2016年营养师小知识：二级考试题每日一练(11月17日)
营养师二级试题及答案
营养师⼆级试题及答案营养师⼆级试题及答案【篇⼀：营养师⼆级试题及答案】>⼀、填空题1. 膳⾷调查通常采⽤下列⼏种⽅法：、、和。
2. ⾷品污染的种类按其性质可分为以下三类：、、。
3. 中含有⽔溶性物质腺苷，有抑制⾎⼩板凝集，降低⾎液粘稠度，减少动脉粥样硬化，抗⾎栓形成的功能，被称为⾎管的“清道夫”。
4.5. ⾷品腐败变质的鉴定指标⼀般是从、、和等四个⽅⾯确定。
6. 常⽤的加热杀菌技术有：、、、。
7.8. 世界卫⽣组织（who）推荐的地中海式饮⾷是含⾼9. 。
⽽摄⼊氮少于排出氮时，为。
10. 维⽣素b1缺乏可引起，维⽣素c缺乏可引起。
11. 失去活性。
12. 的称为微量元素。
13. 脂溶性维⽣素包括。
14. 两⼤类。
15. 和继发性两种。
16. 级⽣态⾷品，有农药残留，但在安全⾷⽤范围内，属于常规安全⾷品，针对⼤众消费。
17. 以菜品原料的名贵度界定宴会档次时，⼀般将散翅、杂鲍、鱼唇、鱼肚或⼤虾、海蟹、带⼦等为主菜的宴会定为宴会。
18. 齐名，称为世界烹饪的三⼤风味体系。
19. 、、四种。
20. 从中医理论⾓度，⾷补对象的体质有阴阳、虚实、的设计中，可划分为正常、虚证和实证体质三类。
21. 虚证是指⼈体免疫能⼒不⾜⽽处于的亚健康状态，形成虚证的基础是正⽓不⾜，分为⽓虚、、阴虚和阳虚四类。
22. 据。
23. 所有植物性⾷物中都含有⼀种物质，它可以和钙、铁、锌反应，⽣成不溶于⽔的降低⾷物中钙、铁、锌在⼈体中的吸收率。
⼆、单项选择题1. 作为蜂蜜最重要的成分，含量约占70～80%，且含有多种维⽣素和矿物质的是：（）a、果胶b、转化糖c、蔗糖2.“佛跳墙”属于哪⼀个菜系的名菜？（）a、川菜b、苏菜c、浙菜d、粤菜3. ⽬前已知的必需脂肪酸是（）a、芥酸b、亚油酸c、亚⿇酸d、花⽣四烯酸4. 提供给⼈体的能量如长期不能满⾜⼈体需要，⾸先将被动⽤的是体内储存的：（）a、蛋⽩质和糖原b、蛋⽩质和碳⽔化合物c、矿物质和脂肪d、糖原和脂肪5. 保持肠道菌群的动态平衡对⼈体健康⾮常重要，以下叙述错误的是：（）a、肠道菌群失调可使⼈体蛋⽩质代谢紊乱，导致痛风等症状b、肠道菌群失调最常见的症状是腹泻c、肠道菌群失调可使有害致病菌异常繁殖，引起全⾝性感染d、便秘可导致肠道内双歧杆菌⼤量减少6. 下列哪项为婴⼉必需氨基酸（）a、⾕氨酸b、胱氨酸c、蛋氨酸d、组氨酸7. 蛋⽩质功效⽐值是表⽰蛋⽩质的（）a、表现消化率b、利⽤率c、蛋⽩质含量d、净利⽤率8. 下列⾷物中，补⾎养⼼的是（）a、枸杞苗b、⼤枣c、胡萝⼘9. ⼀般混合性⾷物在胃中停留的时间为（）a、5-20分钟b、2⼩时c、2-3⼩时d、3-4⼩时10. 以下哪项不是脂肪的⽣理功能（）a、提供能源b、脂溶性维⽣素的载体c、预防冠⼼病、⾼⾎压d、保护重要的⼈体器官11. 下列哪项维⽣素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）12. 下列⾷物中，⽓⾎双补的是（）a、⼈参b、黄芪c、黄鳝d、枸杞13. 不属于营养配餐的技术管理⼯作内容的是（）a、产品的全⾯质量管理b、技术资料档案管理c、新产品研究开发管理d、⾷品gmp14. （）可促进钙的吸收和重吸收。
营养师二级考试卷及答案
营养师二级考试卷及答案一、单项选择题（每题2分，共10题）1. 以下哪种营养素是人体必需的微量矿物质？A. 钙B. 铁C. 碘D. 钠答案：B2. 成人每日推荐摄入的膳食纤维量是多少？A. 25克B. 30克C. 35克D. 40克答案：B3. 哪种维生素有助于增强免疫系统？A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E答案：B4. 人体每日所需的能量主要来源于哪类营养素？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 水5. 以下哪种食物不属于优质蛋白质来源？A. 鸡肉B. 鸡蛋C. 牛奶D. 土豆答案：D6. 人体每日所需的水分摄入量是多少？A. 1500毫升B. 2000毫升C. 2500毫升D. 3000毫升答案：B7. 以下哪种维生素有助于维护视力？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：A8. 哪种矿物质对于骨骼健康至关重要？A. 钙B. 镁C. 钾D. 钠答案：A9. 人体每日所需的维生素D推荐摄入量是多少？B. 10微克C. 15微克D. 20微克答案：B10. 以下哪种食物是维生素E的良好来源？A. 菠菜B. 杏仁C. 番茄D. 香蕉答案：B二、多项选择题（每题3分，共5题）11. 以下哪些食物含有较多的不饱和脂肪酸？A. 深海鱼B. 牛油果C. 橄榄油D. 黄油答案：A、B、C12. 人体必需的氨基酸包括哪些？A. 赖氨酸B. 苏氨酸C. 谷氨酸D. 亮氨酸答案：A、B、D13. 以下哪些矿物质是人体必需的？A. 钙B. 铁C. 铜D. 钠答案：A、B、C、D14. 以下哪些维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素B群C. 维生素CD. 维生素D答案：B、C15. 以下哪些因素会影响人体对钙的吸收？A. 维生素DB. 咖啡因摄入过多C. 高盐饮食D. 缺乏运动答案：A、B、C、D三、判断题（每题1分，共5题）16. 膳食纤维只存在于植物性食物中。
营养师(二级)考试试题集锦及答案
营养师(二级)考试试题集锦及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种食物中蛋白质含量最高？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 大豆D. 玉米答案：C2. 膳食纤维主要存在于以下哪种食物中？A. 粮食B. 蔬菜C. 水果D. 肉类答案：B3. 维生素A的主要来源是以下哪种食物？A. 胡萝卜B. 番茄C. 花菜D. 菠菜答案：A4. 以下哪种食物中钙含量最高？A. 奶制品B. 豆制品C. 蔬菜答案：A5. 铁的主要来源是以下哪种食物？A. 红肉B. 绿叶蔬菜C. 禽蛋D. 水果答案：A6. 以下哪种食物中碘含量最高？A. 海带B. 鱼虾C. 蔬菜D. 水果答案：A7. 以下哪种营养素有助于提高免疫力？A. 维生素CB. 维生素EC. 维生素AD. 维生素B6答案：C8. 以下哪种食物中不含有胆固醇？A. 猪肉B. 鸡蛋C. 豆腐D. 鱼肉9. 以下哪种食物中脂肪含量最低？A. 鸡肉B. 牛肉C. 猪肉D. 鱼肉答案：D10. 以下哪种食物中碳水化合物含量最高？A. 粮食B. 蔬菜C. 水果D. 肉类答案：A二、判断题（每题2分，共30分）1. 膳食纤维可以降低血糖、血脂，对预防糖尿病和心血管疾病有益。
（正确）2. 维生素C可以增强免疫力，预防感冒。
（正确）3. 铁是人体必需的微量元素，缺乏会导致贫血。
（正确）4. 碘是人体必需的微量元素，缺乏会导致甲状腺肿大。
（正确）5. 胆固醇是人体必需的脂质，适量摄入有益健康。
（正确）6. 蛋白质是人体生长发育、维持正常生理功能的重要营养素。
（正确）7. 蔬菜和水果中的抗氧化物质可以预防衰老和癌症。
（正确）8. 植物油中的不饱和脂肪酸对人体有益，可以降低心血管疾病风险。
（正确）9. 深海鱼中的ω-3脂肪酸对大脑发育和心血管健康有益。
（正确）10. 膳食平衡、适量运动是保持健康的关键。
（正确）三、论述题（共30分）1. 简述营养过剩和营养不良的危害。
（10分）营养过剩：长期摄入过多的能量和营养素，导致肥胖、糖尿病、高血压、心血管疾病等慢性疾病。
公共营养师之二级营养师题库附答案(典型题)
公共营养师之二级营养师题库附答案(典型题)一、选择题1. 以下哪种营养素被称为“生命的火花”？（A）A. 维生素B2B. 维生素B6C. 维生素B12D. 维生素C答案：A2. 人体内哪种物质是调节钙、磷代谢的重要激素？（B）A. 甲状腺激素B. 降钙素C. 肾上腺素D. 胰岛素答案：B3. 哪种食物中富含膳食纤维？（D）A. 粥B. 鸡肉C. 猪肉D. 蔬菜答案：D4. 以下哪种营养素有助于预防近视？（C）A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素E答案：C5. 哪种矿物质对儿童生长发育至关重要？（A）A. 钙B. 铁C. 锌D. 硒答案：A二、填空题1. 蛋白质、脂肪、碳水化合物被称为人体的“三大营养素”。
2. 维生素D缺乏病的主要表现为佝偻病和骨软化症。
3. 常见的膳食纤维有可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。
4. 健康成人每天应摄入的膳食纤维量为25-30克。
5. 营养不良的主要表现为体重减轻、生长发育迟缓、免疫力下降等。
三、判断题1. 脂肪是人体必需的营养素，过多摄入会导致肥胖。
（正确）2. 维生素C可以预防感冒。
（错误）3. 长期大量摄入膳食纤维会导致营养素吸收不良。
（正确）4. 钙是构成骨骼和牙齿的重要成分。
（正确）5. 铁是人体内含量最多的矿物质。
（错误）四、简答题1. 简述蛋白质的生理功能。
答：蛋白质的生理功能主要有以下几点：（1）构成和修复组织：蛋白质是构成人体细胞、组织的主要成分，参与组织的修复和再生。
（2）调节生理功能：蛋白质参与体内多种生理功能的调节，如酶、激素、抗体的合成等。
（3）维持正常代谢：蛋白质参与体内的代谢过程，为人体提供能量。
（4）运输营养物质：蛋白质参与运输营养物质，如血红蛋白运输氧气、脂蛋白运输脂肪等。
2. 简述膳食纤维的作用。
答：膳食纤维的作用主要有以下几点：（1）预防便秘：膳食纤维可以增加大便体积，促进肠道蠕动，预防便秘。
（2）降低血糖：膳食纤维可以减缓食物在肠道中的消化吸收速度，降低餐后血糖升高速度。
二级营养师考试试题答案
二级营养师考试试题答案一、单项选择题（每题1分，共10分）1. 人体必需的微量元素包括以下哪些？A. 铁、锌、碘B. 钙、镁、钾C. 钠、氯、磷D. 铜、锰、硒答案：A2. 碳水化合物的主要功能是什么？A. 提供能量B. 构成细胞结构C. 调节酸碱平衡D. 维持体温答案：A3. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D4. 蛋白质的消化主要发生在哪个部位？A. 胃B. 小肠C. 大肠D. 口腔答案：B5. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A. 土豆B. 米饭C. 鸡蛋D. 蔬菜答案：C6. 人体每日所需的水分摄入量是多少？A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升答案：C7. 以下哪种食物含有丰富的膳食纤维？A. 肉类B. 牛奶C. 粗粮D. 油脂答案：C8. 维生素B群中，哪种维生素对神经系统功能至关重要？A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素B6D. 维生素B12答案：A9. 人体每日所需的脂肪摄入量占总能量摄入的比例是多少？A. 10%-15%B. 20%-30%C. 35%-45%D. 50%-60%答案：B10. 以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要？A. 钠B. 钾C. 钙D. 镁答案：C二、多项选择题（每题2分，共10分）1. 以下哪些因素会影响人体对钙的吸收？A. 维生素DB. 年龄C. 饮食中的草酸D. 运动答案：A、B、C2. 哪些食物中含有丰富的维生素E？A. 坚果B. 植物油C. 肉类D. 绿叶蔬菜答案：A、B3. 哪些因素可以增加人体对铁的吸收？A. 维生素CB. 蛋白质C. 钙D. 肉类中的血红蛋白答案：A、D4. 以下哪些食物含有丰富的不饱和脂肪酸？A. 深海鱼类B. 橄榄油C. 黄油D. 玉米油答案：A、B、D5. 哪些因素会影响人体对维生素A的吸收？A. 脂肪摄入B. 膳食纤维摄入C. 蛋白质摄入D. 年龄答案：A、D三、判断题（每题1分，共10分）1. 人体对所有维生素的需求都是相同的。
营养师二级考试卷及答案
营养师二级考试卷及答案一、单项选择题（每题2分，共50分）1. 人体必需的微量元素中，下列哪项不是？A. 铁B. 锌C. 铜D. 钠答案：D2. 蛋白质的基本单位是：A. 氨基酸B. 脂肪酸C. 葡萄糖D. 核苷酸答案：A3. 维生素C的主要食物来源是：A. 动物肝脏B. 乳制品C. 新鲜水果和蔬菜D. 谷物答案：C4. 碳水化合物的主要功能是：A. 提供能量B. 构成细胞膜C. 调节酸碱平衡D. 储存脂肪答案：A5. 以下哪种食物含有较高的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 牛油C. 橄榄油D. 人造黄油答案：C6. 人体每日所需热量中，蛋白质所占比例大约是：A. 10%-15%B. 15%-20%C. 20%-25%D. 25%-30%答案：A7. 膳食纤维主要存在于：A. 动物性食物B. 精制谷物C. 蔬菜和水果D. 肉类答案：C8. 人体缺乏维生素A会导致：A. 坏血病B. 夜盲症C. 贫血D. 佝偻病答案：B9. 钙的主要食物来源是：A. 蔬菜B. 肉类C. 奶制品D. 谷物答案：C10. 人体每日所需水分摄入量建议为：A. 1500-2000毫升B. 2000-2500毫升C. 2500-3000毫升D. 3000-3500毫升答案：B二、多项选择题（每题3分，共30分）11. 以下哪些是优质蛋白质的来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 豆类D. 薯类答案：A、B、C12. 人体必需的脂肪酸包括：A. ω-3脂肪酸B. ω-6脂肪酸C. ω-9脂肪酸D. 反式脂肪酸答案：A、B13. 以下哪些因素会影响人体对钙的吸收？A. 维生素DB. 咖啡因C. 草酸D. 酒精答案：A、B、C14. 以下哪些是维生素B群的成员？A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素B6D. 维生素C答案：A、B、C15. 以下哪些食物含有丰富的膳食纤维？A. 粗粮B. 精制糖C. 坚果D. 蔬菜答案：A、D三、判断题（每题1分，共20分）16. 人体可以通过自身合成维生素C。
二级营养师考试试题答案
二级营养师考试试题答案一、单项选择题（每题1分，共20分）1. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素CD. 维生素E答案：C2. 成年人每日推荐的钠摄入量是多少？A. 1000毫克B. 2000毫克C. 3000毫克D. 4000毫克答案：B3. 蛋白质的基本单位是什么？A. 氨基酸B. 脂肪酸C. 葡萄糖D. 核苷酸答案：A4. 以下哪种食物不属于全谷物？A. 燕麦B. 糙米C. 白面包D. 玉米答案：C5. 人体必需的脂肪酸有哪些？A. 饱和脂肪酸B. 单不饱和脂肪酸C. 多不饱和脂肪酸D. 以上都是答案：C二、多项选择题（每题2分，共20分）6. 以下哪些是膳食纤维的来源？A. 蔬菜B. 水果C. 精制糖D. 全谷物答案：A, B, D7. 哪些因素会影响人体对钙的吸收？A. 维生素DB. 咖啡因C. 酒精D. 草酸答案：A, B, C, D8. 以下哪些是优质蛋白质的来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 红肉D. 豆类答案：A, B, D9. 哪些维生素有助于增强免疫力？A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素ED. 维生素B6答案：A, B, C10. 哪些矿物质对骨骼健康至关重要？A. 钙B. 镁C. 钾D. 磷答案：A, B, D三、判断题（每题1分，共10分）11. 摄入过多的反式脂肪酸会增加心血管疾病的风险。
（对/错）答案：对12. 碳水化合物是人体的主要能量来源。
（对/错）答案：对13. 所有的脂肪都是不健康的。
（对/错）答案：错14. 维生素B12主要存在于动物性食品中。
（对/错）答案：对15. 长期摄入过量的盐分会导致高血压。
（对/错）答案：对四、简答题（每题5分，共30分）16. 请简述什么是宏量营养素，并列举三种。
答案：宏量营养素是指人体需求量较大的营养素，包括碳水化合物、脂肪和蛋白质。
17. 描述一下什么是微量营养素，并列举两种。
答案：微量营养素是指人体需求量较小的营养素，包括维生素和矿物质，例如维生素C和铁。
公共营养师之二级营养师训练试卷附有答案详解
公共营养师之二级营养师训练试卷附有答案详解单选题（共20题）1. 运动的四要素包括（）。
A.运动类型B.运动强度C.运动持续时间与频率D.以上均是【答案】 D2. 1997年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。
A.5B.6C.7D.8【答案】 D3. 根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。
A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 B4. 含淀粉最少的豆类是（）。
A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 A5. 婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。
A.1～2天B.2～3天C.3～4天D.4～5天【答案】 A6. 能量RNI和EAR的关系为( )。
A.RNI= EAR -2SDB.RNI= EAR +2SDC.RNI=1.2×EARD.RNI= EAR【答案】 D7. 下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。
A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 B8. 下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。
A.猪肉B.牛肉C.兔肉D.羊肉【答案】 A9. 赖氨酸在（）中含量较高。
A.面粉B.大米C.鸡蛋D.牛肉【答案】 D10. 诊断锌缺乏的理想指标是（）。
A.血锌B.发锌C.尿锌D.目前没有【答案】 D11. 常量元素有（）种。
A.10B.9C.7D.6【答案】 D12. 关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。
A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量C.宝塔中各层位置和面积不同。
在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 A13. 最新的《中国居民膳食指南》是（）年颁布的。
A.1997B.1999C.2002D.2007【答案】 D14. 老年人及心血管疾病患者宜选用( )。
营养师练习题(附参考答案)
营养师练习题（附参考答案）一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.婴幼儿身长测量记录单位和数据保留小数点位数是( )。
A、cm、小数点后一位B、m、小数点后一位C、m、小数点后两位D、cm、小数点后两位正确答案：A2.下列不属于淀粉类坚果的是( )。
A、莲子B、芡实C、南瓜子D、银杏正确答案：C3.下列糖类中,何者吸收速率最快?( )A、葡萄糖B、甘露糖C、半乳糖D、果糖正确答案：C4.满足人体健康、最经济实用的首选饮用水是( )mL。
A、纯净水B、矿物质水C、白开水D、饮料正确答案：C5.胃肠型食物中毒的主要治疗措施( )。
A、及早使用抗菌药物B、洗胃、灌肠C、根据患者情况及时补充液体D、及早应用多价抗毒血清正确答案：C6.关于记账法适用范围的说法不正确的是( )。
A、适合于家庭调查B、适合于个人调查C、适合于部队的调查D、适合于幼儿园的调查正确答案：B7.黄曲霉毒素主要损害的部位是( )。
A、神经B、肾脏C、膀胱D、肝脏正确答案：D8.食品的污染按其性质可分为生物性、( )和物理性污染。
A、有毒重金属污染B、化学性污染C、食品添加剂污染D、细菌污染正确答案：B9.牛肾和猪肾( )含量是其他食物的数十倍。
A、锌B、磷C、硒D、铁正确答案：C10.婴儿对乳头反复吸吮可刺激( )分泌。
A、黄体酮B、孕激素C、催乳素D、雌激素正确答案：C11.婴幼儿体重测量记录单位和数据保留小数点位数是( )。
A、G.小数点后两位B、kG.小数点后两位C、G.小数点后一位D、kG.小数点后一位正确答案：B12.该部进驻高原环境习惯后,脂肪供能的比例可达到多少( )。
A、10%~19%B、30%~35%C、20%~25%D、5%~9%正确答案：B13.( )可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。
A、食道B、胃C、小肠D、口腔正确答案：B14.下列动物性食物中维生素A含量最高的是( )。
A、牛肝B、猪肝C、鸡肝D、鸡胗正确答案：A15.社区营养教育的基本交流模式中的单向交流的过程为( )。
公共营养师之二级营养师练习题库含答案讲解
公共营养师之二级营养师练习题库含答案讲解单选题（共20题）1. 传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。
A.符号和示意B.语言和媒介C.语言和符号D.符号和媒介【答案】 D2. 影响人体健康最重要的因素是（）。
A.医疗条件B.遗传因素C.个人生活方式D.社会条件【答案】 C3. 学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。
A.35%～40%B.20%～25%C.30%～35%D.25%～30%【答案】 D4. 制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。
A.食物的平均消费水平B.适宜摄入量C.人们的饮食习惯D.膳食指南【答案】 D5. 以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。
A.普通家庭一般不容易做到B.能量不足C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 C6. 氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。
A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 A7. 常量元素有( )种。
A.10B.9C.7D.6【答案】 D8. 营养学中的膳食结构是指（）。
A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成【答案】 D9. 营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。
A.10 g或10 mLB.100 g或100 mLC.g或mLD.1000 g或1000 mL【答案】 B10. 孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度______的食物，尽量控制单纯能量密度______的食物（）。
A.高，高B.低，低C.高，低D.低，高【答案】 A11. 关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。
A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 D12. 为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。
A.牛、羊、猪肉类B.蔬菜水果类C.谷薯类D.大豆及其制品【答案】 D13. 案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。
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2016年营养师小知识：二级考试题每日一练（11月17日）
一、单选题(每题1分，以下备选项中，只有一项符合题目要求，不选、错选均不得分)
1、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右
A.1200
B.1500
C.2000
D.2500
E.3000
2、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现
( )
A.食欲亢进
B.生长发育迟缓
C.伤口愈合不良
D.异食癖
E.性发育迟缓
3、关于维生素C的叙述错误的是( )
A.血中维生素C水平反映体内贮备水平
B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性
C.是一种强还原剂
D.可作为羟化酶的辅助因子
E.缺乏易导致毛细血管出血
4、储留氮/吸收氮×100是( )
A.蛋白质表现消化率
B.蛋白质真消化率
C.蛋白质生物学价值
D.蛋白质净利用率
E.蛋白质功效比值
5、下列食物含锌最丰富的是( )
A.猪肝
B.鸡蛋
C.牡蛎
D.虾皮
E.大豆
6、下列食物中，铁含量最低的是( )
A.牛奶
B.鸡蛋
C.大豆
D.大米
E.动物血
7、大豆蛋白质含量一般为( )左右
A.15%
B.25%
C.35%
D.45%
E.50%
8、引起食物中毒中最常见的是( )
A.细菌性食物中毒
B.真菌性食物中毒
C.霉菌性食物中毒
D.化学性食物中毒
E.物理性食物中毒
9、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )
A.玉米油
B.棕榈油
C.花生油
D.葵花籽油
E.大豆油
10、小肠内吸收速率最高的单糖是( )
A.半乳糖
B.葡萄糖
C.果糖
D.木酮糖
E.甘露糖
11、下列食物中含钙最丰富的是( )
A.牡蛎
B.海带
C.虾皮
D.牛奶
E.大豆
12、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )
A.花生
B.白薯干
C.小麦
D.大豆
E.高粱
13、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )
A.肝癌
B.肺癌
C.膀胱癌
D.鼻咽癌
E.结肠癌
14、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )
A.肝癌
B.肺癌
C.膀胱癌
D.鼻咽癌
E.结肠癌
15、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现
( )
A.食欲亢进
B.生长发育迟缓
C.伤口愈合不良
D.异食癖
E.性发育迟缓
16、癞皮病是由于缺乏( )
A.维生素B2
B.维生素B6
C.烟酸
D.维生素A
E.叶酸
17、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右
A.1200
B.1500
C.2000
D.2500
E.3000
18、下列食物中含钙最丰富的是( )
A.牡蛎
B.海带
C.虾皮
D.牛奶
E.大豆
19、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是( )
A.青少年
B.学龄前儿童
C.学龄儿童
D.婴幼儿
E.成年人
20、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给
A.锡
B.铁
C.钴
D.锑
E.铬
21、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )
A.维生素K
B.烟酸
C.抗坏血酸
D.叶酸
E.生物素
22、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。
A.相等
B.不同
C.相近
D.相同
E.以上都不是
23、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )
A.花生
B.白薯干
C.小麦
D.大豆
E.高粱
24、维生素B12含有的微量元素是( )
A.铬
B.锌
C.铁
D.钴
E.碘
25、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )
A.铁
B.锌
C.硒
D.氟
E.铜
26、牛乳中酪蛋白的含量为( )
A.70%
B.80%
C.30%
D.20%
E.10%
27、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )
A.乳糜微粒
B.极低密度脂蛋白
C.低密度脂蛋白
D.高密度脂蛋白
E.以上都不是
28、大豆蛋白质含量一般为( )左右
A.15%
B.25%
C.35%
D.45%
E.50%
29、下列食物含锌最丰富的是( )
A.猪肝
B.鸡蛋
C.牡蛎
D.虾皮
E.大豆
30、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给
A.锡
B.铁
C.钴
D.锑
E.铬
31、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现
( )
A.食欲亢进
B.生长发育迟缓
C.伤口愈合不良
D.异食癖
E.性发育迟缓。