XX省2013年度餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作进展情况统计表 2
餐饮服务食品安全督查记录表
4.25
废弃物暂存容器应干净、无异味，加盖
□是□否
面点间
4.26
食品存放离地离墙
□是□否
4.27
地沟彻底清洗，无残渣和异味
□是□否
4.28
和面机、绞肉机无残渣、发霉，无异味
□是□否
5.食品添加剂使用管理情况
5.1
食品添加剂存放于固定的场所（或橱柜），标识“食品添加剂”字样
□是□否
5.2
盛装食品添加剂的容器上标明食品添加剂名称
□是□否
2.2
按要求配备食品安全管理人员
□是□否
2.3
定期对食品安全状况进行自查，并保存自查记录
□是ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ否
2.4
食品安全管理人员及从业人员按要求培训（查看培训计划、培训记录，按装豫食考核APP）
□是□否
2.5
从业人员按要求进行健康体检，并提供效期内的健康证明（随机抽查）
□是□否
2.6
从业人员无感冒症状、皮肤无开放性创口
餐饮食品安全监督检查表
单位名称： 地址：
负责人联系电话： 社会信用代码：
督查项目
序号
督查内容
评价
备注
1.许可条件及量化分级管理情况
1.1
取得《食品经营许可证》（或《餐饮服务许可证》），且在有效期内
□是□否
1.2
《食品经营许可证》（或《餐饮服务许可证》）悬挂或摆放符合要求
□是□否
1.3
未擅自改变餐饮服务经营地址
□是□否
6.8
从业人员能正确使用消毒液消毒
□是□否
6.9
保洁柜数量与就餐规模相适应，且柜内无杂物、灰尘和油迹。
□是□否
食品生产经营日常监督检查结果记录表
附件2省（区、市）市县（市、区）食品药品监督管理局食品生产经营日常监督检查结果记录表编号：填表说明：1.编号：由四位年度号+1位要点表序号+六位流水号组成，如2016-1-000001。
生产、销售、餐饮服务、保健食品生产各环节对应的要点表序号分别为“1.2.3.4”。
2.名称：填写食品生产经营许可证书上的食品生产经营者名称。
3.地址：填写食品生产经营许可证书上载明的生产经营地址。
4.联系人、联系方式：填写法人代表或者负责人的姓名及联系方式。
5.许可证编号：与食品生产经营许可证书上载明的内容一致。
如果检查对象为食品生产加工小作坊、食品摊贩等，填写负责人的身份证号码，并隐藏身份证号码中第11位到第14位的数字，以“****”替代。
6.检查次数：填写本次检查属于本年度对企业开展的日常监督检查的次数。
7.检查内容：检查人员应为两名或两名以上，应明确检查对应使用的《食品生产经营日常监督检查要点表》。
8.检查结果：根据检查情况，未发现问题选符合，发现小于8项（含）一般项存在问题选基本符合。
发现大于8项一般项或1项（含）以上重点项存在问题选不符合。
9.结果处理：根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》要求，对检查结果进行处理，结果为符合的，说明中可不填写内容，结果为基本符合的，选书面限期整改；结果为不符合的，选食品生产经营者立即停止食品生产经营活动。
结果处理所使用的相应文书应执行《食品药品监管总局关于印发食品药品行政处罚文书规范的通知》（食药监稽〔2014〕64号）所附执法文书。
10.说明：对发现问题及处置措施进行详细描述，可附页。
11.本表一式三份，一份用于现场公示，一份反馈企业，一份留存。
食品卫生监督量化分级评分表使用说明
食品卫生监督量化分级评分表使用说明一、食品卫生监督量化分级评分说明企业得分包括核定分、实得分、标化分。
核定分是各单位根据各自的实际情况，减去合理缺项后，应得的最高分。
实得分是依据食品卫生监督量化分级评分表对企业进行评定的实际得分，包括实得基础分和实得附加分。
标化分是由于不同单位的核定分不同，对实得分进行标化后的最终得分。
标化分=实得分／核定分×100%例1：某大型饭店具有《餐饮业卫生许可审查量化评分表》中的所有专间，其分数计算方法如下：核得分=148分实得分=128分标化分=128／148×100%=86.5%许可评定为良好例2：某中型饭店具有《餐饮业卫生许可审查量化评分表》中的凉菜间，无配餐间、裱花间、烧烤间，其分数计算方法如下：核得分=148-19=129分实得分=106分标化分=106／129×100%=82.2%许可评定为一般二、食品卫生监督量化分级系列评分表使用说明㈠餐饮业卫生许可审查量化评分表1、卫生管理餐饮业食品卫生管理的水平直接影响着供餐食品的安全性，《食品卫生法》《餐饮业食品卫生管理办法》规定食品生产经营单位必须加强自身食品卫生管理，餐饮业食品卫生管理主要体现在管理制度、管理人员与机构的设置和从业人员健康情况和食品卫生知识培训等情况。
⑴贫?br> 建立健全完善的各项卫生管理制度是餐饮业保证其供餐食品达到相应卫生要求的基本前提。
不同类型规模的餐饮业应制定相应的管理制度。
餐饮业卫生管理制度一般包括：原料采购索证制度、库房管理制度、食品添加剂使用与管理制度（如亚硝酸盐）、粗加工管理制度、烹调加工管理制度、面食制作管理制度、凉菜制作管理制度、配餐管理制度、裱花制作管理制度、烧烤制作管理制度、从业人员健康检查制度、从业人员卫生知识培训制度、餐具用具清洗消毒制度、卫生检查制度和餐厅卫生管理制度等。
⑵人员良好的食品卫生管理组织与机构是全面落实卫生管理制度的基础，根据餐饮业规模的不同，建立逐级管理的组织机构，便于各项卫生管理制度的落实。
河北省餐饮服务食品安全监督量化分级管理实施办法 Microsoft Word 文档
河北省餐饮服务食品安全监督量化分级管理实施办法第一章总则第一条为规范和加强餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作，有效保障餐饮服务食品安全，根据《餐饮服务食品安全监督管理办法》的有关规定和国家食品药品监督管理局《关于实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的指导意见》，制定本办法。
第二条餐饮服务食品安全监督管理部门（以下简称餐饮监管部门）依据餐饮服务食品安全监督量化等级（以下简称餐饮服务食品安全等级），对餐饮服务单位实施差别监管，适用本办法。
第三条餐饮服务食品安全等级分为动态等级和年度等级。
动态等级为餐饮监管部门对餐饮服务单位食品安全管理状况监督检查结果的评价，分为优秀、良好、一般三个等级，分别用大笑、微笑和平脸三种卡通形象表示。
不予评定动态等级的，用“整改中”字样表示。
年度等级为餐饮监管部门对餐饮服务单位过去12个月食品安全管理状况的综合评价，分为优秀、良好和一般三个等级，分别用A、B 和C三个字母表示。
第四条实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理应当遵循依法行政、全面覆盖、公开透明、量化评价、分类评级、动态监管、鼓励进步的原则。
第五条省级餐饮监管部门负责全省餐饮服务食品安全监督量化分级管理的指导和监督。
各级餐饮监管部门按照《河北省餐饮服务食品安全监管工作事权划分规定》,负责本行政区域内有管辖权的餐饮服务单位的食品安全等级评定，并实施分级管理。
第六条餐饮服务食品安全监督动态等级评定表是餐饮监管部门对餐饮服务单位进行全面监督检查的书面记录形式，由省级餐饮监管部门按照国家食品药品监督管理局有关要求制定，市级餐饮监管部门可结合当地实际适当调整。
作出调整的应当报省级餐饮监管部门备案。
监督检查时填写动态等级评定表的，可以不再另行制作《现场检查笔录》，但发现违法行为应当给予行政处罚的除外。
第二章动态等级的评定第七条餐饮监管部门应当选派2名以上食品安全监督检查人员对餐饮服务单位进行监督检查。
食品安全监督检查人员进行全面监督检查时，应当使用动态等级评定表评分，并当场评定动态等级。
食品生产经营日常监督检查结果记录表
2.静态评定分值参照表
业态规模分值表
许可项目分值表
～
餐饮店面积（m2） ≤150 ～500
≥3001 制售单品数（个） ≤10 ～20 ～30 ≥31
3000
食堂、集体用餐配送
热食类食品分值
2
3
4
5
≤50 ～300 ～500 ≥501
单位供餐人数
冷食类食品分值
2
4
6
8
中央厨房
生食类食品分值
2
4
6
8
处理
3.立即停止经营（日常检查结果不符合且有发生食品安全事故潜在风险的）
年度检查 按照检查结果对应的最高频次确定：
频次 3 次（D、一般、整改） 2 次（C、良好） 1 次（A、B、优秀）
说 明（可附页）：
被检查单位意见： 法人或负责人：
执法人员（签名）：
年 月 日（章）
年月日
注：《结果记录表》一式三份，一份用于现场公示，一份反馈企业，一份留存。
是
否
3
作过程
21 食品留样符合规范。
是 否 2
22
中央厨房、集体用餐配送单位配送食品的 标识、储存、运输等符合要求。
是
否
2
23 有毒有害物质不得与食品一同贮存、运输。 是 否 2
检查 项目
序号
检查内容
检查结果
分 值
扣 分
24
专间内配备专用的消毒（含空气消毒）、冷 藏、冷冻、空调等设施，设施运转正常。
是
否
3
25
食品处理区配备运转正常的洗手消毒设 施。
是
否
2
八、设施设
备及维护
26 食品处理区配备带盖的餐厨废弃物存放容 是 否 2 器。
食品安全量化等级
食品安全量化等级
食品安全量化等级：分为动态等级和年度等级。
动态等级是监管部门对餐饮服务单位食品安全管理状况每次检查评定结果的评价；年度等级是监管部门对餐饮服务单位食品安全管理状况过去12 个月期间检查评定结果的综合评价。
依照餐饮服务单位的食品安全管理状况，动态等级分为优秀、良好、一般三个等级，分别用大笑、微笑和平脸三种卡通形象表示；年度等级分为优秀、良好、一般三个等级，分别用 A、B、C 三个字母表示。
等级评定期限
餐饮服务提供者取得餐饮服务许可证（含原已取得食品卫生许可证的单位）满6个月、接受日常检查1次以上，进行首次等级评定。
等级评定一年1次，也可以根据具体监督检查频次确定，但每年不得少于1次。
等级评定标准
1．许可审查核查结论为“符合”，日常检查结论为“好”的，评为A级；
2．许可审查核查结论为“符合”，日常检查结论为“中”的，及许可审查核查结论为“基本符合”，日常检查结论为“中”或“好”的，评为B级；
3．许可审查核查结论为“符合”或“基本符合”，日常检查结论为“差”的，评为C级。
有两次及两次以上的日常检查结论，原则上取其中最低的一次。
食品经营静态、动态风险因素量化分值表、风险等级确定表
附件：1.食品经营静态风险因素量化分值表
2.食品经营动态风险因素量化分值表
3.食品经营者风险等级确定表
附件1
食品经营静态风险因素量化分值表表1-1：食品销售静态风险因素量化分值表
食品销售者：评定时间：年月日
表1-2：餐饮服务提供者静态风险因素量化分值表
备注J
注1：’各项评分总和为40分.因实际情况存在缺项情形的，该项评分为“0".
注2：数量单位为个.
注3：单品数是指餐饮服务提供者的最新菜单中所展示的独立销售的食品品种数,不含制作过程中各类食品原料和半成品数量。
注4：具有热食、冷食、生食等多种情形,难以明确归类的食品，可按食品安全风险等级最高的情形进行归类.
注5：易腐原料是指蛋白质或碳水化合物含量较高，通常PH大于4.6且水分活度大于0.85,需要控制温度和时间以防止腐败变质和细菌生长、繁殖、产毒的食品。
如乳、蛋、禽、畜、水产品等动物源性食品（含）及豆制品等。
附件2
食品经营动态风险因素量化分值表
表2-1：食品销售动态风险因素量化分值表
—8-
表2-2：餐饮服务提供者动态风险因素量化分值表
-9~
—11_
附件3
食品经营者风险等级确定表。
餐饮服务食品安全量化分级A、B级单位达标指南
餐饮服务食品安全量化分级A、B级单位达标指南一、等级划分和评定方式餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理。
餐饮服务单位的食品安全等级划分为三个级别：A级（代表食品安全状况良好）、B级（代表食品安全状况中等）和C级（代表食品安全状况一般）。
结合现行的食品经营许可有关规定，餐饮服务单位已取得食品经营许可的，其等级评定工作主要以日常检查结论为依据，日常检查按照《餐饮服务日常检查记录表》进行检查，结论判定分为“好、中、差”，日常检查结论的判定：不合格项目数≤检查项目总数的10%，不合格关键项＝0项，不合格重点项≤1项，判定为“好”；不合格项目数≤检查项目总数的20%，不合格关键项≤1项，不合格重点项≤3项，判定为“中”；不合格项目数＞检查项目总数的20%，且没有应予以“吊销餐饮服务许可证”的严重违法行为，判定为“差”。
日常检查结论为“好”的，评为A级；结论为“中”的，评为B级。
二、日常检查项目分析餐饮服务日常检查记录表说明：1.本检查内容分为关键项目（序号带***）、重点项目（序号带**）和一般项目（序号带*）。
2.结果评定符合要求打“√”，不符合要求打“×”，缺项不予评定打“－”。
有细化项目、结果评定为不符合要求的，除了在该项目“结果评定”栏打“×”外，还应在不符合要求的细化项目前的“□”内打“×”，对符合要求的或缺项的细化项目，可不标识。
（一）B级单位最容易做到的达标指引根据上述检查表格，要达到B级单位的标准，最低要求是不合格项目数总数不多于6项，其中不合格关键项不多于1项，不合格重点项不多于3项。
首先我们先看关键项分别有1、2、3、4、9、16、19、20、24共9项，作为新开办的餐饮店，关键项目是比较容易达到要求的，并且关键项目建议做到全部合格，不仅仅是为了达到B 级单位要求，同时也是合法合规经营和保障食品安全的基本要求。
然后是重点项分别为7、8、13、14、15、17、18、21、23、28、29、30共12项，其中建议除了17、23、28其他重点项目都达到要求，这些项目是比较容易达成要求的，可确保比较容易通过B级单位的评定，17、23、28这三项要求更为细致，容易存在瑕疵，第17项索票索证容易遗漏一两样或一两次，并且按时间先后次序整理并妥善保存不少于2年这一要求对于部分业务繁忙的餐饮业主，也容易缺漏；第23项容易缺少明显标识，并且在日常经营中容易把成品、半成品、原料混放；第28项容易缺少标识和专用保洁设施。
餐饮服务食品安全监督量化分级管理指南
餐饮服务食品安全监督量化分级管理指南（试行）令狐采学餐饮服务食品安全关系到广大公众身体健康和生命安全。
为不断提高全社会的餐饮服务食品安全意识，促进餐饮服务经营者加强食品安全自身管理能力，提高食品安全保障能力，有效控制餐饮服务食品安全事故的发生，国家食品药品监督管理局在全国范围内继续推行餐饮服务食品安全监督量化分级管理（以下简称量化分级管理）。
为在全省建立科学合理的食品安全管理信誉评价体系，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》，特制订《餐饮服务食品安全监督量化分级管理指南（试行）》，并在全省餐饮服务单位进行推广。
一、总体目标强化餐饮服务经营者作为餐饮服务食品安全第一责任人的意识，提高餐饮服务单位的管理水平；合理配置餐饮服务食品安全监督资源，提高餐饮服务食品安全监督效能和管理水平；提高餐饮服务食品安全保障能力，确保公众身体健康和生命安全。
二、实施原则（一）监管并重。
将餐饮服务许可审查情况与日常监督结果有机结合，不断促进餐饮服务单位提高自身食品安全管理信誉等级，防止餐饮服务食品安全事故发生。
（二）量化评价。
根据法律、法规和规范的要求，应用风险性评估理论，按风险高低分为关键项（※）、10分项、5分项、2分项四个档次的指标进行量化评价，做到餐饮服务食品安全监督工作标准化。
（三）动态监管。
餐饮服务单位的食品安全管理信誉等级随着餐饮服务单位管理状况的变化而升降，按等级确定日常监管频次，实施动态管理。
（四）公开透明。
将餐饮服务单位的信誉等级公开，便于社会监督。
（五）鼓励创新。
各地餐饮服务食品安全监管部门可结合本地实际，充实、细化、完善量化分级管理内容，修改后的内容报省食品药品监督管理局备案。
三、实施方法依据相关法律法规分别制定《餐饮服务许可审查量化评分表》、《餐饮服务食品安全日常监督量化评分表》（见附表），依据量化评分表分别对餐饮服务许可审查和日常监督进行量化评价。
广东餐饮服务食品安全量化分级管理规定
广东餐饮服务食品安全量化分级管理规定Prepared on 22 November 2020广东省餐饮服务食品安全量化分级管理规定各地级以上市食品药品监管局、深圳市市场监管局、顺德区市场安全监管局：为规范和加强我省餐饮服务食品安全量化分级管理工作，提高餐饮服务食品安全监管水平和效能，促进餐饮服务提供者加强食品安全自身管理，提高餐饮服务食品安全整体水平，我局制定了《广东省餐饮服务食品安全量化分级管理规定》，现印发给你们，请认真贯彻实施。
广东省食品药品监督管理局二0一一年七月二十五日一、适用范围凡取得餐饮服务许可证的餐饮服务单位，包括餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、集体用餐配送单位、中央厨房和食堂，均应纳入量化分级管理范围。
持临时餐饮服务许可证的单位除外。
二、等级划分餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理。
餐饮服务单位的食品安全等级划分为三个级别：A级（代表食品安全状况良好）、B级（代表食品安全状况中等）和C级（代表食品安全状况一般）。
三、等级评定期限餐饮服务提供者取得餐饮服务许可证（含原已取得食品卫生许可证的单位）满6个月、接受日常检查1次以上，进行首次等级评定。
等级评定一年1次，也可以根据具体监督检查频次确定，但每年不得少于1次。
四、等级评定依据等级评定以许可审查核查结论和日常检查结论为依据。
许可审查按照《餐饮服务许可审查规范》执行，《餐饮服务许可现场核查表》（附件一）核查结论判定为“符合”和“基本符合”；日常检查按照《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度（试行）》执行，《日常检查记录表》（附件二）检查结论判定为“好、中、差”。
（具体见附表）五、等级评定标准1．许可审查核查结论为“符合”，日常检查结论为“好”的，评为A级；2．许可审查核查结论为“符合”，日常检查结论为“中”的，及许可审查核查结论为“基本符合”，日常检查结论为“中”或“好”的，评为B 级；3．许可审查核查结论为“符合”或“基本符合”，日常检查结论为“差”的，评为C级。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
XX省2013年度餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作进展情况统计表
报送单位： 填报人： 联系方式： 填报时间：
注： 1. 持证单位总数=动态等级评定单位数+新办证3个月内单位数+责令整改单位数+动态等
级待评定单位数；
持证单位总数=年度等级评定单位数+新办证1年内单位数+年度等级待评定单位数。
动态等级待评定单位是指新办证已满3个月，正在进行动态等级评定的单位；
年度等级待评定单位是指新办证已满1年，正在进行年度等级评定的单位。
2. 动态等级评定单位数=优秀等级单位数+良好等级单位数+一般等级单位数；
年度等级评定单位数=A级单位数+B级单位数+C级单位数；
3. 无相关数据，应在表格内相应位置填写“0”。
4. 有关数据应认真填写，仔细核对。
待评定单位数是指符合评定条件,还没有进行评定的单位数.例:持证单位总数为100家,不满1
年的有20家,应年度评级就是80家,但可能存在由于工作时间紧,人手不足,目前只对应评定的
80家评定了60家,还没来得及评的20家就是待评定单位数.动态和年度同理.
类别 持证单位
总数
年度等级已评定单位数 新办证1年内单位数 动态等级已评定单位数 新办证3个月内单位数 责令整改 单位数 待评定单位数
A级 B级 C级 优秀 良好 一般
年度等级 动态
等级
餐
馆
特大型餐馆
大型餐馆
中型餐馆
小型餐馆
快餐店
小吃店
饮品店
食
堂
学校食堂
机关
及企
事业
单位
食堂
供餐500
人以上
供餐500
人以下
其他食堂
集体用餐配送单位
中央厨房
合计