全聚德连锁经营模式设计方案二
三种连锁经营形式案例分析屈臣氏-全聚德SPAR
三种连锁经营形式案例分析一、屈臣氏集团只以公司名义开直营店1、直营连锁案例介绍提到屈臣氏，恐怕现在国内的消费者都已耳熟能详。
屈臣氏集团——全球第三大保健及美容产品零售集团，在亚洲和欧洲拥有3300多间零售店。
去过的人真切地享受到它舒适的购物体验，没去过的对它“个人护理专家”的大名也是如雷贯耳。
自1989年4月在北京开设第一家店，如今已发展到四十多家。
2002年屈臣氏个人护理店在全球的销售额超过人民币610多亿，仅中国便超过5个亿。
屈臣氏是李嘉诚旗下屈臣氏集团的保健及美容品牌。
据了解，屈臣氏集团已经在内地拥有三项投资，分别是屈臣氏个人护理商店、百佳超市和屈臣氏蒸馏水屈臣氏不会开展特许加盟来加快开店速度。
无论是集团旗下的屈臣氏个人护理商店还是百佳超市，全部以直营方式拓展市场，因为加盟店的管理容易失控。
所以屈臣氏是不会接受个人加盟的，只能是直营方式进入一个城市，而且对于地址的选择有很严格的要求，包括经营场所的面积、人流量等等。
屈臣氏个人护理商店是屈臣氏集团最先设立的零售部门，在8个国家和地区拥有700间个人护理连锁零售店，成为亚州最大的保健及美容产品零售连锁集团，其业务范围覆盖中国大陆、香港、澳门、台湾、新加坡、泰国、马来西亚及菲律宾，为每周平均总数高达两百万的顾客提供最大的购物乐趣。
2、直营连锁案例分析所谓直营连锁是指连锁的门店由连锁公司全资或控股开设，在总部的直接控制下，开展统一经营、利益独享、风险独担的一种高度统一的商业经营形式。
屈臣氏集团在多地出资设店，各分店的所有权都由总公司所有。
屈臣氏集团总部负责连锁公司在人事、财务、投资、分配、采购、订价、促销、物流、商流、信息等方面的高度集中统一管理经营，而店铺只负责销售业务。
屈臣氏集团采取直营形式是因为容易控制各店，统一经营管理有利于发挥整体优势，占有市场；整体实力雄厚，有利于同金融界和生产商打交道；集中采购的方式使集团从整体上获得成本上的优势；集团的政策也具有较大的自主性、灵活性和方便性。
全聚德-连锁经营总部组织结构设计
– “目标管理责任制”是以信息共享为基础的警戒线控制，计划完成率达99.96%
谭鱼头计划控制流程
依据历史数据 制定(zhìdìng)计划
计划修改
和确定
计划(jìhuà)执行 数据收集分析 警戒线控制
继续管理
• 详实的信息储 备
• 完备的信息系 统
• 科学的分析预测方 法
• 用两个月时间 分析制定预算 计划
• 只在非农业人口数量15万-40万间，且年人均消费大于6000元的地区寻 求加盟申请人
• 真正的食品服务业经营者，有从业背景，在该地区有扩大发展的潜力 • 必须是业主，能够满足相当大的资金需求，并有较强的实力
特许费
• 进入费将在100万美元，800万人民币以上（不包括不动产的购买） • 加盟经营期开始时需支付3万5千美元的加盟经营初始费 • 持续经营的费用：占总销售额6%的加盟经营权使用费和占5%的广告分摊
(fāngfǎ)，
以保证其单店的成功率
关键步骤
具体内容
商圈的划分(huà fēn)
和选择
划分：以记分法分类，这些分值是多年平均下来的较准
确的经验值
选择：
•一方面要考虑餐厅自身的定位
•一方面要考虑商圈的稳定度和成熟度
科学(kēxué)的选择方法
聚客点的测算和 选择
•要确定这个商圈内最主要的聚客点在哪里： 肯德基的原则：努力争取在最聚客的地方和其附近开店
法律部
采购部
地地地区区区管管管理理理总总总部部部
地地相区区关管管职理理能总总部部部门
•总部拥有部门(bùmén)，地区管理总部及单 店不设
单单店单店店
第二页，共61页。
肯德基各部门拥有清晰的职责界定(jiè dìnɡ)，分工协作明确
连锁经营策划方案
连锁经营策划方案前言连锁经营是企业拓展的一种方式，其特点是以同一品牌、同一标准、同一管理、同一培训、同一推广、同一服务为基础，以加盟制或直营方式组织多个销售终端，从而形成强大的经销网和销售网络。
联锁经营的优势在于可以减小企业的经营风险、提高全国性市场占有率、加快企业发展速度、节约经营成本、增加企业品牌的知名度，如此种种优势，使得连锁经营成为了城市发展的重要组成部分。
一、经营策略1. 产品策略•确定主打产品和辅助产品•通过不断地改进和创新提高产品竞争力•根据市场需求调整产品线，拓展产品种类2. 价格策略•参照市场竞争情况制定价格•采取差别化定价策略，根据不同地域和渠道等因素调整价格•进行促销活动，提高产品的市场占有率3. 渠道策略•采取加盟连锁或独立经营的方式，覆盖面要广，尽可能的拓展销售渠道•确定流通方向和渠道，建立完善的销售网络•选择创业资金充裕、管理经验丰富、信誉度高的加盟商4. 推广策略•通过多方位的推广，增加品牌知名度•在知名大型网站上投放广告•在门店附近进行宣传活动，引发消费者的关注5. 服务策略•采用标准化的服务、培训、评估、奖赏机制，保证服务品质•为客户提供贴心的服务，让顾客满意度得到提高•加强对顾客意见的收集和反馈，不断改进服务水平二、管理策略1. 人员管理•采取合理的人员配备方案，根据门店规模和工作强度来设定人员数量•为员工提供良好的培训和发展机会，不断提高员工素养和能力•采取激励措施，增强员工参与感、使命感和归属感2. 财务管理•建立及时、准确的财务信息系统•确保各项经济指标达到预期目标•制定科学的资金使用计划，合理运用资金3. 运营管理•确定并执行标准的经营管理流程•确保各门店人员遵守企业标准和流程•不断探寻新的经营模式和方法，提高经营效率和盈利水平三、风险控制1. 监控风险•建立完善的风险管理机制，针对不同风险加以监控、预警和控制•定期进行经营结构、财务、市场、信誉等的风险评估和分析2. 应对风险•根据评估结果不断改进风险控制机制•加强内部协调和沟通，做好应急处理和应对措施•通过不断的创新，增强自身的抗风险能力四、总结连锁经营策划方案涵盖了从经营策略、管理策略、风险控制等方面，着重从多角度对连锁经营的发展和经营进行了详细的规划和安排。
三种连锁经营形式案例分析屈臣氏-全聚德SPAR
三种连锁经营形式案例分析一、屈臣氏集团只以公司名义开直营店1、直营连锁案例介绍提到屈臣氏,恐怕现在国内的消费者都已耳熟能详。
屈臣氏集团——全球第三大保健及美容产品零售集团,在亚洲和欧洲拥有33０0多间零售店。
去过的人真切地享受到它舒适的购物体验,没去过的对它“个人护理专家”的大名也是如雷贯耳。
自198９年４月在北京开设第一家店，如今已发展到四十多家。
2０02年屈臣氏个人护理店在全球的销售额超过人民币６10多亿,仅中国便超过5个亿。
屈臣氏是李嘉诚旗下屈臣氏集团的保健及美容品牌。
据了解，屈臣氏集团已经在内地拥有三项投资,分别是屈臣氏个人护理商店、百佳超市和屈臣氏蒸馏水屈臣氏不会开展特许加盟来加快开店速度。
无论是集团旗下的屈臣氏个人护理商店还是百佳超市,全部以直营方式拓展市场,因为加盟店的管理容易失控。
所以屈臣氏是不会接受个人加盟的，只能是直营方式进入一个城市，而且对于地址的选择有很严格的要求，包括经营场所的面积、人流量等等。
屈臣氏个人护理商店是屈臣氏集团最先设立的零售部门，在8个国家和地区拥有７00间个人护理连锁零售店，成为亚州最大的保健及美容产品零售连锁集团，其业务范围覆盖中国大陆、香港、澳门、台湾、新加坡、泰国、马来西亚及菲律宾，为每周平均总数高达两百万的顾客提供最大的购物乐趣。
2、直营连锁案例分析所谓直营连锁是指连锁的门店由连锁公司全资或控股开设，在总部的直接控制下，开展统一经营、利益独享、风险独担的一种高度统一的商业经营形式。
屈臣氏集团在多地出资设店，各分店的所有权都由总公司所有。
屈臣氏集团总部负责连锁公司在人事、财务、投资、分配、采购、订价、促销、物流、商流、信息等方面的高度集中统一管理经营,而店铺只负责销售业务。
屈臣氏集团采取直营形式是因为容易控制各店,统一经营管理有利于发挥整体优势,占有市场；整体实力雄厚，有利于同金融界和生产商打交道;集中采购的方式使集团从整体上获得成本上的优势；集团的政策也具有较大的自主性、灵活性和方便性。
餐饮连锁经营策划方案(全聚德)
ALLPKU-全聚德-连锁经营模式设计（一）
11/2002 –第 10页
国际连锁经营发展趋势（三）
服务业仍将是普 遍看好并大有发 展潜力的连锁加 盟行业
据一些美国权威的连锁经营专家预测分析，未来被看好的 连锁业仍将是服务业，其潜力巨大，大有可为。 例如：这些服务业包括：健身减肥中心、美容美发院、短 期私人服务业、鲜花速递、印刷和影印服务业、医疗保健 中心、探亲旅游服务业、服饰业、私人护理服务业、以及 教育性商品和服务。
二次创业… 2002
创业 阶 段 1864 1950年代 1993年
ALLPKU-全聚德-连锁经营模式设计（一）
11/2002 –第 4页
全聚德集团成立以来既取得了良好的经济效益，又取 得了显著的社会效益
单位：亿元
0.7 0.6 0.5 0.4 0.3 0.2 0.1 0 1993年 2001年
公司权益费 增长情况：
ALLPKU-全聚德-连锁经营模式设计（一）
11/2002 –第 3页
全聚德的发展历史阶段划分
全 聚 特 许 立 ， 展 特 经营 德 成 开 许 重 证 理 不 的 店 新 ， 关 规 加 认 清 闭 范 盟 重 新 完 善 特 许 经 营 体 系
创立全 聚 德 商 号
三大店 成立
扩张阶段
规范阶段 1998年
ALLPKU-全聚德-连锁经营模式设计（一）
11/2002 –第 7页
导 读
概述 内外部分析
国内外连锁经营 发展现状分析 中式正餐实行连 锁经营分析 成功企业模式借 鉴 内部分析 资源与能力分析
连锁经营 模式设计
模式现状 设计原则 模式设计方案 实施建议
连锁经营总部组 织结构设计
全聚德连锁经营模式设计方案(三)
3. 拟订公司机构设置方案 4. 拟订公司基本管理制度 5. 任免其他管理人员
要通过监督控制来实现实现股份公司的规范运作
业绩控制
总部下达一系列指标作为下 属单位的奋斗目标和考核标
准
人 对下属单位关键
权
员 岗位的人员进行
控 制
控制
控制体系
限 控 制
制定信息交流制度，保证总 部及时、准确、全面地掌握 下属单位的生产运营信息
围绕公司经营战略进行组织结构的设计
基
按照现代企业制度，充分授权，分权管理
本
原
统一指挥原则：一个下级只有一个上级，只能接受一个上级的命令
则
做到责任明确，责权一致
设
计
着眼于强化公司整体连锁经营功能，突出关键职能，专业化管理
出
发
既要有超前性，又要充分考虑公司人员素质，切合公司目前现状
点
导读
概述
内外部分析
考核绩效的 完成情况
经营层定期向董事会 汇报实际业绩达成状 况
制定提高和改善业绩 的方案
导读
概述
内外部分析
国内外连锁经营 发展现状分析 中式正餐实行 连锁经营分析 成功企业模式 借鉴
内部分析
资源与能力分析
连锁经营 模式设计
模式现状 设计原则 模式设计方案 实施建议
连锁经营总部组 织结构设计
设计原则
人员在两方面都不专业
▪ 没有统一的建设装饰质量标准 • 只重视设备方面的开发，对菜品
饮料的研究开发缺乏，人员投入 和结构不合理，内部只有工程技 术人员，缺乏烹饪技术人员 • 配送没有充分发挥统一配送在质 量和成本方面的优势
组织优化思路
全聚德股份有限公司单店组织结构设计方案.
9.
负责工资发放。
10. 计算、缴纳公司各项税款。 11. 负责配合审计、税务等外部单位对公司的财务检查。
ALLPKU-全聚德-单店组织结构设计
01/2003 –第 9页
财务部岗位设置
财务部经理
会 计
出 纳
ALLPKU-全聚德-单店组织结构设计
01/2003 –第 10页
财务部关键岗位职责－财务部经理
9. 完成总经理交代的其他任务。
ALLPKU-全聚德-单店组织结构设计
01/2003 –第 8页
财务部部门职责
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 拟定连锁店财务制度，并督促、监督各部门执行。 建立健全连锁店会计核算体系和财务管理体系。 负责连锁店会计核算工作，包括填制会计凭证、登记帐簿、编制会计报表。 编制连锁店的财务预算，并监督执行。 组织连锁店的财务决算，编制决算报告。 定期进行财务状况分析，撰写财务分析报告。 负责连锁店的资金筹集、资金管理工作。 监督、审核连锁店各项支出及各项经费报销。
ALLPKU-全聚德-单店组织结构设计 01/2003 –第 6页
办公室岗位设置
办公室主任
行 政 管 理 员
人 事 管 理 员
ALLPKU-全聚德-单店组织结构设计
01/2003 –第 7页
办公室关键岗位职责－办公室主任
1. 根据总经理指示，结合办公室的工作职能，协调各部门之间的工作关 系，提出工作的改进意见和建议。 2. 呈交、批转各类文件、报告，并提出意见供上级参考。 3. 检查和落实总经理的各项指示及行政例会决议的贯彻执行情况。 4. 负责搞好连锁店各类会议的组织工作。 5. 协助连锁店领导收集信息、综合情况、研究政策、推行工作。 6. 协助总经理制定和完善办公室各项规章制度。 7. 布置、检查办公室人员日常工作开展情况，考核工作成绩及工作效果。 8. 组织、监督和指导招聘、培训、薪酬考核等人事方面的工作。
全聚德-连锁经营总部组织结构设计(PPT_62页)[1]
单店… 单店
层层督导， 层层督导，层 层把关
• 信息沟通的及时有效 • 对人员的绩效考核清晰分明，利于职责 到位
肯德基的财务信息集中方式能够及时地了解各 单店的运转情况，以保证其相对的控制力度
财务控制” 肯德基 “财务控制”模型
总部
主要特征 • 单店每日营业额的信息当日传送到分公 司，汇总统一 • 单店运营只负责相关成本核算
科学的选择方法 聚客点的测算 和选择
•两级审批制 两级审批制 决策系统 一个是地方公司审批，一个是总部审批， 一个是地方公司审批，一个是总部审批，要经过总 部和地方两个委员会同意
肯德基在全球推广的“冠军计划”是 其标准化服务在单店运营中的体现
保持美观整洁 的餐厅 CLEANLINESS 提供真诚友善 的接待 HOSPITALITY 冠军计划 CHAMPS 规范的操作，这是肯德基数十年 在快餐服务经营上的经验结晶 确保准确无误 的供应 ACCURACY 维持优良 的设备 MAINTENANCE 坚持高质稳定 的产品 QUALITY 注意快速迅捷 的服务 SPEED • 冠军计划有非常详尽可操作性极 强的细节，全部量化的考核指标 ，要求每一位员工严格执行统一
继续管理
• 管理者在完成 任务目标的前 提下，可以继 续留任 • 如有突出业绩 可以给与相当 比例的奖励
谭鱼头依据不同的标准将单店细分为五类， 实施店长负责制，给与不同的计划考核指 标，使单店管理有序运行
标准 分类 管理 – 地域 – 档次 – 消费水平 单店 – 投资水平 – 人流状况 – 收入构成 – 竞争状况 – … •管理重心下移 管理重心下移 •将单店分为 将单店分为 •建立片区管理机构 建立片区管理机构 A\B\C\D\E •实行店长负责制 实行店长负责制 五个档次给 -实现确定的经营 实现确定的经营 与不同的计 计划目标 划指标， 划指标，加 -执行店铺运行计 执行店铺运行计 以考核 划
全聚德集团的连锁经营模式研究
全聚德集团的连锁经营模式研究摘要由于国外肯德基等餐饮企业在我国铺盖式的发展，中国许多老品牌在竞争中纷纷失势、衰落甚至消亡，导致这种情况的主要原因是产品过时、品种单一、制度落后、品牌推广滞后。
然而，与此同时，另一批老品牌成功地转变为现代的连锁经营模式，增强自身的特许经营方式，逐渐在市场上站稳脚跟，去探索成功的经验。
随着经济的发展和生活水平的提高，物质产品越来越丰富,人们对消费的理念也更加多样化，所以企业的竞争已从单纯的产品生产和服务竞争向经营模式竞争转变。
连锁经营模式在企业发展中的作用越来越突出。
本文基于连锁管理和品牌管理理论，分析了全聚德在经营中的连锁营销模式，并对其在连锁管理中的不足提出了建议，希望对其他餐饮企业的发展有一定的参考价值。
关键词：特许经营连锁经营品牌管理目录绪论 (1)一、相关理论概述 (2)（一）连锁经营的含义和特点 (2)（二）连锁经营模式的含义和类型 (2)（三）品牌管理的含义 (2)二、全聚德连锁经营模式的发展现状 (3)（一）全聚德的发展历程 (4)（二）全聚德连锁经营模式现状分析 (4)1.建立标准化管理体系 (4)2.在品牌管理上加强特许经营和品牌合作 (4)3.在资本运作上积极发展上市融资 (4)三、全聚德连锁经营模式存在的问题 (5)（一）消费群体老龄化严重 (5)（二）品牌传播力度不足 (6)（三）特许经营存在问题 (6)（四）内部管理水平落后 (6)（五）标准化执行力度不足 (7)四、全聚德连锁经营模式存在问题的解决措施 (7)（一）开发年轻消费群体 (8)（二）创新品牌宣传渠道 (8)（三）科学发展连锁经营 (8)（四）加强员工培训 (9)（五）加强内部的管理 (9)五、结论 (10)参考文献 (11)绪论由于国外知名餐饮企业在我国采用连锁经营模式不断扩张，给我国的餐饮企业带来了巨大的威胁，很多企业由于在无法及时跟进市场变化而走向灭亡，而那些能够及时跟进市场变化的企业，则在新的市场上继续扩张。
全聚德烤鸭公司连锁经营市场开发管理手册
全聚德烤鸭公司连锁经营市场开发管理手册本手册旨在为全聚德烤鸭公司连锁经营市场开发管理提供明确的指导，规范市场开发活动，并提高公司连锁经营的管理水平和市场占有率。
1.2 适用范围本手册适用于全聚德烤鸭公司所有连锁经营店铺，包括直营店和加盟店。
第二章市场开发策略2.1 市场分析2.1.1 客户群体分析对市场目标客户的人口结构、消费水平、消费需求等进行详细分析，确定目标市场。
2.1.2 竞争对手分析对竞争对手的产品定位、价格策略、服务水平等进行分析，确定自身的竞争优势。
2.1.3 地理市场分析对市场所在地的地理因素、消费习惯等进行分析，为市场定位和推广活动提供依据。
2.2 市场定位基于市场分析结果，确定全聚德烤鸭公司在市场中的定位，明确公司的核心竞争力和差异化。
2.3 市场推广2.3.1 品牌宣传利用各种媒体渠道进行品牌宣传，提高品牌知名度和美誉度。
2.3.2 促销活动开展各种促销活动，包括优惠折扣、赠品等，吸引潜在客户。
2.3.3 活动合作与相关企业进行联合活动，共同推广品牌，提高市场知名度。
第三章连锁经营管理3.1 店铺选址3.1.1 市场调研对潜在的店铺选址进行市场调研，分析该区域的消费能力和消费习惯。
3.1.2 竞争对手分析分析潜在选址附近的竞争对手的分布和经营情况，避免激烈竞争。
3.1.3 地理条件考虑店铺选址的地理条件，包括交通便利性、人流量等。
3.2 店铺装修3.2.1 品牌展示店铺装修要突出全聚德烤鸭的品牌特色，展示公司的形象和文化。
3.2.2 环境舒适店铺装修要注重顾客的用餐体验，提供舒适的环境和优质的服务。
3.2.3 安全卫生店铺装修要符合卫生标准，保证食品安全，并设置相应的安全设施。
3.3 人员管理3.3.1 岗位设置根据店铺规模和业务需求，合理设置各个岗位，明确职责和权限。
3.3.2 培训培养对员工进行必要的培训和学习，提高专业能力和服务水平。
3.3.3 绩效考核建立绩效考核制度，根据员工的工作表现和业绩进行评价、激励和提升。