玉米知识及玉米中粗淀粉培训

伤粒六种。
生 霉 粒
热 损 伤 粒
被虫蛀蚀，并形成蛀 孔或隧道的颗粒。
粒面生霉的颗粒
受热后外表或胚显著变色和损 伤的颗粒 。
生 芽 粒
病 斑 粒
破损粒籽粒破损达本颗
芽或幼根突破表皮，或芽或 芽或幼根突破表皮
粒面带有病斑,伤及胚或
• 在储存前，高水分玉米都要进行烘干降水 高水分玉米都要进行烘干降水，因烘干设施 玉米品种或玉米成熟度等原因会对玉米胚部或胚乳显著 形成焦煳粒、烟薰粒。 色，形成焦煳粒
玉米检验－杂质
质是衡量粮食质 的重要指标，与 食储存、加工有 切关系。
泥土
玉米芯
括筛下物、无机 质和有机杂质三 。
无机 or 有机
沙子
玉米
玉米检验－不完善粒
完善粒指受到损伤但尚有使用价值的玉米颗粒 指受到损伤但尚有使用价值的玉米颗粒。
玉米不完善粒包括虫蚀粒、病斑粒 病斑粒、破碎粒、生芽粒、生霉粒和热
水解：将称好的样品放入250 ml 250 ml锥形瓶中，在水解 min左右，先加10 ml氯化钙－乙酸溶液湿润样品 乙酸溶液湿润样品，充 匀，不留结块，必要时可加几粒玻璃珠 必要时可加几粒玻璃珠，使其加速分 并沿瓶壁加50 ml氯化钙－乙酸溶液 乙酸溶液，轻轻摇匀，避免颗 粘附在液面以上的瓶壁上。加盖小漏斗 加盖小漏斗，置于119±1℃ 油浴中，要求在5 min内达到所需温度 内达到所需温度，此时瓶中溶液开 微沸，继续加热25 min。取出放入冷水槽 取出放入冷水槽，冷却至室温。 通过实测得知氯化钙－乙酸溶液的沸 乙酸溶液的沸 18～120℃，当甘油浴的温度回升至 当甘油浴的温度回升至 ±1℃时，样品瓶中溶液开始微沸 样品瓶中溶液开始微沸，因 可根据瓶中液体沸腾程度，校准控温 校准控温 温度。
提取：将水解液全部转入100 ml容量瓶中 容量瓶中， 提取：将水解液全部转入100 ml容量瓶中，用30 ml蒸馏水多 全部转入 蒸馏水多 洗锥形瓶，洗液并入容量瓶中。 硫酸锌溶液， 洗锥形瓶，洗液并入容量瓶中。加1 ml硫酸锌溶液，摇匀，再 硫酸锌溶液 摇匀， ml亚铁氰化钾溶液，充分摇匀以沉淀蛋白质。若有泡沫，可加 亚铁氰化钾溶液， 亚铁氰化钾溶液 充分摇匀以沉淀蛋白质。若有泡沫， 无水乙醇消除。用蒸馏水定容，摇匀，过滤，弃去10～15 ml初 无水乙醇消除。用蒸馏水定容，摇匀，过滤，弃去 ～ 初 滤液供5.4测定 测定。 液，滤液供 测定。 事项： 事项： 入油浴锅中，要以微沸后计时25分钟 分钟。 品放入油浴锅中，要以微沸后计时 分钟。 移到100ml容量瓶时，要用玻璃棒将瓶壁上样品全部刮掉，洗 容量瓶时， 移到 容量瓶时 要用玻璃棒将瓶壁上样品全部刮掉， 入容量瓶中。 入容量瓶中。 硫酸锌溶液后要及时摇匀。 入1ml硫酸锌溶液后要及时摇匀。 硫酸锌溶液后要及时摇匀
玉米检验－容重
指玉米籽粒在单位容积内的质量，以克／ 重指玉米籽粒在单位容积内的质量 （g/L）表示。
作为玉米商品品质的重要指标，能够真实地反 作为玉米商品品质的重要指标 玉米的成熟度、完整度 完整度、均匀度和使用价值 同一品种玉米容重值越高，玉米籽粒中含的 同一品种玉米容重值越高 养物质也就越多，它已经成为国际贸易中质 它已经成为国际贸易中质
15％亚铁氰化钾溶液（W/V）： ）：取亚铁氰化钾（K4Fe（CN） H2O GB 1273—77《亚铁氰化钾 亚铁氰化钾》，分析纯）15 g，用蒸馏 溶解并稀释至100 ml。 品的选取和制备 样品挑选干净，按四分法缩减取样约 g。 按四分法缩减取样约20 将选取的样品充分风干或在60～ ～65℃的条件下约烘6 h后粉碎 使95％的样品通过60目筛，混匀 混匀，装入磨口瓶备用。 事项： 事项： 品混匀、代表性，取去除杂质的净粮。 品混匀、代表性，取去除杂质的净粮。 品水分含量不能过高，水分高不易粉碎。 品水分含量不能过高，水分高不易粉碎。 水分偏高，要在60-65℃的条件下烘 。 水分偏高，要在 ℃的条件下烘6h。 目孔径250um。
项： 的粉碎：粉碎机的温度不能过高， 的粉碎：粉碎机的温度不能过高，粉碎机过热时需冷却后再进 碎。 后样品一定要保证60目通过率大于 后样品一定要保证 目通过率大于 目通过率大于95%， （筛上物小于大于 ， 。 后样品要混合均匀（筛上和筛下要混合均匀） 后样品要混合均匀（筛上和筛下要混合均匀） 样品要充分冷却后，方可进行称量。 后，样品要充分冷却后，方可进行称量。 淀粉含量的样品要与做水分的样品同时称量， 淀粉含量的样品要与做水分的样品同时称量，保证样品水分一 。
(2)胚乳：胚乳是玉米的主要部分， 个籽粒重量的73%～85%左右。胚 成分是淀粉，其次是蛋白质。胚乳有 、角质之分，或两者兼有之。
(3)胚：玉米的胚较大，约占籽粒重 10%～15%，它的体积占籽粒总体 1/3左右。胚中含脂肪较多，而且其 活性和吸水能力特别强，易发热生霉
玉米用途
人类 口粮
牲畜 饲料
、玉茭、苞谷等俗称；玉米原产墨西
和中美洲其他国家。１４９２年哥伦
发现美洲大陆后，１４９６年将玉米
回欧洲西班牙。随着航海事业的发展，
海家们把玉米传播到世界各地。据考
，我国１５１１年浙江就有玉米种植
记载，距哥伦布带回欧洲仅差１５年，
今，玉米在我国已有４８０多年的栽
全国玉米种植区域分布
国的玉米种植面积有3亿亩左右。 。分布在约24个省、市、自治区
： m1-----烘干前样品加铝盒的重量 烘干前样品加铝盒的重量g;
m2-----烘干后样品加铝盒的重量g; g; m0------铝盒的重量g。
事项： 度以烘箱上面插入的水银温度计（经校正 经校正)为准，样品要放在温度计的 围。 样品水分是过60目筛（0.25mm）， ），而GB5497-1985粮食油料检测 水 中，要求粉碎细度通过1.5mm圆孔筛不少于 圆孔筛不少于90%。 粉碎机粉碎后用于检测淀粉的水分与检验粮食水分可能不一致。 粉碎机粉碎后用于检测淀粉的水分与检验粮食水分可能不一致
中黑龙江、吉林、辽宁、河北、 、山东、山西、河南、陕西、四川
州、云南、广西等是主省、区。 。全国玉米分为六个种植区：
北方春播玉 米区 黄淮海平原 夏播玉米区 西南山地玉 米区 南方丘陵玉 米区 西北灌溉玉 米区
以东北3省、内蒙古和宁夏为主 内蒙古和宁夏为主，种植面积稳定在650多万公 • • 以东北3省、内蒙古和宁夏为主 内蒙古和宁夏为主，种植面积稳定在650多万公顷， 顷，占全国36%左右 左右；总产2700多万吨，占全国的40%左右。 占全国36%左右；总产 总产2700多万吨，占全国的40%左右。 • • 以山东和河南为主， 以山东和河南为主， ，种植面积约600多万公顷，约占全国32%， ，种植面积约600多万公顷，约占全国 总产约2200万吨，占全国 32%，总产约2200万吨 占全国34%左右。 万吨，占全国34%左右。 • • 以四川、云南和贵州为主 以四川、云南和贵州为主 云南和贵州为主，面积约占全国的22%，总产占18% 云南和贵州为主，面积约占全国的22%，总产占 左右。 18%左右。 • • 以广东、福建、台湾 以广东、福建、台湾 台湾、浙江和江西为主。种植面积为全国的 台湾、浙江和江西为主。种植面积为全国的 6%，总产不足5%。 6%，总产不足5%。 。 。 • • 新疆维吾尔自治区和甘肃省一部分地区。种植面积约占全国的 新疆维吾尔自治区和甘肃省一部分地区 新疆维吾尔自治区和甘肃省一部分地区。种植面积约占全国 新疆维吾尔自治区和甘肃省一部分地区 3.5%，总产约占3%。 的3.5%，总产约占3% 3%。 。
然 损 粒
• 玉米在储存期间，在温湿度条件适宜时，因过量呼吸而 玉米在储存期间 当到一定程度时，胚部或胚乳显著变色的颗粒。 ，当到一定程度时
检验时应注意胚显著变色是指深褐色，近似于咖啡色。 检验时应注意胚显著变色是指深褐色
本标准适用于水稻、小麦、玉米 玉米、谷子、高粱等谷物籽粒中粗 含量的测定。 测定原理 淀粉是多糖聚合物，在一定酸性条件下 在一定酸性条件下，以氯化钙溶液为分 质，淀粉可均匀分散在溶液中， ，并能形成稳定的具有旋光性的 。而旋光度的大小与淀粉含量成正比 而旋光度的大小与淀粉含量成正比，所以可用旋光法测定。 仪器和设备 分析天平：感量0.001 g。 实验用粉碎机。 电热恒温甘油浴锅：119±1℃ ℃，浴锅内放入工业甘油，液层厚 2 cm左右。 旋光仪：钠灯，灵敏度0.01度。 。
工业 原料
品名、色泽、气味鉴别
色泽鉴定
气味鉴定 口味鉴定
定时，将试样置于散射光线下，肉眼鉴别全部样品的颜色和光泽是否正常 肉眼鉴别全部样品的颜色和光泽是否正常。
结果表示
品粮应做成熟食品，尝其味道是否正常。 。
常的粮食、油料均具有固有的颜色、光泽 光泽、气味和口味。鉴 定结果以"正常"或"不 之。对不正常的应加以说明。
玉米检验－水分
分检验按GB/T 5497执行。该检验方法规定了 该检验方法规定了105℃恒重法、定温 时烘干法、隧道式烘干法、两步烘干法等测定玉米水分的仪器和 两步烘干法等测定玉米水分的仪器和 、试样的制备方法、操作方法以及结果计算等 操作方法以及结果计算等。其中105℃恒重法 经典方法，也是仲裁方法；定温定时烘干法为经验方法 定温定时烘干法为经验方法，因时间 较短，其检测结果与105℃恒重法差 恒重法差0.1%左右，多为使用者采用 道式烘干法已经淘汰；两步烘干法是对玉米水分超过 两步烘干法是对玉米水分超过16.0%的采用 步烘干法。
我 两 要 区
、玉米分类
根据形态
硬粒型、马齿形 马齿形、半马齿型、粉质型、甜质型、 甜粉型、蜡质型 蜡质型、爆裂型、有稃型
根据粒色
黄玉米、 、白玉米、混合玉米
根据品质
普通玉米、特用玉米 特用玉米（高油玉米、高蛋白玉米等）
硬 粒 型
马 齿 型
爆 裂 型
有 稃 型
玉米籽粒结构
(1)皮层：皮层分为二层，内层为种 层为果皮。皮层是由纤维素、半纤维 成，约占籽粒重量的5%～8%，它是 胚乳的保护层。
目录
一 二 三 四
玉米基础知识 谷物籽粒中粗淀粉含量测定GB5006谷物籽粒中粗淀粉含量测定GB5006-85 GB5006 粮食、油料中淀粉含量测定GB/T5514粮食、油料中淀粉含量测定GB/T5514-2008 GB/T5514 玉米粗纤维、脂肪、 玉米粗纤维、脂肪、蛋白检验
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玉米简介
米，中国旧称玉蜀黍，还有苞米、棒 棒
锥形瓶：150 ml，250 ml。 容量瓶：100 ml。 滤纸直径：15～18 cm，中速。 。 试剂配制 氯化钙－乙酸溶液：将氯化钙 将氯化钙（CaCl2·2H2O，分析纯）500 解于600 ml蒸馏水（去二氧化碳） ）中，冷却后，过滤。其澄清液 波美比重计测定，在20℃条件下调溶液 条件下调溶液（加水至1升）比重为 3±0.02；用精密pH试纸检查， ，滴加冰乙酸（见GB 676—78《 乙酸》，分析纯），粗调氯化钙溶液 粗调氯化钙溶液pH值为2.3左右，(逐滴加入 然后再用酸度计准确调pH值为2.3 2.3±0.05。 30％硫酸锌溶液（W/V）：取硫酸锌 取硫酸锌（ZnSO4·7H2O，见GB 66—78《硫酸锌》，分析纯）30 g 30 g，用蒸馏水溶解并稀释至1 l。
测定步骤
水分的测定（105℃恒重法） 1 测定步骤：用已烘至恒重直径 用已烘至恒重直径5.5cm、高3.0cm的铝盒称取3. 样,在105±2℃恒重下干燥 (一般 一般3h)；取出铝盒,加盖,置于干燥器 却至室温后，称重，再按上述方法进行复烘 再按上述方法进行复烘,每一个隔30min取出 称重一次,烘至前后两次重量差不超过 烘至前后两次重量差不超过0.005g为止。并记下数值 计算
测定：测定前，用空白液（氯化钙 氯化钙－乙酸液∶蒸馏水＝6∶4） 整旋光仪零点，再将滤液装满旋光管 再将滤液装满旋光管，在20±1℃下进行旋光测 ，取两次读数平均值。 结果计算 计算公式 粉（干基）的含量按下式计算。 。
： 在旋光仪上读出的旋转角度； 旋光管长度，dm； ─样品重，g； ──淀粉比旋度； 样品水分含量，％。 结果表示 测定的数据用算术平均值表示， ，保留小数后两位。 允许相对误差 谷物籽粒粗淀粉含量的两个平行测定结果的相对误差不得大于 0％。