泡菜的制作研究性学习 鄢达黎
初中生物泡菜实验教案
初中生物泡菜实验教案
实验目的：通过泡菜实验，让学生了解发酵过程及其原理，培养学生的实验操作能力和科学思维。
实验材料：
1. 白菜叶子
2. 盐
3. 糖
4. 大蒜
5. 高压锅
6. 砂糖
7. 水
8. 砂糖量杯
9. 温度计
实验步骤：
1. 将白菜叶子洗净切成小块状，装入高压锅中。
2. 在高压锅中加入适量的盐、砂糖和大蒜。
3. 加入适量的水，使所有材料浸泡在水中。
4. 将高压锅加热至80摄氏度，保持温度30分钟，然后熄火待凉。
5. 将泡菜从高压锅中取出，装入密封容器中，放置在阴凉处发酵1-2天。
6. 观察泡菜的变化，记录泡菜的味道、气味和颜色等。
实验要求：
1. 学生需佩戴实验服和手套，并且在老师指导下进行实验。
2. 各组需按照实验步骤操作，确保实验过程的安全性和实验结果的准确性。
实验内容拓展及总结：
1. 讨论发酵的原理及发酵过程中产生的气体和气味。
2. 总结不同的发酵条件对泡菜发酵的影响。
3. 介绍其他食物的发酵过程以及与泡菜实验的联系。
通过这个实验，让学生了解到发酵过程及其原理，培养学生的实验操作能力和科学思维，提高他们的实验能力和科学素养。
泡菜制作方案实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解泡菜的制作原理和工艺流程。
2. 掌握泡菜的制作方法和注意事项。
3. 体验传统发酵食品的制作过程，提高动手实践能力。
二、实验原理泡菜是一种以蔬菜为主要原料，利用微生物发酵技术制成的食品。
在泡菜的制作过程中，主要依靠乳酸菌发酵，将蔬菜中的糖分转化为乳酸，从而产生独特的酸味和香气。
三、实验材料与设备1. 实验材料：- 白菜、萝卜、黄瓜等蔬菜；- 盐；- 糖；- 酱油；- 香辛料（如辣椒、大蒜、生姜等）；- 清水。
2. 实验设备：- 刀具；- 搅拌碗；- 泡菜坛；- 电子秤；- 温度计。
四、实验步骤1. 准备原料：将白菜、萝卜、黄瓜等蔬菜洗净，切成条状或片状。
2. 盐水浸泡：将切好的蔬菜放入搅拌碗中，加入适量的盐，搅拌均匀，使蔬菜充分吸收盐水。
3. 搅拌均匀：将浸泡好的蔬菜放入泡菜坛中，加入适量的糖、酱油和香辛料，搅拌均匀。
4. 装坛：将搅拌好的蔬菜和调料装入泡菜坛中，注意坛口要留出一定的空间，以便气体逸出。
5. 密封坛口：用干净的布或塑料膜将泡菜坛口密封，防止外界细菌侵入。
6. 发酵：将泡菜坛放置在室温下发酵，一般需7-15天，期间注意观察泡菜的变化。
7. 成品检验：发酵完成后，打开泡菜坛，检查泡菜的色泽、口感和气味，确保符合要求。
五、实验结果与分析1. 成品外观：泡菜色泽鲜亮，呈淡黄色或浅绿色。
2. 成品口感：泡菜口感脆嫩，酸甜适中，略带辣味。
3. 成品气味：泡菜具有独特的酸味和香气，诱人食欲。
4. 成品营养成分：泡菜富含维生素、矿物质和膳食纤维，具有一定的保健作用。
六、实验总结本次实验成功地制作了泡菜，通过实际操作，掌握了泡菜的制作方法和注意事项。
在实验过程中，我们了解到泡菜的制作原理和发酵过程，提高了动手实践能力。
同时，泡菜作为一种传统的发酵食品，具有独特的风味和营养价值，值得推广和应用。
七、注意事项1. 在制作泡菜时，要选择新鲜、无病虫害的蔬菜，以保证成品质量。
2. 盐水浸泡时要充分搅拌，使蔬菜充分吸收盐水。
泡菜制作实训报告
一、实训目的本次实训旨在通过实际操作，使学生掌握泡菜的制作过程，了解泡菜的发酵原理，培养学生的实践操作能力，提高食品安全意识。
二、实训时间2023年X月X日三、实训地点食品加工实验室四、实训材料1. 蔬菜：白菜、萝卜、黄瓜等2. 调料：盐、白酒、白糖、花椒、小尖椒、香叶、蒜瓣、姜片、八角等3. 泡菜坛4. 其他工具：菜刀、砧板、秤、温度计等五、实训步骤1. 准备材料（1）挑选新鲜蔬菜，去除病斑、烂点等，洗净后晾晒2-3小时，使蔬菜表面水分蒸发。
（2）将调料洗净，切成片或段。
（3）准备泡菜坛，洗净后晾干。
2. 配制盐水（1）按比例配制盐水：食盐8%、白糖3%、干辣椒1%、干姜5%。
（2）将食盐、白糖、干辣椒、干姜等调料放入锅中，加入适量水，煮沸后转小火煮5分钟。
（3）关火，待盐水冷却至室温。
3. 装坛（1）将处理好的蔬菜依次放入泡菜坛中，以离坛口7-8厘米处为宜。
（2）将蒜、生姜、花椒、小尖椒、香叶、八角等调料放入蔬菜中。
（3）将冷却后的盐水倒入坛中，使盐水没过蔬菜。
4. 密封坛口（1）将坛口密封，确保坛内无氧气进入。
（2）向坛盖边沿的水槽中注满水，保证坛内压力平衡。
5. 发酵（1）将泡菜坛放置在阴凉通风处，5-7天即可食用。
（2）发酵过程中，每天开坛口一次，使坛内外保持气压平衡。
六、实训总结1. 通过本次实训，我们掌握了泡菜的制作过程，了解了泡菜的发酵原理。
2. 在制作泡菜的过程中，要注意以下几点：（1）蔬菜要新鲜，无虫眼、病斑、烂点等。
（2）调料要洗净，切好后晾干。
（3）盐水要煮沸冷却，确保无细菌滋生。
（4）密封坛口，保证坛内无氧气进入。
（5）发酵过程中，每天开坛口一次，使坛内外保持气压平衡。
3. 泡菜制作过程中，要注意食品安全，防止细菌滋生，确保泡菜卫生。
4. 本次实训提高了我们的实践操作能力，为今后从事食品加工行业奠定了基础。
七、实训心得1. 通过本次实训，我深刻体会到理论知识与实践操作相结合的重要性。
专题一 课题3制作泡菜
2.食品安全：
一般不会危害人体健康，膳食中的绝大部 分亚硝酸盐随尿排出。
0.3～0.5g时，会引起中毒 总量达到3g时，会引起死亡。
适宜pH、温度
亚硝酸盐
亚硝胺
一定微生物的作用（致癌物质）
我国卫生标准规定：亚硝酸盐的残留量： 肉制品中不得超过30mg/kg， 酱菜中不超过20mg/kg， 婴儿奶粉中不得超过2mg/kg
泡菜坛、菜刀、菜板
坛沿深、盖子 吻合好
火
候
无裂纹、无砂眼
好
检查方法：坛口向上， 压入水中，看坛内壁有 无渗水现象。
蔬菜处理
将鲜菜修整、洗涤、阳光下晾晒，到菜表皮 萎焉时收下，切分成条状或片状。
配制盐水
• 清水与盐的质量按4:1的比例配制好后煮沸冷却。
盐的作用：调味，抑制微生物生长，所以盐含量过 低会造成细菌污染。 煮沸的目的：杀灭水中的微生物、除去水中氧气 冷却是为了不影响乳酸菌等微生物的生命活动。
五、课题成果评价
（一）泡菜腌制的质量如何
可以根据泡菜的色泽和风味进行初步的评定，还 可以在显微镜下观察乳酸菌形态，比较不同时期 泡菜坛中乳酸菌的含量。
（二）亚硝酸盐含量的测定
配制的亚硝酸盐标准使用液与样品液显色后，目 测比色效果如何，是否与标准液的浓度相吻合。 如果不吻合，还应在已知浓度范围内，改变浓度 梯度，进一步配制标准使用液。
腌制条件
温度不能过高 食盐含量不能过低 腌制时间不能过短
否则细菌污染 大量繁殖后， 亚硝酸盐含量 增加
（一般在腌制10d后，亚硝酸盐的 含量开始下降）。
泡菜发酵的阶段
• 泡菜在发酵期间，由于乳酸菌的发酵作用，发酵产物 乳酸不断累积，因此可以根据微生物的活动情况和乳 酸积累量，将泡菜发酵过程分为三个阶段。
中学生物校本课程教材《泡菜的制作》
一、泡菜的历史
泡菜，是指为了利于长时间存放而经过发酵 的蔬菜。泡菜含有丰富的维生素、钙、磷等，能 为人体提供多种的营养成分。 我国的盐渍菜起源于3100年前的商周时期。 泡菜历史悠久，流传广泛，几乎家家会做，人人 吃，甚至在筵席上也要上几碟泡菜。在清朝，川 南、川北民间还将泡菜作为嫁奁（lian)之一， 足见泡菜在人民生活中所占地位。 泡菜的制作工艺，是我国悠久而精湛的烹饪 技术遗产之一。早在1400多年前人们就对风味独 特的四川泡菜有所称颂，对泡制蔬菜的基本原理 有所总结，同时也证明了泡菜始于中国。
二、泡菜的种类 韩国泡菜 中国泡菜
四 川 泡 菜 朝 鲜 泡 菜
三、泡菜的营养
2006年美国《健康》杂志将韩国泡菜、橄 榄油、大豆及其制品、小扁豆、酸奶并列为世 界五大健康食品。《健康》杂志称，泡菜含有 丰富的维生素A、B、C和有益健康的乳酸菌具有 防癌效果。由于泡菜热量低、富含植物纤维， 因而具有减肥的功效。特别是辣椒的主要成份 辣椒素，能促进新陈代谢，加快脂肪燃烧。同 等份量的辣椒面，在泡菜中则更具减肥效果。
泡菜发酵的“功臣”！
四、亚硝酸盐
mg/Kg
我国亚硝酸盐的残留量卫生标准： 肉制品≤30mg/Kg， 酱腌菜≤ 20mg/Kg， 婴儿奶粉≤ 2mg/Kg。
五、泡菜的做法 ※腌制
从根部切开(5-10cm)，用手掰成2瓣。 冲洗整颗白菜。 每片菜叶 同样方法，将1/2的白菜再切开，得到4小瓣。 腌制8-10小时 上均匀抹盐，盛在干燥、无油的容器里。 白菜变软，倒掉渗出的水分，抖掉多余的盐分。
※准备酱料
胡萝卜丝、苹果、姜、大蒜压成泥， 加入韭菜 段、葱末。 加入盆里。 梨去皮切粒。
加入辣椒粉、糖、 充分搅拌， 静置半小时。 盐、江米粥。
泡菜制作方案实验报告
泡菜制作方案实验报告实验目的：探究泡菜的制作过程以及发酵时间对泡菜的质量和口感的影响。
实验材料：1. 新鲜的白菜500克2. 盐40克3. 红辣椒粉10克4. 生姜片10克5. 大蒜丁10克6. 发酵泡菜菌剂1包7. 水适量实验步骤：1. 将白菜切成适当大小的块状。
2. 在一个大碗中放入白菜块，加入盐搅拌均匀，静置30分钟。
3. 过程中，在另一个小碗中加入适量的水，将泡菜菌剂溶解在水中。
4. 将静置的白菜块洗净，并在过水的同时去掉多余的水分。
5. 在洗净的白菜块中加入红辣椒粉、生姜片和大蒜丁。
6. 将泡菜菌剂水倒入白菜块中，搅拌均匀。
7. 将搅拌均匀的白菜块放入一个干净的密封罐中。
8. 密封罐中的白菜块要完全浸泡在泡菜菌剂中，如果不够，可以再加入适量的水。
9. 盖上密封罐的盖子，并放置在室温下静置发酵。
10. 静置的时间可以根据个人口味和喜好来控制，一般为2-3天。
实验结果：经过2-3天的发酵，泡菜呈现出酸辣的味道，表面出现了一层白色的泡沫，说明泡菜菌剂发挥了作用。
根据个人的口味可以调整泡菜的辣度和脆度。
实验讨论：1. 盐的作用：盐可以除去白菜中的多余水分，同时抑制有害菌的生长，保证泡菜发酵的安全性。
2. 发酵时间：发酵的时间会影响泡菜的口感和风味。
一般2-3天的发酵时间可以得到酸辣可口的泡菜，但也可根据个人口味进行调整。
3. 泡菜菌剂：菌剂是用于促进泡菜发酵的重要因素，可以使泡菜更加美味，口感更好。
4. 温度和湿度的影响：室温下的发酵温度通常在18-22摄氏度之间，湿度在60-80%之间。
温度和湿度对菌剂的发酵效果有一定影响，因此保持适当的环境条件对泡菜的制作很重要。
5. 食用建议：泡菜制作完成后，建议尽快食用或保存在冰箱中。
食用时可以添加适量的食用油和调味料，增加口感和风味。
实验结论：通过制作泡菜的实验，可以得出以下结论：1. 盐的添加可以除去多余水分，保证泡菜的质量和口感。
2. 发酵时间的控制可以使泡菜的酸度和风味达到所期望的效果。
制作泡菜实验报告结果(3篇)
第1篇一、实验目的本次实验旨在通过实践操作，学习泡菜的制作过程，了解发酵过程中微生物的作用，掌握泡菜制作的要点，并对实验结果进行分析。
二、实验材料1. 材料：白菜、萝卜、辣椒、大蒜、姜、盐、白酒、醋、白糖等。
2. 工具：泡菜坛、刀、砧板、秤、计时器、温度计等。
三、实验方法1. 准备泡菜坛：将泡菜坛清洗干净，用开水消毒，晾干备用。
2. 准备食材：将白菜、萝卜、辣椒、大蒜、姜等食材洗净，切成适当大小的块或片。
3. 调制盐水：将盐溶解于水中，比例为1:10。
4. 浸泡食材：将切好的食材放入盐水中浸泡1小时，取出沥干水分。
5. 装坛：将沥干水分的食材装入泡菜坛中，注意要装满，避免空隙。
6. 加入调料：在食材上撒上白酒、醋、白糖等调料，搅拌均匀。
7. 密封坛口：用泡菜坛的盖子密封坛口，确保坛内无空气进入。
8. 发酵：将泡菜坛放置于室温下发酵，温度保持在15-25℃之间。
9. 观察记录：每隔一段时间观察泡菜的变化，记录发酵过程。
四、实验结果与分析1. 发酵时间：本次实验从开始发酵到泡菜成熟，共经过7天。
2. 食材变化：- 白菜：发酵过程中，白菜的颜色由绿色逐渐变为黄色，口感变得更加脆嫩。
- 萝卜：萝卜在发酵过程中，口感由硬变软，颜色变为淡黄色。
- 辣椒：辣椒在发酵过程中，辣味逐渐减弱，颜色变为暗红色。
- 大蒜、姜：大蒜和姜在发酵过程中，香味逐渐增强，口感变得更加浓郁。
3. 微生物作用：- 在泡菜发酵过程中，乳酸菌起到了关键作用。
乳酸菌将食材中的糖分转化为乳酸，使泡菜具有酸味，同时产生丰富的营养物质，提高泡菜的营养价值。
- 酵母菌、醋酸菌等微生物也参与了泡菜的发酵过程，使泡菜具有独特的风味。
4. 温度影响：- 发酵过程中，温度对泡菜的品质有很大影响。
温度过高，可能导致发酵速度过快，泡菜口感变差；温度过低，则可能导致发酵速度过慢，泡菜不易成熟。
五、实验结论1. 本实验成功制作出具有独特风味的泡菜，发酵过程中，乳酸菌等微生物发挥了重要作用。
泡菜的制备实验报告
一、实验目的1. 掌握泡菜的基本制作原理和工艺流程。
2. 学习利用微生物发酵技术制作泡菜。
3. 了解影响泡菜品质的因素，如温度、盐度、腌制时间等。
二、实验原理泡菜制作过程中，主要依靠乳酸菌的发酵作用。
乳酸菌在无氧条件下，将蔬菜中的糖分分解为乳酸，使泡菜具有独特的酸味和风味。
同时，乳酸菌产生的代谢产物可以抑制其他有害微生物的生长，延长泡菜的保质期。
三、实验材料与仪器材料：1. 新鲜蔬菜（白菜、萝卜、黄瓜等）2. 食盐3. 白糖4. 白酒5. 花椒6. 小尖椒7. 香叶8. 蒜瓣9. 姜片10. 八角仪器：1. 泡菜坛2. 砧板3. 菜刀4. 塑料盆或不锈钢盆5. 电子秤6. 温度计四、实验步骤1. 洗菜：将新鲜蔬菜洗净，去除病斑、烂点等杂质。
白菜等叶菜类蔬菜可手撕成片，只留新鲜的叶子。
2. 调料：将蒜、生姜洗净，切成片。
花椒、小尖椒、香叶、八角等调料备用。
3. 配腌制盐水：将食盐、白糖、白酒按比例混合，加入适量的水溶解。
4. 装坛：将处理好的蔬菜依次放入泡菜坛中，以离坛口7-8厘米处为宜。
加入配制好的腌制用水，淹没蔬菜，密封坛口。
5. 发酵：将泡菜坛放置在阴凉处，温度控制在15-25℃之间。
根据蔬菜的种类和气候条件，发酵时间一般为5-7天。
6. 品尝：发酵完成后，用干净的筷子从坛中取出2-3片，品尝。
若酸味、辣味适中，即可食用。
五、实验结果与分析1. 泡菜品质：经过发酵，泡菜呈现出独特的酸辣味，口感爽脆，具有开胃消食的功效。
2. 影响因素：温度、盐度、腌制时间是影响泡菜品质的关键因素。
温度过高或过低、盐度不足或过高、腌制时间过长或过短，都会影响泡菜的品质。
3. 注意事项：在制作泡菜的过程中，要注意以下几点：- 选择新鲜、无病虫害的蔬菜。
- 保持泡菜坛的清洁卫生。
- 控制好发酵温度和腌制时间。
- 避免阳光直射和剧烈震荡。
六、实验总结通过本次实验，我们掌握了泡菜的基本制作原理和工艺流程，了解了影响泡菜品质的因素。
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“泡菜的制作”研究性学习研究单位：竹溪一中高二（10）班小组成员：周鹏胡垚甘春梅骆未未陈雪谢琪敖明王志伟完成时间：2009年9月30日课题开题报告课题名称：泡菜的制作指导老师：鄢达黎班级：高二（10）班组长：向宝课题类型：校内研究课题选题原因：随着社会经济的发展，人们的生活水平大幅度提高，不但对食物的种类、结构及口味有越来越高的要求，而且开始追求营养均衡的膳食，提倡健康、绿色、环保、安全、有特色的饮食方式。
同时为了弘扬地方特色产品，宣传当地特色文化，配合当地农村文化经济建设，激发学生对家乡的了解和热爱，我们提出了“泡菜的制作”的课题，同时也是培养学生学习兴趣，提高学生动手能力的极好机会。
在研究活动中，我们一定会收获喜悦，丰富知识。
课题研究目的和意义：1、使学生掌握竹溪泡菜的制作方法及过程。
2、了解泡菜的营养特点及风味，增强学生对家乡文化的了解和对家乡的热爱。
3、通过研究学习，知道如何开展研究性学习，如何收集资料，如何整理实验材料，如何提交研究报告的能力。
4、通过研究学习，增强学生的实践动手能力。
不断提高学生的创新能力。
增强学习的兴趣。
5、通过研究学习，增强学生相互帮助、团结协作团队意识。
增进师生友谊。
6、通过调查研究，增进学生对社会的了解，增强学生的社会责任感。
课题研究的主要内容：1、泡菜的营养特点。
2、泡菜的制作过程。
3、泡菜的食用及保存方法。
4、如何识别挑选优质的泡菜。
研究方法：实验法访谈法网上查阅相关资料活动计划1、任务分工：骆未未、陈雪、谢琪、敖明负责查阅相关资料，并向化学教师了解讨论弄清泡菜的营养价值。
并提交相关书面材料。
2、小组通过查资料、访谈讨论制定出泡菜的具体制作步骤3、全组同学分别准备泡菜所需原料。
同时参与泡菜的制作过程。
并收集相关资料。
4、由向宝、周鹏、甘春梅撰写实验报告。
活动步骤：第一阶段1、课题选题阶段召开小组讨论会，就如何着手此次探究活动发表意见2、探讨（1）课题研究的背景及意义（2）课题研究的方法和步骤（3）成员分工编写开题报告，做好开始研究的准备。
第二阶段课题探究实验阶段1 、搜集有关制作泡菜的方法的资料，拟定实验的注意事项，整理实验用具及原料。
2 、实验开始，控制环境因素，定期观察，做好记录。
3、针对实验现象通过结合所学知识，请教老师、查阅资料等方法分析并归纳。
第三阶段实验总结将以上材料、结果总结归纳，撰写成课题报告，综合整个探究过程，总结活动后的感悟得失预期的成果：实验报告及小论文表达形式：文字、图片。
实验步骤记录实验目的：掌握知识，提高能力实验原理：厌氧菌的发酵、呼吸作用、物质的跨膜运输。
实验器材：透明的玻璃瓶实验原料：如萝卜、甘蓝、黄瓜、豇豆、菜豆、莴笋、青椒、粗盐、红糖、白酒、老姜等实验步骤制法1、将泡菜坛洗净控干，干辣椒先洗净去蒂控水，老姜刮皮洗净，把以上调料放坛中备用；2、将清水注入坛中，在坛沿内放水，盖上盖子，即成泡菜水；3、将各种蔬菜及配料洗净晾干水份，放入坛内用盖子盖严，夏天放室外凉爽处1至2天，冬天4至5天即可食用。
特点：多样色彩，咸酸适口，略带甜香。
实验现象记录刚装入瓶时瓶内充满各色的蔬菜，几乎没有空隙，蔬菜显得晶莹透亮很新鲜。
第二天瓶壁上出现水珠，瓶底有液体，颜色呈黄绿色。
蔬菜体积有所减少。
第三天瓶里的菜继续减少，菜的颜色变得发黄，有点蔫，但在它的中间部位，仍保留刚装瓶时的状态。
第四天菜的颜色越来越深，被瓶中渗出的水浸入的菜边越来越向里延伸。
第五天菜完全被渗出的液体浸入，打开坛子，有酸甜的味道，沁人心脾，泡菜已制作成功。
实验后的思考提出问题老师解答或资料说明相关知识酸味从哪里来？酸味是有机物通过乳酸发酵产生的乳酸，不是醋产生的。
发酵瓶中为什么有水？菜被盐等腌着，外界溶液浓度大于细胞液，所以水通过自由扩散流出细胞外。
物质的跨膜运输菜变软的原因水是构成植物体的主要成分，水的流失使细胞的“支架”倒了，所以会变软。
水的作用为什么菜的边缘会变色？因为菜会通过主动运输吸收溶液中的养分，同时细胞也在慢死亡，细胞半透性减弱，使溶液不被阻碍地进入细胞。
细胞膜的运输作用泡菜的制作——结题报告课题名称：泡菜的制作课题研究目的和意义：1、使学生掌握竹溪泡菜的制作方法及过程。
2、了解泡菜的营养特点及风味，增强学生对家乡文化的了解和对家乡的热爱。
3、通过研究学习，知道如何开展研究性学习，如何收集资料，如何整理实验材料，如何提交研究报告的能力。
4、通过研究学习，增强学生的实践动手能力。
不断提高学生的创新能力。
增强学习的兴趣。
5、通过研究学习，增强学生相互帮助、团结协作团队意识。
增进师生友谊。
6、通过调查研究，增进学生对社会的了解，增强学生的社会责任感。
课题研究的主要内容：1、泡菜的营养特点。
2、泡菜的制作过程。
3、泡菜的食用及保存方法。
4、如何识别挑选优质的泡菜。
研究方法：实验法访谈法网上查阅相关资料实验步骤记录实验目的：掌握知识，提高能力实验原理：厌氧菌的发酵、呼吸作用、物质的跨膜运输。
实验器材：透明的玻璃瓶实验原料：如萝卜、甘蓝、黄瓜、豇豆、菜豆、莴笋、青椒、粗盐、红糖、白酒、老姜等制作步骤1、原料：如萝卜、甘蓝、黄瓜、豇豆、菜豆、莴笋、青椒配料：粗盐、红糖、白酒、白醋、老姜2、制法1、将泡菜坛洗净控干，干辣椒先洗净去蒂控水，老姜刮皮洗净，把以上调料放坛中备用；2、将清水注入坛中，在坛沿内放水，盖上盖子，即成泡菜水；3、将各种蔬菜及配料洗净晾干水份，放入坛内用盖子盖严，夏天放室外凉爽处1至2天，冬天4至5天即可食用。
特点：多样色彩，咸酸适口，略带甜香。
在这四天当中，我们每天怀着一颗兴奋而焦急的心等待着这个特殊任务的结果，并发现了一些现象。
菜刚装入坛时，塞得满满地，蔬菜新鲜，晶莹透亮；第二天，瓶子不满了，菜有些微黄，瓶内有黄绿色的液体；第三天液体渗进蔬菜，菜的边缘变得松软，内部仍然坚挺，接下来，菜很快被液体浸透，变成淡黄色；到了第四天结束，打开坛口，闻到一股酸酸甜甜的味道，清香扑鼻，沁人心脾，我刚咬一口，酸甜咸辣的汁流进嗓子，比润喉糖都清凉，有咬劲，像吃软糖一样，而芹菜吃着还有咯吱咯吱的响声，怪不得那么受欢迎。
四、制作原理通过实验前的搜集资料，我们了解到：泡菜是一种发酵产品，像啤酒一样经过发酵形成。
发酵分为酒精发酵和乳酸发酵，泡菜就是利用了缺氧条件下，通过乳酸发酵，产生乳酸，在制作过程中，加些醋和糖，不仅能提鲜，还可以加速发酵，增加乳酸的产生。
所谓乳酸发酵是指细胞在无氧条件下，进行无氧呼吸。
在细胞基质中将有机物转化为丙酮酸，丙酮酸进入线粒体后，在酶的催化作用下，于线粒体基质中分解为乳酸，并释放少量能量。
公式如下：C6H12O62CH3COCOOH+4[H]+能量2CH3COCOOH+4[H]2C3H6O3（乳酸）因此泡菜有酸味，乳酸菌是有益菌，正是泡菜的精华所在。
那么为什么坛中会有水，菜会变黄呢？因为植物体中含水量为70%~80%。
由于细胞中水的自由扩散，外界溶液浓度大于细胞内的溶液浓度，所以细胞失水皱缩，这些水就出现在瓶中，自由扩散是物质跨膜运输的一种，还有一种主动运输，对于蛋白质等大分子物质，一般靠胞吞、胞吐。
主动运输是指逆浓度相对梯度的运输，一般是运输K+，Ca2+等无机盐的；被动运输是顺浓度的相对梯度的运输，水就是通过被动运输进出细胞的。
同时，也由于蔬菜放在恒温箱中，不能进行光合作有用，细胞开始死亡，叶绿素减少，细胞膜被破坏，失去活性，液体进入细胞，因此叶片变黄。
泡菜知识介绍：泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸制品，为泡酸菜类的一种。
泡菜制作容易，成本低廉，营养卫生，风味可口，利于贮存。
在我国四川、东北、湖南、湖北、河南、广东、广西等地民间均有自制泡菜的习惯。
泡菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，能增进食欲，帮助消化。
泡菜营养分析：1. 泡菜中有丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用；2. 泡菜中的辣椒，蒜，姜，葱等刺激性作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用；3. 泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收。
泡菜补充信息：1. 泡菜在食用前应鉴别泡菜成品的质量，合格的泡菜成品应清洁卫生，且有新鲜蔬菜原有的色泽，香气浓郁，组织韧嫩，质地清脆，咸酸适度，稍有甜味和鲜味，尚能保持原料原有的特殊风味；凡是色泽变暗、组织软化、缺乏香气、过咸过酸过苦的泡菜，都是不合格的，应拒食；2. 家庭食用自制泡菜应该注意发酵时间，还应注意食用量，取出后但是未食用完的泡菜不能再倒入坛内，防止坛内泡菜污染；3. 秋冬季是制作泡菜的最佳季节，其他季节也可制作，但不如秋冬季的质量好。
泡菜适合人群：一般人群均可食用需要注意的是：最好用加盖水槽的泡菜坛制作，也可用其他瓷质或玻璃容器，但容器口必须容易密封，取菜方便。
容器要洗净，严禁油腻、生水和不洁净的东西混入，以免杂菌感染，泡菜变质。
在干净凉开水中加入盐，一碗水放一匙盐，并放花椒、大蒜、生姜片、辣椒、白酒等，也可先将花椒与水煮沸１０ｍｉｎ（分钟），冷后再加其他配料。
料水是决定泡菜风味的关键，将菜料洗净晾干，除去菜面浮水即可，勿曝晒，根据容器大小和爱好，将整棵菜或切成不同形状装入容器，菜一定要淹入料水。
为防止泡菜杂菌感染，容器加盖后注意密封，放在阴凉处发酵。
１周后即可食用，可随泡随吃，泡菜料水可连续用３～４月。
用过的泡菜汤再泡新菜，３～４天就成。
但加新菜时应补充盐、酒、调料和水。
适宜做泡菜的原料很多，如萝卜、甘蓝、黄瓜、豇豆、菜豆、莴笋、青椒等。
为增加泡菜特有的香味，不要单纯泡一种菜，可多种菜混泡，甚至越杂越好，不要让生水落入菜坛，每次加菜必先将水晾干。
取泡菜要用清洁无油的筷子或夹子。
如果泡菜生了白膜，可滴入少量白酒，或放入１～２棵芹菜，或洋葱片、生姜片，密封４～５ｄ，白膜即消失。
泡菜坛不要放在温度较高处。
泡菜泡制期间应注意的问题（1）坛子一定要晾下，个能加生水。
（1）泡菜坛宜放在温度较低的处所。
（3）取食时应注意保持清洁卫生，防止油脂脏污的东西混入坛内，否则易使泡菜水腐败发臭。
（4）水槽要保持水满并注意清洁，经常清洗更换。
为了安全起见也可在水槽中加入15％～20％的食盐水。
（5）如发现液面有白膜，应立即除去，并加入少量烧酒和鲜姜片、大蒜等抑制杂菌生长。
同时将坛内装满蔬菜，创造无氧条件即可制止。
泡菜的吃法：1、吃稀饭、馒头，可直接就泡菜，香脆可口。
2、凉拌泡菜; 捞出即食，无须打扮，原汁原味或用红油拦一下，色香俱全，逗人垂涎。
3、炒菜，辅以刀尖辣子花椒，香味扑鼻。
4、做“酸菜鱼”汤汁酸辣，鱼肉鲜嫩，滑爽细腻，倍增食欲。
5、泡酸菜氽干饭。
捞出泡酸菜，切碎，置铁锅，放油烧辣，倒进泡酸菜抄下，添水烧开，倒干饭，煮开即可食用。