咖啡师教程-第三篇-千面咖啡
咖啡师培训课件
品尝顺序
2
按照香气、酸度、甜度、
醇厚度、余韵的顺序品尝
咖啡。
分辨风味
3 学会分辨咖啡中的各种风
味，如花香、果香、坚果 香等。
如何辨别优质咖啡
观察外观
优质咖啡豆应呈现均匀的色泽， 无杂质和瑕疵。
查看产地和品种
了解咖啡豆的产地和品种信息， 有助于判断其品质优劣。
闻香气
优质咖啡应具有浓郁的香气，且 香气持久。
甜度
咖啡中的甜味应自然 、柔和，与酸味形成 良好的平衡。
醇厚度
优质咖啡口感应醇厚 、顺滑，无刺激感。
余韵
品尝后口腔中留下的 风味和感觉，是评价 咖啡好坏的重要指标 。
咖啡的品鉴方法与技巧
磨豆与萃取
掌握正确的磨豆粗细和萃 1
取时间，以充分释放咖啡 的风味。
记录感受
4
及时记录品鉴过程中的感 受，以便后续分析和比较 。
准备工具与材料
意式咖啡机、磨豆机、压粉器 、咖啡粉、热水。
填压咖啡粉
将研磨好的咖啡粉填入咖啡机 的粉碗中，用压粉器轻轻压实 。
打发奶泡与拉花
使用蒸汽棒打发奶泡，将奶泡 与浓缩咖啡融合，进行拉花操 作。
不同冲煮方式的比较与选择
手冲咖啡与意式咖啡的比较
手冲咖啡口感清新，酸度较高，适合单品咖啡的品鉴；意式咖啡口感浓郁，苦度 较高，适合搭配牛奶等制作花式咖啡。
常见拉花图案的制作方法
心形拉花
通过控制牛奶的注入点和 流量，形成对称的心形图 案。
叶子拉花
利用晃动和旋转的手法， 制作出具有层次感的叶子 形状。
动物拉花
结合基本手法和创意，制 作出可爱的动物形象，如 猫、狗等。
拉花艺术的创意与发挥
掌握这几招人人都是咖啡师
掌握这几招人人都是咖啡师咖啡，这种源自非洲的神秘饮品，如今已经风靡全球，成为了许多人生活中不可或缺的一部分。
无论是在清晨提神醒脑，还是在午后享受片刻宁静，一杯香浓的咖啡总能给我们带来满足和愉悦。
而成为一名咖啡师，似乎是一项遥不可及的技能，但其实只要掌握了以下几招，你也能在家中为自己和亲朋好友制作出美味的咖啡。
一、了解咖啡的种类首先，我们要对咖啡的种类有一个基本的认识。
常见的咖啡种类有浓缩咖啡（Espresso）、美式咖啡（Americano）、拿铁（Latte）、卡布奇诺（Cappuccino）、摩卡（Mocha）等。
浓缩咖啡是所有咖啡的基底，它是通过高压萃取出来的浓郁咖啡液。
美式咖啡则是在浓缩咖啡中加入大量的水，口感相对清淡。
拿铁是由浓缩咖啡、牛奶和奶泡组成，牛奶的比例较高，口感醇厚顺滑。
卡布奇诺与拿铁相似，但奶泡更丰富，口感更加绵密。
摩卡则是在浓缩咖啡中加入巧克力酱、牛奶和奶油，味道香甜浓郁。
了解不同种类咖啡的特点和配方，是成为咖啡师的第一步。
二、选择合适的咖啡豆咖啡豆的品质和种类直接影响到咖啡的口感。
市面上常见的咖啡豆有阿拉比卡（Arabica）和罗布斯塔（Robusta）两种。
阿拉比卡咖啡豆口感柔和、酸度适中、香气浓郁，通常被认为是高品质的咖啡豆。
罗布斯塔咖啡豆则咖啡因含量较高，口感较为浓烈和苦涩。
在选择咖啡豆时，可以根据自己的口味偏好和预算来决定。
如果喜欢口感柔和、酸度低的咖啡，可以选择巴西、哥伦比亚等地的阿拉比卡咖啡豆；如果喜欢口感浓郁、带有巧克力和坚果风味的咖啡，可以选择埃塞俄比亚、肯尼亚等地的咖啡豆。
此外，新鲜度也是选择咖啡豆的重要因素。
尽量选择烘焙日期较近的咖啡豆，以保证其风味和香气。
三、掌握咖啡的研磨研磨咖啡豆是制作咖啡的关键步骤之一。
研磨的粗细程度会影响咖啡的萃取速度和口感。
一般来说，浓缩咖啡需要较细的研磨，而手冲咖啡则需要较粗的研磨。
如果使用电动研磨机，要注意控制研磨时间，避免过度研磨导致咖啡粉过细。
咖啡师培训ppt课件
咖啡师的职业素养与道德规范
熟练掌握咖啡制作技能
遵守职业道德规范
咖啡师应具备扎实的咖啡制作技能， 能够快速、准确地完成各种咖啡饮品 制作。
咖啡师应遵守职业道德规范，保护客 户隐私，不泄露客户信息，保持良好 的商业道德。
良好的服务态度
咖啡师应具备良好的服务态度，能够 耐心、细致地满足顾客需求，提供优 质的咖啡体验。
06
咖啡师的职业发展与前景
咖啡师的职业规划
01
02
03
初级咖啡师
中级咖啡师
高级咖啡师
掌握基本咖啡制作技能，能够完成日常咖 啡制作和服务工作。
具备较高的咖啡制作技能和理论知识，能 够创新研发咖啡饮品，解决咖啡制作中的 技术问题。
具备丰富的咖啡制作经验和突出的创新能 力，能够引领咖啡行业的发展潮流，担任 咖啡品牌或连锁店的研发和管理职务。
装修风格
根据咖啡馆定位和目标客群，确定合适的装修风格。简约现 代、复古风格、工业风格等都是目前较为流行的选择。同时 要注重空间布局和照明设计，营造舒适的用餐环境。
咖啡馆的运营与管理
人员培训
咖啡师是咖啡馆的核心员工，需要具备专业的咖啡知识和制作技能。定期进行 员工培训，提高咖啡师的服务水平和制作技能，确保提供优质的咖啡和服务。
意式咖啡的搭配与品鉴
介绍如何搭配牛奶、糖等调制出不 同口感的意式咖啡。
咖啡拉花艺术
01
拉花简介
介绍咖啡拉花的起源、发展及 其在咖啡文化中的地位。
02
拉花技巧分类
讲解各种拉花技巧，如心形、 叶子、动物等。
03
拉花制作步骤
分步骤演示各种拉花技巧的制 作过程，包括牛奶温度、注入
方式等。
04
咖啡师培训ppt课件
咖啡馆的运营与管理
人力资源管理 招聘合适的咖啡师和服务员，进行定期培训。
制定合理的排班制度，确保员工工作负荷适中。
咖啡馆的运营与管理
财务管理 制定预算和成本控制措施，降低经营成本。 分析财务报表，调整经营策略，提高盈利能力。
咖啡馆的服务与营销策略
服务策略
01
设计独特的咖啡体验，如咖啡品鉴课程、 咖啡拉花表演等。
咖啡拉花技巧
总结词
咖啡拉花技巧是提升咖啡品质和美感的 重要手段，需要掌握不同的拉花技巧和 图案设计。
VS
详细描述
咖啡拉花技巧需要掌握正确的牛奶温度和 打发方法，以及拉花的手法和技巧，包括 心形、叶子、动物等各种图案设计。在培 训中，学员需要学习不同的拉花技巧和图 案设计，并能够根据不同的咖啡类型和客 户需求进行选择和创新。
咖啡馆的选址与装修
01
装修风格
02
03
04
简约风格：现代、简洁，适合 商业区和学校周边。
复古风格：怀旧、温馨，适合 居民区和文艺青年。
工业风格：个性、粗犷，适合 年轻人和创意产业区。
咖啡馆的运营与管理
采购管理 根据销售情况调整采购量，避免积压和浪费。
与供应商建立长期合作关系，确保原料品质和供应稳定。
作。
中级咖啡师
具备较高的咖啡制作技能和理论知 识，能够进行咖啡品鉴和研发新饮 品。
高级咖啡师 具备丰富的咖啡品鉴和研发经验， 能够进行咖啡培训和团队管理。
咖啡师的职业素养与技能提升
职业素养
具备良好的服务态度、沟通能力、团 队协作精神以及高度的责任感。
技能提升
不断学习和实践，提升咖啡制作技能 、品鉴能力、创新研发能力以及管理 能力。
2023-12-23
咖啡店咖啡师培训手册P57
咖啡师培训手册目录绪论第一节什么是咖啡师第二节咖啡业概况第三节什么是咖啡第四节咖啡的历史第一章咖啡植物学知识第一节咖啡分类第二节咖啡种植条件第三节咖啡树特性第四节咖啡生长过程第二章咖啡初加工第一节咖啡初加工目的第二节湿法加工程序第三节干法加工程序第三章咖啡的烘焙第一节咖啡烘焙的目的第二节咖啡烘焙的方式第三节咖啡烘焙的过程第四节咖啡烘焙的种类第四章世界咖啡生产国介绍第一节中美洲及加勒比海地区生产国第二节南美洲地区生产国第三节非洲生产国第四节亚洲生产国第五节其它生产国第五章咖啡器具及美式咖啡机第一节虹吸式咖啡壶(Syphon)第二节意式摩卡咖啡壶（Mocha）第三节比利时皇家咖啡壶第四节法式滤压器（French Presses）第五节手冲式咖啡（Filter Coffee）第六节越南滴滤式咖啡第七节土耳其式咖啡（Turkish Ibrik Coffee）第九节冰滴式咖啡（Dutch Coffee）第十一节美式滴滤咖啡第六章咖啡品鉴第一节术语和定义第二节咖啡品鉴表格及其使用第三节舌头第四节杯品程序第五节品尝内容第六节评价第七章意式咖啡第一节意式咖啡机第二节意大利咖啡机专用磨豆机（Grinder）第三节 espresso第四节 Cappuccino第五节创意咖啡第八章咖啡厅吧台配置参考第一部分：吧台咖啡器具部分第二部分：吧台杯具部分第三部分：电器及其它器具部分部分第四部分：咖啡原材料部分第五部分：咖啡辅料部分第六部分：茶类部分第九章桌前咖啡服务流程第一步领客入座第二步上柠檬水第三步点单第四步落单第五步咖啡师操作第六步离开第七步席间服务第八步撤台第十章咖啡与健康第一节咖啡因第二节喝咖啡的好处第三节喝咖啡的坏处第十一章咖啡饮用礼仪绪论第一节什么是咖啡师按业界对咖啡师（Barista）的理解来说，咖啡师是对咖啡极度热爱，对咖啡从种植、混豆、烘焙、品鉴、制作等有深入研究；对咖啡业态有深入了解的人。
咖啡师品格高尚、真诚、有很高的文化修养。
咖啡师培训课件ppt
咖啡的萃取与制作方法
手冲
使用滤纸和热水，将咖啡 粉中的味道萃取出来，口 感柔和，香气浓郁。
意式咖啡
使用高压蒸汽将咖啡粉中 的味道萃取出来，口感浓 郁，带有丰富的泡沫和油 脂。
虹吸式
使用玻璃球体将水加热并 萃取咖啡粉中的味道，口 感醇厚，香气独特。
02
CATALOGUE
咖啡制作技巧
手冲咖啡技巧
磨豆
创立自己的咖啡品牌或连锁店，拓 展市场份额，实现个人价值。
咖啡师的职业素养与礼仪
职业素养
热爱咖啡事业，具备高度的责任心和敬业精神；注重细节，追求卓越品质。
礼仪规范
保持整洁的仪容仪表，礼貌待客，微笑服务；尊重客户意见，积极沟通解决问 题。
咖啡师的职业前景与机遇
职业前景
随着咖啡文化的普及和消费市场的扩大，咖啡师职业前景广 阔，就业机会多。
机遇
通过参加各类比赛和活动，展示自己的才华和技能，获得更 多发展机会；关注行业动态，不断提升自己的专业素养和竞 争力。
THANKS
感谢观看
咖啡师培训课件
汇报人：可编辑 2023-12-22
contents
目录
• 咖啡基础知识 • 咖啡制作技巧 • 咖啡品鉴与文化 • 咖啡厅服务与管理 • 咖啡师职业发展
01
CATALOGUE
咖啡基础知识
咖啡豆的种类与特点
01
02
03
阿拉比卡
产量高，味道柔和，酸度 适中，香气浓郁，是咖啡 馆最常用的豆种。
咖啡厅卫生与安全
食品安全
环境卫生
遵守食品安全法规，确保食品原料新鲜、 无污染，储存和处理得当。
保持咖啡厅环境整洁，定期消毒桌椅、餐 具等，避免交叉感染。
咖啡师培训课件
提供优质的服务，如热情周到的接待、快速的菜品上桌等，提高客户满意度和忠诚度。
服务管理
招聘优秀的咖啡师和服务员，进行专业的培训和管理，提高员工的专业素质和服务意识。
人员管理
05
CHAPTER
咖啡师服务礼仪与沟通技巧
言行举止
礼貌用语，微笑服务；保持安静，避免闲聊；关注顾客需求，及时回应。
仪容仪表
03
02
01
烘焙是将咖啡豆从生豆变为我们熟悉的深褐色豆子的过程，它赋予咖啡豆独特的口感和香气。
研磨是将烘焙后的咖啡豆破碎成适当大小的颗粒，以便于萃取和冲泡。粗磨和细磨对咖啡的口感和提取都有不同的影响。
研磨
咖啡烘焙
02
CHAPTER
咖啡制作技巧
手冲壶、滤纸、滤杯、咖啡粉、热水
准备工具
将咖啡豆磨成合适粗细的粉
咖啡师培训课件
汇报人：可编辑
2023-12-22
目录
咖啡基础知识咖啡制作技巧咖啡品鉴与鉴赏咖啡店运营与管理咖啡师服务礼仪与沟通技巧咖啡师职业生涯规划与发展前景
01
CHAPTER
咖啡基础知识
咖啡的发现与种植可追溯到几个世纪前，在古老的亚洲和非洲地区，人们发现了这种可以刺激精神的神奇果实。
咖啡的起源
01
加入行业协会或组织
加入咖啡师协会或相关组织，与其他咖啡师建立联系，共享资源和经验。
02
参加行业活动
参加咖啡文化节、展览、比赛等活动，结识更多业内人士，拓展人脉。
THANKS
感谢您的观看。
萃取
将热水通过高压注入萃取器中，萃取出浓缩的咖啡液
打奶泡
将牛奶加热并打出奶泡，与浓缩咖啡液混合制成拿铁或卡布奇诺等意式咖啡
咖啡大师学习计划
咖啡大师学习计划第一部分：咖啡基础知识1. 咖啡的历史和起源- 了解咖啡的起源地和历史传承，包括阿拉伯文化中的咖啡起源传说，以及咖啡在世界各地的传播和发展。
2. 咖啡的种类和产地- 学习咖啡豆的主要种类和产地，了解各种咖啡的特点和风味，包括阿拉伯咖啡、罗布斯塔咖啡等。
3. 咖啡的加工和烘焙- 了解咖啡豆的加工过程和烘焙技术，掌握不同烘焙程度对咖啡风味的影响。
4. 咖啡的研磨和冲泡- 学习咖啡的研磨技术和冲泡方法，包括手冲、滴滤、意式浓缩等，掌握不同冲泡方式对咖啡口感的影响。
第二部分：咖啡杯品评技术1. 咖啡杯品评基础- 学习咖啡杯品评的基本理论和技术，包括观察咖啡的外观、闻嗅咖啡的香气、品尝咖啡的口感等。
2. 咖啡杯品评练习- 进行咖啡杯品评实践，参与咖啡品鉴活动，提高对咖啡风味的感知和评价能力。
3. 咖啡杯品评训练- 进行咖啡杯品评的训练和比赛，提升品评技术和专业水平。
第三部分：咖啡调制技术1. 咖啡调制基础- 学习咖啡调制的基本理论和技术，包括选择咖啡豆、研磨咖啡、冲泡咖啡等。
2. 咖啡调制方法- 掌握常见的咖啡调制方法，包括滴滤、手冲、意式浓缩、法式压滤等，学习调制不同口味和风味的咖啡。
3. 咖啡调制实践- 进行咖啡调制实践，不断尝试和改进不同的咖啡调制方法，提高调制技术和创新能力。
第四部分：咖啡专业知识1. 咖啡市场和趋势- 了解咖啡市场的发展现状和趋势，包括全球咖啡产业链、咖啡产品和消费趋势等。
2. 咖啡萃取理论和实践- 学习咖啡萃取的理论和实践，包括挂耳咖啡、咖啡萃取设备和技术、Espresso、美式咖啡等。
3. 咖啡文化和品牌- 了解不同国家和地区的咖啡文化和品牌，包括特色咖啡文化和咖啡品牌的运营和发展。
第五部分：咖啡大师技能训练1. 咖啡大师技能测试- 参加咖啡大师技能测试，包括咖啡调制、品评、知识等多个方面的测试，获得相关证书和资质。
2. 咖啡大师实践经验- 参与咖啡大师的实践活动和比赛，不断积累实践经验和提升自身综合能力。
咖啡厅的全套培训资料
咖啡厅的全套培训资料欢迎加入我们的咖啡厅团队！作为一名咖啡师，你将负责制作和提供高质量的咖啡饮品，并为顾客提供优质的服务体验。
为了帮助你尽快适应工作环境，我们特别为你准备了全套培训资料。
本文将为你详细介绍培训内容，帮助你成为一名出色的咖啡师。
1. 咖啡知识与历史作为一名优秀的咖啡师，理解咖啡的基本知识和历史是非常重要的。
以下是培训中涉及的主要内容：- 咖啡的起源和历史发展- 常见咖啡豆的种类和产地- 烘焙过程对咖啡味道的影响- 咖啡的提取方法和器具使用技巧2. 咖啡豆的品质与保质了解咖啡豆的品质和保质控制是保证咖啡风味和口感的重要环节。
以下是培训中重点关注的内容：- 咖啡豆的评级标准和认证体系- 咖啡豆的储存和保鲜方法- 咖啡豆研磨的最佳实践- 水质对咖啡味道的影响3. 咖啡制作技巧咖啡的制作需要一定的技巧和经验。
在培训中，我们将重点培养你制作优质咖啡的能力，主要内容包括：- 使用咖啡机进行浸泡和萃取的方法- 手冲咖啡的制作方式和要点- 牛奶加热和打发技巧- 调整咖啡的浓度和口感的技巧4. 咖啡品鉴与推介作为咖啡师，我们需要对不同咖啡的味道和特点有一定的了解，并能够向顾客进行推介。
以下是培训中的重要内容：- 咖啡的味道分析和品评技巧- 咖啡菜单的设计和编写- 咖啡与食品的搭配推介- 为顾客提供个性化的咖啡推介和建议5. 服务技巧和沟通技巧作为咖啡师，为顾客提供优质的服务体验是至关重要的。
以下是培训中强调的服务技巧和沟通技巧：- 温馨友好的欢迎和问候顾客- 高效和准确地接受和处理顾客的点单- 针对顾客需求提供个性化的建议和推介- 解决问题和投诉时的应对技巧以上是我们为你准备的咖啡厅全套培训资料的主要内容。
我们相信，通过这些培训，你将成为一名出色的咖啡师，并为顾客提供美味的咖啡和愉快的服务体验。
让我们一同为顾客带来美妙的咖啡时光吧！。
咖啡师培训课件
空间布局
合理规划吧台、座位区、 休闲区等区域，确保空间 利用最大化，同时保证客 户舒适度。
咖啡馆的设备与器具
咖啡机
其他器具
选择性能稳定、品质优良的咖啡机， 确保咖啡品质和出杯效率。
包括咖啡杯、搅拌勺、滤纸等，根据 实际需求进行选购。
磨豆机
根据咖啡豆的种类和客户需求，选择 合适的磨豆机，以获得最佳的研磨效 果。
下壶后熄火。
02 咖啡制作技巧
手冲咖啡技巧
01
02
03
04
手冲咖啡器具介绍
详细介绍手冲咖啡所需器具， 如滤纸、滤杯、磨豆机、电子
秤等。
磨豆技巧
教授如何根据不同的萃取方式 调整磨豆粗细，以及如何保存
咖啡豆以保持风味。
萃取技巧
讲解如何控制水温、注水速度 和注水量，以及如何根据咖啡
豆的特性调整萃取时间。
产量占全球约30%，味道 浓郁，香气独特，酸味较 低。
利比里亚
产量占全球约1%，味道 浓烈，香气独特，酸味低 。Βιβλιοθήκη 咖啡的烘焙与研磨烘焙
烘焙程度可分为浅中深三种，不 同烘焙程度影响咖啡的口感和香 气。
研磨
研磨粗细影响咖啡萃取速度和口 感，粗研磨适合手冲，细研磨适 合意式咖啡机。
咖啡的萃取与冲泡方法
手冲
味道与风味的品鉴
教授如何通过观察、闻香和品 尝来评估咖啡的品质和风味特
点。
意式咖啡制作技巧
意式咖啡机介绍
详细介绍意式咖啡机的 构造、工作原理及使用
注意事项。
咖啡豆选择
教授如何根据个人口味 选择合适的咖啡豆，以 及如何研磨和保存咖啡
豆。
压力与温度控制
讲解如何调整咖啡机的 压力和温度，以获得最
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1. 调制咖啡饮品、热咖啡的制作1、维也纳咖啡略微深焙的咖啡150CC;搅拌奶油20CC；绵白糖10g。
杯中倒入咖啡，上面用搅拌奶油浮盖，最后，撒上绵白糖。
在奥地利维也纳，实际上并没有叫“维也纳咖啡”的饮料，而在奥地利以外的一些国家，却将放入搅拌奶油的咖啡称作维也纳咖啡”。
这种咖啡是经由美国传到日本的，其正式英文名称是“ViennaCoDee。
2、凯撒混合咖啡深焙的咖啡100CC;蛋黄1个；砂糖10g;牛奶30CC。
将所有原料放入锅内，在微火上边煮边用搅汁器搅动。
温度到70C左右时，端离火位，倒入杯中。
咖啡的煮制时间不宜过长，因为煮沸后，蛋黄会凝结。
北欧人常在咖啡中加朗姆酒或白兰地酒，使咖啡更加醇香可口。
3、阿拉伯咖啡略微深焙的咖啡80CC;砂糖15g;桂皮粉少许；小豆蔻粉少许。
杯中放进砂糖、桂皮粉、小豆蔻粉，倒入咖啡。
这是一种使用滴落方式制作的、富有现代口味的咖啡。
方法是在铜或黄铜的专用壶中，放入咖啡粉、桂皮碎片、小豆蔻籽，然后倒入热水煮制。
4、牛奶咖啡深焙的咖啡200CC;热牛奶150CC。
准备两个小壶，一个小壶盛咖啡，另一个小壶盛牛奶。
再配上杯，三件一套同时上桌。
这是典型的法国式饮用方法，不混合在一个容器里，而将咖啡和牛奶分别盛在不同的小壶里。
从“牛奶咖啡”的本来意义上讲，应该是在咖啡中加入牛奶。
尽管现在很少以壶装方式提供服务，更多是杯式咖啡，但在老式咖啡馆里，仍在沿袭传统的饮用方式。
在过去上流社会的家庭里，上咖啡必须用壶装，因此可以说现在沿用的正是这种方法。
5、罐咖啡深焙咖啡200CC;桂皮棒1根。
杯中倒入咖啡，然后插上桂皮棒即可。
罐咖啡是指在空罐中倒入咖啡的意思。
移居美国的意大利人常用空罐喝咖啡，这是当时生活水平低下的原因，后来他们移居到美国西部，就将这种方式带到西部边陲，由此诞生了带柄的大杯子，美国人至今仍保留着仅用杯子不用拖碟的饮用方式。
6、希腊罗马式咖啡深焙的咖啡细粉8g ;水100CC ;橙皮少许；柠檬皮少许；加配橙皮果酱。
土耳其咖啡壶，将盛有咖啡粉、水、橙皮、柠檬皮的咖啡壶放在火上 煮，刚煮沸时立即将咖啡壶端离火位，放置约 1 分钟，然后倒在杯里，上面浇上橙皮果酱。
这是罗马风味的希腊咖啡，希腊或土耳其人在喝咖啡时通常要配水果一同饮用。
7、奶油咖啡（大杯）深焙咖啡150CC ;泡沫牛奶80CC 。
杯中倒入咖啡，注入搅起泡沫的牛奶。
这是典型的法式饮用方法。
今年牛奶咖啡已经逐渐被奶油咖啡取代， 使用奶油搅拌器将牛奶 搅起泡沫，起泡牛奶易于饮用，且状态类似奶油。
8、奶油咖啡（小杯）深焙咖啡70CC ；泡沫牛奶40CC 。
杯中倒入咖啡，注入搅起泡沫的牛奶。
这是法国最受女性欢迎的咖啡，这种咖啡量少，价格便宜，口感柔和。
9、奶油配咖啡深焙咖啡100CC ;牛奶60CC ；搅拌奶油20CC 。
杯中倒入咖啡，然后倒入热牛奶，最后放上搅拌奶油。
咖啡与奶油要分别放在不同的容器里， 由客人随意调配。
在咖啡里既放入牛奶， 又放入奶油， 使口味更加醇厚。
放入牛奶后不要搅拌。
另外也可以将咖啡与牛奶都放入杯中再放上奶油。
10、搅拌奶油配咖啡深焙咖啡120CC ;搅拌奶油30CC ;方糖2块。
准备一个银托盘，在上面分别摆好装有咖啡、搅拌奶油的容器，方糖也要单独放在盘碟上。
向宾客提供全套服务。
这是一款意大利式的维也纳咖啡， 搅拌奶油既可以放在咖啡里， 也可以当作点心另外上， 供 宾客边吃边饮。
11、牛奶配咖啡深焙咖啡120CC ;泡沫牛奶70CC 。
这种咖啡在墨西哥和西班牙很普遍， 拉丁人早晨为了减轻肠胃负担， 不单纯饮用咖啡， 而是 喝牛奶稀释后的咖啡。
12、朱古力咖啡使用专用的咖啡壶将咖啡与泡沫牛奶分别盛放在不同的杯子里，这样宾客既可以分开饮用也可以搅拌在一起饮用。
深焙咖啡100CC;朱古力糖汁30CC;泡沫牛奶60CC;可可粉少许。
杯中放入朱古力糖汁，再倒入咖啡，最后倒满泡沫牛奶，之后在最上面撒一些可可粉。
这是美式咖啡的一种创新，有的称之为“可可咖啡”或“摩加咖啡”。
13、小杯咖啡深焙咖啡粉10g ;热水200CC;黑砂糖10g;桂皮碎片少许。
将原料全部放在白釉砂锅里，刚煮沸马上熄火，放置两分钟后过滤在杯中。
适合在吃完辛辣或油腻的菜肴后饮用，还可以边饮用咖啡边品味黑砂糖的甘甜。
14、瓦罐咖啡（小型）略微深焙咖啡80CC;桂皮棒1根。
在瓦罐中倒入咖啡，再插上一根桂皮棒。
在墨西哥，传统的饮用方式是将国力倒入咖啡粉和水在火上煮，动，煮好后用不要煮沸，要一边煮一边搅过滤网过滤。
有些地区还在上面撒上桂皮粉和盐。
15、瓦罐咖啡（大型）略微深焙咖啡180CC;桂皮棒1根。
在瓦罐中倒入咖啡，再插上一根桂皮棒。
这是标准的墨西哥咖啡，该咖啡一般用瓦罐做容器。
当吃完辛辣菜肴和饮酒之后，引用桂皮风味的咖啡，感觉很清口。
最好使用大型瓦罐。
16、巴西式咖啡深焙咖啡100CC;朱古力糖浆30CC;牛奶60CC；搅拌奶油20CC；盐极少量。
杯中放进朱古力糖浆，注入咖啡，然后撒上极少量的盐。
兑入牛奶，上面用搅拌奶油浮盖。
咖啡中放一点点的盐是巴西咖啡的特点。
17、奥地利咖啡略微深焙的咖啡150CC;搅拌奶油30CC;绵白糖少许，加配朱古力1块。
杯中倒入咖啡，搅拌奶油另盛在小碟中，绵白糖一包单放在盘碟旁边，咖啡中放一块朱古力。
该咖啡的饮用方法一般是含一口搅拌奶油，喝一口咖啡;或者将奶油放进咖啡中饮用。
18、爪哇摩加热咖啡略微深焙的咖啡120CC;朱古力糖汁20CC；搅拌奶油20CC；朱古力屑少许。
杯中倒入朱古力糖汁，注入咖啡，上面用搅拌奶油浮盖，最后，撒上朱古力屑。
该款咖啡的名称是爪哇舍，有朱古力之意。
19、罗马咖啡深焙的咖啡70CC;柠檬汁5CC；柠檬皮少许；加配的方糖（大）1块。
杯中倒入柠檬汁，注入咖啡，放进柠檬皮和方糖。
属罗马风味的咖啡。
咖啡中放柠檬，味道清淡，适于在进食油腻莱肴之后饮用。
20、意大利奶油咖啡柠檬皮少许；方糖I块；略微深焙的咖啡100CC;泡沫牛奶60CC ;桂皮粉或可可粉少许。
杯中放入咖啡，再放入牛奶，用茶匙将搅起的牛奶泡沫浇在上面，最后，撒些桂皮粉或可可粉。
这是典型的意大利咖啡。
此咖啡的英文名称是罗马天主教教徒头巾的意思，因为该咖啡的形状与其类似。
将泡沫牛奶咖啡叫作“头巾”，这也是罗马人的一种潇洒。
现在，不仅意大利，世界各地都在普及这种咖啡。
这里需要强调的是，正宗的意大利咖啡是不放搅拌奶油的。
21、褐色小杯咖啡略微深焙的咖啡80CC;热牛奶30CC。
杯中倒入咖啡，注入60C—70C左右的热牛奶。
"Kle iner是小的意思。
“ Braun er一词指加入了少量牛奶后颜色呈褐色的咖啡。
有时牛奶单独上桌，也就是将热牛奶盛在奶壶中上桌。
这种咖啡属于早点咖啡，在饮食摊上四处可见（适合于繁忙之人稍饮片刻的场合）。
22、摩加小杯咖啡略微深焙的咖啡70CC ;杯中倒入咖啡。
<服务方法> （A）仅准备杯、盘碟、茶匙即可。
（B）托盘上放杯、盘碟，玻璃杯中倒入水，茶匙架在玻璃杯上上桌。
两者比较，（B）是一种可以让宾客轻松而悠闲地享用小杯浓咖啡的服务方式。
咖啡价格便宜，可以尽情消磨时光。
应该说，这是一种能使宾客感到“宽松舒适”的服务方式。
23、摩加大杯咖啡略微深焙的咖啡170CC。
杯中倒入咖啡。
<服务方法>(A) 仅准备杯、盘碟、茶匙上桌。
(B) 托盘上放杯、盘碟，玻璃杯中倒入水，茶匙架在玻璃杯上上桌。
摩加”虽是咖啡的代名词，但其中也有“浓咖啡”的意思。
在奥地利，摩加与浓咖啡和黑咖啡为同义语。
24、褐色大杯咖啡略微深焙的咖啡150CC;热牛奶50CC。
杯中倒入咖啡，注入60 C—70 C左右的热牛奶。
这里的大杯是指比一般的杯子大的杯。
奥地利咖啡按容量分大、小两种，因此，点咖啡时应指明是要哪一种。
牛奶有时分开盛。
该咖啡是奥地利的一种煮制咖啡，如果单点咖啡”，那么提供的就是这种饮料。
25、奥地利大杯咖啡略微深焙的咖啡150CC;热牛奶20CC；搅拌奶油20CC。
杯中倒入咖啡，加上热牛奶，将搅拌奶油浮盖在上面。
将杯中的咖啡和牛奶调制成褐色。
该咖啡的正规形式是杯式咖啡。
26、德国咖啡略微深焙的咖啡3mcc；搅拌奶油50CC；板状朱古力(小)1块。
将煮制好的咖啡盛在壶里，搅拌奶油盛在另外的容器中，朱古力放在托盘上，上桌。
这种方式适合于宾客同时点用西式点心或时间较为充裕的场合。
喝德国咖啡时，一定要配上朱古力。
德国人认为，有朱古力味道的咖啡是德国最上乘的咖啡。
朱古力可以含在嘴里，边品味边饮咖啡。
27、牛奶咖啡深焙的咖啡80CC;牛奶50CC。
杯中倒入80C—90C的热牛奶，注入咖啡。
牛奶不要煮沸，以免表面起皮。
该咖啡的名称是日式英语，其正规名称应为“Coffee with Milk 。
”至于咖啡和牛奶的比例，虽无特别规定，但正如这里介绍的，日本人似乎更喜欢咖啡的量多于牛奶。
28、墨西哥牛油咖啡深焙的咖啡粉15g;热水200CC;砂糖15g;牛油20g。
白釉沙锅中放进咖啡粉、热水、砂糖，上火煮。
刚要煮沸即刻熄火，放置约 1 分钟，过滤到杯中，上面放牛油。
这是美国新墨西哥州饮用的墨西哥式咖啡。
放进牛油后， 咖啡的味道将变得更加醇厚。
在有 些地区，还有边嚼牛油边饮咖啡的习惯。
29、姜咖啡略微深焙的咖啡150CC ;姜片3片；蜂蜜20CC 。
杯中放入咖啡、姜片、蜂蜜。
和姜茶也很普及。
据说饮料中放姜可以预防或治疗感冒。
至于蜂蜜可以盛在另一容器中， 边 尝边饮。
30、热可可咖啡深焙的咖啡70CC ;果汁软糖（小）5块；热可可70CC 。
事先按可可粉5g 、牛奶70CC ，砂糖10g 的标准配料做好热可可。
在杯中倒入咖啡，注入热 可可，再放几块果汁软糖。
有热可可的咖啡。
31、瑞典咖啡略微深焙的咖啡100CC ;蛋黄1个的量；水30CC ;砂糖log ;鲜奶油10CC ;可可粉少许。
白釉沙锅中放进蛋黄、水和砂糖，慢慢加上约50C — 60C 的热咖啡，放在火上边煮边搅和。
煮好后，倒在杯中，上面用鲜奶油浮盖，然后撒上可可粉。
瑞典的人均咖啡消费量居世界第三位。
蛋咖啡是北欧各国的人们所喜欢的饮料。
32、五香咖啡略微深焙的咖啡粉13g ;热水200CC ;桂皮粉少许；豆蔻粉少许；丁香粉少许；牙买加胡椒 粉少许；砂糖10g ;加配的牛奶60CC 。
白釉沙锅中放进咖啡粉、热水、全部香料和砂糖，上火煮。
一煮沸即刻端离火位，放置 分钟左右。
之后，将咖啡过滤到杯子里，兑入加热后的牛奶。
这是喜欢香料的人所青睐的饮料。
该款咖啡英文名称中的33、维也纳五香咖啡略微深焙的咖啡粉15g ；热水200CC ； 丁香粉少许；桂皮粉少许；牙买加胡椒粉少许；砂糖白釉砂锅中放入咖啡粉、 前三种香料和砂糖， 上火煮。