营养师基础练习题2
营养师二级考试卷及答案
营养师二级考试卷及答案一、单项选择题（每题1分，共20分）1. 人体必需的微量元素中，下列哪项不是？A. 铁B. 锌C. 钙D. 铜答案：C2. 维生素D的主要功能是什么？A. 促进钙的吸收B. 促进铁的吸收C. 促进蛋白质的合成D. 促进脂肪的代谢答案：A3. 蛋白质是人体必需的营养素之一，下列哪种食物中蛋白质含量最高？A. 米饭B. 牛奶C. 蔬菜D. 鸡蛋答案：D4. 人体每日所需的能量主要来源于哪类营养素？A. 碳水化合物B. 脂肪C. 蛋白质D. 维生素5. 膳食纤维对人体健康有哪些益处？A. 降低胆固醇B. 促进消化C. 增加饱腹感D. 以上都是答案：D6. 人体缺乏维生素C会导致什么疾病？A. 坏血病B. 佝偻病C. 夜盲症D. 脚气病答案：A7. 哪种类型的脂肪对心血管健康最不利？A. 不饱和脂肪酸B. 饱和脂肪酸C. 反式脂肪酸D. 单不饱和脂肪酸答案：C8. 人体每日所需水分摄入量是多少？A. 1500毫升B. 2000毫升C. 2500毫升D. 3000毫升答案：B9. 哪种矿物质对骨骼健康至关重要？B. 钾C. 镁D. 钙答案：D10. 人体缺乏维生素A会导致什么症状？A. 夜盲症B. 贫血C. 坏血病D. 佝偻病答案：A11. 人体每日所需蛋白质摄入量是多少？A. 40克B. 60克C. 80克D. 100克答案：B12. 哪种食物富含维生素E？A. 肉类B. 鱼类C. 坚果类D. 谷物类答案：C13. 人体缺乏维生素B1会导致什么症状？A. 脚气病B. 坏血病C. 佝偻病D. 夜盲症答案：A14. 人体每日所需膳食纤维摄入量是多少？A. 20克B. 30克C. 40克D. 50克答案：B15. 哪种类型的碳水化合物对血糖影响最大？A. 简单碳水化合物B. 复杂碳水化合物C. 纤维碳水化合物D. 糖醇碳水化合物答案：A16. 人体缺乏维生素B2会导致什么症状？A. 脚气病B. 口角炎C. 坏血病D. 夜盲症答案：B17. 人体每日所需脂肪摄入量是多少？A. 30克B. 50克C. 70克D. 90克答案：B18. 哪种食物富含铁？A. 牛奶B. 菠菜C. 香蕉D. 鸡蛋答案：B19. 人体缺乏维生素B6会导致什么症状？A. 脚气病B. 口角炎C. 贫血D. 皮炎答案：D20. 人体每日所需维生素C摄入量是多少？A. 60毫克B. 90毫克C. 120毫克D. 150毫克答案：C二、多项选择题（每题2分，共20分）21. 以下哪些食物属于优质蛋白质来源？A. 鸡肉B. 猪肉C. 豆腐D. 牛奶答案：A, C, D22. 哪些因素会影响人体对钙的吸收？A. 维生素DB. 咖啡因C. 草酸D. 酒精答案：A, B, C, D23. 以下哪些营养素对骨骼健康有益？A. 钙B. 磷C. 镁D. 维生素D答案：A, B, C, D24. 哪些因素可能导致人体缺乏维生素A？A. 饮食中缺乏富含维生素A的食物B. 长期吸烟C. 慢性腹泻D. 长期饮酒答案：A, B, C, D25. 以下哪些食物富含维生素B群？A. 全麦面包。
公共营养师基础习题2(1) (3)
公共营养师基础练习题2（二、三级）一、 判断题（50个），正确选A,错误选B.1、适宜摄入量不是通过研究营养素的个体需要量求出来的，而是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。
（ ）2、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重（ ）3、碘缺乏在学龄儿童期与青春期的主要表现为甲状腺肿。
（ ）4、铁缺乏儿童常有行为异常（ ）5、妇女绝经后10年内骨丢失速度最快（ ）6、大豆异黄铜、植物固醇有利于血脂正常（ ）7、中国营养学会建议乳母的铁摄入量每日应增加5毫克（ ）8、水肿型蛋白质能量营养不良的是因为能量摄入严重不足而引起（ ） 9、体重超过正常体重30%以上为肥胖（ ）10、能预防肿瘤膳食因素包括胡萝卜素、维生素C 、维生素E 和亚销基化合物等（ ） 11、减轻体重的做好方式，是增加身体活动量和减少热量摄取（ ） 12、减少饮食中钠盐的摄取，并不一定会将血压降到正常值（ ） 13、若想减轻体重，不妨多摄取含淀粉和纤维多的食物（ ） 14、糖尿病饮食要恒定，是否是就是每天吃相同的食物（ ） 15、痛风病人应多吃嘌呤高的食物（ ）。
16、无盐饮食就是膳食中完全没有钠离子。
（ ）17、有机氯农药化学性质稳定，不易降解，在环境中长期强留（ ）18、对酸度超过标鲜牛奶，可用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（ ） 19、抢救食物中毒的措施是催吐，灌肠，洗胃。
( )20、由于生物富集作用，位于食物链越高端，体内污染物浓度越高（ ） 21、腌制食品中不会产生N-亚硝酸基化合物（ ） 22、引起沙门菌食物中毒的食品主要为动物性食品。
23、肉毒梭菌食物中毒的临床表现以运动神经麻痹症状为主（ ）24、食品感官检验需通过眼、鼻、手、舌和耳来感知、比较、分析等，仪器分析不属于食品感官检验的类型（ ）25、蛋白质能量营养不良是指由于蛋白质和能量摄入不足引起的营养缺乏病，尤其在婴幼儿时最敏感。
（ ）26、餐后尿为较浓缩和酸化的标本，血细胞上皮细胞和管理型等有型成分相对集中且保存较好。
公营养师之二级营养师题库附答案(基础题)
2023年公共营养师之二级营养师题库附答案（基础题）单选题（共60题）1、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。
A.铁、碘、硼B.钙、铁、锌C.碘、硒、铜D.铁、镁、碘【答案】 C2、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。
A.肝脏B.肾脏C.胰脏D.脂肪【答案】 B3、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。
A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更具有强制性【答案】 D4、（）是调节体内钙平衡的重要因子。
A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K【答案】 B5、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）μg／日。
A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 D6、食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。
A.副溶血性弧菌B.布氏杆菌C.大肠杆菌D.伤寒杆菌【答案】 C7、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）。
A.蔗糖C.果糖D.乳糖【答案】 A8、食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。
A.布氏杆菌B.伤寒杆菌C.大肠杆菌D.副溶血性弧菌【答案】 C9、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。
A.血清铁浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 B10、三级公共营养师的考核应包括__________。
A.理论知识考试B.专业能力考核C.面试D.理论知识考试和专业能力考核11、有机磷农药主要急性毒性是( )。
A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 A12、口腔生殖综合征可由( )缺乏引起。
A.维生素DB.维生素AC.维生素CD.维生素B2【答案】 D13、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。
A.血红蛋白铁B.铁蛋白C.非血红素铁D.血红素铁【答案】 C14、赖氨酸在（）中含量较高。
公共营养师基础习题2(1) (3)
公共营养师基础练习题2（二、三级）一、判断题（50个），正确选A,错误选B.1、适宜摄入量不是通过研究营养素的个体需要量求出来的，而是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。
（）2、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重（）3、碘缺乏在学龄儿童期与青春期的主要表现为甲状腺肿。
（）4、铁缺乏儿童常有行为异常（）5、妇女绝经后10年内骨丢失速度最快（）6、大豆异黄铜、植物固醇有利于血脂正常（）7、中国营养学会建议乳母的铁摄入量每日应增加5毫克（）8、水肿型蛋白质能量营养不良的是因为能量摄入严重不足而引起（）9、体重超过正常体重30%以上为肥胖（）10、能预防肿瘤膳食因素包括胡萝卜素、维生素C、维生素E和亚销基化合物等（）11、减轻体重的做好方式，是增加身体活动量和减少热量摄取（）12、减少饮食中钠盐的摄取，并不一定会将血压降到正常值（）13、若想减轻体重，不妨多摄取含淀粉和纤维多的食物（）14、糖尿病饮食要恒定，是否是就是每天吃相同的食物（）15、痛风病人应多吃嘌呤高的食物（）。
16、无盐饮食就是膳食中完全没有钠离子。
（）17、有机氯农药化学性质稳定，不易降解，在环境中长期强留（）18、对酸度超过标鲜牛奶，可用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（）19、抢救食物中毒的措施是催吐，灌肠，洗胃。
()20、由于生物富集作用，位于食物链越高端，体内污染物浓度越高（）21、腌制食品中不会产生N-亚硝酸基化合物（）22、引起沙门菌食物中毒的食品主要为动物性食品。
23、肉毒梭菌食物中毒的临床表现以运动神经麻痹症状为主（）24、食品感官检验需通过眼、鼻、手、舌和耳来感知、比较、分析等，仪器分析不属于食品感官检验的类型（）25、蛋白质能量营养不良是指由于蛋白质和能量摄入不足引起的营养缺乏病，尤其在婴幼儿时最敏感。
（）26、餐后尿为较浓缩和酸化的标本，血细胞上皮细胞和管理型等有型成分相对集中且保存较好。
公共营养师基础知识(食品卫生基础)模拟试卷2(题后含答案及解析)
公共营养师基础知识（食品卫生基础）模拟试卷2(题后含答案及解析)题型有：1. 单选题 2. 多选题 3. 判断题 5. 名词解释 6. 简答题7. 论述题单选题1．()是葡萄糖耐量因子的组成部分。
A．铬B．铜C．铁D．锌正确答案：A解析：铬是葡萄糖耐量因子的组成部分，可协助胰岛素发挥作用。
2．()可作为减肥食品的原料。
A．双糖B．单糖C．多糖D．葡萄糖正确答案：C解析：在减肥食品中，各种膳食纤维、低聚糖、多糖都可作为减肥食品的原料。
燕麦、螺旋藻、食用菌、魔芋粉、苦丁茶等都具有较好的减肥效果。
3．对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部()进行。
A．《新资源食品管理办法》B．《食品安全性毒理学评价程序和方法》C．《保健食品管理办法》D．《中华人民共和国食品卫生法》正确答案：B多选题4．下列可做营养强化剂的有()。
A．赖氨酸1</sub>“ value1=“B”>B．维生素B1C．茶多酚D．铁E．脂肪酸正确答案：A解析：营养强化剂属于公认的营养素，如维生素、矿物质和氨基酸等。
5．保健食品常用功效成分包括()。
A．功能性脂类成分B．益生菌C．食品防腐剂D．具有保健功能的微量营养素E．营养强化剂正确答案：A，B，D解析：目前我国保健食品常用的功效成分可分为以下几类：①蛋白质和氨基酸类；②具有保健功能的碳水化合物；③功能性脂类成分；④具有保健功能的微量营养素；⑤功能性植物化学物；⑥益生菌。
6．目前比较常见的保健食品主要涉及的功能包括()。
A．改善生长发育B．增强免疫力C．抗氧化D．辅助降血压E．增加骨密度正确答案：A，B，C，D，E解析：目前比较常见的保健食品主要涉及下述10种功能：①改善生长发育；②增强免疫力；③抗氧化；④辅助改善记忆；⑤辅助降血糖；⑥辅助降血脂；⑦辅助降血压；⑧改善胃肠功能；⑨减肥；⑩增加骨密度。
7．()是脑的高级功能之一。
A．认知B．学习C．记忆D．语言E．识别正确答案：B，C解析：学习是指人或动物通过神经系统接受外界环境信息影响自身行为的过程。
公共营养师之二级营养师训练试卷附有答案详解
公共营养师之二级营养师训练试卷附有答案详解单选题（共20题）1. 运动的四要素包括（）。
A.运动类型B.运动强度C.运动持续时间与频率D.以上均是【答案】 D2. 1997年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。
A.5B.6C.7D.8【答案】 D3. 根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。
A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 B4. 含淀粉最少的豆类是（）。
A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 A5. 婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。
A.1～2天B.2～3天C.3～4天D.4～5天【答案】 A6. 能量RNI和EAR的关系为( )。
A.RNI= EAR -2SDB.RNI= EAR +2SDC.RNI=1.2×EARD.RNI= EAR【答案】 D7. 下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。
A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 B8. 下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。
A.猪肉B.牛肉C.兔肉D.羊肉【答案】 A9. 赖氨酸在（）中含量较高。
A.面粉B.大米C.鸡蛋D.牛肉【答案】 D10. 诊断锌缺乏的理想指标是（）。
A.血锌B.发锌C.尿锌D.目前没有【答案】 D11. 常量元素有（）种。
A.10B.9C.7D.6【答案】 D12. 关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。
A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量C.宝塔中各层位置和面积不同。
在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 A13. 最新的《中国居民膳食指南》是（）年颁布的。
A.1997B.1999C.2002D.2007【答案】 D14. 老年人及心血管疾病患者宜选用( )。
2023年-2024年公共营养师之二级营养师题库附答案(基础题)
2023年-2024年公共营养师之二级营养师题库附答案（基础题）单选题（共45题）1、（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。
A.烟酸B.叶酸C.锌D.植酸【答案】 B2、2007年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。
A.8B.9C.10D.11【答案】 C3、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。
A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷【答案】 B4、下列最符合蛋白质互补原则的为( )。
A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 A5、维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。
A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 D6、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。
A.煎炸B.红烧C.炒肉D.清炖【答案】 C7、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“S—O—A—P”的形式进行描述，其中字母A代表（）。
A.主观资料B.评估C.客观资料D.计划【答案】 B8、（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。
A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 D9、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。
A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 B10、烟酸更名（）。
A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 B11、下列与碘缺乏无关的有（）。
A.地方性克汀病B.智力障碍C.甲状腺肿D.伤口不愈合【答案】 D12、易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。
A.高温区B.高温干燥区C.高温高湿区D.低温区【答案】 C13、食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。
A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 B14、人体内硒主要参与构成的酶是（）。
A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】 B15、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低糖”。
公共营养师二级试题
公共营养师二级试题一、选择题1. 以下哪个营养素是构成身体骨骼和牙齿的重要成分？A. 钠B. 镁C. 钙D. 磷2. 下列食物中，哪种富含维生素C？A. 胡萝卜B. 花菜C. 西红柿D. 西兰花3. 下列哪种矿物质在人体内起着调节酸碱平衡的作用？A. 铁B. 锌C. 钙D. 钾4. 根据中国居民膳食指南，下列哪一项不属于主食类食物？A. 米饭B. 面条C. 青菜D. 面包5. 下列哪种食物是富含纤维素的？A. 鸡肉B. 果汁C. 白米饭D. 蔬菜二、判断题1. 维生素D的主要来源是蔬菜和水果。
( )2. 食物中的必需氨基酸不能被人体合成。
( )3. 一日膳食纤维摄入量大于25克有助于预防便秘症状的发生。
( )4. 长期高脂肪饮食会增加患心脑血管疾病的风险。
( )5. 食用过多的含糖饮料容易导致龋齿发生。
( )三、简答题1. 请列举主要的脂溶性维生素和水溶性维生素及其在人体内的作用。
脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。
维生素A对保护视力、维持正常皮肤和黏膜的健康至关重要。
维生素D有助于促进钙和磷的吸收，从而维持骨骼健康。
维生素E具有抗氧化作用，有助于维持细胞膜的完整性。
维生素K是凝血因子的重要组成部分，参与血液凝固过程。
水溶性维生素包括维生素C和多种维生素B。
维生素C对于合成胶原蛋白和增强免疫系统功能至关重要。
维生素B群包括维生素B1、维生素B2、维生素B6和维生素B12等，它们在机体的能量代谢过程中起到重要的辅酶作用。
2. 请简要介绍中国居民膳食指南的主要内容。
中国居民膳食指南主要包括四个方面的内容：食物多样性指南、均衡膳食指南、数量指南和营养品质指南。
食物多样性指南强调饮食应包括谷类、蔬菜、水果、畜禽肉、奶类、大豆及其制品、蛋和坚果等多种食物，以满足人体所需的各种营养素。
均衡膳食指南要求合理搭配食物，保证食物中所含的营养物质的平衡，合理安排每一餐的菜式。
数量指南提供了关于各种食材和食物的适宜摄入量，例如主食、蔬菜、水果、肉类、乳制品和豆制品等。
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职业技能鉴定国家题库统一试卷公共营养师理论知识试卷注意事项1.考试时间：90分钟2.请首先按要求在试卷和答题卡的标封处填写你的姓名准考证等信息。
3.请仔细阅读各种题目的回答要求，在答题卡上填写你的答案。
4.不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关内容。
一二总分得分得分评分人一、单项选择（第1——100题。
选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中，并将答题卡上相应的字母涂黑。
每题0.8分。
满分80分。
）1. 关于道德的说法中，正确的是（）A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B 道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的2. 营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）A．为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B. 为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C．讲座方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D．语无伦次，凭空捏造案例，吓唬群众3. 下列不属于社会主义道德基本规范的是（）A．爱岗敬业 B.诚实守信 C.服务群众 D.开拓创新4. 下列不属于职业道德的特点的是（）A.稳定性B.实用性C.规范性D.行业性5. 公共营养师在工作中，应该以（）为工作核心，时刻为服务对象着想。
A.集体主义B.爱国主义C.为人民服务D.社会主义6. 营养师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采取（）的方法A.讲授B.演讲C.以促销为目的曾送保健品D.参观实验7. 上消化道是指（）。
A.从空腔到空肠B.从口腔到食道C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠8. 人每天大约分泌（），唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。
A.1000-1300mLB.1100-1400mLC.1200-1500mLD.1300-1600mL9. 脂肪吸收大部分是发生在（）A.空肠B.回肠Ｃ．十二指肠 D.大肠10. RNA是以下列哪项为基础制定的（）A.AIB.ULC.RDAD.EAR11. 以下对适宜摄入量（AI）的解释，（）是错误的。
A相当于过去的RDAB.是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量C.如长期摄入超过AI，则有可能产生毒副作用D.AI的准确性不及RNI，其数值可能高于RNI12. 碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）A.4-5％B.5-6％C.6-7％D.7-10％13. 下列属于必需氨基酸的是（）A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸14. 半胱氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸15. 被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）A.蛋白质表现消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率16. 如果测定25克某食物中的含氮量为1.9，则该食物中含蛋白质为（）A.3.8％B.11.88％C.2.97％D.23.75％17. 下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必须氨基酸被人体的利用程度就越高。
B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。
D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近18. 成年女性，轻体力劳动，膳食蛋白质推荐摄入量（）A.80g/DB.75g/DC.70g/DD.65g/D19. 膳食中存在的两种必需氨基酸是（）A.n-6系列的亚油酸和n-3系列的α-亚麻酸B.n-3系列的亚油酸和n-6系列的α-亚麻酸C.n-6系列的EPA和n-3系列的DHAD.n-3系列的EPA和n-6系列的DHA20. 下列油脂中（）含亚油酸最高A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油21. 水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖22.下列食物中，GI值最低的食物是（）A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦23. 膳食纤维对下列作用最不明显的是（）A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压24. 核黄素的良好来源是（）A.动物内脏B.蔬菜C.水果D.粮谷类25. 葡萄糖耐量因子（GTF）的重要成分之一是（）Ａ维生素Ｂ1Ｂ.维生素Ｂ2Ｃ.维生素Ｂ6Ｄ.维生素Ｂ1226. 缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。
A.维生素B1B.维生素CC.维生素ED.维生素K27. 如膳食中含α-TE、β-TE、γ-TE各5mg,则总维生素E含量为（）mgα-TEA.7.6B.8C.9D.1528.人体必需微量元素包括（）A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、镍D.钙、锌、碘29.能促进膳食钙吸收的是（）A.抗酸药B.肝素C.青霉素D.亮氨酸30. 下列关于铁的叙述，有误的是（）A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分31. 通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）A.钙B.镁C.铁D.钠32. 我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）μ g/dA.800B.900C.1000D.110033. 湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）A钙 B.钾 C.镁 D.铁34 锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7-11岁儿童锌的RNI是（）mg/dA.8B.9C.12D.13.535. 正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200mL、1000mLB.1500mL、1200mLC.1500mL、1000mLD.1200mL、1500mL36. 母乳中的抗体主要存在于初乳中以（）为主。
A.IgAB.IgGC.IgMD.IgE37. 补充叶酸可预防胎儿神经管畸形，围孕期妇女叶酸的摄入量应达到（）A.400μgB.500μgC.600μgD.700μg38. 中国营养学会2000年修订的DRIs中，对乳母的能量与蛋白质的RNI分别为：比非孕妇女增加（）A.200kcal，15gB.200kcal，20gC.500kcal，15gD.500kcal，20g39. 婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。
A.2-4周B.3-4个月C.4-6个月D.6-8个月40. 下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉41. 幼儿生长发育旺盛，但胃容量较小，因此膳食中蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比应接应（）。
A.1：1：1B.1：1：2C.1：1：3D.1：1：442. 幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。
A.10％B.20％C.30％D.40％43. 学龄前儿童的脂肪供能比以（）为最佳。
A.45％-50％B.35％-40％C.30％-35％D.25％-30％44. 学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（）。
A.胃的容量小B.肝脏中糖原储存量小C.曾加胃张力D.活泼好动，容易饥饿45. 下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。
A. 能量供给不足，可导致生长发育迟缓B. 每增加1g新组织需要4.4-5.7kcal能量C. 出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60％以上D. 婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8％46. 青少年期钙的适宜摄入量应为（）A.600mgB.800mgC.1000mgD.120047. 老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）A.叶酸400μ gB.吡多醇2mgC.烟酸10mgD.维生素C100mg48. 关于谷粒中营养素分布的特点，描述正确的是（）A.谷皮中含丰富的蛋白质B.淀粉主要集中在胚乳中C.糊粉层中含有丰富的维生素ED.脂肪只存在于胚芽中49. 影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸50. 鱼类食品几乎不含下列哪种维生素（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D51. 蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂52. 有关蔬菜当中的绿叶菜的叙述中，（）的说法是错误的。
A.绿叶菜富含维生素KB.绿叶菜富含维生素CC. 绿叶菜富含维生素B1D. 绿叶菜富含镁53. 根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。
A.1/3—1/2倍B.1/2—1倍C.1—2倍D.10倍以下54. 目前SFDA公布受理的保健食品功能不包括（）。
A.祛黄褐斑B.促进泌乳C.辅助增高D.改善睡眠55. 肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。
A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素56. 冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）℃。
A.-4B.-10C.-18D.-2357. 200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。
A.兑入其它油B白陶土吸附 C.加碱去毒 D.紫外线照射58. （）在沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒中较为多见。
A.沙门氏菌食物中毒B.肉毒杆菌食物中毒C.河豚鱼中毒D.副溶血性弧菌中毒59. 食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。
A.埃希式菌属B柠檬酸杆菌属 C.肠杆菌属 D.志贺氏菌60. 亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。
A.阿托品B巯基解毒剂 C.美蓝 D.抗菌素61. 骨痛病病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。
A.汞B.铬C.铅D.镉62. 人吃下未经煮熟的“米猪肉”可以患何种疾病（）A.囊虫病B.旋毛虫病C.绦虫病D.蛔虫病63. 霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。
A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸64. 以下（）是属于食物中毒。
A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D.吃含镉食品引起的慢性肝癌65. 细菌菌相是共存于食品中（）和相对数量的构成。
A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小66. 一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。
该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。
A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏67. 女，30岁，近一周内经常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。
这种缺乏如出现在孕妇，可能会导致婴儿出生后有（）。