饭店管理 饭店业的发展历程

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编号：YJQD-0507-07 版本：B/O 流水号：

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课题：饭店业的发展历程

教学目的、要求：

1．了解世界饭店业的发展历程

2. 了解中国饭店业的发展历程

教学重点、难点：

1．重点：中国饭店业的产生和发展

2．难点：世界饭店业的发展历程在不同阶段的特点

授课方法：

教学参考及教具（含电教设备）：《饭店管理基础知识》、多媒体授课执行情况及分析：

板书设计或授课提纲：

内容回顾：

提问：1.饭店的功能（简答）

2.饭店的特点（简答）

3.饭店（名词解释）

4.按照计价方式，饭店可分为哪几类（简答）

饭店业的发展历程

案例导入：

在人类历史上，饭店业是一个古老而常青的行业，人类旅行活动古已有之，为旅行者提供食宿的设施经历了漫长的历史。在西方，从古希腊和古罗马时期至今，饭店业发展进程大体经历了古代客栈时期、豪华饭店时期、商业饭店时期、现代新型饭店时期等阶段。

第一节世界饭店业的发展历程

一．古代客栈时期

由于社会的需要，为满足外出人们的吃、喝、睡等赖以生存的基本需要，千百年以前就出现了客栈和酒店。至中世纪后期，随着商业的发展，旅行和贸易兴起，外出的传教士、信徒、外交官吏、信使、商人等激增，对客栈的需求量大增。由于当时的交通方式主要是步行、骑马或乘坐驿车，因此，客栈大多设在古道边、车马道路边或是驿站附近。早期的英国客栈是人们聚会并相互交往、交流信息和落脚歇息的地方。最早的客栈设施简陋，仅提供基本食宿，无非是一幢大房子，内有几间房间，每个房间里摆了一些床，旅客

们往往挤在一起睡，并没有什么更多的要求，当然，由于服务项目少，服务质量差，也确实没有什么可供消遣。到了15世纪，有些客栈已拥有有20到30间客房，有些比较好的客栈设有一个酒窖、一个食品室、一个厨房，为客人提供酒水和食品。还有一些客栈已开始注意周围环境状况，房屋前后辟有花园草坪，客栈内有宴会厅和舞厅等，开始向多功能发展。总的来看，当时的客栈声誉差，被认为是赖以糊口谋生的低级行业。客人在客栈内缺乏安全感，诸如抢劫之类的不法事情时有发生。

二．豪华饭店时期

特点：1.建立在最为豪华的地段，规模宏大，建筑设施豪华

2.管理工作从接待服务中分离出来，形成专门职能

3.饭店企业管理尚处于经验管理阶段，没有形成专门学科

4.讲究服务质量

5.不注重成本

三．商业饭店时期

特点：1.服务对象时一般的平民，以接待商务客人为主

2.饭店经营者与拥有者逐渐分离，讲究经济效益

3.饭店管理逐步科学化和标准化

4.成立了一些饭店管理专门学校

四．现代新型饭店时期

特点：1.饭店规模扩大，饭店集团占据越来越大的市场

2.旅游市场结构的多元化促使饭店类型多样化

3.市场需求的多元化引起饭店设施的不断变化

4.现代饭店管理日益科学化和现代化

第二节中国饭店业的发展历程

一．古代饭店设施时期

（一）古代官办住宿设施

1. 驿站

2. 迎宾馆

（二）古代民间旅店

1. 民间旅店的出现和发展

2. 古代民间旅店的特点

二．近代饭店时期

1. 西式饭店

2. 中西式饭店

三．现代饭店时期

（一）、萌芽阶段1980年以前是萌芽阶段。

（二）、起步阶段1980年至1982年是起步阶段。（三）、高速发展阶段1983年至1993年是高速发展阶段。（四）、回落阶段1994年至1998年是回落阶段。（五）、恢复上升阶段1999年至今是恢复上升阶段。

四．中国饭店业的发展现状与面临的问题

（一）中国饭店业的发展现状

1.饭店产品功能不断完善

2.饭店个性化服务更加突出

3.经济型酒店成为发展热点

4.绿色饭店将成为饭店业发展新时尚

（二）中国饭店业面临的问题

1.竞争加剧

2.效益不均衡

3.发展不平衡

4.管理水平不平衡

5.本土企业集团化水平低

6.人才缺口大

7.非星级饭店亟需规范

课堂总结：

通过本章学习，我们了解了世界饭店业的发展历程及饭店业发展不同阶段的特点；熟悉了中国饭店业的产生和发展，特别是中国现代饭店业的发展历程。

作业布置：

1.世界饭店业发展历程经历了哪些阶段（简答）

2.19世纪末（）建立了当时最豪华的饭店

3.20世纪初，美国出现了世界上最大的饭店业主（）。

4.豪华饭店时期的特点（简答）