三级公共营养师理论练习题

三级公共营养师理论练习题（一）

一、填空题 (请将正确答案填入题空白处.每空0.5分,共10分。)

1、食物吸收的主要部位是人体的__ ________。

2、_________ ,三者统称"产能营养素"或能源物质。

3、蛋白质营养状况评价包括_____ _______。

4、_ 亚油酸衍生而来的,但在合成数量不足时,也必须由食物供给,故其也曾被称为

必需脂肪酸。

5、90%非淀粉多糖由植物细胞壁成分组成,包括纤维素、半纤维素、果胶等。这些统称___ ______。

6、是维生素A在体内吸收代谢后最具有生物活性的产物,维生素A的许多生理功能都是通过这种形式发生作用的。

7、烟酸缺乏可引起__ ________。此病起病慢,如治疗不及时,则可出现皮炎、腹泻、痴呆等"3D"症状。

8、粮谷类的维生素Ｂ２要分布在。

9、维生素C的主要食物来源是。

10、膳食调查方法分为记录法和询问法,询问法又分为24小时回顾法、膳食史法和。

11、___________是反应食物蛋白质消化吸收后,被机体利用程度的一项指标,其值越高说明其被机体利用率越高,其营养价值越高,最高值为100。

12、评价18岁以上成人营养状况的正常指标BMI,其计算公式是_______________。

13、大豆中________________能抑制胰蛋白酶的消化作用。

14、_____________是膳食中最好的天然钙来源。

15、中国居民膳食指南的核心是提倡___________________________。

16、预防便秘,增加富含_____________食品的摄入量。

17、植物蛋白质中,______ ______、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸，含量相对偏低而使植物蛋白质营养价值低于动物性食品。

18、在评价食物蛋白质营养质量时,常以___ ______蛋白质作为参考蛋白。

19、膳食中铁的良好来源主要是:_______ __________。

20、富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生_____ _____和多环芳烃。

二、单项选择题(请选择一个正确答案.每题0.5分,共30分。)

1、中国居民膳食所需要能量50%以上是由________提供。

A 脂类

B 蛋白质

C 糖原

D 碳水化合物

2、理论上成人每天摄入_______克蛋白质就可满足零氮平衡。

A 20克

B 30克

C 40克

D 50克

3、成年男子的锌推荐摄入(RNI)订为__________。

A 13.5mg/d B12.5mg/d C15.5mg/d D 20.5mg/d

4、母乳中营养成分能满足生后_______内婴儿的全部营养需要。

Ａ4-6个月Ｂ3-6个月Ｃ5-7个月 D 2-4月

5、在通常情况下,婴儿_______时应逐步添加辅助食品。

A 3-6个月

B 5-7个月

C 4-6个月

D 2-4个月

6、有利于肠道钙吸收的因素有_______。

A 乳糖、青霉素、抗酸药

B 脂肪酸、氨基酸、乳糖

C 抗酸药、乳糖、钙磷比

D 氨基酸、乳糖、维生素D

7、维生素A含量丰富的食物是_________。

A 鸡肝

B 猪肉

C 玉米

D 山药

8、评价食物蛋白质的质量高低,主要看____________。

A 蛋白质的含量和消化率

B 蛋白质的消化率和生物学价值

C 蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值

D 蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值

9、维生素B2缺乏最常见的原因是___________。

A 食物过敏

B 摄入障碍

C 膳食供应不足、加工破坏和丢失

D 容易丢失

10、人体所需维生素C要靠食物供给，是因为_____________。

A 人体合成太少

B 人体合成障碍C缺乏酶 D 人体内不能合成维生素C

11、目前确定的最基本必须脂肪酸是___________。

A 亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸Ｂ亚油酸、a-亚麻酸

Ｃ亚油酸、花生四烯酸Ｄa-亚麻酸、花生四烯酸

12、植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质,是因为___________。

A 蛋白质含量低

B 必需氨基酸模式不合理

C 蛋白质含量高 D与脂肪含量有关

13、优质蛋白质的生物学价值高,表示它的蛋白质_________高。

A 表观消化效率

B 真实消化率

C 生物利用率

D 净利用率

14、有关硫胺素,下列哪些说法是不正确的________。

A 硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶

B 硫胺素在碱性溶液中十分稳定

C 硫胺素的典型缺乏症为脚气病

D 谷类食物过分精细加工会损失硫胺素

15、食物脂肪的消化率与下列哪项密切相关____________。

A 饱和脂肪酸的含量

B 亚油酸含量

C 熔点

D 亚麻酸含量

16、植物油中亚麻酸含量最低的是_____________。

A 菜油

B 玉米

C 椰子油

D 橄榄油

17、大豆蛋白质中含有人体所需的全部氨基酸,其中_________。

A 色氨酸较多

B 赖氨酸含量较多、蛋氨酸较少

C 蛋氨酸较多

D 两者都不是

18、不同加工和烹调方法大豆蛋白质的消化率不同,其中_______最高。

A 整粒熟大豆

B 豆浆

C 豆腐

D 以上都不是

19、金黄色葡萄球菌肠毒素是由______引起。

A 金黄色葡萄球菌污染的食物

B 金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物

C 化脓性球菌污染的食物

D 金黄色葡萄球菌在肠道内大量繁殖

20、类胡萝卜素在体内可以转变成哪种维生素_________。

A 维生素A

B 维生素D

C 维生素C D维生素B1

21、视黄醇当量是指_______。

A 维生素A的量

B β-胡萝卜素的量 C其它维生素A原的类胡萝卜素

D 体内具有维生素A活性的物质的总量

22、富含碘食品是______。

A 动物内脏

B 海带

C 牛奶

D 肉类

23、与能量代谢有关的维生素是下列哪一个__________。

A 维生素A

B 维生素E

C 维生素

D D 维生素B1

24、负荷试验可用于哪种营养素营养状况的评价_______。

A 脂溶性维生素

B 水溶性维生素

C 蛋白质

D 钙

25、牛奶是钙的重要来源,成年人每日钙摄入量800mg,250g牛奶含钙约_______。

A 100mg

B 150mg C50mg D 300mg

26、有关膳食调查，正确的是_______。

A 常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法

B 24小时回顾法属于询问法Ｃ以称重法进行膳食调查比较准确 D以上都对

27、按世界卫生组织的定义,营养教育是_________。

A 改变人们的饮食行为

B 达到改善营养状况的目的

C 两者都对