学校食堂餐具消毒管理制度1.doc
学校食堂设施设备清洁、消毒、维保制度
学校食堂设施设备清洁、消毒、维保制度一、总则为确保学校食堂食品安全，保障广大师生员工的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，特制定本制度。
二、清洁、消毒、维保范围本制度适用于学校食堂内的设施、设备、用具的清洁、消毒和维护保养，包括厨房设备、餐具、桌椅、操作台、储藏柜、冰箱、冷柜、消毒柜等。
三、清洁、消毒、维保责任1. 学校食堂负责人是食堂设施设备清洁、消毒、维保的第一责任人，负责组织、监督和检查食堂设施设备的清洁、消毒、维保工作。
2. 食堂从业人员负责具体执行设施设备的清洁、消毒、维保工作，并对设施设备的清洁、消毒、维保情况进行日常巡查和记录。
四、清洁、消毒、维保要求1. 清洁(1) 食堂内外环境整洁，地面无积水，废弃物盛放容器密闭、外观清洁。
(2) 厨房设备、餐具、用具等应保持清洁，无油垢、无污渍、无霉斑。
(3) 操作台、储藏柜、冰箱、冷柜等应定期清洁，确保表面干净、内部无异味。
(4) 食堂内的排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况。
2. 消毒(1) 餐具、用具应严格执行一洗、二刷、三冲、四消毒的操作流程。
(2) 食堂设备、工具、容器等在使用前应进行彻底清洁和消毒。
(3) 食堂内的消毒设施设备应定期清洁、维护，确保其正常运行。
(4) 采用化学消毒方法时，应按照规定的浓度和时间进行，并做好消毒记录。
3. 维保(1) 食堂设施设备应定期进行维护保养，确保其正常运行。
(2) 对设施设备进行定期检查，发现问题及时整改。
(3) 食堂设施设备的维护保养应由具备专业资质的人员进行。
(4) 维护保养过程中，应确保食堂设施设备的安全、卫生。
五、监督与检查1. 学校食堂负责人应定期对食堂设施设备的清洁、消毒、维保情况进行检查，确保各项工作的落实。
2. 学校食品安全监管部门应定期对食堂设施设备的清洁、消毒、维保情况进行抽查，对存在的问题及时提出整改要求。
3. 学校食堂从业人员应相互监督，确保设施设备的清洁、消毒、维保工作得到有效执行。
幼儿园食堂餐具消毒制度
幼儿园食堂餐具消毒制度幼儿园食堂餐具消毒制度一1、幼儿餐后餐具立即清洗消毒，做到使用一次、清洗消毒一次。
2、负责餐具消毒保教人员应身体健康、工作认真。
3、餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作，热力消毒程序：一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁;药物消毒程序一刷、二洗、三消毒、四冲、五保洁。
4、餐具消毒应达到下列要求：热力消毒：a、煮沸蒸汽100℃，时间10分钟。
B、远红外线12℃，15-- 20分钟。
药物消毒：有效氯浓度250ppm，消毒时间5分钟5、消毒完毕的`餐具，应立即放于清洁的橱、柜内保洁、防止再污染，并做好记录。
6、室内垃圾应日产日清。
7、室内空气消毒每天两次户外活动时间用紫外线灯照15分钟。
8、桌椅、门窗、楼梯扶手、床栏、地面每天用消毒液擦洗两次。
9、厕所消毒。
保持厕所清洁卫生，每日用消毒水冲洗消毒。
10、幼儿床上用品消毒。
床单、枕套、被套每月清洗、消毒一次。
被子、垫被、枕头每月至少暴晒一次幼儿园餐具消毒卫生制度。
11、如遇传染病毒传播时期等特殊情况，将另行通知加强卫生消毒工作。
12、每日卫生消毒有专人监督并对记录签字。
本站幼儿园2020年8月25日幼儿园食堂餐具消毒制度二1、幼儿餐后餐具立即清洗消毒，做到使用一次、清洗消毒一次。
2、负责餐具消毒保教人员应身体健康、工作认真。
3、餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作，热力消毒程序：一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁;药物消毒程序一刷、二洗、三消毒、四冲、五保洁。
4、餐具消毒应达到下列要求：热力消毒：A、煮沸蒸汽100℃，时间10-30分钟。
B、远红外线12℃，15-20分钟。
C、药物消毒：有效氯浓度250ppm，消毒时间5分钟5、消毒完毕的餐具，应立即放于清洁的橱、柜内保洁、防止再污染，并做好记录。
幼儿园食堂餐具消毒制度三1、餐具用具卫生消毒制度(一)餐具用具使用前必须洗净消毒。
(二)洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
厨房用具消毒管理制度
厨房用具消毒管理制度厨房设备、用具消毒管理规定餐厨用具清洗消毒规范一、餐饮具清洗消毒应设专间（池），不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。
二、餐饮具清洗消毒工序合理，按“一刮二洗三过四消毒五保洁”的顺序操作。
三、餐饮具采用煮沸或蒸汽消毒。
煮沸消毒温度必须达到100℃，消毒时间应在3分钟以上。
蒸汽消毒温度达95℃以上，时间不少于15分钟。
餐饮具消毒后可以用消毒巾擦干或自然晾干。
四、不宜使用物理消毒的餐饮具可采用化学消毒方法。
使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，必须经省级以上卫生行政部门批准生产的产品。
消毒液浓度、消毒时间必须严格按消毒液的使用说明进行。
五、餐饮具消毒后应无水渍、无污垢、无油渍、无食物残渣、无异味。
六、餐饮具消毒后应放入密闭式保洁橱内，不得与其他物品混放，防止交叉污染。
7、废弃物品应放入带盖的内，不得外溢，实时清理。
厨房用具消毒制度1、遵守食品卫生安全法律律例，防止病从口入。
2、坚持每天一小洗（扫地、洗地、抹柜）每周一大扫除（洗墙壁、抹门窗、风扇、盆盖）室内外环境卫生用水冲洗。
3、餐具、炊具、用具用前清洗消毒，用后实时清洗干净和放置整齐，天天抹橱柜二次。
4、采购回来的肉、菜一定要洗干净，菜要洗3次，做到无杂物；食物要煮熟，坚持不出不卫生食品。
5、炊用具要经常保持清洁，每餐要清洁干净，每天用消毒水抹熟食柜。
6、食品过夜要加盖放好，厨房人员分饭要坚持戴口罩。
7、生熟食物严格分隔，盛放及利用不同的用具，盛放要加盖，防止蚊蝇等XXX及净化。
办法设备卫生及清洗消毒管理制度一、用具卫生1、用于加工的菜刀、砧板应按生熟食品分开使用。
砧板做到“三面”光洁（砧板面、砧板底、砧板边缘保持光洁），砧板在停止使用后刮洗清洁后竖放。
2、打饭勺、菜勺、汤勺、铲子不能直接放在台面上，应放在干净的桶里面或盆子里面。
3、使用厨具后必须经过开水漂洗、清水加洗洁精清洗、清水漂洗、高温消毒四道程序的处理，保证厨具内外干净、干燥无油迹、无洗洁精泡沫、无异味方可投入使用；每天经管理员检查符合卫生标准的方可投入使用，每次厨具检查的合格率不能低于97%，且每周对各种设施/设施进行一次全面统一的消毒处理。
学校食堂餐具消毒方法
用自来水冲去餐用具表面残留的消毒液
备注：有条件的学校应定期组织餐具消毒效果的要求配制消毒液，消毒液中的有效氯浓度宜在250mg/L以上
5
将餐用具全部浸入配置好的消毒液中5分钟以上
6
用自来水冲去餐用具表面残留的消毒液
使用二氧化氯消毒剂的消毒
7
严格按照产品说明书标明的要求配制消毒液，消毒液中的有效氯浓度宜在100mg/L〜150mg/L
8
将餐用具全部浸入配置好的消毒液中10〜20分钟
学校食堂餐具消毒方法
类别
管理要求
备注
物理消毒
蒸汽、煮沸消毒
1
采用蒸汽、煮沸消毒的，温度一般控制在100°C,并保持10分钟以上
红外线消毒
2
采用红外线消毒的，温度一般控制在120C以上，并保持10分钟以上
洗碗机消毒
3
采用洗碗机消毒的，消毒温度、时间等应确保消毒效果满足国家相关食品安全标准要求
化学消毒
使用含氯消毒剂（不包括二氧化氯消毒剂）消毒
幼儿园餐具、用具清洗消毒制度(5篇)
幼儿园餐具、用具清洗消毒制度1.设立独立的餐饮具洗刷消毒室，消毒间内配备消毒、洗刷、保洁设备。
2.洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。
严格按照“除残渣→碱水(或餐洗净)→清水冲→热力消毒→保洁”的顺序操作。
药物消毒增加一道清水冲工序。
3.每餐收回的餐饮具、用具，立即清洗消毒，不隔餐隔夜。
4.清洗餐饮具、用具用的餐洗净、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。
餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时将其放入保洁柜密封保存、备用。
5.盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。
6.洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具的池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具的池内冲洗拖布。
7.洗刷消毒结束，要清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。
8.定期清扫室内环境、设备，不留卫生死角，保持清洁。
幼儿园餐具、用具清洗消毒制度（2）一、幼儿园餐具、用具清洗流程：1. 餐具、用具收集：将幼儿园餐厅、教室或食堂的餐具、用具收集起来，放入指定的容器或篮子中。
2. 初步清洗：将收集来的餐具、用具放入水槽中，用清水冲洗干净。
可使用刷子或布擦洗餐具、用具的表面，特别注意刮去食物残渣。
3. 清洗消毒：将餐具、用具放入专用的洗碗机或进行人工清洗消毒。
使用温水和洗涤剂彻底清洗餐具、用具，确保没有残留的食物、污垢或油脂。
根据需要，可以使用专业消毒剂进行消毒。
4. 二次冲洗：清洗完成后，将餐具、用具取出，在水槽中进行二次冲洗，确保没有洗涤剂残留。
5. 餐具、用具晾干：将餐具、用具放置在通风良好的架子或挂钩上晾干，避免餐具、用具之间接触，防止污染。
6. 存放：餐具、用具晾干后，放入特定的储存柜或柜子内，以保持清洁和卫生。
二、幼儿园餐具、用具消毒制度：1. 每日消毒：在每天使用前，对餐具、用具进行消毒处理，以确保食品安全。
学校食堂餐具分类管理制度
一、目的为了提高学校食堂餐具的使用效率，保障餐具的清洁卫生，预防餐具交叉污染，保障师生的饮食安全，特制定本管理制度。
二、适用范围本制度适用于我校所有食堂餐具的分类管理。
三、餐具分类1. 一次性餐具：包括一次性筷子、一次性勺子、一次性碗、一次性杯子等。
2. 可重复使用餐具：包括碗、筷、勺、盘、碟、碗碟套装等。
3. 厨房工具：包括菜刀、菜板、砧板、漏网、炒锅、汤锅等。
四、餐具管理要求1. 一次性餐具：使用后必须集中回收，不得随意丢弃。
食堂工作人员应定期将一次性餐具送至指定回收点。
2. 可重复使用餐具：a. 每日使用前，由食堂工作人员对餐具进行彻底清洗、消毒。
b. 餐具清洗时，应按照“一洗、二冲、三消毒”的程序进行。
c. 消毒后的餐具应放置在专用餐具架上，避免与其他物品接触。
d. 餐具使用完毕后，由食堂工作人员负责回收，并进行再次清洗、消毒。
3. 厨房工具：a. 厨房工具应分类存放，确保清洁卫生。
b. 使用完毕后，厨房工具应立即清洗干净，并放置在指定位置。
c. 定期对厨房工具进行消毒，确保食品安全。
五、餐具清洗消毒流程1. 餐具清洗：使用清水和洗涤剂对餐具进行初步清洗，去除食物残渣和油污。
2. 餐具冲洗：用清水将餐具冲洗干净，确保洗涤剂残留。
3. 餐具消毒：a. 使用符合国家标准的消毒剂对餐具进行消毒。
b. 消毒剂浓度应符合相关规定，确保餐具消毒效果。
c. 消毒时间应不少于规定时间。
4. 餐具晾干：将消毒后的餐具晾干，避免细菌滋生。
六、监督检查1. 食堂管理部门应定期对餐具分类管理制度执行情况进行监督检查。
2. 对违反制度的行为，应予以纠正，并对责任人进行相应处罚。
七、附则1. 本制度由食堂管理部门负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施。
通过以上餐具分类管理制度，我校食堂将进一步加强餐具管理，确保餐具清洁卫生，为师生提供安全、放心的餐饮服务。
厨房用具消毒管理制度
厨房设备、用具消毒管理规定餐厨用具清洗消毒规范一、餐饮具清洗消毒应设专间（池），不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。
二、餐饮具清洗消毒工序合理，按“一刮二洗三过四消毒五保洁”的顺序操作。
三、餐饮具采用煮沸或蒸汽消毒。
煮沸消毒温度必须达到100℃，消毒时间应在3分钟以上。
蒸汽消毒温度达95℃以上，时间不少于15分钟。
餐饮具消毒后可以用消毒巾擦干或自然晾干。
四、不宜使用物理消毒的餐饮具可采用化学消毒方法。
使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，必须经省级以上卫生行政部门批准生产的产品。
消毒液浓度、消毒时间必须严格按消毒液的使用说明进行。
五、餐饮具消毒后应无水渍、无污垢、无油渍、无食物残渣、无异味。
六、餐饮具消毒后应放入密闭式保洁橱内，不得与其他物品混放，防止交叉污染。
七、废弃物品应放入带盖的容器内，不得外溢，及时清理。
厨房用具消毒制度1、遵守食品卫生安全法律法规，防止病从口入。
2、坚持每天一小洗（扫地、洗地、抹柜）每周一大扫除（洗墙壁、抹门窗、风扇、盆盖）室内外环境卫生用水冲洗。
3、餐具、炊具、用具用前清洗消毒，用后及时清洗干净和放置整齐，每天抹橱柜二次。
4、采购回来的肉、菜一定要洗干净，菜要洗3次，做到无杂物；食物要煮熟，坚持不出不卫生食品。
5、炊用具要经常保持清洁，每餐要清洁干净，每天用消毒水抹熟食柜。
6、食品过夜要加盖放好，厨房人员分饭要坚持戴口罩。
7、生熟食物严格分开，盛放及使用不同的用具，盛放要加盖，防止蚊蝇等叮爬及污染。
设施设备卫生及清洗消毒管理制度一、用具卫生1、用于加工的菜刀、砧板应按生熟食品分开使用。
砧板做到“三面”光洁（砧板面、砧板底、砧板边缘保持光洁），砧板在停止使用后刮洗清洁后竖放。
2、打饭勺、菜勺、汤勺、铲子不能直接放在台面上，应放在干净的桶里面或盆子里面。
3、使用厨具后必须经过开水漂洗、清水加洗洁精清洗、清水漂洗、高温消毒四道程序的处理，保证厨具内外干净、干燥无油迹、无洗洁精泡沫、无异味方可投入使用；每天经管理员检查符合卫生标准的方可投入使用，每次厨具检查的合格率不能低于97%，且每周对各种设施/设施进行一次全面统一的消毒处理。
学校食堂卫生标准的餐具消与清洁规范
学校食堂卫生标准的餐具消与清洁规范学校食堂卫生标准的餐具消毒与清洁规范随着学生饮食卫生意识的提高，学校食堂对餐具消毒与清洁规范的要求也越来越高。
保证食堂餐具的卫生安全对于学生的身体健康至关重要。
本文将介绍学校食堂卫生标准的餐具消毒与清洁规范。
第一部分：餐具消毒规范餐具消毒是保证食堂食品安全的重要环节。
以下是学校食堂餐具消毒的规范：1. 分类消毒：学校食堂应根据不同的餐具类型进行分类消毒。
常见的餐具分为碗、盘、筷、勺等。
不同类别的餐具应分开进行消毒，避免交叉感染。
2. 清洗环境：餐具消毒区域应保持干净整洁，无任何异味。
工作人员应穿戴手套，定期更换清洁水，避免污水滞留。
3. 清洗流程：餐具清洗前应先用流水冲洗，去除残留食物。
然后使用专用洗涤剂和刷子进行彻底清洗。
餐具应放入消毒盆中，用高温热水或消毒液浸泡。
消毒时间一般不少于10分钟，确保彻底消毒。
4. 消毒设备：学校食堂应配备专业的消毒设备，如高温消毒柜、紫外线消毒灯等。
确保餐具能够在高温或紫外线照射下进行彻底消毒，有效杀灭细菌和病毒。
第二部分：餐具清洁规范除了消毒规范，餐具的清洁也是不可忽视的一环。
以下是学校食堂餐具清洁的规范：1. 定期更换：学校食堂应定期更换餐具，确保餐具的完整性和清洁度。
如发现餐具有损坏或无法彻底清洁的情况，应立即更换。
2. 手洗餐具：在学校食堂，部分餐具可能需要手工洗涤，比如不适合机械清洗的玻璃杯等。
在手洗餐具时，工作人员应保持双手清洁，并使用专用洗涤剂和刷子进行彻底清洗。
3. 晾晒通风：清洗后的餐具应放置在通风良好的地方晾晒，确保餐具能够尽快干燥。
避免使用潮湿的餐具，防止细菌滋生。
4. 储存规范：学校食堂应提供储藏合理、无尘的餐具储存区。
餐具应放置在干燥、清洁的环境中，避免积尘或交叉污染。
总结：学校食堂卫生标准的餐具消毒与清洁规范对保障学生的健康至关重要。
遵守餐具消毒和清洁规范能够有效杀灭细菌和病毒，预防食品传播疾病。
学校食堂应配备专业的消毒设备和洗涤工具，加强员工培训，提高餐具消毒与清洁的水平。
(完整版)食堂餐具清洗消毒流程
食堂餐具清洗消毒制度为加强食堂公共餐具的消毒管理，保证消毒卫生质量，保障职工身体健康，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品卫生法》、卫生部《餐饮业食品卫生管理办法》及《河北省食品卫生许可证发放管理办法》等法律法规和相关技术规范，制定本管理制度。
一、餐具使用前必须清洗、消毒，未经消毒或消毒效果达不到卫生要求的餐具不得使用。
禁止重复使用一次性的餐具。
二、配置专人进行餐具清洗消毒，操作人员应当保持良好的卫生习惯，在上岗时穿戴整洁的工作衣帽，清洗消毒时应戴口罩，进入岗位前应先戴手套或洗手消毒。
三、餐具回收、运送、清洗消毒、保洁、使用要走固定通道与入出口，餐具清洗消毒时必须在食堂洗消间进行，不得随意改变操作位置。
四、清洗餐具、用具时，应做到专池专用，并在水池的明显位置注明标识。
餐具在清洗消毒过程中须做到“一刷、二洗、三冲、四消毒”。
五、餐具消毒以消毒柜消毒为主，特殊原因及不能进行热力消毒的餐具，方可使用化学消毒剂进行消毒，但必须使用消毒专用水池。
六、严格执行餐具清洗消毒流程，消毒程序按分类－去残－浸泡－刷洗－冲洗－消毒－分装－保洁8个程序进行。
不宜高温消毒的餐饮具消毒程序则按分类－去残－浸泡－刷洗－消毒－冲洗－烘干－分装－保洁9个程序进行。
不得减少任何环节。
消毒完的餐具必须用放入碗柜内，并关好柜门，防止污染。
七、清洗消毒后的餐具符合卫生要求。
已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有相应的明显标识。
八、对每餐未使用或接触未消毒物品的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，重新进行消毒后，方可再用。
九、洗消间必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。
下班时，洗碗工应锁好餐具间及洗碗间的门窗。
十、食堂管理员要每天检查餐具消毒流程执行情况，发现未按清洗消毒流程操作的，每发生一次考核当班洗碗工100元，屡次不按清洗消毒流程操作及严重违反违反本管理制度的调离工作岗位。
食堂餐具清洗消毒流程一、分类职工个人就餐完毕后，把餐具拿到残物台将剩饭倒入残物回收桶中，餐厅服务员将餐具分类码放在回收盆中，用周转车将餐具由待洗餐具通道运送到洗消间交给洗碗工。
餐具消毒规章制度
餐具消毒规章制度-标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII餐具消毒规章制度【篇一：餐具清洗消毒卫生管理制度】餐具清洗消毒卫生管理制度1、食（饮）具、用具清洗、消毒必须在专间进行，间内设有专用的洗、消设施，各类设施必须明显标示用途；设有带盖的废弃物盛放桶；设专人负责。
2、食（饮）具、用具清洗必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。
使用的洗涤剂、消毒剂符合卫生要求。
3、食（饮）具、用具使用后应及时洗净消毒，定位存放，保持清洁。
已消毒和未消毒的食（饮）具、用具应分开存放。
4、消毒后的食（饮）具、用具应贮存在专用保洁柜或保洁间内备用，保洁柜或保洁间应有明显标记。
保洁柜或保洁间应当定期清洗，保持洁净；无杂物，无蟑螂、老鼠活动的痕迹。
保洁柜应带门。
保洁柜或保洁间内不得存放其他物品，每天使用前应清洗消毒。
5、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。
采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。
所用药物必须符合卫生要求，有批准文号、保质期。
6、食（饮）具、用具最好是采用热力消毒，特别是湿热消毒法。
因其材料不能适应热力消毒的才使用化学消毒方法。
7、采用洗碗机进行清洗消毒的，必须严格按洗碗机出厂说明使用。
8、消毒后的食（饮）具、用具应符合《食（饮）具消毒卫生标准》（gb14934）的规定。
食（饮）具感官指标必须符合卫生要求，物理消毒（包括蒸气等热消毒）：食具必须表面光洁、无油渍、无水渍、无异味；化学（药物）消毒：食具表面必须无泡沫、无洗消剂的味道，无不溶性附着物。
9、一次性餐饮具不得重复使用。
食（饮）具、用具应有足够数量周转，要求达到最高使用量的3倍以上。
10、从事食（饮）具、用具清洗消毒的从业人员应持有效的健康证明和卫生知识培训证明。
【篇二：餐具消毒中心卫生管理制度】餐具消毒中心卫生管理制度1、食（饮）具、用具清洗，消毒必须在专间进行，间内设有专用的洗，消设施，各类设施必须明显标示用途设有带盖的废弃物盛放桶，设专人负责。
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学校食堂餐具消毒管理制度
学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者
直接相关，如果餐具及容 器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环
节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性
疾病的发生与流行。为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》
特制定本餐具消毒和管理制度。
一、餐具洗消程序
公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要
求，严格按照洗消程序进行 消毒：第一步是用热水洗去食物残渣（水温以
50～60℃为宜）；第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为
宜）；第三步是消毒，可采用物理的 或者化学法杀灭餐具上的残留病原微
生物（如病菌、病毒等）；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具
上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐 具、容器、用具移入
保洁设施内备用，以防止再污染。
二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法
目前国内外餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法，即利用热力
灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等；另一类是化学消毒法，就
是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。但后一类有一定副作用，对人体有
不同程度的危害，所以 国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必须
经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。目前，经国家批准
常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、Te- 101片、84肝炎消毒液等。其中，灭
菌片有含氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首
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选毒剂。以上两类中，以物理消毒法最理想。
几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：
（1）煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛
装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进
沸出。
（2）蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸
汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，
保持30分钟即可。
（3）灭菌片或Te-101片消毒法。按每片药物兑自来水0.5公斤的比例配
制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3-5分钟。
（4）84肝炎消毒剂消毒法。用自来水配制成1%84肝炎消毒液（即每公
斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升），将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3-5
分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。
三、加强餐具洗涤消毒工作的管理
食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，做到消毒
经常化。并可通过以下检查 方法检查其工作质量：1）感官检查。首先检
查洗涤人员是否按洗涤程序操作，有无弄虚作假，省略消毒程序；2）检查
消毒设备是否正常，如消毒池是否漏水，有 无消毒液，消毒柜的温度等；
最后检查备用餐具的卫生质量，一般来讲，卫生质量较好的餐具应当是内
外壁和底部无油腻，呈现本色。