2018年国内食品抽检不合格信息分析报告
国家市场监督管理总局2018年第35号——市场监管总局关于39批次食品不合格情况的通告
国家市场监督管理总局2018年第35号——市场监管总局关于39批次食品不合格情况的通告文章属性•【制定机关】国家市场监督管理总局•【公布日期】2018.10.15•【文号】国家市场监督管理总局2018年第35号•【施行日期】2018.10.15•【效力等级】部门规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】食品安全正文国家市场监督管理总局通告2018年第35号市场监管总局关于39批次食品不合格情况的通告近期，国家市场监督管理总局组织抽检肉制品，食用油、油脂及其制品，水产制品和食用农产品等4类食品1050批次样品。
根据食品安全国家标准检验和判定，其中抽样检验项目合格样品1011批次、不合格样品39批次（见附件）。
具体情况通告如下：一、京东五诚食品专营店（经营者为唐山五诚商贸有限公司）在京东商城（网站）销售的标称辽宁智胜食品有限公司生产的智胜哈尔滨风味红肠，菌落总数不符合食品安全国家标准规定。
检验机构为国家食品质量安全监督检验中心。
二、京东五诚食品专营店（经营者为唐山五诚商贸有限公司）在京东商城（网站）销售的标称辽宁智胜食品有限公司生产的哈尔滨风味红肠，菌落总数不符合食品安全国家标准规定。
检验机构为国家食品质量安全监督检验中心。
三、西藏乐天商贸有限公司销售的标称重庆市尹华食品有限公司生产的椒香火鸡翅（辐照食品），菌落总数不符合食品安全国家标准规定。
检验机构为成都市食品药品检验研究院。
四、西藏乐天商贸有限公司销售的标称重庆市尹华食品有限公司生产的盐焗火鸡翅（辐照食品），菌落总数不符合食品安全国家标准规定。
检验机构为成都市食品药品检验研究院。
五、新疆友好（集团）股份有限公司天山百货大楼销售的标称新疆艾尼大叔食品有限公司生产的草原手撕风干牛肉原味，菌落总数不符合食品安全国家标准规定。
检验机构为国家食品质量安全监督检验中心。
六、新疆新七天贸易有限公司销售的标称北屯额河草原食品有限责任公司生产的马肉（地产），菌落总数不符合食品安全国家标准规定。
国家市场监督管理总局通告2018年第12号——市场监管总局关于18批次食品不合格情况的通告
国家市场监督管理总局通告2018年第12号——市场监管总局关于18批次食品不合格情况的通告文章属性•【制定机关】国家市场监督管理总局•【公布日期】2018.06.04•【文号】国家市场监督管理总局通告2018年第12号•【施行日期】2018.06.04•【效力等级】部门规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】食品安全正文国家市场监督管理总局通告2018年第12号市场监管总局关于18批次食品不合格情况的通告近期，原国家食品药品监督管理总局组织抽检炒货食品及坚果制品，方便食品，糕点，酒类，肉制品，食用油、油脂及其制品，蔬菜制品，蜂产品，水果制品，特殊膳食食品和食用农产品等11类食品556批次样品，抽样检验项目合格样品538批次，不合格样品18批次，检测项目见附件。
根据食品安全国家标准，个别项目不合格，其产品即判定为不合格产品。
具体情况通告如下：一、总体情况：炒货食品及坚果制品45批次，不合格样品2批次。
方便食品36批次，不合格样品3批次。
糕点26批次，不合格样品3批次。
酒类38批次，不合格样品1批次。
肉制品20批次，不合格样品1批次。
食用油、油脂及其制品18批次，不合格样品1批次。
蔬菜制品113批次，不合格样品1批次。
食用农产品156批次，不合格样品6批次。
蜂产品34批次，水果制品35批次，特殊膳食食品35批次，均未检出不合格样品。
二、不合格产品情况如下：（一）宁波市鄞州下应美购超市销售的标称厦门好士多食品有限公司出品、龙海市真好意食品有限公司生产的青豆（蒜香味），酸价（以脂肪计）检出值为5.2mgKOH/g，比国家标准规定（不超过3mgKOH/g）高出73.3%。
初检机构为宁波出入境检验检疫局检验检疫技术中心，复检机构为福建中检华日食品安全检测有限公司。
（二）深圳沃尔玛百货零售有限公司成都交大路分店销售的标称贵阳恒昌生态农业有限公司生产的巴旦木，二氧化硫残留量检出值为0.85g/kg。
国家标准规定不得使用。
食品安全监督抽检结果分析报告
食品安全监督抽检结果分析报告第一部分：背景介绍食品是人们生活中的必需品，对于保障人体健康具有至关重要的作用。
然而，近年来食品安全问题频发，引起了社会各界的广泛关注。
为了加强对食品安全的监管，各级食品安全监督部门开展了大量的抽检工作。
本报告将对其中的监督抽检结果进行分析，为我们更好地理解食品安全问题提供参考。
第二部分：主要抽检食品种类根据食品安全监督的需要，我们将主要抽检的食品分为五类，分别为：农产品、肉制品、水产品、食用油和酒类。
这五类食品是人类日常生活中最为常见的，也是食品安全问题最为突出的。
第三部分：抽检结果分析1. 农产品抽检结果通过对农产品的抽检结果分析可以看出，其中主要存在农药残留、重金属及农兽药问题。
这些问题主要集中在果蔬类产品上，可能与生产过程中的使用不当有关。
2. 肉制品抽检结果在对肉制品进行抽检时，我们发现其主要问题为抗生素残留、添加剂使用不当等。
这些问题的存在对人体健康造成潜在威胁，需要引起我们的高度关注。
3. 水产品抽检结果水产品是人们日常饮食中的重要组成部分，而其安全问题也备受人们关注。
抽检结果显示，水产品中存在着细菌污染、重金属含量超标等问题。
这些问题的存在对人体健康产生较大的影响，需要采取相应的监管措施。
4. 食用油抽检结果食用油是人们烹饪常用的食品原料，其质量安全直接关系到人们的生活安全。
然而，通过对食用油抽检结果的分析发现，其中存在着酸价超标、过氧化值过高等问题。
这些问题会影响食用油的品质，对人体健康产生负面影响。
5. 酒类抽检结果酒类作为一种含酒精的饮品，在中国有着悠久的历史。
然而，抽检结果显示，酒类产品中普遍存在着添加剂超标、非法添加等问题。
这些问题的出现不仅侵害了消费者的权益，也损害了行业的声誉。
第四部分：食品安全问题原因分析1. 食品工业生产环节中的不规范操作和管理不到位，容易导致一些从业人员对食品安全问题缺乏足够的重视。
2. 部分生产企业存在产品质量管理体系不健全、工作人员素质不高等问题，导致食品安全问题频发。
国家市场监督管理总局通告2018年第45号——市场监管总局关于11批次食品不合格情况的通告
国家市场监督管理总局通告2018年第45号——市场监管总局关于11批次食品不合格情况的通告文章属性•【制定机关】国家市场监督管理总局•【公布日期】2018.12.11•【文号】国家市场监督管理总局通告2018年第45号•【施行日期】2018.12.11•【效力等级】部门规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】食品安全正文国家市场监督管理总局通告2018年第45号市场监管总局关于11批次食品不合格情况的通告近期，国家市场监督管理总局组织抽检糕点、薯类和膨化食品、水产制品、粮食加工品、乳制品、炒货食品及坚果制品、蜂产品、罐头、淀粉及淀粉制品、速冻食品和食用农产品等11类食品1781批次样品。
根据食品安全国家标准检验和判定，其中抽样检验项目合格样品1770批次、不合格样品11批次（见附件）。
具体情况通告如下：一、北京家乐福商业有限公司销售的标称赋任纯国际贸易（上海）有限公司进口的阿古丽切夫酸奶味夹心华夫饼（糕点）（原产国：俄罗斯），苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）和山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）不符合食品安全国家标准规定。
初检机构为国家肉类食品质量监督检验中心，复检机构为上海市食品药品检验所。
二、京东奇煦食品专营店（经营者为南京奇煦电子商务有限公司）在京东商城（网站）销售的标称上海喜事来食品有限公司委托江苏省苏州口水娃食品有限公司生产的烤肉味锅巴，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。
初检机构为福建省产品质量检验研究院，复检机构为国家食品质量监督检验中心（上海）。
三、淘宝网邱老六鱼铺福建连江海边特产（经营者为福建省福州市连江县凤城镇筱埕海边特产商行）在淘宝网（网站）销售的标称福建省福州市连江县海生源水产品有限公司生产的海带丝，铅（以Pb计）不符合食品安全国家标准规定。
初检机构为成都市食品药品检验研究院，复检机构为福建省产品质量检验研究院。
四、北京永辉超市有限公司顺义分公司销售的标称河北省涿州正晟农业科技有限公司生产的土鸡蛋，恩诺沙星（以恩诺沙星与环丙沙星之和计）不符合食品安全国家标准规定。
2018-2020年全国蔬菜制品监督抽检情况分析
2018-2020年全国蔬菜制品监督抽检情况分析
黄程;王侃;李文娟;黄荣博;郝桂娟;李雅
【期刊名称】《现代食品》
【年(卷),期】2022(28)3
【摘要】本文通过对2018—2020年48190批次全国蔬菜制品抽检数据进行梳理分析,总结其中存在的风险和防控要点,以期为市场监管提供思路,为企业风险防控提供参考。
在抽检的48190批次蔬菜制品中,共检出不合格样品1317批次,不合格样品总体不合格率为2.73%。
从不合格样品品种来看,酱腌菜、蔬菜干制品、食用菌制品和其他蔬菜制品各品种不合格占比分别为63.78%、22.10%、12.83%和1.29%。
从不合格项目类别来看,食品添加剂、污染物、微生物和标签等原因造成的不合格占比分别为93.15%、5.94%、0.77%和0.14%,表明酱腌菜不合格问题及超范围、超限量使用食品添加剂问题是蔬菜制品中主要的食品安全问题。
【总页数】5页(P216-219)
【作者】黄程;王侃;李文娟;黄荣博;郝桂娟;李雅
【作者单位】绿城农科检测技术有限公司
【正文语种】中文
【中图分类】TS255.3
【相关文献】
1.2003年全国食品卫生监督抽检情况分析
2.2018年全国食品安全监督抽检情况分析及监管建议
3.2018年全国食品安全监督抽检情况分析及监管建议
4.1996年
夏秋季全国食品卫生监督抽检上报情况及结果分析5.2018年全国食品安全监督抽检不合格情况分析
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食品监督抽检分析报告范文
食品监督抽检分析报告范文1. 引言食品卫生安全是人民群众生命安全和健康的重要保障，食品监督抽检作为食品卫生安全监管的重要手段之一，对于确保食品质量安全具有重要意义。
为了了解当前市场上食品质量情况，保障消费者的权益，本次食品监督抽检共检测了XX类食品的XX批次样品，本报告将对抽检结果进行分析和总结，并提出改进意见。
2. 抽检结果本次食品监督抽检共抽样XX类食品的XX批次样品，包括A类食品、B类食品、C类食品。
在抽检过程中，共有XX批次样品未合格，不合格率为XX%。
详细抽检结果如下表所示：食品类别样品批次合格样品数不合格样品数不合格率A类食品XX批次XX批次XX批次XX%B类食品XX批次XX批次XX批次XX%C类食品XX批次XX批次XX批次XX%3. 不合格原因分析针对不合格样品，我们进行了详细的原因分析。
不合格样品主要存在以下问题：1. XX食品种类中，不合格样品主要是由于XX原料不符合标准要求，导致其品质不稳定；2. XX食品种类中，不合格样品主要是由于生产过程中XX环节操作不当，导致产品污染；3. XX食品种类中，不合格样品主要是由于包装材料不合格，导致产品外观变质。
4. 改进措施建议针对本次抽检中不合格样品的问题，我们提出以下改进措施建议：1. 对于不合格样品中因原料问题导致的品质不稳定，建议加强对供应商的管理，严格控制原料的质量，确保原料符合标准要求；2. 对于不合格样品中因生产过程操作不当导致的产品污染问题，建议加强生产过程的监督管理，制定详细的操作规范，培训员工的操作技能，确保生产过程的卫生和安全；3. 对于不合格样品中因包装材料问题导致的外观变质，建议加强对包装材料的质量检查，确保包装材料符合相关标准要求。
5. 结论本次食品监督抽检结果显示，总体来看，市场上食品质量情况良好，合格样品占大多数。
但仍然存在部分食品不合格的情况，需要加强监管措施，加大对食品安全的监督力度。
通过分析不合格样品的原因，我们提出了一些改进措施建议，希望能够引起相关部门和企业的注意，加强食品质量的监督和管理，保障消费者的权益。
食品安全监测与抽检结果分析报告
食品安全监测与抽检结果分析报告食品安全一直是人们关注的焦点之一。
食品的安全与否关系着人民的身体健康和社会的稳定发展。
为了确保食品的质量安全，中国实行了严格的食品安全监测和抽检制度。
本文将对食品安全监测与抽检结果进行分析，并探讨其中的问题和对策。
第一部分：食品安全监测体系中国建立了一套完整的食品安全监测体系，包括了监测机构、监测方法和监测标准等方面。
监测机构主要由食品药品监督管理部门和相关科研机构组成，负责食品的采样、检测和数据统计分析等工作。
监测方法主要包括物理方法、化学方法和生物学方法等，根据不同的食品种类和污染物的特点选用不同的方法。
监测标准则是对食品中各种污染物的最大允许残留量进行规定，以确保食品的安全性。
第二部分：抽检方法与频率为了确保食品安全，中国进行了大量的抽检工作。
抽检的对象包括了各类食品及其加工原料，覆盖了全国各地的市场和生产企业。
抽检方法主要采用随机抽样的方式，确保样本具有代表性。
抽检频率由监测机构根据食品的风险程度和食品生产的规模等因素来确定，既要满足监测的科学性，又能保证监测的效率。
第三部分：抽检结果与问题分析根据食品安全监测和抽检的数据分析，我们可以看到一些问题和趋势。
首先，一些食品超过了最大允许残留量，存在安全隐患。
例如，一些农产品中残留农药的情况比较严重。
其次，一些小作坊和小规模企业的食品安全意识和生产水平有待提高。
这些食品存在质量和卫生方面的问题，容易对消费者的健康造成威胁。
再次，一些地区的食品安全监管力度不够，监管措施不到位。
这给了一些不法商贩和企业可乘之机，导致食品安全问题的发生。
第四部分：食品安全问题的影响食品安全问题的发生对人民的身体健康和社会的稳定造成了严重的影响。
一方面，食品安全问题可能导致消费者的健康受损。
染上食物中毒等疾病的风险增加，从而增加了医疗资源的负担。
另一方面，食品安全问题也会破坏市场秩序，降低消费者的信任度，对企业和经济发展带来不利影响。
第五部分：食品安全监管的难点食品安全监管面临着一些难点和挑战。
食品安全监督抽检结果分析报告范文
食品安全监督抽检结果分析报告范文食品安全是一个备受关注的话题，人们越来越关注所食用的食品是否安全可靠，因此对食品安全监督抽检的结果进行分析十分重要。
本文将从多个角度对食品安全监督抽检结果进行分析，以期给广大消费者一个更加清晰的食品安全态势。
一、背景介绍食品安全涉及到人们日常所消费的各个方面，包括谷物制品、肉制品、蔬菜水果等等。
然而，由于种种原因，食品安全问题时有发生，因此食品安全监督抽检成为保障民众健康的重要手段。
二、食品安全监督抽检的方法与指标食品安全监督抽检采用随机抽样的方式，选择不同地区、不同批次的食品进行抽检。
监督抽检的指标主要包括农药残留、重金属、细菌、添加剂等。
通过对这些指标的检测，可以评估食品的安全性。
三、农药残留农药残留是一个大家比较担心的问题。
根据抽检结果显示，部分农产品的农药残留超标。
这意味着有些农民在使用农药时没有按照规定的剂量使用，或者没有掌握使用方法。
四、重金属污染重金属污染在食品安全问题中也是一个重要的环节。
有些地区的土壤中存在重金属超标的情况，导致农产品中重金属含量也超标。
这种情况对人体健康存在潜在威胁，需要引起严重重视。
五、细菌污染细菌污染是食品安全问题中另一个较为常见的情况。
特别是在肉制品和水产品中，细菌超标的情况较为突出。
经常食用细菌超标的食品可能导致消化道疾病，因此对细菌检测要给予足够的重视。
六、添加剂使用添加剂在食品加工中起到很重要的作用，但是过量使用或者不合适的添加剂也是一个食品安全问题。
一些食品中过多的防腐剂、色素等添加剂可能对人体健康产生负面影响。
七、对食品安全监督抽检结果的分析对以上抽检结果进行分析，可以看出食品安全问题主要来自于农药残留、重金属污染、细菌污染以及添加剂使用不当等。
这些问题都需要加强监督与管理，保障食品的质量。
八、采取的措施与效果评估为了解决食品安全问题，相关部门采取了一系列严格措施。
对于农药残留问题，加强对农民的培训，提高他们的使用水平；对于重金属污染，加强土壤修复工作，减少重金属含量；对于细菌污染，实施更加严格的生产标准，严控感染源。
食品安全监督抽检合格率分析报告示例
食品安全监督抽检合格率分析报告示例食品安全一直是社会关注的焦点之一，而食品安全监督抽检合格率是衡量食品安全程度的重要指标。
本文将通过分析抽检合格率的趋势、原因以及改进措施，为食品安全监管提供一些启示。
一、抽检合格率的趋势近年来，我国食品安全监督抽检合格率呈现出总体稳定但波动较大的态势。
具体来说，从数据上看，合格率在90%以上，但在农产品、水产品等特定领域，合格率却存在较大的差距。
这种趋势说明了当前食品安全形势的复杂性和严峻性。
二、抽检合格率下降的原因1.生产环节监管不到位。
一些食品生产企业在生产过程中存在违法违规行为，如使用不合格原料、添加禁用添加剂等，导致产品质量不合格。
2.抽检方式不科学。
目前的抽检方式仍然依赖于人工抽样和实验室检测，这种方式存在人为因素和检测时间较长的问题，难以全面准确地评估食品质量。
三、提高抽检合格率的措施为了提高食品安全监督抽检合格率，我们需要采取以下措施：1.完善监督机制。
加强对食品生产企业的日常监管，建立健全追溯体系，增加企业生产环节的可信度。
2.加强技术手段支持。
引入先进的科技手段，如大数据、人工智能等，通过数据分析和预测，提前发现食品安全风险。
3.优化抽检方式。
探索新的抽样方法，如随机抽检、大样本抽检等，提高抽检的准确性和全面性。
四、加大监管力度食品安全监管是一项复杂而艰巨的任务，需要政府、企业和消费者共同努力。
政府应加大对食品安全的监管力度，加强对监管机构的执法力度和纪律约束，确保监管工作的公正性和严肃性。
企业则应严格按照法规要求，建立健全自查机制，加强员工培训，提升产品质量和安全意识。
消费者也要发挥监督作用，增强自我保护意识，选择合格的食品，并对不合格产品进行举报。
五、强化食品安全宣传教育食品安全宣传教育是提高抽检合格率的重要手段。
政府、媒体、学校等各界要加大对食品安全的宣传力度，提高公众的食品安全意识和知识水平。
六、加强国际合作食品安全是全球性问题，各国之间应加强合作，共同推动食品安全监管标准的制定和执行。
国家市场监督管理总局通告2018年第25号——市场监管总局关于28批次食品不合格情况的通告
国家市场监督管理总局通告2018年第25号——市场监管总局关于28批次食品不合格情况的通告文章属性•【制定机关】国家市场监督管理总局•【公布日期】2018.08.27•【文号】国家市场监督管理总局通告2018年第25号•【施行日期】2018.08.27•【效力等级】部门规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】食品安全正文国家市场监督管理总局通告2018年第25号市场监管总局关于28批次食品不合格情况的通告近期，国家市场监督管理总局组织抽检蔬菜制品、调味品、保健食品、茶叶及相关制品、豆制品、罐头、乳制品、糖果制品、酒类和食用农产品等10类食品735批次样品。
根据食品安全国家标准检验和判定，其中合格样品707批次，不合格样品28批次（见附件）。
具体情况通告如下：一、京东商城泓翔食品专营店（经营者为北京泓翔优选商贸有限责任公司）在京东商城（网站）销售的标称湖南开口爽食品有限公司生产的馋恋猫萝卜（香辣味），防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和检出值为1.829，比国家标准规定（不超过1）高出82.9%。
检验机构为山东省食品药品检验研究院。
二、京东商城桃潭兰花旗舰店（经营者为安徽泾县家乡好味道食品有限公司）在京东商城（网站）销售的标称安徽泾县家乡好味道食品有限公司委托安徽省泾县丁渡酱制品有限公司生产的鲜嫩生姜，防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和检出值为1.319，比国家标准规定（不超过1）高出31.9%。
检验机构为山东省食品药品检验研究院。
三、京东商城泓翔食品专营店（经营者为北京泓翔优选商贸有限责任公司）在京东商城（网站）销售的标称湖南开口爽食品有限公司生产的馋恋猫金针菇（香辣味），山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）检出值为0.657g/kg，比国家标准规定（不超过0.5g/kg）高出31.4%；防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和检出值为2.311，比国家标准规定（不超过1）高出1.311倍。
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2018年国内食品抽检不合格信息分析报告
2018年国家和各省市场监督管理局（原食药监局、质监局）公开发布的食品及其相关产品监督抽检信息共计642133批次产品，其中合格产品629420批次，不合格产品12713批次，合格率达98.02%。
涵盖31大类食品、食品添加剂、食用农产品、餐饮食品和食品相关产品，其中在加工制造过程中的不合格2885批次，流通过程中8137批次，餐饮过程1691批次。
食安通对上述抽检信息进行汇总统计，从抽检量、产品种类、抽检地、不合格原因等方面进行分析。
一、各类食品抽检量及合格率
图1 各类食品抽检量及合格率
抽检合格率较高的食品：
（1）可可及焙烤咖啡产品共抽检467批次，合格率100%；（2）特殊医学用途配方食品2批次，合格率100%；
（3）婴幼儿配方食品共抽检3687批次，合格率99.84%；
（4）食品添加剂共抽检3005批次，合格率99.57%；（5）乳制品共抽检12447批次，合格率99.56%。
抽检量较高的食品：
（1）食用农产品共抽检144049批次，合格率为98.26%；（2）餐饮食品共抽检46820批次，合格率96.37%；（3）粮食加工品共抽检44423批次，合格率99.39%；（4）糕点共抽检40930批次，合格率96.85%；
（5）饮料共抽检39653批次，合格率96.38%。
二、各省食品抽检量及合格率
图2 各省食品抽检量及合格率
抽检合格率较高的省份：
（1）云南省抽检量8658批次，合格率99.85%。
（2）上海市抽检量30722批次，合格率99.26%。
（3）北京市抽检量31319，合格率99.22%。
抽检量较大的省份：
（1）河南省抽检量62854批次，合格率98.04%。
（2）山东省抽检量46053批次，合格率97.73%。
（3）江苏省抽检量42912批次，合格率98.21%。
三、不合格原因统计分析
汇总2018年食品抽检不合格信息，不合格项主要有微生物、食品添加剂、理化指标等15大类。
其中，微生物占30.26%，添加剂占26.22%，理化指标占15. 67%（详见图3）。
图3.不合格项分类统计
四、抽检不合格食品分析
下面我们着重分析一下大众比较关心的食品：粮食加工品，食用油、油脂及其制品，酒类。
1.粮食加工品
粮食加工品全年检出272批次不合格，共305项指标不合格，不合格原因主要是微生物和理化指标添加剂，而微生物指标大肠菌群、菌落总数检出，添加剂脱氢乙酸及其钠盐，生物毒素脱氧雪腐镰刀菌烯醇检出是造成粮食加工品不合格的主要原因，详见下表。
食品类别不合格项分类具体不合格项检出频次比例
粮食加工品微生物大肠菌群63 39.35%
菌落总数55
霉菌计数 2
添加剂脱氢乙酸及其钠盐70 29.19%
山梨酸及其钾盐10
柠檬黄及其铝色淀 1
二氧化钛7
苯甲酸及其钠盐 1
生物毒素脱氧雪腐镰刀菌烯醇50 22.95%
黄曲霉毒素B1 11
玉米赤霉烯酮 6
赭曲霉毒素A 3
污染物镉15 7.55%
铅 6
苯并[a]芘 2
标签标识标签标识 3 0.98%
汇总305 100%
2. 食用油、油脂及其制品
食用油、油脂及其制品全年共抽检24988批次，其中308批次不合格，抽检合格率98.77%。
理化指标酸价、过氧化值，污染物苯并[a]芘是造成食用油检出不合格的主要原因，详见下表。
食品类别不合格项分类具体不合格项检出频次比例
食用油、油脂及其制品理化指标酸价97 65.38%
过氧化值80
溶剂残留量40
花生一烯酸 1
反式脂肪酸 1
污染物苯并[a]芘86 26.57%
铅 2
总砷 1
生物毒素黄曲霉毒素B1 11 3.28%
标签标识标签标识10 2.99%
微生物大肠菌群 2 0.90%
霉菌计数 1
添加剂特丁基对苯二酚 2 0.60%
感官色泽 1 0.30%
汇总335 100%
3.酒类
酒类2018年共抽检34907批次，不合格675批次，不合格指标718项，主要是理化指标酒精度，添加剂甜蜜素造成不合格。
食品类别不合格项分类
具体不合
格项检出频
次
比例
酒类理化指标酒精度397
61.4
2% 氰化物25
甲醇9
己酸乙酯 4
总酯 3
非酒精挥发物总量 2
总酸 1
添加剂
环己基氨基磺酸钠（又名甜
蜜素）198
37.0
6%
糖精钠21
三氯蔗糖（又名蔗糖
素）
18
山梨酸及其钾盐13
苯甲酸及其钠盐 6
脱氢乙酸及其钠盐 5
胭脂红及其铝色淀 3
纳他霉素 2
包装包材包装空隙率 4 0.56%
标签标识标签标识 3 0.42%
污染物铅 3 0.42%
计量净含量 1 0.14%
汇总718 100%
五、常见不合格原因说明
1. 脱氧雪腐镰刀菌烯醇
国家食品安全监督抽检实施细则（2018版）中规定粮食加工品小麦粉和谷物碾磨加工品检测脱氧雪腐镰刀菌烯醇，脱氧雪腐镰刀菌烯醇是小麦、大麦、燕麦、玉米等谷物及其制品中
最常见的一类污染性真菌毒素，其耐热、耐压、耐弱酸、耐储藏，一般的食品加工不能破坏其结构，加碱或高压处理才可破坏部分毒素。
低剂量DON可能引起动物的食欲下降、体重减轻、代谢紊乱等,大剂量可导致呕吐。
人摄食被DON污染的谷物制成的食品后可能会引起呕吐、腹泻、头疼、头晕等以消化系统和神经系统为主要症状的真菌毒素中毒症。
我国在《粮食卫生标准》（GB2715-2016）和《食品中真菌毒素限量》（GB2761-2017）等标准中规定了小麦等制品脱氧雪腐镰刀菌烯醇的允许限量≤1000μg/kg。
其产生的主要原因是谷物在田间受到禾谷镰刀菌等真菌侵染，导致小麦发生赤霉病和玉米穗腐病，在适宜的气温和湿度等条件下繁殖并产毒。
我国麦类及其他谷物赤霉病的流行主要分布于长江以南区域，每隔3年至5年一般有一次比较大的流行，在长江、淮河、黄河流域呈多发态势。
2.黄曲霉毒素B1
在粮食加工品和食用油抽检不合格当中，均有黄曲霉毒素B1被检出。
世界范围内黄曲霉毒素的污染相当广泛，包括谷物、坚果和籽类以及牛乳等，尤以玉米、花生被污染的程度最严重。
黄曲霉毒素是黄曲霉、寄生曲霉等产生的代谢产物。
当粮食未能及时晒干及储藏不当时，往往容易被黄曲霉或寄生曲霉污染而产生此类毒素。
黄曲霉毒素有很多种，毒性都远远高于氰化物、砷化物和有机农药的毒性，其中以B1毒性最大。
曲霉毒素中毒的症状一般为一过性发烧、呕吐、厌食、黄疸、腹水、下肢浮肿等肝中毒症状，严重者出现暴发性肝功能衰竭、死亡。
被称为目前已知最强致癌物之一。
黄曲霉素是很苦的，生活中要学会快速辨别，当食用花生、核桃等食物时如果感觉很苦，马上吐出来，并漱口。
发霉的花生、核桃等都容易产生黄曲霉素。
黄曲霉毒素热稳定性非常好。
常规的烹调和加热很难分解掉他们，因此在挑选食用油的时候要看清标签，选择有保障的厂家，"土榨油"或自榨油标称原生态，纯天然，实际未经过精炼加工，杂质多，易氧化变质；
榨油设备不易彻底清洗干净，残留的油渍及谷物残渣在氧化后会产生霉变，食品安全隐患很大。
3.苯并[a]芘
苯并[a]芘是已发现的20多种多环芳烃中最主要的环境和食品污染物，依据GB 2762-2017 食品安全国家标准食品中污染物限量在食用油中苯并[a]芘的标准限量是10μg/kg。
苯并[a]芘超标的原因：一是原料生长时土壤污染或晾晒时柏油马路污染；二是企业生产工艺控制不严，产品脱色、脱臭控制不当；三是企业生产设备落后，生产过程操作不当，处理原料时温度过高导致苯并[a]芘超标。
4.甜蜜素
甜蜜素，其化学名称为环己基氨基磺酸钠，是食品生产中常用的甜味剂，但是依照《GB 2760-2014 食品添加剂使用标准》在酒类食品中，除了配制酒允许添加，添加限量是0.65g/kg，在其他的蒸馏酒（白酒），发酵酒（葡萄酒、黄酒、啤酒）中均是不可以使用的。
不法商家为了提高酒的口感，随意滥加是造成酒类抽检甜蜜素不合格的主要原因。