超甜玉米预冷保鲜技术
玉米保鲜储存方法
玉米保鲜储存方法
玉米是一种常见的谷物，富含营养物质，口感鲜美，是很多人喜爱的食物之一。
但是，如果玉米储存不当，就容易变质、发霉、变干或变软，影响其口感和营养价值。
因此，正确的储存方法非常重要。
下面是几种常见的玉米保鲜储存方法:
1. 低温储存
玉米应该在低温下储存，通常最适宜的温度为 0-5 摄氏度。
在室温下储存的玉米容易变质，因此最好将其放在冰箱中储存。
如果冰箱空间有限，可以将玉米放在塑料袋中，然后将其放在冷冻室中。
在冷冻状态下，玉米可以保存数月。
2. 高温储存
另一种储存玉米的方法是在高温下储存。
将玉米放在密封的塑料袋中，然后将其放在温暖的地方，如阳台或厨房。
这种方法适用于短期储存，通常可以保存 1-2 周。
3. 真空包装
真空包装是一种有效的储存玉米的方法。
将玉米放在塑料袋中，尽可能排除空气，然后封口。
将袋子放在真空吸尘器中，将其抽真空。
这种方法可以有效地延长玉米的保鲜期，可以保存数月。
4. 干燥储存
如果生活在潮湿的环境中，最好将玉米放在干燥的地方储存。
将玉米放在塑料袋中，然后将其放在干燥的橱柜或抽屉中。
如果玉米已经变软或变干，可以将其放在烤箱中烤干，以恢复其口感和质地。
以上是几种常见的玉米保鲜储存方法。
选择合适的储存方法取决于生活方式和需求。
甜玉米加工及贮藏法
甜玉米加工及贮藏法•甜玉米加工技术•甜玉米贮藏技术•甜玉米加工产品及市场•甜玉米贮藏中保鲜技术及营养保持目•甜玉米加工贮藏中面临的挑战与解决方案•甜玉米加工贮藏的发展趋势与前景展望录CATALOGUE甜玉米加工技术甜玉米原料选择剥皮去丝切割整理030201原料选择与处理加工工艺流程01020304清洗浸泡蒸煮或微波加热冷却沥干速冻或真空包装清洗设备蒸煮设备冷却设备真空包装设备加工设备与操作规程CATALOGUE甜玉米贮藏技术概述：气调贮藏是一种能够延长甜玉米保鲜期的先进方法。
通过调节贮藏环境中的气体成分，可以延缓甜玉米的呼吸作用和代谢速度，从而延长保质期。
气调贮藏通常在气调库中进行，需要将甜玉米放置在密封的包装袋或容器中，并调节氧气和二氧化碳的浓度。
为了保持甜玉米的质量和口感，需要定期检查贮藏情况，并注意防止气体中毒和氧化。
CATALOGUE甜玉米加工产品及市场速冻甜玉米粒将新鲜甜玉米粒进行速冻处理，使其在低温下保持新鲜状态。
解冻后可烹饪或直接食用，具有口感脆嫩、营养价值高等特点。
甜玉米罐头将新鲜甜玉米粒或整穗甜玉米煮熟后装入罐头瓶中，通过高温灭菌工艺进行保存。
具有口感鲜美、营养价值高、携带方便等特点。
真空包装甜玉米粒将新鲜甜玉米粒进行清洗、蒸煮、干燥等处理后，装入真空袋中，通过高温灭菌工艺进行保存。
具有保质期长、方便储存和运输等特点。
鲜食玉米类产品玉米胚芽油高油酸玉米油甜玉米油玉米油类产品01玉米淀粉02玉米糖浆03玉米酒精玉米深加工类产品CATALOGUE甜玉米贮藏中保鲜技术及营养保持采收与采后处理适期采收甜玉米的采收期对其品质和贮藏时间有重要影响。
一般来说，甜玉米在授粉后的18-22天采收最为适宜，此时甜度适中，口感鲜嫩。
采后处理采收后的甜玉米应立即去除苞叶和花丝，以减少病菌感染和水分流失。
同时，进行分级筛选，挑选出成熟度、甜度、口感等指标均符合要求的甜玉米。
贮藏保鲜技术低温冷藏气调贮藏在采收和贮藏过程中，应尽量减少甜玉米的破损和摩擦，以保持其完整性。
速冻甜玉米加工技术
高我国速冻甜玉米产业的国际竞争力。
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速冻甜玉米加工技术
汇报人：
目录
• 速冻甜玉米概述 • 速冻甜玉米加工技术流程 • 速冻甜玉米加工技术要点 • 速冻甜玉米加工设备与设施 • 速冻甜玉米加工质量控制 • 速冻甜玉米加工技术发展趋势与展望
01
速冻甜玉米概述
速冻甜玉米的定义
01
02
03
速冻甜玉米
是一种经过快速冷冻处理 后的甜玉米，通常在采摘 后立即进行冷冻加工。
品种选择
选用适合速冻加工的甜玉米品种，如口感脆嫩、 甜度适中、色泽好的品种。
速冻温度与时间控制
温度
将甜玉米迅速降温至-30℃至-40℃，使水分结冰，确保营养成分和口感。
时间
速冻时间要尽可能短，以防止营养成分流失和质地变差，一般控制在15分钟至30分钟之间。
热烫温度与时间控制
温度
热烫温度要控制在90℃至100℃，以破坏玉米中的酶并减少微生物数量。
原料选择与准备
原料选择
选择新鲜、颗粒饱满、无病虫 害的甜玉米，确保原料品质。
剥皮去丝
将甜玉米的外皮和丝去除，以方便 后续加工。
清洗整理
将甜玉米清洗干净，去除杂质和不 良品。
速冻处理
预冷
将清洗整理后的甜玉米进行预冷 ，以降低其温度，防止在速冻过
程中形成大的冰晶。
速冻
将预冷后的甜玉米迅速放入速冻 机中，在-30℃至-40℃的低温下
优化速冻工艺
不断试验和改进速冻工艺参数，提高产品质 量和稳定性。
加强生产环境卫生管理
定期清洁设备、器具和车间环境，保持生产 场所卫生整洁。
提高员工素质
加强员工培训和技术考核，提高员工技能和 质量意识。
速冻玉米冷藏技术
随着环保意识的不断提高，速冻玉米技术将更加注重环 保和节能减排，采用更加环保的材料和设备，减少对环 境的影响。
对行业和企业的建议和展望
对行业
建议行业加强技术研发和创新，推动速冻玉 米技术的升级和改进，提高产品质量和竞争 力。
对企业
建议企业加强技术人才的培养和引进，提高 企业的技术水平和创新能力，同时注重设备 选型和工艺控制，提高生产效率和产品质量
。
生产自动化
02
采用自动化生产线和智能控制系统，减少人工干预，降低生产
成本。
循环利用
03
对生产过程中的废弃物进行回收利用，减少资源浪费和环境污
染。
06
总结与展望
速冻玉米技术的优势与不足
优势
速冻玉米技术可以很好地保持玉米的口感 、营养价值和新鲜度，同时能够实现常年 生产，满足不同季节的市场需求。
不足
速冻玉米的竞争格局和商业模式
竞争格局
速冻玉米市场竞争激烈，主要品牌有XX、XX、XX等。这些品牌在产品质量、价格、营销策略等方面进行竞争 。
商业模式
速冻玉米的生产和销售采用大规模生产、集中销售的模式。生产商通过建立大型生产基地和销售网络，将产品 销往全国各地。同时，一些生产商还采用线上线下结合的方式进行销售，满足不同消费者的需求。
速冻玉米作为零售食材，适合 家庭烹饪和个体消费者购买。
食品加工
速冻玉米作为加工原料，可用 于生产各种玉米制品，如玉米
片、玉米棒等。
速冻玉米的市场需求和发展趋势
市场需求
随着人们对健康饮食的关注和快餐行业的 快速发展，速冻玉米市场需求不断增长。
VS
发展趋势
未来，随着消费者对有机、绿色食品的追 求，速冻有机玉米的市场需求将进一步扩 大。同时，随着快餐行业的发展，速冻玉 米的品种和品质也将得到进一步提升。
超甜玉米栽培技术
株型紧凑
超甜玉米的株型紧凑，适 合密植，可以提高单位面 积产量。
甜度高
超甜玉米的甜度远高于普 通玉米，口感清甜，适合 生食或加工。
品种选择
优质高产
选择具有优质、高产特性 的超甜玉米品种，可以提 高产量和经济效益。
适应性广
选择适应性强、抗病性好 的品种，可以在不同的气 候和土壤条件下生长良好 。
早熟晚熟搭配
根据不同品种的生长周期 ，合理搭配早熟和晚熟品 种，可以延长超甜玉米的 上市时间。
品种搭配
空间搭配
在同一地块上种植不同品种的超甜玉米，可以避免单一品种 过于集中，影响产量和品质。
时间搭配
在不同时间段种植不同品种的超甜玉米，可以错开收获时间 ，延长市场供应期。
03
种植地选择与准备
土地选择
土壤类型
浇水管理
浇水时间
根据玉米生长情况和气候条件，确定适 宜的浇水时间。一般而言，玉米生长期 间需要保持土壤湿润。
VS
浇水方式
可以采用喷灌或滴灌等方式进行浇水，以 节约水资源并提高灌溉效率。
病虫害防治
病害
超甜玉米的主要病害包括大小斑病、锈病等 。可以通过加强田间管理、选用抗病品种、 药剂防治等方法进行防治。
中耕除草
在玉米生长期间，适时进行中耕除草，以促进根 系生长和保持土壤疏松。
追肥
根据玉米的生长情况和土壤肥力，适时追肥，以 满足玉米生长所需的养分。
施肥管理
基肥
在播种前施足基肥，一般以有机肥为主，并配合适量的化肥。
追肥
在玉米生长期间，根据土壤肥力和玉米生长情况，适时进行追肥。一般以氮肥为主，配合适量的磷、 钾肥。
储存方法与管理
常温储存
将剥去玉米叶的玉米棒子放入常温环境下储存，可以保持 其新鲜度和甜度约2-3天。
鲜食甜糯玉米速冻技术
技艺大观
湖北科技报/2004年/01月/30日/第006版/
鲜食甜糯玉米速冻技术
柯艺
速冻甜糯玉米保持了原有鲜嫩玉米的形态、色泽、风味及营养成分,一年四季均可供应市场。
加工技术:适采 剥皮 去毛 洗涤 检查 去杂 预煮 冷却 装袋 冻结 低温贮藏。
(一)适时采收很重要,不同品种采收期不同,同一品种采收时间不同,其品质大不相同。
采摘下来的果穗要及时加工,从采收到加工完毕必须在10小时内完成。
采收。
剥皮、除毛、洗涤均为人工完成作业,以防损伤籽粒,洗净后要剔出缺粒、虫蛀、顶部不整齐及过嫩过老果穗。
(二)预煮:宜采用水煮,时间为25-30分钟,冷点温度达90以上,煮时要使果穗全部浸入水中,这样容易煮透。
蒸煮则影响籽粒松紧度、光泽、质量。
(三)冷却:预煮完毕捞出后急剧冷却,用10的冷水淋洗10分钟,以使果穗中心温度迅速下降到25以下,捞起后放在铁丝网上用电风扇吹干表面水分(约半小时),以防速冻时籽粒表面结霜。
(四)包装:将吹干的玉米果穗装入塑料复合膜袋中,用封口机封口。
(五)冻结:冷冻库内冻结,温度在零下35(8-10小时);快速冷冻机零下45
条件下30-45分钟。
(六)低温贮藏:经过速冻后的果穗装箱,转入零下18的冷库中保存,随售随取。
鲜玉米冷库保鲜技术
鲜玉米冷库保鲜技术
1冷库保鲜技术
随着经济的发展和生活水平的提升，人们购买的食材越来越向新鲜健康的方向发展，新鲜的蔬菜、水果、玉米等，变得越来越获得人们的喜爱，而在市场上仅仅几天的时间，就便难以保持新鲜，因此，玉米的保鲜技术变得越来越受人们的重视。
现在，鲜玉米冷库保鲜技术被大量使用，该技术可以大大延长玉米保鲜时间，使玉米保持新鲜，也有效减少玉米浪费。
首先，采用最严格的清洁原则进行清洁，清洁前在冷库的表面加上一层抗细菌涂料，这样可以减少菌落的增加，有效防止玉米的腐败。
其次，把玉米仔细挑选出来，把玉米的外观仔细检查，去除那些外表破损的玉米，这样有助于维持优质的玉米。
第三，采用冷库工艺保鲜玉米。
采用冷库工艺，使用氮气来浓缩空气中的氧气含量，降低可燃物、酸度和有害气体的积聚，延缓玉米的劣变，延长玉米的新鲜保鲜时间，以最大限度地利用玉米。
最后，采取防冻措施，在冷库内设置加热器，控制冷库内温度，以免冻坏玉米，使玉米成熟自然，防止玉米化生腐烂的状态。
以上就是鲜玉米冷库保鲜技术的总体介绍，不仅可以延长玉米的保鲜时间，还能保证玉米的新鲜度，解决人们吃新鲜玉米的问题。
鲜食玉米保鲜加工及产业化关键技术
鲜食玉米保鲜加工及产业化关键技术作者：张绍宇孙玉文来源：《种子科技》2020年第13期摘要：鲜食玉米作为一种老少皆宜、味道鲜美的素食产品，得到人们的广泛喜爱，但多数鲜食玉米产品生产企业存在保鲜加工能力较弱、整体技术标准较低、难以形成产业化发展等问题，阻碍了鲜食玉米企业的可持续发展。
为此，简要探讨了鲜食玉米的保鲜加工技术及实现产业化发展的关键技术，以期为相关企业提供参考。
关键词：鲜食玉米;保鲜加工;产业化;关键技术鲜食玉米通常指乳熟期或蜡熟初期口感鲜嫩的玉米，其种类主要有甜玉米、糯玉米等特殊口味玉米，在口感上相较普通玉米更为软滑香甜。
随着人们对饮食健康的重视，鲜食玉米的产销量逐年增加，但部分企业在鲜食玉米的保鲜加工及产业化技术上存在很多问题，影响企业发展。
1 玉米保鲜加工技术1.1 真空包装技术鲜食玉米在口感上远超普通玉米，其内部营养元素有维生素、氨基酸、矿物元素、膳食纤维等，是一种营养丰富、美容保健的优质食品。
在鲜食玉米保存与转运过程中，常采取真空包装技术，其具体流程为：去皮及花丝→表面清洗→装袋→真空包装→高温杀菌→质检→整理装箱。
真空包装技术是鲜食玉米保存或转运的常用技术之一，但此类技术的部分工序会造成鲜食玉米自身营养物质的流失，使得产品外观颜色出现变化，影响食用与销售。
为解决玉米包装过程中的营养流失问题，可在鲜食玉米加工过程中，采用营养浸泡法，通过富含柠檬酸钠及维生素C的营养液浸泡后，减少鲜食玉米中营养物质的流失。
在浸泡过后，需直接进行真空包装杀菌，相较预煮杀菌，采用真空包装杀菌方式的鲜食玉米在外观上更为透亮、干净且口感良好。
不同种类的鲜食玉米在同类加工方式中会呈现不同的外观变化。
例如，甜玉米在真空包装杀菌工艺中变色最为明显，糯玉米变色较浅。
在长时间静置后，甜玉米的口感变化最为明显，与静置前的口感差距较大;糯玉米却能长时间保持自身的口感。
由此可见，各企业在生产鲜食玉米时应依据不同种类的玉米选择合适的包装工艺，以提升鲜食玉米的整体口感及品质[1]。
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书山有路勤为径；学海无涯苦作舟
超甜玉米预冷保鲜技术
超甜玉米鲜穗含糖度高，味甜质软，营养丰富，除供鲜食外亦可做蔬
菜的用，亦为制罐及冷冻加工的原料，颇为一般消费者喜爱，唯甜玉米采
收后如未能有效降低其果穗的温度或抑制其呼吸作用所产生的热量，任其
曝晒，皆会由于热的累积作用，导致糖分迅速转化而降低糖度，大大影响
其原有鲜度、品质及风味与商品价值的寿命。
1.为何要预冷
低温为缓和甜玉米呼吸作用及其他会产生热的变化最佳的方法，高温
可促进呼吸作用，产生并累积热能，在 21℃时的呼吸量约为 0℃时的八倍;高
温也加速糖分的转化，在 30℃、24小时便使甜玉米失去 60%的糖分，而在
0℃时，同样 24小时则只损失 5%糖分，另外高温也会促进微生物的繁殖，
并加快水份的散失，此皆大大的影响甜玉米的品质，因此甜玉米采收后的
温度管理实为决定甜玉米品质优劣的关键，预冷的需求，因而产主。2.预
冷处理的机制 预冷的速度主要视：
（1）冰水温度与甜玉米温度的差
;(2)预冷水流的大小;
(3)冰水与产品的接触面积的多寡而定。一般最适宜的冷水温度为摄氏
零度，水流量为每秒每平方公尺 10公升，若为连续式水冷系统，产品的
专注下一代成长，为了孩子