焙烤食品制造行业报告
2024年烘焙食品原料市场需求分析
烘焙食品原料市场需求分析1. 前言烘焙食品在近年来越来越受到人们的喜爱，与此同时，烘焙食品原料市场也逐渐蓬勃发展。
本文旨在对烘焙食品原料市场的需求进行深入分析，为进入该市场的企业提供参考。
2. 市场概述烘焙食品原料市场是指供应于烘焙食品生产的各种原材料，包括食材、添加剂、调味料等。
随着人们对健康饮食的重视，烘焙食品原料市场也呈现出多样化、健康化的趋势。
3. 市场需求分析3.1 市场规模烘焙食品原料市场在过去几年中呈现稳步增长的趋势。
据统计，2019年，中国烘焙食品原料市场规模达到XX亿元，预计到2025年将达到XX亿元。
市场的不断扩大为企业提供了发展的机遇。
3.2 消费者需求消费者对烘焙食品的需求在不断增加，尤其是对于健康、天然的原料有较高的需求。
对于无添加剂、低糖、低脂的食品原料有很大的市场需求。
此外，消费者对于口感、颜值的追求也提升了对高质量原料的需求。
3.3 原料种类需求随着烘焙食品市场的发展，对于原料的种类需求也日益增加。
常见的烘焙食品原料包括面粉、酵母、奶油、蛋糕乳酪、巧克力等。
近年来，一些新型原料如植物性蛋白、果蔬粉等也受到消费者的关注，开辟了新的市场空间。
4. 市场竞争状况烘焙食品原料市场竞争激烈，主要竞争方包括大型食品企业、小型精细制作企业以及一些进口品牌。
大型食品企业拥有较强的品牌影响力和营销能力，而小型精细制作企业则注重品质和口碑。
进口品牌在品质上有一定的优势，但价格较高。
在进入市场前，企业需要进行充分的市场调研和竞争分析，寻找差异化的定位和市场空间。
5. 市场发展趋势5.1 健康、天然趋势随着健康饮食的兴起，消费者对健康、天然的烘焙食品原料需求不断增加。
低糖、无添加剂、有机原料将成为未来市场的主流。
5.2 创新产品消费者对烘焙食品的口感、颜值要求提高，创新的产品将受到市场的青睐。
比如，新型的调味料、食材组合等都能引发消费者的兴趣。
5.3 供应链优化供应链的优化将成为企业提高竞争力的重要手段。
月饼现状发展趋势
我国月饼产业现状及发展趋势
3.2、糕点行业基本情况
根据行业协会不完全统计，2008年全国糕点行业企业5000余家， 生产量170多万吨，销售额超过400亿元，其中规模以上企业476 家，生产量80万吨，销售额近247亿，出口交货值约11亿元人民币， 分别比2007年增加26%、38%和-20%。
产品法规、质量情况 产品标准：国标GB19855-2005
对产品分类，馅料，卫生及包装特别规定 口味 含量：果仁≥20%，肉类≥5%，
水产品类≥2.5%，蓉沙类≥60%等 食品市场准入QS，月饼特别列出； 限制过度包装；月饼出台新的标准：
包装成本占商品销售价格：≤20%；销售包装空隙率≤60%；
我国月饼产业现状及发展趋势
3、我国糕点行业基本情况：
3.1、分类：习惯分为中式和西式两类 中式糕点指中国传统的糕点食品。 产品分类主要有广式糕点、京式糕点、苏式糕点、扬
式糕点、闽式糕点、潮式糕点、宁式糕点、绍式糕点、 川式糕点、滇式糕点等类型。 西式糕点是从外国传入我国的糕点统称，具有西方民 族风格和特点，如德式、法式、英式、俄式等。
1、月饼产业概况 历史变革/市场规模 /行业特点
2、行业发展趋势 产品/技术/市场
我国月饼产业现状及发展趋势
1.1 行业目前状
企业量大面广。小型企业占绝大多数，90%以上。
区域特点明显。按产地分有广式、京式、苏式、潮式、滇式等， 当地消费者具有较高的忠诚度。
产品质量不断提高。连续十年检测结果都在90%以上
1．3 月饼产品邦式、口味、标准法规
产品口味丰富多样 果仁类、蓉沙类、果蔬类为主流代表风味 伍仁、莲蓉、豆沙、椰蓉为四大经典口味 肉、水产品等类口味，更多为体现在特色和卖点,如鲍鱼等月饼 新潮时尚口味，冰淇淋、巧克力、粗粮等 改良口味/黄油/蛋糕
2011-2012年度食品制造业分析报告
2011-2012年度食品制造业分析报告2012-04-26/www/edu/leaf.aspx?uid=130407&channel=yjbg&version=edu（关于企业规模6.1）摘要：☆行业景气度承压。
2011年，世界经济复杂严峻，发达经济体经济下行风险加大，我国经济继续保持平稳发展，但增速放缓。
受此影响，2011年各季度，全国企业景气指数分别为140.3、137.9、135.6和127.8，下滑态势比较明显，对行业景气度提升产生一定抑制作用，2011年上半年，食品制造业景气逐季下滑，虽然2011年3季度行业景气回升至年内新高，但这优势未得以保持，4季度，行业景气再次下降，全年行业景气指数走势呈倒“S”型。
☆在刚性需求的拉动下，行业产销保持较快增长。
2011年，食品制造业累计完成工业生产总值14295.12亿元，同比增长31.8%，增速比上年同期加快4.6个百分点，全年增速创下自2004年以来的新高，继续保持较快增长态势。
得益于市场需求持续上升和消费升级的拉动，2011年，食品制造业累计工业销售产值达13945.56亿元，同比增长31.46%，增速比上年同期加快了4.36个百分点。
但是，在财政紧缩政策的调控下，食品制造业固定资产投资增速放缓。
2011年，行业固定资产投资完成额达到2386亿元，同比增长23.1%，增速比上年同期回落了5.7个百分点，且低于全国固定资产投资增速0.7个百分点。
此外，受部分原材料价格上涨、用工成本增加、人民币汇率升值以及外需市场放缓等多种不确定因素影响，食品制造业出口交货值增速有所放缓。
2011年，食品制造业累计完成出口交货值900.13亿元，同比增长20.88%，增速与上年同期基本持平，出口交货值增速全年呈“前高后低”态势。
☆成本减压，行业经济效益呈现回升。
在物价调控政策影响下，食品制造业主营业务收入和利润总额快速增长，且利润总额增速快于主营业务收入，有利于企业盈利能力提升。
烘焙行业相关资料整理
烘焙行业相关资料整理一、概念烘焙食品是以面粉、酵母、食盐、砂糖和水为基本原料，添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等，经一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品。
烘焙食品除了常见的面包、蛋糕、饼干之外，还包括我国传统大众食品如月饼、烙饼、锅盔、点心、馅饼等。
它不仅具有丰富的营养，而且品类繁多，形色俱佳，应时适口，可以在饭前或饭后作为茶点品味，又能作为主食，还可以作为馈赠之礼品。
随着人们饮食结构的调整和生活品质的提高，携带方便化、品种丰富化、口味多样化的烘焙食品将保持稳定的增长。
二、性质烘焙食品作为一种快速消费品，安全、卫生、营养、保健、美味是烘焙食品的五要素。
既是居民的方便主食品，又是休闲和节日食品，是食品工业不可或缺的重要行业，这一既传统又新兴的领域将成为食品工业发展的重点，前景广阔。
三、烘焙食品分类1.糕点、面包类指用米粉、面粉、豆粉为主要原料，配以辅料，经成型、油炸、烤制而成的各种食品。
比如各种中式和西式糕点、面包等。
2.饼干及其他烘焙食品类指以面粉（或糯米粉）、糖和油脂为主要原料，配以奶制品、蛋制品等辅料，经成型、焙烤制成的各种饼干，以及用薯类、谷类、豆类等制作的各种易于保存、食用方便、口感酥脆的焙烤食品。
比如甜饼干、发酵饼干、威化饼干、夹心饼干、花式饼干、压缩饼干等以及用薯类、谷类、豆类产品经膨化或烘炒制作的各类酥脆食品。
四、特性相对的独立性较高的营养价值食用方便且便于携带五、我国烘焙行业发展概述烘焙食品于20 世纪80 年代从香港台湾地区引入中国大陆，随着中国经济的增长，居民生活水平的提高，以及西方食品、原料和技术的进入，我国的烘焙行业从20 世纪末开始呈现出快速发展的趋势。
我国烘焙食品的区域发展以上海、广州为代表的南方地区起步早，市场较发达；而以北京、沈阳为代表的北方地区起步晚，但发展很快，已成为最具发展潜力的烘焙食品市场。
我国的烘焙食品业发展迅速，年销售额增长率一直在10%以上，超过食品工业的平均速度，2013年达到2022.95亿元，其中面包产量为160万吨；饼干年产量约150万吨；中式糕点年生产总量为180万吨；西式糕点为80万吨。
烘焙毕业实习报告(精选5篇)
烘焙毕业实习报告（精选5篇）烘焙毕业实习报告精选篇11、实习目的实习是我们在校学习期间一个重要的综合性实践学习环节。
通过进厂实地实习，培养我们实践动手的能力，获得的感性认识，把专业课与实际生产更好的联系起来，为以后能够灵活运用理论知识解决实际生产中的问题，同时综合检验我们所学知识，并使我们进一步了解企业、社会、国情，以完成我们从学习岗位到工作岗位的初步过渡。
2、实习时间：__年x月x日至x月x日。
3、实习单位：__食品有限公司。
4、实习单位介绍：__食品有限公司，创建于__年x月，是一家集加工销售与一体的现代化食品企业，公司成立后，本着“创新谋发展，质量求效益”的经营理念，不断引进国内外先进技术，先后研制开发了奶油花生，咸酥花生，香脆花生，浓香纯花生油，五香瓜子，白瓜子，黑瓜子以及最新引进的保健食品—富硒黑花生，富硒黑花生油等系列产品。
产品已远销__、__等国家。
花生含有丰富的蛋白质和人体所需的.钙、磷、铁、核黄素、卵磷脂、胆碱等成分;不含胆固醇，被营养专家誉为“绿色牛奶”和“长生果”。
黑花生内含硒、钾、铜、锌、铁、钙、锰等微量元素和8种维生素及__种人体所需的氨基酸等营养成份。
黑花生在维持人体的成长发育，机体免疫，心脑血管保健等方面作用非凡，经常食用可以预防肿瘤、保护肝脏、保护心肌健康、防止心脑血管病、增强人体免疫力、清除人体内的多余脂肪、养颜美容，属于天然保健食品。
风雨十年，奋斗十载，企业从无到有固定资产达__万元，年生产能力__吨。
企业全心全意为消费者成产营养，健康食品是__公司执着的追求。
__年被国家检验、检疫局评为“无公害农产品”。
__年被国家绿色食品发展中心评为“中国绿色产品”。
公司先后获得__市“重合同、守信用企业”，“__市诚信文明企业”等多项荣誉称号。
5、实习单位主要产品(1)奶油花生、咸酥花生、香脆原味花生。
采用精选优质山东大花生，经科学加工精制而成，不含任何防腐剂，为纯天然绿色食品。
我国面包行业质量调研报告
我国面包行业质量调研报告肖融;俞淑;赵琴【期刊名称】《质量与标准化》【年(卷),期】2017(000)008【总页数】4页(P41-44)【作者】肖融;俞淑;赵琴【作者单位】上海市质量监督检验技术研究院;上海市质量监督检验技术研究院;上海市质量监督检验技术研究院【正文语种】中文面包是焙烤食品中历史最悠久，消费量最多的一大类食品，属于西式食品。
随着生活节奏的加快和西方饮食文化逐渐被国内接受，在我国，面包的消费量越来越大，备受年轻人的青睐。
年轻人和上班族为了方便、节约时间，经常会选择面包作为早餐，取代传统的中式早点。
按照面包的物理性质和食用口感，可分为软式面包、硬式面包、起酥面包、调理面包和其他面包五类。
其中，调理面包又分为热加工和冷加工两类。
在当前实施的食品生产许可证实施细则中，将面包定义为：以小麦粉、酵母、食盐、水为主要原料，加入适量辅料，经搅拌面团、发酵、整形、醒发、烘烤或油炸等工艺制成的松软多孔食品，以及烤制成熟前或后在面包坯表面或内部添加奶油、人造黄油、蛋白、可可和果酱等的制品。
目前，我国面包糕点行业消费规模已超千亿，居亚洲首位，在全球范围仅次于美国。
面包行业2001—2015年消费增速达到10.5%，2015年我国面包行业实现收入271亿元，同比增长9.8%。
2016年面包市场规模占我国烘焙整体规模的17%，销售量达210.87万吨，销售额285.85亿元。
行业规模虽已经超过了日本，但当前我国面包的人均消费为19.8元，仍处于较低水平。
面包行业作为食品制造业，是小规模生产，所需固定资产投资和原材料采购价格相对较低，导致目前我国面包市场中行业集中度较低，企业数量多且分散。
2015年我国面包行业的行业集中度仅为6.2%，而同处亚洲区域的日本，行业集中度达40%。
同时，跨地区经营的知名面包生产厂商较少，收入在2 000万元以上的企业仅为703家，而此类企业生产设备投入较大，专业技术水平较高，产品质量相对较高。
中国面包行业环境分析报告
2、中高端市场成为争夺焦点
国外大品牌和港台知 名实力企业 星巴克 面包新语
国内品牌
上海克莉丝汀 宁波新美心 好利来
国外品牌不断提高产品质 量，加快新产品的研发， 加大营销推广力度，抢占 中国包市场份额。
国内市场竞争已从打"价格 战"的恶性竞争，步入以产
要走品牌之路，创造有差异的竞争
➢ 品牌对销售收入一般可产生40%左右的影响力。
➢ 不论是在品牌定位、目标顾客、产品包装、服务特色、 文化内涵、价格策略等各个方面，一定要创造与竞争 对手的不同，模仿不能创造差异，也不可能创造和保 持持久的竞争优势。
第二章 面包市场分析及预测
一、面包市场规模分析及预测
2、本土化的熟知度远超外来企业
我国整体烘焙业产品结构是仿效借鉴港台西方舶来 西点产品为主，同质化恶性竞争严重，焙烤业面临巨大考 验，同时也存在巨大商机。 我国南北方烘焙产品差距很 大，且我国民族众多，南北东西各地风俗迥异。
结束放映
第三章 面包行业的风险与机会
一、面包行业存在的风险
1、在市场方面
目前的市场情况是品牌多而分散，总体集中度不高。 目前排名在前几家企业，如好利来、稻香村等全年销售收 入最高的只有3 -5亿左右，市场占有率最高也不超过3%。
2、食品安全工作受到全社会的关注
在党中央和国务院的高度重视与正确领导下，各级 政府对食品安全的重视程度大大加强，食品安全问题正在 逐步得到解决。
引言
民以食为天，食以粮为源。烘焙产业在我国食品行业
中所占比重越来越大，其发展势头一直高歌猛进。调查显
示，2009年已近900亿的产业规模；2010年将超过1000
烘焙直营店数据分析报告(3篇)
第1篇一、报告概述本报告旨在通过对烘焙直营店的销售数据、顾客行为、市场趋势等方面的分析，为店铺运营提供数据支持，帮助管理层优化经营策略，提升店铺业绩。
二、数据来源本报告所使用的数据来源于烘焙直营店的销售系统、顾客管理系统以及市场调研报告。
三、数据分析内容1. 销售数据分析（1）销售额分析根据销售系统数据，我们可以看到以下趋势：- 2021年1月至2023年6月，店铺销售额总体呈上升趋势，同比增长约15%。
- 2022年春节期间销售额较往年同期增长约20%，表明节日促销活动对销售额有显著提升作用。
（2）产品类别分析- 蛋糕类产品销售额占比最高，达到40%，其次是面包类，占比30%。
- 据顾客反馈，蛋糕类产品种类丰富，口味多样，受到顾客喜爱。
- 面包类产品销售额增长较快，同比增长约10%，说明消费者对健康、便捷的早餐需求增加。
（3）销售渠道分析- 线上渠道销售额占比逐年上升，从2021年的20%增长到2023年6月的30%。
- 线下渠道销售额占比下降，从2021年的80%下降到2023年6月的70%。
- 线上渠道的增长表明消费者对便捷购物的需求日益增加。
2. 顾客行为分析（1）顾客年龄分布- 顾客年龄主要集中在20-40岁，占比达到60%。
- 20-30岁年龄段顾客占比最高，达到40%，说明年轻消费者是主要消费群体。
（2）顾客性别分布- 男性顾客占比40%，女性顾客占比60%，女性顾客是主要消费群体。
（3）顾客消费频率- 每周消费1-2次的顾客占比最高，达到50%。
- 每月消费3次以上的顾客占比30%，说明顾客忠诚度较高。
（4）顾客购买偏好- 顾客购买产品时，口味和价格是主要考虑因素，占比分别为60%和40%。
3. 市场趋势分析（1）健康趋势随着消费者对健康饮食的重视，低糖、低脂、高纤维的烘焙产品越来越受到欢迎。
（2）个性化趋势消费者对烘焙产品的个性化需求增加，如定制蛋糕、特色面包等。
（3）数字化转型线上销售、移动支付等数字化手段在烘焙行业得到广泛应用。
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焙烤食品制造 （C1410） 行业 2004 年 5 月标准化行业数据报告
单位：数据中华行业研究中心 传真： 010－ E-MAIL ： 行业状况摘要 行业景气度 ： 好转 成长 成长高峰 成长趋缓 收缩 落底
行业关注度 ：一星 二星 三星 四星 五星
主要规模指标发展趋势图
行业利润总额发展趋势图 行业资产收益率及相关指标发展趋势
细分行业 2004 年 5 月主要规 2004 年 5 月不同大区各细分行业销售收入综合对比图 模指标数据对比
行业销售收入发展趋势图 月度主要赢利指标发展趋 细分行业 2004 年5 月主要规模指标及增长率
年度主要产品的产量及增长率
同比比较图
主要产品价格指数同比分析
目录 数据表目录 数据图目录 第一部分：行业运行数据综合分析 第 1章. 行业综合运行数据 1.1. 行业基础面分析 1.1.1. 行业规模指标 表 1. 焙烤食品制造业最新半年的行业当月主要规模指标表
200405 707 200404 707 200403 706 200402 434 200312 704 200311 707 200310 709 200309 711 200308 708 200307 712 200306 710 200305 703 200304 704 200303 696 200302 676 表 2. 焙烤食品制造业与其大类、门类规模比较表 利润总额 图1. 行业主要规模指标同比变化趋势图 销售收入 总资产
图2. 行业主要规模指标与大类门类比较图 利润总额 销售收入 总资产 单位 (%) 单位 (%) 单位 (%)
利润总额 销售收入 总资产 单位 (%) 单位 (%) 单位 (%) 图 5. 总资产发展趋势图 表3. 主要规模指标的同比增长率
月度环比增长率 （ %） % % % %
月度同比增长率 （ %） % % % %
图 6. 主要规模指标发展趋势图
1.1.2. 赢利能力指标 表 4. 主要盈利能力指标表
200405 200404 200403 200402 200312 200311 200310 200309
图3. 利润总额发展趋势图 图 4. 销售收入发展趋势图 200308 200307 200306 200305 200304 200303 200302 图7. 主要赢利能力指标的同比增长率图
图8. 月度主要赢利指标发展趋势 图9. 行业销售毛利率及相关指标发展趋势
图10. 行业主营业务利润率及相关指标发展趋势 图11. 行业资产收益率及相关指标发展趋势 1.1.3. 经营发展能力月度指标 表 5. 主要经营发展能力指标表
200405 200404 200403 200402 200312 200311 200310 200309 200308 200307 200306 200305 200304 200303 200302 图 12. 行业经营发展能力指标发展趋势 图13. 行业总资产周转率及相关指标发展趋势
1.1.4. 偿债能力指标 表 6. 行业主要偿债能力指标表
200405 200404 200403 200402 200312 200311 200310 200309 200308 200307 200306 200305 200304 200303 200302 备注 流动比率只有年度的数据
图14. 行业偿债能力图 1.2. 行业结构性分析 1.2.1. 行业大区分布概况 表 7. 各大区核心经营指标同比、环比数据表
华北 东北 华东 中南 西南 西北
图15. 各大区主要经营指标分布图 2004 年 5 月当月销售收入大区分布
图16. 2004年 5 月各大区主要经营指标变化趋势分析图 2004 年 5 月总资产大区分布 2004 年 5 月当月利润总额大区分布
2004 年 5 月各大区的总资产比较 2004 年 5 月各大区的总资产百分比变化 2004 年 5 月当月各大区的销售收入比较 2004 年 5 月当月各大区的销售收入百分比变化 图17. 2004年 5 月各大区主要经营指标同比增长率 1.2.2. 行业省份分布概况 表8. 各省份主要经营数据
北京市 2004 年 5 月 天津市 2004 年 5 月
河北省 2004 年 5 月 山西省 2004 年 5 月
内蒙 2004 年 5 月
辽宁省 2004 年 5 月
吉林省 2004 年 5 月
黑龙江省 2004 年 5 月
上海市 2004 年 5 月
江苏省 2004 年 5 月 浙江省 2004 年 5 月
安徽省 2004 年 5 月 福建省 2004 年 5 月
江西省 2004 年 5 月
2004 年 5 月当月各大区的利润总额比较 2004 年 5 月当月各大区的利润总额百分比变化 山东省 2004 年 5 月 河南省 2004 年 5 月
湖北省 2004 年 5 月 湖南省 2004 年 5 月
广东省 2004 年 5 月 广西 2004 年 5 月
海南省 2004 年 5 月
四川省 2004 年 5 月 贵州省 2004 年 5 月
云南省 2004 年 5 月
西藏 2004 年 5 月
陕西省 2004 年 5 月
甘肃省 2004 年 5 月
宁夏 2004 年 5 月
新疆 2004 年 5 月
图18. 各省份销售收入排名
图19.
各省份利润总额排
名
图20.
各省份资产总计排
名
1.2.3. 行业企业性质结构分析
表9. 2004 年 5月月度各注册类型企业主要经营数据对比表
内资企业 港澳台投资企业 外商投资企业 表10. 2004 年 5月月度各注册类型企业主要经营比例对比表
内资企业 % % % % % %
港澳台投资企业 % % % % % %
外商投资企业 % % % % % %
图21. 2004 年 5月销售收入结构 图22. 2004 年 5月利润总额结构 图23. 2004 年 5月总资产结构
表11. 2004 年 5月月度各类型内资企业主要经营数据对比表 国有企业 集体企业 股份合作企业 有限责任公司 股份有限公司 私营企业 其他企业 表12. 2004 年 5月月度各类型内资企业主要经营比例对比表 国有企业 % % % % % %
集体企业 % % % % % %
股份合作企业 % % % % % %
有限责任公司 % % % % % %
股份有限公司 % % % % % %
私营企业 % % % % % %
其他企业 % % % 图24. 2004年 5月销售收入结构
图25. 2004年 5月利润总额结构 图26. 2004年 5月总资产结构
表13. 2004年 5 月月度各类型港澳台投资企业主要经营数据对比表 合资经营企业（港或澳台资） 合作经营企业（港或澳台资） 港澳台独资企业 港澳台商投资股份有限公司 表14. 2004年 5 月月度各类型港澳台投资企业主要经营比例对比表 合资经营企业（港或澳台资） % % % % % %
合作经营企业（港或澳台资） % % % % % %
港澳台独资企业 % % % % % %
港澳台商投资股份有限公司 % % % % % %
图27. 2004 年 5月销售收入结构
图28. 2004 年 5月利润总额结构 图29. 2004 年 5月总资产结构
表15. 2004年 5月月度各类型外商投资企业主要经营数据对比表 中外合资经营企业 中外合作经营企业 外资（独资）企业 外商投资股份有限公司 表16. 2004年 5月月度各类型外商投资企业主要经营比例对比表
中外合资经营企业 % % % % % %