北京萝卜干制作方法(doc 10页)
萝卜干的淹制方法
萝卜干的淹制方法萝卜干是一道传统的中国腌制食品，制作简便，口感独特，营养丰富。
下面我将详细介绍萝卜干的淹制方法。
材料准备：1. 新鲜的白萝卜2. 盐3. 糖4. 酱油5. 姜6. 大蒜7. 辣椒（可选）步骤1：准备萝卜a. 选择新鲜的白萝卜，将其去皮并刮去绿色的部分。
然后用清水洗净。
b. 将洗净的白萝卜切成薄片或者细条状，厚度和宽度可以根据个人口感来决定。
步骤2：盐渍白萝卜a. 在一个大碗中，将切好的白萝卜和适量的盐拌匀。
盐的量要根据白萝卜的分量来决定，大概是每斤白萝卜需要20-30克盐。
b. 等待大约10-15分钟，让白萝卜中的水分被盐分吸取出来。
然后用清水洗净白萝卜，将其沥干备用。
步骤3：腌制白萝卜a. 将沥干水分的白萝卜放入干净的盆或容器中。
b. 加入适量的糖，大概是每斤白萝卜需要20-30克糖。
c. 捣碎一小块姜和几瓣大蒜，加入到白萝卜中。
d. 如果喜欢辣味，还可以加入一些辣椒粉或者剁碎的小辣椒。
e. 最后，加入适量的酱油，根据个人口感来决定。
f. 用手将白萝卜和调料充分搅拌均匀，使每片白萝卜均匀沾上调料。
步骤4：腌制a. 将腌制好的白萝卜盖上盖子，放置在阴凉处。
b. 每天搅拌一次，确保每片白萝卜都能均匀腌制。
c. 腌制的时间一般为7-10天，根据温度和个人口感来决定。
夏天腌制时间较短，冬天则需要更长时间。
步骤5：晾晒a. 当白萝卜的咸味达到个人口感后，可以开始晾晒。
b. 将腌制好的白萝卜取出，放在晾网上晾干。
避免直射阳光，可以选择在通风的地方晾晒。
c. 晾干的时间也根据个人喜好来定，一般需要2-3天。
根据湿度和天气等因素，时间可能会有所不同。
步骤6：保存a. 将晾干的白萝卜放在干燥、阴凉的地方，装入密封容器中保存。
b. 这种腌制的萝卜干可以保存一段时间，通常可以保存半年至一年。
但是要注意定期检查并确保没有发霉或异味。
以上就是制作萝卜干的详细方法。
每个人的口味不同，可以根据个人口感适量增减调料的使用量。
萝卜干的做法
晒萝卜干标签：怎样晒萝卜晒萝卜干2006-10-30 22:34 星期一看更多的家常美食请点击下面的链接：阳光的厨房美食链接最新做了带图的晒萝卜干，点击查看：晒萝卜干（贴图）秋风，秋阳，天气干燥，正是晒萝卜干的好时候。
一，选天气：看看天气趋势预报，如果有连续3-4天的晴天，3-5级的风，湿度在40%到60%，温度在13到23 度左右。
那就来晒萝卜干吧。
二，选萝卜：买萝卜要选实称的，糠了的不要，不然晒出的萝卜干吃起来同嚼棉花。
三，做晒绳：如果可以买到比较粗一点的棉线绳最好了（比如以前财会人员用来扎账本的棉线），就不用自己做了。
没有的话，就自己买团做衣服的白色棉线，按照需要的长度，折成15股左右的粗线就可以了。
四，选晾晒的位子：最好选在全天都能有阳光的位子，我选在阳台上面。
将线绳固定好。
五，切萝卜：将萝卜切成比铅笔略粗细的Y 字形状，或者W字形状。
太粗，不宜晒干，太细，吃起来没有嚼劲。
六，晒：切好的萝卜，依次挂到晒绳上面。
如果切的是Y字形的，萝卜条之间的距离不用太大，互相之间不碰到一起就好。
如果是W字形的，就要拉开一定的距离，不然在晾晒的过程中随着水分的蒸发，旁边的萝卜条容易粘黏到一起，不容易干。
七，收：一般晒2到3天，萝卜就会干，收缩成一条，颜色有点黄。
这时可以用手试试了，取下一条，捏捏，感觉不湿手了；弯折，还有一定的韧性，就可以了。
太干不好吃了，太湿，不好保存。
八，保存：晒好的萝卜收在食品袋中，放入冰箱。
九，制作：晒好的萝卜，吃的时候一定要洗干净。
将一小把萝卜干放入菜盆里面，放水，然后如同洗筷子一样搓几下，洗出灰尘，换水，这时萝卜干已经开始变软了，再逐根清洗一遍，特别注意清洗卷起的部位。
洗净后，将萝卜干切成半寸长的段，根据自己的口味炮制就可以了。
酸辣萝卜干。
洗净，切好的萝卜条，放入碗中（注意的是碗要相对萝卜条的多少，留出足够膨胀的空间），加酱油，醋，辣椒酱，拌匀，如果不喜欢吃太重的酱油色，可以不放酱油，或少放酱油，再加适量的盐和凉开水，约半个小时就OK了。
萝卜干的制作方法
萝卜干的制作方法萝卜干是一种常见的干燥蔬菜制品，有浓郁的萝卜味道和香脆的口感，是许多人喜爱的零食之一、制作萝卜干的过程需要一定的耐心和技巧，下面将详细介绍萝卜干的制作方法。
材料准备：1.新鲜的萝卜2.清水3.食盐4.白糖5.食用油步骤一：准备工作1.将新鲜的萝卜削皮，洗净，放置在盆中用清水浸泡30分钟，去除萝卜的涩味。
2.取出浸泡过的萝卜，用刀切成薄片。
一般情况下，薄片的厚度在2-3毫米左右比较适宜。
3.将切好的萝卜片再次用清水冲洗干净，确保萝卜片的干净和卫生。
4.将冲洗干净的萝卜片放在晾网上晾干，或者使用厨房纸将萝卜片吸干水分。
步骤二：腌制1.取一个大碗，将晾干的萝卜片放入碗中。
2.在碗中加入适量的食盐，按照个人口味调整。
一般情况下，需要加入的盐的量为萝卜的重量的2-3%。
3.用干净的手将腌制用的食盐均匀地揉搓到每一片萝卜片上，确保每一片都被食盐充分腌制。
4.将腌制好的萝卜片放置在温暖、干燥的地方，进行静置腌制。
一般来说，腌制的时间为2-3小时，在这个过程中，可以轻轻翻动一下，促进均匀腌制。
步骤三：烘干1.取出腌制好的萝卜片，用清水冲洗去除多余的盐分，将盐腌在萝卜表面的水分弄干。
2.取一个大平底锅，加入适量的清水，将水烧开。
3.将已经烧开的水倒入烤箱中的烤盘，然后将烤盘放在烤箱的最下层。
4.将烤箱预热至80度左右，然后将腌制好的萝卜片均匀地铺在烤网上，然后将烤网放在烤箱的最上层。
5.打开烤箱，将铺好的烤网放入烤箱中，开始烘干萝卜片。
烘干的时间一般为4-5小时，可以根据实际情况调整。
步骤四：调味1.将烘干好的萝卜片倒出，晾凉备用。
2.取一个大碗，将适量的白糖加入碗中。
3.将晾凉的萝卜片放入碗中，用手轻轻地将糖均匀地撒在萝卜片上。
4.用手将糖均匀地揉搓到每一片萝卜片上，确保每一片都被糖充分吸附。
步骤五：炸制1.取一个大平底锅，加入适量的食用油，将油烧至150度左右。
2.将糖腌好的萝卜片放入锅中炸制。
晒萝卜干的方法大全
晒萝卜干的方法大全将新鲜的萝卜清洗干净，去掉顶部和底部的部分。
根据个人口味，可以选择将萝卜削皮或留下外皮。
将萝卜切成薄片，厚度大约为0.2至0.3厘米。
可以使用刀具或切菜器具来完成切片的工作。
方法一：太阳晒干1. 在一个干燥、清洁的地方，将切好的萝卜片均匀地分布在干净的竹席或网篮上。
2. 将竹席或网篮放在通风良好的地方，避免阳光直射的同时保持空气流通。
3. 每天翻动一次萝卜片，以保持其均匀地晒干。
晒干的时间根据气温和湿度而有所不同，一般需要3至7天。
4. 当萝卜片完全干燥，触感坚硬且没有水分时，即可将其取下。
方法二：烘干机干燥1. 将切好的萝卜片均匀地摆放在烘干机的网架上，切忌互相重叠，以便热空气能够均匀地流通。
2. 根据烘干机的说明，选择适当的温度和时间设置。
一般而言，将温度设定在50至60摄氏度，烘干时间为2至3小时。
3. 在烘干过程中，不断观察萝卜片的状态，以免烘烤过度。
4. 当萝卜片完全干燥，触感坚硬且没有水分时，即可将其取下。
方法三：烤箱烘干1. 将切好的萝卜片均匀地分布在烤盘上，切忌互相重叠，以便热空气能够均匀地流通。
2. 预热烤箱至50至60摄氏度。
3. 将烤盘放入预热好的烤箱中，保持门微微开启，以便水分能够蒸发。
4. 烘烤时间根据萝卜片的厚度来定，一般需要2至3小时。
在烘烤过程中，每隔一段时间就打开烤箱门，翻动一次萝卜片，以保持均匀烘干。
5. 当萝卜片完全干燥，触感坚硬且没有水分时，即可将其取下。
不管使用哪种方法晒干萝卜片后，应将其存放在密封的容器中，放置在阴凉干燥处保存。
这样可以延长其保质期，以便随时享用。
萝卜干腌制方法
萝卜干腌制方法萝卜干是一道美味可口的家常小菜，不仅口感独特，而且富含营养，深受人们喜爱。
下面，我将为大家介绍一种简单易行的萝卜干腌制方法，希望能够帮助大家在家中制作出美味的萝卜干。
首先，我们需要准备好新鲜的萝卜和一些调料。
选择新鲜、质地脆嫩的萝卜是制作萝卜干的关键。
此外，调料方面可以根据个人口味进行调整，一般需要准备盐、白糖、料酒、生抽、蒜末、生姜末等。
接下来，我们需要将萝卜去皮，然后切成薄片或者细条。
切割时要尽量保持均匀的厚度，这样可以使萝卜干腌制的时间更加均匀，口感更好。
切好的萝卜片或条需要在清水中浸泡一段时间，以去除一部分辛辣味和多余的水分，这样可以使萝卜干更加爽脆。
腌制的时候，我们需要将切好的萝卜放入一个干净的容器中，然后加入适量的盐和白糖，用手将盐和白糖均匀地撒在萝卜上，轻轻揉搓均匀，使得每一块萝卜都能受到腌制。
接着，加入适量的料酒和生抽，这样可以增加萝卜的香味和口感。
最后，加入适量的蒜末和生姜末，这样可以增加萝卜干的风味。
腌制好的萝卜需要放置一段时间，一般来说，最好是放置在通风干燥的地方，时间长短可以根据个人口味来决定。
腌制的过程中，可以适当搅拌一下，以确保每一块萝卜都能受到均匀的腌制。
待萝卜变软，颜色变深，且带有一定的香味时，即可食用或者保存。
最后，制作好的萝卜干可以放置在干燥通风的地方，或者放入密封罐中保存。
在炎热潮湿的季节，最好将萝卜干放入冰箱保存，以防止受潮变质。
总的来说，萝卜干的制作方法并不复杂，只需要一些简单的材料和耐心，就可以制作出美味可口的萝卜干。
希望大家能够按照上述方法尝试制作，享受美味健康的萝卜干。
晒制萝卜干的步骤和方法
晒制萝卜干的步骤和方法
萝卜干是一种非常受欢迎的干货，它有着浓郁的萝卜味和独特的口感，可以用来烹制各种美食。
如果你想自己在家制作萝卜干，那么晒制是一种非常好的方法。
下面，我将为大家介绍晒制萝卜干的步骤和方法。
1. 准备材料
制作萝卜干的材料很简单，只需要萝卜和盐。
选择新鲜、无虫、无病的萝卜，去皮切成薄片。
盐的用量要根据萝卜的数量来定，一般来说，每斤萝卜需要用50克盐。
2. 按比例腌制
将切好的萝卜片放入容器中，按照每斤萝卜加50克盐的比例进行腌制。
搅拌均匀后，用压力器将萝卜片压实，使其释放出水分。
然后，将盖子盖上，放置在阴凉通风的地方，腌制12小时以上，待萝卜片变软后，就可以开始晒制了。
3. 晒制
晒制的时间和方法要根据当地的气候和温度来定。
一般来说，晴天的时候可以将腌制好的萝卜片放在阳光下晒制，每天翻动一次，直到萝卜片变干。
如果天气不好，也可以在室内晒制，但要注意通风和防潮。
晒制时间一般需要3-5天，具体时间根据萝卜片的厚度和天气情况而定。
4. 储存
晒制好的萝卜干要放在干燥通风的地方储存，避免阳光直射和
潮湿。
如果需要长期储存，可以将萝卜干放在密封袋中，放在阴凉干燥的地方。
总结
晒制萝卜干是一种简单又实用的方法，可以制作出美味的干货。
在制作过程中，要注意腌制的比例和时间，以及晒制的时间和条件。
如果制作得当，制作出来的萝卜干口感独特、营养丰富，可以用来烹制各种美食，也可以作为零食享用。
萝卜干的制作方法
萝卜干的制作方法
萝卜干是一道传统的干果，制作方法简单，需要的材料有新鲜的大白萝卜和适量的盐。
下面是制作萝卜干的步骤：
1. 将大白萝卜洗净，削去表皮，然后用刨丝器将萝卜刨成细丝。
2. 将刨好的萝卜丝均匀地摆放在一块干净的布上，然后用手轻轻按压，将萝卜中的多余水分脱水出来。
3. 在脱水后的萝卜丝上均匀地撒上盐，然后用手按摩几分钟，使得盐能够充分渗透到萝卜丝中，起到脱水和保鲜的作用。
4. 将盐腌好的萝卜丝摆放在晾网或晾架上，确保空气能够流通，以便于干燥和防止霉变。
5. 将摆放好的萝卜丝放置在通风良好、干燥阴凉的地方，进行风干，时间一般为3-5天。
可以根据自己的口感喜好，决定干
燥的时间长短。
6. 当萝卜丝干燥至所需程度后，即可取下，放置在密封的容器中保存。
制作好的萝卜干可以直接食用，也可以作为菜肴的配料使用。
此外，萝卜干富含维生素C和纤维素等，具有一定的养料价值。
制作萝卜干需要注意的是，干燥的环境要保持清洁，避免萝卜丝变质。
另外，在腌制时的盐的用量要适中，以免影响口感。
厨房美食菜谱：自制萝卜干的做法
厨房美食菜谱：自制萝卜干的做法
老公喜欢吃萝卜干，但自从听说不法商贩用洗衣机甩干萝卜干后，看到萝卜干就心里直嘀咕是不是洗衣机弄出来的哦，还是自己做放心点
食材
主料：
萝卜
盐2匙
辣椒粉3匙
花椒粉2匙
步骤
1.将萝卜洗净，切成小指大小的粗条
2.放入盐，拌匀放置十几分钟
3.挤干水分，放入烤箱，130度左右烘15分钟
4.装入干净的容器中
5.加入辣椒粉和花椒粉
6.拌匀
7.将一个保鲜袋套在手上，稍用力挤压，让辣椒粉与花椒粉与萝卜干充分接触
8.撒上芝麻，就可食用了
9.装盘即可食用
小贴士：快速做出萝卜干的方法用烤箱烘干部分水分。
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北京萝卜干制作方法(doc 10页)北京萝卜干原料配方青萝卜100克食盐5千克五香面500克制作方法 1.将青萝卜洗净去掉须根，枞切成粗条，然后放入缸内，放一层青萝卜撒一层盐。
2.隔一天后倒缸一次，并用手揉搓萝卜条，以排出辛辣气味。
3.3天后取出晾晒，并时加翻动，晒至三成干时收起，放入缸内。
4.将五香面拌入萝卜条内，然后将萝卜条按实，上面压上重石。
5.以后每天取下重石，将萝卜条继续按实，7天后即成。
产品特点醇香可口，略带甜味，质脆且韧。
镇江糖醋萝卜干原料配方萝卜干100克食盐8～10千克 5度以上醋300千克白糖60千克糖精600克制作方法 1.选用根块肥大、肉质鲜嫩、外表美观、无病虫害的萝卜。
2.将萝卜去根，洗净后晾晒，除去表面水分，切成两半。
3.将切好的萝卜逐层装入缸内，均匀地撒上食盐。
4.盐腌2～3天后开始倒缸，每日倒缸二次，把萝卜和液汁全部倒入另一缸中，使盐加快溶化、萝卜腌均。
倒缸后缸上仍盖竹篾盖，压上重石，盖好缸罩，过2天后取出。
5.将取出的萝卜切成1.5厘米的薄片，便于浸泡析盐和吸收糖醋液。
6.将切好的薄片放入清水浸泡3～6小时，目的是排出萝卜内的辣味和苦味，析出盐分利于吸收糖醋液。
7.浸泡后进行压榨，压去一部分水分，剩余水分约40%即可。
8.把压榨后的萝卜片放到日光下爆晒3天，成为干萝卜干。
9.将晒好的萝卜干放入缸内，然后将配制好的糖醋液徐徐倒入缸内。
糖醋液的配制方法是先将醋煮开，再放入白糖、糖精，然后晾至40℃左右。
10.倒完糖醋液，用油纸扎好缸口，再涂上猪血和石灰调成的血料，过一段时间即可食用。
产品特点色鲜深棕，口味醋甜，有醋香气，一般在秋季制作。
醋腌萝卜原料配方长白萝卜200克盐5克红辣椒一个醋30克白糖5克盐3克制作方法1.把萝卜削去皮，切成4厘米长的段，然后坚起，在原剖面上切出十字花，但不要切深，底下部留0.3厘米左右，使之不散。
2.把划好刀痕的萝卜放到盐水里腌30分钟，然后取出来抖散，用手压出水分。
3.把红辣椒切成小段，使之形成一个个红色的小圈，去掉籽。
4.把醋、白糖和盐兑成汁，将腌好的萝卜泡进去。
5.等醋味充分地渗进萝卜里后，把切好的红辣椒圈摆到萝卜花的中心，做出菊花状即可。
杞县酱红萝卜杞县酱红萝卜已有160余年的历史。
该产品1933年全国铁路沿线产品展览会，获得奖状。
1982年获河南省优质食品奖。
制作方法 1.制酱黄：利用六七月份的高气温，将面粉经过拌粉、压块、笼蒸、切片、发酵、晒干、粉碎等七道工序后，制成豆粒大小的酱黄。
2.晒酱：将酱黄与鲜黄瓜按层装入缸内，在阳光下爆晒两个月左右，中间倒缸一次，最后瓜酱并成，将瓜捞出，制成的酱备用。
3.去皮加工：将红萝卜进行挑选，取其长均3厘米，粗细一致，形状圆整的进行削皮、切尾、去顶、整型。
4.盐清：每100千克红萝卜加盐7千克，一天搅拌一次，2天后捞出淋净水。
5.酱腌：把盐渍后的红萝卜进三酱、二酱、一酱，每道酱为12天，每天搅拌一次。
一酱完后，捞出抹去酱汁装入袋内放入新酱缸内，再酱一周即为成品。
产品特点酱红萝卡个头均匀，肉质脆嫩，切开后晶莹透明，吃起来先咸后甜、甜中微咸，风味无穷，是酱菜中上等佳品。
63%水分，7.9食盐，11.6%还原糖，0.41%总酸，0.26%氨基酸态氨。
原料配方白萝卜500克精盐500克酱油150克辣椒粉50克植物油30克五香粉20克味精10克制作方法 1.将萝卜去根须，洗净后控干水分，放入盆内，撒上盐拌匀，装入坛中，封好口放置2个月。
2.将腌的萝卜取出，用刀切成片，加五香粉、酱油，待2天后再加味精。
3.把辣椒粉放在小碗里，将油烧热倒入盛辣椒碗内，趁热浇在萝卜上拌匀即可食用。
产品特点脆嫩爽口，咸中带辣，香味浓郁。
咖喱萝卜原料配方咸萝卜100千克酱油4千克白糖1千克咖喱粉200克糖精50克安息香酸钠20克制作方法 1.将咸萝卜切成条形或桔瓣形均可，然后用清水漂洗，去掉一些盐分。
2.将漂洗过的萝卜，上榨压去30%的水分，然后放入缸内。
3.将酱油、白糖、糖精、安息香酸钠混合均匀，然后倒入缸内泡制，当时要翻动一次；以后每天倒缸一次。
4.第五天将咖喱粉撒在上面，并拌均匀，盖好缸口放置2天即可食用。
产品特点色光亮，味甜香。
香油佛手萝卜原料配方腌萝卜100千克糖精23克未加色酱油80千克红辣椒粉1千克防腐粉(热季可不放)100克香油2千克每100千克腌萝卜可产成品140千克左右，如将红辣椒粉改用红椒片25千克，则可产164千克。
制作方法 1.一般采用腌萝卜，切成不大不小的佛手状，一片切4刀成手指状，以采用椭圆形的萝卜为宜。
萝卜质量要求皮秀，白嫩，无空心、黑心、黑疤者为宜。
2.先将腌萝卜从缸中取出，挑选个形适合的萝筐压干水分以减少咸度，再将每个萝卜切成5～7厘米厚、1厘米长的片，在一端的3/4处直切4刀(留茎部一头，切根部的一头，不要全部切断)切成佛手形，切好后入缸用清水漂洗，再捞出上榨，榨去咸水。
3.按100千克佛手萝卜片坯榨成33千克左右为宜。
如检查含水分仍过多，则应随即进行复榨。
4.下榨后入木盆耙散，按配料比例均匀拌入辅料，再放入缸内压紧存放2～3天，待辅料充分被吸收，然后取出装坛，层层码紧至坛口呈现卤水，随即密封即成。
产品特点形状似佛手，五指分明，气香，味甜鲜而有微辣，质脆，色黄褐，无杂质，无异味。
包馅萝卜原料配方白萝卜11个粗盐200克水600克芥菜200克小葱200克白菜叶20张辣椒面70克蒜50克姜30克酱虾50克精盐5克制作方法 1.选出细长的萝卜10个，坚着劈成两半，在每半个萝卜上划出鱼鳞状刀花，然后用盐水腌上。
2.另一个萝卜切成5厘米长的块，然后再切成细丝，用辣椒面拌好。
3.芥菜、葱收拾好，洗净后切成5厘米长的段，蒜、姜垛碎。
4.酱虾或酱鱼剁碎备用。
5.将萝卜丝、酱虾或酱鱼、蒜、姜放进一个较大的容器里拌匀，然后再放入葱、芥菜，最后用盐调好咸淡，制成调料馅。
6.将腌好的萝卜捞出来挤干水，在划痕里放入调料馅，用白菜叶包好，再入盛有辣白菜或腌好的萝卜中间的缸里腌上。
7.食用时，把萝卜切成便于食用的小块上桌即可。
泡甜萝卜原料配方白萝卜2千克老蒜盐水(指泡过蒜的老盐水)500克新盐水600克特级白酱油500克一级醋300克黄砂红糖400克白糖250克食盐50克干红辣椒60克白酒20克醪糟汁20克香料包(八角、香草、豆蔻各1克、花椒2克、滑菇7克)1个制作方法 1.选个大、鲜嫩、不空心的白色圆根萝卜，去蒂、根、须，洗净，沥干水分，逐个切成3厘米厚的片，用盐拌匀入盆腌3天，捞出，沥干涩水。
2.将各料调匀装坛内，放入萝卜片及香料包，盖上坛盖，掺足坛沿水，泡1个月后即成。
入坛后半月左右要翻坛一次，使其受味均匀。
若需贮存较久，可将萝卜整块入泡。
产品特点脆嫩，甜香，微感咸味，呈深黄色。
可贮放100天以上。
湖南兰花萝卜兰花萝卜是湖南省著名的传统酱菜，已有60多年的生产历史。
原料配方萝卜咸坯100千克香油4千克优质辣椒粉3千克酱油40千克制作方法 1.原料选择和预加工处理：原料选取收成较晚、鲜嫩、肉实、皮厚、水分充足的白萝卜，每个约重150～250克。
将萝卜洗净后进行腌制。
2.腌制：100千克鲜萝卜用盐4千克，摆一层萝卜，撒一层盐，经4～5天后翻池。
翻池后再按上述比例和方法腌制，经2～3天后封池(封池时其顶部应加2%的封顶盐)。
3.切制：其刀功有一定技巧。
首先使刀与萝卜长向成垂直切下，切至3/4处停止。
每二刀与第一刀相隔1.8～2厘米，直切至两端；然后翻转180度，切刀与萝卜长向成3～5°角垂直切下，切至3/4时停刀，刀间隔同上。
4.漂洗：切后的萝卜咸坯按100千克加清水110～120千克，浸泡1～2小时，使萝卜内的盐分溶出一部分后(至萝卜含盐为5～6%时合适)，将萝卜叠压出一部分多余水分(每100千克鲜萝卜经腌制，压榨后剩余30～35千克)。
5.拌和：拌和时，按上述配方比例将萝卜咸坯拌和均匀后封坛包装，过3～4周即可食用。
产品特点色泽金黄、红润，造型美观，如花似棱，味道香、甜、辣相间，脆嫩可口，并有开胃增食之功。
无为兰花萝卜兰花萝卜是安徽省无为县酱品厂腌渍酱制萝卜的传统产品，深受广大消费者的欢迎。
制作方法 1.腌制：采用一次重量盐的腌制法，即每100千克鲜萝卜头，腌渍时加食盐15千克，方法是利用水泥池或大缸，将洗净泥土的萝卜倒进一层，并撒一层盐，第一次用盐量按每100千克鲜萝卜用10千克。
以后每隔2～3天翻缸一次，共翻缸5～6次，每次翻缸均加撒一些食盐，共加撒食盐5千克。
每次翻缸剩下的卤水澄清后仍倒入池(缸)内。
最上面用大石头压紧，池(缸)内保持浸没盐水10～15厘米深。
经过10～15天的腌渍，萝卜头的外观有明显的变化，有弹性，呈玉白色。
2.切花：经过腌渍的萝卜头，随时可取出加工。
先用清水洗一遍，再放入清水中浸泡24小时，目的是退卤减少盐分，然后用锋利菜刀将萝卜头直切一刀，成几乎相等的两瓣木梳背形，再在这两瓣木梳背形上交叉斜刀切划，形成交叉的菱形花纹，用手拉长后即成兰花状，故名“兰花萝卜”。
3.酱制：切划好的兰花萝卜瓣，可投入甜酱缸内进行酱制。
酱内可加入糖、八角、五香等配料少许。
一般在酱缸内浸泡3～5天即为成品。
每100千克鲜萝卜可加工出兰花萝卜65～70千克。
产品特点具有鲜、咸、脆、嫩等特点，色、香、味、形俱佳。
浪花萝卜原料配方小萝卜500克精盐500克酱油1500克醋500克糖500克味精30克制作方法 1.将新鲜小萝卜削去根须，用清水洗净，放在太阳下晒干表面水分，放入盆内撒上盐，腌2天后取出晒到6～7成干，再用手搓至回软后待用。
2.取坛一只，将搓好的萝卜装入坛中闷7天后取出再次晾干，放入坛中。
把酱油等调料一起烧沸凉透后倒入坛中，泡1个月后即可食用。
产品特点香甜脆嫩，清爽可口。
酱香萝卜原料配方咸萝卜5千克红辣椒25克鲜姜25克大蒜30克醋600克酱油1.5千克制作方法 1.将咸萝卜在两面切成深度相同，先正刀，后用斜刀，厚薄均匀，不能切碎，以免影响美观；红辣椒、鲜姜、大蒜等均剁成末。
2.萝卜用清水泡3小时后捞出沥干水分，把红辣椒、鲜姜、大蒜、醋、糖、酱油一起搅开(酱油需烧开)，和萝卜一起倒入缸内，2天翻缸一次，约1星期后即可食用。
产品特点色泽浅红，脆嫩酸甜，咸辣爽口。
酱萝卜头酱萝卜头是扬州酱菜中一个传统产品。
制作方法 1.选料与分级：鲜萝卜头主要取料于扬州市效所产的晏种、无缨等。
因为这些品种收获期晚，肉质紧密、水分适中、口脆、皮薄、无有糠心和辣味现象。
每千克鲜萝卜头约有50个左右。
鲜萝卜头腌制前应按大、中、小分成3个等级。
2.清洗：腌制前应将萝卜头清洗干净。
3.腌制：100千克鲜萝卜头用盐5～7千克。
摆一层萝卜头撒一层盐，12小时后进行倒缸。
倒4次缸后进行晾晒脱水，一般晾晒4～5天，晒至萝卜头表面现皱纹时为适合。