餐饮会议服务流程及标准
宴会服务程序-操作标准
宴会服务程序－操作标准一、宴会服务程序及标准（一）1、宴会基本摆台程序⑴主管/领班依宴会通知单作业需求向员工解说摆台作业。
⑵服务员检查桌椅的质量及平稳性.⑶服务员依宴会场地图摆置桌椅。
⑷服务员按需求前往管事库领取餐具。
⑸服务员摆台布及桌面摆示。
⑹于摆示餐具过程中,服务员须检查餐具的洁净及无破损。
⑺领班负责检查领取的餐具数量准确无误,桌布无破损。
⑻当摆示完毕后，领班指示服务员退还剩余餐具至管事库。
⑼若非当日宴会，领班负责最后检查，关掉所有灯光，空调及把门都上锁.⑽若属晚间摆示，早班领班必须传达转交所有作业讯息给晚班领班以确保无误。
2、基本服务程序⑴宴会厅经理/主管与宴会活动负责人一同检查有关摆示，布置事项，餐饮内容是否与预定单相符合。
⑵宴会厅经理主管在门口迎接客人。
⑶服务员依宴会形式给客人提供餐饮服务。
⑷宴会厅经理/主管负责与厨房协调有关服务作业。
⑸主管/领班与工程音响师依宴会通知协商有关作业。
⑹宴会厅经理/主管督导服务过程以确保高质量餐饮服务。
⑺主管/领班检查帐单是否正确无误后，在交付客人却确认付帐.⑻宴会厅经理/主管在餐厅门口答谢客人的光顾。
⑼宴会厅经理/主管填写宴会报告。
3、宴会检查表⑴领班负责按宴会通知需求准备宴会检点表.⑵检查所有实际器皿的良好状况。
⑶详细记录所有客人及主办者的意见反馈。
⑷领班负责连同宴会报表一并于每次宴会后呈成交宴会部经理。
⑸主管/领班详阅宴会通知单、宴会销售代表确认所有知讯.⑹于宴会开始前一小时，负责主管/领班主持宴会前训话。
⑺通知员工有关宴会性质，服务方式及特别项目。
⑻将有关讯息必须传至每位参与服务的人员.4、宴会酒水⑴主管/领班负责检查酒吧设备及摆示，应与宴会通知需求相符合。
⑵按宴会通知单，酒吧应在指定时间准备好作业。
⑶除因主办者临时要求，否则一切饮料供应按宴会通知单需求作业。
⑷值班调酒员应告知宴会主管/领班，饮料在何时供完。
⑸主管/领班负责与主办者协商是否继续供饮料.5、确认用餐桌数/人数作业⑴主管/领班与主办者确认用餐人数及开餐人数及开餐时间.⑵领班负责通知厨师长正确人数及开餐时间。
餐饮月度会议制度范本大全
餐饮月度会议制度范本大全概述为了加强餐饮企业管理，促进业务的发展和提高服务质量，建立餐饮月度会议制度。
本文将介绍餐饮月度会议制度的必要性、会议流程、会议内容和改进措施等方面的内容。
必要性餐饮行业竞争激烈，如何提高行业素质和职业道德、创造企业核心竞争力，都成为了摆在现代餐饮企业面前亟待解决的问题。
餐饮月度会议为餐饮企业内部管理提供了一个有效的途径，可以为企业提供一个高效的交流平台，使企业管理者及时了解和分析餐饮市场的动态和趋势趋势，坚定企业发展战略，提升企业运营管理的质量和效益。
会议流程餐饮月度会议一般由主持人主持，会议流程如下：1.开场介绍：–主持人介绍会议议程和主题；–嘉宾、领导致辞。
2.上月工作总结：–酒店工作情况；–业务情况；–运营状况；–经营利润状况。
3.当月工作安排：–公布当月工作计划；–确定责任人；–确定工作标准、完成时间和考核要求。
4.季度工作计划：–公布季度工作计划；–确定责任人；–确定工作标准、完成时间和考核要求。
5.环节安排和互动：–環節安排，如人事调整、奖惩措施、其他事项；–与会人员问题提问及解答。
6.总结并闭会：–主持人进行总结；–确定下次会议时间。
会议内容餐饮月度会议内容可以包括以下方面：1.上月工作总结：–酒店工作情况：如酒店的服务质量、环境卫生情况、客房洁净度、餐饮商品时令新鲜度、选材质量、安保状况等；–业务情况：如预订情况、入住情况、房客满意度调查、应对竞争、销售统计、客户咨询、投诉情况等；–运营状况：如酒店收入与支出情况、各项成本控制情况等；–经营利润状况：如酒店净利润、毛利率、ROI、ROE等。
2.当月工作计划：–酒店经营目标：明确酒店核心竞争力和经营目标；–营业计划：如客房、餐饮、会议、健身、SPA、管家等运营细节，与酒店网站同步更新；–人员管理计划：安排人员岗位、调整人事、培训挖掘潜能。
3.季度工作计划：–客户服务计划;–市场营销计划;–品牌建设计划;–市场推广计划；–运营管理计划等。
会议流程及服务安排细节
会议流程及服务安排细节在现代社会，各种各样的会议在商务、学术、政府等领域频繁举行。
为了确保会议的顺利进行，一个精心设计的会议流程以及周全的服务安排至关重要。
以下将详细介绍会议流程及服务安排的各个细节。
一、会议流程1、会议筹备阶段（1）确定会议主题和目标：这是会议的核心，所有的安排都将围绕此展开。
（2）确定会议时间和地点：要考虑参会人员的便利性和场地的可用性。
（3）邀请参会人员：通过邮件、电话等方式发出正式邀请，并明确告知会议的主题、时间、地点和相关要求。
（4）收集参会人员的信息：包括是否能够出席、特殊需求等。
2、会议前准备阶段（1）准备会议资料：如报告、演讲稿、宣传册等，确保资料的准确性和完整性。
（2）布置会议场地：根据会议的性质和规模，合理安排座位、摆放桌椅、设置音响设备、投影仪等。
（3）安排餐饮和茶歇：如果会议时间较长，要提前安排好餐饮服务，包括食物的种类、数量和质量。
（4）进行预演和检查：对会议中可能用到的设备进行预演，确保其正常运行；对场地的布置进行最后的检查，确保没有遗漏。
3、会议进行阶段（1）签到入场：安排专人负责签到，发放会议资料，引导参会人员就座。
（2）主持人开场：介绍会议的主题、目的、议程和参会人员。
（3）主题演讲和讨论：按照议程安排，进行主题演讲和讨论环节，要控制好时间和节奏，确保每个环节都能顺利进行。
（4）记录会议内容：安排专人负责记录会议的主要内容、决议和待办事项。
（5）互动环节：鼓励参会人员提问、交流和分享观点。
4、会议结束阶段（1）总结会议：主持人对会议进行总结，强调会议的成果和下一步的行动计划。
（2）感谢参会人员：表达对参会人员的感谢和敬意。
（3）清理场地：收拾会议资料、整理设备、清理场地。
二、服务安排细节1、人员服务（1）接待人员：要热情、专业，能够及时解答参会人员的疑问，提供必要的帮助。
（2）技术支持人员：随时待命，解决会议中可能出现的技术问题，如设备故障、网络连接等。
会议用餐服务工作方案
会议用餐服务工作方案一、背景会议用餐服务是指为会议参与者提供食品和饮料的服务，包括早餐、午餐、晚餐以及茶歇等。
会议用餐服务是会议成功的重要组成部分，能够为参与者提供良好的体验，保证会议的顺利进行。
因此，制定一个科学合理的会议用餐服务工作方案至关重要。
二、目标1.提供高质量的餐饮服务，满足参与者的需求。
2.提供多样化的菜单选择，满足不同人群的口味和饮食需求。
3.确保食品安全，符合卫生标准。
4.高效地组织和安排用餐流程，减少等待时间，提高效率。
三、工作内容和流程1.了解参与者饮食需求：在会议开始前，通过问卷或其他方式了解参与者的饮食习惯、禁忌等，以便提供符合需求的菜单选择。
2.确定餐饮供应商：选择有经验、口碑好且食品安全意识强的餐饮供应商，签订合同明确双方权利和义务。
3.制定菜单和食品采购计划：根据参与者的需求和预算，制定菜单，并与供应商协商菜品的原材料采购计划。
4.餐饮供应商备餐：供应商按照菜单和采购计划进行备餐，并确保食品的新鲜度和卫生安全。
同时，供应商应有专门的配送车辆和设备保证食品的温度和品质。
5.会场布置和摆台：根据会议参与人数和布局，合理摆放餐桌和饮食区域，同时提供清洁的餐具和饮用水。
6.用餐流程组织：根据会议日程安排，合理组织用餐流程，避免拥堵和浪费。
可以采取分批用餐、自助餐和定点就餐等方式，提高用餐效率。
7.定期检查食品质量和服务态度：定期对供应商进行食品质量检查，确保食品安全，同时收集参与者的用餐反馈，改进服务质量。
8.结算和总结：与供应商结算费用，并总结工作中的亮点和问题，为下次会议用餐服务提供经验借鉴。
四、保障措施1.食品安全措施：要求餐饮供应商提供合格的食品卫生证明和食品安全管理制度，定期检查供应商的食品卫生状况。
2.特殊饮食需求：要求供应商能够提供素食、无麸质食品、低盐、低脂等特殊饮食需求的菜单选择，满足不同人群的需求。
3.餐具消毒：确保提供的餐具经过严格的清洗和消毒，避免传播细菌等疾病。
餐饮会议服务流程及标准
05
CHAPTER
餐饮会议服务案例分析
总结词
高效的服务流程是餐饮会议成功的关键。
详细描述
某餐饮公司在承办一次大型商务会议时，提前制定了详细的服务流程，包括菜品准备、场地布置、人员分工等各个环节。通过合理安排时间，确保了会议期间各项服务工作的高效进行，满足了与会者的需求，赢得了客户的高度评价。
餐饮会议服务流程及标准
目录
餐饮会议服务概述餐饮会议服务流程服务标准服务人员要求餐饮会议服务案例分析
01
CHAPTER
餐饮会议服务概述
餐饮会议服务是指为各类会议提供餐饮服务的业务，包括会议现场餐饮、自助餐、宴会等形式。
服务定义
专业性、个性化、高效性、规范性。
特点
提供餐饮服务能够满足参会人员的生理需求，提高会议效率。
及时服务
在会议结束后，及时清理场地，确保场地整洁。
向主办方提供餐饮服务的反馈意见和建议，以便不断改进服务质量。同时对本次餐饮服务进行总结，总结经验和教训，提高服务水平。
反馈与总结
清理场地
03
CHAPTER
服务标准
பைடு நூலகம்
服务员应热情友好，主动为客户提供服务。
热情友好
服务员应具备专业素养，能够为客户提供专业的餐饮服务建议。
总结词
优质的餐饮质量是餐饮会议赢得口碑的重要因素。
详细描述
某餐厅在承办一次高端商务宴会时，注重食材的新鲜和口感的精致，同时根据客人的需求提供个性化的菜品搭配。通过提供高品质的餐饮服务，赢得了客户的赞赏和口碑，为今后的业务拓展打下了坚实的基础。
服务态度问题可能导致餐饮会议的失败。
总结词
某餐厅在承办一次公司年会时，由于服务员态度冷淡、缺乏耐心，导致客户不满。尽管餐厅的菜品质量尚可，但客户对整个服务体验感到失望，影响了餐厅的声誉和后续合作机会。
会务餐饮招待流程
会务餐饮招待流程一、会前餐饮准备。
要是有会务餐饮招待这事儿啊，咱得先把准备工作做足喽。
先得知道来多少人参加会议吧，这就像咱们请客吃饭得知道有多少张嘴一样。
根据人数去确定订多少桌或者准备多少份餐食。
然后呢，菜单可得好好琢磨琢磨。
这菜单就像是一场美食的演出节目单。
咱得照顾到大多数人的口味，有肉有菜，有甜有咸。
要是有外地来的客人，最好能加上一些当地的特色菜，就像是给他们送上一份独特的见面礼。
比如说，如果是南方的客人到北方参加会议，上一道锅包肉，让他们尝尝咱北方的酸甜酥脆；要是北方客人到南方开会，来一份精致的小笼包，那鲜美的汤汁在嘴里爆开，多带劲。
还有啊，餐厅的环境也很重要。
桌椅得摆放整齐，环境要干净整洁。
咱得给客人营造一个舒服的吃饭地儿，就像在家招待朋友一样，得让人觉得自在。
餐厅的温度也得合适，不能太热，热得人吃饭直冒汗；也不能太冷，冷得人哆哆嗦嗦，菜都吃不利索。
二、会中餐饮服务。
客人开始用餐啦，服务人员的态度那是关键中的关键。
要像小太阳一样热情又周到。
客人一进门，就得有个笑脸相迎，就好像在说“欢迎欢迎，今儿个这饭肯定香得很”。
上菜的时候呢，要注意顺序。
先上凉菜，凉菜就像是音乐会的前奏，清爽可口，打开客人的味蕾。
然后再一道道地上热菜，热菜就像音乐会的高潮部分，热热闹闹、香气四溢的。
上汤的时候得小心点，可别洒出来，汤可是滋润整个用餐过程的“甘露”呢。
在客人用餐过程中，服务人员得眼观六路、耳听八方。
看到客人的水杯空了，要赶紧添水，就像及时雨一样。
客人要是有啥特殊要求，比如要个辣椒酱啊，或者想要多双筷子，得麻溜儿地给人办到，可不能让客人等得着急。
三、会后餐饮反馈。
会议结束后，咱可不能就把这事儿抛到脑后了。
得收集一下客人对餐饮的反馈。
这就像是考试完了看看自己哪答对了哪答错了一样。
可以找几个比较有代表性的客人问问，这饭菜合不合口味啊，量够不够吃啊，有没有哪道菜特别喜欢或者特别不喜欢的。
要是客人提出了好的建议，那可就得记下来，下次再有这样的会务餐饮招待，就能改进得更好啦。
会议餐饮服务策划书3篇
会议餐饮服务策划书3篇篇一《会议餐饮服务策划书》一、活动背景本次会议旨在为参会者提供一个交流与学习的平台，为了确保会议的顺利进行，餐饮服务的精心策划至关重要。
二、服务目标1. 为参会者提供美味、健康、多样化的餐饮选择。
2. 确保餐饮服务的高效、有序进行。
3. 营造舒适、愉悦的就餐环境。
三、餐饮安排1. 早餐提供丰富的自助早餐，包括面包、糕点、牛奶、果汁、水果、蛋类等。
2. 午餐提供多种套餐选择，如中式套餐、西式套餐等。
包含主食、配菜、汤品和水果。
3. 晚餐安排丰盛的自助餐，有各种热菜、冷菜、沙拉、甜品等。
可根据需求提供特色菜品。
4. 茶歇在会议休息期间，提供咖啡、茶、水果、点心等。
四、服务细节1. 食材选择优先选用新鲜、优质的食材，确保食品安全。
2. 餐具与布置提供整洁、美观的餐具，并精心布置就餐区域。
3. 服务人员培训专业、热情的服务人员，提供周到的服务。
五、时间安排根据会议议程，合理安排餐饮供应时间，确保参会者能够按时就餐。
六、应急预案1. 针对可能出现的食材短缺、设备故障等问题，制定相应的应急措施。
2. 确保有足够的备用物资和人员，以应对突发情况。
七、预算控制制定合理的餐饮预算，并严格按照预算执行，确保在预算范围内提供优质的餐饮服务。
篇二《会议餐饮服务策划书》一、项目背景本次会议是一次重要的行业交流活动，将有众多嘉宾和参会者齐聚一堂。
为了确保会议期间餐饮服务的顺利进行，提供优质的餐饮体验，特制定本策划书。
二、服务目标1. 满足参会者的饮食需求，提供多样化、美味可口的餐饮选择。
2. 确保餐饮服务的高效、有序，不出现长时间等待或混乱的情况。
3. 营造舒适、愉悦的就餐环境，提升参会者对会议的整体满意度。
三、餐饮安排1. 早餐提供丰富的自助早餐，包括面包、糕点、水果、牛奶、咖啡等。
时间：会议期间每天早上[具体时间]。
地点：酒店餐厅。
2. 午餐提供多种套餐选择，包括中式套餐、西式套餐等。
时间：会议期间每天中午[具体时间]。
餐饮部中餐厅管理制度、服务规范程序与标准
(一)召开班前会规范服务操作制度1、开会时间：午餐班前会：十点五十分晚餐班前会：十六点五十分2、开会地点：中餐厅吧台前3、会议内容(1)传达酒店及部门的文件精神，工作要求与任务；(2)对餐前检查结果进行总结并口头通报批评；(3)表扬好人好事；(4)征求员工意见及建议；(5)核对出勤意见；(6)检查仪容仪表；(7)传达当日预订情况及客人要求事项；(8)总结昨日工作，指出存在问题；(9)安排当日工作(即公平合理划分工作责任区域安排工作量)。
(二)餐前检查规范服务操作制度1、餐前检查服务操作制度(1)每日上班前准备好《餐前检查一览表》；(2)按照餐前检查一览表逐条检查，具体标准是；①台面摆设(具体标准附图)：台布皱无破洞居台面中央：口布折花逼真细致，能体现主次之分，且无油渍污渍：餐具洁净消过毒且摆放统一整齐，且无破口；烟缸、花瓶、牙签筒、火柴不得缺少而且摆放规范，台号准确；②转盘居中且转动无声响，转动轻便，正反面均要达到洁净，无杂物，污渍；③台椅摆设：椅子坐垫无污渍，靠北干净，整体不松动摇晃，无露钉出钩，台椅横竖对齐或者显图案形；④落台：按照部门规定的数量、种类、放置位置、整齐备放、不零乱、且所有落台内餐具，用具洁净已消毒；⑤地毯卫生：无任何碎物、污点、苍蝇、蚊子死尸；⑥环境：背景、音响、灯光，空洞设备完好，运转正常，必要时可开窗通气通风；餐厅温度合适，通风良好，无异味；⑦空调开放：根据餐厅温度，决定是否开放空调，按部门规定时间开启空调 (普通开餐前半小时)；⑧其他：例行消防安全检查(详见安全工作细则)，员工服饰，发饰，工号牌等仪容必须符合标准，迟到，脱岗，怠慢工作或者闲聊人员，偷食食品公共卫生未达标等，偶乐发违纪事件做详细记录；(3)点菜单、点酒水单是否备足，菜谱是否整洁，圆珠笔是否流畅；(4)指示牌是否按客人要求制作并放在规定位置；(5)酒水摆放是否定量定图形，整齐统一；(6)宴会时的鲜花是否已喷洒水；2、发现问题及时纠正，解决不了时应及时向上级汇报，以便及时处理。
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（2）直接预订
• 1、接问候客人：客人前来直接预订，应礼貌问候，请客人入座。 • 2、受预订：询问客人单位及姓名，以尊称为客人提供茶水、毛巾 服务。 • 3、询问客人，要求预订的日期、时间、人数及联系电话等，进行 详细记录。 • 4、介绍菜肴：主动向客人推销，必要时展示菜单或引领客人参观 餐厅。 • 5、重复客人预订：把订录内容向客人复述，以获客人确认。 • 6、结束预订并通知有关人员：预订结束时应向客人表示感谢和欢 迎，并礼貌道别。 • 7、及时通知当班主管按预订人数和要求布置餐桌。 • 8、将客人特殊要求通过主管或亲自告知行政总厨。
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•面）
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一、（1）电话预订
• • 、问候客人：电话铃声响三声接听电话 “您好！XX餐厅”，超过三声应向客人致 歉，用热情、礼貌语言问候客人。 2、接受预订：仔细倾听客人讲话，详细 询问客人单位及姓名、预订的人数、日期 和就餐时间，餐位要求、联系电话，并准 确记录。 3、适时向客人推销。 4、重复客人预订：向客人复述已订录下 的预订内容，以获客人确认。 1、 能较好运用中、英文为客人提供预订 服务。语言柔和，表达流畅。 2、 结束预订通知有关人员：订餐结束后 庆礼貌道别，待客人挂机后，直挂断电话。 3、 通知当班主管按预订人数和要求布置 餐桌。 4、 将客人的特殊要求通过主管或亲自告 诉厨师长。
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十三、推销酒水
• 1、 点菜完毕后，服务员应主动推销酒 水。 2、酒水单上写明日期、台号、厢号、人 数、服务员名字、一式三联分送，收回 菜单、酒水单（由领班、迎宾放回迎宾 台）。
十四、上冷菜
• 冷菜在点菜后15分钟 内上桌，摆放美观。
十五、斟酒
• • • • • • • • • 1、 站在客人身后右侧（左脚在前，右脚 在后），左手托盘，右手拿瓶中下部，持 酒瓶时，商标朝宾客。 2、 遵循先客后主，女士优先的原则，按 顺时针方向斟倒。 3、 斟酒时，瓶口与杯口距离2cm，每斟 完一杯酒后应抬走瓶口，将酒瓶按顺时针 方向轻转一下，以免酒水滴在桌面上。 4、 杯中酒不足1／3时，应主动斟倒啤酒， 黄酒、白酒、饮料斟八分满，红酒斟2／3 或1／2。 5、 罐装饮料和有汽体的酒，在客人旁边 开罐或瓶，不要对着客人，应站在客人身 后，基手托的托盘应900打开再拉环斟倒。 6、 如遇客人不点酒饮和点心的，要征询 客人是否需要米饭。 1、 斟完酒后，服务人员主动询问客人可 否撤去茶具。 2、 撤茶应从客人右侧用托盘进行。 3、 如客人要保留茶具应随时主动为客人 添加茶水。
二、餐前准备程序
• 一、清洁、整理餐厅 • 1、利用餐厅的营业间隙或晚间营业结束后的时间进行餐厅的日常 除尘。一般应遵循从上到下、从里到外、环形清扫的原则。 • 2、全面除尘后使用吸尘器（地毯）或尘推（地板或花岗石地面） 除尘，并喷洒香水或空气清洁剂，确保餐厅空气的清新。 • 3、不同的部位应使用不同的抹布除尘，一般是先湿擦，后干擦。 整个餐厅的清洁卫生应在开餐前一小时左右完成。 • 二、准备营业所需物品 • 1、准备餐酒用品。 • 2、准备服务用品。 • 3、准备酒水 • 4、其他准备工作。
十二、接受点菜
• • • • • • 一、客人示意点菜时 1、 服务员站在客人右侧，面带微笑，上 身微前倾。 2、 询问客人：“先生／小姐，请问可以 点菜吗？” 3、 主动向客人介绍菜单内容，根据客人 喜欢针对性地推销菜肴。 4、 在点菜单上写清日期、台号／包厢号， 人数、开单时间、服务员名字、注明客人 对菜点的特殊要求。 5、 一般点菜顺序先冷菜后热菜，冷热菜、 点心分开填单。 6、 如遇客人所点的菜已卖完或暂时无材 料，要及时告诉客人是否换菜，若客人要 退菜，马上开退单，并通知厨房、划菜。 7、 点菜时，根据客人人数多少，控制菜 的数量、份量。口味上要海鲜、晕素搭配， 酸辣口味，炸菜、蒸菜口味相搭配。 8、 点菜完毕应复述给客人听，以获客人 确认，一式五联分送。
•
• •
五、检查（环境）
• • • • • • • • • • • • • • • • • • 一、餐厅卫生检查 1、 玻璃窗是否光亮，贴脚线无灰尘。 2、 盆内植物，无杂物、烟蒂。 3、 落台是否整齐、干净。 4、 地毯无杂物，无卫生死角。 5、 翻桌横档、椅子档无灰尘。 二、落台的检查 1、 落台内的物品是否备足：骨碟、口汤碗、筷子、筷架、刀、叉、牙签、小匙、茶盅、茶 碟、烟缸、水杯、红葡萄杯、黄、白酒杯、酱醋壶、火柴、开瓶器、口布等。 2、 所配备物品分类摆放整齐。 3、 落台上托盘、点菜单、热水瓶是否备好。 三、检查餐厅内的灯光、空调及背景音乐 1、 开餐前半小时检查所有照明设备，如发现故障，立即通知工程部维修。以保证开餐时所 有照明准备工作的正常。 2、 开餐前1小时，检查空调情况，保证餐厅温度在20℃－24℃之间。 3、 开餐前半小时，检查背景音乐是否合适。 四、大厅、包厢检查预订情况 1、 根据预订情况，检查所摆餐位是否符合预订人数及标准。 2、 饮料酒水如有预订，是否准备妥当。 3、 标准桌冷菜在开餐前15分钟准备好。
十一，值台（二）
一、撤筷套 • 1、 在为客人铺餐巾的同时，应为客人撤筷套，撤筷套应从客人 右边进行。右手拿起筷套，左手捏住筷套2／3处，轻轻将筷子从 筷套中脱出，由右手接住，搁在筷架上，将客人面前的筷套拿起， 把筷子从筷套中脱出。 • 2、 注意手拿筷子尾端，轻轻放回筷架上，同时撤走花瓶和桌号 牌，放在附近工作台上。 • 3、 如客人自行撤去筷套，应向客人道谢。 二、增减餐位 • 1、 值台员视客人多少，用托盘在客人右侧进行餐位调整，增摆 或撤去多余餐酒桌，操作时轻声操作。 • 2、 如有外宾不习惯筷子，应提供刀叉。 三、斟倒调料 • 1、斟倒调料，应在客人右侧进行，一般斟至味碟1／3，不要将调 料酒落在客人身上或餐桌上。
七、上岗
• 开餐前5分钟，打开餐厅门，所 有服务人员应着装整齐，端庄大 方站立在规
八、迎领员服务程序与标准
• • • • • • • • • • • • • • • • • • 一、问候客人 1、 见到客人前来，迎领员应热情礼貌地问候客人：“您好，欢迎光临” 等，问候客人应注意： （1） 应遵循女士优先的原则。 （2） 如果知道客人姓名或职务，应以姓及职务尊称客人。 （3） 如遇外宾，应使用英语问候：“Good evening sir/madan ,Welcome to XX Restaurant。 （4） 如果第一次问候，客人忙说话而没有应客，应在客人就座后，在问候一次。 二、询问客人有无预订 1、 如客人有预订，应询问预订单位名称或客人姓名，以及预订的人数等，并迅速与预订单核对；引领客人 至预先安排好的餐桌。 2、 如客人没有预订，应询问客人用餐人数，引领客人到满意餐桌。 三、引领客人入座 1、 迎领员左手拿菜单，右手为客人指示方向，必须四指并拢，掌心向上，同时说“请这边走” 或“请跟我 来”，先生／小姐。 2、 引领客人进入餐厅时，应走在客人前面，与客人保持1米左右距离。 3、 将客人领至餐桌前，应轻声询问客人意见：“您喜欢这张餐桌吗”？如客人有异议，应重新安排客人喜 欢的桌椅。 4、 拉椅让座，迎领员应帮助客人轻轻拉开座椅，右手跨前一步，双手扶住椅背，拉开座椅距离以客人能进 入为标准，待客人落座前将座椅轻轻送回。服务顺序：先客后主，女士优先原则。 5、 待所有客人入座后，迎领员站在客人右侧将打开第一页的菜单正面递给客人，同时说：“您好，这是菜 单，请看一下。”递菜单的正确姿势：左手拿住菜单右下角，右手拿菜单左上角，呈递给客人。 四、迎领员与服务员交接 1、 迎领员应将就外人数、客人姓名或职务等信息告知值台员，以便服务员能称呼主人名字，提供针对性的 礼貌服务。 2、 与值台员交接后，迎领员应迅速返回餐厅门口，记录桌号与客人人数，准备迎候下一批客人。
十、值台（一）
（一
（一）上小毛巾 应遵循先客后主，女士优先原则。1、客人入座后， 应从客人右侧递上小毛巾，并说“请用小毛 巾”，小毛巾应放毛巾篮内用托盘送上。 （二）问茶 1、 值台员询问客人喝什么茶：“您好，请问喝 绿茶、红茶还是菊花茶？” 2、 为客人斟茶时从右侧进行，斟酒八分满，不 要将茶水滴到客人身上或酒落在台布上（茶 壶下垫骨碟和口布）。 （三）铺餐巾 1、 值台员从客人右侧拿起餐巾，打开餐巾花后 对折，右手在前左手在后，将餐巾轻轻铺在 客人腿上，如遇客人正在谈话，要轻声对客 人说：“对不起” ,征得客人同意后，再铺餐 巾。 2、 如客人暂离餐位，可将餐巾一角压在餐碟， 如客人自行打开餐巾铺好，应向客人道谢。