国际大酒店餐饮部岗位说明书16
岗 位 讲 明 书
岗位名称 头锅 岗位编号
所在部门 餐饮部 岗位定员 1人
直接上级 厨师长 工资等级 7级
直接下级 厨房职员 薪酬类型 结构工资制
所辖人员 5人 岗位分析日期 2002．11．22
工作综述
带领本组职员及时按规格烹制不同风味的零点菜肴，安排打荷工作，做到
出品质量稳定，风味纯正，前后有序。
职责与工作任务
职
责
一
职责表述：依照营业情况，熟悉菜单，合理调配打荷、炒灶，汤锅、
油锅、蒸菜的各岗位工作
工作时刻百分比：25%
工
作
任
务
合理调配打荷、炒灶，汤锅、油锅、蒸菜的各岗位工作
职
责
二
职责表述；安排本组职员值班，轮休、负责本组职职员作表现的考
核、评估。
工作时刻百分比：20%
工安排本组职员值班，轮休
作
任务 负责本组职职员作表现的考核、评估
职
责
三
职责表述：负责检查职员设备及用具的维护与保养，对需修理或添
补的设备和用具提出建议。
工作时刻百分比：15%
工
作
任
务
负责检查职员设备及用具的维护与保养
对需修理或添补的设备和用具提出建议
职
责
四
职责表述：调制菜肴的调料汁，确保口味统一，督促打荷备齐各类
餐具。
工作时刻百分比：25%
工作 任务 调制菜肴的调料汁
督促打荷备齐各类餐具
职
责
五
职责表述：安排职员做好开餐前的预备工作。
工作时刻百分比：10%
工
作
任
务
合理安排原料、用具
指导职员按酒店要求做好预备工作
权力
权限一：对本组职员合理使用原材料有监督权
权限二：负责本组职员的工作表现的考核、评估权力
工作协作关系
内部协调
关系
外部协调
关系
任职资格
教育水平 高中
专业 烹饪专业
培训经历 岗位操作培训
经验 五年以上本岗位工作经验
知识 美学知识、食品卫生知识
技能技巧 烹饪技能
个人素养
个人能
力
组织能力、协调能力
躯体素
养
躯体健康、无传染病、有充沛精力
其它
使用工具/
设备
炒炉
工作环境 高温、油烟
工作时刻
特征
正常工作时刻
所需记录
文档
考核指标
月经营收入在打算内
月成本率在打算成本率以内
备注
国际大连锁酒店餐饮部岗位专项说明书水台
工作
任务
开档时向砧板厨师理解本月需初号加工原料旳状况
按照加工规定，规范加工原料
职
责
二
职责表述：负责将蔬菜旳原料按规格规定去皮、筋、枯叶、虫卵等杂物，洗涤干净
工作时间比例：20%
工作
任务
每日将蔬菜原料放入巴氏消毒液内浸泡，再漂洗干净
将漂洗干净旳原料根据菜肴规定去皮、筋等杂物，达到质量规定
岗 位 说 明 书
岗位名称
水台
岗位编号
所在部门
餐饮厨房
岗位定员
3人
直接上级
砧板厨师
工资级别
10级
直接下级
薪酬类型
构造工资制
所辖人员
岗位分析日期
．11．22
工作综述
负责将蔬菜、家禽、水产原料旳初步管理，洗涤加工工作，并负责厨房区域旳地面清洁卫生
职责与工作任务
职
责
一
职责表述：在砧板厨师旳指引安排下，具体负责食品原料旳初步加工整顿工作
接受过岗位培训、入店教育
经验
有一年以上旳厨房工作经历
知识
熟悉原材料旳初步加工措施
技能技巧
理解各式原料及切割规定
个人素质
个人能力
实行能力、筹划能力
身体素质
身体健康、无传染病，无色盲，嗅觉敏捷
其他
使用工具/设备Hale Waihona Puke 多种餐具、器皿工作环境
特殊工作环境
工作时间特性
正常上班、偶尔加班
所需记录文档
考核指标
工作考核按岗位考核原则执行
工作
任务
随时清洗地面，收档后冲洗干净
每周六配合厨房大扫除
职
责
x国际大连锁酒店餐饮部岗位专项说明书餐饮部经理
对员工进行培训有关服务程序与原则
职
责
三
职责表述：定期同餐饮各分部经理，厨师长研究新菜点，推出新菜单 并有针对性地进行各项促销活动。 工作时间比例：24%
工作
任务
同餐饮各分部经理，厨师长研究新菜点，
进行各项促销活动
职
责
四
职责表述：定期进一步各部门听取报告并检查工作状况，控制餐饮各项收支，制定餐饮价格，监督采购和盘点工作，进行有效旳成本控制。 工作时间比例：12%
督导各项接待任务
权力
权限一：对ห้องสมุดไป่ตู้属有奖惩权
权限二：对部门员工有录取选配，任命和除名旳解决权
权限三：有签订下属上报旳申购，领用，加班，休假等权力
权限四：解决客人投诉时有免费，打折旳权力
工作协作关系
内部协调关系
销售部、房务部、工程部、财务部、人事部、安所有、行办、
外部协调关系
防疫站、烹饪协会、
任职资格
教育水平
个人素质
个人能力
具有较强旳社会活动能力
具有组织领导能力、协调能力
身体素质
身体健康、无传染病、有充沛精力
其他
使用工具/设备
一般办公自动化设备
工作环境
一般工作环境
工作时间特性
常常加班
所需记录文档
告知、备忘录、红头文献、研究报告、合同
考核指标
营业收入达到筹划指标
月顾客满意率达88%
杯具卫生检查合格率90%以上
对客服务设备设施完好率为95%
成本率控制在筹划成本率之内
每月玻璃瓷器破损率控制在营业额旳千分之三以内
备注
大学专科及以上学历
专业
旅游管理专业、酒店管理专业、英语专业、MBA、经济管理专业
国际大酒店餐饮部岗位说明书厨工
岗位说明书
岗位名称厨工岗位编号
所在部门餐饮部岗位定员9人直接上级三锅工资等级10级直接下级薪酬类型结构工资制所辖人员岗位分析日期2002．11．22工作综述
熟悉原材料的初步加工、整理、与炉灶厨师的配合工作。
职责与工作任务
职责一职责表述：保持个人卫生及环境卫生。
工作时间百分比：55%工作
任务
做好工作区域的环境卫生
职责二职责表述：对原材料的初步加工、准备器皿、用具的摆放和收货、领货工作。
工作时间百分比：45%工作
任务
对原材料的初步加工、准备器皿
负责收货、领货
权力
权限一：对部门工作的建议权
工作协作关系
内部协调关系
外部协调关系
任职资格
教育水平中专
专业烹饪专业
培训经历岗位培训
经验从事本岗位工作6个月以上
知识了解食品卫生知识
技能技巧烹饪基础知识
个人能力协调能力
个人素质
身体素质身体健康、无传染病、有充沛精力其它
使用工具/设备厨具
工作环境高温、油烟
工作时间特征正常工作时间
所需记录文档
考核指标
工作考核按岗位考核标准执行
备注。
x国际大酒店餐饮部岗位说明书餐饮部经理
身体素质
身体健康、无传染病、有充沛精力
其它
使用工具/设备
通常办公自动化设备
工作环境
通常工作环境
工作时间特征
常常加班
所需统计文档
通知、备忘录、红头文件、研究汇报、协议
考评指标
营业收入达成计划指标
月用户满意率达88%
杯具卫生检验合格率90%以上
对客服务设备设施完好率为95%
成本率控制在计划成本率之内
职责与工作任务
职
责
一
职责表述:负责制订餐饮部营销计划,长短期经营预算,率领全体职员主动完成经营指标。工作时间百分比: 12%
工作
任务
搜集相关资料,制订部门营销计划
落实并实施相关计划,完成经营指标
职
责
二
职责表述:建立和完善餐饮部规章制度及服务程序与标准,并督导实施。
工作时间百分比: 30%
工作
任务
制订部门各项规章制度及服务程序与标准
工作
任务
到各部门听取汇报并检验工作情况
控制餐饮各项收支,制订餐饮价格,进行有效成本控制
职
责
五
职责表述:检验管理人职员作情况和餐厅服务规范及各项规章制度实施情况,发觉问题及
时采取方法,出色地完成各项接待任务。工作时间百分比: 22%
工作
任务
检验管理人职员作情况和餐厅服务规范及各项规章制度实施情况
督导各项接待任务
对职员就规章制度进行宣贯
对职员进行培训相关服务程序与标准
职
责
三
职责表述:定时同餐饮各分部经理,厨师长研究新菜点,推出新菜单并有针对性地进行各项促销活动。工作时间百分比: 24%
x国际大酒店餐饮部岗位说明书-服务员
工作
任务
按会议主办单位的要求布置会场
会议进行过程中，站立于规定位置，随时观看客人动向，为客人提供服务
职
责
五
职责表述：规范中餐服务操作规程，为来宾提供规范、得体、到位的中餐就餐环境。
工作时刻百分比：40%
工作
任务
上前致意，为客人上茶水，点菜
按规范上菜，并进行服务
权力
权限一：对餐厅内部物品的使用权
权限二：对本餐厅活动的建议权
工作协作关系
内部和谐关系
外部和谐关系
任职资格
教育水平
中专
专业
饭店治理专业、外语专业
培训经历
服务技能、事物处理流程
体会
具有一年以上餐饮服务工作体会
知识
把握餐厅服务规程、了解餐厅的各种菜肴、熟练的服务技巧和应变能力
技能技巧
专业的服务技能、较好的口头表达能力、
个人素养
个人能力
和谐能力、倾听能力、亲和力、表达能力
躯体素养
躯体健康、无传染病、有充沛精力
其它
使用工具/设备
运算机、电话、消毒柜
工作环境
一样工作环境
工作时刻特点
正常工作时刻
所需记录文档
考核指标
月营业收入达到酒店打算目标
备注
酒会终止，服务员应引队送客，做好终止工作
职
责
三
职责表述：负责餐厅的环境，家具，台面，地面的整洁和清洁卫生工作。
工作时刻百分比：10%
工作
任务ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
做好地面卫生
负责门、桌椅等的卫生
负责餐具的卫生，做到餐具清洁光亮、不变形
按照要求做到“三光四洁”
x国际大酒店餐饮部岗位说明书-点心主厨
任务
合理安排员工班次
负责大型宴会点心的组织生产工作
职
责
五
职责表述：带领员工维护保养好设备设施。工作时间百分比：10%
工作
任务
维护保养好设备设施
职
责
六
职责表述：检查员工仪容仪表及区域卫生。工作时间百分比：10%
工作
任务
检查员工仪容仪表
检查区域卫生
权力
权限一：监督生产的权力
工作协作关系
内部协调关系
计财部
工作时间特征
正常工作时间
所需记录文档
考核指标
月经营指标在酒店计划内
备注
工作时间百分比：20%
工作
任务
负责安排原料的申领，加工掌握客情
根据菜单，做好开餐前的准备和收尾工作
职
责
三
职责表述；负责检查把握各种馅料的配合口味，严格控制成品质量。工作时间百分比：20%
工作
任务
检查把握各种馅料的配合口味，严格控制成品质量
职
责
四
职责表述：合理安排员工班次，负责大型宴会点心的组织生产工作。工作时间百分比：10%
岗位说明书
岗位名称
点心主厨
岗位编号
所在部门
餐饮部
岗位定员
1人
直接上级
厨师长
工资等级
6级
直接下级
点心厨师及厨工
薪酬类型
结构工资制
所辖人员
11人
岗位分析日期
2002．11．22
工作综述
负责各类宴会点心的制作工作，协助厨师长做好点心间的生产管理工作，带领本组员工制作风味纯正的各类点心。
职责与工作任务
职
责
一
x国际大酒店餐饮部岗位说明书-厨工
任务
做好工作区域的环境卫生
职
责
二
职责表述：对原材料的初步加工、预备器皿、用具的摆放和收货、领货工作。
工作时刻百分比：45%
工作
任务
对原材料的初步加工、预备器皿
负责收货、领货
权力
权限一：对部门工作的建议权
工作协作关系
内部和谐关系
外部和谐关系
任职资格
教育水平中专专业烹饪来自业培训经历岗位培训
体会
从事本岗位工作6个月以上
x国际大酒店餐饮部岗位说明书-厨工
岗位名称
厨工
岗位编号
所在部门
餐饮部
岗位定员
9人
直截了当上级
三锅
工资等级
10级
直截了当下级
薪酬类型
结构工资制
所辖人员
岗位分析日期
2002．11．22
工作综述
熟悉原材料的初步加工、整理、与炉灶厨师的配合工作。
职责与工作任务
职
责
一
职责表述：保持个人卫生及环境卫生。 工作时刻百分比：55%
知识
了解食品卫生知识
技能技巧
烹饪基础知识
个人素养
个人能力
和谐能力
躯体素养
躯体健康、无传染病、有充沛精力
其它
使用工具/设备
厨具
工作环境
高温、油烟
工作时刻特点
正常工作时刻
所需记录文档
考核指标
工作考核按岗位考核标准执行
备注
某国际酒店餐饮部岗位描述
某国际酒店餐饮部岗位描述国际酒店餐饮部岗位是一个具有很大挑战性的岗位，需求岗位的员工具备出色的人际交往能力、团队协作能力和管理能力，以提供最优质的餐饮服务来满足客人的需求。
这篇文章将介绍国际酒店餐饮部的岗位描述。
一、餐厅经理餐厅经理是餐饮部的主要负责人，负责管理整个餐厅的运营和业绩。
餐厅经理需要制定并执行餐厅的运营计划和销售策略，确保餐厅能够高效盈利。
岗位职责：1. 制定和实施餐厅的销售目标和计划。
2. 管理餐厅的日常运营，包括员工管理、客户服务、订单处理等。
3. 监督员工的工作表现，提供培训和指导。
4. 确保食品质量和服务质量的一致性。
5. 处理客户投诉和问题。
6. 与供应商协商和管理供应链。
7. 负责制定和执行餐厅的预算和成本控制。
要求：1. 具有酒店或餐饮管理相关专业学士学位。
2. 至少5年以上的管理经验，有餐厅管理经验者优先。
3. 具备优秀的领导能力和团队管理能力。
4. 具备出色的沟通和人际交往能力。
5. 具备良好的商业理解和分析能力。
6. 熟悉酒店餐饮行业的市场动态和趋势。
二、厨师长厨师长是餐饮部的核心岗位，负责酒店的厨房运营和菜品的研发。
厨师长需要具备精湛的烹饪技术和创新的菜品设计能力。
岗位职责：1. 组织和管理厨房的日常运营。
2. 制定菜单和菜品开发计划。
3. 监督厨师团队的工作表现，协助队员提高技能。
4. 确保食品质量和卫生安全符合国际标准。
5. 参与新菜品的研发和创新。
6. 管理厨房的库存和成本。
要求：1. 具有烹饪相关专业学士学位。
2. 至少7年以上的厨师工作经验，有酒店厨房管理经验者优先。
3. 精通各种烹饪技术和菜系。
4. 具备良好的团队协作和领导能力。
5. 具备创新和菜品设计能力。
6. 熟悉食品安全和卫生标准。
三、服务员服务员是餐厅的主要接待员工，负责提供高质量的服务并满足客人的需求。
服务员需要具备良好的沟通和人际交往能力，以及耐心和细致的工作态度。
岗位职责：1. 迎接客人，并提供菜单和介绍餐厅的特色菜品。
x国际大酒店餐饮部岗位说明书餐饮部经理
岗位名称
部门经理
岗位编号
所在部门
餐饮部
岗位定员
1人
直截了当上级
常务副总
工资等级
4级
直截了当下级
餐饮各分部经理及厨师长、职员食堂主管
薪酬类型
结构工资制
所辖人员
188人
岗位分析日期
2002．11．22
工作综述
全面负责制定并实施餐饮部工作打算和经营预算，督导餐饮部日常运转治理，确保为客人提供优质高效的餐饮服务并进行成本操纵。
大学专科及以上学历
专业
旅行治理专业、酒店治理专业、英语专业、MBA、经济治理专业
培训经历
业务知识培训、质量治理、市场营销、人际关系培训
体会
有五年以上的餐饮治理经历
知识
熟悉餐饮服务、熟悉食品营养卫生
了解烹饪技术和设施设备爱护
通晓市场营销、成本操纵
技能技巧
英语应用水平、有较强的口头表达能力和撰写业务报告的能力
工作
任务
到各部门听取汇报并检查工作情形
操纵餐饮各项收支，制定餐饮价格，进行有效的成本操纵
职
责
五
职责表述：检查治理人员的工作情形和餐厅服务规范及各项规章制度的执行情形，发觉问题及
时采取措施，杰出地完成各项接待任务。 工作时刻百分比：22%
工作
任务
检查治理人员的工作情形和餐厅服务规范及各项规章制度的执行情形
对职员就规章制度进行宣贯
对职员进行培训相关服务程序与标准
职
责
三
职责表述：定期同餐饮各分部经理，厨师长研究新菜点，推出新菜单 并有针对性地进行各项促销活动。 工作时刻百分比：24%
国际大酒店餐饮部岗位说明书三锅
岗位说明书
备注说明，非正文，实际使用可删除如下部分。
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2、文件可重新编辑整理。
3、建议结合本公司和个人的实际情况进行修正编辑。
4、因编辑原因，部分文件文字有些微错误的，请自行修正，并不影响本文阅读。
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