《酒店管理概论》说课
酒店管理说课课件
品牌传播与推广 运用多种渠道和媒体进行品牌传 播，提高酒店品牌的知名度和美 誉度，增强客户对品牌的认知和 信任。
品牌保护与危机管理 加强品牌保护，注册商标和专利 ，防范侵权行为；制定危机管理 预案，及时应对品牌危机事件。
酒店设施与安全管
05
理
酒店设施管理
酒店设施的维护与保养
设施布局与设计
定期检查设施的使用状况，及时进行 维修和保养，确保设施的正常运转。
相关部门的支持和规范。
THANKS.
酒店运营管理
02
酒店客房管理
客房清洁维护
确保客房整洁、设施完 好，提供舒适的环境给
客人。
客房服务水平
提升客房服务水平，满 足客人需求，增强客户
满意度。
客房销售策略
制定合理的客房销售策 略，提高客房出租率。
客房安全管理
保障客房及客人的安全 ，预防安全事故的发生
。
酒店餐饮管理
01
02
03
04
菜单设计
合理规划设施布局，注重舒适度和功 能性，以满足客人的需求。
设施更新与改造
根据市场需求和酒店发展需要，适时 更新和改造设施，提升酒店的服务质 量和竞争力。
酒店安全管理
安全制度建设
制定完善的安全管理制度和应急预案，确保酒店员工和客人的人 身安全。
安全培训与演练
定期开展安全培训和演练，提高员工的安全意识和应对突发事件的 能力。
提供合理的薪酬和福利，吸引和留住优秀的 员工。
酒店服务管理
03
前厅服务管理
前厅服务概述
前厅服务要点
前厅是酒店形象和服务的窗口，主要负责 接待、入住、结账等服务。
提供高效、专业的服务，确保客人员素质要求
酒店管理概论课程设计
《酒店管理概论》课程标准一、课程名称《酒店管理概论》二、课程适合专业酒店管理、餐饮服务与管理三、课程概述●课程岗位定位: 培养技能型酒店、会所、俱乐部中层、基层管理人员及高级服务人员●课程目标；通过对该课程的学习，使学生能够掌握酒店管理的基础理论和手段，熟悉酒店各部门的运作模式，尤其是熟练掌握管理学中的各种管理手段，加强在实际情境下的运用能力，具备从事管理实际工作要求的能力，具备协调能力、应急处理事务的处理能力、培养良好的人际沟通能力，突出合作能力，强调职业技能、职业态度、职业习惯的养成和训练。
●知识目标：（1）知晓管理应该具备的基础理论知识，包括管理理论的沿革，发展变化（2）了解酒店各部门的一般运作规律（3）熟悉不同类型酒店的组织机构设置，（4）掌握酒店的一般管理手段●能力目标：（1）学生能够以高星级酒店的高级服务员的标准，为客人提供合理化建议，并提出两个以上的方案供客人选择。
（2）学生能够以星级酒店领班的工作标准，进行一次礼貌礼仪的检查。
（3）学生能够以星级酒店主管的工作标准，在任务小组中主持例会，并解决问题处理部门的矛盾。
（4）学生能够以星级酒店领班的工作标准，制定工作计划，排定部门班次四、课程的性质《酒店管理实概论》是酒店管理专业核心基础课。
在学习管理基础知识后，将担负着将各种管理理念、手段、方法、技巧在特定的情境下根据任务的需要，进行体验、实践、总结、及创新；学习完此课程后，对酒店业有一个宏观的认知、对酒店业的运作模式有一个清晰的轮廓，这门课的设置必不可少。
五、课程设计思路课程教学内容和手段：三种能力、三大任务、七大项目酒店管理实务课教学内容及学时安排教学进度能力养成教学内容培养目标学时分配初入职场阶段认知能力酒店及酒店管理集团认识“酒店是什么”8学时深入职场阶段体验与实践能力饭店业务管理纲要、饭店组织管理、计划决策管理、饭店管理手段，全面了解酒店的运行方式开始构建酒店职业语境，从说话、着装方面模仿、学习酒店职业管理者的行为及思维方式达到“如何做”的目的36学时纵横职场阶段创新能力酒店管理技巧及能力拓展饭店营销管理饭店服务质量管理饭店人力资源管理饭店信息管理饭店安全管理掌握酒店管理的基本技巧，会使用各种手段与方法解决问题完成任务12学时《饭店管理概论》课程结构设计项目设计、考核及评分标准（以每种能力的培养任务为例任务设计任务内容任务成果考核标准分值乌鲁木齐饭店业发展趋势调查（认知能力训练）星级分类、地址、联系电话、床位数、其它业务介绍，介位酒店PPT，任务小组共同完成，学生分别介绍不同类型分布文字内容详实 5酒店PPT图片资料丰富准确 5小组成员共同完成任务，分工得当，讲述清晰，分析正确10设计某酒店的组织机构图（体验能力训练）组织结构选择岗位分布、特点及判断业务测重点抽签决定小组选择的任务情境，根据给定的任务情境完成组织设计和岗位分布并能正确判断组织业务的主要内容PPT展示准确 5文字简洁 5业务内容符合设计，小组分配任务得当20建立虚拟的小型饭店，并对其进行管理酒店的地理位置选择酒店主要的经营业务和特点主要产品的价位抽签抽签决定小组选择的地理位置，根据不同的地理位，设计主要客源市场及经营业务PPT展示10酒店类型选择恰当10业务范围准确20具备准“职业酒店人”的思想10课程设计。
酒店概论说课稿
《酒店概论》说课稿一、性质与作用性质：《酒店概论》课程是我院旅游专业优质专业入门课程,它是培养酒店及相关延伸一线部门领班、主管、经理等督导级管理人才所必需掌握的专业基础课，它以酒店基础知识、服务意识为基础，以酒店督导层工作人员中的主要工作内容为逻辑主线，着力介绍管理者所要具备的能力及如何获得能力。
作用：1、课程对学生社会能力和方法能力培养的主要作用。
本课程以项目为导向、以任务为驱动组织教学，通过设计职业情境、模拟、案例分析等教学方法，以具备酒店真实工作环境的校外实训基地为上课场所，教、学、做三者结合,打造学习工场，让学生在做中学,学中做。
在任务实施过程中，学生自行组建项目或任务团队，实行组长负责制，有组长带团队通过查阅资料、讨论、分工协作等方式完成任务，既锻炼了学生的团队协作能力和沟通能力，又锻炼了分析问题、解决问题的能力,并且在教学过程中，完全以酒店的礼仪和行为规范标准要求学生，从而提高了学生的社会能力和和方法能力.2、课程对学生专业能力培养的主要作用在酒店管理工作中，督导层起着承上启下的作用，他们既要在各自的岗位上进行技能操作，又要管理基数庞大的基层员工,可以说，督导层的管理水平如何，直接影响着员工的工作水平。
所以部门设置、职业意识、酒店人力资源管理等都是管理层非常重要的专业技能.本课程结合酒店发展现状和趋势,将现代酒店管理中的各种知识有序展开，最终使学生能够运用所学方法，做好管理工作二、课程设计课程设计时以“学习致用"为原则,以职业素养培养为基石，以职业能力培养为核心，以行业岗位需求为导向，以围绕专业建设的酒店为载体,以任务驱动教学模式为手段，实行“教、学、做”一体化模式，打造学习工场,注重学生的创新意识和实践能力的培养。
思路：打破传统的以酒店管理知识传授为主要特征的课程模式,转变为以酒店督导级管理岗位职业能力和职业素养培养为重点，课程的目的就是使学生在酒店督导层管理岗位上学会管理者的思考能力、思辩能力、领导能力和宏观统筹能力，教学过程就是指导学生完成任务的过程，将必需的理论知识分解嵌入到各个项目中去。
《酒店管理概论》课程教学大纲
《酒店管理概论》课程教学大纲课程名称：酒店管理概论 / Hotel Management课程代码：030625学时： 32 学分： 2 讲课学时： 30 方式：考查先修课程：旅游学概论、服务管理原理适用专业：旅游管理开课院系：管理学院工商管理系教材：吴本主编．饭店经营管理．XX人民．1999年版主要参考书：(1)当今饭店业．美国饭店业协会教育学院系列教材. 中国旅游．2001(2)前厅部的运转与管理．美国饭店业协会教育学院系列教材. 中国旅游．2001(3) 饭店客房管理．美国饭店业协会教育学院系列教材. 中国旅游. 2002。
一、课程的性质和任务《酒店经营管理》是旅游管理专业本科生的专业选修课程，也是大学本科旅游专业的重要课程和主干课程。
本门课程的教学任务是让旅游管理专业的学生懂得初步的饭店管理常识，具有饭店管理思维的作用。
二、教学内容和基本要求本课程的主要内容：概述饭店的定义、类型、等级等基本概念，介绍饭店经营管理的基本原则、方法和程序，饭店组织结构与运作方式，饭店主要部门的职能与要求，饭店集团的基本经营模式，以及国际饭店业经营管理思想的演变及趋势。
目的是通过授课，使学生了解饭店经营管理的基本理论、基本知识和基本方法，掌握分析和解决企业经营管理中各种问题的能力，为将来走上工作岗位打好理论基础。
通过授课，使学生对饭店经营管理的基本理论有一个较为全面和准确的掌握，对若干重要问题，如饭店的基本概念、饭店组织管理、饭店产品、前厅部服务与管理、客房部服务与管理、餐饮部服务与管理、饭店集团化管理等方面有系统的认识，并能运用所学的基本理论对饭店经营管理中的实际问题进行分析。
第一章酒店概论（上）第一节酒店的含义一、酒店的概念二、我国旅游涉外酒店的特征第二节酒店业的历史与现状一、世界酒店业发展史二、中国酒店业发展史第三节酒店的类型与等级一、酒店的类型二、酒店的等级三、我国酒店的星级评定第二章酒店概论（下）第一节酒店的结构布局一、酒店结构布局的设计原则二、前台部分的结构布局三、后台部分的结构布局第二节酒店产品一、酒店产品的定义二、酒店产品的构成三、酒店产品的特性第三节酒店从业人员的素质要求一、基本观念二、基本素质三、礼貌修养第三章前厅部服务与管理第一节前厅部概述一、前厅部基本工作职能二、前厅部组织机构设置第二节前台销售服务与管理一、前台预订服务与管理二、前台接待服务与管理三、前台销售的方法与技巧四、前台客帐管理第三节前厅服务与管理一、礼宾服务与管理二、问讯服务三、总机服务四、投诉处理五、商务服务第四章客房部服务与管理第一节客房部概述一、客房部基本工作职能二、客房部组织机构设置第二节客房对客服务工作及管理一、客房对客服务模式二、客房对客服务工作内容三、客房安全保卫工作第三节客房清洁保养工作及管理一、客房清洁保养工作二、客房清洁保养质量的控制三、公共区域清洁卫生工作第五章餐饮部服务与管理第一节餐饮部概述一、餐饮部基本工作职能二、餐饮部组织机构设置第二节菜单设计一、菜单设计的依据二、菜单的装帧与布局三、菜单的种类第三节餐厅服务与管理一、中餐服务基本规则二、中餐服务基本程序三、西餐服务基本规则四、西餐服务基本程序五、鸡尾酒会与冷餐会第六章酒店组织管理第一节酒店组织设计一、酒店组织设计原则二、酒店组织结构三、酒店岗位设置第二节酒店组织管理体制一、领导体制二、经济责任制三、员工手册四、酒店作业规程第七章酒店集团化管理第一节酒店集团化经营概述一、酒店集团化的扩X模式二、酒店集团化经营的优势第二节国际酒店集团的管理形式一、管理合同形式二、特许经营三、租赁经营四、酒店战略联盟第八章酒店分级与最佳饭店评选第一节酒店分级的内容和方法一、了解现代酒店分级的意义。
酒店管理概论教学课件ppt
产品组合
设计酒店的产品组合，包括客房、餐饮、会议设 施等，以满足不同客户的需求。
品牌建设
建立酒店品牌形象，提高品牌知名度和美誉度。
酒店价格策略
成本导向定价
根据酒店的成本和市场需求，制定合理的价 格策略。
价值导向定价
根据客户对酒店产品的认知价值和市场需求， 制定合理的价格策略。
竞争导向定价
根据竞争对手的价格和市场需求，制定具有 竞争力的价格策略。
内部评估
通过内部评估、检查和考核等方 式对酒店服务质量进行评估，发 现问题并制定改进措施。
持续改进
针对服务质量问题制定改进措施， 持续优化服务流程和管理体系， 提高酒店服务质量。
06
酒店战略管理
酒店战略分析
内部环境分析
识别酒店的优势、劣势、机会和威胁，明确酒店 的资源、能力及核心竞争力。
外部环境分析
职位晋升与职业发展
分析酒店职位晋升的途径和职业发展 的机会，为学员提供职业规划建议。
酒店员工招聘与培训
招聘流程与选拔标准
介绍酒店员工招聘的流程和选拔标准，包括面试技巧、工作经历、教育背景等。
培训体系与课程设置
分析酒店培训体系的特点和课程设置，包括岗前培训、在职培训和提升培训等。
酒店员工激励与考核
酒店管理的概念与特点
总结词
酒店管理是指对酒店的经营、管理和服务活动进行计划、组织、 指挥、协调和控制的一系列活动。
详细描述
酒店管理涉及的内容非常广泛，包括酒店的战略管理、市场营销 、人力资源管理、财务管理等多个方面。酒店管理的特点在于其 服务性，需要注重细节和客户需求，提供优质的服务和舒适的住 宿环境。同时，酒店管理还需要注重团队协作和员工培训，提高 员工的服务意识和专业水平。
酒店管理概论说课
教 学 组 织
教 学 方 法 与 手 段
教 学 评 价
教 学 资 源
2.3 教学资源
校外实习基地 教学做一体化 拓宽教学环境 专家指导方向
网 络 资 源
旅游专业专家指导委员会
Page 20
专家指导委员会 网 络 资 源 校外实习基地 中国酒店管理
呼和浩特喜来登 大酒店 内蒙古饭店 内蒙古国航大厦 鄂尔多斯双满国际 大酒店 内蒙古岱海旅游 度假区
1 2 3 4
课 程 定 位
课 程 设 计
教 学 内 容 选 取
教 学 内 容 组 织
1.4 教学内容组织——教学重点、难点
课程总学时：72学时
饭店管理概论
课程的重点
1、饭店管理基本方法 2、饭店计划与组织管理
课程的难点
饭店基本服务标准和技能的掌握 管理基本理论的灵活运用 服务质量的控制与提高 管理理念创新 学生综合素质的提高
中国旅游饭店网 .c n 最佳东方
http://www.veryeast. cn
中国旅游网 ta. com
内建院旅游专业专家 指导委员会，吸收了 内蒙古自治区旅游行 业内的知名专家、行 业协会领导、酒店职 业经理人以及三大国 有旅行社经理等业内 精英，企业名流。
《酒店管理概论 》说 课
说课提纲
一、课程整体设计依据
1 2 3
4
课 程 定 位
课 程 设 计
教 学 内 容 选 取
教 学 内 容 组 织
二、教学实施
1 2
3
4
教 学 组 织
教 学 方 法 与 手 段
教 学 评 价
教 学 资 源
1.1 课程定位——课程性质
酒店运行与管理》说课
旅游与文化专业科
说课程
一、课程整体设计依据
1 2 3 4
二、教学实施
1 2 3
课 程 定 位
课 程 设 计
教 学 内 容 选 取
教 学 内 容 组 织
教 学 模 式 与 教 学 方 法
教 学 评 价
教 学 资 源
1.1 课程定位——课程地位和作用
• 《酒店运行与管理》是一门涉及面广、知识更新快、 实践性很强的课程，该课程以当前饭店业岗位的需求 为导向，全面系统地介绍了饭店管理的基本原理、方 法及其在实际中的运用。《酒店运行与管理》在专业 课程体系中是专业核心课程。 • 通过本课程的学习，使学生对饭店及饭店业有一个全 面的了解，熟悉饭店的基本业务和技能，明确饭店管 理的基本内容和基本方法，培养饭店所需要的掌握饭 店管理知识、具有服务意识和经营管理能力，富有专 业意识和创新精神的高素质德智 体美全面发展的中 高级应用型人才。
理论内容 适度化
教学内容 综合化
教学实施 一体化
课程开发以工作 分析为基础，其 课程体系、课程 内容均来自于工 作任务模块的转 换，从而建立了 以工作体系为基 础的课程内容体 系。
专业基础理论的讲 授要少而精，要以 够用为度，不追求 专业理论知识的完 整性和系统性，而 是按照职业岗位的 需要去精选适合的 专业理论知识。职 业岗位需要什么， 就教什么；需要多 少，就教多少。
6
7 后勤保障管理 管理理念创新 8 9
第六章 饭店接待部门管理
第七章 饭店财务管理 第八章 饭店后勤Leabharlann 障管理 第九章 饭店经营理念与战略
6
2 2 4
10
第十章 饭店企业文化和现代 技术的应用
酒店管理概论教学课件ppt
（二）酒店组织管理的内容 1. 酒店组织结构 2. 人员的配备 3. 任务的分配 4. 编制定员 5. 劳动组织
第二节 酒店组织的企业制度和管理体制
一、酒店企业制度的运作方式 1. 董事会对酒店公司的经营决策行使领导职权。 2. 监事会对酒店公司投资人的资产行使监督职权。
3.
以总经理为首的经营层对酒店的经营管理行使指挥 权。
第五章 酒店人力资源管理
第六章 酒店营销管理 第七章 酒店财务管理
第八章 酒店物资与设备管理
第九章 酒店安全管理 第十章 酒店信息管理
第三篇 酒店产品品牌提升的管理
第十一章 酒店战略管理 第十二章 酒店文化建设 第三章 中外酒店经营管理比较
第三篇
第一章 酒店概述
第一节
三、中西方管理文化比较 （一）文化四维度 1. 权力距离维度(PDI——Power Distance) 2. 个人主义与集体主义维度(II,CI——Individualism Versus Collectivism) 3. 不确定性规避(UAI——Uncertainty Avoidance Index) 4. 男性度(MI——Masculinity) （二）四维度文化比较
第二节 酒店的产生与发展
一、世界酒店业的产生与发展 （一）古代客栈时期（ 12 世纪一 18 世纪） 特点： 客栈的经营有独立、小规模的性质。
设施简单、除提供基本的睡眠设施和饮食外，对舒适
不予考虑。
客栈主要接待宗教徒和商人，价格低廉。客栈的发展
为豪华旅馆的出现及旅馆管理的发展提供了经验。
一、组织的概念
1.
2. 1. 2. 3.
广义：组织指由诸多要素按照一定方式相互联系起 来的系统。
酒店管理概论教案设计模板
#### 教学目标1. 知识目标：- 了解酒店管理的定义、功能和重要性。
- 掌握酒店行业的基本概念、发展历程和现状。
- 熟悉酒店管理的核心职能和基本方法。
2. 能力目标：- 培养学生分析酒店管理问题的能力。
- 提升学生解决实际酒店管理问题的能力。
- 增强学生的团队合作和沟通技巧。
3. 素质目标：- 培养学生的职业道德和职业素养。
- 增强学生的市场服务意识和创新能力。
- 提高学生的国际视野和行业热情。
#### 教学内容1. 第一章酒店概述- 酒店的概念与功能- 酒店行业的分类与特点- 酒店行业的发展历程与现状2. 第二章酒店管理基础理论- 酒店管理的基本职能- 酒店管理的原则与方法- 酒店管理的创新与发展3. 第三章酒店业务管理- 酒店前厅管理- 酒店客房管理- 酒店餐饮管理- 酒店康乐管理4. 第四章酒店人力资源管理- 人力资源规划- 招聘与配置- 培训与开发- 绩效考核与薪酬管理5. 第五章酒店市场营销管理- 市场细分与目标市场选择- 营销策略与手段- 客户关系管理6. 第六章酒店服务质量管理- 服务质量标准- 服务质量监控- 服务质量改进#### 教学方法- 讲授法：系统讲解酒店管理的基本理论和知识。
- 案例分析法：通过实际案例分析，提高学生的分析能力和解决问题的能力。
- 小组讨论法：分组讨论，培养学生的团队合作和沟通技巧。
- 角色扮演法：模拟酒店管理场景，让学生亲身体验酒店管理的实际操作。
#### 教学过程1. 导入：通过介绍酒店行业的发展历程和现状，激发学生的学习兴趣。
2. 讲授：按照教学内容，系统讲解酒店管理的基本理论和知识。
3. 案例分析：选取实际案例，引导学生分析问题、解决问题。
4. 小组讨论：分组讨论，让学生在互动中提高自己的能力。
5. 角色扮演：模拟酒店管理场景，让学生亲身体验酒店管理的实际操作。
6. 总结：对课程内容进行总结，强调重点和难点。
#### 教学评价- 课堂表现：观察学生的课堂参与度和发言情况。
2024年度《酒店管理概论》教案完整版
2024/2/2
25
食品安全监管制度落实
2024/2/2
食品安全法规遵守
01
严格遵守国家及地方食品安全法规，确保酒店餐饮服务的合法
性。
食品安全监管制度建立
02
建立完善的食品安全监管制度，包括原料验收、食品加工、餐
具消毒等环节，确保食品安全。
员工培训与考核
03
定期对员工进行食品安全知识培训和考核，提高员工的食品安
市场现状
当前，酒店业市场竞争激烈，品 牌化、集团化、连锁化成为发展 趋势。同时，新兴科技对酒店业 也产生了深远影响。
竞争格局
国内外酒店品牌在市场中展开激 烈竞争，本土品牌逐渐崛起，但 国际品牌仍占据主导地位。
6
未来发展趋势预测
环保理念日益深入人心，绿色环 保将成为酒店业发展的重要方向 ，包括绿色建筑、节能减排等。
布草使用寿命
洗涤设备维护
根据布草材质、使用频率和保养情况等因 素，合理确定布草的使用寿命，及时淘汰 破损、老化的布草。
2024/2/2
定期对洗涤设备进行维护保养，确保设备正 常运行、延长使用寿命。
21
个性化服务提升举措
客人需求分析
通过客人入住信息、历史数据 和调查问卷等方式，了解客人
的个性化需求和偏好。
2024/2/2
15
预订、接待和结账流程优化
完善预订系统，提供 多种预订渠道，方便 客人随时随地预订房 间。
改进结账流程，提供 多种支付方式，满足 客人不同需求，提高 结账效率。
2024/2/2
优化接待流程，简化 入住手续，提高办理 效率，减少客人等待 时间。
16
投诉处理机制完善
设立投诉渠道，确保客人可以便捷地反映问题，并及时得到回应。
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1、大纲、授课计划、教案等教学常规资料
2、图片库、试题库、视频库、案例库等学习补充材料
3、PPT、教学录像、网络课程教学辅助性材料 4、书籍、报刊、杂志、网站
4.课程教学内容的选取与安排
4.2 课程内容的选取出发点
本课程在重点考虑了以下三个因素：
因素三
学生未来职业生涯 发展的需求
因素二 因素一
实施主体：学校 和企业相结合 ； 教学过程：教学 过程与工作过程 相结合； 教学地点：传统 教室、实训教室、 酒店服务场所相 结合
2.课程设计的理念与思路
2.3 学情分析
学生特点
普高学生：对酒店接触少； 对酒店有一些的认识，但酒店 管理工作认识少。 开设本课程是在第一年的第一 学期，学生没有专业基础知识 铺垫。学生发展职业能力的目 标，学习的职业导向性不明确。 学生学习态度比较端正，但学 习主动性相对较弱。
教学策略
以学生为主体，采用启发反 思等教学方法。 理论结合实际，精讲多练， 注重实训实践。 根据教学目标及教材立足于 提高学生的专业素养和专业 技能等，并结合理论作业、 实验作业和参观、实践相结 合巩固课堂教学效果。 针对复杂任务，采用小组合 作完成的方式。
4.课程教学内容的选取与安排
4.1 使用教材 《饭店管理概论》
以职业岗位为前提
以工作过程为导向Biblioteka 校企合作 工学合一 实境教学
以行业企业为依托
以职业能力和职业 素养培养为核心
2.课程设计的理念与思路
2.2 课程设计思路
课程结构 模块化 理论内容 适度化 教学内容 综合化 教学实施 一体化
课程以工作岗位 为基础，其课程 体系、课程内容 均来自于工作任 务模块的转换， 从而建立了以工 作体系为基础的 课程内容体系。
3、在日常教学中，以目标为导向，以学习过程为中心。
举例：酒店发展历史
5.教学模式、教学方法及考核方法
情景模拟
导入法； 讲授法与演示；
企业调研法
点评与总结反馈法。
任务驱动 小组协作法 小组竞争法 多媒体辅助
案例讨论分析
教学考核
1、课堂作业占70% 2、出勤及纪律占10%
70%
10%
20%
3、回答问题占20%
1 1 1
饭店集团 饭店形态 饭店星级评定
模块五
模块六 模块七 总计
饭店的组织与管理
饭店职业规划 饭店管理中的道德问题
6 4
4 32
6 3
3 27 1 饭店未来发展趋势
1
2 、课程设计
2.1 设计理念
基于学习过程的课程设计
1、课程体系柔性化，教学内容灵活化，及时将行业前瞻性知识补 充到教学内容中，避免教学与行业发展相脱节，满足学生就业和 发展的需求。 2、以能力为主线设计教学模块和任务。
《现代酒店管理》课程说课 王玲
LOGO
课程整体设计
1.课程的定位与目标
2.课程设计的理念与思路 3.学情分析 4.课程教学内容的选取与安排 5.教学模式、教学方法及考核方法
课程整体 设计
1.课程的定位与目标
1.1 课程定位
课程性质
课程作用
专业核心必修课
了解酒店行业基本状况 ； 培养其专业学习兴趣以 及具有服务意识和管理 能力。
在专业理论基础 上的讲授要做到 少而精，要以够 用为度，不追求 专业理论知识的 完整性和系统性， 偏重职业岗位的 需要去精选适合 的专业理论知识。
主要体现在理论 知识与实践知识 的综合，职业技 能与职业态度、 情感的综合。使 课程载体由抽象 的概念转变为具 体的任务，并且 融理论、实践一 体，融技能、态 度和情感一体
宽 知 识
高 素 质
培养学生养成良好的酒 店服务素养，初步树立 服务意识、奉献意识、 团队意识和团结协作精 神 培养学生在员工管理和顾 客管理中运用情感管理的 方法和技巧，树立员工是 家人，顾客是亲人的亲情 化管理理念
强 能 力
赋 情 感
“宽知识，强能力，高素质，赋情感”
2.课程设计的理念与思路
2.1设计理念
1.课程的定位与目标
1.2 课程的前导与后续课程
授课对象 酒店管理专业一年级第一学期学生
同步课程
《酒店英语》《服务礼仪》
后续课程 《酒店餐饮服务与管理 》、《酒店客房服务与管理 》 《前厅服务与管理》、《酒店市场营销》《酒店人力资源》
1.课程的定位与目标
1.3 课程目标
使学生了解现代饭 店历史，酒店形态 、酒店集团、星评 标准、发展趋势 具备饭店常见问 题的分析能力和 处理能力、业务 管理能力和组织 能力
学生将来入职时工作岗位对 专业知识的需求 前导课程与后续课程内容的衔接，避 免与平行课程内容的交叉和重复
4.3《饭店管理概论》模块化教学安排：
教学内容
模块一 模块二 模块三 模块四 饭店发展历史 饭店集团 饭店的分类 饭店的客人
总学 时
2 4 4 4
讲课学 时
2 3 3 3
实践 学时
作业
饭店发展历史
恳请各位领导专家批评指正！
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