名词解释

1.发酵工程：应用微生物学等相关的自然学科以及工程学原理，利

用微生物等生物细胞进行酶促转化，将原料转化成产品或提供社会服务的一门科学。

4.菌种选育：就是按照生产的要求，以微生物遗传变异理论为依据，采用人工方法使菌种发生变异，再用各种筛选方法筛选出符合要求的目的菌种

5.诱变育种：是采用物理、化学诱变因素使微生物DNA上的碱基发生改变，而排列错误的DNA模板形成异常的遗传信息，造成某些蛋白结构变异，导致细胞功能的改变。

6.代谢控制育种：主要包括改变代谢通路的育种、改变自我代谢调节系统的育种。

基因定向育种：主要是通过转化、转导、转染、杂交等手段有目的的增加、增强或取消、减少某个或某些基因，从而得到需要的工程菌株。

7.菌种退化：菌种经过长期人工培养或保藏，由于自发突变的作用而引起某些优良特性（包括一些生理特征、形态特征）变弱或消失的现象。

8.发酵机制：是指微生物通过其代谢活动，利用机制合成人们所需要的产物的内在规律。

9.代谢控制发酵：人为的改变微生物的代谢调控机制，使有用的中间代谢产物过量积累，这种发酵称为代谢控制发酵。

10.巴斯德效应：在厌氧条件下,向高速发酵的培养基中通入氧气,则葡萄糖消耗减少,抑制发酵产物积累的现象称为巴斯德效应。即

呼吸抑制发酵的作用。

11.发酵动力学：是研究发酵过程中菌体生长、基质消耗、产物生成的动态平衡及其内在规律。

12.分批培养：准封闭培养，指一次性投料、接种直到发酵结束，属典型的非稳态过程。

13.加热灭菌：即将空气加热至一定温度并维持一定时间，以杀灭空气汇总的微生物

14.萃取：利用溶质在互不相溶的两相之间的分配系数的不同而使溶质达到浓缩和提纯的方法；