基于响应面分析法优化腐乳中大豆多肽提取条件

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响应面法优化复合酶酶解制备风味大豆肽

摘要：为探究最佳风味大豆肽的制备工艺，以大豆分离蛋白为原料，综合考虑水解度和感官评分，确定了风味蛋白酶和碱性蛋白酶复配后酶解效果较好，并采用响应面法对酶解条件进行优化。研究结果：风味
蛋白酶和碱性蛋白酶复配比例０．８：１．０（酶活比）、酶解时间２．５ｈ、酶解温度５Ｏ℃、ｐＨ７．５、加酶量２１６７Ｕ／ｇ的酶解条件下制备的风味大豆肽的风味最好，感官评分最高，为５．３８。
ｉｓ５Ｏ℃ ，ｔｈｅｐＨｖａｌｕｅｉｓ７．５，ｔｈｅｅｎｚｙｍｅｄｏｓａｇｅｉｓ２１６７Ｕ／ｇ，ｔｈｅｐｒｅｐａｒｅｄｓｏｙｂｅａｎｐｅｐｔｉｄｅｈａｓｔｈｅ
ｂｅｓｔｆｌａｖｏｒａｎｄｔｈｅｈｉｇｈｅｓｔｓｅｎｓｏｒｙｓｃｏｒｅｏｆ５．３８．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｓｏｙｂｅａｎｐｒｏｔｅｉｎｉｓｏｌａｔｅ；ｆｌａｖｏｕｒｚｙｍｅ；ａｌｋａｌｉｎｅｐｒｏｔｅａｓｅ；ｒｅｓｐｏｎｓｅｓｕｒｆａｃｅｍｅｔｈｏｄｏｌｏｇｙ；ｆｌａｖｏｒｓｏｙｂｅａｎｐｅｐｔｉｄｅ
收稿日期：２Ｏ１８一Ｏ１—２Ｏ作者简介ｚ张丽华（１９７４一），女，蒙古族，内蒙古赤峰人，高级讲师，研究方向：食品与发酵。
一
９７ —
第４３卷第６期２０１８年６月
中国调味品
ＣｈｉｎａＣｏｎｄｉｍｅｎｔ
技术研发
也为风味料的开发提供了优良的底物和前体。大豆是重要的粮食作物之一，在我国已有５０００多年

响应面试验优化黄豆酱工艺条件及其色泽质构分析

响应面试验优化黄豆酱工艺条件及其色泽质构分析高雅文;刘学军;修琳;李鸿梅【摘要】以黄豆、小麦面粉为原料,采用混合菌种发酵制备黄豆酱,利用Box-Behnken响应面试验优化其工艺条件,并对黄豆酱的色泽与质构进行测定和分析.结果表明,最佳发酵工艺条件为121℃蒸煮黄豆16 min,湿黄豆与面粉质量比10:3,发酵温度36℃.在此优化条件下,黄豆酱还原糖、氨基酸态氮含量分别为10.96％、0.76 g/100 g.在121℃条件下,随黄豆蒸煮时间在5～14 min、湿黄豆与蒸熟的面粉质量比在10:1～10:5及发酵温度在25～45℃范围变化,黄豆酱L值及b值逐渐下降,a值逐渐上升,其色泽均匀,有光泽,逐渐加深最终为红棕色;黄豆酱的硬度与咀嚼性减弱,黏着性增强,其组织状态良好,质地细腻,黏稠适度,软硬适当,具有很好的咀嚼感.【期刊名称】《中国酿造》【年(卷),期】2019(038)006【总页数】7页(P96-102)【关键词】黄豆酱;工艺优化;响应面试验;还原糖含量;氨基酸态氮含量;色泽;质构【作者】高雅文;刘学军;修琳;李鸿梅【作者单位】吉林农业大学食品科学与工程学院,吉林长春 130118;吉林农业大学食品科学与工程学院,吉林长春 130118;吉林农业大学食品科学与工程学院,吉林长春 130118;小麦和玉米深加工国家工程实验室,吉林长春 130118;吉林农业大学食品科学与工程学院,吉林长春 130118【正文语种】中文【中图分类】TS264.2黄豆酱也称为大豆酱，是利用面粉、黄豆、米曲霉和酵母等经过发酵而成的具有中国特色的传统调味品[1-3]。

黄豆酱具有独特的色、香、味和体态，咸甜适口，营养丰富，经常用于烹制各种菜肴或蘸食，深受人们喜爱[4-5]。

黄豆酱中还原糖的主要来源是淀粉原料的降解，还原糖的含量在某种程度上反映黄豆酱在发酵过程中淀粉质原料降解的情况和微生物的生长状态。

还原糖还参加发酵中后期的生物化学反应，如美拉德反应。

丁酸梭菌与嗜酸乳杆菌固态发酵豆粕的工艺优化

响，
设 3 次平行试验。
1.5.1.5 接种量对发酵多肽含量的影响
丁酸梭菌和嗜酸乳杆菌接种比例为 11，水料比
为 11，培养温度为 37 ℃，发酵时长为 48 h，研究接
种量（6%、9%、12%、15%和 18%）对发酵多肽含量的
影响，
设 3 次平行试验。
1.5.2 响应面法优化丁酸梭菌和嗜酸乳杆菌发酵豆
杆菌固态发酵豆粕的最佳工艺进行优化，并为提高豆
粕消化利用率、
改善动物生产性能提供科学依据。
1 材料与方法
1.1 材料与试剂
菌种丁酸梭菌、嗜酸乳杆菌，为本实验室筛选保
藏。豆粕购于郑州某饲料企业，粉碎并过 80 目筛备
用，
其他试剂均为分析纯。
1.2 主要仪器与设备
722S 型可见光分光光度计，上海菁华科技仪器有
限公司；K9840 型半自动凯氏定氮仪，济南海能仪器
股份有限公司；H650 型高速离心机，湖南湘仪实验室
仪器开发有限公司；SH220N 型石墨消解仪，济南海能
仪器股份有限公司；DNP-9272 型恒温培养箱，上海鸿
都电有限公司；PHS-3C 型 pH 计，海佑
Lactobacillus acidophilus
LI Xiang LI Hao PAN Chunmei* HE Jinhuan SUO Jianghua
(School of Food and Bioengineering, Henan University of Animal Husbandry and Economy, Henan
科仪器仪表有限公司。
1.3 培养基配制
1.3.1 RCM 培养基
可溶性淀粉 1.0 g/L、蛋白胨 10.0 g/L、氯化钠

响应面法优化大豆种皮果胶的酸提取工艺

第３２卷第１期２０１３年３月
武
汉
工
业
学
院
学
报
Ｖ０１．３２Ｎ０．１Ｍａｒ．２Ｏ１３
ＪｏｕｒｎａｌｏｆＷｕｈａｎＰｏｌｙｔｅｃｈｎｉｃＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ
文章编号：１００９－４８８１（２ｏ１３）０１－０００７－０３
ａｎｄｈｅｔｏｐｉｍａｔｌｐｅｃｉｔｎｙｉｅｌｄｉｓ８．３７％．
Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｒｅｓｐｏｎｓｅｓｕｒｆａｃｅｍｅｔｈｏｄｏｌｏｙ；ｇｓｏｙｂｅａｎｈｕｌｌ；ｐｅｃｉｔｎ；ｅｘｔｒａｃｉｔｏｎｐｒｏｃｅｓｓ
ＤＯＩ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１００９４－８８１．２０１３．０１．００３
响应面法优化大豆种皮果胶的酸提取工艺
许旭，杨桃，陈新
（武汉工业学院生物与制药工程学院，湖北武汉４３００２３）
果胶是存在于高等植物初级细胞壁和细胞间质中的，以Ｏｔ一１，４一糖苷键连接而成的聚半乳糖醛酸天然多糖，具有良好的抗癌、治疗糖尿病、抗腹泻和减肥的功效 ¨ 。此外果胶还具有很好的凝胶和乳化
Ｔｈｅｏｐｔｉｍｕｍａｃｉｄ．ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓｏｆｓｏｙｂｅａｎ

豆渣中蛋白质的响应面法优化超声辅助提取

豆渣中蛋白质的响应面法优化超声辅助提取韩晶;张清安;杨晓英;申辉;陈佳琪;马丽;张燕娇【期刊名称】《农产品加工·学刊》【年(卷),期】2015(000)009【摘要】为提高大豆加工中副产物——豆渣的附加值,实现豆渣中功能成分的高效利用,采用超声辅助碱溶酸沉法提取豆渣蛋白,以超声温度、超声时间、pH值、超声频率、超声功率为试验因素,蛋白质提取率为响应值,用响应面试验设计法对提取工艺参数进行优化.结果表明,最佳提取工艺条件为超声功率180W,超声频率45 kHz,超声温度50 ℃,超声时间52 min,pH值11.0,在该条件下提取率为45.13％,与实际提取率45.10％没有显著性差异,说明该优化模型可用来从豆渣中提取蛋白质.【总页数】5页(P4-8)【作者】韩晶;张清安;杨晓英;申辉;陈佳琪;马丽;张燕娇【作者单位】陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西西安710119;陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西西安710119;陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西西安710119;陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西西安710119;陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西西安710119;陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西西安710119;陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西西安710119【正文语种】中文【中图分类】TS255.6【相关文献】1.响应面法优化超声辅助提取茶渣蛋白质的工艺条件 [J], 陆晨;邹雨虹;张士康;朱科学;王彬;彭伟;周惠明2.响应面法优化超声辅助提取朱砂根中岩白菜素的提取工艺 [J], 户宪珍;杨长花;杨文娟;王飞娟3.Box-Behnken响应面法优化超声辅助提取苹果渣中果胶工艺 [J], 王倩宁; 王继刚; 慕彩芸; 张军伟; 王弋博4.Box-Behnken响应面法优化超声辅助提取苹果渣中果胶工艺 [J], 王倩宁; 王继刚; 慕彩芸; 张军伟; 王弋博5.响应面法优化超声辅助提取六神曲中总黄酮的工艺研究 [J], 郭梅; 木盼盼; 安琪; 薛紫鲸; 郭龙; 郑玉光; 张丹因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

响应面法对大豆胰蛋白酶抑制剂粗提工艺的优化

响应面法对大豆胰蛋白酶抑制剂粗提工艺的优化梁雪华;朱秀清;郑环宇;张智宇【期刊名称】《食品科学》【年(卷),期】2011(032)004【摘要】目的:对大豆胰蛋白酶抑制剂粗提工艺进行优化.方法:以提取液pH值、热变性温度和硫酸氨饱和度作为影响大豆胰蛋白酶抑制剂提取率的因素,通过单因素试验选取因素与水平,根据Box-Behnken中心组合试验设计原理,在单因素试验基础上采用三因素三水平响应面分析法,依据回归分析确定各工艺条件的主要影响因素,以大豆胰蛋白酶抑制剂提取率为响心值作响应面分析.结果:胰蛋白酶抑制剂提取的最佳工艺条件为提取液pH5.1、热变性温度72.8℃、硫酸氨饱和度54.5%,在此条件下,胰蛋白酶抑制剂的提取率达到86%.结论:采用响应面分析法可以对大豆胰蛋白酶抑制剂粗提工艺进行优化.【总页数】5页(P97-101)【作者】梁雪华;朱秀清;郑环宇;张智宇【作者单位】东北农业大学食品学院,黑龙江,哈尔滨,150030;东北农业大学食品学院,黑龙江,哈尔滨,150030;国家大豆工程技术研究中心,黑龙江,哈尔滨,150030;东北农业大学食品学院,黑龙江,哈尔滨,150030;国家大豆工程技术研究中心,黑龙江,哈尔滨,150030;东北农业大学食品学院,黑龙江,哈尔滨,150030【正文语种】中文【中图分类】TQ936.16【相关文献】1.响应面法优化大孔树脂纯化阿魏酸粗提液工艺研究 [J], 张志清;姚艳艳;白冰;杨雪;顾容;杨雪飞2.响应面试验优化豌豆胰蛋白酶抑制剂超声粗提工艺 [J], 俞红恩;刘红开;康玉凡3.瓠瓜胰蛋白酶抑制剂水提工艺条件优化及不同部位胰蛋白酶抑制剂活性 [J], 邵悦;张琪;张程;马勇4.紫花芸豆胰蛋白酶抑制剂粗提条件优化及稳定性研究 [J], 张伦;刘盈盈;杨玲;洪江;张高5.响应面法优化荞麦胰蛋白酶抑制剂固定化条件 [J], 李霞;栗安之;李晨因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

响应面法优化生产高不饱和脂肪酸大豆油脂

响应面法优化生产高不饱和脂肪酸大豆油脂于鹏;常云鹤;宋云花;刘鑫;王玥;于殿宇【期刊名称】《大豆科技》【年(卷),期】2012(000)003【摘要】根据Box-Behnken中心组合试验设计原理，在单因素试验的基础上，采用响应面分析法，建立了生产高不饱和脂肪酸大豆油脂的二次多项数学模型，并以产出大豆油脂的碘值为响应值做响应面和等高线，考察了结晶时间、结晶温度、回调时间和回调温度对不饱和脂肪酸含量的影响。

通过自制的油脂结晶器，制得富含高不饱和脂肪酸的大豆油脂。

得出最佳工艺参数为：降温速度5℃／h，结晶温度-15℃，结晶时间24h，搅拌速度20rpm。

利用温度回调至-5℃的方法，使所得油脂产品高不饱和脂肪酸含量达到86．41％。

%According to Box-Behnken central composite experimental design principles, and based on the single-factor test, the mathematical model for producing high-unsaturated fatty acids soybean oil was estab- lished by response surface methodology, while the influences of crystallization time, crystallization tempera- ture, the callback time and the callback temperature on unsaturated fatty acids content in soybean oil were in- vestigated by using the soybean oil iodine value as the response surface contour. With homemade grease facili- ty in producing unsaturated fatty acids soybean oil, we found the following optimum parameters：the cooling rate of 5℃/h, the crystallization temperature of -15℃, crystallization time 24 h, stirring speed of 20 rpm.Call- back temperature to -5℃, enable produce 86.4% of high unsaturated fatty acid content in grease products.【总页数】5页(P34-38)【作者】于鹏;常云鹤;宋云花;刘鑫;王玥;于殿宇【作者单位】东北农业大学食品学院,哈尔滨150030 黑龙江省粮食职业学院,哈尔滨150080;东北农业大学食品学院,哈尔滨150030;东北农业大学食品学院,哈尔滨150030;东北农业大学食品学院,哈尔滨150030;东北农业大学食品学院,哈尔滨150030;东北农业大学食品学院,哈尔滨150030【正文语种】中文【中图分类】TS225.13【相关文献】1.烹饪原料中大豆卵磷脂的研究分析——响应面法优化超声波提取大豆卵磷脂工艺研究及HPLC-ELSD检测大豆卵磷脂含量 [J], 闪文房2.响应面法优化超声辅助水酶法提取菜籽油脂工艺参数及酶种类对油脂提取效果的影响 [J], 张妍;李杨;江连洲;隋晓楠;冯红霞;张雅娜3.响应面法优化水酶法结合磷酸化提取大豆蛋白的生产工艺 [J], 刘雯;江连洲;李杨;隋晓楠4.微胶囊技术在高不饱和脂肪酸油脂中的研究进展 [J], 汪鸿5.响应面法优化大豆油脂肪酸乙酯合成工艺 [J], 王利宾;李文林;黄庆德;杨湄;刘昌盛;黄凤洪因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

响应面法优化毛霉发酵大豆分离蛋白制备多肽条件的研究

响应面法优化毛霉发酵大豆分离蛋白制备多肽条件的研究汪建明;李平;胡峰;耿媛【期刊名称】《食品与发酵科技》【年(卷),期】2012(000)006【摘要】采用雅致放射毛霉3.2778发酵大豆分离蛋白,研究其发酵液中的大豆多肽含量变化,运用响应面分析法(re-sponse surface methodology,简称 RSM)优化影响发酵的主要因素：接种量、pH、底物浓度,采用多元二次回归方程拟合和上述3因素与大豆多肽含量间的函数关系,确定了毛霉发酵大豆蛋白产大豆多肽的最佳发酵条件,为毛霉发酵大豆蛋白产大豆多肽的研究提供了相应的工艺参数和一定的理论依据,有利于提高大豆多肽的产率.【总页数】5页(P37-40,53)【作者】汪建明;李平;胡峰;耿媛【作者单位】食品营养与安全省部共建教育部重点实验室,天津科技大学食品工程与生物技术学院 300457;食品营养与安全省部共建教育部重点实验室,天津科技大学食品工程与生物技术学院 300457;食品营养与安全省部共建教育部重点实验室,天津科技大学食品工程与生物技术学院 300457;食品营养与安全省部共建教育部重点实验室,天津科技大学食品工程与生物技术学院 300457【正文语种】中文【中图分类】TQ936.1+6;TS201.2【相关文献】1.毛霉发酵制备猪血多肽的工艺条件研究 [J], 李豪;车振明;谷燕;刘燕;吴永军2.响应面法优化黑曲霉发酵豆粕产大豆多肽发酵条件的研究 [J], 管风波;宋俊梅3.响应面法优化芝麻粕发酵制备芝麻多肽的研究 [J], 钱森和;赵世光;魏明;薛正莲;王健4.碱性蛋白酶水解大豆分离蛋白制备大豆多肽的工艺条件优化 [J], 李丽娟;孟鹏5.响应面法优化液态发酵产多肽条件及其抗氧化性能初探 [J], 田苗苗;毛思宇;王伟因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

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法优化腐乳中大豆多肽提取条件
汪建明，胡峰，耿媛，李平
（食品营养与安全教育部重点实验室，天津科技大学食品工程与生物技术学院，天津３００４５７）
摘
要：采用响应面分析法（ＲＳＭ）优化提取腐乳中大豆多肽的工艺条件．在单因素实验的基础上，选择提取温度、甲
ＲｅｓｐｏｎｓｅＳｕｒｆａｃｅＭｅｔｈｏｄｏｌｏｇｙＢａｓｅｄＯｐｔｉｍｉｚａｔｉｏｎｏｆＳｏｙｂｅａｎＰｅｐｔｉｄｅＥｘｔｒａｃｔｉｏｎｆｒｏｍＳｕｆｕ
ｓｕｆｕ．Ｂａｓｅｄｏｎｓｉｎｇｌｅｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔｓ，ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ，ｓｏｌｖｅｎｔｍａｓｓｒａｆｃｔｉｏｎ，ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｔｉｍｅａｎｄｓｏｌｖｅｎｔ／ｓｕｆｕｒａｔｉｏｗｅｒｅｓｅｌｅｃｔｅｄｆｏｒＢｏｘ — Ｂｅｎｈｎｋｅｎｃｅｎｔｒａｌｃｏｍｐｏｓｉｔｅｄｅｓｉｇｎｉｎｇ．ＲＳＭｗａｓｅｍｐｌｏｙｅｄｔｏｓｔｕｄｙｔｈｅｅｆｆｅｃｔｏｆｔｈｅｓｅｆａｃｔｏｒｓｏｎｔｈｅｙｉｅｌｄ
ＴｉａｎｊｉｎＵｎｉｖｅｒｓｉｙｔｏｆＳｃｉｅｎｃｅ＆Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｔｉａｎｊｉｎ３００４５７，Ｃｈｉｎａ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｒｅｓｐｏｎｓｅｓｕｒｆａｃｅｍｅｔｈｏｄｏｌｏｇｙ（ＲＳＭ）ｗａｓａｐｐｌｉｅｄｔｏｏｐｔｉｍｉｚｅｔｈｅｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｐｒｏｃｅｓｓｏｆｓｏｙｂｅａｎｐｅｐｔｉｄｅｒｏｆｍ
醇体积分数、提取时间、液料比作为实验因素，进行Ｂｏｘ — Ｂｅｎｈｎｋｅｎ中心组合实验设计，评估了４个因素对大豆多肽提取量的影响．结果表明，提取腐乳中大豆多肽的最佳工艺条件为：温度５７℃ 、甲醇体积分数６９％、提取时间２８ｍｉｎ、液
ＷＡＮＧＪｉａｎｍｉｎｇ，ＨＵＦｅｎｇ，ＧＥＮＧＹｕａｎ，ＬＩＰｉｎｇ
（ＫｅｙＬａｂｏｒａｔｏｒｙｏｆＦｏｏｄＮｕｔｒｉｔｉｏｎａｎｄＳａｆｅｔｙ，ＭｉｎｉｓｔｒｙｏｆＥｄｕｃａｔｉｏｎ，ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＦｏｏｄＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇａｎｄＢｉｏｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，
ｒａｔｉｏｗａｓ９：１．Ｕｎｄｅｒｔｈｅｓｅｏｐｔｉｍａｌｅｘｒｔａｃｔｉｏｎｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ．ｔｈｅｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｅｉｃｆｉｅｎｃｙｏｆｓｏｙｂｅａｎｐｅｐｔｉｄｅｆｒｏｍｓｕｆｕｗａｓ６．５９ｇ
ｆｒｏｍｓｕｆｕｗｅｒｅ５７℃ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ，６９％ｏｆｍｅｔｈａｎｏｌｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ，ｔｈｅｅｘｒａｔｃｔｉｏｎｔｉｍｅｗａｓ２８ｍｉｎｕｔｅｓ，ａｎｄｓｏｌｖｅｎｔ／ｓｕｆｕ
ｏｆｓｏｙｂｅａｎｐｅｐｔｉｄｅ．Ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｅｄｔｈａｔｔｈｅｏｐｔｉｍａｌｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓｏｒｆｔｈｅｅｘｒａｔｃｔｉｏｎｔｅｃｈｎｉｑｕｅｏｆｓｏｙｂｅａｎｐｅｐｔｉｄｅ
第２８卷
第１期
天津科技大学学报
ＪｏｕｒｎａｌｏｆＴｉａｎｊｉｎＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙｏｆＳｃｉｅｎｃｅ＆Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ
、，０１．２８Ｎｏ．１Ｆｅｂ．２０１３
料比（ｍＬ：ｇ）９：１，最佳工艺条件下提取量为６．５９ｇ／１００ｇ（干基）．
关键词：腐乳；大豆多肽；提取条件；响应面优化
中图分类号：ＴＳ２６４．２文献标志码：Ａ文章编号：１６７２．６５１０（２０１３）Ｏ１．０００５．０５