农产品加工学我国农产食品精深加工现状及发展精品PPT课件

五、农产食品加工（Agri-food processing） 农产食品加工概念：是运用物理、化学和生
物手段对农业生产的可食性植物原料进行加工， 以满足市场和消费者需求的过程。
5.1农产品初加工与精深加工
初加工（Simple processing）：加工程度浅，层次少， 产品与原料相比，理化性质、营养成分变化小的加工过 程或者根本不涉及农产品内在成分改变的加工。
4.2.2 果品类：我国果树作物800多种，已栽培利用的 100多种，按果实构造不同，可分为仁果类、核果类、 浆果类、柑桔类、坚果类等。野生果品类：刺梨、沙 棘、桑椹、蓝莓等。部分野生果品正在人工驯化栽培。
• 西番莲(lissims)是西番莲科(Passfloraceae)，西番莲 属(Passionfloral)，多年生常绿藤本植物，又名鸡蛋果 、百香果 (Passion fruit)、时计果、洋石榴。其果为典型的热带、亚热带浆果， 原产于南美洲的巴西到阿根廷一带
4.2.3 蔬菜类：我国蔬菜种类繁多，全国主要的蔬菜有 80多种，栽培的约有60多种。蔬菜大部分属于草本植 物。蔬菜按其可食用部位进行分类，可以分为以下类：
根莱类， 茎菜类， 叶莱类， 花莱类， 果菜类，食用 菌类，食用花卉类，野生可食野菜。
近年来大量引进国外新品种。
（1）野生可食野菜：主要指目前已开发利用对人体有 特殊营养功能的一些野生蔬莱类，如蕨菜、枸杞头、 荠菜、菊花脑、马兰头等。人工驯化栽培。
4.2 农学分类
4.2.1 粮油类：我国已栽培利用的粮油作物60多种主要是 农作物的籽粒，也包括富含淀粉和蛋白质的植物根茎组 织。谷类作物：水稻、小麦、大麦、玉米、高粱、荞麦 等；豆类作物：大豆（黄豆）、绿豆、蚕豆等；薯类作 物（根茎类作物）：红薯（甘薯）、马铃薯、魔芋等， 化学成分主要以碳水化合物、蛋白质和脂肪为主。
4.3 植物学分类
1、禾本科：水稻、小麦、 大麦、玉米、高粱、甘蔗、 薏苡（苡米、六谷）、芦 苇等 2、蓼科：荞麦 3、豆科：大豆、绿豆、蚕 豆、花生 4、十字花科：油菜、萝卜、 白菜、芥菜、甘蓝 5、旋花科：甘薯 6、茄科：马铃薯、烟草、 辣椒、茄子、番茄
7、其它：锦葵科（棉花）、胡麻科（芝麻）、菊科（向日葵、莴苣）、 伞形科（胡萝卜、芹菜）、葫芦科（瓜类）、蔷薇科（桃、李、苹果 等）、芸香科（柑橘、橙、柚等
（2）食用菌类：是一类可供食用的低等植物的总称， 属于真菌，以子实体供食用。常见的有蘑菇，香菇、 平菇、金针菇、滑菇、猴头、竹荪、银耳等。工厂化 种植。
（3）食用花卉：指可供食用的一些花器官，既有草本 植物又有木本植物，如桂花、玫瑰花、洋槐花、菊花 以及花粉等。温室化栽培。
水生蔬菜包括莲藕、菱白、慈姑、水芹、菱角、荸荠、 芡实、蒲菜、莼菜、豆瓣菜、水芋、水蕹菜和蒌蒿13种、 300多个品种。目前我国常年种植面积在67万hm2左右， 其中莲藕面积就达33.3万hm2，产量300万吨以上，分别 占世界总面积和总产量的50%左右和80%以上；其次为茭 白，其栽培总面积在3万hm2以上。是水生蔬菜的主要生 产国。我国的水生蔬菜以出口为主，销往日本、韩国和东 南亚等十多个国家和地区，其中日本市场上我国水生蔬菜 占70%以上份额。
四、农产食品分类
4.1 营养学分类：
4.1.1 提供碳水化合物： 粮谷和薯类（稻米、小麦、大麦、燕麦、玉米、高粱、稷、 荞麦以及甘薯、马铃薯等），这些农产品为人类和动物提供能 量。
4.1.2 提供植物蛋白和油脂： 大豆、花生、油菜籽、芝麻、葵花籽、核桃、油棕等
4.1.3 提供维生素和矿物质： 果品、蔬菜类（各种水果、干果、蔬菜的根、茎、叶、花、果 以及食用菌类、食用花卉类）
广义农产食品：农业生产的可供人类食用的动植物产品，既包括 对农、林、牧、水产各业产品及物料，也包括野生动植物资源。
狭义农产食品（Agri-Food）：种植业收获的可供人类食用的产品， 包括粮食、油料、水果、蔬菜、豆类、薯类、甘蔗、甜菜等及 其野生可食用植物资源。
我国跨越寒、温、热三带，自然条件复杂，已查明的植物总 数逾50多万种，有世界“园林之母”之称。
深加工（Deep Processing ） ：加工程度深，层次多，
我国农产食品精深加工现状及 发展趋势
一、
指食品支出金额在消费性总支出金额中所占的比例。这是国际上 通用的衡量居民生活水平高低的一项重要指标，比例在59%以上为贫 困，50-59%为温饱，40-50%为小康，40%以下为富裕。
我国居民从温饱到小康向富裕发展 。
价格：价廉物美
二、消费者的关心
新鲜：生鲜食品：蔬菜（生菜、洋葱、沙拉等）、水果、鲜橙汁，生鱼片、牡蛎、
虾等；微加工食品：半熟制品（烤牛肉、鱼片，鸡蛋等）；冷藏保质期短的加工 食品：消毒奶、乳酸菌奶、奶酪、腊肠、冷却肉及其制品、鲜切净菜等。
安全：有害微生物、农药、兽药、化肥等控制，QS、 GAP 、GMP、GVP、 SSOP、HACCP 品质：感官、营养品质，ISO 方便化：旅游方便、餐桌方便、厨房方便 品种多样化和系列化：不同消费者差异化需求 服务：有效的消费者相应系统构建（ECR）、跟踪与溯源系统、召回系统 善待食用动物：食用动物标准规范养殖、奶牛的自动化养殖与取奶系统 儿童未来：婴幼儿、儿童健康食品 传统与种族：市场国际化 道德：无公害、绿色、有机食品 循环、环境可持续：废弃物有效利用与处理，包装物回收再利用
消费者的关心、要求越来越多，越苛刻!
食品要求
食品本身
食品商品
产品要求 是什么？
心理要求
哪里、如何 生产的？
担保要求
谁？
产品/包装 产品/营销 系统要求 系统要求
安 全符 合 标源自准营感 养官生 产 背 景
伦 理
认 证
溯 源
包 装 信方销 功息便售 价
能
渠格
与
道
美
学
三、农产品与农产食品
农产品（Agro-products）是指种植业、养殖业、林业、水产业生 产的各种植物、动物的初级产品及初级加工品。 具体包括种植、饲养、采集、编织、加工以及捕捞、狩猎等 产业的产品。