马铃薯块茎品质及其影响因素
马铃薯质量缺陷原因分析及防范措施
马铃薯质量缺陷原因分析及防范措施摘要马铃薯在世界粮食生产和人们的生活中具有特别重要的地位,针对我国马铃薯的产品质量不高问题,分析马铃薯质量缺陷原因,并提出防范措施,以促进我国马铃薯产业的健康发展。
关键词马铃薯;质量缺陷;原因;防范措施早在2005年12月28日联大会上通过了一项决议,宣布2008年为“国际土豆年”,充分显示了马铃薯在世界粮食生产上的重要意义。
据有关资料统计,2005年全世界马铃薯种植面积2 000万hm2,总产量3.5亿t。
其中我国的种植面积达488万hm2,占世界种植面积的25%和亚洲的60%,总产量达7 086万t,占世界马铃薯产量的20%和亚洲的70%。
目前,马铃薯是仅次于小麦、水稻和玉米的第4种主要农作物,中国是世界上马铃薯种植面积最大的国家,每年马铃薯精淀粉需求量为40万t,预测2020年将达到300万t;淀粉年需求量3万t;薯条年需求量15万t,预测2020年将达到40万t;薯片年需求量3万t。
因此,马铃薯无论在世界上还是在中国,都具有特别重要的地位。
我国的马铃薯生产总量虽然在世界已处于领先地位,但是也存有不足之处。
一方面,我国马铃薯的产品质量不高,商品性的质量缺陷普遍较重[1],导致马铃薯的加工利用率低,工业化加工转化率仅为5%左右;另一方面,随着社会的发展,人们的生活水平不断提高,健康意识日益增强,对食品质量与安全的要求越来越高,人们对马铃薯品种品质越来越重视,马铃薯又是应用于淀粉、薯片、薯条和鲜食上的主要农产品,其质量直接关系到老百姓的饮食健康问题[2-3]。
因此,分析造成马铃薯质量缺陷原因,采取有效的防范措施,将极大地提高我国马铃薯产业的增值率和农产品质量安全性,同时也体现了我国马铃薯产业的发展空间非常广阔。
1马铃薯质量缺陷原因根据马铃薯质量检测方法和指标进行分析,导致马铃薯块茎产生外部和内部质量缺陷的主要原因有以下几方面。
(1)腐烂。
通常是马铃薯块茎受到损伤后,因细菌侵染造成,在块茎表面产生一定深度和面积的腐烂区域,且呈湿润状态。
马铃薯块茎开裂原因.doc
马铃薯块茎开裂原因
马铃薯销售时最后剩下的一般都是块茎开裂的，但是马铃薯为什么会开裂你知道吗？下面为你讲解下马铃薯为什么会开裂：
马铃薯块茎开裂一般分为四种类型
一：内部压力造成的马铃薯块茎开裂。
二：病毒侵染造成的生长马铃薯块茎开裂。
三：机械造成的马铃薯块茎开裂。
四：收获时造成的马铃薯块茎开裂。
由内部压力造成的马铃薯块茎生长开裂主要是因为块茎快速生长所致，不同品种对这种类型的开裂敏感程度不一样。
当收获薯块从高处掉落或局部受压时，会发生开裂或擦伤损害。
当收获期土壤寒冷条件下，从活秧子上收获饱满的块茎时，开裂损害将是很严重。
马铃薯块茎品质及其影响因素
马铃薯块茎品质及其影响因素摘要介绍了衡量马铃薯品质性状的主要指标，并分析了影响马铃薯块茎品质的主要因素，包括遗传因素、生长条件等，以期为提高马铃薯块茎品质提供参考。
关键词马铃薯块茎；品质；影响因素马铃薯（Solanum tuberosum L.）为茄科（Solanaceae L.）茄属（Solanum L.）草本双子叶植物，是世界第4大粮食作物。
除作为粮食蔬菜外，马铃薯还是重要的轻工业原料和多种家畜家禽的优良饲料。
马铃薯的价值与块茎品质紧密相关，且主要取决于块茎成分。
马铃薯块茎鲜重的24%左右是干物质，以淀粉为主，另外，还包括蛋白质、糖类和维生素等物质。
1马铃薯品质性状概况淀粉是衡量马铃薯品质的主要指标。
块茎鲜重的18%左右是淀粉，淀粉中支链淀粉含量高达80%，直链淀粉约占20%。
马铃薯淀粉结构松散、结合力弱，含有天然磷酸基团，这些特点使其具有糊化温度低、糊浆透明度高、粘性强的优点，因此，在众多领域得到广泛应用[1]。
马铃薯块茎中粗蛋白质含量在2%左右，包括游离氨基酸和酰胺酸，纯蛋白质含量仅占粗蛋白质含量的1/3 ~ 1/2[2]。
马铃薯块茎蛋白质大部分可溶于水，属于完全蛋白质（所含必需氨基酸种类齐全），且各种氨基酸的比例与人体需要基本相符，容易吸收和利用。
马铃薯虽然不是生产蛋白质的主要原料，但目前块茎蛋白质含量已经成为衡量马铃薯品质的一项重要指标。
马铃薯块茎糖分主要以还原糖（葡萄糖、果糖和麦芽糖）和蔗糖为主，其含量在低温储藏期间会增加。
马铃薯食品加工业对油炸薯条（片）加工原料的还原糖（葡萄糖、果糖和麦芽糖）含量要求不高于鲜重的0.4%。
在马铃薯加工过程中，块茎中的还原糖会与含氮化合物的α-氨基酸之间发生非酶促褐变的美拉德反应，致使薯条（片）表面颜色加深为不受消费者欢迎的棕褐色[3]。
因此，还原糖含量的高低成为影响炸条（片）颜色最重要的因素，也是衡量马铃薯能否作为加工原料最为严格的指标。
2影响马铃薯块茎品质性状的遗传因素马铃薯块茎品质主要由品种本身的遗传特性决定。
春、秋作马铃薯主要品质性状的鉴定与分析
春、秋作马铃薯主要品质性状的鉴定与分析农学院生物技术李斌指导教师杨先泉副教授摘要：以N5-06、N5-08等17个马铃薯育种材料为试验材料，分别在2005年秋和2006年春播种，收获后对品质性状进行测定与分析。
结果表明，两季中,各品质性状间差异性显著；块茎中淀粉含量与干物质含量间呈极显著相关；淀粉和还原性糖的含量春季高于秋季，而粗蛋白的含量春季低于秋季；N5-14、N5-06等可用于加工品种育种资源。
关键词：马铃薯；品质性状；季节；相关分析Main Quality Traits Appraisal and Analysis of Spring and AutumnPotatoesLi Bin, Biotechnology, College of AgronomyAdvisor: Associate Prof. Yang Xian-quanAbstract: The main quality traits of 17 potato breeding lines which were planted autumn of 2005 and spring of 2006 respectively, were tested and analyzed. The results showed that: there are significant differences among lines, no matter spring or autumn; the starch content is correlative to concent of dry material significantly; the starch and reducing sugar concent of spring potato is higher than autumn, while protein content of spring potato is lower than autumn; Some lines, such as N5-14, N5-06 might be valuable for quality breeding.Keywords: Potato; Quality Trait; Season; Correlation Analysis１前言马铃薯是茄科茄属的一年生草本植物,又称洋芋、土豆、山药蛋。
植物生长调节剂对马铃薯块茎淀粉含量及品质的影响
马铃 薯 块 茎 品质 的调 控 效 应 。 结 果 表 明 ： 块 茎 生长 过 程 中 ， 一Ｎ， 在 ２ Ｎ一二 乙 氨 基 乙基 己酸 酯 （ Ｔ Ｄ Ａ一６ 对 块 茎 内 转 ）
化 酶 活 性 、 生 素 ｃ和 可 溶 性 蛋 白质 含 量 的 影 响 很 大 ， Ｓ Ｄ模 拟 物 （ Ｏ Ｍ 和 氯 化 胆 碱 （ ｃ 处 理 对 块 茎 生 长 过 程 维 而 Ｏ ＳＤ ） ｃ） 中蔗 糖 、 粉 含 量 的 调 控 效 应 不 明 显 。 对 于 块 茎 品质 而 言 ，Ｏ 模 拟 物 （ Ｏ 显著 提 高块 茎 内淀 粉 和 还 原 糖 含 量 ， 淀 ＳＤ ＳＤ ） 显著 降低 酚 类 物 质 、 溶 性 蛋 白质 以及 维 生 素 ｃ含 量 ； 化 胆 碱 （ ｃ 显著 提 高 可 溶 性 蛋 白质 和 维 生 素含 量 ， 著 降 可 氯 Ｃ） 显 低 淀粉、 类物质和还原糖含量 ；Ｔ 酚 Ｄ Ａ一６处 理 对 马铃 薯 块 茎 品质 影 响 不 大 。 关键 词 ： 物生长调节剂 ； 铃薯块 茎； 粉含量 ； 植 马 淀 品质 中 图分 类 号 ： １３ ８ ￥ ３ ． １ Ｓ ４ ． ； ５ ２ ０ 文献标识码 ： Ａ 文 章 编 号 ： ０ ０７ ０ （ ０ １ ０ — １７０ １ ０ —６ １ ２ １ ） １ ８ —６ ０
性 高 、 子 量 小 、 定 性 好 、 溶 性 强 、 毒 、 污 染 分 稳 水 无 无
水 化合 物代 谢 的途 径 中 ， 粉 一糖 代 谢 受 诸 多 因子 淀 控制 ， 已经证 明转 化 酶 、 糖 合 成 酶 、 糖 磷 酸 合 成 蔗 蔗
酶 、 昔 葡 萄 糖 焦 磷 酸 化 酶 和 腺 昔 二 磷 酸 葡 萄 糖 焦 尿 磷 酸 化 酶 是 参 与 马 铃 薯 块 茎 淀 粉 一 糖 代 谢 的 主 要 酶
生态条件及栽培因素对马铃薯块茎品质性状的影响
生态条件及栽培因素对马铃薯块茎品质性状的影响生态条件及栽培因素对马铃薯块茎品质性状的影响马铃薯是全球重要的粮食作物之一，其块茎品质性状受到生态条件和栽培因素的影响。
本文将探讨生态条件（如气候、土壤、海拔等）和栽培因素（如播种方法、施肥、病虫害防治等）对马铃薯块茎品质性状的影响。
首先，气候是马铃薯生长发育的重要环境因素之一。
马铃薯适宜生长的温度范围在5°C至25°C之间，过高或过低的温度都会对块茎品质产生负面影响。
在寒冷地区栽培的马铃薯，块茎的品质往往优于热带和亚热带地区。
此外，充足的阳光照射对于马铃薯的光合作用和块茎产量也至关重要。
其次，土壤的肥力和土壤pH对马铃薯生长和块茎品质有着直接影响。
马铃薯适宜生长的土壤pH在5.5至6.5之间，过低或过高的pH值都会使马铃薯对养分的吸收受到限制。
此外，土壤中的有机质含量和氮、磷、钾等养分含量也会对马铃薯的品质产生影响。
充分施肥和合理调节土壤酸碱度可以提高马铃薯的块茎品质。
再次，播种方法和时间、种植密度等栽培因素也会对马铃薯的块茎品质产生影响。
正确的播种方法和适宜的播种时间可以提高马铃薯的发芽率和块茎产量。
同时，适当调整种植密度可以使马铃薯植株之间的竞争减少，有利于块茎的形成和发育。
此外，科学施肥和合理的病虫害防治措施也是提高马铃薯块茎品质的重要因素。
最后，海拔也是影响马铃薯块茎品质的因素之一。
在高海拔地区栽培的马铃薯，由于温度较低，块茎的品质往往更高。
高海拔地区的马铃薯还能够避免一些热带和亚热带地区的病虫害，从而提高块茎品质。
综上所述，生态条件和栽培因素对马铃薯块茎品质性状有着重要的影响。
正确调节生态条件和采取合理的栽培措施，可以提高马铃薯的品质和产量，进而满足人们对食物的需求。
但需要注意的是，不同地区的生态条件和栽培因素差异较大，因此需要结合当地情况进行具体分析和调整，从而实现最佳的马铃薯块茎品质综上所述，土壤pH值、有机质和养分含量、施肥和调节土壤酸碱度、播种方法和时间、种植密度、海拔等因素对马铃薯块茎品质产生重要影响。
影响马铃薯块茎品质性状的环境因子分析
ａ ｄ ｃ ｌｖ ｔ ｎ ｆ ｃ ｏ ｓ ｏ ｕ ｌｙ ｔａｔ ｏ ａ ｏ ｔ ｂ ｒ ｕｄ ｎ ｔｏ ｌ ｈ ｐ ｆ ｄ ｏ ｔｔ ｅ ｒ ｌｔ ｎ ｈ ｐ ｂ ｔ ｅ ｕ ｅ ｕ ｌ ｉｓ ｎ ｕ ｔ ａ ｉ ａ ｔ ｒ ｎ ｑ ａ ｉ ｉ ｏ ｐ ｔ ｔ ｕ ｅ ｓ ｗｏ ｌ ｏ ｎｙ ｅｌ ｎ ｕ ｈ ｅ ａ ｉ ｓ ｉ ｅ ｗｅ ｎ ｔ ｂ ｒｑ ａ ｉｅ ｉ ｏ ｔ ｒ ｓｆ ｉ ｏ ｔ
钙对马铃薯植株生长及块茎品质的影响
钙对马铃薯植株生长及块茎品质的影响钙对马铃薯植株生长及块茎品质的影响摘要：钙是马铃薯生长过程中不可或缺的营养元素之一，对植株生长和块茎品质具有重要影响。
本文通过观察钙对马铃薯植株生长及块茎品质的影响，探讨了不同钙供应条件下对马铃薯生长和产量的影响，并进一步分析了钙对马铃薯品质的影响机制。
引言：马铃薯是我国重要的经济作物之一，其广泛种植和食用受到消费者的青睐。
马铃薯的品质与其块茎的大小、形状、质地和抗病能力等密切相关。
因此，探究钙对马铃薯植株生长和块茎品质的影响，对于提高马铃薯产量和质量具有重要意义。
正文：一、钙对马铃薯植株生长的影响1. 促进根系发育：钙能够促进马铃薯根系的生长和发育。
充足的钙供应可以增加马铃薯植株根系的数量和长度，提高根系对水分和营养的吸收能力，进而改善植株的生长状态。
2. 提高光合作用效率：适量的钙供应有助于提高光合作用效率，增加植株叶片的光合产物，进而增加马铃薯生物量的积累。
而缺钙则会导致叶片发黄、脱落，影响正常的光合作用过程，从而限制植株的生长和发育。
二、钙对马铃薯块茎品质的影响1. 提高块茎的质地：充足的钙供应有助于提高马铃薯块茎的质地。
钙能够影响细胞壁的形成和厚度，增加细胞间物质的积累，使得块茎质地更加坚实。
同时，钙还能够影响细胞内酶的活性，提高块茎的抗脆性，从而降低块茎在贮藏和加工过程中的损伤率。
2. 改善块茎的形状和大小：适量的钙供应可以改善马铃薯块茎的形状和大小。
合理的钙水平有助于马铃薯块茎的塑造和扩展，使其形状规整，大小均匀。
而缺钙则会导致块茎形状畸形，大小不一。
3. 提高块茎的营养价值：钙不仅参与了马铃薯块茎的形态建成过程，同时也参与了马铃薯中维生素C的合成。
适量的钙供应可以提高马铃薯块茎的维生素C含量，增加块茎的营养价值。
结论：本研究结果表明，钙是马铃薯植株生长和块茎品质的重要要素之一。
适量的钙供应能够促进植株生长，改善块茎的质地、形状和营养价值，提高产量和品质。
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马铃薯块茎品质及其影响因素
摘要介绍了衡量马铃薯品质性状的主要指标，并分析了影响马铃薯块茎品质的主要因素，包括遗传因素、生长条件等，以期为提高马铃薯块茎品质提供参考。
关键词马铃薯块茎；品质；影响因素
马铃薯（Solanum tuberosum L.）为茄科（Solanaceae L.）茄属（Solanum L.）草本双子叶植物，是世界第4大粮食作物。
除作为粮食蔬菜外，马铃薯还是重要的轻工业原料和多种家畜家禽的优良饲料。
马铃薯的价值与块茎品质紧密相关，且主要取决于块茎成分。
马铃薯块茎鲜重的24%左右是干物质，以淀粉为主，另外，还包括蛋白质、糖类和维生素等物质。
1马铃薯品质性状概况
淀粉是衡量马铃薯品质的主要指标。
块茎鲜重的18%左右是淀粉，淀粉中支链淀粉含量高达80%，直链淀粉约占20%。
马铃薯淀粉结构松散、结合力弱，含有天然磷酸基团，这些特点使其具有糊化温度低、糊浆透明度高、粘性强的优点，因此，在众多领域得到广泛应用[1]。
马铃薯块茎中粗蛋白质含量在2%左右，包括游离氨基酸和酰胺酸，纯蛋白质含量仅占粗蛋白质含量的1/3 ~ 1/2[2]。
马铃薯块茎蛋白质大部分可溶于水，属于完全蛋白质（所含必需氨基酸种类齐全），且各种氨基酸的比例与人体需要基本相符，容易吸收和利用。
马铃薯虽然不是生产蛋白质的主要原料，但目前块茎蛋白质含量已经成为衡量马铃薯品质的一项重要指标。
马铃薯块茎糖分主要以还原糖（葡萄糖、果糖和麦芽糖）和蔗糖为主，其含量在低温储藏期间会增加。
马铃薯食品加工业对油炸薯条（片）加工原料的还原糖（葡萄糖、果糖和麦芽糖）含量要求不高于鲜重的0.4%。
在马铃薯加工过程中，块茎中的还原糖会与含氮化合物的α-氨基酸之间发生非酶促褐变的美拉德反应，致使薯条（片）表面颜色加深为不受消费者欢迎的棕褐色[3]。
因此，还原糖含量的高低成为影响炸条（片）颜色最重要的因素，也是衡量马铃薯能否作为加工原料最为严格的指标。
2影响马铃薯块茎品质性状的遗传因素
马铃薯块茎品质主要由品种本身的遗传特性决定。
马铃薯普通栽培种（Solanum tuberosum）都是同源四倍体，由不同亲本杂交或轮回选择而成，遗传背景存在不同程度的差异。
因此，不同品种的马铃薯块茎中各成分的含量存在不同程度的差异。
早期的马铃薯栽培品种都是来源于原始栽培种（Solanum tuberosum subsp. Andigena）亚种的一个很小分支，遗传背景相对狭窄。
但随着近些年广泛选用马铃薯原始栽培种（Solanum tuberosum subsp. Tuberosum、Solanum tuberosum subsp. Andigena）和二倍体野生种（Solanum stenotomum、Solanum phureja）作为育种材料，选育出了一些抗逆境且品质优良的马铃薯新品种，拓宽了马铃薯育种的遗传基础，使得现有马铃薯品种间存在了更大的遗传差异。
3影响马铃薯块茎品质性状的生长条件
马铃薯块茎成分的含量是数量性状，除受品种本身的遗传基础控制外，还因生长条件的不同而存在差异。
马铃薯块茎品质是整个生长发育阶段综合作用的结果，生长条件则通过在各个生长阶段影响马铃薯的生长发育而影响块茎的最终品质。
马铃薯是喜温凉气候的作物。
较低的温度有利于马铃薯块茎干物质的形成和积累，长期高温会导致单株小块茎增多、块茎比重下降、干物质向块茎中转移受阻，影响马铃薯的品质[6]。
另外，昼夜温度的变化有利于块茎的形成和干物质的积累[7]。
马铃薯是喜光作物。
在栽培马铃薯时，应该合理种植，避免植株间相互遮光，影响光合作用。
但是马铃薯块茎的形成要求短日照，黑暗而潮湿的条件有利于匍匐茎发育[8]。
虽然短日照促进块茎形成，但经长日照处理的植株一旦形成块茎后，便以更快的速度增长，短日照处理的块茎产量和干物质含量最终因受到茎叶生长抑制而不及长日照处理的高[9]。
马铃薯生育期间需水量大，水分亏缺会抑制或延迟块茎萌发，减少功能叶面积、降低光合速率，从而缩短植株绿色体的持续期，减少干物质的积累。
结薯期是马铃薯的需水关键时期，块茎形成期耗水量占全生育期总耗水量的30%左右，块茎膨大期占50%以上，是耗水量最大的时期[10]。
但水分供应过多时，马铃薯块茎品质会下降。
土壤过湿或干湿交替会引起马铃薯块茎的次生生长，导致脐部淀粉水解成糖分以供应块茎生长部分的需要。
另外，生长期间降雨量过多也将导致VC含量及活性的降低[11]。
马铃薯块茎的生长发育与土壤结构、透气性、保水保肥性等紧密相关。
土壤结构疏松、透气性好，有利于马铃薯块茎膨大过程中同化物向块茎中运输，提高干物质在块茎中的分配率。
土壤的保水保肥性能制约着块茎的生长发育和干物质的积累，尤其在块茎形成和膨大期。
另外，马铃薯的生长发育要求微酸性土壤。
马铃薯在pH值为4.8~7.0的土壤中生长比较正常，碱性易造成块茎粗皮和发生疮痂病[12]。
植物的生长发育需要一些营养元素，而土壤中营养元素水平有限，且其种类和含量也因土壤质地不同而不同，因此，需要针对马铃薯不同发育阶段的需求而相应施肥。
目前，马铃薯栽培主要施用氮（N）、磷（P）、钾（K）肥和有机肥，另外，增施生物有机肥和微量元素也可以提高马铃薯产量和品质。
马铃薯病害主要包括：病毒病、真菌性病害和细菌性病害。
危害马铃薯的虫害主要是蚜虫、马铃薯瓢虫和地下虫害。
马铃薯病虫害不仅会造成减产，而且还会降低块茎品质，因此，需要综合防治。
目前，马铃薯病虫害防治主要通过使用无病、抗病种薯为主，结合药剂和作物轮作等措施进行综合防治。
选育和引进马铃薯优良品种是改善块茎品质的主要措施。
综上所述，在进行马铃薯引种工作时，除要选用优良品种外，还要考虑生长条件对块茎品质即将带来的影响。
4参考文献
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