营养师技能考试问答题及参考答案
营养职业技能竞赛试题及答案.docx
营养职业技能竞赛试题一、选择题1.膳食中存在的两种必需脂肪酸是（1 ［单选题］*A、n-3系列的变油酸和n-6系列a-亚麻酸B、n-6系列的亚油酸和n∙3系列的a-亚麻酸VU n-6系列的EPA和n-3系列的DHAD. n-3系列的EPA和n-6系列的DHAE、n-3系列的亚油酸和n-6系列的P-亚麻酸2.我国人民蛋白质的主要来源为（）［单选地］*A、豆类及其制品B,禽、将肉类U蛋类D、粮谷类√E.酒类3.在成人总热能消耗中,占主要部分的是（）［单选珍］*A、基础代谢√B、体力活动U食物特殊动力作用D、生共育的需要E.新组织增加4.含维生素A最丰富的食物是（I【单选题rA、动物肝脏VB.胡萝卜U芒果6菠菜E、鸡蛋5.评价机体维生素D营养状况的良好指标是（）［单选题rA、血 25-（OH）D√B,血 1,25-（OH）2DC、减性磷酸能活性6骨钙素6.在某国一艘远洋考察船上船员长期食用黑头食品部分人近来出现牙型肿痛出血皮肤瘀点或猴浏, 倦怠，乏力，伤口愈合迟缓.从营养学角度考虑，可检缺乏的是（\［单选萩rA、维生素B12B,维生素B2U维生素C√6叶酸E、铁7.肝昏迷早期膳食应（）【单选题rA、禁食豆类8.禁食鱼类U低蛋白膳食√6低肉膳食E、低讷施食8.肿瘤患者放疗后，如出现放射性肠炎，给予口服补充下列那种营养物质，有助于降低肠道黏膜炎（）［单选题rA、谷氨配胺√B、乳清蛋白却必需脂肪酸D、支抵期.基酸9.近年来的研究发现，肿瘤思者大脑摄取某种氨崎增加，引起5-足色胺浓度增加，从而剌激下丘脑饱食中枢引起厌食.该皖基酸是（）［单选题］*A、色氨酸VB、第银酸C.精氨酸D、亮氨酸10.患者，女，65岁，7个月前因发现右很!颈部肿块，后入院诊断为恶性!幡，鳞状细胞癌，进行放、化疗治疗，经营养简直忠者存在营养风险，下一步最适合的营养评估方法是（）［单选题］*A、PG-SGA√B、NRS-2∞2C. PGAD、MNAIL大量补充以下那种维生素，可能会增加肾结石的风险（）【单选题rA、维生素AB.维生素EU维生素C√6维生素B612.关于泌尿系统含钙结石管养治疗，描述错误的是（）［单选地］*A,摄入正常含量钙（800~1000mg）,以奶类为膳食钙主要来源B、避免过量摄入动物蛋白C.限制琛吟摄入VD、限制的提入，每日毡摄入＜6g13.谷某，60岁，有尿毒症，每周做三次血透析;目前白蛋白是26g∕l,尿素也36.8mmol∕L ,肌肝1328 μmol∕L.押8.5mmol∕L磷1.9mmol∕L,身高170cm、体垂65kg、干体重63kg ,晨近无尿，并体更增加2kg ,对该患考正确的膳食建议是（）［单选感］•A、押每日摄入3000mg∕dB,能量每日130OkCaI/dU蛋白摄入50g∕dD、磷摄入800mg∕d√14.糖尿病胃病患者应限制补充的营养素为（）［单选题「A、优质蛋白质J钾D、钠V15男，50岁，收缩压145mmHg ,舒张压95mmHg ,若同时伴有同型半胱®酸升高，为第氐脑卒中发生的风险，下列适合补充的营养素有（）①叶酸②维生素B12;③维生素B6;④钙;⑤铁.［单选题］”A、①②③V8.①<2XD④⑤C、②③④D、①②⑤16.属于低瞟吟食物的足（）i单选赛rA、鸭肉B、豆腐U健菇D, 土豆√17.标志若现代营养学基本框架已经形成的事件是（）［单选地］*A、分子营养学的兴起B,美国营养学会成立VC、法国•化学革命"D、维生素的发现18.下列哪种氨基酸仅为要Jl/必需氨基酸（）【单选题「A、组制酸√B、色氨酸D、蛋电酸19为评价某食物蛋白质管养价值,进行大鼠喂食氨代谢实验测定结果如下,摄入氮450g裁氮22g , 粪内源氮4g ,尿电235g ,尿内源氮12g.该食物蛋白质的生物价（％）是（）［单选题「A、96B. 46U 52D. 48√20.膳食纤维在虫中可被细菌发酵产生什么物质（）侔选题J.A、葡萄穗B、WC.果梗D、短道。
公共营养师技能知识考试模拟题与参考答案
公共营养师技能知识考试模拟题与参考答案一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、中国营养学会公布的最新版的《中国居民膳食指南》是()年正式公布的。
A、2008B、2016C、1995D、1997正确答案：B2、食物血糖生成指数GI体现的是食物碳水化合物的()对血糖的影响。
A、摄取方式B、数量C、种类D、质量正确答案：D3、正常成年男子收缩压的正常值范围一般指该指标在()中的波动范围。
A、所有人B、所有正常人C、绝大部分正常人D、少部分正常人正确答案：C4、关于24h回顾法的优点描述错误的是()。
A、所用时间短,应答者不需要较高文化B、能得到个体的膳食营养素摄入状况,便于与其他相关因素进行分析比较C、调查员不需要严格培训D、其结果对于人群营养状况分析非常有价值正确答案：C5、食物血糖生成指数GI正确的计算公式是()。
A、GI=(含50g碳水化合物试验食物餐后24h血糖应答曲线下面积/等量碳水化合物标准参考物餐后24h血糖应答曲线下面积)*100%B、GI=(含50g碳水化合物试验食物餐后2h血糖应答曲线下面积/等量碳水化合物标准参考物餐后2h血糖应答曲线下面积)*100C、GI=(含50g碳水化合物试验食物餐后24h血糖应答曲线下面积/碳水化合物标准参考物餐后24h血糖应答曲线下面积)*100D、GI=(含50g碳水化合物试验食物餐后24h血糖应答曲线下面积/100g 碳水化合物标准参考物餐后24h血糖应答曲线下面积)*100%正确答案：B6、婴幼儿2岁半时胸围小于头围,要考虑()。
A、营养良好B、智力智障C、营养不良D、骨骼发育不良正确答案：C7、除()外,没有一种食品能够满足人体的所有需要。
A、牛奶B、猪肉C、燕麦D、母乳正确答案：D8、冷藏保存时,在零摄氏度左右,鲜鱼和鲜奶能保存()。
A、1-2天B、3~4天C、2周D、一周正确答案：A9、案例描述:某科研机构在某社区进行肥胖人群调查,除了进行体重测量,还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。
公共营养师(二级A卷)理论技能试卷与答案
湖北省职业技能鉴定理论试卷公共营养师（国家职业资格二级）理论试卷(A 卷)注 意 事 项1.考试时间：闭卷120分钟。
2.请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。
3.请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。
题 号 一 二 三 四 五 六 七 总 分 得 分得分 评分人一、填空题（每题1分，共10题 共10分）1.富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生 和 。
2. 致癌力最强。
我国食品标准中，对他的最大允许量标准是：玉米、花生仁、花生油‹20μg/kg;豆类<5μg/kg;婴儿代乳食品中不得检出。
3.严重创伤，烧伤及术后，患者补充水溶性维生素一般以正常需要的 倍较为合适。
4.体温每升高1℃,基础代谢约增加 。
5.热能消耗最多的是 项目的运动员，蛋白质需要最多的是 项目的运动员。
6.人体每天排出水的主要途径是 、 、 和 。
7.富含铁的常见动物性食物有 、 、 。
8.公共营养的特点包括：__________、__________、__________和多科学性。
9.各种原因引起的营养不良、贫血和低蛋白血症应采用__________膳食，胆石病的营养治疗总原则是低_______高__________饮食。
10.一般食品对于人体都具有两种功能：其一是__________功能，其二是__________功能。
得分 评分人二、判断对对错题（每题0。
5分，共20题 共10分）1.成年正常人三大营养素分配百分率，其中蛋白质占总热量10-12%。
（ ）2.充足合理的钙和维生素D,是防治骨质疏松症的中心内容。
（ ）3.孕妇补充叶酸的最佳时间是孕后一个月。
（ ）4.婴幼儿除成人所需八种必须氨基酸外，另一种必须氨基酸为络氨酸。
（ ）5.除母乳外，其他任何一种食物所含营养素都不全面。
（ ）6.番茄中的番茄红素对老年男性常见的前列腺疾病有一定的防治作用。
（ ）7.老年妇女的膳食应选择相对的高维生素、高钙、高镁、高钾膳食，多食蔬菜、水果和薯类，钙供给1g/d 以上，食盐摄入控制在6g/d 以下。
营养师技能操作模考试题与答案
营养师技能操作模考试题与答案1、刘某一天摄入的蛋白质为50.6G,脂肪为65.0G,碳水化合物为220.3G,则刘某的全天总的能量摄入量为( )kcal。
A、1560B、1669C、1788D、1789答案：B2、一个55岁重体力活动的妇女的标准人系数为( )。
A、1.21B、0.83C、0.92D、0.85答案：C3、下列不是体格测量工作实施标准化目的是( )。
A、权威化B、规范化C、系统化D、科学化答案：A4、下列不属于健康状况信息的是( )。
A、行为信息B、个人疾病史C、生化指标D、体检信息答案：A5、以下说法不符合安全运动条件的是( )。
A、一开始不要做剧烈的运动B、炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量C、水分的补给要充足D、身体不适时要休息答案：B6、维生素D缺乏病主要发生的人群是( )。
A、园林工人B、农民C、婴幼儿D、长跑运动员答案：C7、回顾法和膳食史法都是开放式的调查,可以容纳被调查对象所提到的任何一种食物或食物组合。
( )A、正确B、错误答案：A8、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22G,则500 g该奶粉折合成鲜奶的量是( )g每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g)。
A、3667B、4210C、5120D、6550答案：A9、对于食谱调整来说,( )的修改和调整是一个常见的问题。
A、食物来源B、能量摄入量C、餐次比例D、营养素摄入量答案：C10、引起霉变甘蔗中毒的毒素是( )。
A、黄曲霉毒素B、龙葵素C、3-硝基丙酸D、亚硝酸盐答案：C11、蒸馏水可以提供矿物质。
( )A、正确B、错误答案：B12、使用皮褶厚度计的正确方法为( )。
A、使用右手拇指和食指捏起皮下组织,左手握皮褶计B、皮褶计的压力标准为10g/cm2C、在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D、测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶答案：B13、为确保血液不发生凝集,抗凝剂可大量使用。
( )A、正确B、错误答案：B14、早、中、晚三餐的餐次比一般为( )为宜。
营养师技能操作题库(附答案)
营养师技能操作题库（附答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、一个20岁的中体力活动男子的标准人系数是( )。
A、1.33B、1.13C、1.21D、1.0正确答案：B2、青少年期每日钙储备约为( )mg。
A、300B、100C、200D、400正确答案：C3、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分(PDCAAS)与氨基酸评分(AAS)的关系正确的是( )。
A、PDCAAS=AAS×氮吸收量B、PDCAAS=AAS×n%C、PDCAAS=AAS×真消化率D、PDCAAS=AAS×表观消化率正确答案：C4、维生素D缺乏病主要发生的地区是( )。
A、热带地区B、日光照射充足地区C、北方地区D、南方地区正确答案：C5、下列不是体格测量工作实施标准化目的是( )。
A、科学化B、权威化C、规范化D、系统化正确答案：B6、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用( )方法。
A、碱性乙醚法B、酸水解法C、罗紫—哥特里法D、索氏提取法正确答案：B7、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是( )。
A、不易用过多的糖和甜食B、不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主C、从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡D、适量的膳食纤维正确答案：B8、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的( )来保证蛋白质能在体内被有效利用。
A、能量B、水C、矿物质D、膳食纤维正确答案：A9、某固态食品中,其脂肪含量满足( )g/100G,则可声称该食品“低脂肪”。
A、≤1B、≤5C、≤10D、≤3正确答案：D10、以下说法符合安全运动条件的是( )。
A、注意体重负荷B、遵守自己的步调C、以上都是D、超过负荷身体会崩溃正确答案：C11、个人健康问题记录不包括( )。
A、问题描述B、问题目录C、基本资料D、周期性健康检查记录正确答案：D12、一个人日为一个人一日用( )。
A、中餐B、晚餐C、早餐D、三餐正确答案：D13、早、中、晚三餐的餐次比一般为( )为宜。
公共营养师三级技能考试试题答案及给分标准
公共营养师三级技能考试试题答案及给分标准一、选择题（每题2分，共40分）1. 下列哪种食物中蛋白质的生物价值最高？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 大豆D. 瘦肉答案：A给分标准：选A得2分，选B、C、D各得0分。
2. 下列哪种维生素能够促进铁的吸收？A. 维生素AB. 维生素B2C. 维生素CD. 维生素E答案：C给分标准：选C得2分，选A、B、D各得0分。
（以下选择题以此类推，不再赘述给分标准）二、填空题（每题2分，共20分）1. 膳食营养素参考摄入量（DRIs）包括四项内容：平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和__________。
答案：可耐受最高摄入量（UL）2. 成年男性每天需要的能量约为__________kcal。
答案：25003. 膳食纤维主要存在于植物性食物中，如蔬菜、水果、__________、全谷类等。
答案：豆类4. 胆固醇主要存在于动物性食物中，如动物内脏、__________、蛋黄等。
答案：奶油5. 常见的营养缺乏病有__________、夜盲症、脚气病、坏血病等。
答案：佝偻病三、判断题（每题2分，共20分）1. 膳食指南建议每天摄入的蔬菜量应为300500克。
（）答案：正确给分标准：判断正确得2分，判断错误得0分。
2. 蛋白质摄入过多会导致肾脏负担加重，可能引发肾脏疾病。
（）答案：正确3. 膳食中脂肪的摄入应以植物油为主，减少动物油的摄入。
（）答案：正确4. 维生素C可以预防感冒。
（）答案：错误5. 膳食中钙的摄入量越高越好。
（）答案：错误四、简答题（每题10分，共30分）1. 简述碳水化合物的主要生理功能。
答案：碳水化合物的主要生理功能如下：（1）提供能量：碳水化合物是人体主要的能量来源，占总能量摄入的50%65%；（2）构成机体组织：碳水化合物是细胞膜、神经组织、遗传物质等的重要组成成分；（3）节约蛋白质：碳水化合物可以促进蛋白质的合成和利用，减少蛋白质的分解；（4）维持肠道健康：膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘；（5）调节血糖：碳水化合物可以维持血糖的稳定。
营养师考试题目及答案
营养师考试题目及答案1. 人体所需的主要营养素有哪些？A. 碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质B. 碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和膳食纤维C. 碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和膳食纤维D. 碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水答案：C2. 维生素C的主要食物来源是什么？A. 动物肝脏B. 柑橘类水果C. 乳制品D. 谷物答案：B3. 蛋白质的主要功能包括哪些？A. 构建和修复组织B. 储存能量C. 调节体温D. 所有以上选项答案：A4. 人体每日所需能量的主要来源是什么？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C5. 膳食纤维对人体健康有哪些益处？A. 促进肠道蠕动，预防便秘B. 降低胆固醇和血糖水平C. 增加饱腹感，帮助控制体重D. 所有以上选项答案：D6. 哪种类型的脂肪被认为对心脏健康有益？A. 饱和脂肪B. 反式脂肪C. 单不饱和脂肪D. 多不饱和脂肪答案：C7. 人体对哪些矿物质的需求量虽然不大，但它们对维持正常生理功能至关重要？A. 钠和钾B. 钙和磷C. 铁和锌D. 所有以上选项答案：D8. 维生素A的主要功能是什么？A. 促进骨骼健康B. 增强免疫系统C. 维持视力和皮肤健康D. 调节血糖水平答案：C9. 人体每日所需的水分摄入量是多少？A. 约2000毫升B. 约2500毫升C. 约3000毫升D. 约3500毫升答案：A10. 哪些食物是优质蛋白质的来源？A. 红肉和全脂奶制品B. 豆类和鱼类C. 精制谷物和糖D. 加工肉类和快餐答案：B。
营养指导员师岗位技能及理论知识考试题库(附含答案)
营养指导员师岗位技能及理论知识考试题库（附含答案）一、营养指导员师岗位技能考试题库（一）选择题1. 以下哪种食物属于优质蛋白质来源？A. 鸡蛋B. 粥C. 粉丝D. 红薯答案：A2. 在烹饪过程中，以下哪种方法可以最大程度地保留食物中的营养素？A. 炒B. 煮C. 蒸D. 炸答案：C3. 哪项是营养指导员师在为客户提供营养建议时，需要遵循的原则？A. 因人而异B. 营养均衡C. 适量摄入D. 所有以上选项答案：D（二）判断题1. 膳食纤维可以预防便秘。
（）答案：正确2. 碳水化合物是人体主要的能量来源。
（）答案：正确3. 维生素C可以增强免疫力。
（）答案：正确（三）案例分析题客户小明，男，25岁，身高175cm，体重65kg。
近期因工作繁忙，饮食不规律，导致免疫力下降，容易感冒。
请根据小明的具体情况，为他制定一份营养建议。
答案：1. 建议小明保持规律的饮食习惯，每日三餐按时进食。
2. 增加优质蛋白质的摄入，如鱼、肉、蛋、奶等。
3. 多吃新鲜蔬菜和水果，保证维生素和矿物质的摄入。
4. 适量摄入碳水化合物，如米饭、面条等。
5. 保持水分平衡，每天至少喝8杯水。
二、营养指导员师理论知识考试题库（一）选择题1. 以下哪种维生素有助于骨骼生长？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：D2. 以下哪种矿物质对心血管健康有益？A. 钾B. 钠C. 镁D. 铁答案：C3. 哪个营养素对视力有重要作用？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素E答案：A（二）判断题1. 膳食纤维可以降低胆固醇。
（）答案：正确2. 饮食中过多的油脂会导致肥胖。
（）答案：正确3. 蛋白质是生命的基础，对人体生长发育至关重要。
（）答案：正确（三）简答题1. 请简述营养素的作用及其分类。
答案：营养素是维持人体正常生理功能所必需的物质，分为以下几类：（1）蛋白质：构成人体细胞、组织，参与生命活动。
（2）脂肪：提供能量，保护内脏，维持体温。
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营养师技能考试问答题及参考答案
1.24h回顾法和记账法的优缺点及应用范围是什么？
24h回顾法的优缺点是所用时间短，一般15～40min内完成，应答者不需较高文化，能得到个体的膳食营养素摄入状况。
缺点是应答者的回顾依赖于短期记忆，对调查者要严格培训，不然易出偏差。
适用范围：获得个人膳食摄入量的最常用的调查方法。
可用于家庭中个体的食物消耗状况调查，也可用于描述不同人群个体的食物摄入情况。
记账法：适用于家庭，托幼机关、中小学或部队食堂间有伙食账目的集体单位的调查。
可调查较长时期的膳食，适用于全年不同季节的调查。
缺点是难以分析个体膳食摄入情况。
记账法的基础是膳食账目，一般要求被调查单位的伙食账目完善，数据可靠。
记账法一般不能调查调味品包括油、盐、味精等的摄入量，可结合食物频率法来调查这些调味品的消费各类和量。
2.试述婴幼儿头围的测量步骤。
头围是指从双侧眉弓上縁经后脑勺枕骨粗隆绕头一周的长度，表示头颅的围长，间接反映颅内容量的大小。
头围测量步骤：1.工作准备：选择工作场地，准备好软尺。
被测婴幼儿取坐位或仰卧位，测量者位于婴幼儿右侧或前方，用左手拇指将软尺零点固定于善右侧眉弓上縁处，软尺经枕骨粗隆（后脑勺最突出的一点）及左侧眉弓上縁回到零点，读取软尺与零点生命处的读数以cm记录，保留小数点后一位。
测量时，婴幼儿需脱帽，测量时软尺应紧贴皮肤，不能打折，长发或梳辫者，应先将头发在软尺经过处向上、下分开，使软尺紧贴头皮。
3.简述如何合理加工烹调蔬菜，使之能有效地保持蔬菜中的营养素。
答：（1）能生吃的蔬菜尽量生吃。
“凉拌菜”可以保持蔬菜中的维生素C和B族维生素，同时还可加醋。
西红柿可以生吃，提供维生素C，也可煮熟吃，增加番茄红素的吸收利用。
土豆或其他块茎类的蔬菜可切丝、水焯后与胡萝卜丝、青椒丝等配菜一起加醋凉拌，也可烹制醋熘土豆丝。
土豆在食用时应削皮、挖芽，烹调时加醋可防止龙葵素的中毒。
（2）根据不同蔬菜选用急火快炒、炖、煮、焯、
凉拌，尽量减少蔬菜中营养素的流失。
（3）蔬菜可手撕或刀切碎，也可采用勾芡减少维生素的损失。
（4）有些蔬菜如四季豆应用炖或小火长时间烹调法，煮熟煮烂至原有的生绿色消失，以防止其中的皀素和植物血凝素引起的食物中毒。
4.请为一位16岁男中学生计算一日蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入目标量，并根据目标量设计一日晚餐食谱，写明工作程序。
食谱举例请使用以下食物作为主要原料（食物重量均为可食部）
答：查16岁男中学生：能量2900kcal/d，蛋白质85g，脂肪占能量比25～30%。
设一日餐次比为3:3.5:3.5。
（也可设为2:4:4）
晚餐能量：2900×35%＝1015 kcal，蛋白质量：85×35%＝29.8g，脂肪按占能量中值27%计：1015×27%÷9＝30.5g。
设该生晚餐馒头200g，牛肉30g，内酯豆腐100g，大豆油15g、小白菜100g，胡萝卜20g，青椒80克、水果等组成。
则蛋白质量：200×11.2%＋30×19.9%＋100×5%＝22.4＋5.97＋5＝33.37 脂肪：200×1.5%＋30×4.2%＋100×1.9%＝3＋1.26＋1.9＝6.16
能量：(200×73.6＋30×2%＋100×3.3%)×4＋33.37×4＋(6.16＋15)×9＝607＋133.5＋190.4＝930.9;
（经检验：930.9÷1015×100%=91.7%,33.37÷30.5×100%=109%符合）
具体菜谱：青椒炒牛肉青椒80克，胡萝卜20克，牛肉30克
炒小白菜小白菜100克、蚝油5克（全餐用植物油15克）
紫菜豆腐汤干紫菜5克、内酯豆腐 100克
馒头（折面粉计）200克，苹果100克
5.试以血糖生成指数和血糖负荷角度对其早餐进行评价。
某糖尿病患者的一份早餐如下，一杯牛奶200ml，一根油条30g，一个花卷50g，试以血糖生成指数和血糖负荷角度对其早餐进行评价。
答：碳水化合物量：200×3.4%＋30×51.0%＋50×45.6%＝6.8＋15.3＋22.8＝44.9
牛奶占总碳水化合物重量比值：200×3.4%÷44.9＝15%
油条：30×51%÷44.9＝34%；花卷：50×45.6%÷44.9＝51%
牛奶该餐GI＝27.6×15%＝4.1；油条该餐GI＝74.9×34%＝25.5；
花卷该餐GI＝88.1×51＝%＝44.9总GI＝74.5，根据GI＞70为高GI食物，＜55为低GI食物，判断本餐该糖尿病患者饮食为高GI。
GL＝GI×摄入该食物的实际可利用碳水化合物的含量＝74.5%×44.9＝33.45，根据GL＞20为高GL食物，评判该餐为高GL。
6.锌缺乏是婴幼儿和学龄前儿童常见的营养问题，请为患有锌缺乏的婴幼儿设计干预方案。
答：1.制定总体方案设计框架，参与人群是锌缺乏的婴幼儿。
2.制定项目目标：远期目标是降低婴幼儿锌缺乏患病率，分目标是提高婴幼儿的家长营养知识的知晓率，提高含锌丰富的海产品的摄入量，提高缺锌婴幼儿的就诊率。
3.制定营养干预策略：加强营养教育。
4.确定主要活动：对婴幼儿的家长进行锌缺乏的危害和预防进行教育。
5.项目评价：（1）知识、态度、行为的变化（2）锌缺乏患者红肉、动物内脏、贝类食物摄入量是否提高，有条件的可在医生的指导下进行补充锌制剂或锌强化食品的食用。
6.制定执行时间表
7.制定经费预算
8.写明参加单位和人员。