全聚德连锁经营模式设计方案二

管 理 合 同：承诺管理、不承诺收益
酒
特许权合同：授与一定时间品牌使用权
店
管
资 源 共 享：共享市场客户资源
理
集
人 员 派 出：核心管理人员由总部派出
团
职 员 聘 任：负责员工聘任、培训
委
加 盟 商
托
管理决策权：由总部派出经理行使
特
许
加盟商权力：监督权及总经理人选决定权
借鉴
全
特许权合同：详细的权责界定和内容
• 外部餐饮特 许经营企业 加盟店的快 速发展和全 聚德特许经 营的徘徊不 前形成了强 烈的对比
• 外部特许经 营企业在模 式上的尝试 和转变也给 全聚德带来 了压力
• 全聚德正在 感受到越来 越大的行业 竞争压力
• 外部企业联 合的趋势和 多品牌发展 的态势给全 聚德带来了 压力
全聚德
我们希望通过成功企业模式的借鉴，结合内外部分析， 得出适合全聚德发展的连锁经营模式
充分发挥 • 店铺运营没有统一标准，导致加盟店运作不规范
这也反映出纯特许模式在现有国内环境下有不可避免的 缺陷
需求特点
• 良好的法制环境 • 政策的保护支持
纯
特
许
• 诚信的社会体系 • 成熟的行业规则
模
式
• 良好的运营模式 • 渐高的盈利水平 • 完善的管理能力
国内环境
产生缺陷
• 法制环境不健全 • 没有相关对特许经营者的要求和保
从内部来看，全聚德现有特许经营模式产生了诸多的问题
核心问题
授权 支持
沟通
控制
主要内容
• 被动的市场开发方式，造成在国内市场网点分布上的的散乱局面 • 加盟招募过程中对店址的选择和加盟商的考察不科学不全面 • 特许加盟合同内容不完善，执行不力，由此带来众多问题 • 缺乏样板店的建设，不利于特许经营标准化体系的建立
• 及时地、全面的信息传送 • 完全的信息共享 • 有权限的信息获取 • 科学细致的财务信息分析
• 完善的品牌建设 • 系统的品牌推广 • 统一的CI系统 • 强势的文化输出 • 品牌入股
•托管特许定义：特许人将自己拥有的特许权以托管特许经营合同的形式授予被特许人使用，特许人以自有品牌、技术入股并拥有 对特许人的绝对管理控制权，被特许人按合同规定，在特许人统一的业务模式及全权管理下从事经营活动并向特 许人支付相应费用。
概述
导读
内外部分析
国内外连锁经营 发展现状分析 中式正餐实行 连锁经营分析 成功企业模式 借鉴
内部分析
连锁经营 模式设计
模式现状 设计原则 模式设计方案 实施建议
资源与能力分析
连锁经营总部组 织结构设计
设计原则
公司法人治理 结构设计 组织结构设计 总体方案
部门分析和职责
外部的餐饮连锁经营企业的发展给全聚德带来了较大的发展 压力
护 • 缺乏政策支持
• 对品牌的保护不够，侵权现 象较多
• 对特许双方的法律约束条件 不够
• 对特许行业的认可度不够
• 还没有建立相关信用制度 • 人们普遍存在不成熟的经营心态 • 行业游戏规则还没有建立
• 普遍缺乏诚信的约束，处于 信任危机状态
• 有许多违背合同和约定的情 况发生
• 企业自身管理能力有限 • 企业经营状态不理想 • 企业缺乏抵抗风险的能力
因此，托管特许是在各种条件不成熟的情况下，弥补纯特 许方式不足的一种特许经营方式
特许权合同
特
许
盟
培训
经
主
营
。 。
加 盟 商
。
特许权合同
托
管
盟
培训
特
主
品牌、技术入股
许
（拥有绝对管理权）
加 盟 商
。 。 。
•在法律制度不建全、信用条件不完善的情况下，依靠增加管理合同来加强法律约束力， 利用关键岗位人员直接派出的方法来提高控制力，以弥补信用条件不足的问题。
信息化系统 标准化设备 完善高效 全面标准化
培训系统 全面有序
全聚德 管理控制过程：非常少 部门职责划分：不清晰有缺失 经营管理体系：不完善不建全
信息化系统 标准化设备
未成形
只有烤鸭炉
培训系统 水平低
达 成
借 鉴
实施有效的管理控制
从饭店管理集团可以看出，在发展条件不成熟的基础上， 以强势品牌的合同管理输出方式来保障盈利模式的输出是 可行的
概述
导读
内外部分析
国内外连锁经营 发展现状分析 中式正餐实行 连锁经营分析 成功企业模式 借鉴
加
聚
知 识 传 授：系统的管理体系输出
盟
德
商
人
员：主要管理人员的输出
我们从成功经验中可以总结出用托管特许的模式来解决 纯特许方式缺乏控制力的问题
管理输出
管理控制
• 强调对加盟店的绝对管理控制权 • 拥有合理、完善的管理体系
托管特许
品牌输出
பைடு நூலகம்人员控制 信息控制 品牌控制
• 对所有人员的招聘、培训负责 • 对人员的统一管理
• 缺乏关键人员的输出 • 缺乏对服务技术人员的管理 • 缺乏对管理人员的考核…
• 缺乏品牌的提升力 • 缺乏对品牌的统一推广 • 缺乏对品牌文化的灌输 • 缺乏品牌价值体现…
从肯德基可以看出，完善的管理体系是连锁经营的成功保证 ，这要求我们完善自身管理体系，达到输出盈利模式的目的
肯德基 管理控制过程：全面系统 部门职责划分：全面清晰明确 经营管理体系：健全有序
• 集团总部与加盟商之间没有建立一种战略伙伴关系 • 市场推广手段有限，不能满足经营和品牌提升的要求 • 物流配送流程不完善，容易造成配送困难 • 人才、产品开发、培训、开店系统支持力度不够
• 不能及时了解各加盟商的情况，沟通渠道不畅通 • 缺乏良好的信息沟通平台
• 运营督导还停留在导多督少的层面上 • 财务体系不能实现对加盟店财务的有效控制 • 缺乏强势文化的规划，CI管理不能做到完全统一，品牌优势不能
• 无法形成良好的管理输出能 力
• 对加盟商的控制力度差 • 无法保证单店的盈利能力 • 品牌损失较大
缺乏对加盟商的控制力是纯特许模式发展滞后的 关键所在
控制力
管理控制 信息控制 人员控制 品牌控制
•缺乏自身完善的管理体系 •缺乏统一的管理输出标准…
• 缺乏及时有效财务信息 • 缺乏各种管理信息 • 缺乏营销信息 • 缺乏客户信息…
现有的 连锁经 营模式
分析行业发展 与市场情况
分析现有 管理体系
成功企业的模 式借鉴
改造现有的 管理体系
适合的 连锁经 营模式
•管理 •控制 •沟通
•……
全聚德现有纯特许经营的模式有着其自身的优劣势
优势
•可以快速扩张 •可以扩大品牌知名度 •可以减少资金投入 •…；
劣势
•无法很好控制单店运行 •无法保证信息的准确、及时、畅通 •无法保持标准化运作 •单店的损失率较高，会对品牌造成损害 •…