干锅和酒精锅做法
经典干锅菜做法大全
经典干锅菜做法大全(2012-10-06 15:49:20)标签：干锅菜是一种流行较广的菜式，最早使用于湘（湖南）、鄂（湖北）、赣（江西）一代后来被四川厨师引入川菜后加以改进提高逐步形成了以川味特色的干锅系列。
干锅菜一般采用炸，炒，烧，煮相结合的多种烹制方法成菜，并要求主料不码芡成菜不勾芡汁干现油突出干香滋润或脆嫩（火巴）软味道淳浓脂腴香浓的特点。
从食用方法上干锅菜也有自己的特点，菜肴制成后装入一平底锅或小炒锅内锅底燃小火加热客人自己动手用小木铲翻炒主料吃完后可加入火锅红汤或清汤涮烫其他原料因此具有干锅又坚有火锅的特点。
干锅菜的用料很广鸡、鸭、鱼、兔、牛肉、猪排、鸡杂、肥肠、鱿鱼、虾蟹、菌菇、干笋、土豆、黄瓜、木耳等，荤新素料均可入烹。
由于干锅菜原料多样质地不同成菜要求各异等具体情况，因此在烹制调味上要灵活处理。
○1刀工处理：原料在进行必要刀工处理时，不论片、丁、块均要求大小一致厚薄一样长短相同，配料的形状服从于主料而且要略小于主料的形状对一些特殊的原料如：猪腰、鸡胗、鸭肫、鲜鱿等必须先除出腰臊、茎膜、在鄯上各种花刀，在切成块的形状。
○2初步熟处理：对原料进行热处理是烹制干锅菜的重要步骤通过热处理即可以去除原料中的腥、臊、异味又能缩短烹制时间，热处理方法有：汆水，水煮，油炸三种。
针对原料的质地和成菜要求来分别使用，成菜要求保持脆嫩或细嫩的原料如：猪腰、黄喉、鸭，鹅肠、鸡杂等用水汆至断生即可。
牛肉、牛板茎、肥肠、鸭，鹅掌等腥味较重成菜要求（火巴）软、滋糯的原料要放入加入姜葱料酒的水中煮熟（火巴）软后在进行烹制。
鱿鱼、鸡肉、兔头、鸭下扒、鸭唇、牛蛙、排骨等成菜要求干香滋润的原料则先码味的原料在经油炸后炒至成菜。
○3调味：干锅不同于烧、烩、蒸、煮烹制成菜后味型单一变化不大。
而干锅菜根据原料的性质不同可调制成辣椒味、香辣味，泡椒味，酸辣味，咸鲜味，孜然麻辣味（烧烤味），鱼香味等。
如：干锅鸡杂就适用于泡椒味，酸辣味来烹制。
干锅土豆片最正宗的做法
干锅土豆片最正宗的做法干锅牛蛙是用牛蛙制作的一道家常菜，属于川菜。
下面开始介绍所需要的食材：牛蛙、基围虾、莲藕、芹菜、莴笋、洋葱、淀粉、红椒、蒜子、生姜。
先将清洗干净的牛蛙切块腌制。
将少许盐、料酒、姜片放入牛蛙中，揉匀，腌制半小时。
把刀额新对虾的虾线挑出来，然后把刀额新对虾的背部打开，这样腌制的时候就容易入味了。
然后，腌制新对虾。
先加一点盐，料酒，一勺木薯淀粉，这样炸起来会很脆。
上手揉抓均匀，腌制半个小时。
把刨去外皮清洗干净莴笋切滚刀块，芹菜切小段，莲藕去除藕结切藕条，洋葱一半切丝一半切滚刀块，红椒去蒂去籽切辣椒片。
油温五成热放入腌制好的牛蛙，过油的牛蛙比过水的牛蛙更嫩滑，一分半即可捞出。
油温七成热放入腌制好的基围虾过油，炸到酥脆即可捞出，油温再次升至七成热时放入基围虾复炸下，复炸吃起来更酥脆，炸30秒就可以了。
锅留底油，先放入自制火锅底料，一勺郫县豆瓣酱炒出红油。
加入一勺花椒辣酱、蒜片、姜片炒香，然后加入除葱丝外的所有辅料，放入锅中翻炒，翻炒后加入牛蛙，再加入蚝油、两勺白糖提鲜料酒，翻炒均匀，将葱丝放在锅底。
取出前将白胡椒倒入锅中，然后放入锅中，放在炸好的刀额新对虾上。
牛蛙能促进人体的活力和能量，滋阴壮阳，具有养心安神、补气的功效。
食材：牛蛙盐料酒胡椒粉淀粉土豆莴笋藕葱姜蒜干胡椒花椒干锅土豆片最正宗的做法（干锅土豆片最正宗的做法干锅菜花）生抽洋葱糖豆瓣辣酱或者火锅底料香菜芝麻干锅牛蛙的家常做法：1.首先我们把需要用到的配菜都洗干净切好，然后用热油炸一遍备用。
莴笋、洋葱都是不错的配菜，根据自己的口味来选择。
2.牛蛙可以去超市或者菜市场买加工过的。
最多他们自己剁就行了。
然后用少许盐、料酒、白胡椒粉腌制10分钟。
3.腌好后裹上淀粉，热锅倒油，炸至金黄色捞出再复炸一遍，这样牛蛙肉外层紧实里面香嫩。
4.葱姜蒜、花椒、干辣椒下锅煸香，放一大勺辣酱炒出香味，然后放入备好的蔬菜、牛蛙、料酒、盐、糖、生抽翻炒均匀。
干锅鸡美味的做法介绍
干锅鸡美味的做法介绍干锅鸡美味的做法1材料嫩鸡半只，啤酒150ml，八角1颗，小茴香2g，青、红辣椒各2个，姜1小块，大蒜5瓣，生抽15ml，盐少许，鸡精少许做法1.嫩鸡洗净切成小块，用盐、30毫升啤酒、生抽、姜片腌片刻2.青红辣椒斜切成段，姜切片，大蒜拍破3.锅中倒入少许油，放入姜片、大蒜、八角、小茴香煸香，放入鸡块翻炒变色，加入生抽、盐翻炒均匀4.加入剩余的啤酒，盖锅盖用中小火焖煮5分钟5.最后放入青红椒段翻炒一会儿，放入鸡精炒匀即可干锅鸡美味的做法2材料主料：小鸡1只斩块，鲜鲍鱼4-5只，香菇数朵泡软，红枣4-5粒，蒜8-10粒，姜3片调料：泡香菇水小半杯，老抽、生抽各1大匙，糖半大匙，香醋数滴，米酒1大匙做法1、锅里两大匙油烧热，放入姜片、蒜粒爆香。
2、加入鸡块、香菇、鲍鱼翻炒数下后放糖、酱油、水，上盖焖煮五分钟。
3、开盖转大火烧至汤汁将近收干(不停翻炒)，滴香醋，拌均熄火。
4、将所有材料转入砂锅，上盖置小火上烧至热锅，将米酒从盖上淋下至香气溢出即可。
干锅鸡美味的做法3材料主料：公鸡800克，辅料：芹菜100克，调料：辣椒(红，尖，干)50克，花椒5克，豆豉15克，五香粉5克，豆瓣30克，姜25克，大葱40克，猪油(炼制)150克，味精3克，鸡精3克，白砂糖4克，料酒15克，香油10克，盐5克做法1.干辣椒去籽及蒂，切成长约2厘米的节;2.芹菜清洗干净，切成长约五厘米的节;3.老姜洗净，切成姜片;4.大葱洗净，取其葱白，切成段;5.土鸡洗净，斩成约2.5厘米大小的块，放入盆中，加精盐，姜片，葱段，料酒和匀，码味十分钟;6.锅置旺火上，烧精炼油至七成热，放入鸡肉炸干水分捞出;7.锅内留少许油，烧至五成热，下干辣椒节，花椒炒香捞出;8.锅内另烧油四成热，放入郫县豆瓣，姜片，葱段炒香上色，掺入卤水，下火锅料，烧开至沸，熬几分钟，捞去料渣，倒入鸡块，加料酒，老干妈豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，鸡精，味精，香油，推转和匀;9.起锅盛入钢锅中，随锅铲，酒精炉一同上桌;10.上桌后，点燃火，用锅铲不停的翻炒，至汤干香气四溢时即可食用。
川菜干锅中翅做法_干锅中翅怎么做好吃
川菜干锅中翅做法_干锅中翅怎么做好吃在操作上，干锅比火锅和中餐更为方便，占用厨房面积小，因而受到广大消费者的青睐。
其中川菜中的干锅是很有名的，那么川菜干锅中翅做法是什么呢?干锅中翅怎么做好吃呢?接下来店铺为你分享一下干锅中翅方法，一起来看看吧。
干锅香辣鸡翅的做法鸡翅中洗净入水浸泡半小时将血水去除，小刀表面划刀方便腌制加入姜蒜末，少许盐，少许白酒或料酒腌制半小时2的同时)土豆去皮，先竖着切薄片，再一分为二成近半圆周状平底锅小火煎鸡翅，正面盖锅盖五分钟，反面五分钟(近似此相册里的脆皮盐煎鸡翅)取出鸡翅，锅里还有少许好鸡油，加入土豆片与培根段小火焖几分钟至快熟取出备用锅里加入郫县豆瓣，炒出红油，加入姜蒜末与干辣椒段炒香，加入少许糖加入鸡翅翻炒上色均匀，再加入土豆培根翻炒上色均匀改到砂锅煲，直接小火干烧至微焦，撒上青椒碎即可~小贴士1鸡翅先去腥再腌制进味，口感炒鸡棒。
2本菜不用油，油来自平底锅和鸡翅的化学反应。
3为了进味和少量的油易熟，土豆薄片为上。
4本菜炒制时也不放盐，培根，郫县豆瓣都有咸度，所以腌制时放盐要少。
5砂锅煲是为了封存一种气息，使用新鲜青椒为了得到微苦的味觉与另外的辣椒共鸣。
不习惯的直接出平底锅也就可以吃了~干锅肥肠的做法材料：肥肠1000克、洋葱1个、红辣椒、生菜叶、葱、姜、蒜、香菜、豆豉、盐、老抽、料酒、花椒、桂皮、香叶做法：1、将肥肠用粗盐和面粉反复清洗，摘掉肠油，直到肥肠上没有粘液。
2、高压锅内注入清水，倒入洗好的肥肠，调入盐、料酒，老抽、大料、花椒、桂皮、香叶，上气后压13分钟。
3、捞出煮好的肥肠，再用清水冲洗干净，斜刀切片装盘待用。
4、洋葱、红椒、葱、姜、蒜、香菜切好待用。
5、锅内注入油，爆香豆豉，倒入肥肠及红辣椒、葱、姜、蒜、香菜翻炒片刻盛出。
6、将生菜叶铺在酒精锅内，锅底垫上洋葱，倒入煸好的肥肠，点上火边炖边吃。
干锅茶树菇的做法材料：青椒、茶树菇、干辣椒、花椒、豆豉(可用豆瓣酱替代)、姜片、糖、盐、生抽做法：1、茶树菇剪掉老根提前一夜用冷水泡发，如果没时间就用温水泡两小时，充分洗净。
干锅排骨怎么做好吃？厨魂师傅有绝招保你一看就会
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 干锅排骨怎么做好吃？厨魂师傅有绝招保你一看就会干锅排骨，是一道地方特色美食，主要原料是排骨。
猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
厨魂小吃培训中心师傅手把手教您。
食材：排骨，姜，蒜，洋葱一个，干辣椒，青红辣椒适量，香菜，葱。
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 制作步骤：1.将葱切成段，洋葱切丝，姜切片，蒜切片、香菜切段、青红辣椒切成辣椒圈。
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站：2.冷水下锅。
将排骨焯一下。
3.将焯好的排骨再次放入汤锅中，加入适量的热水、然后放入料酒、八角、盐、姜片，大火煮开后，转小火炖煮20分钟。
4.将排骨捞出，趁热倒入适量的酱油拌匀。
5.煎锅中加入适量的油，然后放入排骨，小火慢煎至两面金黄时备用。
6.将切好的洋葱平铺在干锅底部备用。
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站：7.锅中加入适量的油，油热后放入豆瓣酱炒出红油，然后放入蒜、干辣椒煸炒出香味。
8.将排骨和青红辣椒圈放入锅中煸炒匀均。
出锅前加少许鸡精，香油。
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站：9.将排骨放入干锅内，点一小块酒精，即可开动。
里面还可以加其他像虾，猪蹄，鸡翅等也是不错的选择！小贴士：1.排骨一定新鲜，而且块不要切得太大。
2.因为豆瓣酱中有盐味。
所以在放盐的时候一定要适量。
想了解和学习美食的朋友，可自己百度厨魂小吃，上到专业的小吃做法，小吃配方，下到小吃的历史渊源，开店的经营须知，应有尽有！此文档来源：西安厨魂小吃培训中心。
厨魂干锅排骨家常做法
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站：
厨魂干锅排骨家常做法
干锅排骨，是一道地方特色美食，主要原料是排骨。
猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
准备食材：排骨800克，莴笋一根，姜10克，蒜10克，洋葱一个，辣椒适量。
西安厨魂小吃培训中心师傅手把手教您制作步骤：
1.将莴笋切成段，洋葱切丝，姜切片，蒜切片。
2.冷水下锅。
将排骨焯一下。
3.将焯好的排骨再次放入汤锅中，加入适量的热水、然后放入料酒、八角、盐、姜片，大火煮开后，转小火炖煮20分钟。
4.4.将排骨捞出，趁热倒入适量的酱油拌匀。
5.煎锅中加入适量的油，然后放入排骨，小火慢煎至两面金黄时备用。
6.将切好的洋葱平铺在干锅底部备用。
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站：
7.锅中加入适量的油，油热后放入豆瓣酱炒出红油，然后放入蒜、干辣椒煸炒出香味。
8.将莴笋放入锅中煸炒匀均。
9.将排骨放入锅中煸炒匀均。
出锅前加少许鸡精，香油。
10.将排骨放入干锅内，点一小块酒精，即可开动。
西安厨魂小吃培训中心小贴士：
1.排骨一定新鲜，而且块不要切得太大。
2.因为豆瓣酱中有盐味。
所以在放盐的时候一定要适量。
此文档来源：西安厨魂小吃培训中心。
干锅的做饭方法
干锅的做饭方法天气寒冷，干锅很受大众青睐。
听着“嗞嗞”声响，看着油光红亮的菜，干锅既迎合了舌尖对麻辣的依赖，又能长时间保持温度，让人胃口大开。
你知道干锅的做饭方法有哪些吗?下面店铺向大家介绍一下干锅的做饭方法。
干锅的做饭方法一：干锅木炭烤笋材料调料：盐3克，鸡精2克，味精2克，干辣椒节2克，葱白15克，高汤500克，茶油5克。
做法1、烤笋洗净，用清水浸泡10小时至回软，控水后撕成长10厘米、宽1厘米、厚0.3厘米的条。
2、五花肉洗净，切长8厘米、宽0.5厘米的细条;葱白洗净，切长10厘米、宽1厘米的片。
3、锅内放入茶油，烧至七成热时放入五花肉小火煸炒至色泽淡黄，下入烤笋、干辣椒节再用小火煸炒1分钟，入高汤小火煨5分钟，用盐、味精、葱白、鸡精调味，出锅装入干锅内，用红椒条、芹菜段、葱叶点缀后上桌即可。
小诀窍特点：香、脆，风味独特。
提示：焖制时间不宜太长，以免引起烤笋质地不脆。
干锅的做饭方法二：干锅千叶豆腐材料千叶豆腐1包、青蒜苗1小把、洋葱半个、红辣椒适量、葱姜蒜适量。
做法第一步：准备食材。
千叶豆腐1包、青蒜苗1小把、洋葱半个、红辣椒适量、葱姜蒜适量。
第二步：将千叶豆腐切成片、青蒜苗切段、洋葱切丝、红辣椒段切、葱姜蒜切末备用。
第三步：往干锅底抹少许油，然后将洋葱丝放入锅底。
(因为是干锅，吃的时候还要加热，所以洋葱不需要炒熟。
如果亲不使用干锅，可以省去这一步。
)第四步：锅中倒入适量的水，水烧开后将千叶豆腐放入锅中焯10秒左右捞出。
(也可以用油将千叶豆腐煎至双面金黄，我为了避免食用过多的油，所以改为水焯)第五步：锅中倒入适量的油，油热后放入1勺郫县豆瓣酱、1勺辣椒粉煸炒出红油。
然后将红辣椒、葱姜蒜末放入锅中煸炒出香味。
(火不要太大，太大容易将辣椒粉煸糊)第六步：将焯好的千叶豆腐放入锅中翻炒匀均。
然后放入半小勺盐、1小勺白糖、2小勺生抽、2小勺蚝油调味。
第七步：将青蒜苗放入锅中翻炒匀均。
第八步：出锅前淋少许香油翻炒匀均即可关火装盘。
干锅鸡翅根
干锅鸡翅根
主料：鸡翅根
辅料：植物油、盐、辣皮子、花椒粒、麻椒粒、胡椒粒、葱姜、老抽、生抽、料酒、洋葱、辣妹子
做法：1把葱、姜，大蒜洗净切片，辣皮子泡泡切段，洋葱切块，把鸡翅根洗净，鸡翅根加葱姜、老抽、盐拌均匀腌制30分钟以上
2热锅凉油，油热7成，下鸡翅根翻炒香味出水分，把料酒烹在鸡翅根上面，下花椒粒、麻椒粒、胡椒粒、辣皮子葱、葱、姜、大蒜翻炒出香味，加老抽、生抽、辣妹子翻炒一会上色3加洋葱块一起翻炒均匀，加水，加盖中小火焖一会，焖到鸡翅根熟透即可，装干锅用酒精炉或者电热锅煮着吃
腌制鸡翅根最好腌制的时间久一些好入味
没有辣妹子的加豆瓣酱也可以的。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
制作关键：原调料： 1、制作干锅菜的原料多是禽畜肉类，海鲜一般不可以。因为干锅菜上桌后干锅底部要长时间加热，如果是海鲜原料，受热后肉质极易变老。 2、干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料，起到口感互补的作用，如鸡杂配小青红尖椒，兔肉配以土豆、萝卜配回锅肉，风肉、腊肉、火腿配四季豆，鸡配笋等。根据主料的性质，就可做出脆嫩鲜香的干锅菜（干锅鸡杂）、干香滋润的干锅菜（干锅兔）、味浓软的干锅菜（筒笋鸡）等。 3、垫料品种：一般用黄豆芽、蒜苗、洋葱、大葱、韭菜、萝卜条效果最好。干锅菜 起锅时，可以在打底的洋葱上淋一些啤酒，再放上菜肴，既添香又防粘底，另外配一只小手铲上桌，客人用餐时，服务生随手炒一炒，让香味溢出，效果更佳。 4、食用完菜肴后，可以在干锅内 加汤涮制各类原料，涮料可以是油菜、蘑菇、豆腐、白菜等很多品种，而且不用蘸料。 制作： 1、大多都要在干锅底部放置蔬菜垫底，但要提醒大家的是，不是所有的干锅菜都需要垫蔬菜上桌，只有那些切成片的、含有胶质多的（如带皮的肉类）原料上桌后才垫底。 2、主料一般不码芡，成菜也不勾芡，并且成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁。 3、烹调时一定要待 油脂烧热再放豆瓣酱、辣椒等调料煸炒，待出红油时方可放入主料。
干锅油的制法：色拉油5000克，小葱500 克，生姜150克，大蒜头200克，洋葱100克，胡萝卜80克，香茅草150克，干辣椒250克，香芹50克，香菜150克，香叶30克，八角、桂皮各 50克，白蔻、甘草、丁香、山奈各25克，青花椒30克。 1、香茅草、香芹切段待用，辣椒、香叶等香料（青花椒除外）用温水泡洗控干待用。 2、取汤桶1只上火，加色拉油大火烧至 五成热，改中火下姜片、大蒜头、胡萝卜片先炸一下，再下小葱段、洋葱丝、香芹段小火慢熬，不停搅拌直至各种料头水分快干时，再下香菜和香料小火熬出香味， 端离火口撒入30克青花椒，加盖焖20分钟，再滤渣留油即可。 成品特点： 清香，微麻，微辣，适用于“干锅包心菜”、“干锅四季豆”等素料为主的菜品。
干锅酱的制法：用料：“胡玉美”豆瓣辣酱1 瓶，“川湘”香辣酱5瓶，湖南“辣妹子酱”4瓶，“老干妈”香辣豆豉1瓶，熟花生碎250克，“李锦记”蒜蓉辣酱2瓶，牛油200克，色拉油200克，自 制葱油100克，红油200克，蒜、姜、洋葱末各150克，醪糟3瓶，十三香2袋，黑胡椒碎35克，冰糖碎50克。 制作： 将锅上火加牛油、色拉油、红油烧热，下蒜、姜、洋葱末小火煸干出香，再加入各种酱、醪糟炒拌匀，加入冰糖碎小火熬至香浓发稠，再撒入十三香、熟花生碎、黑胡椒碎，淋自制葱油炒匀，起锅晾透即可。 特点： 色泽红亮，香辣可口，适用于“干锅野兔”、“干锅八爪鱼”、“干锅牛腱”等以荤料做主料的干锅菜。
可做的干锅菜：干锅飘香鸡、干锅一把骨、干锅排骨蟹、干锅黄牛肉、干锅排骨、干锅秘制虾、干锅香辣大嘴蛙、干锅鸡翅、香辣带鱼锅、干锅茶树菇、干锅龙虾、干锅羊杂、干锅鸡杂、干锅啤酒鸭、干锅柴火香干、干锅仔兔、干锅焖仔茄、干锅鱼羊鲜、干锅牛肉丸、干锅花螺、干锅肥肠、干锅牛尾等等
干锅三素 制作方法： 1、西兰花、香菇、菜花油炸熟捞出，淖水待用； 2、锅内置油，把五花肉煸香至黄，下入西兰花、菜花、香菇，加入盐、味精下调味，加少许高汤稍焖，加入大蒜或香葱起锅即可。
干锅西兰花 亮 点：干西兰花与五花腊肉炒在一起，吸油进味，不论是做干锅还是上铁板，都很有特色。 主 料：干西兰花100克（市场有成品出售，一斤售价约18元，可做4-5份菜，味干香，有嚼劲，大致做法是将新鲜西兰花切成块，焯一下水以保持其脆性，然后晒干即可），腊肉（切薄片）50克。 （1）将干西兰花用清水浸泡至柔软（约半小时），控干水分备用。 （2）锅内放底油，烧至六成热时下入腊肉煸香，下入辣妹子酱、豆瓣酱、干椒节、干西兰花煸炒，再下蚝油、盐、味精，烹 少许高汤，翻炒至入味起锅，淋上香油入干锅撒蒜苗即可。
干锅盐焗鸡 用料：盐锔鸡，大葱，老姜，干辣椒，酱油，白芝麻，孜然籽，干紫苏，香菜，香芹，豆瓣辣酱，草果1枚，绍酒，油 做法：1香芹洗净，切成5cm长的小段。老姜洗净切片。大葱切成斜段。干辣椒用剪刀剪成2cm长的小段。香菜洗净，切小段。 2将盐鸡用手拆去骨头，再把鸡肉和鸡皮一起撕成1cm宽的小条。 3中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时将干辣椒小段、孜然、老姜片、大葱段、草果和干紫苏放入锅中爆香。 4将豆瓣辣酱放入锅中翻炒片刻，再把盐 鸡小条放入锅中拌炒均匀（约3分钟）。 5把香芹段放入锅中，调入绍酒和酱油炒制入味。 6最后将白芝麻撒入锅中，再放入香菜段，盛入小锅中，边加热边食用即可。
干锅鸡： 鸡肉切小块，用姜、盐、酱油腌制好（或者根据自己的口味，再加一点酱料和糖）；啤酒一瓶、水发木耳、香菇、葱、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜欢的配菜。 1、首先，将水发的木耳和香菇放到干净的锅里，控干水分，盛起。 2、锅里放油，爆香葱头、蒜、辣椒。 然后将鸡肉倒进去，不要急着翻，慢慢煎到肉金黄了，再翻一面，继续煎。 煎到两面都金黄，肉的水分稍干。（如果能先过油则更香） 3、把肉拨到旁边，把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里。炒一下，放一点盐。然后和鸡肉捞在一起翻炒。 4、然后，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，盖上盖子焖。焖到汤汁基本收干。 5、锅里铺好蒜苗、豆苗，大白菜，香菇，炸好的芋头丸子，鱼丸。
干锅娃娃菜 1每棵洗净的娃娃菜竖切成6份或者动手撕，把每片菜叶撕成手指宽的条状，滚水烫软捞出（这样比较好入味） 2炒锅中入少许油，把五花肉薄片炒香之后依次加入葱姜蒜，辣椒，香菇丁略炒片刻 3加调料，娃娃菜倒入迅速翻炒，砂锅洋葱丝垫底加热，倒入撒上葱段即可
干锅鱼杂 做法1：干锅鱼杂中比较重要的配菜就是酸菜鱼调料中的泡菜。另外再切一些葱段、蒜片、姜片。 先在锅中放清水，加入白酒、料酒、白醋，这些调料可以起到增香去腥的作用。把水烧开，烧到80摄氏度左右的时候放入鱼杂，煮三分钟。三分钟后，捞出备用。然后把锅烧热后放入辣椒油，加入姜片、蒜片，翻炒。接着再加入辣妹子酱、豆瓣酱、剁椒酱、蚝油，鸡精，味精，少许盐。炒出香味后把鱼杂放入锅中，再加入少许泡菜，用中火焖3-5分钟。最后盛入容器中。 做法2：（鱼杂为鱼类的脏器，其腥味较重，所以 在烹制时要使用些特殊的调味料，如紫苏叶特有的香味可抑制鱼杂的异味。另外，鱼杂一定要焯透水，并要炝锅以增香去异。 配料：美人椒，紫苏叶，洋葱，姜片、蒜片各适量。调 料： 干锅酱，辣椒，蚝油，鸡精，白糖，陈醋，鲜汤适量，植物油适量。制作方法：（1）将鱼子、鱼泡洗净，汆水并煮熟备用，将紫苏叶、洋葱炒好装入干锅中垫底。 （2）炒锅加油，放美人椒、姜、蒜片，炝锅加入鲜汤，加入干锅酱、鱼子、鱼泡；用其他调料调味烧至汤剩30克时出锅，装入干锅中。
干锅鸡杂原料： 鸡杂（鸡肠、鸡心、鸡肝等）、料酒、色拉油、泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节、鲜汤、精盐、胡椒粉、白糖、鸡精。 1、将鸡杂（鸡肠、鸡心、鸡肝等）治净后分别改刀，放入加有料酒的沸水锅中氽一水，捞出。 2、炒锅置火上，放入色拉油烧热，投入泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节炝香，下入鸡杂略炒，烹入料酒，掺入少许鲜汤，调入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精，炒至汁水将干且鸡杂成熟时，起锅装入生铁锅内，即可上桌。
干锅腊肉茶树菇的做法 1.将腊肉放入上汽的锅中蒸约10分钟，也可以放入水中待水沸腾后以小火煮5分钟夹出。 2.将蒸软的腊肉切片备用。 3.鲜茶树菇用清水浸泡约15分钟后清洗干净，并剪成约5厘米左右长的段。 4.葱斜着切片、姜切片、蒜切片、香芹切段备用。 5.锅中倒入一些烧热，放入茶树菇慢慢煸干水分后盛出备用。 6.锅中再倒入少许油，放入花椒榨出香味后将花椒捞出不用。 7.倒入干辣椒、葱片、蒜片和姜片爆香。8.放入腊肉片翻炒到肥肉略透明。 9.把郫县豆瓣酱倒入炒出香味。10.放入茶树菇翻炒，并倒入酱油、糖调味。 11.把香芹段倒入锅中后，即倒入少量高汤，淋入香油出锅即可。
干锅鱼羊鲜 原料：鲜带皮羊肉500克，梭子形草鱼圆8个（重约400克），白萝卜100克。 调料：盐6克，白菜油120克，鸡精5克，香辣酱15克，料酒10克，生抽5克，蚝油5克，香油3克，鲜大红牛角尖椒2克，鲜红小尖椒20克，生姜15克，蒜瓣15克，香菜段2克，高汤150克，鲜汤200克，色拉油30克。 制作：1、带皮羊肉切3厘米宽、4厘米长、0.5厘米的片状，用清水浸泡2小时至冲去血膻，控干水分后加盐4克、鸡精、料酒腌渍20分钟至入味备用。2、草鱼圆上笼大火蒸8分钟至熟，取出保温备用。3、白萝卜洗净，切成厚0.2厘米的大薄片；红尖椒切0.5厘米宽的小圈；红大牛角尖椒切五、六片；生姜切小长片，蒜瓣切片备用。4、锅内放入色拉油，烧至七成热，放入白萝卜片小火煸香，入鲜汤小火焖5分钟至八成熟，加盐2克、生抽调味，连汤倒入干锅中垫底。5、炒锅烧热放入白菜油，烧至九成热，放入红尖椒圈、尖椒片、蒜片、姜片、香辣酱爆锅，入羊肉片小火翻锅炒散，加蚝油、高汤小火炒匀，出锅装入放有白萝卜片的干锅内，将鱼圆放在羊肉上，撒香菜段，淋香油，跟干锅炉上桌。 特点：羊肉咸辣鲜嫩，鱼圆鲜香味浓，萝卜鲜甜可口，鱼羊鲜美。
干锅肥肠 调料：芹菜200克，青、红椒各100克，干辣椒80克，红油50克，熟芝麻15克，洋葱30克，小茴香6克，红曲米15克，料酒20克，香油15克，八角2克，花椒油10克，姜块20克，花椒30粒，色拉油1千克，盐13克，老抽15克，味精8克。 制作：1、肥肠洗净，去掉猪肥油，放入清水中小火煮5分钟捞出。2、锅内放入清水500、红曲米小火熬至清水变黄后离火、去渣，再放入肥肠小火煮至上色后捞出，放入高压锅内，加姜块、料酒、10克盐、老抽、八角、小茴香，加清水400克中火烧开，改小火压5-6分钟，捞出备用。3、芹菜洗净，切长3厘米的段，洋葱洗净，切小块。4、锅内放入色拉油，烧至七成热，入肥肠小火浸炸1分钟至表皮发干，捞出控油。5、锅内留油150克，放入红油小火烧至六成热，入干辣椒小火煸炒出香，放入花椒、芹菜段小火炒香，入熟芝麻、肥肠小火翻