食用菌产业发展趋势及其对人类健康的作用

　

中国食用菌　2007,26(6):3～8

E D I B L E

F U N

G I O FC

H

I N A

C N 53-1054/Q I S S N 1003-8310　

＊通讯作者:马海萍,E -m a i l :m p p 0@163.c o m

收稿日期:2007-05-12

食用菌产业发展趋势及其对人类健康的作用

张树庭

1

(撰),马海萍

2＊

(译),林懿宁2,谢意珍

2

(审校)

(1.香港中文大学国际蕈菌生物技术服务中心,　香港　沙田;2.广东省微生物研究所广东粤微食用菌技术有限公司,　广州　510070)

中图分类号:S 646.9　文献标识码:A 文章编号:1003-8310(2007)06-0003-06

1　引语

世界著名的真菌学业余爱好者R .G o r d o nWa s s o n 教授在1957年提议将人分成2类,并用他创造的新词将熟知并热爱真菌的那些人称为M y c o p h i l i e s(真菌喜爱者),而将那些不了解、不喜欢甚至害怕真菌的人称为M y c o p h o b e s(真菌厌惧者)(Wa s s o n a n d Wa s s o n .1957)。

随着时间的推移,逐步积累了许多新的食用菌种类的知识。据报道,目前可以识别的食用菌种类已达14000种(H a w k s w o r t h ,2001),但仍有许多未知的种类有待人们去发现(约126000种)。有着有趣而悠久的历史、又称为大型真菌的食用菌,几乎随处可见。已发现的长在腐烂木头上的蘑菇估计已有大约3亿年历史。而且几乎可以肯定,远古人以野外采集的蘑菇作为食物。近年,又有事实证明蘑菇在历史发展中的重要作用:《圣经》将荒漠中的块菌(T e r f e z i a a r n e n a r i a )比作“上天所赐的面包”和“古以色列人所得的天赐食物”(P e g l e r ,2002)。

据估计,中国大约有1500种～2000种食用菌,其中981种已经被确认。截至2002年,已有92种驯化成功,其中约50种已进行商业化栽培(M a o 2004)。

2001年,世界食用菌产业的市场价值估计超过400亿美元。食用菌产业主要可分为3部分:食用菌、药用菌和野生菌。已成立或召开的一些与食用菌产业各部分有关的国际组织或研讨会,使食用菌产业受到国际上的极大关注,比如食用菌产业:国际食用菌科学学会(I S M S );食用菌生物学和药用菌产品:国际食用菌生物学与产品协会(WS M B M P );野生菌:国际食用菌根菌研讨会。这3个国际组织已经做了很多促进各自领域发展的工作,尤其是在将科学家汇聚在世界论坛上进行有益的讨论,促进研究和传递有价值的信息等方面。

众多已知食用菌种类都具有广阔的发展前景。世界食用菌产量正稳步增长,主要是由于中国、印度、波兰、匈牙利和越南等发展中国家的重大贡献。但是,珍贵的食用菌根菌的产量仍继续下降。这引发了改良栽培方法的研究,希望日后会有更多研究进入这一领域,以便可实现通过“半栽培”

的方法获得更大量的野生菌。总的来说,食用菌产业的技术开发在提高生产能力、革新栽培技术、改进食用菌成品以及利用食用菌的天然品质赋予人类健康和使环境受益。

人类在不断地寻找能改进生物功能和增进人们健康的新物质。近年来,西方社会已逐渐转向将植物、菇类、中草药和食物作为健康增强剂的来源。这些产品被赋予各种名称:维生素、饮食补充剂、功能食品、植物化学剂、营养品(Z e i s e l ,1999)和保健品(C h a n g a n dB u s w e l l ,1996,2003)。

还有越来越多实验证据支持几个世纪以来人们对食用菌营养和药用价值的观察。食用菌是高品质和高经济价值的农产品。食用菌通常具备食物的3个性质:营养、美味和生理功能。而且,由于利用药用菌治疗非洲爱滋病人的试验取得了令人鼓舞的结果,使得近年来食用菌的价值大为提高。

但是,需要维持当前的发展趋势并继续寻找新的机遇。这个挑战就是要清楚地认识到消费力随着世界人口的增长而增强,并利用这一机遇促进更多食用菌及食用菌产品的消费。

2　世界食用菌产业的发展

虽然从野外采集蘑菇并经人工栽培作为食物和药用已有成百上千年,但食用菌产业的3个主要部分只是最近才被确认。这3部分已被世界公认为重要的相互关联的组成部分(见图1),它们有着各自特定的身份(领域)和开发途径:(1)栽培的食用菌(直接或间接以食用菌本身为食物);(2)药用菌(作为营养治疗或饮食补充剂的食用菌衍生物)和(3)包括食用菌根菌、共生菌和有毒蘑菇(目前为止只能从野外采集到的)在内的野生菌。3大重要国际组织或研究会的发展使食用菌产业的这3个组成部分受到国际上的极大关注,显示出它们对人类幸福做出的积极贡献。

2.1　主要与食用菌产品(食用菌本身)有关的食用菌国际性活动始于1950年5月3日～11日在英国彼得伯勒举行的首届国际食用菌科学大会。组委会包括有主席F .C .A t k i n s 和委员P .J .B e l s 、E .B .L a m b e r t 、R .L .E d w a r d s 。组委会成员后来成立了国际食用菌科学委员会,最后又发展为国际食用菌

中国食用菌　E D I B L EF U N G I O FC H I N A V o l.26　N o.6　

科学学会(I S M S)(P e r s o n a l C o m m u n i c a t i o nw i t hP e t e r F l e g g 2005)。

第17届I S M S国际大会将于2008年5月21日～24日在南非开普敦举行。I S M S传统上以双孢蘑菇为重点。近几年来,I S M S关注的内容已更多样化,但仍以关注双孢蘑菇为主。

图1　食用菌产业由栽培的食用菌、药用菌和野生菌3部分构成。

注:单箭头表示食用菌和药用菌的种数随着鉴定、驯化未知野生菌而增加。双箭头表示大部分食用菌品种也有药用特性,同时,很多药用菌可人工栽培。

2.2　主要与食用菌产品(食用菌衍生物)有关的药用菌国际性活动始于1993年8月23日～26日在香港举行的首届国际食用菌生物学及产品大会。组委会成员有主席张树庭和委员J.A.B u s w e l l、V.E.C.O o i、K.W.K.L i u、S.W.C h i u。

国际食用菌生物学与食用菌产品学会(WS M B M P)是为回应前一年在香港举行的大会上参会者的浓厚兴趣而于1994年成立的。WS M B M P旨在通过出版物、会议和其他合适的手段,促进与食用菌生物学和食用菌产品(源于食、药用菌和野生菌的具有药用特性的食用菌衍生物)有关的基础及与应用知识的提高和应用。WS M B M P每3年举行一次会议———国际食用菌生物学及产品大会(I C M B M P)。第6届I C M B M P 将于2008年9月于德国波恩举行。

食用菌产业中的药用菌国际性活动随着1999年《国际药用菌》(I J M M)的创办得到了进一步的推进。该杂志以S o l o m o n P.Wa s s e r为总编辑,T a k a s h i M i z u n o、张树庭和A l e x-a n d e r L.We i s担任编辑。它促进了首届国际药用菌大会(I M M C)于2001年12月12日～14日在乌克兰基辅(K i e v, U k r a i n e)召开,并一致通过I M M C每隔2年召开一次。第二届I M M C于2003年7月17日～19日在泰国芭堤雅(P a t-t a y a)举行,第三届I M M C于2005年10月12日～17日在美国华盛顿淘圣港(P o r t T o w m s e n d)召开。第四届和第五届I M M C将分别于2007年在斯洛文尼亚(S l o v e n i a)和2009年在中国召开。

2.3　主要关于食用菌根菌的野生菌首次国际性活动是以1999年在瑞典乌普萨拉(U p p s a l a)召开第二届国际菌根大会的会前活动形式出现的。2年后,第二届国际食用菌根菌研究会(I W-E M M)于2001年7月3日～6日在新西兰克赖斯特彻奇(C h r i s t c h u r c h)召开。第三届I W-E M M由加拿大维多利亚大学于2003年8月16日～22日主办,第四届于2005年11月29日～12月2日在西班牙穆尔西亚(M u r c i a)举行。第五届I W-E M M将于2007年在中国云南召开。值得注意的是,食用菌根菌属于野生菌中的一个特殊类群。野生菌还包括其他一些共生菌,如白蚁菇、能引起幻觉的和有毒的蘑菇。

这3个国际组织/研究会为促进各自领域的发展做了很多工作,尤其是将科学家汇聚在世界论坛上进行有益的讨论,促进研究和传递有价值的信息。食用菌产业的3个部分之间没有竞争而是互补。

3　世界食用菌的生产趋势

到目前为止,双孢蘑菇的产量在西方国家仍位居第一。但现在,在亚洲早已普及的食用菌(如香菇、金针菇等)正冲击着西方市场。毫无疑问,按照目前的增长速度,香菇很可能成为世界上最普及的栽培食用菌,假如现在还不是,在今后将会是的。

总体来说,世界食用菌产量正稳步增长。这主要归功于中国、印度、波兰、匈牙利等发展中国家。相反欧洲国家、美国和日本的食用菌产量保持不变甚至有所下降。例如,从1999年到2002年,10个欧洲国家的食用菌产量呈2%上下浮动;2003年的产量是803400t,比2002年下降了5.4% (见表1)。而2003年10个新成员国家成员为市场总量增加了182500t。因此,考虑到这个额外的增加量,2003年欧洲的总产量至少有985640t。

表1　欧洲国家1999年以来的食用菌产量(×1000t)国家

年度

19992000200120022003荷兰258.0265.0275.0270.0265.0

法国151.9154.0150.5140.0133.0西班牙74.079.084.086.088.0

意大利80.088.088.088.076.0

英国102.988.086.086.066.0

爱尔兰62.066.567.766.066.0

德国60.062.063.062.062.0

比利时44.541.542.541.540.0

丹麦8.37.87.47.47.4

总计841.6851.8864.1846.9803.4

来源:M u s h r o o m B u s i n e s s N0.4,A p r i l2004。

从表2可见美国的产量具更稳定的趋势。与前一年相比,2000年～2001年的销售量下降了0.8%,2001年～2002年下降了1.8%,2002年～2003年大致不变,2003年～2004

4

　第26卷　第6期 张树庭,等:食用菌产业发展趋势及其对人类健康的作用

年上升1.0%,2004年～2005年下降0.5%。而销售额的相

关资料显示出更大的波动,与前一年相比,2001年～2002

年销售额增加4.0%,2002年～2003年下降1.4%,而2003

年～2004年又增加3.2%,2004年～2005年又下降1.1%。

2004年～2005年美国栽培的食用菌销售量为386908t。

表2　美国伞菌和特色菌的产量(销售量)

年份

销售量

/×1000k g

价格

/U S＄.k g-1

总销售额

/百万U S＄

1999～20003932542.21867.1

2000～20013900652.23868.7

2001～20023830342.36903.5

2002～20033847192.32890.6

2003～20043887162.36918.9

2004～20053869082.34908.4

来源:美国国家农业统计中心(N A S S)2005,美国。

在日本的食用菌市场,可见某些食用菌种类,如金针菇、猪苓、真姬菇(海鲜菇)和其他新品种食用菌的销售增长,而传统食用菌品种如香菇、松口蘑(松茸)和平菇产量已在下降。产量下降的结果意味着海外国家有更大的出口机会。事实上,已有的数据表明,香菇和松口蘑的进口数量占国内消费的百分比有所增加。

表3　1997年～2001年日本进口的香菇和松口蘑占国内消费比例品　种19971998199920002001

干香菇/%6363636466

鲜香菇/%2630313835

松茸/%9293959597

来源:M A F F,2002。

而另一方面,中国的食用菌产量已有大幅度增长,为世界食用菌产量作出了巨大的贡献(表4)

印度食用菌的年产量从2001年的5000t增长至2004年的10000t,预期在可预见到的将来每年将递增约25%。

从1945年开始,拉丁美洲的食用菌年产量稳步增长。1995年至2001年期间,该地区食用菌的商业产量从49975t ～65951t,增加了32%。这意味着食用菌产量以每年5%的速度增长(M a r t o n e z-C a r r e r a,2006)。

表4　1978年以来中国对世界食用菌产量的贡献

年份世界产量

/×1000M t

中国产量

/×1000M t

中国的贡献/%

19781060.060.05.7

19831453.0174.512.0

19903763.01083.028.8

19944909.32640.053.8

19976158.43918.063.6

200212250.08650.070.6

来源:C h a n g,1991a n d1999;H u a n g,2000;a n dc o u r t e s y c o m m u-n i c a t i o n s w i t hC h i n a E d i b l e F u n g i A s s o c i a t i o n.

表5　美国的食用菌产业受控于双孢蘑菇

食用菌产品

2002～

2003

2003～

2004

2004～

2005双孢蘑菇/t379318.80381479.40380083.00

占总量份额/%98.6098.4098.20香菇/t3390.503506.104118.40占总量份额/%0.900.901.10平菇/t1812.602008.202453.00占总量份额/%0.500.500.60小计/t384521.90386993.70386654.40占总量份额/%99.9099.9099.90其他/t197.30541.00253.50占总量份额/%0.010.010.01总计/t384719.20387534.70386907.90占总量份额/%100.00100.00100.00

来源:美国国家农业统计中心(N A S S)2005,美国。

表6　亚洲的食用菌产业品种多样化(2003年的资料)

产　品

中国(x1000t)

/中国台湾(t)

日本/t南韩/t 双孢蘑菇1330.4/4276-19790占总量份额/%12.8/4.0-11.6香　菇2228/360003529441876占总量份额/%21.5/33.410.724.6平　菇2488/4540521961965占总量份额/%24.0/4.21.636.5小　计6046.4/4481640513123631占总量份额/%58.2/41.612.372.7其　他4340.5/6298429033346369占总量份额/%41.8/58.487.827.3总　计10386.9/107800330846170000占总量份额/%100/100100100

来源:C h a n g,2006;C u i,2004;H o a n d P e n g,2006; Y a m a n a k a,2006。

4　食用菌生产模式的差异

英国和其他一些西方国家的食用菌产业几乎全部集中于双孢蘑菇一个品种。双孢蘑菇在其产业中几乎占了100%的绝对优势(G A Z E,2005)。在美国,双孢蘑菇占据了该行业的98%、香菇占1%、而平菇只占了约0.5%(表5)。但值得注意的是,双孢蘑菇是多种食用菌中唯一一种全球性栽培的品种。

在欧洲第3大食用菌生产国西班牙,朝双孢蘑菇倾斜的生产模式则略轻微。2004年西班牙的食用菌产量为110

5

中国食用菌　E D I B L EF U N G I O FC H I N A V o l.26　N o.6　

000t,比1992年26512t增长了315%。其产品结构为双孢蘑

菇80%、平菇15%和香菇5%。

另一方面,在东亚国家,如表6所示,特色菇比双孢蘑

菇更受欢迎。2003年,食用菌总产品中,双孢蘑菇在中国占

其食用菌总产量的12.8%,在南韩占其食用菌总产量的

11.6%,而日本则没有。此外,双孢蘑菇、香菇和平菇这3

大品种合起来就几乎100%构成了美国和西班牙的食用菌产

业,而这3种菇品在韩国占其食用菌总产量的72.7%、在中

国占58.2%、而在日本只占12.3%(表6)。这就意味着在

这3大亚洲国家尤其是日本,更多其它的食用—药用菌已被

栽培并上市交易。如上所述,近几年来,这些所谓的特色菇

品已经冲击了西方市场。

可以预料,这些菇品将会在全世界的食用菌市场上变得

越来越重要。

5　野生菌

食用菌产业一个最新进展是对具有较高价值的野生菌的

逐步重视。由于大部分野生菌都不能栽培,经常关注野生菌

情有可原。野生菌的食用价值也吸引了很多消费者。然而,

为了能确保更大量地、长久地享用这些菇品,还需要日益重

视保护这些野生菌生长的自然环境以及深入研究其栽培

方法。

由于这些磨菇是在野外发现且大部分不能栽培,其产量

更是不可预测和不稳定。令人遗憾的是,从自然森林采获的

野生菌已经急剧下降。法国P e r i g o r dB l a c kT r u f f l e(黑孢块

菌)的产量已从1905年的1000t下降到现在的不足100t。

日本松口蘑(松茸)的收成也已下降,从1940年的12000t

下跌到1970年的2000t,2001年下跌到79t。

然而,野生菌经济却正在增长。尤其是中国,其松口蘑

产品经济在上升。事实上,中国正逐步成为松口蘑的主要生

产国和出口国。出口松口蘑到日本的国家正在增加,包括朝

鲜、韩国、加拿大、摩洛哥和墨西哥,中国也是其中之一。

大部分野生菌属于菌根类,其市场价值总额大约是26

亿美元(表7),而所有的野生菌市场价值总额大约是30亿

美元。

表7　可食用菌根真菌的价值

种　类世界市场价值

/U S D

世界产量/t

批发价格

/U S D.k g-1

牛肝菌>＄250m20000～100000＄13～＄198鸡油菌＄1620m200000＄8～＄19

松口蘑＄500m2000＄40～＄500黒松露>＄150m150＄250～＄1200意大利白松露>＄150m50～200＄100～-＄1500总　计>＄2600m

来源:H a l l e t a l.,2003。6　食用菌与人类健康

6.1　食用菌

越来越多的实验证据支持几个世纪以来人们对食用菌营养和药用价值的观察。食用菌是高品质和高经济价值的农产品。通常,食用菌拥有食物的3个性质:营养、美味和生理功能。

6.1.1　营养价值　食用菌富含蛋白质、几丁质、维生素和矿物质;低含量脂肪中有高比例的不饱和脂肪酸和热量,且不含胆固醇。

对食用菌的营养价值陈述于下(L e l l e y,2006):食用菌能量低,有利于减肥;食用菌中嘌呤(咖啡碱)含量低,有利于代谢病(痛风、风湿病)患者的饮食;食用菌中葡萄糖含量低,而甘露醇含量较多,尤其适合糖尿病患者;食用菌中钠含量非常低,适合高血压患者的饮食;食用菌中几种维生素的含量都很高,是重要的正分子(O r t h o m o l e c u l a r)方面。意味着可以通过食用蘑菇来满足对不同维生素的每日需求;食用菌中钾、磷的含量都很高,也是很重要的正分子方面;最后,食用菌中硒的含量很高。硒被认为是一种优良的抗氧化剂。

6.1.2　美味　因为其独特的香味,食用菌常作为美味的食品和食物调味剂。除了易挥发的8种碳化合物以外,其典型的食用菌香味成分由水溶性味觉成分如水溶性糖、多元醇、有机酸、游离氨基酸和5-核苷所构成。

6.1.3　生理作用　食用菌含有若干种生理活性物质,包括高分子量多糖(主要是β-D-葡聚糖)、杂多糖、壳质物质、肽聚糖、蛋白聚糖、外源凝集素、R N A组分、膳食纤维和低分子量有机物如萜类化合物、类固醇、新苯酚。因此,所有的食用菌都是现代社会中宝贵的健康食品。

6.2　药用菌及其产品

药用菌产品是指选出具有药用性质的食用菌品种,将其子实体、菌丝体、培养基和孢子通过生物技术加工得到的真菌衍生物。中国有句谚语“药食同源”,尤其适用于既有营养价值又有药用和滋补特性的食用菌,长久以来已得到认可。营养分析显示,食用菌富含高质量蛋白质、维生素、矿物质、不饱和脂肪酸和纤维,且其核酸含量低至足以作为蔬菜可日常食用(S t a m e t s2005a)。从药用角度来看,食用菌对大范围的人类疾病都有益处,这也是对历史经验观察的结果。

近几年来,将食用菌作为能改进生理功能的新化合物的来源,以及将食用菌产品作为饮食补充剂和其它药用的活动的开展,激起人们对食用菌产生浓烈的兴趣(W a s s e r2002a, b;C h a n ga n dB u s w e l l2003,S t a m e t s2005b)。此外,现代分析技术的应用为几个世纪前的经验观察建立了科学依据。过去的二十多年来,越来越多的实验证据表明,把食用菌作为功能食品来食用或者服用,提取食用菌生物活性化合物的饮食补充剂,能增强对疾病的抵抗力,某些情况下甚至能使疾

6

　第26卷　第6期 张树庭,等:食用菌产业发展趋势及其对人类健康的作用

病消退。很多情形,此举被认为是提高了人体的免疫答应。由于现今工作要求高、压力大,造成应激水平升高而导致人体的免疫应答减弱。

新造“M u s h r o o mN u t r i c e u t i c a l s”(食用菌营养剂)这一词,包含了从食用菌子实体或菌丝体(及培养液)中,提取的生物活性反应调节剂的营养特征和药用特征两方面(C h a n g a n d B u s w e l l1996)。目前,食用菌代表一种可提取的、最快速增长的资源,既可作为增强健康的食物补充剂,又能预防和治疗人类疾病。由于食用菌作为食物来源由来已久,食用菌原料被划为“一般认为安全”一类。并且,真菌营养剂的毒性非常低,即使高剂量,也明显地很少有使用合成药经常伴随的各种副作用。

6.3　关注非洲对艾滋病的挑战

艾滋病是一种在全世界尤其是非洲的毁灭性的流行病。据报道,艾滋病是引起非洲人发病和死亡的主要原因,尤其在撒哈拉以南非洲国家。全世界大约有1200万儿童因为艾滋病而失去了单亲或双亲。减缓孤儿流行病增长的最好方式是使母亲存活。从利于增强艾滋病受害者的免疫防御系统、减少体内艾滋病毒的繁殖以及改善艾滋病人的整体健康状况的观点出发,经过非洲各种捐赠机构和各级政府的干预,很多非洲国家进口了抗逆转录病毒(A R V)药物。然而令人遗憾的是,这些药物的费用超出了大部分非洲国家患者的承受能力。而且,抗逆转录病毒药物的供给往往太迟,那时对饱受折磨的艾滋病患者的损害已经不能修复。

越来越多的科学证据表明,源于生物群的一些天然产物,如药用菌灵芝,含有能增强机体免疫系统的生物活性化合物和微量营养素(如:硒)。艾滋病患者的肠内层受到破坏,使得机体很难吸收食物,从而使许多病人仅仅因为饥饿致死。病人服用灵芝产品后,发现其受破坏的肠内层得到修复,改善了食物的吸收,进而促进了病人的健康。例如,患者的肤色得到改善,疣消失以及口腔疼痛痊愈(K a u n d a 2005,C h a n g e t a l.2005)。口腔疼痛的痊愈使得病人能够进食,从而加强机体的天然抵抗力。

由高级内科医生和有关科学家组成团队(M s h i g e n i e t a l. 2005),开展了试验性的关于灵芝营养剂对艾滋病人的治疗作用的临床试验研究,表8所示的是试验的初步结果。该试验是在得到必要的、符合政府要求的体检后开展的。

研究的总目标是确定灵芝营养剂对改善艾滋病人健康的作用。具体的目标是测定体重、C D4细胞数量、血红蛋白水平的变化和机会性疾病,以确证灵芝用于治疗艾滋病患者时,能改善病人的健康状况而对机体没有毒副作用。

据观察,同时服食灵芝胶囊和抗逆转录病毒药物后,病人体重增加、C D4细胞数量增加、血红蛋白水平上升,持续高于单独给予抗逆转录病毒药物的病人。

可以想象,灵芝和其他一些营养剂可能成为更昂贵的抗逆转录病毒药物的另一个选择,或用作配合抗逆转录病毒药物的一个辅助治疗。由于非洲的一些农业团体自身能够生产灵芝产品,将有更多的爱滋病人买得起的药物供应,使他们更容易得到治疗。因此,随着灵芝营养剂的普及使用,我们能为更多艾滋病患者提供医疗保健。

表8　经灵芝胶囊和抗逆转录病毒药物治疗,艾滋病患者体重增加、C D4细胞数量增加、血红蛋白水平上升参 数灵芝+抗逆转录病毒/A组只给予抗逆转录病毒/B组

病人数量/人2224

平均增加体重/k g4.82.4平均增加的C D4细胞数/个13670平均增加血红蛋白/m g1.10.5

来源:M s h i g e n i e t a l.2005.

7　结论

尤其在发展中国家,这些有巨大生产潜力和世界市场价值的食用菌,有着广阔的前景。但是,仍需维持目前的发展趋势并寻找新的机遇。上面提到了一些新的机遇和挑战,如药用菌对治疗艾滋病的作用,以及对野生菌产业未来发展给予更多的重视。

可以通过食用菌“广告”和确保严格的质量控制,充分利用人口的增长来增加食用菌的消费力这一机遇。在全球性竞争的市场中,食用菌的经营管理和销售策略仍有持续不断的改善空间。

食用菌(食用菌本身)和食用菌产品(食用菌衍生物)有益于人体健康。近45年来,我一直和食用菌打交道,真切地相信这条标语:吃食用菌和食用菌产品,人们将活得更健康、更快乐、更长寿。

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中国食用菌　E D I B L EF U N G I O FC H I N A V o l .26　N o .6

　

一七七.张作人　前华东师大生物系教授,为原生动物学

专家,是我国较早的研究水生生物鞭毛的染色和固定的学者,这套方法对用于藻菌的游动孢子的染色也很重要。他出语幽默,善插科打诨,往往出言令人大笑难禁。他与同系的

周本湘先生聊天清谈,在文革期间,对政局莫测,偶感于怀,张说;“千秋一场猴儿戏”周对:“百代兴亡走马灯”。当时语惊四座,无人敢对。文革期间,在一次批完张的所谓“资产阶级思想观”后,张师母在家为他煮了一锅鸡汤为他

压惊,适被造反派看到,又大批其态度不好。当后期落实政策,请其发表感想时,他说:“我有一次吃鸡,你们有人批评我,说我立场不对,试问你们是站在人的立场,还是鸡的立场?”

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