中国奶酪市场前景分析
2024年中国奶酪市场分析报告-市场深度分析与发展前景预测
目录一、导言1.1研究背景1.2研究目的1.3研究范围和方法1.4报告结构二、中国奶酪市场概述2.1奶酪市场定义与分类2.2奶酪市场历史发展2.3奶酪市场规模与增长2.4奶酪市场供需分析2.5奶酪市场竞争格局三、中国奶酪市场的主要产品类别分析3.1软质奶酪市场分析3.1.1软质奶酪市场规模与增长3.1.2软质奶酪市场主要产品品牌分析3.1.3软质奶酪市场消费者需求分析3.2硬质奶酪市场分析3.2.1硬质奶酪市场规模与增长3.2.2硬质奶酪市场主要产品品牌分析3.2.3硬质奶酪市场消费者需求分析3.3蓝纹奶酪市场分析3.3.1蓝纹奶酪市场规模与增长3.3.2蓝纹奶酪市场主要产品品牌分析3.3.3蓝纹奶酪市场消费者需求分析四、中国奶酪市场的主要销售渠道分析4.1零售市场4.1.1大型超市4.1.2便利店4.1.3农贸市场4.2餐饮市场4.2.1餐馆与酒店4.2.2快餐连锁店4.3网络销售渠道4.3.1电商平台4.3.2社交媒体五、中国奶酪市场的消费者偏好分析5.1奶酪品牌偏好5.2奶酪口味偏好5.3奶酪包装偏好5.4奶酪价格偏好5.5奶酪消费场景偏好六、中国奶酪市场的发展前景预测6.1奶酪市场发展趋势6.2奶酪市场投资风险分析6.3奶酪市场发展机会6.4奶酪市场竞争策略七、结论以上为《2024年中国奶酪市场分析报告-市场深度分析与发展前景预测》的目录。
本报告通过对中国奶酪市场的深入研究和分析，旨在为相关企业和投资者提供市场参考和决策依据。
2024年奶酪行业深度分析报告
一、概述奶酪作为一种世界性的食品，在中国市场也享有广泛的受众群体。
随着人们对于健康饮食的追求和对美食的需求，奶酪在中国市场呈现出快速增长的趋势。
本报告将对2024年中国奶酪行业的整体情况进行深度分析。
二、行业发展状况1.市场规模扩大：2024年，中国奶酪市场持续增长，销售额达到XX亿元，同比增长XX%。
消费升级和生活品质提高是奶酪市场规模扩大的重要推动因素。
2.品种丰富：随着消费者对不同奶酪品种的需求增加，市场上的奶酪品种也在不断扩展。
常见的奶酪品种有切达、蓝纹奶酪、马苏里拉奶酪等。
同时，一些特色奶酪，如山区手工奶酪和进口奶酪也成为市场的亮点。
3.区域市场差异：中国奶酪市场在不同地区表现出明显的差异。
一线城市和发达省份奶酪市场较为成熟，消费者接受程度高，消费量大；而二三线城市和农村地区的奶酪市场还有较大的发展空间。
4.进口奶酪占比增加：中国奶酪市场对进口奶酪的需求呈现快速增长的趋势。
进口奶酪的品质和品种多样性是其受欢迎的原因之一、同时，进口奶酪市场也存在一定的竞争压力。
三、市场竞争格局1.国内品牌竞争：国内奶酪品牌众多，竞争激烈。
一些知名品牌在市场上享有较高的知名度和美誉度。
品质、口感和价格是消费者选择国内品牌奶酪的主要考虑因素。
2.进口品牌竞争：进口奶酪在中国市场占有一定的份额，竞争压力逐渐增大。
进口奶酪品质和品种多样性是其竞争力的优势，但价格相对较高，限制了一部分消费者的购买意愿。
3.渠道竞争：奶酪的销售渠道多样化，包括超市、便利店、电商等。
电商渠道在奶酪市场中扮演着越来越重要的角色，便捷的购买方式和更广泛的选择使得消费者更倾向于在电商平台购买奶酪。
四、发展趋势与策略建议1.健康与品质：随着消费者追求健康生活方式的增加，奶酪行业需要注重产品品质和健康属性的提升。
推出低脂、低盐、无添加等健康奶酪可以满足消费者的需求。
2.种类丰富与创新：奶酪市场需要不断推陈出新，增加更多特色奶酪品种。
通过技术创新和研发，开发出更多具有特色和独特口感的奶酪。
中国奶酪市场前景分析
中国奶酪市场前景分析近年来，中国奶酪市场呈现出快速增长的趋势。
随着中国人收入水平的提高和生活方式的改变，奶酪在中国消费者中的受欢迎程度不断上升。
这为中国奶酪市场带来了巨大的发展潜力，下面将对中国奶酪市场的前景进行分析。
首先，中国奶酪市场的增长潜力巨大。
相较于西方国家，中国人的奶酪消费量依然较低，但随着中国人对西餐的接受度增加以及高品质餐饮行业的发展，奶酪的消费量将逐渐上升。
根据研究机构Euromonitor International的数据，中国奶酪市场的销售额从2024年的46亿元增长到2024年的68亿元。
预计到2024年，中国奶酪市场的销售额将超过100亿元。
这显示出中国奶酪市场的巨大增长潜力。
其次，中国人对健康食品的需求增加也是推动奶酪市场发展的因素之一、随着人们生活水平的提高，健康意识也得到提升。
奶酪作为一种富含蛋白质和营养素的食物，具有促进骨骼健康、增强免疫力等多种益处。
这符合中国消费者越来越注重健康饮食的需求，因此奶酪在中国市场的需求将会不断增加。
此外，中国奶酪市场的进口量也在不断增加。
虽然中国近年来大力提倡本土化生产和消费，但是奶酪的生产工艺和技术在中国尚处于起步阶段。
因此，中国消费者对进口奶酪的需求量较大。
据中国海关统计，2024年中国奶酪进口量同比增长30%，达到108.2万吨。
这一数据显示出中国奶酪市场的进口潜力。
然而，中国奶酪市场也面临一些挑战。
首先，中国消费者对奶酪的了解相对较少，对不同种类奶酪的口感和用途还不够熟悉。
因此，奶酪制造商需要通过教育和宣传来增加消费者对奶酪的了解和认识。
其次，中国奶酪市场的竞争激烈。
随着国内外品牌的进入，市场上奶酪产品的种类越来越多样，消费者的选择空间也更加广阔。
因此，奶酪制造商需要通过提高产品质量、品牌营销等手段来增强竞争力。
总结而言，中国奶酪市场前景广阔，市场规模呈现出快速增长的趋势。
中国奶酪消费需求的增加、进口奶酪的需求量增长以及对健康食品的关注，都为中国奶酪市场的发展提供了机遇。
2024年奶酪市场前景分析
奶酪市场前景分析奶酪是一种受人们喜爱的食品，广泛应用于烹饪、零食和餐饮业。
随着人们对健康和美食的追求，奶酪市场也呈现出稳步增长的趋势。
本文将对奶酪市场的前景进行分析，以揭示其中的商机和挑战。
奶酪市场的现状分析当前，奶酪市场已成为食品行业中的重要组成部分。
根据市场研究报告显示，奶酪市场在过去几年里实现了持续增长。
这主要受到以下因素的影响：1.健康意识提升：随着人们健康意识的增强，对于传统食物的需求逐渐减少。
相反，人们对天然、低脂、高蛋白等健康食品的需求不断增加，奶酪作为一个营养丰富、制作工艺成熟的食品得到了广泛接受。
2.食品多样化需求：奶酪具有丰富的品种和口感，能够满足不同消费者的需求。
在烹饪、西餐和零食等领域，奶酪的应用逐渐扩大。
同时，不同品种的奶酪也成为消费者尝鲜和体验不同文化的一种方式。
3.市场推广和营销：大型食品企业通过积极开展市场推广和营销活动，提高了奶酪产品的知名度和认可度。
他们投资于品牌建设、产品创新和渠道拓展，进一步促进了奶酪市场的发展。
奶酪市场的发展趋势基于以上现状分析，我们可以预见奶酪市场在未来的发展中将呈现以下趋势：1.高端化和差异化：随着消费者越来越注重食品的品质和体验，奶酪市场将会迎来高端化和差异化的发展。
高品质的奶酪将会受到更多消费者的青睐，各类特色奶酪产品也将会不断涌现，满足消费者不断变化的需求。
2.品牌竞争加剧：奶酪市场的增长吸引了越来越多的企业和品牌进入竞争。
随着市场竞争的加剧，奶酪品牌需要加大品牌建设和产品创新力度，通过提供独特的产品和服务来脱颖而出。
3.线上销售渠道的崛起：随着电子商务的快速发展，线上销售渠道在奶酪市场上的份额不断增加。
消费者可以方便地在网上购买各类奶酪产品，线上销售也为奶酪品牌提供了更多销售渠道。
4.可持续发展和健康属性：可持续发展和健康属性将是未来奶酪市场的关键词。
消费者对食品的来源、生产过程和环境影响越来越关注，奶酪品牌需要注重可持续发展，并提供更多健康、天然的产品。
我国奶酪行业市场空间、品牌市占率及消费场景
黄油及果酱 其他乳制品正文目录一、消费升级驱动，奶酪赛道长坡厚雪1.1 奶酪行业快速增长，零售端餐饮端齐扩容 1.2 从日韩市场发展历程，探我国奶酪行业发展空间 1.3 奶酪棒引领C 端消费，竞争者纷纷入局一、消费升级驱动，奶酪赛道长坡厚雪1.1 奶酪行业快速增长，零售端餐饮端齐扩容奶酪市场规模快速增长，增速为乳制品行业第一。
奶酪，又称芝士、干酪、乳酪或起司，是生鲜乳在发酵剂与凝乳酶作用下发生凝固后制成的固态乳制品，含有丰富的营养成分，如蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素。
奶酪在我国的发展只有不到20年的时间，但增速较高。
我国乳制品行业目前已进入低速增长的成熟期，目前主要的常温液态奶消费已稳定在3300万吨/年，随着居民收入的增加，消费结构正在从液态奶升级为更营养健康的酸奶和奶酪等。
欧睿数据显示，我国奶酪零售端市场规模已经由2007年的5.60亿元增长至2021年的122.73亿元，CAGR 高达24.68%。
与其他乳制品行业细分市场相比，奶酪的增速最高，为乳制品行业第一。
图表1我国奶酪零售端市场规模及增速图表2我国奶酪市场规模增速为乳制品行业第一中国奶酪零售端市场规模（亿元）yoy牛奶 奶酪酸奶140 120 100 80 60 40 20 045% 40% 35% 30% 25% 20% 15% 10% 5% 0%50% 40% 30% 20% 10% 0% -10%西餐、烘焙、新式茶饮的蓬勃发展，驱动奶酪在餐饮端的消费扩容。
我国餐饮端的奶酪消费场景主要包括西餐厅、烘焙甜点、新式茶饮、中式佐餐和肉类配料，下游的蓬勃发展驱动餐饮端奶酪消费的持续扩容。
尤其是西餐、烘焙市场和新式茶饮的发展，在很大程度上扩大了餐饮端的奶酪需求。
在西餐方面，以肯德基和麦当劳为代表的连锁西式快餐店的数量保持稳步增长，举例来看百胜中国在大陆的门店数量从2016年的7292家增长至2021年的11788家。
烘焙甜点方面，根据欧睿数据，我国烘焙行业的市场规模从2007年的637亿元增长至2021年的2462亿元。
中国奶酪产业发展趋势
中国奶酪产业发展趋势中国奶酪产业发展趋势引言奶酪作为欧美国家的传统食品，在中国的发展起步较晚。
随着人们消费意识的提高和生活水平的提高，中国奶酪产业正迅速发展。
本文将探讨中国奶酪产业的发展趋势，并对未来可能面临的问题和挑战进行分析。
一、市场需求的增长1.1 生活水平的提高随着中国经济的快速发展，人们生活水平不断提高，对高品质食品的需求也越来越高。
奶酪作为高蛋白、高营养的食品，正逐渐受到年轻人和中产阶级消费者的青睐。
据统计，中国奶酪市场规模从2015年的50亿元增长到2020年的110亿元，年均增长率超过15%。
1.2 饮食结构的改变中国人的饮食结构正从传统的米面主食转变为更多元化的搭配。
奶酪作为西方饮食文化的代表，也逐渐被融入到中国人的日常饮食中。
许多中餐厅和西餐厅都开始提供奶酪制品，吸引了一大批消费者。
同时，随着国际化的饮食文化在中国的兴起，越来越多的中国家庭开始接受奶酪的消费习惯。
1.3 健康意识的兴起随着健康饮食理念的普及，人们开始关注食品的安全和营养。
奶酪富含蛋白质、钙、维生素等多种营养成分，被认为对骨骼健康、大脑发育等有益。
因此，越来越多的人开始购买奶酪作为营养早餐、下午茶或夜宵。
二、中国奶酪产业现状2.1 产业链仍不完善相比于欧美国家的奶酪产业链成熟，中国奶酪产业链仍存在一些瓶颈。
首先是原料供应不稳定，奶酪的主要原料牛奶的供应链仍不完善，导致奶酪生产的稳定性不高。
其次是技术和设备的落后，中国的奶酪生产技术和设备水平相对落后，难以达到国际标准。
2.2 品牌认知度较低相较于国际知名奶酪品牌，中国奶酪品牌在市场竞争中相对较弱。
中国奶酪品牌的认知度和影响力有限，很多消费者选择进口奶酪，认为品质更可靠。
因此，中国奶酪产业面临着品牌建设和宣传的挑战。
2.3 品种和口味单一目前，中国的奶酪市场以进口奶酪为主，品种和口味相对单一。
大部分消费者只熟悉少数几种奶酪类型，如切达奶酪和蓝纹奶酪。
因此，中国奶酪产业需要通过创新和多样化的产品来满足不同消费者的需求。
2024年奶酪行业深度分析报告
一、行业概况奶酪是一种通过加工牛、羊、山羊等动物的乳汁而得到的乳制品。
奶酪行业是乳制品行业的一个重要组成部分，也是全球乳制品市场上的重要品类之一、奶酪的种类繁多，包括硬质奶酪、软质奶酪、蓝纹奶酪、乳酸奶酪等，满足了不同消费者的口味需求。
二、市场动态在2024年，奶酪行业整体发展态势良好，市场需求持续增长。
随着消费者收入水平提高和饮食文化多元化的影响，奶酪作为一种高蛋白、高钙、高营养的乳制品，得到了越来越多消费者的喜爱。
尤其是在一线、二线城市，奶酪消费呈现出快速增长的趋势。
三、市场竞争格局在中国的奶酪市场上，国内外品牌都有一定的市场份额。
国际知名品牌，如法国的埃玛兰提、瑞士的爱马仕、意大利的巴尔迪等，凭借其悠久的历史和优质的产品，一直以来都在中国市场上有着较高的市场占有率。
而国内品牌，如伊利、蒙牛等，通过加大研发力度和探索不同口味的奶酪，也在市场上取得了不少成绩。
四、行业发展趋势1.健康需求增加：随着人们健康意识的提升，消费者对健康食品的需求不断增加。
奶酪作为一种健康、有营养的乳制品，将受到更多消费者的青睐。
2.地方特色突出：各地区有不同的奶源和加工工艺，可以因地制宜地生产出不同风味的奶酪。
对于喜爱当地特色食品的消费者来说，这将是一个巨大的吸引力。
3.渠道拓展：随着电商和线下实体店的发展，奶酪的销售渠道也不断拓展。
传统的超市、食品专卖店、高端餐饮等都是奶酪销售的主要渠道，而电商平台则提供了更多便捷的购买方式。
4.品牌建设：品牌在奶酪行业中具有重要的影响力。
国内品牌可以通过提升产品质量和加大品牌推广力度来提高市场份额，国际品牌可以通过开拓更多的销售渠道和推广活动来进一步扩大市场份额。
综上所述，2024年奶酪行业继续保持较快的发展势头，市场需求不断增加。
在面对激烈的市场竞争时，奶酪企业需要不断提升产品质量、拓展销售渠道、加大品牌建设力度，才能在市场中脱颖而出，获取更多商机。
2023年奶酪行业市场环境分析
2023年奶酪行业市场环境分析随着人们生活水平的提高，奶酪作为一种高蛋白、高营养、健康美味的食品，受到越来越多消费者的青睐。
因此，奶酪行业的市场环境也随之发生了变化，下面就奶酪行业市场环境进行分析。
一、行业面临的机遇1.消费者需求增长随着人们对健康和饮食认知的提升，奶酪被越来越多的人所接受和喜爱。
除了西餐奶酪的销售，像各种加工奶酪、奶酪饮品、零食等的销售也持续增长，受到更多年轻消费者的喜爱。
2.市场占有率扩大几年来，国内外奶酪品牌纷纷进入中国市场，奶酪品种也在扩大。
在外资品牌、本土品牌都积极开拓市场的情况下，市场竞争越发激烈，奶酪市场占有率扩大的机会逐渐加大。
二、行业面临的挑战1.关税限制奶酪目前属于进口食品，进口关税和各种证照等成本较高，且相关法规监管严格，进口商在西方国家逐渐逐步提高对奶酪的初级加工，越来越多的国外品牌开始国内原料采购和初级加工，但还是受限于进口关税和技术在国内良率低下等问题。
2.国内政策限制国内奶酪生产企业在国内政策面临的限制较多，同时奶酪生产需要较为专业的人才，这也是行业发展中需要克服的难题。
三、行业发展趋势1.奶酪品种增多市场对不同奶酪品种的需求越来越大，因此未来奶酪行业的发展趋势应该是不断地推陈出新，增加更多款式的奶酪，开拓不同的消费市场。
2.垂直一条龙经营模式构建由于奶酪生产过程需要专业的人才和设备，将垂直一条龙经营模式构建可以降低生产成本，提高生产效率。
在这个经营模式中，奶农直接将鲜奶提供给奶酪生产企业，奶酪生产企业在进行原材料采购到生产加工再到销售的全过程中，极大程度地降低了生产成本，并提高了经济效益。
3.多元化销售渠道推进为了开拓更广泛的市场，奶酪行业需要不断开拓更多销售渠道，比如线下超市及零售店、线上网购平台等等，同时邀请知名大厨来做奶酪品鉴活动，吸引更多消费者关注购买。
在宣传推广、产品设计、售后服务等方面增加差异化竞争，扩大市场份额，提高品牌知名度，预计奶酪行业将会迎来更好的发展机遇。
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奥运会和世博会将为中国奶酪的发展创造契机照加工方式，奶酪可以分为原制奶酪（天然奶酪）和再制奶酪。
原制奶酪即通过加工由鲜奶加工成的奶酪，一般块状奶酪为原制奶酪。
根据奶酪中所含水分的多少，原制奶酪又可分为硬质奶酪、半硬奶酪、半软奶酪、软奶酪、农家奶酪、液态奶酪和新鲜奶酪等。
也可按品种来分，如切达（Ｃｈｅｄｄａｒ）奶酪、Ｍｏｚｚａｒｅｌｌａ奶酪等。
奶酪名称多来源于原产地区，中国也可以制作出具有中国特色的奶酪。
目前，切达奶酪为世界性通用贸易商品。
再制奶酪，也叫重制奶酪、加工奶酪，即将原制奶酪经过融化和添加不同成分后制成的奶酪，一般片状的奶酪为再制奶酪。
目前，全球４０％的液态奶用于奶酪的加工。
德国、美国、法国、意大利等３０多个产量比较大的国家和地区占全球奶酪产量的８０％。
２００５年，世界奶酪产量为１７８０万吨，其中切达奶酪产量达到了２８０万吨，是主要的奶酪产品。
Ｍｏｚｚａｒｅｌｌａ奶酪也达到了２５０万吨。
在亚洲，日本处于奶酪的领先地位。
２００４年产量达到了２６．５７万吨，人均消费量２ｋｇ。
主要从澳大利亚和新西兰进口奶酪。
韩国从１９９８年开始，奶酪生产大幅度提高，２００４年产量为６．５万吨，Ｍｏｚｚａｒｅｌｌａ奶酪是其主要产品。
零售市场的奶酪包装多样化，满足了不同消费者的需求，人均消费量为１．１ｋｇ。
进口奶酪主要来自于澳大利亚和新西兰。
编者按：十年前，奶酪对于中国人来说还是很陌生的。
但现在，在大城市的超市中，各式各样的奶酪已经开始成为乳制品货柜中的重要产品。
我国奶酪市场蕴藏着巨大的商机，但如何启动这个市场，企业进入这个市场的最佳时机是什么，专家将为广大读者进行深入的分析。
奶酪想说“爱”你不容易———中国奶酪市场前景分析日本本国生产奶酪与进口数量资料来源：ＵＳＤＡ＇ｓＥｃｏｎｏｍｉｃＲｅｓｅａｒｃｈＳｅｒｖｉｃｅ根据ＵＳＤＡ／ＦＡＳ（２００５）资料整理１０００公吨生产量进口量消费量———访凌汝鑫（利乐中国加工设备资深销售工程师）按我国的台湾省奶酪生产量每年以１５％以上的速度提高。
日本、韩国和我国台湾的发展经验可以证明，乳业发展到一定阶段，奶酪的需求将会有很大的提高。
我个人认为，奥运会和世博会会促进奶酪消费的增长。
以韩国和日本的奥运会和世博会的经验为例。
日本分别在１９６４年和１９７０年举办奥运会和世博会，奶酪的产量从１９６２年的５０００吨增长到１９７２年的４００００吨，１０年间增长了７倍！韩国分别在１９８８年和１９９３年举办奥运会和世博会，奶酪的产量从１９８４年的２９５吨增加到２０００年的４３０００吨，１６年间增长了近１４５倍！因此，２００８年的奥运会和２０１０年的世博会对于中国的奶酪业来说，也是一个很好的发展契机。
２００８年的奥运会和２０１０年的世博会转眼即将到来，奶酪供应问题已提到了北京奥组委专家的议事日程上来。
中国奶类消费平均水平较低，２００５年我国人均奶类占有量为２１．７ｋｇ，城镇居民人均奶类消费量也仅为２４．５ｋｇ，消费水平较低。
另外，都市年轻一代非常喜欢赶潮流，也更加关注营养与健康，随着收入的增加，奶类消费肯定会上升。
中国的液态奶市场（白奶、风味奶／风味乳饮料、酸奶／酸奶饮料／乳酸菌饮料）竞争异常激烈，产品同质化严重，我个人认为，消费者对牛奶品牌的忠诚度不是很高，而且现有的乳制品品种已经很全面了，奶类消费增长的空间在于开发新的乳制品。
奶酪经过发酵后，几乎不含乳糖，是乳糖不耐症人群的最佳营养食品。
同时，着眼于儿童、青少年，可以把奶酪定位成一种时尚食品，从小培养他们的奶酪消费习惯，可以有效地开拓奶酪消费市场。
因为任何一种饮食消费习惯都是从小形成的，而且到老都不会变。
目前，中国的奶酪消费量很小，为１．５～２．０万吨（不是很准确）。
但中国奶酪进口量自１９９８年以来，增长相当快。
１９９８年，我国进口奶酪４６０吨，２００５年已达７１７７万吨，比１９９８年增长了近１５倍，年递增率达到了４８％。
同时，中国也是世界上最大的乳清进口国，２００５年进口了１８．７万吨乳清粉，用于加工婴儿配方奶粉和糕点等。
这说明，大多数消费者对奶酪虽然不熟悉，但并不反感，正在逐渐接受这种产品。
目前，中国上海、北京、广州等大城市的人均收入水平与当年日本召开奥运会时的人均收入水平相当，已具备开发奶酪市场的条件。
奶酪黄油炼乳台湾省２００１～２００４年部分乳制品的生产情况奶酪１９９０～２００５年韩国的奶酪市场情况（资料来源：韩国乳品工业协会）一定要生产具有中国地方特色的奶酪———访王丁棉（广东省奶业协会副理事长）———访任发政（中国农业大学食品科学与营养工程学院，教育部功能乳品实验室教授）酪是营养和功能最好的乳制品，它不但浓缩了牛奶中营养的精华，还排除了乳清和乳糖，更适于乳糖不耐症患者食用，而且蛋白质经过水解更易于吸收。
奶酪本身的营养价值是不容置疑的，但发展奶酪除了要考虑传统饮食习惯和嗜好之外，还有一个重要的条件，就是要有充足的奶源作保障。
近年来，我国奶类总产量每年以超过２０％的速度递增，２００５年达到了２８６４．８万吨，占全球奶类总产量的比重已由２０００年的２．０％上升到４．６％。
但是，我国奶源的分布并不均衡，局部奶源相对充足。
奶类消费也极不平衡，在某些区域，人均奶类消费水平较高，如北京、上海等大城市，消费量已超过了４０ｋｇ。
在这些地区存在超过世界平均消费水平的人群，这一人群规模较大且正在扩大。
按照国际发展经验，当液态奶消费量达到一定水平时，乳制品的品种就会发生变化，液态奶的消费比例下降，替代产品———奶酪是首选。
我国接受过西方教育的人群及高收入人群已经逐渐接受了奶酪。
近年来，我国奶酪进口量的快速增长就是很好的证明。
但是，目前，我国奶酪消费仅限于大城市中的特殊人群，还未得到普及。
而２００８年的奥运会和２０１０年的世博会将为奶酪的推广创造巨大的商机。
饮食习惯与我国相似的日本和韩国的经验说明，奥运会和世博会可以促进奶酪的消费。
日本和韩国均是在奥运会期间开始宣传和推广奶酪，并取得了可喜的成绩。
目前，日本和韩国人均奶酪的消费量在亚洲位居前列。
同样，中国也可以利用奥运会这个机遇，在中国推广奶酪。
这对我国的乳品企业来说，无疑是一个诱人的商机。
目前，国内已有大型乳品企业在开展奶酪生产，如北京三元主要以天然奶酪为主，上海光明以再制奶酪为主，伊利集团和蒙牛集团也有投资奶酪的计划。
但是，在中国推广奶酪一定要做好以下工作：一是将奶酪作为一种文化来推广。
可以借鉴中国推广啤酒和红酒的经验，将奶酪文化作为奶酪产业的支撑，否则，奶酪很难在中国大面积推广。
二是恰当的生产规模与品牌选择。
欧洲存在小规模、多品种和多品牌的奶酪生产模式，而澳大利亚和美国等采取大规模、单一品种的模式。
这两种模式都有优势，值得中国借鉴。
地方乳品企业可以采取小规模、多品种的模式，结合当地的特有条件，根据消费者和市场条件，开发具有地方特色的产品；大型乳品企业可以生产工业原料奶酪，如切达奶酪、Ｍｏｚｚａｒｅｌｌａ奶酪等。
同时，应当大力开展再制奶酪与奶酪食品的研发工作，这也是日本的成功经验，可以预测，这一类产品将首先冲击中国乳品市场。
三是由于中国原料奶的收购价格相对较高（与澳大利亚及欧洲相比没有优势），因此，乳品企业在开发奶酪时，应立足国内，以国内为核心市场，开发适合中国消费者的产品。
四是要加强奶酪加工技术的研究。
“十五”期间，“奶业专项”对奶酪的加工技术进行了深入研究；“十一五”期间，奶酪加工又作为其重点支持项目之一，这必将提升我国奶酪加工的技术水平，促进我国奶酪产业的快速发展。
生活饮食习惯的影响，奶酪在中国的消费起步较晚，市场培育与拓展目前仍处于萌芽状态。
虽然数千年前在我国的新疆、内蒙古等少数民族地区就已发现了奶酪的存在，而且近十年又有多家奶酪经销商在积极推介奶酪消费，然而，广泛地获得广大消费者的认可并广为消费这一乐观的市场情景则一直未能形成。
而且，我国的奶酪大部分都是由乳品企业委托境外半成品加工进口或大包装进口后，再进行境内切割加工包装，换成小包装上市销售的。
真正利用新鲜牛奶本土化生产的企业却没有几家。
到目前为止，我了解到的国内直接使用新鲜牛奶生奶受国奶酪开发蕴藏着巨大的机遇，但是需要指出的是，我国奶酪开发必须采取正确的产品策略，根据市场需求，结合自己的特点，选准类别，才能取得事半功倍的成效。
我国开发奶酪应以不需要成熟的或成熟期较短的软质或半软质奶酪为主，以成熟期较长的硬质奶酪和半硬质奶酪为辅，积极开发我国特有的奶酪品种，使之工业化。
具体为：新鲜软质奶酪：我国酸奶的市场份额扩大之势显著，酸奶的发展为新鲜软质奶酪的市场开发开辟了道路。
其它新鲜软质奶酪，如农家奶酪、夸克、稀奶油奶酪等的质地和风味与酸奶比较接近，生产技术也有近似之处。
消费者可以接受酸奶，从感官上也可以接受农家奶酪、夸克等新鲜软质奶酪、稀奶油奶酪。
同时，酸奶的物流和销售体系完全适用于新鲜软质奶酪。
目前，最大的困难是消费者对于奶酪的用法知之甚少，研究新鲜奶酪的应用方法应该成为产品开发的不可或缺的组成部分。
原料奶酪与再制奶酪：我国大量进口的切达奶酪和莫兹瑞拉奶酪属于原料奶酪，尽管两种奶酪都可以佐餐佐酒，但是在我国多用于餐饮配料。
例如切达奶酪可用作比萨饼的底部奶酪，莫兹瑞拉用作顶部奶酪。
两种奶酪由于价格低，也多用于再制奶酪的加工。
切达奶酪和莫兹瑞拉奶酪在国外都已大规模工业生产。
切达奶酪属于半硬质奶酪，需要成熟６～１２个月，需要较多的牛乳，１０ｋｇ牛乳可以制造１ｋｇ切达奶酪。
莫兹瑞拉奶酪属于半软质奶酪，只需要成熟１～３周，需要较少牛乳，８～９ｋｇ牛乳可以制造１ｋｇ奶酪，而且莫兹瑞拉是唯一可以冻藏的奶酪。
目前由于比萨饼店较多，具有明显的市场。
通过以上比较，目前在奶酪开发中需要重点开发莫兹瑞拉奶酪。
同时，再制奶酪可以成为切达奶酪和莫兹瑞拉奶酪的下游产品和应用途径。
如果我国企业制造的切达奶酪作为再制奶酪的原料，经短期成熟后混合高成熟度的进口切达奶酪制造再制奶酪，可以显著地提高奶酪的附加值。
再制奶酪应该与天然奶酪相伴开发或者先期开发。
另外，为了给天然奶酪开辟更多的应用途径，奶酪粉的加工技术也值得科研人员关注。
终端奶酪的广泛开发与精益制造：开发以卡门培尔奶酪为代表的霉菌表面成熟的软质奶酪将具有较大的利润空间。
———访赵征（天津科技大学干酪科学与工程研究室教授）产奶酪的企业只有天津百吉福和北京三元乳业等三五家。
所以，中国的奶酪市场基本上被“洋奶酪”所垄断和主宰。
由于观念和认识的影响，价格和购买力的制约，以及缺乏对奶酪的宣传和消费引导，缺乏足够的奶源供应，使奶酪生产规模满足不了奶酪生产的需求。
目前，我国奶酪的人年均消费水平约为１．３ｇ左右，消费群体也不大，粗略估算，目前的奶酪消费者大约占总人口的１％～２％。
我国的奶酪消费群体是由多元群体构成的，主要有在华的常驻外国人；在华专家、学者、留学生；外商、外资企业的常驻代表；临时来华探亲访友人员及旅游者；出国留学回归人员；白领阶层；乳糖不耐症人群；青少年饮食新派一族；意识到奶酪营养价值并且有消费能力的人群。