比重法
马铃薯淀粉含量测定比重法马铃薯，咱们平时吃得不少，做成薯条、土豆泥，简直是美味的代名词。
今天聊聊马铃薯淀粉含量测定的比重法。
这听起来有点复杂，不过别担心，咱们慢慢来，肯定不会让你觉得枯燥。
说到马铃薯，想必大家都知道它是个好东西，营养丰富、百搭又美味。
但是你知道吗，马铃薯里的淀粉含量也是个重要的指标。
这可是关系到口感和烹饪效果的哦！好比你做面条，面粉的筋道得合适，做出来的面条才够劲道。
要想知道马铃薯里的淀粉到底有多少，咱们就得用到比重法。
简单来说，就是把马铃薯切成小块，放到水里，看看它们在水里的表现。
就像是你把一个乖乖的孩子和一个顽皮的孩子放在游泳池里，水面浮出来的可不一样。
马铃薯块如果沉下去，那就说明淀粉含量相对较低；反之，漂浮在水面上的，说明淀粉含量相对较高。
没错，这就像是在做一场马铃薯的“水上秀”，看谁能在水面上翩翩起舞。
咱们先来准备材料，马铃薯、清水、一个大碗，还有一个秤，别忘了还得准备一把刀。
小心切马铃薯，别像我一样，动手不看刀，手忙脚乱可就糟了。
把马铃薯切成均匀的小块，大小差不多，这样测量才准确。
把这些块放入水中，先让它们沉下去。
你会发现，马铃薯块在水中的状态就像是一群小鱼儿在游泳，沉的和浮的总有些不同。
然后咱们再来称量一下这些马铃薯块的重量。
用秤一称，哎呀，真是没想到，竟然这么重。
别急，接下来要做的就是把这些小块再拿出来，抖干水分。
想想那种刚游完泳的小朋友，身上都是水，咱们得让他们干燥一些才能继续。
把马铃薯块放在厨房纸巾上，轻轻一拍，水分减少，准备进入下一步。
现在，咱们来测量水的重量。
把水倒入大碗，先称量一下，记录下来，然后再把马铃薯块放回去。
水面浮现的变化就像是在上演一场舞台剧，淀粉含量高的，浮起来的比例就多，低的就相对少。
计算一下比重，这就是咱们要的淀粉含量数据了。
听起来是不是有点科学小实验的感觉？其实这就像是把厨房变成了实验室，动手做做也挺有趣的。
这个过程不只是为了测量淀粉含量，还能帮助我们更好地理解马铃薯的特性。
分光光度法对马铃薯中酪氨酸酶活性的测定
分光光度法对马铃薯中酪氨酸酶活性的测定
马铃薯经常被人们称为“颜值胜过苹果”，它所含有的活性成分丰富，其中酪氨酸酶可以发挥重要的功能，被广泛应用于食品行业。
为了研究马铃薯中酪氨酸酶的活性，使用分光光度法来测定是最好的方法之一。
分光光度法是一种研究物质含量的有效方法，它主要是利用物质对光的吸收，对物质含量进行测量。
当光与物质发生相互作用时，就会发射出物质特有的光谱，进而反映出物质的含量。
在马铃薯中酪氨酸酶的活性测定中，分光光度法可以通过检测酶活性以…的间接方式来测量结果。
马铃薯的分光光度活性测定需要借助专业的实验室设备，其中会用到重要的一大小仪器：分光光度仪。
该仪器以光子的吸收率来衡量测定物的含量，可以迅速准确的出结果，极大的提高了实验的效率，且测定结果具有一定的可靠性。
虽然分光光度法在测定马铃薯中酪氨酸酶活性方面，存在较好的精确性和快捷性，但是也有一些缺点，比如实验过程比较繁琐，道具不易得到等。
所以，在使用分光光度法来测定马铃薯中酪氨酸酶活性时，诸如正确准备所需材料，理清实验步骤等，都需要参与者高度认真，以确保实验的效果。
土豆的主要成分及检验方法
土豆的主要成分及检验方法
土豆的主要成分包括淀粉、蛋白质、维生素和矿物质等。
淀粉是土豆中主要的碳水化合物，而蛋白质则是土豆中重要的营养成分。
蛋白质在土豆中的含量相对较高，最接近动物蛋白。
此外，土豆还含有丰富的赖氨酸、色氨酸等必需氨基酸，以及钾、锌、铁等矿物质。
要检验土豆的主要成分，可以采用不同的方法。
对于淀粉的检测，可以采取将新鲜土豆去皮后切块，用粉碎机搅成泥状，然后取适量样品放入试管中，加入一定量的碘液并摇匀。
如果淀粉遇碘液变蓝，说明含有淀粉。
对于蛋白质的检测，可以采取将新鲜土豆去皮后切块，放入组织捣碎机中搅成泥状，然后取适量样品放入试管中，加入双缩脲试剂并摇匀。
如果出现紫色反应，说明含有蛋白质。
另外，在食品实验室中，也可以使用高效液相色谱法、气相色谱法等更高级的检测方法来测定土豆中各种营养成分的含量。
这些方法可以更准确地测定土豆中的各种成分，并提供更详细的数据。
马铃薯中vc含量的测定
材料：马铃薯华欧淀粉公司提供试剂：邻苯二酚、NaH2P04·2H20、Na2HP04·12H20、甘氨酸、氢氧化钠等2.1.2 试验仪器组织捣碎机，SCR20BC 冷冻离心机，分光光度计，PHS-3C 酸度计，恒温水浴锅，天平等2.1.3 测定项目与方法PPO 粗酶液的提取取外观良好、无机械损伤、无虫咬、无病害新鲜的马铃薯，用自来水、蒸馏水清洗后，削去约 1 mm 厚果皮，取100g 样品,加0.1mol/L 的磷酸盐缓冲液100ml（在4℃下遇冷），于粉碎机中粉碎,将马铃薯汁液转入离心瓶中,在7500r/min 下离心935min，倒出上清液，即为酶的粗提液,储存于2℃的冰箱中备用[30]。
PPO 活性测定参照[31]的方法，稍有修改。
酶液以1:5 稀释，反应体系为1mL 粗酶液+1 mL0.1mol/L 邻苯二酚 4 mL pH 值为 6.8 磷酸缓冲液，摇匀，用可见光分光光度仪在最佳处比色处测定。
一个酶活力单位用每克鲜重每分钟所引起吸光度变化0.00l 为一个酶活力单位。
褐变度的测定:称取2g 去皮马铃薯，加入5ml95%乙醇提取，研磨成匀浆，在3600r/min 下离心20min，取上清液在410nm下测其OD值，根据吸光度的大小直接确定褐变程度[32,33,34]。
1mg/mL 葡萄糖标准液准确称取80℃烘至恒重的分析纯葡萄糖100mg，置于小烧杯中，加少量蒸馏水溶解后，转移到100mL 容量瓶中，用蒸馏水定容至100mL，混匀，4℃冰箱中保存备用。
制作葡萄糖标准曲线取7支20mL 具塞刻度试管编号，按表1分别加入浓度为1mg/mL 的葡萄糖标准液、蒸馏水和3, 5-二硝基水杨酸（DNS）试剂，配成不同葡萄糖含量的反应液。
标准曲线的测定准确取1、2、3、4、5、6、7、8 mL 的葡萄糖标准液分别加入到50 mL 的容量瓶中，各加 5mL 的DNS 在沸水浴中煮5 min 后流水迅速冷却，定容摇匀，空白调零。
马铃薯块茎中还原糖测定的一种方法
马铃薯块茎中还原糖测定的一种方法梅文泉,隋启君,佴 注,汪禄祥,刘家富〔云南省农业科学院生物技术研究所 农业部农产品质量监督检验测试中心(昆明),云南 昆明 650223〕 马铃薯块茎中还原糖含量因其品种不同而有很大差异,一般含量在0104%～210%。
还原糖含量是决定马铃薯块茎是否适合加工的重要指标。
油炸马铃薯薯片或薯条要求成金黄色,但马铃薯块茎中较高的还原糖含量会使油炸马铃薯薯片或薯条颜色变为褐色,甚至变为黑色,严重影响其商业价值。
马铃薯块茎中理想的还原糖含量约为鲜重的012%以内,用于炸片的马铃薯块茎还原糖含量不应超过0133%,用于炸薯条的不应超过015%〔1〕。
在同一品种马铃薯块茎中,还原糖含量会随着其储藏温度、储藏时间长短的不同而发生变化,马铃薯块茎在10℃以下的低温储藏,其还原糖含量会明显增加。
因此,马铃薯块茎中还原糖的测定,对于评价马铃薯加工品质、保障加工产品质量具有重要的意义。
以前马铃薯中还原糖的测定主要采用国家标准G B6194—86〔2〕或砷钼酸比色法〔3〕。
经笔者多次试验,马铃薯块茎中还原糖含量在015%以上时,采用国家标准方法测定可以得到较为准确的结果;含量在012%～015%时,用国家标准方法测得的结果误差较大;含量小于012%时,用国家标准方法不能检出。
用砷钼酸比色法可以测定马铃薯块茎中小于012%的还原糖含量,但这种方法需多种试剂,而且操作过程极为烦琐。
本方法参考有关文献〔4〕,采用3,5—二硝基水杨酸比色法测定马铃薯块茎中的还原糖含量。
这种方法可测定马铃薯块茎中小于012%的低还原糖含量,而且测定范围宽、准确度高,重现性好,操作简单、快速,可以满足测定马铃薯块茎中还原糖含量的需要。
1 实验方法111 仪器飞利浦HR2839型组织捣碎机;7230G型可见分光光度计。
112 试剂(1)乙酸锌溶液:219g/L水溶液。
收稿日期:2003-02-12(2)亚铁氢化钾溶液:106g/L水溶液。
多种方法测量马铃薯的密度
多种方法测量马铃薯的密度
作者：杜爱敏
来源：《中学物理·初中》2014年第08期
马铃薯是一种普通蔬菜，它的密度比水的密度略大，形状不规则又较易改变，因此测定密度的方法较多，可以通过测马铃薯的密度使学生对所学的知识进行整合，提高学生运用所学知识解决实际问题的能力，培养学生的发散思维及创造能力，使学生能够触类旁通，举一反三.下面我们讨论几种方法.
方法一
实验器材：天平（带砝码）、量筒、水、马铃薯.
实验步骤：
（1）用调节好的天平测出待测马铃薯的质量m；
（2）用量筒测出马铃薯的体积V；
（3）求出马铃薯的密度ρ=.
方法二
实验器材：天平（带砝码）、刻度尺、小刀、马铃薯.
实验步骤：
（1）用小刀把马铃薯削成形状规则的长方体，用刻度尺测出长方体的长a、宽b、高c；计算出马铃薯的体积V=abc；
（2）用调节好的天平测出待测马铃薯的质量m；
（3）算出马铃薯的密度：ρ=.
方法三
实验器材：密度计、水、食盐、烧杯、马铃薯.
实验步骤：
（1）在烧杯中放适量的水；
（2）把马铃薯放入水中会下沉，在水中放入食盐，使其溶化，直到马铃薯悬浮在食盐水中为止；
（3）把密度计放入食盐水中，测出食盐水的密度，即是马铃薯的密度.
方法四
实验器材：一只弹簧测力计、一只烧杯、适量的水、马铃薯.
实验步骤：
（1）用弹簧测力计测出马铃薯在空气中的重力G；
（2）将马铃薯块全部浸没在水中，读出此时弹簧测力计读数F；
（3）根据测量的量求出马铃薯的密度，。
马铃薯中淀粉含量的测定-精选.
ANYANG INSTITUTE OF TECHNOLOGY马铃薯中淀粉含量的测定Determination of starch content in potato系（院）名称：生物与食品工程学院专业班级：07食品质量与安全1班学生姓名：马天顺马帅指导教师姓名：田萍指导教师职称：副教授2010年6月录…………………………………………………………………… 英文摘要、关键词…………………………………………………………………… 引言………………………………………………………………………………………第1章 ×××××××××××××…………………………………………1.1 ×××××××××××××………………………………………………1.1.1 ××××××××××××× ……………………………………………1.1.2 ××××××××××××× ……………………………………………1.2 ××××××××××××× ………………………………………………1.3 ××××××××××××× ………………………………………………第2章 ××××××××××××××× …………………………………2.1 ×××××××××××××………………………………………………2.1.1×××××××××××××………………………………………………2.1.2×××××××××××××………………………………………………2.2 ××××××××××××× ………………………………………………2.3 ××××××××××××× ………………………………………………第3章××××××××××××………………………………………………3.1 ××××××××××××× ……………………………………………… 3.2 ××××××××××××× ………………………………………………第4章××××××××××××× ………………………………………… 结论 …………………………………………………………………………………… 致谢 …………………………………………………………………………………… 参考文献 ………………………………………………………………………………马铃薯中淀粉含量的测定摘要：××××××××××××××××××××××××××××××××关键词：××××××××××××英文题目Key words：×××;×××;×××;×××引言马铃薯为茄科块茎作物,总产量和栽培面积仅次于小麦、水稻和玉米,是世界第四大粮食作物。
几个马铃薯品种块茎品质在榆林地区的综合评价
粮食和蔬菜ꎬ同时也是工业与食品加工业不可或
杨永春等人通过对陇薯 ７ 号、黑美人、陇薯 １３ 号、
一年生草本植物ꎬ又名土豆、洋芋等ꎬ其块茎可作
缺的原料
[１]
ꎮ 马铃薯作为世界四大主粮之一ꎬ仅
次于玉米、水稻和小麦
[２]
ꎬ其产量大和适应力强
的特点深受农民青睐ꎮ 中国作为世界马铃薯第一
大生产 国ꎬ 同 时 也 是 第 一 大 消 费 国
８２. ７％ ꎻ不同品种马铃薯淀粉含量存在显著性差异ꎬ希森 ３ 号淀粉含量最高(２３％ ) ꎬ比对照品种高 １２０. ６％ ꎻ
希森 ３ 号还原糖含量最高(０. ２３％ ) ꎬ比对照品种高 １２５％ ꎻ甘引薯 １ 号可溶性总糖含量最低(０. ８８％ ) ꎬ比对照
品种低 ６２. ２％ ꎮ 采用主成分分析法对马铃薯 ４ 项品质指标进行综合评价ꎬ结果表明ꎬ苏兰 １ 号产量和淀粉含
量相对较高ꎬ还原糖含量低ꎬ是良好的马铃薯全粉加工原料ꎬ具有良好的主粮化开发前景ꎬ建议在榆林地区大
面积示范种植ꎮ
关键词:马铃薯ꎻ淀粉含量ꎻ还原糖含量ꎻ可溶性总糖含量ꎻ主成分分析
马铃薯 ( Ｓｏｌａｎｕｍ ｔｕｂｅｒｏｓｕｍ Ｌ. ) 为茄科茄属
冀张薯 ８ 号为对照ꎬ试验认为陇薯 １３ 号、中薯 ２０
ｋｇ － １ ꎬ速效钾含量为 ８７ ｍｇｋｇ － １ ꎮ 种植方式为机
收稿日期:２０１９￣０９￣２３ 修回日期:２０１９￣１０￣２２
基金项目:地区科学基金项目(５１６６９０３４) ꎬ陕北马铃薯对膜下滴灌施肥供水供肥的响应研究ꎮ
第一作者简介:张慧慧(１９９３￣) ꎬ女ꎬ吉林白山人ꎬ延安大学研究生ꎬ主要从事马铃薯研究ꎮ
号、冀张薯 １２ 号等 ６ 个品种ꎬ以冀张薯 ８ 号作为
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（三）薯块淀粉含量测定：高氯酸水解-蒽铜比色法：（1）实验原理：用乙醇溶液去除饲料样品中的可溶性糖，再用高氯酸溶液溶解残留物中的淀粉，使淀粉与其他成分分离，在浓硫酸的作用下，蒽酮与淀粉反应生成蓝绿色的化合物，用分光光度计测定在640 nm 下的吸光度.试剂配制：80％乙醇溶液；52％高氯酸溶液；蒽酮试剂(将0.4 g 蒽酮溶于100 mL88％硫酸溶液中，现用现配)；淀粉标准液(将200 mg 淀粉倒入100mL 烧杯中，加入5 mL 蒸馏水，加入65 mL52％高氯酸溶液，搅拌全部溶解，转入100 mL 溶量瓶中，加水定容，浓度2 mg／mL；取上述标准淀粉溶液10.00 mL 于250 mL 溶量瓶中，加水定容，此淀粉溶液的浓度为80 ug／mL. )（2）标准曲线：在洁净的试管，分别加入0µL、250µL、500µL、1000µL、1500µL、2000µL 淀粉标准液，每一个浓度3个重复，加水调整各试管溶液均为2.00 mL，在冰水中冷却2 min 加入6.00 mL蒽酮－硫酸溶液，摇匀，在冰水中冷却2 min，将试管放入沸水中5 min，各试管显色呈蓝绿色，取出试管，冷却至室温。
用2.00 mL 蒸馏水按照上述操作作为空白参比，于640nm 波长下比色，测定各试管溶液的吸光度。
以吸光度为横坐标，淀粉浓度作为纵坐标，绘制工作曲线，进行曲线拟合，得到吸光度和淀粉浓度之间的回归方程。
（3）操作步骤：称取2.5 g饲料样品于50 mL离心管中，其中包括2个重复，加入80％乙醇溶液2滴使样品湿润，再加入5 mL水摇匀，加入25 mL热的80％乙醇溶液, 摇匀后放置5 min,以2 500r／min速度离心5 min，倾出上清液，再用30 mL 80％乙醇溶液提取1 次。
于上述残留物中加入5 mL 水和30 mL 52％高氯酸溶液，搅拌10 min，以2 500r／min离心10 min，将上清液转入100 mL 溶量瓶中，残留物再用35 mL 52％高氯酸溶液提取，合并提取液，以水定容。
过滤，弃去最初5 mL滤液。
吸取10.00 mL 滤液于250 mL溶量瓶中，加水定容，取上述淀粉提取液2.00 mL，测定沸水浴显色后溶液的吸光度。
（四）、还原糖含量的测定：3，5-二硝基水杨酸比色法（DNS）：3，5-二硝基水杨酸溶液与还原糖(各种单糖和麦芽糖)溶液共热后被还原成棕红色的氨基化合物，在一定范围内，还原糖的量和棕红色物的颜色深浅的程度成一定比例关系在540nm 波长下测定棕红色物质的消光度值，查标准曲线，便可求出样品中还原糖的含量。
（1）仪器与用具：25ml血糖管或刻度试管；大离心管或玻璃漏斗；100mL烧杯；l00mL 三角瓶；l00mL容量瓶；刻度吸管1、2、l0mL；沸水浴；离心机(过滤法不用此设备)；电子天平；分光光度计。
（2）试剂：1mg/mL葡萄糖标准液：准确称取100mg分析纯葡萄糖(预先在80℃烘至恒重)，置于小烧杯中，用少量蒸馏水溶解后，定量转移到100mL的容量瓶中，以蒸馏水定容至刻度，摇匀，置冰箱中保存备用；3，5-二硝基水杨酸试剂：3，5-二硝基水杨酸6.3g，2mol/L的NaOH溶液262mL，加到500含有185g酒石酸钾钠的热水溶液中，再加5g结晶酚和5g亚硫酸钠，搅拌溶解。
冷却后加蒸馏水定容至1 000mL，贮于棕色瓶中备用。
（3）方法：制作葡萄糖标准曲线取7支具有25ml刻度的血糖管或刻度试管，编号，按下表所示的量，精确加入浓度为lmg/mL的葡萄糖标准液和3，5-二硝基水杨酸试剂。
将各管摇匀，在沸水浴中加热5min，取出后立即放人盛有冷水的烧杯中冷却至室温，再以蒸馏水定容至25mL刻度处，用橡皮塞塞住管口，颠倒混匀(如用大试管，则向每管加入21.5mL蒸馏水，混匀)。
在540nm波长下，用0号管调零，分别读取l-6号管的消光值。
以消光值为纵坐标，葡萄糖毫克数为横坐标，绘制标准曲线，求得直线方程。
表2-5 各试管加溶液和试剂的量管号0 1 2 3 4 5 6 葡萄糖标准液(mL) 0 0.2 0.4 0.6 0.8 1.0 1.2 蒸馏水(mL) 2.0 1.8 1.6 1.4 1.2 1.0 0.8 3，5-二硝基水杨酸试剂(mL) 1.5 1.5 1.5 1.5 1.5 1.5 1.5 相当葡萄糖量(g) 0 0.2 0.4 0.6 0.8 1.0 1.2 准确称取新鲜马铃薯块茎100g，制浆后加50mL蒸馏水于100mL三角瓶中，搅匀，沸水浴1.0h，后定容至100mL容量瓶，180次/min振荡20min，过滤，吸取2mL滤液2mL于25mL容量瓶，加3，5-二硝基水杨酸试剂3ml，摇匀，加热煮沸5min，迅速冷却3min后定容至25mL，而后在508nm波长用紫外可见分光光度计进行比色。
还原糖(％)=c*V*Ts*100/m*1000式中C——标准曲线方程求得的还原糖量(mg)；V——显色液体积(mL)；Ts——分取倍数；m——样品重(g)。
（五）、硝酸盐含量的测定：紫外分光光度法：（1）方法原理：在弱碱性条件下，用热水从样品中提取硝酸离子（NO3-）然后用亚铁氰化钾和乙酸锌沉淀蛋白质用活性碳粉吸附色素等有机物质，过滤得清亮待测液，利用硝酸根离子在紫外区（220nm）处有强烈的吸收即可从标准曲线上查得相应浓度，计算样品中硝酸盐含量，从而准确快速地测定马铃薯块茎中硝酸盐含量。
（2）主要仪器：紫外分光光度计，高速组织粉碎机（匀桨机）。
水浴锅。
（3）试剂：a)饱和硼砂溶液：称取50g硼砂溶于1000mL热水（指去离子水,下同）中；b)0.25mol/L亚铁氰化钾溶液: 称取106g亚铁氰化钾，溶于水，定容至1000mL;c)1mol/L乙酸锌溶液：称取200g乙酸锌溶于30mL冰乙酸和水的混合液中，再用水定容至1000mL；d)活性碳粉，分析纯；e)NO3-标准贮备液：准确称取经110℃烘至恒重的硝酸钾（KNO3）0.1631g，用水溶解，定容至1000mL，此溶液含硝酸根离子（NO3-）100mg/L。
方法（4）标准曲线的配制：分别吸取0、0.2、0.4、0.6、0.8、1.0和1.2mL硝酸标准液于50mL 容量瓶中，加水定容至刻度，摇匀，此标准系列硝酸根质量浓度分别为0、2.0、4.0、6.0、8.0、10.0和12.0mg/L。
用1cm石英比色皿，于220nm处测定吸光值，以标准液浓度为纵坐标，吸光值为横坐标绘制标准曲线。
（5）方法：将准备好的鲜薯切碎制浆，称取匀浆试样10g于100mL烧杯中，用100mL水分次将样品转移到250mL容量瓶中，加5mL氨缓冲液，2g粉末状活性炭。
在可调式振荡机上（200次/min）振荡30min，加入亚铁氰化钾溶液和乙酸锌溶液各2mL，充分混合，加水定容至250mL，充分摇匀，放置5min，用定量滤纸过滤。
吸取滤液4mL于50mL容量瓶内，用水定容。
用1cm石英比色皿，于220nm处测定吸光值。
同时做空白试验。
结果计算：ω=ρ*V1*V3/m*V2式中：ω——样品中硝酸盐的含量，（mg/kg）；ρ——从标准曲线中查得测试液中硝酸盐质量浓度，（mg/L）；V1——提取液定容体积，（mL）；V2——吸取滤液体积，（mL）；V3——待测液定容体积，（mL）；m——样品质量，（g）。
（六）、蛋白质含量的测定：凯氏定氮法（1）原理：马铃薯块茎中的蛋白质在催化加热条件下被分解，产生的氨与硫酸结合生成硫酸铵。
碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后以硫酸标准溶液滴定，根据酸的消耗量乘以换算系数，即为蛋白质的含量。
（2）试剂：硫酸铜（CuSO4˙5H2O）、硫酸钾(K2SO4)、硫酸(H2SO4密度为1.84g/L)、硼酸(H3BO3)、甲基红指示剂(C15H15N3O2)、溴甲酚绿指示剂(C21H14Br4O5S)、亚甲基蓝指示剂(C16H18ClN3S˙3H2O)、氢氧化钠(NaOH)、95%乙醇(C2H5OH)、硼酸溶液(20g/L)、氢氧化钠溶液(400g/L)、硫酸标准滴定溶液(0.0500mol/L)、甲基红乙醇溶液(1g/L)、甲基蓝乙醇溶液(1g/L)、溴甲酚绿乙醇溶液(1g/L)。
（3）仪器和设备：天平、自动凯氏定氮仪。
（4）试样处理：称取马铃薯块茎干粉1g，移入干燥的100mL定氮瓶中，加入0.2g硫酸铜、6g硫酸钾及20mL硫酸，轻摇后于瓶口放一小漏斗，将瓶以45°角斜支有小孔的石棉网上。
小心加热，待内物全部碳化，泡沫完全停止后，加强火力，并保持瓶内液体微沸，至液体呈蓝绿色并澄清透明后，再继续加热0.5h～1h。
取下放冷，小心加入20mL水。
放冷后，移入100mL容量瓶中，并用少量水洗定氮瓶，洗液并入容量瓶中，再加水至刻度，混匀，用自动凯氏定氮仪测定，同时作空白试验。
结果计算：X=(V1-V2)*c*0.0140*F*100/(m*V3/100)式中：X——试样中蛋白质的含量，（g/100g）；V1——试液消耗硫酸标准液的体积，(mL)；V2——试液空白消耗硫酸标准液的体积，(mL)；V3——吸取消化液的体积，(mL)；c——硫酸标准滴定液浓度，（mol/L）；0.0140——1.0mol硫酸标准滴定溶液相当的氮的质量，(g)；m——试样的质量，(g)；F ——氮换算为蛋白质的系数（6.25）。
（七）、维生素c 含量的测定：分光光度法(GB/T5009.159-2003)（1）原理：在乙酸溶液中，抗坏血酸与固蓝盐B 反应生成黄色的草酰肼–2–羟基丁酰内酯衍生物，在最大吸收波长420处测定吸光度，与标准系列比较定量。
（2）试剂：乙酸溶液(12%)、乙酸溶液( 2%)、乙二胺四乙酸二钠溶液(35g/L)、蛋白沉淀剂:乙酸锌溶液(220g/L);亚铁氰化钾溶液(106g/L)、显色剂[固蓝盐B(Fast Blue Salt B)溶液(2g/L)、抗坏血酸标准储备溶液(2.0mg/mL)]、抗坏血酸标准使用液(0.1g/L)。
（3）仪器:分光光度计、捣碎机、离心沉淀机、10mL 具塞玻璃比色管。
（4）标准曲线的绘制：精密吸取0、1.0、2.0、3.0、4.0、5.0 mL 抗坏血酸标准使用溶液，分别置于25 mL 比色管中。
各加2 mL 乙二胺四乙酸二钠溶液(35g/L)、2mL 乙酸溶液( 2%)、2.0 mL 固蓝盐B 溶液(2g/L)，加水稀释至刻度，混匀。
室温(20℃～25℃)下放置20min 后，移入1cm 比色皿内，以零管为参比，于波长420nm 处测量吸光度，以标准各点吸光度绘制标准曲线。