红甘蔗皮红色素的提取及稳定性研究
紫甘蓝色素提取及稳定性研究.doc
紫甘蓝色素提取及稳定性研究一、实验目的：1、确定紫甘蓝色素提取的最佳溶剂及测试方法2、紫甘蓝色素的提取，研究提取溶剂、ph、温度、材料比、时间和次数等因素对紫甘蓝色素的提取量的影响3、研究光照、ph、食品添加剂等对紫甘蓝色素的稳定性影响二、实验原理：紫甘蓝又叫紫包菜、红甘蓝，因其颜色紫红而得名，它是甘蓝种中的一个变种，易种植，营养价值丰富，是一种常见而又深受消费者喜爱的蔬菜。
随着人们对食品安全的日益重视，大力开发天然色素作为食用色素已逐渐成为一种趋势。
由于紫甘蓝来源广泛，产量大，价格便宜，色素含量高，其中的色素属于花色苷类，有一定的保健功能，不少研究人员将其作为提取天然色素的优选原料之一。
作为色素，稳定性是一项重要的衡量指标，由于食品的形态和加工工艺不同，色素对酸、碱、光、热、氧化剂、还原剂及其他化学物质的稳定性直接关系到色素的应用。
三、实验仪器：食用紫甘蓝蔬菜；可见分光光度计；电子天平；PH试纸；干燥箱。
乙醇、盐酸及其他试剂均为分析纯；四、实验步骤：1、确定紫甘蓝色素提取的最佳溶剂：将一定量新鲜的紫甘蓝去除老叶、黄叶，洗净晾干，用电子天平称出若干份5g样品切成小块备用，分别加入25ml蒸馏水、PH=3的酸性水、60%乙醇及酸化的60%乙醇（PH=3）等溶剂，在水浴60°下浸提一段时间，大约1.5小时，发现除蒸馏水中显红色外，其余溶剂中均为白色，此时可认为色素浸提基本完全，过滤后得到提取液并定容至100ml。
观察所得提取液的颜色，紫色最深的即为最佳提取溶剂。
2、紫甘蓝提取量单因素影响：（1）ph对紫甘蓝色素提取量的影响：用实验一最佳溶剂提取色素，将色素提取液分成均等12份，每份5ml，用0.1mol/L盐酸和0.1mol/L氢氧化钠溶液调节溶液酸碱度，观测不同PH值对溶液颜（2）温度对紫甘蓝色素提取量的影响：取5份5g紫甘蓝置于100ml三角瓶中，加25ml最佳提取溶剂，摇匀后在30℃、40℃、50℃、60℃、70℃下水浴30min，将提取液在600nm下测定其吸光度，将数据计入表格。
葡萄皮花色苷的提取及稳定性研究（一）
葡萄皮花色苷的提取及稳定性研究（一）论文关键词：葡萄皮花色苷提取稳定性研究论文摘要：葡萄皮花色苷是一种天然色素，具有溶解性好、色彩鲜艳、易与食品结合上色等特点，是替代合成色素的一类重要食品添加剂。
本实验利用超声波辅助酸性乙醇溶剂法对葡萄皮花色苷的提取进行了研究，获得葡萄皮花色苷提取的最优工艺，并研究了花色苷对外界环境的稳定性。
实验结果表明，葡萄皮中花色苷的最适提取条件为：提取温度60℃，提取液的乙醇浓度80%，提取液 pH 0.5。
提取液的pH对花色苷提取率有显著性影响。
稳定性实验结果表明，低温条件下的花色苷较为稳定，随着温度的升高葡萄皮花色苷降解速度加快，稳定性逐渐下降；避光保存时花色苷稳定性最好，当葡萄皮花色苷溶液处于光照条件下，花色苷降解速率加快；蔗糖、防腐剂、亚硫酸钠对葡萄皮花色苷的稳定性无明显影响；H2O2对葡萄皮花色苷的稳定性有较大影响。
Keywords: grape skin; anthocyanins; extraction; stability test Abstract ：Anthocyanins are natural technicolored pigments and are bright-coloured， which can dissolve in water and combine with food easily. They are important food additives instead of artificial colour.The anthocyanins were extracted from grape skin by ultrasonic wave and the stability of anthocyanins from grape skins were studied. The results showed the optimal temperature for extraction was 60℃， the concentration of ethanol was 80% and the pH was 0.5. The pH ofextraction had significantly influence on the ratio of extraction. The stability test showed that anthocyanins from grape skins with low temperature were stable and the rate of degradation was rapid when temperature was high. Light affected the stability of anthocyanins from grape skins and it was stable when anthocyanins were out of light. Glucose， aseptic， Na2SO3 had little influence on the stability of anthocyanins from grape skins;while H2O2 had great influence on the stability of anthocyanins from grape skins.1 绪论1.1 花色苷的概述花色苷是自然界中最庞大的一类水溶性色素，日常生活中人们食用的被子植物和开花植物中，至少有27个科，73个属和很多个种的植物中含有花色苷类物质[1]。
千根草红色素的提取及其稳定性研究
基金项 目： 右江民族 医学 院 ２ ０ －２ ０ 年 度普高学生科研项 目立项课题 （ ０７ ０９ 右医科字 ［０ ８ ４号） ２０ ］ 作者简介 ： 莫丽玲 （９ ６） ， １８ 一女 壮族 ， 广西河池市人 ， 现就读于右江 民族 医学 院检验 医学专业本科 ， 秀学生 ， 究方 向： 优 研 中草药 有效成分提取 通迅联 系人： 黄锁义（９４） ， １６ 一男 汉族 ， 广西南宁市人 ， 右江民族医学院药学系副主任 、 教授 、 硕士生导师， 主要从事 医用化学 的教学 和科研工作 ， 研究方向 ： 中草药有效成分提取及活性研究 、 有机合成研究 。Ｅ—ｍ ｉｈ￣ ａ ：ｕ ｌ ｙ ６． ｉ ３ｍ ＠１
千根 草为一 年生匍 匐状 草本 ， 多分枝 ， 常红 茎 通
色， 细长 纤弱 ， 稍韧 ， 质 中空 ， 白色乳 汁 。千 根草全 具
Ｓ 型水浴锅 ； Ｈ ９ ７Ａ型电热恒温鼓风干燥箱。 Ｄ Ｇ一 ０ ０
１ ２ 试 剂 ．
草均 可 入药 ， 酸 、 、 味 涩 微寒 ， 有 清 热解 毒 、 湿止 具 利 痢、 敛疮 止 痒 等 功 效 。能 治 疗 痢 疾 、 疾 、 泻 、 疟 泄 湿 疹、 乳痈 、 疮等疾 病 … 痔 Ｉ。
用 此 波长 。 ２ ３ 不 同 ｐ 值对 千 根草 红 色素 稳定性 的 影响 ． Ｈ
细 的研究 。现报 道如 下 。
１ 仪器 与试 剂
１ １ 仪器 ．
１０ Ｌ室温浸泡 ２ ， ６ ， ｍ ４ｈ过滤， 去渣， 配制成 ２０ｍ ５ Ｌ的 溶液， 再稀释 ５ 倍， ０ 作为千根草红色素原液备用。
２ ２ 千 根 草色素 的 光谱特征 ．
取 千 根草 红 色 素原 液 于室 温 下 ， 以蒸 馏水 为 参 比液 ， 厚 度 为 １ｃ 的 比色皿 在 波 长 为 ２０ ６ 用 ｍ ５ ～４ ０ ｒ 范围 内测定 吸光 度 ， ｉ ｍ 结果 见表 ｌ 。 ．
甜菜红色素的研究进展
技术装备Technology and equipment甜菜红色素的研究进展摘要：本文结合国内外研究的最新进展，介绍了甜菜红色素的组成、理化性质、提取与纯化、检测方法、应用及其展望，为甜菜红色素的进一步开发利用提供一定的参考依据。
关键词：甜菜红 理化性质 提取纯化 应用张建霞 袁红波 薛强 李静 暴海军（河北省晨光生物科技集团股份有限公司，曲周 057250）1 引言食品中使用到的色素分为合成色素和天然色素两类。
近年来由于合成色素在安全性方面尚有争议，人们对安全性高、无毒副作用且兼有营养保健功效的天然色素颇为青睐，天然色素顺势成为色素行业发展的主要方向。
甜菜红色素以其安全，无毒副作用且具有改善肝功能、促进消化吸收的作用，成为取代合成红色素最理想的天然红色素之一[1]。
2 色素来源及组分甜菜红色素广泛存在于藜科、苋科、仙人掌科、商陆科等多种植物中，其中藜科最为人们熟悉的是红甜菜。
甜菜红色素就是从藜科植物红甜菜中提取的水溶性天然食用色素，属于吡啶类衍生物，基本发色团为1,7-二偶氮庚甲碱。
是红甜菜中所有的有色化合物的总称，由红色的甜菜花青和黄色的甜菜黄素所组成。
甜菜花青的主要成分为甜菜苷（Beranin），占红色素的75%～95%，其余尚有异甜菜苷、前甜菜苷和异前甜菜苷。
甜菜黄素包括甜菜黄素Ⅰ和甜菜黄素Ⅱ[1]。
3 理化性质3.1 溶解性甜菜红色素易溶于水和含水溶剂，为水溶性色素，难溶于醋酸、丙二醇，不溶于无水乙醇、甘油、丙酮、氯仿、油脂、乙醚等有机溶剂。
3.2 酸碱环境反应特性甜菜红色素呈红色或深紫色液体、块或粉末或糊状物，色泽鲜艳，但其色调受pH值影响，当pH在3.0～7.0时为红色，且较稳定；pH在4.0～5.0时最稳定；当pH<4.0和pH>7.0时，颜色有红色变成紫色；当pH>10.0时，甜菜红色素中的甜菜色苷转化为甜菜黄质，溶液颜色迅速变黄。
由此说明甜菜红色素在酸性和中性条件下较稳定。
红米红色素 2
红米红色素的提取及稳定性的研究摘要：实验确定了黑米色素提取溶剂、溶剂浸泡黑米时间、黑米的用量、提取温度和提取时间结果表明; 将黑米碾碎过100 目筛子后，用300ml 的95 % 乙醇浸泡1d，在45℃、0.08Mp 的条件下用旋转蒸发仪减压蒸馏，之后用石油醚进行蒸馏得到黑米紫素色。
同时HPLC对色素纯化。
关键词:黑米紫色素; 提取The Research on the Extraction and StabilityOf “Red Rice Red Pigment”Abstract: In this paper, we mainly determine the better extraction solvent for extracting the black rice pigment, time of solvent soaking black rice, black rice consumption, extraction temperature and extraction time. The results show that the black rice crushed after 100 mesh sieve, with 300ml of 95% ethanol for 1d, at 45 ℃, under conditions 0.08Mp a rotary evaporator under reduced pressure distillation, followed by distillation of petroleum ether to obtain a dark purple plain rice. Simultaneously with the HPLC purified pigment, red pigment is determined using red rice extract absorbance at around 2.0, a flow rate of 2 BV / column adsorbed on h. Using a concentration of 70% ethanol, flow rate of 1 BV / h for elution. After purification by macro porous resin adsorption, the pigment of red rice is getting a better purification and enrichment and pigment color value reached 261.1.Key words: Purple pigment of black rice; extract目录1引言 (3)1.1实验背景及研究意义 (3)1.2国内外研究现状 (3)1.3黑米的介绍 (4)1.3.1历史考证 (4)1.3.2生长环境 (4)1.3.3特征及特性 (4)1.3.4经济价值 (5)1.4常见色素介绍 (6)1.4.1葡萄皮红色素 (6)1.4.2山楂花色素 (6)1.4.3红米红色素 (6)1.5红米红色素粗提取原理及作用 (6)1.6红米红色素分离原理 (7)2.1仪器 (7)2.2试剂 (7)3 实验部分 (7)3.1标准曲线的制作 (7)3.2实验材料 (8)3.3提取方法 (8)3.4最佳提取条件的选择 (8)4 结果与分析 (9)参考文献 (13)1 引言1.1 实验背景及研究意义化学合成的食用色素［1］因其化学性质稳定，着色力强、色泽鲜艳、价格低廉在食品工业中得到广泛应用，但近些年来人们发现合成色素中某些品种具有慢性毒性，甚至有致癌性，这种潜在的危害性促使人们寻找新的色素资源。
月季花红色素的提取及稳定性的研究
月季花红色素的提取及稳定性的研究月季花蕊是一种珍贵的经典色素，尤其是月季花红色素，其稳定性已被广泛应用于食品工业、化妆品行业、饮料行业、药品行业和农药行业。
因此，研究月季花红色素的提取及稳定性非常重要。
首先，我们需要了解月季花红色素的来源和特性，它属于一种非光敏性染料，主要存在于月季花蒂中，由多种羧酸组成，结构上包含羊毛腺素和芸香基羟乙酰胺，而羊毛腺素具有良好的耐热性和耐光性，此外它还具有高稳定性、耐药性和耐酸碱性等特点。
其次，我们需要研究月季花红色素的提取技术，月季花红色素的提取方法主要有两种：一种是水溶性提取法，用弱离子交换树脂提取月季花红色素；另一种是油溶性提取法，采用胶体萃取的方法提取月季花红色素。
最后，我们需要关注月季花红色素的稳定性，月季花红色素的稳定性主要受光、温度、pH和氧化剂影响，在光、温度、pH值较低和氧化剂活性较低的条件下，月季花红色素的稳定性较高，可抗氧化剂腐蚀、防止生物降解，更好地保持其色泽和稳定性。
综上所述，月季花红色素是一种重要的经典染料，其具有很高的稳定性，可广泛用于食品、化妆品、饮料、药品和农药行业。
从现有的研究中可知，月季花红色素的提取技术主要有水溶性提取法和油溶性提取法，其稳定性受光、温度、pH和氧化剂影响，在光、温度、pH值较低和氧化剂活性较低的条件下，月季花红色素的稳定性更佳。
未来，有必要重点关注月季花红色素的提取特性，发掘其特殊的抗氧化性，探究其稳定性机制，为其在食品、化妆品、饮料、药品和农药等多个行业的更好应用提供先进的理论依据。
总之，以上是有关月季花红色素的提取和稳定性研究的一些简要介绍，研究月季花红色素的提取与稳定性具有重要意义，其实践应用可以促进月季花红色素在行业中的更多发挥，从而实现经济效益和社会效益。
香樟树红叶色素的提取及稳定性研究
香樟树红叶色素的提取及稳定性研究
汤军;朱欣玥;刘桂艳;汪大巍;操燕明
【期刊名称】《粮食与油脂》
【年(卷),期】2024(37)1
【摘要】以香樟树红叶为原料,采用溶剂浸提法提取香樟树红叶色素。
以色素特征吸光度为指标,研究红叶色素的提取工艺和稳定性。
结果表明:最佳提取工艺为料液比1:40(g/mL)、乙醇体积分数40%、提取温度70℃、提取时间2.5h。
稳定性试验得出,在较低温度(20~60℃)、避光条件下,红叶色素的稳定性较好;红叶色素在酸性、中性和弱碱性(pH1~9)条件下稳定,在强碱性(pH10~14)条件下不稳定;红叶色素具有较好的抗氧化性和抗还原性;冰醋酸对红叶色素的稳定性影响不大,而葡萄糖对其有一定影响;金属离子Fe^(2+)、Fe^(3+)、Cu^(2+)Pb^(2+)对红叶色素的稳定性影响明显。
通过显色反应得出香樟树红叶色素主要含有二氢黄酮醇类物质。
【总页数】5页(P105-109)
【作者】汤军;朱欣玥;刘桂艳;汪大巍;操燕明
【作者单位】武汉华夏理工学院生物与制药工程学院
【正文语种】中文
【中图分类】TS202.3
【相关文献】
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不同环境对甜菜红色素稳定性的影响
０ 引言
２ 试 验 方法
食用红甜菜是欧美重要蔬菜之一 。这种蔬菜除了 各种微量元素含量丰富外 ，更有利用价值的是其所含 的红色素。甜菜红色素是取代合成红色素最理想的天 然红色素之一 ，它无毒 、安全且有改善肝功能和促进 消化吸收的作用 。 天然色素虽具有较高的安全性和着色时的色调比 较 自然等优点 ，但其稳定性较差 ，容易受到温度和光 照等影响 ， 使其应用受到了很大的限制 。因此研究不 同环境中甜菜红色素的稳定性 ，对未来在食品方面的 应用有着极大积极作用。
摘要 ：通过甜菜红色 素在不同加Ｔ环境 中稳定性 的表 现 ，确定最佳工艺参 数 ，使甜 菜红色素 在生产过程 中得 以正确 使用。 关键词 ：环境 ；甜菜红色索 ；稳定性
中图分类号 ：￥ ６ ．；Ｔ ２ ２ ５ ６３ Ｓ ０ 文献标志码 ：Ａ
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文 章 编 号 ：１７ — ６ ６（ ０ ６） ２ ０ ５ — ３ ６ １ ９ ４ ２０ １— ０ ５ ０
不 同环境对 甜菜红色素稳定性 的影 响
李 达 ，刘兆庆 ，姜媛媛 ，王铁 东
（． １ 吉林 省农业科学 院 农产 品研究 中心 ，吉林 公主岭 １６ ０ ；２ 吉林大学 农学部 ，长 春 ３ １０ ． １０ ６ ） ９ ０ ２
番茄中番茄红素提取及稳定性研究
番茄中番茄红素提取及稳定性研究番茄红素是一种强效的天然抗氧化剂，具有抗肿瘤、抗炎、抗衰老和降血脂等多种生理活性。
因此，番茄红素的提取与稳定性研究受到广泛关注。
首先，番茄红素的提取方法多种多样。
常见的提取方法有溶剂提取法、超临界流体萃取法、微波辅助萃取法等。
其中，溶剂提取法是最常用的方法之一、该方法将加工后的番茄果肉样品与有机溶剂如正己烷、醇类等进行浸泡或回流提取。
随后，通过差速离心、浓缩等步骤，得到含有番茄红素的提取物。
此外，超临界流体萃取法是一种利用超临界流体的溶解能力较强的特性进行提取的方法。
超临界流体一般选用二氧化碳，在高压和高温的条件下与番茄样品接触，使番茄红素溶解于超临界流体中，最后通过降温或减压，将番茄红素分离出来。
微波辅助萃取法则是利用微波加热的特性，加速植物细胞壁的破裂，提高提取效率。
其次，番茄红素的稳定性研究主要围绕其光热稳定性和抗氧化稳定性展开。
光热稳定性研究发现，番茄红素在光的作用下会发生异构化、氧化和分解等反应。
因此，在番茄红素的应用过程中，需要注意避光和加入光稳定剂以提高番茄红素的稳定性。
抗氧化稳定性研究发现，番茄红素容易受到氧气和自由基的攻击，导致其降解和失去活性。
因此，可以通过加入抗氧化剂、调节pH值、降低温度等方式来提高番茄红素的抗氧化稳定性。
此外，一些研究还探讨了改善番茄红素稳定性的新方法。
例如，利用纳米技术将番茄红素包裹在聚合物纳米粒子或脂质体中，可以提高番茄红素在水相中的稳定性和生物利用率。
另外，一些研究还通过合成或提取番茄红素的结构类似物，来提高其稳定性和生物活性。
总之，番茄红素的提取和稳定性研究在食品科学、医学等领域具有广泛的应用前景。
通过选择适当的提取方法和探索新的改善稳定性的方法，能够更好地应用番茄红素的生理活性和营养功能。
红树莓色素提取及稳定性研究
第一作者简介:王丰(1973-),女,硕士,讲师,现主要从事分析化学和天然产物提取方面的科研与教学工作。
E -mail :jlnkjxgc @ 。
基金项目:吉林省教育厅“十一五”科学技术研究资助项目(吉教科合字[2008]第238号)。
收稿日期:2010-07-19红树莓色素提取及稳定性研究王 丰,明 哲(吉林农业科技学院,吉林九站132101) 摘 要:以红树莓浆果为原料,采用超声波法对红树莓果实中的色素进行提取及稳定性研究。
结果表明:红树莓色素最大吸收波为510nm ,最佳提取条件为体积分数50%的乙醇溶液,按1∶10的料液比,浸提温度40℃,浸提时间30min ,提取2次。
稳定性研究表明,pH 对红树莓色素呈色影响较大,在低于50℃、避光条件下有较好的稳定性。
红树莓色素具有一定抗氧化能力,蔗糖对色素无明显影响,VC 对色素具有降解作用,Fe 3+离子对红树莓色素具有保护作用,能够稳定其结构。
关键词:红树莓;色素;提取;稳定性中图分类号:Q 949.751.8 文献标识码:A 文章编号:1001-0009(2010)20-0014-05 红树莓又称木莓,为蔷薇科悬钩子属植物。
东北野生红树莓的成熟果实富含红色素,是提取天然色素的很好原料。
红树莓中含有的红色素以花色素苷形式存在,属于类黄酮类物质[1]。
花色素苷在生理环境下表现出强烈的抗氧化、清除自由基、抗突变、降低血清胆固醇、预防心脑血管疾病、保护肝脏、抑制肿瘤细胞发生、抗菌等生物活性[2-5]。
此外花色素苷还具有镇痛解热的作用[6]。
红树莓中含有丰富的红色素,其作为一种天然食用色素,安全、无毒、资源丰富,而且具有一定的营养和药理作用,在食品、化妆、医药方面具有很大的应用潜力,有着良好的开发利用价值。
该研究采用乙醇作为提取剂结合超声波进行辅助提取,对红树莓色素的提取技术及性质进行了初步研究,旨在为红树莓色素的开发和应用奠定理论基础。
1 材料与方法1.1 试验仪器721型紫外可见分光光度计(上海光谱仪器有限公司)、托盘天平(上海医用激光仪器厂)、KQ3200DB 型数控超声波清洗器(昆山市超声仪器有限公司)、RE5223旋转蒸发器(上海沪西分析仪器厂)、数显水浴恒温振荡器(金坛市晶玻实验仪器厂)、UV -1700紫外可见光分光光度计。