营养师练习题
国家公共营养师习题库+答案
国家公共营养师习题库+答案一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.胃肠型食物中毒的主要治疗措施( )A、根据患者情况及时补充液体B、及早应用多价抗毒血清C、及早使用抗菌药物D、洗胃、灌肠正确答案：A2.避免四季豆中毒,应将四季豆( )后食用。
A、煮熟透B、盐水泡后弃水炒煮C、水浸泡后弃水炒煮D、开水烫后弃水炒煮正确答案：A3.献身型是( )。
A、高层次职业道德的境界B、中层次职业道德的境界C、低层职业道德的境界D、最高层次职业道德的境界正确答案：A4.肱骨上端( )构成肱骨。
A、肱骨体和肱骨内外上髁B、肱骨外科颈和肱骨下端C、肱骨体和肱骨下端D、肱骨外科颈和肱骨内外侧髁正确答案：C5.大脑主要能量来源是( )A、葡萄糖B、半乳糖C、氨基酸D、脂肪酸正确答案：A6.细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为( )的标志.A、食品中细菌种类B、食品清洁状态C、食品等级D、食品中的菌数正确答案：B7.一成年男性的BMI值为18,判断其为( ).A、正常范围B、超重C、消瘦D、肥胖正确答案：C8.母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分( ),以减少肾溶质负荷,并促进其吸收.A、钙、磷、钠B、乳糖C、脂肪D、维生素D正确答案：A9.津液的输布主要是依靠脾、肺、肾、肝和( )等脏腑生理功能的协调配合来完成的。
A、三焦B、膀胱C、小肠D、胃正确答案：A10.钙对人体最重要的功能是( )A、影响毛细血管通透性B、参与血液抗凝C、构成机体的骨骼和牙齿D、调节皮肤结构正确答案：C11.母乳中含量最低的营养素( )A、钙和维生素DB、钙和维生素AC、铁和维生素AD、铁和维生素D正确答案：D12.叶酸参与机体的( )A、钙磷代谢B、糖代谢C、一碳单位传递D、脂肪代谢正确答案：C13.鱼类腐败可用K值来表示,K≤20%表明鱼体新鲜,K值大于( )表示鱼体开始腐败.A、50%B、60%C、40%D、30%正确答案：C14.下肢后侧部按摩部分操作顺序是拿揉臀部及下肢后侧( )按压环跳、承扶、殷门、委中、承山穴。
注册营养师技师习题库含答案
注册营养师技师习题库含答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1.某儿童生长缓慢，不爱吃饭，应为该儿童推荐哪类食物：（）。
A、发酵食品B、水果蔬菜C、瘦肉D、海产品正确答案：D2.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。
A、20%B、10%C、15%D、5%正确答案：B3.挤压膨化过程中（）。
A、不破坏维生素CB、脂类稳定性提高C、可溶性食物纤维降低D、维生素损失相对较少正确答案：D4.下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是()A、全脂奶粉B、调制奶粉C、甜炼乳D、淡炼乳正确答案：C5.目前我国批准使用的氨基酸食品营养强化剂（不包括特殊膳食用食品）是A、亮氨酸B、蛋氨酸C、酪氨酸D、赖氨酸正确答案：D6.在制作面食时B族维生素损失最多的烹调方法是A、焖B、煮C、烙D、炸正确答案：D7.制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。
A、加热前B、成熟后C、成熟时或出锅前D、加热后正确答案：C8.蛋白质生物价的计算公式是A、生物价＝储留氮÷吸收氮×100B、生物价＝吸收氮一（尿氮一尿内源性氮）C、生物价＝吸收氮×100％D、生物价＝食物氮一（粪氮一粪代谢氮）正确答案：A9.维生素A缺乏引起() ①干眼病②脚气病③致盲症④坏血病⑤失明A、①③④⑤B、①③⑤C、①②③D、①③正确答案：B10.粮谷类食品中的第一限制性氨基酸是()。
A、色氨酸B、蛋氨酸C、苯丙氨酸D、赖氨酸正确答案：D11.BMI的计算公式为A、体重（kg）/身高（m）B、身高（m）/体重（kg）C、体重（kg）/［身高（m）］2D、［体重（kg）］2/身高（m）正确答案：C12.（）不是膳食调查的常用方法。
A、24h回顾法B、记账法C、称重法D、机体营养状况检查正确答案：D13.腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。
A、7～8天达到高峰B、7～8天降至最低C、7～8天明显减少D、7～8天开始增加正确答案：A14.烟酸缺乏可引起A、腹泻B、脚气病C、脂溢性皮炎D、毕脱氏斑正确答案：A15.11～18岁的青少年钙的适宜摄入量是（）mg/日。
注册营养师技师练习题与参考答案
注册营养师技师练习题与参考答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、以下哪种食用油中含必需脂肪酸较多A、椰子油B、花生油C、牛油D、猪油正确答案：B2、对3～6岁儿童每日应至少供给相当于（）g大豆制品，以提供约（）g的优质蛋白质。
A、5～10；2～5B、15～20；6～10C、10～20；5～10D、20～30；10～15正确答案：B3、亚油酸是（）。
A、18碳4烯酸B、22碳4烯酸C、24碳6烯酸D、18碳2烯酸正确答案：D4、有关微量元素铁，正确的说法是①食物中的血红素铁受膳食因素的影响比非血红素铁大②食物中的非血红素铁必须在胃酸作用下分解为亚铁离子后才能被吸收③动物性食物中铁的吸收率比植物性食物中铁的吸收率高④铁缺乏可以影响神经行为功能⑤铁缺乏可以影响智力发育A、③④⑤B、①②④⑤C、④⑤D、②③④⑤正确答案：D5、在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。
A、牛奶B、酸奶C、小麦D、大豆正确答案：D6、饮用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。
A、琥珀酸B、酒石酸C、甲醇D、超重正确答案：C7、膳食纤维是指（）A、降低血总胆固醇和/或低密度脂蛋白胆固醇水平；B、它具有健康效益C、在日常饮食中存在的可食用的碳水化合物聚合物；D、以上都是E、聚合度不小于3的碳水化合物的聚合物。
正确答案：D8、以下哪一种说法不正确A、一般成人的脂肪供应应占膳食总热量的20％～25％B、一般脂溶性维生素含量高的脂肪营养价值高C、食物脂肪的消化率与熔点有关D、所有植物脂肪中的必需脂肪酸的含量都高于动物脂肪正确答案：D9、C18∶0是( )。
A、多不饱和脂肪酸B、饱和脂肪酸C、单不饱和脂肪酸D、类脂正确答案：B10、FAO用Engel指数划分贫困的标准是()A、>60%B、30%以下C、50-59%D、30%正确答案：A11、Engel指数是衡量一个国家或地区居民消费水平的标志，下列的判定哪些是正确的（）①Engel指数在60%以上者为贫困②Engel指数50%～59%为勉强度日③Engel指数40%～49%为小康水平④Engel指数30%～39%为富裕⑤Engel指数30%以下为说明存在计算错误A、①③⑤B、③④⑤C、②③④⑤D、①②③④正确答案：D12、假设检验的基本原理是（）A、小概率事件B、以上均错C、小概率D、小概率事件原理E、反证法正确答案：D13、下列食物中富含胆固醇的是A、猪脑B、鸡蛋白C、大豆D、鲜香菇正确答案：A14、一般认为，味觉最敏感的温度是（）℃。
营养师练习题(附参考答案)
营养师练习题（附参考答案）一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.婴幼儿身长测量记录单位和数据保留小数点位数是( )。
A、cm、小数点后一位B、m、小数点后一位C、m、小数点后两位D、cm、小数点后两位正确答案：A2.下列不属于淀粉类坚果的是( )。
A、莲子B、芡实C、南瓜子D、银杏正确答案：C3.下列糖类中,何者吸收速率最快?( )A、葡萄糖B、甘露糖C、半乳糖D、果糖正确答案：C4.满足人体健康、最经济实用的首选饮用水是( )mL。
A、纯净水B、矿物质水C、白开水D、饮料正确答案：C5.胃肠型食物中毒的主要治疗措施( )。
A、及早使用抗菌药物B、洗胃、灌肠C、根据患者情况及时补充液体D、及早应用多价抗毒血清正确答案：C6.关于记账法适用范围的说法不正确的是( )。
A、适合于家庭调查B、适合于个人调查C、适合于部队的调查D、适合于幼儿园的调查正确答案：B7.黄曲霉毒素主要损害的部位是( )。
A、神经B、肾脏C、膀胱D、肝脏正确答案：D8.食品的污染按其性质可分为生物性、( )和物理性污染。
A、有毒重金属污染B、化学性污染C、食品添加剂污染D、细菌污染正确答案：B9.牛肾和猪肾( )含量是其他食物的数十倍。
A、锌B、磷C、硒D、铁正确答案：C10.婴儿对乳头反复吸吮可刺激( )分泌。
A、黄体酮B、孕激素C、催乳素D、雌激素正确答案：C11.婴幼儿体重测量记录单位和数据保留小数点位数是( )。
A、G.小数点后两位B、kG.小数点后两位C、G.小数点后一位D、kG.小数点后一位正确答案：B12.该部进驻高原环境习惯后,脂肪供能的比例可达到多少( )。
A、10%~19%B、30%~35%C、20%~25%D、5%~9%正确答案：B13.( )可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。
A、食道B、胃C、小肠D、口腔正确答案：B14.下列动物性食物中维生素A含量最高的是( )。
A、牛肝B、猪肝C、鸡肝D、鸡胗正确答案：A15.社区营养教育的基本交流模式中的单向交流的过程为( )。
注册营养师考试习题100题(含答案)
注册营养师考试习题100题（含答案）1. 随泌乳期的不同,母乳一般分为初乳、过渡乳、成熟乳。
和成熟乳比较,初乳的特点是什么？（A）A. 较多的蛋白质B. 较多的脂肪C. 较多的乳糖D. 较高的能量2. 下列食品添加剂中,哪一种会引起特殊体质者出现呼吸急促、气喘等症状？(B)A. 亚硝酸盐B. 亚硫酸盐C. 糖精D. 柠檬酸3. 男性,30岁,暗光下视物不清1年,眼睛干燥,有酗酒史。
检查发现：角膜干燥,皮脂腺和汗腺角化,皮肤干燥,暗适应时间延长。
为更好了解体内该营养素的营养状况,首选的检查方法是：(D)A. 血红蛋白水平B. 全血总蛋白C. 全血谷胱甘肽还原酶D. 血浆视黄醇水平4. 男性,30岁,暗光下视物不清1年,眼睛干燥,有酗酒史。
检查发现：角膜干燥,皮脂腺和汗腺角化,皮肤干燥,暗适应时间延长,出现上述症状最可能的原因是:(A)A. 维生素A缺乏B. 维生素D缺乏C. 维生素C缺乏D. 维生素B1缺乏5. 无论是世界卫生组织,还是《中国居民膳食指南（2016）》,都建议婴儿纯母乳喂养至少几个月？(B)A. 4B. 6C. 9D. 126. 在进行膳食调查结果评价时,应该包含下列哪些方面的内容？①能量的食物来源②能量的营养素来源③蛋白质的食物来源④脂肪的食物来源⑤维生素的食物来源(A)A. ①②③④B. ②③④⑤C. ①③④⑤D. ①②④⑤7. 终日酗酒的人容易引起Wernick’s脑病,可给予下列哪种维生素进行治疗？(B)A. 视黄醇B. 硫胺素C. 核黄素D. 抗坏血酸8. 下列防腐剂中,按我国规定允许在面包中添加的是哪一种？(C)A. 苯甲酸钠B. 亚硝酸钠C. 丙酸钙D. 乙酸钠9. 对于患有苯丙酮尿症的婴儿来说,下列哪种氨基酸为其必需氨基酸？(C)A. 丝氨酸B. 甘氨酸C. 酪氨酸D. 苯丙氨酸10. 下列脂肪酸中,属于n-6脂肪酸的是哪些？①棕榈酸②油酸③亚油酸④α-亚麻酸⑤花生四烯酸(B)A. ①②B. ③⑤C. ②③D. ④⑤11. 机体出现皮炎、腹泻、痴呆症状,也称为“3D”症状,是因为下列哪种营养素的缺乏所引起的？(C)A. 铁B. 维生素AC. 烟酸D. 亚油酸12. 某位营养师要设计一个饮食行为与健康相关性研究的调查,问卷中有这样一个题目：“油吃太多不好,请问你喜欢不喜欢吃油炸食品？”,请问这个问题在问卷设计中,犯了什么错误？(A)A. 有暗示作用B. 问题类型复杂C. 题目含混不清D. 题目不切合实际13. 陈教授要进行一项抗氧化营养素与癌症相关性的研究,他从某医院抽取刚被诊断为乳腺癌的患者后,再按照这些患者的某些特点寻找具有类似特点但无乳腺癌者,然后比较她们抗氧化营养素的摄入情况。
国家公共营养师理论知识练习题+答案
国家公共营养师理论知识练习题+答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的( )A、5%B、15%C、10%D、7%正确答案：C2、以下不属按摩介质剂型的是( )。
A、脂剂B、油剂C、膏剂D、水剂正确答案：A3、递名片时错误的是( )。
A、将名片举得高于胸部B、正面朝上交给对方C、以双手递交名片D、将名片递给他人时,口头应有所表示正确答案：A4、人类感到最适口的咸味浓度是( )。
A、0.1-0.3%B、1.2-1.4%C、0.8-1.0%D、0.3-0.5%正确答案：C5、游离下肢骨有股骨、胫骨、腓骨、髌骨和( )。
A、趾骨B、跖骨C、跗骨D、足骨正确答案：D6、青藏高原筑路工人,长期食用罐头食品,出现下肢皮下出血、瘀斑,齿龈肿胀出血,最可能缺乏的维生素是( )A、硫胺素B、维生素CC、叶酸D、尼克酸正确答案：B7、( )时期的保健按摩形成了正规的体系。
A、宋、金、元B、隋唐C、春秋战国D、先秦正确答案：B8、( )是人体的基本组织之一。
A、结缔组织、神经组织B、血管组织、神经组织C、骨组织、结缔组织D、血管组织、骨组织正确答案：A9、按摩上肢部时推法遵守( )。
A、离心性进行B、向心性进行C、从右至左D、从左至右正确答案：B10、( )穴位主治胃痛、腹胀、恶心呕吐。
A、足三里B、阳陵泉C、睛明D、曲池正确答案：A11、振法要求( ),身体其它部位放松,呼吸自然。
A、静止性用力左右摆动B、静止用力C、强力静止性用力D、用强力振动正确答案：C12、斜方肌与胸锁乳突肌之间上端凹陷中是( )穴。
A、神庭B、风池C、脑空D、风府正确答案：B13、禽类脂肪含量比畜类脂肪营养价值高是因为( )A、禽类脂肪B族维生素多B、禽类脂肪含不饱和脂肪酸多C、禽类脂肪矿物质高D、禽类脂肪含量高于畜类脂肪正确答案：B14、献身型是( )。
A、最高层次职业道德的境界B、中层次职业道德的境界C、低层职业道德的境界D、高层次职业道德的境界正确答案：D15、食品辐照主要用( )作为辐照源A、15NB、60CoC、32PD、35S正确答案：B16、主食强化需要在精白米面中强化,常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和( ).A、维生素A.CB、维生素D.EC、维生素E.KD、维生素B1、B2正确答案：D17、肱骨上端( )构成肱骨。
营养师练习题
单项选择题1、丁基茴香醚属于〔〕A 着色剂B 防腐剂C 抗氧化剂D 发色剂2、为改善缺铁性贫血，对食品进展铁的强化，最适合作为载体的为〔〕3、A 果冻B 冰激凌C 早餐饼D 酱油4、3、蔬菜初加工时，应〔〕A 尽量切小块B 先切好，不管什么时候烹调C 切后再洗D 尽量在临烹调前切4、〔〕对于改善养分缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。
A 中草药制剂B 养分素补充剂C 保健食品D 养分强化食品5、谷粒中含B 族维生素较多的部位是〔〕A 谷皮B 糊粉层C 胚乳D 胚芽6、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法是〔〕A 冷冻保藏B 烟熏保藏C 辐照保藏D 高压保藏7、以下表述中，正确的选项是〔〕A 谷类主要供给能量、蛋白质和脂溶性维生素B 谷类主要供给能量、碳水化合物和脂类C 谷类主要供给能量、蛋白质和矿物质D 谷类主要供给能量和矿物质8、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为〔〕A、0.4-7%B、10-15%C、15-20%D、21-25%9、味精在PH 不同的状况下，鲜味有所不同，味精在PH〔〕时鲜味最强。
A、6.0B、7.0C、7.5D、8.010、真空冷却多用外表大的叶蔬菜，冷却的温度一般在〔〕℃为最正确温度。
A、2-3B、4-5C、5.5-6D、6-711、制作菜肴，投放味精最正确的时机是〔〕A 加热前B 加热后C 成熟后D 成熟时或出锅前12、消化吸取率最高的大豆食品是〔〕A 豆腐B 炒豆C 煮豆D 豆芽13、完全素食且不吃豆类者，最简洁缺乏的必需氨基酸是〔〕A 亮氨酸B 异亮氨酸C 赖氨酸D 色氨酸14、保健食品成效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是〔〕A 膳食纤维B 大豆多肽C 植物甾醇D 中草药中的成分15、冷冻枯燥将物料预冷至〔〕℃。
A、-10～0B、-20～-10C、-30～-20D、-40～-3016、在打算膳食中，用〔〕作为养分状况适宜的目标。
A DRIsB EARC AID RNIE UL17、平衡膳食宝塔建议安康成年人一天食盐摄入量不超过〔〕A 3gB 5gC 6gD 8g18、欧美国家的膳食构造是〔〕A 地中海膳食B 以动物性食物为主C 以植物性食物为主D 以动植物性食物为主19、依据目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是〔〕A 肉、鱼、禽类B 豆类及豆制品C 蛋、奶类D 粮谷类20、能量RNI 和EAR 的关系是〔〕A.RNI=EAR+2SDB. RNI=EAR-2SDC. RNI=1.2×EARD. RNI=EARE.以上都不对21、制订膳食打算常用以食物为根底的〔〕作依据。
注册营养师技师习题及参考答案
注册营养师技师习题及参考答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1.下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）A、植酸B、维生素CC、肉类因子D、机体内铁的需要量增大正确答案：D2.以下是我国膳食的特点，不包括A、碳水化合物摄入量较多B、饱和脂肪酸摄入量较多C、蛋白质含量低D、核黄素摄入量较低正确答案：B3.抑制非血红素铁吸收的因素有①植酸盐②核黄素③草酸盐④磷酸盐⑤单宁酸A、①③④⑤B、①②④⑤C、①②③④⑤D、②③④⑤正确答案：A4.以下食物中油脂含量最高的是()。
A、绿豆B、栗子C、银杏D、山核桃正确答案：D5.蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。
A、藻类B、虫草C、动物D、植物正确答案：C6.花生四烯酸是A、短链脂肪酸B、单不饱和脂肪酸C、多不饱和脂肪酸D、中链脂肪酸正确答案：C7.最有益于老年人的蛋白质食物类别是（）。
A、蛋类食物B、蔬菜类食物C、豆类食物D、水果类食物正确答案：C8.霉菌是经过（）进入鸡蛋内，污染鸡蛋的。
A、水分B、加热过程C、裂纹或气孔D、饲养过程正确答案：C9.下列营养素中，不属于预包装食品营养标签中的“核心营养素”的是A、脂肪B、铁C、蛋白质D、钠正确答案：B10.用以判断储备铁缺乏期的指标是A、血清铁蛋白B、运铁蛋白饱和度C、铁结合力D、血清铁正确答案：A11.下列最适合正常婴儿食用的乳品是（）。
A、脱脂奶粉B、酸奶C、全脂奶粉D、调制奶粉正确答案：D12.根据我国DRIs(2013),成年男子，轻体力劳动，膳食蛋白质推荐摄入量是A、50g/dB、55g/dC、60g/dD、65g/d正确答案：D13.描述烹调加工过程对畜禽鱼类食品营养成分变化不正确的是（）。
A、烹调后蛋白质量变化不大，更易消化吸收B、高温制作过程中B族维生素损失较多C、炖煮肉类时无机盐和脂溶性维生素损失不大D、烧烤食物味道鲜美，营养价值增加正确答案：D14.食物频率法的目的是（）。
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营养师练习题————————————————————————————————作者：————————————————————————————————日期：公共营养师（三级）理论知识模拟试卷一一、选择题（第1~80题。
选择一个正确的答案，用铅笔将答题卡上对应题目的答案涂黑。
每题1.0分。
满分80分）1、企业创新要求员工努力做到（C）。
（A）不能墨守成规，但也不能标新立异（B）大胆地破除现有的结论，自创理论体系（C）大胆地试大胆地闯，敢于提出新问题（D）激发人的灵感，遏制冲动和情感2、企业员工在生产经营活动中，不符合平等尊重要求的是（C ）。
（A）真诚相待，一视同仁（B）互相借鉴，取长补短（C）长幼有序，尊卑有别（D）男女平等，友爱亲善3、下列关于勤劳节俭的论述中，不正确的选项是（B）。
（A）勤劳节俭是促进经济和社会发展的最终动力（B）勤劳是现代市场经济需要的，而节俭则不宜提倡（C）勤劳和节俭符合可持续发展的要求（D）节俭有利于节省资源，但与提高生产力无关4、职工对企业诚实守信应该做到的是（ B ）。
（A）忠诚所属企业，无论何种情况都始终把企业利益放在第一位（B）维护企业信誉，树立质量意识和服务意识（C）保守企业秘密，不对外谈论企业之事（D）完成本职工作即可，谋划企业发展由有见识的人来做5、下列不是甘草的主要功效的选项是（ D ）。
（A）补脾益气（B）清热解毒（C）祛痰止咳（D）利水消肿6、使用人参时，下列注意事项中正确的是（A ）。
（A）无虚体实，实证热证者不用（B）保健补虚，抗衰老，一般每日5~10g（C）保健补虚时应该坚持每天连服（D）人参服用剂量不受季节限制7、下列不是灵芝对心血管系统的作用的选项是（ D ）。
（A）有明显的强心和降压作用（B）能增加冠脉血流、降低冠脉阻力和心肌耗氧、改善心肌缺血（C）降低血液粘度，抗血栓形成作用（D）增强细胞免疫与体液免疫功能，促进巨噬细胞吞噬功能8、耐力运动总能耗很大，膳食中碳水化合物的比较较大，推荐摄取碳水化合物的量是（ C ）。
（A）5—6g/kg （B）7—8g/kg（C）8—10g/kg（D）11—12g/kg9、下列影响人体能量消耗描述不正确的是（ C ）。
（A）活动强度越大，能量消耗越多（B）活动持续时间越长，能量消耗越多（C）工作程度越熟练，能量消耗越多（D）心情越紧张，能量消耗越多10、基础代谢能量测定是指（ B ）。
（A）活动后4小时测得机体所需的维持生命活动最低能量需要量（B）处于清醒、空腹、安静状态下机体所需维持体温和生命活动的最低能量需要量（C）机体处于清醒、饭后2小时、活动2小时后测得机体所需的维持生命活动最低能量需要量（D）机体维持生命活动最基本的能量11、对水的生理功能的描述错误的是（ A ）。
（A）水能在组织与脏器官间起缓冲作用，但不能起保护作用（B）调节体温（C）营养素和代谢产物的溶剂（D）构成细胞和体液12、有关叶酸的描述错误的是（ C ）。
（A）长时间烹调食物会破坏叶酸（B）叶酸缺乏可以引起贫血（C）叶酸在动物性食物中不存在（D）动物肝脏含丰富的叶酸13、关于烟酸缺乏的原因正确的是（ D ）。
（A）食物中含量太低（B）植物性食物中不含烟酸（C）动物性食物中含量很低（D）玉米中的烟酸为结合型，不易被人体吸收14、有关维生素B12生理功能的表述正确的是（ A ）。
（A）与高同型半胱氨酸血症有关（B）参与蛋白质的合成与分解（C）参与糖的合成与分解（D）参与血红细胞的造血功能15、有关硫胺素的说法不正确的是（ B ）。
（A）硫胺素在酸性溶液中稳定（B）硫胺素在碱性溶液中稳定（C）硫胺素的典型缺乏症为脚气病（D）谷类食物过分精细加工会损失硫胺素16、在怀孕期间的母体中（ A ）方面未发生明显适应性变化。
（A）呼吸系统功能（B）消化系统功能（C）血液系统功能（D）泌尿系统功能17、不符合孕早期合理的膳食原则的选项是（ D ）。
（A）选择易消化食物（B）尽量选择促进食欲的食物（C）保证有足够的碳水化合物（D）坚持一日三餐的安排18、以下不属于婴儿生理特点的是（ A ）。
（A）胃贲门括约肌较紧张（B）胃容积较小（C）胃排空延迟（D）胃粘膜纤毛较多19、关于母乳与牛乳营养素的描述，下列说法错误的是（ A）。
（A）母乳中脂肪含量高于牛乳中脂肪含量（B）母乳中蛋白质含量低于牛乳中蛋白质含量（C）母乳中乳糖含量高于牛乳中乳糖含量（D）母乳中维生素含量高于牛乳中维生素含量20、我国营养学会推荐的60多岁年龄组轻体力活动能量的RNI 为（ B ）。
（A）男性1900kcal/d ，女性1700kcal/d （B）男性1900kcal/d ，女性1800kcal/d（C）男性2100kcal/d ，女性1700kcal/d （D）男性2100kcal/d ，女性1800kcal/d21、某食物中蛋白质INQ值大于1,则（ A）。
（A）表示该食物蛋白质的供给量高于能量供给量（B）表示该食物蛋白质的供给量低于能量供给量（C）表示该食物蛋白质的供给量高于机体所需（D）表示该食物蛋白质的供给量低于机体供给量22、下列有关谷类食物的营养特点的说法不正确的是（ B ）。
（A）谷皮不含淀粉（B）糊粉层含丰富淀粉（C）胚乳含大量淀粉和一定量的蛋白质（D）胚芽含有一定量的脂溶性维生素23、蛋制品的营养特点不正确的是（ A ）。
（A）生鸡蛋含蛋白质高，宜用开水冲服有利于消化吸收（B）鸡蛋经蒸、煮、炒后其蛋白质不损失，消化吸收率高达95%以上（C）制作皮蛋时，为了保持风味，加入少量氧化铅（黄丹粉）营养价值基本不变，但对人体有害（D）蛋类经烹调水溶性维生素损失最多24、建议少吃或限量食用烟熏食品是因为（ C ）。
（A）烟熏食品脂肪氧化较少（B）烟熏食品表面形成独特的金黄色或棕色（C）烟熏食品会产生苯并芘等致癌物质（D）烟熏食品能满足爱吃腊味的需要25、家庭冰箱冷藏室使用以下建议是错误的是（ C ）。
（A）食物应分类、整理后冷藏（B）生熟分开，或用保鲜膜包好（C）畜禽肉、虾类等保鲜期为1个星期（D）冰箱应定期清洁26、关于食品营养与烹调关系的说法，正确的是（ A ）。
（A）通过调配原料能使菜品的营养成分比较全面（B）通过火候运用能使菜品的营养成分比较全面（C）烹调无法提高营养素的利用程度（D）烹调只会破坏营养素，降低菜品的营养价值27、除细菌性食物中毒外，食物中毒还包括有（ B ）。
（A）传染性肝炎（B）化学性食物中毒（C）因暴饮暴食而引发的急性胃肠炎（D）以上选项均正确28、广东地区细菌性食物中毒的原因，最常见的是（ B ）。
（A）肉毒梭菌食物中毒（B）沙门氏细菌食物中毒（C）雪卡毒素中毒（D）以上选项均正确29、保健食品应具有下列之一功能的是（ A ）。
（A）特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的（B）只适宜于老年人群食用，具有调节机体功能（C）以治疗疾病为目的，但不产生任何急性、亚急性或者慢性危害（D）以上选项均错误30、《中国食物与营养发展纲要》提出促进食物与营养发展的10条政策措施5个方面，下面叙述正确的选项是（ A ）。
（A）调整结构，提高食物综合供给能力（B）提高文化水平（C）大力发展生产（D）培养营养专家31、下面不是Henkel描述健康与社区关系的观点的是（ A ）。
（A）一个人的身体、心理和社会方面的日常状态是他的重要财富之一（B）人通过适当地应用健康财富可在人生中取得有效的目标（C）人要充分发展健康财富需要很多人的共同帮助（D）社会可以从健康的公民中取得最大利益32、关于社区健康教育的论述，下面正确的选项是（ B ）。
（A）通过健康教育和环境支持改变个体和群体行为、生活方式和社会影响（B）以社区为单位，以社区人群为教育对象，以促进居民健康为目标有组织、有计划、有评价的健康教育活动（C）通过健康教育和环境支持降低本地区的发病率和死亡率（D）通过健康教育和环境支持提高人民的生活质量和文明程度33、《渥太华宣言》提出关于加强社区的活动，下面正确的选项是（C ）。
（A）健康促进的重点是挖掘社区资源，积极有效地参与社区建设计划的制定与执行（B）健康促进的重点是保护社区传统的生活习惯，积极有效地参与卫生保健计划的制定与执行（C）健康促进的重点是挖掘社区资源，积极有效地参与卫生保健计划的制定与执行，帮助社区人群认识自己的健康问题，提出解决问题的方法（D）社区建设的重点是挖掘各种资源，积极有效地参与社区文化发展计划的制定与执行34、营养缺乏病是指长期严重缺乏一种或多种（C ）而造成机体出现各种相应的临床表现或病症。
（A）食物（B）食品（C）营养素（D）以上选项均错误35、肥胖常用的评价指标包括（ B ）、腰围、腰臀比、标准体重等。
（A）过敏性检查（B）体质指数（C）精神检查（D）血压检查36、蛋白质的组成是（ C ）级结构。
（A）由22种氨基酸（B）一级结构属于空间结构（C）仅四级结构为空间结构（D）氨基酸之间靠肽键连接37、营养教育是通过改变（ C ）而达到改善营养状况目的的一种有计划活动。
（A）人们的思想行为（B）人们的文化行为（C）人们的饮食行为（D）人们的道德行为38、发生食物中毒后的处理原则不对的是（ C ）。
（A）向最高政府主管部门报告（B）对病人采取紧急处理（C）对中毒食物进行紧急销毁处理（D）以上选项均正确39、以下说法正确的选项是（D ）。
（A）污染指标菌可以用来判断食品的清洁状态（B）污染指标菌可以用来判断食品可能的保存时间（C）如果食品受到致病菌污染，则可以用来判断食品的安全性（D）以上选项均正确40、24小时回顾法是通过询问的方式，（ C ）调查前一天的食物消耗情况。
（A）记录（B）查账（C）回顾（D）称重41、24小时回顾法的缺点是（ D ）。
（A）费用高（B）所需时间长（C）可调查较长时间（D）对食物量的估计不准确42、记账法膳食调查的缺点是（ A ）。
（A）调查结果得到的人均摄入量（B）调查结果得到的个人摄入量（C）费用高（D）膳食调查繁杂43、某幼儿园膳食调查前的库存大米为30kg，调查时间为30天，调查期间多次零星购买大米共240kg，调查结束时剩余大米60kg，该幼儿园调查期间平均每天消耗大米（ B）kg。
（A）10 （B）7 （C）6 （D）344、假如某人早餐摄入能量为500Kcal，午餐摄入能量为800Kcal，晚餐摄入能量为600Kcal，早餐的餐次比为（ A ）。
（A）26% （B）32% （C）42% （D）以上都不是45、若规定餐次比为早餐占25%、午餐40%、晚餐35%，某成年男性在膳食调查中没有吃早餐，只吃了午餐和晚餐，则该男性当天的人日数为（C ）。