A Bate of Dalian舌尖上的大连
九转大肠，一口入魂
舌尖上的山东A BITE OF SHAnDOnG在中华传统文化中，九是一个吉利的数字，因此也被广泛应用于饮食文化领域，鲁菜中的“九转大肠”就是一个典型的例子。
这款菜品肠段外层焦脆，内层细腻柔滑，入口即化又略带韧性的口感，瞬间便可征服味蕾。
据历代山东菜系济南地方菜传人口头传承，流传至今的说法是，这款菜品首创于清光绪初年，首先正式使用“九转大肠”这个名称的是济南九华楼饭庄。
济南城内的饭馆靠泉吃泉、靠湖吃湖。
后宰门街东首路南原有一处两层楼绕成的四合院，即是九华楼饭A Bite of Braised Intestines in Brown Sauce文／肖寒九转大肠，一口入魂/视觉中国As one of the traditional famous braised dishes in Shandong cuisine, “Braised Intestines in Brown Sauce” appears elegant, simple, rosy and lustrous, and tastes tender and soft with a slight charring fragrance.庄，面积不大，但建筑考究，院中有眼泉池，系过去店里养鱼做菜所用，久旱不涸。
九华楼饭庄当年与庆育药店、同元楼饭庄、远兴斋酱园并称后宰门街四大名店。
九华楼饭庄的店主姓杜，是当时济南的一名富商。
他的生意涉及农、工、商多个领域。
杜老板对“九”这个数字极为偏爱，在各地开办的店铺都要取带“九”字的店名，店铺数目也要凑成九。
九华楼饭庄就是其中的一座。
清光绪初年，九华楼的生意格外红火，聚集了一批烹制山东菜的名厨高手，各式菜肴制作得色、香、味俱佳，尤其是用猪下货烹制的菜肴更是分外讲究。
九华楼的厨师烹制的红烧大肠，用料制料标准严格，制作方法别具一格：把猪大肠洗净以后，采用“肠套肠”的办法，把整条大肠一层一层地套起来。
套好之后下入清水锅中煮，并加入各种香料，将肠煮至肉质紧凑，捞出，晾凉，切成小段，入锅后加入各种调料进行红烧，一道红烧大肠就做成了。
舌尖上的菜名翻译
《舌尖上的中国》片中菜名的英文翻译莲藕排骨汤：lotus root and rip soup鱼头泡饼：bread soaked in fish head soup炸藕夹：deep-fried lotus root sandwich腌笃鲜：bamboo shoot soup with fresh and pickled streaky pork 烤松茸：roasted matsutake油焖春笋：braised bamboo shoot酸菜鱼：boiled fish with pickled cabbage and chili香煎马鲛鱼：decocted mackerel酸辣藕丁：hot and sour lotus root葱油椒盐花卷：steamed twisted rolls with scallion and spicy salt 馒头：steamed bread干炒牛河：stir-fried rice noodles with beef腊汁肉夹馍：Chinese hamburger羊肉泡馍：pita bread soaked in lamb soup兰州拉面：Lanzhou hand-pulled noodles岐山臊子面：Qishan minced noodles端午粽子：zongzi青菜炒年糕：rice cake stir-fried with vegetables毛蟹炒年糕：rice cake stir-fried with crabs扁豆焖面：braised noodles with lentil山西焖面：Shanxi braised noodles清明团子：sweet green rice ball鲜虾云吞面：won ton noodle with shrimps大煮干丝：raised shredded chicken with ham and dried tofu 豆腐脑：tofu curd香炸奶豆腐：fried dried milk cake蒙古奶茶：Mongolia milky tea炸乳扇：fried dairy fan烤羊排：baked lamp chop红烧毛豆腐：stinky tofu braised in soy sauce绍兴醉鸡：Shouxing chicken in wine酸菜白肉：pickled Chinese cabbage with plain boiled pork 酸菜饺子：dumpling of pickled Chinese cabbage有机蔬菜选自：三益庄园。
大连的饮食文化有哪些
大连的饮食文化有哪些大连作为一个著名的海滨城市，吸引了很多慕名而来的旅客为其饮食而着迷！为此，下面店铺就和大家分享大连的饮食文化，希望对大家有帮助!大连的饮食文化特色一、炝拌海螺片螺片洗净，切成薄片，用黄酒、葱、姜汁浸渍一下然后放入到七成热的油锅中爆一下捞出沥油。
海螺片，葱段和香放入盘内，再放入精盐、味精、香油拌匀，炒锅内倒入花椒油烧热，放入蒜泥、红椒煸出香味，浇在拌好的螺肉片上即成。
脆嫩爽口，咸鲜香醇。
二、虾蛄虾蛄，属于节肢动物门甲壳纲口足目虾姑科。
别名“螳螂虾”、“爬虾，又称“富贵虾”、“琵琶虾”等。
全世界约有400种，大部份分布于热带和亚热带的海岸，底栖性。
头胸部有一对像螳螂一样的镰刀状的前脚，步足三对，腹部有尾鳍(游泳鳍)。
三、蟹甲红螃蟹类的一种，前甲很大，呈红色，故称‘蟹甲红’。
四、生吃赤贝用刀剖开赤贝，取出肉，洗净，改刀成薄片后，用力一摔，然后放在垫有生菜叶的盘内，贝肉自然卷曲。
将芥末酱、白醋、鲜酱油、味精、胡椒粉、麻油调成卤汁，用味碟盛后随贝肉上桌即成。
赤贝肉红润，口咸软嫩，味道鲜辣。
五、炝嘎蹦虾嘎蹦虾中加入切成末和段香菜、葱、姜、青椒，加入盐、味精、芝麻酱、香菜、葱、姜、青椒、醋精、麻油、酱油调料后拌均即可，特点：鲜、嫩、香、别有风味。
大连好吃的美食清蒸加吉鱼这道菜主料是鲜加吉鱼，用姜、冬菇、金华火腿、葱、冬笋等配料按照颜色放在鱼身上，上屉蒸15分钟即可。
此菜外形美观，既有鱼的鲜味，也有飞禽肉的香味，吃了也不会腻。
如要清蒸鱼，需要用到非常新鲜的鱼否则很难取出鱼腥味。
大连虾酱大连虾酱是大连的一个美食配料。
主要调制虾酱配以大葱和大连特有的咸鱼饼子等面食，味道鲜美。
一般大连人有两种吃法：一是加上一枚鸡蛋，少许葱花、色拉油，上锅蒸熟就着大葱，面饼吃;另一个方法就是虾酱豆腐，加虾酱，少许水，在稍微焖一下即可。
炒海肠子炒海肠子是大连的名菜之一，只有夏家河子海滩盛产。
它营养价值高，味道最为鲜美，素有七个海肠子胜过一个鸡蛋的营养之赞誉。
舌尖上的锦州的作品
《舌尖上的锦州》是一部介绍锦州美食的纪录片，主要介绍了锦州的烧烤、熏鸡、大饼子、猪蹄和锦州小菜等当地特色美食。
1.锦州烧烤：以其独特的烹制工艺和口感特点备受喜爱。
选用新鲜的肉类、海鲜、蔬菜等，经过腌制、烤制，使其保持了原汁原味的同时，口感鲜美，香气扑鼻。
2.沟帮子熏鸡：是辽宁省北镇市沟帮子镇的特产，以独特熏烤工艺制作而成，口感香浓，色香味俱佳。
3.凌海大饼子：色泽金黄，口感香脆，是锦州的传统美食。
4.北镇猪蹄：以其色泽鲜亮、味道醇香而著名。
5.锦州小菜：包括虾油小菜、腌渍小菜等，以其色泽鲜亮、口感爽脆而受到广大消费者的喜爱。
此外，《舌尖上的锦州》还介绍了锦州的早餐文化，包括豆腐脑、豆浆、油茶面等传统早餐食品。
同时，该片还通过讲述美食背后的故事，展现了锦州独特的饮食文化和地方特色。
总之，《舌尖上的锦州》是一部充满美食和文化的纪录片，通过介绍锦州特色美食和美食背后的故事，让观众更好地了解和感受锦州的美食文化和生活方式。
赵本山小品——不差钱 (英文版)
Got the Money Anyway（舞台上是一个餐厅的背景，写着：“苏格兰情调”。
本山大叔穿着中山装，身上背着一串蒜头，手上拿着野鸡，拉着毛毛上场。
）(This short play is set in a restaurant named "Scottish Taste / Feel." Uncle Zhao, in his customary Chinese tunic suit, enters, carrying a string of garlic on his back and a pheasant in hand, with his granddaughter Yadar in tow.)赵本山：到了。
Uncle Zhao Here we are.毛毛：到了。
Yadar Here we are.赵本山：这就是铁岭最贵的一家饭店。
这不，苏格兰情调，今天就在这吃了Uncle Zhao Is this the most pricy eatin' spot in Tieling: "Scottish Taste / Fool."?we will eat here today.毛毛：爷爷，这家老贵的啦。
Yadar But it's very expensive.赵本山：贵？咱带钱了，带三万多块，那包呢？Uncle Zhao So what? We've got the money, 30,000 yuan. Where's the bag?毛毛：完了，让我落炕上了.Yadar Oh no, I left it on the brick bed.赵本山：我说，你这孩子还能办点事吗？兜里还有钱吗？Uncle Zhao So what can you do at all? Any money left on you?毛毛：兜里，多少钱哪才？才70多块钱。
舌尖上的中国中的菜名
舌尖上的中国中的菜名菜名包括：做法、原材料、味道、地名、人名、刀法（大烫干丝）自然地馈赠1、碳烤松茸roast matsutake 2、酥油煎松茸yak butter fried matsutake 3. 黄豆酸笋小黄鱼braised yellow croaker with soybean and sour bamboo 4.酸笋 sour bamboo shoot5、螺蛳粉 snail rice-flour noodles ）6、诺邓血肠 Blood Sausage7、诺邓火腿 Nuodeng ham 8. 莴笋炒火腿stir-fired ham with asparagus lettuce9.火腿炒饭 fried rice with ham 10、炸藕夹 fried lotus root sandwich 11、莲藕炖排骨stewed ribs with lotus root12、鱼头泡饼 Bread soaked in fish head soup 13、全鱼宴 rich feast of fish 主食的故事 1.黄馍馍Yellow steamed bun 2、馕 Naan3、馒头 steamed buns(最早的名字叫炊饼 chui cakes 也叫蒸饼 steamed cake) 5、米粉rice noodle7、肉夹馍 marinated meat in baked bun(馍)8、菠菜面 spinach noodles9、裤带面(biang biang 面) belt noodles 10、浆水面 Jiangshui noodles11、岐山臊子面 Qishan noodles 12、蒜沾面 garlic noodles14、泡馍Paomo (originated from the bakes buns)15、兰州牛肉拉面 Lanzhou noodles转化的灵感6、奶茶 milk tea7. 豆浆 soybean milk 8. 黎平米粉 Liping rice noodles 9.干炒牛河 stir-fired rice noodles with beef 10、毛豆腐 hairy tofu11、豆腐 tofu 12、油豆皮13、黄酒 Huangjjiu,(literally meaning yellow wine brewed from rice) 14、糯米酒glutinous ric wine 15、绍兴酱油、酱油 soy sauce 时间的味道1、辣白菜 kimchi 3、腊味 cured meat4、煲仔饭clay pot rice 5、南安腊鸭Nan’an Cured Duck 荔芋腊鸭煲 Cured Duck Pot.6、腌鱼 (盐汁腌制v.)Fish. 萝卜条radish cubes7、腊肉 smoked meat8、徽州臭鳜(桂)鱼 Chinese Perch9、腊八豆腐 Laba Tofu10、臭豆腐 stinky/smelly tofu 11、毛豆腐 hairy tofu 12、刀板香 sliced salted pork 火腿和咸肉 hams and salted meat13、蜜汁火方（选用上方）braised hams in honey sauce 14、酱鸭 "braised duck with soy sauce"15黄鱼鲞cured yellow croaker16、宁波笋干dried bamboo17、绍兴梅干菜 pickled Chinese mustard 18、上海汪姐做的菜酱汁肉 braised(炖) ribs with sauce红焖虾stewed shrimp煎鲳鱼deep fired butterfish 油焖春笋 stew spring bamboo shoot 面托蟹 stir-fried crab19、醉蟹 drunken crabs 糟货 pickled food 20、干贝dried scallop 22、紫菜 dried laver 24、虾膏 shrimp paste虾酱 shrimp sauce 炒菜和蒸肉 fried dishes and steamed .咸虾 salted shrimp 厨房的秘密1、青稞面2、酥油茶 tea.3、汽锅鸡 steam pot chicken 4、粉葛蒸肉pork steamed with arrow root均安蒸猪Jun’an steamed pig 菠萝排骨 spareribs.5、扬州包子Baozi6、大烫干丝Boiled Bean Curd 7 10、葵花大斩肉 Chopped Pork （俗称狮子头）Yangzhou Style Braised .13、文思豆腐Wensi .14、鉴真素鸭Monk Jianzhen's "Duck"葱烧海参Sea Cucumber with Welsh Onion15、鱼香肉丝16、扬州炒饭17、油炸臭豆腐18、金鱼戏莲19、金丝虾球20、葱烧海参21、咸鸭蛋salted eggs22、新式大闸蟹（梁子庚）23、云雾鸳鸯龙井虾仁（梁子庚）24、新版西湖醋鱼 steamed grass carp with vinegar gravy 26、琵琶肉（黑陶煮） Pipa pork 五味的调和1、糖葱薄饼Sweet pancakes 熏鸭 smoked duck 3、梁溪脆鳝（江苏无锡）4、加蟹开口小笼包（无锡）5、手推馄饨（无锡）6、酱排骨（无锡，三凤桥最为著名）7、酿苦瓜8、陈皮（广东江门市新会）陈皮宴陈皮鸭 tangerine peel duck.10、盐焗鸡roast 12、镇江香醋vinegar13、蟹黄小笼包soup parcels14、肴肉（镇江）16、四川泡椒Pickled pepper鱼香肉丝 Shredded Pork17、豆瓣酱（四川） Broad Chili Paste.鱼丸紫菜F ish with Laver 清蒸鱼（粤菜） fish23、白切鸡White Cut 我们的田野1、枫叶煮出黄绿色溶液，浸泡糯稻，蒸成米饭（贵州省从江县下尧村，潘银少和黄兰荣）2、腌鱼（加木姜子、山奈制成酸汤鱼）3、烤鱼、烤鸭子（使用糯稻田里的鸭子和鲤鱼，从江县加车村，王小整）4、炜酒（从江县加车村，王小整）5、长街宴（从江县加车村）6、海参、海胆、鲍鱼、扇贝（獐子岛）7、清蒸大闸蟹（太湖，农历九月母蟹最美十月公蟹最肥）8、河蟹（学名中华绒鳌蟹）9、赛螃蟹10、靖江蟹黄汤包11、龙香芋（生长在独特的垛田中，江苏省兴化市，夏俊台）芋头红烧肉12、蟹黄汪豆腐13、青稞酒（西藏白朗县，桑吉）14、糌粑15、青稞粉16、酥油茶17、酥油18、奶渣19、西红柿（楼顶上种菜，北京，张贵春）倭瓜花（挂上鸡蛋，温油里慢慢炸，张贵春自创）。
大连最好吃的米线店
大连最好吃的米线店大连的米线店，遍布大街小巷。
有明亮优雅的连锁店，有低调简朴的小门店，有开在老街上的老字号，也有新派的潮店。
各色店都有自己的追捧者。
下面店铺就给大家介绍大连最好吃的米线店，快来看看吧!大连最好吃的米线店推荐：稻花香米线本人最早吃过的是东财店。
所以也觉得这家店最好吃。
推荐泡菜肥牛锅。
肉酱超喜欢。
当然，别忘记了再配瓶冰镇小汽水才爽。
不知道现在去吃还会不会看到年轻的男女生含情脉脉的吸溜米线的情景。
我是你的什么?你是我的稻花香。
沙河口区尖山街217号(东财西门)沙河口区兰秀街附件软件园路新新广场东北附近富民中路富民广场大众街54号(近二七广场北斗街)大连最好吃的米线店推荐：董郎云南过桥米线上学的时候吃过北京街附近的一家店，从此味道难忘。
汤头特别的喜欢。
线锅的配料和下料都比较足。
这个还是要看个人口味的，那次三个人一起吃，两个人喜欢到飙泪，另一个就很不以为然。
哈哈。
在吃这件事上，没有真理，只有自己喜欢或者别人喜欢。
马栏广场店:沙河口区马栏广场逸彩城4楼太原街店:沙河口区五四路156号大胜街店：西岗大胜街61号西安路店：西安路长兴市场福佳新天地中间民勇店:沙区西安路60号民勇大厦B1楼华南店：华南广场沃尔玛4楼大连最好吃的米线店推荐：春城米线春城米线是小编米线的处女吃。
人生的第一餐米线果敢的献给了春城，那感觉满胃春天啊。
当时就爱上了这种吃食。
觉得这份儿“面条”可真过瘾。
记得吃的是医科大学附近的店，土豪同学还给我加了三份肉酱。
医科大学店中山区中山路465号大连医科大学斜对面华东路店甘井子区华东路22号大连最好吃的米线店推荐：程记米线原来程记味道上以前和和丽虹做的不相上下，米线要更细一些。
近年来有些走下坡路，味道和品质大不如前，店面见少，但是业务似乎有了扩大，除了米线，还经营各种盖饭，馍什么的。
胜利广场B3楼沙河口区交通大学正门对面大连最好吃的米线店推荐：无极麻婆想吃特别点的米线，推荐无极麻婆石锅花椒沸腾鲶鱼锅，里面的米线很好吃，汤也好喝。
舌尖上的枣庄
文／程丽 赵子瑶 图／李杰枣庄美食之丰富，常能给外地游客留下深刻的印象。
流连于枣庄的街头巷尾，总能找到满足你味蕾的那一款美食。
枣庄是山东的南大门，京杭大运河更是贯通南北、连接东西,枣庄的美食自然也是南北兼容、各具特色，不仅较好地传承了鲁菜的精髓，同时也兼具了不少江南水乡的特色。
舌尖上的枣 庄A BITE OF ZAOZHUANG水乡流韵ChArMINg WAtEr toWN糁汤：开启一天的美味之旅早晨喝糁已经成为枣庄人的传统食俗。
一碗热糁配以油条、烧饼、包子，带给枣庄人的是一天的温暖和满足。
枣庄糁汤起源于清代乾隆初期，主要原料是鸡肉，配以麦仁、生姜等。
对于“糁汤”来历，民间一直流传着这样一个故事：公元1777年前后，乾隆下江南停泊峄县古邵镇万年闸，品尝了当地张家的鸡汤后，十分赞赏，问了一句，这是“啥汤”，张家的店主随机应变，谢万岁，这正是“啥汤”。
此后，根据“啥汤”和“糁汤”的谐音， 张家糁汤便流传于世。
最早的糁是用麦米做的。
先将麦米在水中浸泡一夜，使其柔软易烂，然后用事先熬好的鸡汤熬煮。
煮到麦米软而不失筋道汤汁浓稠的时候，加入姜和大量的胡椒粉，然后改用小火煮2-3小时，再将熬汤时煮熟的鸡肉撕成细丝，将鸡蛋打成糊状放在碗里，将滚热的糁直接冲入碗内，再在碗中撒上虾皮、紫菜、香菜、少量的香油等即成。
冲好的糁汤芳香四溢，沁人心脾，喝到口中，黏滑香爽至极，无论是搭配着吃包子，还是泡馓子，都是美的享受。
追求多样美食的枣庄人，在糁汤的制作上真是发挥到了极致。
众多的早点摊上，不仅有鸡肉糁汤，还有羊肉糁汤、牛肉糁汤，在靠近微山湖、运河两岸有些地方，甚至还有鲜美的鱼肉糁汤。
在台儿庄一带，还有老板把冲的鸡蛋改成鸭蛋，冲出来的汤，更是鲜美无比。
羊肉汤：来自山里的清香美味“走，请你喝羊汤去”是枣庄人招待客人的常用语。
羊肉汤，已经成为枣庄一种独特的地域饮食文化。
枣庄羊汤因其汤白、味鲜、无膻味、肉质鲜嫩，而享有“鲁南第一汤”的美誉。
舌尖上的中国第二季第四集美食英文版
舌尖上的中国第二季第四集美食英文版下面就是第四集《家常》Daily Domestics美味菜名双语对照：Steamed concave buns made of maize flour and Chinese chives小凹馍（由玉米面和韭菜制成）Cold oat noodles莜面凉皮Steamed jujube flower bun枣花馍Tian-men steamed dishes天门蒸菜Braised pork in brown sauce红烧肉Stewed fish in pickles泡菜鱼all kinds of pickles各种泡菜Watermelon jam西瓜酱Shrimp roe stewed with cane shoots虾子焖茭白Cattail omelette蒲菜涨蛋Cattail dumplings蒲菜水饺Stewed cattail in milky soup奶汤蒲菜Braised pork with dried cattail蒲笋干烧肉Orange flavored red bean paste陈皮红豆沙Ginger milk with red bean红豆姜撞奶Lotus seed tortoise jelly莲子龟苓膏White fungus broth with papaya木瓜雪耳羹Quail egg white sweet soup鹌鹑蛋白果糖水Glutinous rice cake with brown sugar 黄糖糍粑Stewed pig’s feet with ginger猪脚姜。
(完整word版)舌尖上的中国英文版
一、美食中英对照烤松茸：roasted matsutake油焖春笋：braised bamboo shoot莲藕排骨汤：lotus root and rib soup酸辣藕丁：hot and sour lotus root炸藕夹：deep-fried lotus root sandwich鱼头泡饼：bread soaked in fish head soup香煎马鲛鱼：decocted mackerel酸菜鱼：boiled fish with pickled cabbage and chili二、中英文台本第一集《自然的馈赠》Episode 1 Gift of Nature中国拥有世界上最富戏剧性的自然景观，高原，山林，湖泊，海岸线。
这种地理跨度有助于物种的形成和保存，任何一个国家都没有这样多潜在的食物原材料。
为了得到这份自然的馈赠，人们采集，捡拾，挖掘，捕捞，穿越四季。
本集将展现美味背后人和自然的故事。
China have the world's most strange natural landscapes, plateaus,mountains and forests, lakes and rivers, coastline. Such kind of geographical span is very good for the growth and reserve of species, which any of other countries don't have a lotof potential raw of food like China. To get the gift of nature, people collect, pick, dig, catch all year round. This episode will show the story about man and nature behind the delicious.香格里拉，松树和栎树自然杂交林中，卓玛寻找着一种精灵般的食物——松茸。
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The fruits
Dalian abounds in fruits , such as the cherry , the apple ,the grape and so on. In Cherry Park(樱桃园) in Lushun(旅顺) , people can experience the fun of picking cherries on their own every year.
Shrimp Candy(虾糖)
Shrimp Candy is Dalian specialties . It isn’t made of shrimp , just candy shaped like shrimp . In fact , it is a crisp candy.
This packaging of shrimp candy is a classic . If you see them in the supermarket ,you can buy some to bring your friends and family to taste .
Fried Men Zi (炒 焖子)
Men Zi is made from starch (淀粉). It was Dalian people‘s favorite.
Previously people use wire(铁丝) to make into a fork to eat it . It really is good to eat ! Compared with the spoon to eat now , Taste is completely different.
A variety of seafood.
The crab
If you come to Dalian ,you must try the crab , It is big fresh.
The famous dish is Sautéed Crab (炒蟹). People fried it with the flour wrapped. It ‘s crispy and delicious.
If you want more you can go to these places
•Tianjin Street food Street(天津街美食街)中山区长江 路 •Shandong road delicacies Street(山东路特色美食一条 街)甘井子区松江路 •Tai Yuen Street food Street(太原街美食街) Squid(铁板烧鱿鱼)
Grilled squid is a kind of street food . You can find it everywhere.
Down the street ,far you can smell the smell of it , you will get hungry quickly , and can't wait to try it.
A Bite of Dalian 舌尖上的大连
制作人： E1 刘 朔
• Dalian is located in the East coast of the Eurasian continent, the southern part of the Liaodong Peninsula region, east be close to the Huang Sea , the west face the Bo Sea. • Dalian-based specialty is seafood. Because of its geographical location determines the special product . • Dalian also has some other specialties and snacks such as the fruit ,the Northeastern Chinese cuisine(东北菜）and so on.
I love Dalian !
Thank you for watching