食堂服务人员培训共22页文档
原创食堂服务人员的培训内容
原创食堂服务人员的培训内容在一个食堂中，服务人员的素质和能力直接关系到顾客的满意度和食堂的经营情况。
为了提高食堂服务人员的服务水平，提升食堂的整体经营效益，培训成为不可或缺的一环。
本文将介绍原创食堂服务人员的培训内容。
一、基础知识培训食堂服务人员需要具备一定的基础知识，包括食品安全、卫生规范、服务礼仪等方面的知识。
培训内容主要包括：1.食品安全知识：包括食品储存、加工、烹饪、餐具消毒等环节的卫生与安全要求，以及避免食品交叉污染的方法和措施。
2.卫生规范：食堂服务人员需要了解相关的卫生规范，比如手部卫生、工作服要求、食品存放规则等，以保证食堂的卫生安全。
3.服务礼仪：食堂服务人员需要学习基本的服务礼仪，包括问候客人、微笑服务、注意言行举止等方面的培训，以提升服务质量。
二、沟通与服务技巧培训食堂服务人员需要与顾客进行有效的沟通，并提供周到的服务。
因此，培训内容还应包括沟通和服务技巧的培训。
1.有效沟通：培训人员可以通过模拟对话、角色扮演等方式，教授食堂服务人员如何与顾客进行有效的沟通，包括倾听顾客需求、回答问题、解决问题等。
2.服务技巧：包括主动询问顾客需求、提供咨询与建议、为顾客解决问题等方面的技巧，以提升食堂服务人员的服务水平和顾客满意度。
三、团队合作与应急处理能力培训食堂服务人员通常是一个团队，培训内容应包括团队合作和应急处理能力的培养。
1.团队合作：通过团队合作的培训，培养食堂服务人员之间的合作意识和协作能力，提高整个食堂团队的工作效率和服务质量。
2.应急处理能力：培训人员可以通过模拟应急事故情况，教授食堂服务人员应对突发事件的处理方法，如火灾、食品中毒等，以提高应变能力。
四、产品知识培训食堂服务人员需要了解提供的各类食品，目的是为了更好地向顾客介绍、推荐和解答相关问题。
培训内容主要包括：1.菜品介绍：食堂服务人员需要了解各道菜品的原料、制作过程、口味特点等，以便向顾客进行介绍和推荐。
2.食品保质期知识：培训人员可教授食堂服务人员如何判断食品是否过期，并根据不同食品的特点介绍相应的处理方法。
食堂人员培训内容
食堂人员培训内容食堂人员培训内容：一、从业人员卫生要求为了确保食品的卫生安全，从业人员需要遵守以下要求：1.穿戴清洁的工作服和工作帽，头发不得外露。
2.操作前要洗净手部并保持手部清洁。
操作直接入口食品时，需要进行手部消毒。
3.当从业人员出现以下情况时，需要洗手：开始工作前；处理食物前；上厕所后；处理生食物后；处理弄污的设备或饮食用具后；咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后；处理动物或废物后；触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；从事其他可能会污染双手的活动后。
二、环境卫生要求为了保证食品的卫生安全，需要遵守以下环境卫生要求：1.每天营业结束后应及时打扫地面、台面，不留死角。
最好有专人负责打扫。
2.在产生蒸气的房间内，需要安装良好的排风装置并保持正常使用，以防止墙壁、屋顶发霉、脱落、滴水造成食品污染。
3.废弃物应存放在带盖的垃圾桶内，并及时清理运走。
废水池和明沟内的食物残渣需要重点清理。
4.防蝇防鼠。
要消除室内外各种滋生条件，妥善存放、及时清运垃圾，特别要注意打扫卫生死角。
防蝇防尘设施要确保完好无损。
各种食品存放在封闭的内。
使用杀虫剂时必须特别注意防止污染食品，应把食品移走，放入冰箱或其他隐蔽的地方。
已被杀死的昆虫要及时清扫，防止混入食品中。
三、采购卫生要求为了确保食品的卫生安全，需要遵守以下采购卫生要求：1.应到超市、大型农贸市场等规范场所进行采购，尤其要防止采购未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品、无证地下加工作坊生产的豆制品等。
采购时要注意察看是否有卫生许可证、肉制品检疫章、上海市豆制品送货单、上海市熟食送货单等凭证。
2.采购食品原料时尽量索取购货凭证，做好采购记录，以备一旦发生食源性疾患调查和索赔之需。
购货凭证包括、收据或者其它凭证。
四、贮存卫生要求为了确保食品的卫生安全，需要遵守以下贮存卫生要求：1.食品贮存场所要清洁，不得接触有毒有害物质，不得与个人生活用品同场所存放。
存放食品的场所要通风防潮，食品分类离墙离地存放，同一场所内不得存放有毒有害物品。
学校饮食服务人员培训资料
学校饮食服务人员培训资料
概述：
本培训资料旨在提供学校饮食服务人员所需的知识和技能，以确保他们能够提供安全、健康和高质量的饮食服务。
一、食品安全与卫生
1.1 食品安全法律法规：学校饮食服务人员应了解相关的食品安全法律法规，并遵守其规定。
1.2 卫生标准与操作规程：学校饮食服务人员应掌握食品卫生标准和操作规程，包括食物储存、加工和处理的正确方法，以及清洁卫生的要求。
1.3 食品储存与保鲜：学校饮食服务人员应学会正确的食品储存和保鲜方法，包括冷藏、冷冻和干燥等方式。
1.4 饮食过敏与特殊饮食要求：学校饮食服务人员应了解常见的食物过敏原和特殊饮食要求，以确保提供安全合适的饮食选项。
二、营养与菜单设计
2.1 营养知识：学校饮食服务人员应了解基本的营养知识和饮食平衡原则，以提供均衡营养的饮食选项。
2.2 饮食推荐与限制：学校饮食服务人员应学会根据学生的需
要和偏好，设计合适的菜单，包括推荐食物和限制食物。
2.3 菜单计划与控制：学校饮食服务人员应学会制定菜单计划，并掌握食物成本控制和食材采购的技巧。
三、服务与沟通技巧
3.1 餐厅管理：学校饮食服务人员应了解餐厅管理的基本原则，包括就餐场所的布置、餐具使用和清洁等方面。
3.2 服务与礼仪：学校饮食服务人员应掌握良好的服务态度和
礼仪，以提供友好和专业的服务。
3.3 沟通技巧：学校饮食服务人员应学会良好的沟通技巧，包
括与学生和同事的有效交流和解决问题的能力。
结语：
本培训资料的内容涵盖了学校饮食服务人员所需的基本知识和
技能，请学员们认真研究，并将所学应用于实际工作中，以提升学
校饮食服务的质量和安全标准。
食堂人员岗位职责培训课件
总结与展望
07
总结
培训内容回顾
本次培训主要涉及食堂人员的岗 位职责、食品安全与卫生、服务
态度与沟通等方面的知识。
培训效果评估
通过问卷调查和实际观察，评估了 培训效果，发现学员对培训内容掌 握程度较高，但在实际操作中仍需 加强。
培训亮点与不足
本次培训亮点在于案例分析和实际 操作环节，不足之处在于时间安排 紧凑，部分内容未能深入展开。
食堂人员岗位职责培训 课件
汇报人：可编辑 2023-12-27
目录
• 引言 • 食堂人员岗位职责 • 食堂人员工作要求 • 食堂人员服务态度与沟通技巧 • 食堂人员安全卫生知识 • 食堂人员应急处理能力 • 总结与展望
引言
01
培训目的
提高食堂人员的岗位 技能和职业素养
提升食堂服务水平和 客户满意度
关人员。
清洁工岗位职责
清洁卫生
负责食堂的日常清洁工作，包 括桌面、地面、餐具等。
垃圾处理
及时清理垃圾，保持食堂的整 洁。
消毒工作
对餐具、厨具进行消毒处理， 确保食品安全。
维护设施
协助其他食堂人员维护食堂设 施，如维修损坏的桌椅等。
食堂人员工作要求
03
厨师工作要求
烹饪技能
熟练掌握各种烹饪技巧，如炒、炖、煮、烤 等。
提高与改进方向
强化实际操作训练
在今后的培训中，应增加实际操 作训练的比重，提高学员的实际
操作能力。
丰富培训内容
针对不同岗位的食堂人员，可以 增加相应的培训内容，如针对厨 师的烹饪技能培训、针对服务员
的沟通技巧培训等。
加强培训效果跟踪
建立培训效果跟踪机制，定期对 学员进行回访，了解学员在实际 工作中遇到的问题，及时调整培
食堂员工培训内容
员工培训内容关于员工素质关于现场服务关于企业文化关于食品留样关于卫生及个人卫生一、餐饮服务食品安全操作规范1、总则(手册第2页）2、术语与定义3、8、供餐、用餐与配送（手册第25页)4、10、清洗消毒(手册第29页）5、14、人员要求（手册第38页）二、员工行为规范职务：热菜厨师直接上级：厨师长直接下属：无岗位提要：负责各类菜肴的烹制，保证可口、卫生、标准一致、风味纯正的菜肴。
一、具体职责:1。
服从热菜间厨师主管的工作安排，遵守公司相关的规章制度。
2。
熟悉菜单，负责蒸笼、油锅、烤箱、炒灶等各岗位的烹调准备工作。
3.负责原料焯水、过油等初步熟处理工作，并负责各糊的制作工作,做好开餐前各项准备工作，确保开餐的顺利进行.4.及时按规格烹制各类菜肴，保证出品符合菜肴应有的风味和公司规定的要求。
5。
随时保持个人、工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。
6.负责所用炉灶等设备的清洁保养工作，发现问题及时报请维修。
7.严格遵守公司的安全生产规范，避免发生安全事故。
8。
自觉遵守餐厅及公司的有关规章制度.9。
在烹制菜品过程中不得离开正在加热的油锅。
10。
完成主管交办的各项工作。
二、任职条件：1.工作勤恳，认真负责.2。
熟悉烹调原理，具有一定的烹调基础知识。
3.具有熟练的炉灶烹调技术。
4.具有两年以上烹调工作经历，已达中级以上中餐烹饪厨师水平。
5。
身体健康，精力充沛。
职务:面点厨师直接上级:厨师长直接下级：无岗位提要：负责面点类食品的制作与出品工作；保证及时提供符合质量要求的各类主食、面食、点心.1、具体职责：1.负责面点间原料的领用和加工工作。
2。
按规定的操作程序和质量标准，制作各式面点，保证及时出品。
3.根据计划量,适时制作各类面点食品，保证早、午餐顺利开餐，节约使用原料,控制面点成本.4.负责开餐前各项原料、盛器的准备工作，保证出品及时准确，负责餐后面点食品收藏、用具整理、原料保管、设备清洁等收尾工作。
5.负责面点间所有厨具设备、用具的维护保养工作。
食堂人员培训内容
一、食堂人员培训内容1.培训计划拟定2.培训内容（1）岗前培训内容一、培训的方式培训主要采用以军训方式强化个人素质；以理论讲解丰富业务知识；以实践操作熟练动手能力；制度学习强化自我管理意识。
理论联系实践，边学习，边实践以求得到从基本业务知识的掌握和服务能力技巧的综合提高。
统一培训，统一标准，考核通过，从而提高从业人员的综合能力和整体素质，塑造企业良好形象。
二、培训的意义1、什么是培训工作新入职员工在正式参加工作前集中进行学习上岗之前有关服务知识和服务技能。
在服务工作过程中继续学习新的服务知识，服务技能和技巧，给自身不断充电的过程。
2、培训的意义（1）通过培训提高员工的业务知识，技术能力，拓宽知识面，了解和认识食堂，走向良好轨道。
（2）通过培训促进服务质量，提高服务标准，树立服务形象，提高员工修养和精神面貌，提高综合素质。
（3）通过培训降低损耗和劳动力成本，增强单兵作战能力，减少事故的发生，增强员工纪律性。
（4）通过培训增强人员职业安全感，创造晋升基础，增进团体合作，提高协调能力。
3、培训的目的（1）懂得和善于运用餐饮服务中的基本的礼貌、礼仪和礼节常识。
（2）塑造个人形象，美化仪容仪表，提高综合素质，端正就业观念。
（3）熟练掌握餐饮服务基本知识、技能和规范，增强基本功功底，争做合格员工。
（4）遵守职业道德，培养社交能力，养成良好的礼貌待客的职业习惯。
（5）增强敬业精神，端正工作态度，增强服务意识。
（6）爱岗敬业，视学校为家，为公司的发展和壮大储备人才，从而树立企业优质服务形象。
三、主要培训内容1、迎新演说。
项目经理应亲自向新服务人员致欢迎词，对新员工的到来表示欢迎，并鼓励新员工在未来的工作中表现得出色。
各相关部门也应分别向新员工简单介绍本部门基本情况，使新员工认识管理人员，并体会到新集体对他们的重视。
2、公司发展史、传统与规章制度等。
这部分的讲解意在帮助新员工建立团队归属感，使他们了解自己将要就职的情况。
食堂人员培训课件
在消防人员到达现场之前，食堂员工应积极组织 扑救，尽可能控制火势蔓延。
报警与疏散
在扑救初期火灾的同时，应立即拨打火警电话报 警，并根据火势情况组织疏散人员。
配合消防人员
消防人员到达现场后，食堂员工应积极配合消防 人员进行灭火和救援工作。
食品安全事件应急处理
食品安全事件定义
食品安全事件是指因食品质量问题导致的食物中毒、食源 性疾病等突发事件。
服务员岗位职责与操作流程
保持餐厅整洁，确保餐具和环境卫生
热情接待顾客，提供优质的顾客服务
操作流程
服务员岗位职责与操作流程
01
协助顾客点餐、取餐，解答顾客 疑问
02
餐后及时清理餐桌，保持餐厅整 洁
清洁工岗位职责与操作流程
清洁工岗位职责 负责食堂地面、墙面、台面等清洁工作 保持食堂环境整洁、卫生
清洁工岗位职责与操作流程
火灾的分类
根据可燃物的不同，火灾可分为A、B、C、D四类，不同类别的火 灾需采用不同的灭火方法和设备。
灭火器的种类和使用方法
灭火器是扑灭火灾的重要设备，了解不同类型灭火器的适用范围和 使用方法有助于正确应对火灾。
应急处理流程
发现火情
员工在食堂发现火情时，应立即使用最近的灭火 器或灭火器材进行扑救，并立即报告给上级领导 。
强化服务意识
定期组织员工参加服务意 识的培训，让员工充分认 识到服务质量的重要性。
建立良好的客户关系
了解客户需求
通过调查和沟通，了解客户的需 求和喜好，为客户提供个性化的
服务。
主动沟通
定期与客户进行沟通，了解客户的 反馈和建议，及时调整服务策略。
建立信任
通过优质的服务和长期的沟通，建 立客户对食堂的信任和忠诚度。
食堂服务人员培训课件pptx
卫生清洁
保持个人卫生
食堂服务人员应保持个人 卫生，勤洗手、穿戴整洁 的工作服等。
保持环境卫生
定期清洁工作区域，保持 食堂环境整洁、卫生，无 污渍、无异味。
维护餐具清洁
确保餐具清洁无菌，对使 用过的餐具进行清洗、消 毒，防止交叉感染。
应对紧急情况
熟悉应急预案
食堂服务人员应熟悉食堂的应急预案，了解应对突发事件的流程 和措施。
程度和实用性。
考核成绩
对服务人员进行培训后的考核，评 估他们对培训内容的掌握程度和应 用能力。
实际操作
观察服务人员在工作中对培训内容 的运用情况，评估培训效果的实际 转化。
下一步计划
持续改进
根据培训效果评估结果，对培训 内容进行持续改进和优化，提高
培训质量。
拓展培训
针对服务人员的实际需求，开展 更多相关领域的培训，提高他们
高效快捷
在提供服务时，应保持高 效快捷，确保就餐者能够 快速得到所需的帮助。
食品安全知识
了解食品安全法规
食堂服务人员应了解国家及地方食品 安全法规，确保在工作中遵循相关规 定。
熟悉食品卫生标准
熟悉食品卫生标准，了解食品清洁、 消毒等方面的要求，保证食品不受污 染。
掌握食品储存和加工知识
了解食品储存和加工的基本要求，如 生熟分开、食物煮熟等，确保食品卫 生安全。
02
食品卫生安全知识
03
岗位职责和工作流程
04
沟通技巧和服务礼仪
培训方式
理论授课与实际操作相结合 案例分析和角色扮演
互动讨论和经验分享
02
食堂服务人员职责
服务态度
01
02
03
热情友好
食堂服务人员应保持热情 友好的态度，对待就餐者 要亲切、有耐心，提供温 馨的服务。
学校食堂职工培训
烹饪设备
包括炉灶、蒸柜、烤箱等，用于食物的烹饪 和加热。
清洗消毒设备
冷藏设备
如冰箱、冷柜等，用于食材和食物的冷藏保 鲜。
包括洗碗机、消毒柜等，用于餐具和厨具的 清洗消毒。
02
01
加工设备
如切菜机、和面机等，用于食材的加工处理 。
04
03
设备操作规范与保养方法
操作规范
使用设备前需了解设备性能及操 作方法，按照规范流程进行操作 ，避免违规操作导致设备损坏或
学会各类菜品的烹饪技巧， 提供色香味俱佳的餐食；
熟悉食品储存、加工、制作 流程，保证食品新鲜、卫生 、安全；
掌握餐厅布局、餐桌摆设及 用餐环境整理技巧，营造舒 适就餐氛围。
餐饮礼仪与职业素养
01
具备良好的仪表仪态，保持整洁、得体的着 装；
02
03
掌握基本的餐饮礼仪，如问候、引领、分餐 、送客等；
遵守职业道德规范，尊重顾客隐私与权益；
事故发生。
日常保养
定期对设备进行清洁、紧固、润滑 等保养措施，保持设备良好状态。
定期检查
对设备进行全面检查，及时发现并 处理潜在问题，确保设备正常运行 。
设备故障排查与维修
故障排查
设备出现故障时，需对设备进行全面 检查，确定故障原因及部位。
维修措施
根据故障原因采取相应的维修措施， 如更换零件、修复损坏部件等。
明确食品安全事故的报告程序、时限 和责任人。
食品安全事故后期处理
包括事故原因调查、责任追究、整改 措施等，防止类似事故再次发生。
食品安全事故现场处置
介绍食品安全事故现场的应急处理措 施，如封存、隔离、留样等。
04 餐饮服务技能与礼仪培训
食堂人员培训课件
根据实际情况调整工作流程，确保服务质 量和顾客满意。
在必要时寻求同事或上级的帮助，及时汇 报情况。
提高工作效率
01
02
03
规范操作
熟练掌握工作流程和操作 规范，提高工作效率。
团队协作
与同事密切配合，共同完 成工作任务，提高整体效 率。
时间管理
合理安排工作时间，做到 高效、有序地完成各项任 务。
05
高效服务
在繁忙时段或高峰期，食堂人员应迅速 应对，提高工作效率，缩短等待时间。
细心关怀
关注员工和客人的需求，提供个性化的 服务和关怀，如提供食物过敏或特殊饮 食需求的解决方案。
积极解决问题
遇到问题或投诉时，食堂人员应积极解 决，及时反馈给上级或相关部门。
卫生安全
遵守卫生规定 食堂人员应严格遵守卫生规定，确保食
食堂人员培训课件
汇报人：可编辑
汇报时间：2023-12-25
目录
• 食堂人员职责与要求 • 食堂工作流程与规范 • 食品安全知识培训 • 服务技能提升培训 • 个人形象与礼仪培训
01
食堂人员职责与要求
岗位职责
确保食品质量和安全
食堂人员需严格遵守食品安全法规 ，确保食品的卫生、新鲜和无毒，
不使用过期或变质的食材。
04
服务技能提升培训
沟通技巧
01
有效倾听
耐心倾听顾客的需求和意见， 理解其意图，避免误解。
02
礼貌用语
使用文明、热情的语言，让顾 客感受到尊重和关注。
03
回答明确
对于顾客的问题和要求，给予 明确、简洁的回答。
应对突发状况
01
02
03
冷静应对
灵活变通