自制臭豆腐的方法
贵州大方臭豆腐制作方法
贵州大方臭豆腐简介贵州大方臭豆腐是一道具有浓郁风味的传统特色美食。
它以豆腐为主要原料，配以特制的腌制料，经过发酵和炸制而成。
臭豆腐的口感软嫩，外酥内软，并散发着独特的香味，被誉为中国传统美食之一，深受人们的喜爱。
制作原料 - 新鲜豆腐 - 特制腌制料 - 食用油制作步骤 1. 准备豆腐：选择新鲜、嫩滑的豆腐制作臭豆腐。
首先，将豆腐切成正方形小块，控制大小适中。
2. 使用特制腌制料：根据传统的制作方法，配制特制的腌制料。
这个腌制料的配方因地域和个人口味而有所差异，一般包括辣椒、五香粉、盐、花椒等。
将这些材料按照一定比例混合均匀。
3. 腌制豆腐：将切好的豆腐块放入腌制料中，用腌制料充分包裹住豆腐，确保每块豆腐都能均匀地吸收腌制料的香味和风味。
4. 进行发酵：将腌制好的豆腐块放置在通风的地方进行发酵，时间一般为12-48小时。
在这个过程中，豆腐会逐渐产生臭味，同时获得特殊的风味。
5. 炸制臭豆腐：发酵完成后，将腌制好的豆腐块放入锅中，加足够的食用油。
使用中火炸制，炸至两面金黄即可取出。
炸制时间不宜过长，以免豆腐变硬。
6. 调味享用：可以根据个人口味，在炸好的臭豆腐上撒上适量的蘸料，如花椒粉、辣椒粉、盐等。
这样能更好地调味，并且突出臭豆腐的独特风味。
食用方法贵州大方臭豆腐可以作为零食或正餐的配菜，也可以直接食用。
在食用时，可以搭配蘸料或调料，如酱油、辣椒酱等，增加口味的层次感。
臭豆腐口感酥脆，味道香浓，可以搭配米饭或者面条一起食用，也可独立品尝。
保存方法由于臭豆腐具有较强的气味，建议将其存放在密封的容器中，以防止异味传播。
同时，放在阴凉通风的地方可以延长臭豆腐的保质期。
一般来说，臭豆腐可以保存2-3天，但是食用前请务必确保它没有变质。
总结贵州大方臭豆腐是一道独特的传统美食，制作方法简单。
它散发着独特而浓郁的香味，口感酥脆，风味独特。
享用这道美食时，不妨搭配蘸料或调料，以增加口感的层次感。
同时，适当的保存方法也能延长臭豆腐的保鲜期。
河南臭豆腐的制作方法
河南臭豆腐的制作方法
河南臭豆腐是一道具有浓厚地方特色的美食，它的制作工艺独特，口感鲜美，
香气扑鼻，引人垂涎。
下面就让我们一起来了解一下河南臭豆腐的制作方法吧。
首先，准备好新鲜的黄豆，并将其浸泡在清水中，时间不宜过长，大约6-8小
时即可。
浸泡时间过长会导致黄豆变软，影响后续的制作步骤。
接下来，将浸泡好的黄豆放入豆浆机中，加入适量的清水，搅拌成细腻的豆浆。
注意，搅拌时要保持均匀的速度和力度，以确保豆浆的质地细腻。
然后，将搅拌好的豆浆倒入锅中，用文火加热，不断搅拌，直至豆浆开始冒泡。
此时，需要加入适量的石膏或者硫酸铵，这是臭豆腐的关键成分，能够使豆腐凝固并产生独特的臭味。
随后，将豆浆倒入模具中，待其冷却凝固后，便可将豆腐取出，切成小块，备用。
接下来，准备好泡菜缸或者其他容器，将切好的豆腐块放入其中，然后加入适
量的盐和酱油，将豆腐腌制一段时间，以便其充分吸收泡菜的风味。
最后，将腌制好的豆腐块取出，放入蒸锅中蒸熟，然后晾凉待用。
至此，一道美味的河南臭豆腐就制作完成了。
在享用时，可以搭配上一些辣椒、蒜泥、酱油等调料，以增添风味。
总的来说，河南臭豆腐的制作并不复杂，但每一个步骤都需要细心和耐心。
只
有在严格按照制作工艺进行操作的情况下，才能制作出口感鲜美、香气四溢的臭豆腐。
希望大家在尝试制作的过程中能够成功，享受到美味的成果。
做臭豆腐的方法及配料
做臭豆腐的方法及配料臭豆腐，是一道具有浓厚地域特色的传统美食，它以独特的发酵工艺和独特的风味而闻名。
下面，我将为大家介绍一下做臭豆腐的方法及配料。
首先，我们需要准备好以下食材：1. 新鲜豆腐，选用质地细腻，口感丰富的新鲜豆腐；2. 黄豆，经过发酵后，可以增加臭豆腐的香味和口感；3. 发酵料，可以使用泡打粉、酒曲、酵母等发酵料；4. 辅料，包括姜、葱、大蒜等，可以根据个人口味添加。
接下来，我们来介绍制作臭豆腐的方法：第一步，准备豆腐。
将新鲜豆腐切成块状，大小可以根据个人口味自行调整。
第二步，准备发酵料。
将黄豆和发酵料混合搅拌均匀，然后将豆腐块放入混合物中，腌制一段时间，让豆腐充分吸收发酵料的味道。
第三步，腌制豆腐。
将腌制好的豆腐块放入密封容器中，放置在阴凉通风的地方，进行发酵。
发酵时间可以根据个人口味和气温来调整，一般为1-3天。
第四步，炸制臭豆腐。
将发酵好的豆腐块取出，放入油锅中炸至金黄色，捞出沥干油份。
第五步，调制配料。
将姜、葱、大蒜等辅料切成末，根据个人口味加入适量的盐、味精等调味料，搅拌均匀。
第六步，浇汁。
将调制好的配料浇在炸好的臭豆腐上，即可食用。
通过以上的步骤，我们就可以制作出口感鲜美、香气扑鼻的臭豆腐了。
希望大家在制作的过程中能够根据个人口味添加适量的调料，让臭豆腐更加美味可口。
臭豆腐的制作虽然看似简单，但是其中的发酵工艺和配料搭配都有着一定的讲究。
希望大家在制作的过程中能够认真对待每一个步骤，做出口感鲜美、香气扑鼻的臭豆腐。
祝大家制作成功，享受美食的乐趣！。
家庭自制发酵臭豆腐
家庭自制发酵臭豆腐
第一步，准备好一个坛子，最好是农村以前腌制咸菜的坛子为佳，如果没有坛子，用装水果罐头的玻璃瓶也可以，先将坛子或者玻璃瓶用开水洗净晾干。
第二步，从市场上买1-2斤老豆腐，在室内晾至半干，切成3厘米见方、1.5厘米的方块，将豆腐块直立码入坛内（注意块间留有空隙），盖上盖并用塑料薄膜将坛口封闭。
第三步，将坛放置阴暗处，使豆腐块自然发酵。
发酵的适宜的温度为10℃—20℃（10℃条件下发酵15天左右；20℃条件下发酵5天左右）。
当豆腐块表面长出一层白色菌毛时，表明初期发酵成功。
第四步，制作卤汁。
取少量陈皮、八角、花椒、桂皮、姜丝、食盐，放入适量的水（以能够没过豆腐块为宜），煮沸10分钟，之后冷却待用。
第五步，将冷却的卤汁加入坛内，液面高出胚块1.0—1.5厘米，封好坛口继续发酵（如果喜欢吃辣，可以放入适量的辣椒面）。
经10天左右，菌毛融化，家庭自制的臭豆腐就制作成功了！
注意事项
1、装豆腐的坛子一定用沸水洗净，以免其他微生物污染
2、将豆腐原胚码入坛内时，要留有间隙，以利于毛霉的生长繁殖和卤汁的浸入。
3、卤汁要没及豆腐块。
黑色臭豆腐的制作方法步骤
黑色臭豆腐的制作方法步骤黑色臭豆腐是一种具有特殊风味的传统食品，以其独特的气味和口感而闻名。
制作黑色臭豆腐需要经过一系列的步骤，包括豆浆的发酵、豆腐的制作和臭豆腐的发酵等过程。
下面将介绍黑色臭豆腐的制作方法步骤。
准备工作1.准备豆子：选择新鲜的黄豆作为制作黑色臭豆腐的主要原材料。
黄豆有丰富的蛋白质和植物纤维，是制作豆腐的最佳选择。
2.清洗黄豆：将黄豆倒在锅中，用清水冲洗数次，去除污垢和杂质。
3.浸泡黄豆：将清洗过的黄豆放入一个大碗中，加入足够的水，浸泡8-10个小时，以使黄豆充分吸收水分并变软。
制作豆浆1.捞出黄豆：将浸泡过的黄豆倒入漏网中，用清水冲洗，去除浸泡时产生的酸味。
2.豆浆机搅拌：将黄豆倒入豆浆机中，加入适量的清水，按照豆浆机的说明使用搅拌功能将黄豆搅拌成细腻的浆状物。
3.煮豆浆：将豆浆倒入锅中，用中小火加热，搅拌均匀，煮沸后继续煮10-15分钟。
制作豆腐1.加入凝固剂：将煮沸后的豆浆倒入一个容器中，待稍微冷却后，加入适量的凝固剂（如石膏粉或醋）并搅拌均匀，使豆腐凝固成块状。
2.压制豆腐：用一个干净的白布将凝固的豆腐块包裹起来，将其放在一个平整的表面上，加上适量的重物，静置20-30分钟，用以去除多余的水分。
3.切割豆腐：将凝固压制好的豆腐块切割成大小适中的小块或块状，准备发酵。
发酵臭豆腐1.储存容器：选择一个适合储存发酵豆腐的容器，并清洗干净，以确保卫生。
2.装入豆腐：将切好的豆腐块装入储存容器中，保持适当的间距，以便于发酵。
3.加入发酵料：在豆腐上均匀撒上适量的发酵料，如米糠和食盐，以促进发酵。
4.封闭容器：将储存容器的盖子盖好，以防止空气和异味的侵入。
5.发酵时间：将封闭的储存容器放置在阴凉通风的地方，静置发酵1-2天，或者根据自己的口感偏好和气温情况进行调整。
6.检查发酵：发酵过程中，定期打开容器检查豆腐的发酵情况，确认是否达到理想的臭味和质地。
7.食用建议：发酵完成后，将臭豆腐取出，可以清洗掉多余的发酵料，然后用烧热的热水烫一下，以去除过多的酸味，然后可以炸或煮熟，再配以特制的调味料享用。
大方臭豆腐的制作方法
大方臭豆腐的制作方法
大方臭豆腐是一道传统的台湾小吃，其制作方法如下：
材料：
- 豆腐：600克（可以使用超硬豆腐或者北豆腐）
- 黄豆粉：适量
- 油：适量
- 味醂：适量
- 臭豆腐调料（白葱、蒜末、辣椒粉等）：适量
步骤：
1. 先将豆腐切成小块，一般大小为3cm x 3cm x 2cm。
2. 锅中加入适量的水，将豆腐放入水中煮沸，煮开后继续煮2分钟，让豆腐表面结硬壳。
取出沥干水分备用。
3. 将黄豆粉铺在一个盘子里，将煮好的豆腐块均匀地滚到黄豆粉上，使其均匀地粘上一层铺料。
4. 取另一口平底锅，倒入适量的油，加热至180C。
将豆腐块逐一放入锅中炸至金黄色。
炸好的豆腐块捞起沥油备用。
5. 另取一个小碗，将适量的味醂倒入其中，再加入辣椒粉、蒜末等臭豆腐调料，搅拌均匀。
6. 在盘中摆放炸好的豆腐块，并将调料淋在上面，最后撒上葱花即可。
这样，香味浓郁的大方臭豆腐就制作完成了。
你可以根据个人口味调整臭豆腐调料的种类和用量。
尽享美食吧！。
做臭豆腐的方法及配料
做臭豆腐的方法及配料臭豆腐，是一道具有浓厚地域特色的传统美食，其独特的风味让人难以忘怀。
臭豆腐的制作方法并不复杂，只要掌握了正确的步骤和配料，就可以在家中轻松制作出美味的臭豆腐。
接下来，我将为大家介绍一下制作臭豆腐的方法及所需的配料。
首先，我们需要准备以下食材和配料：1. 新鲜豆腐，500克。
2. 豆腐乳，适量。
3. 盐，适量。
4. 黄豆，适量。
5. 食用碱，适量。
6. 泡打粉，适量。
7. 淀粉，适量。
8. 老抽，适量。
9. 生姜、葱、大蒜，适量。
10. 辣椒、花椒，适量。
接下来，我们可以按照以下步骤来制作臭豆腐：第一步，准备豆腐。
将新鲜豆腐切成块状，放入开水中焯水，使其表面凝固，然后捞出沥干水分备用。
第二步，腌制豆腐。
将腌制豆腐所需的豆腐乳、盐、黄豆、食用碱、泡打粉、淀粉等配料混合搅拌均匀，然后将焯水后的豆腐块放入腌制料中，腌制约1-2天，使其入味。
第三步，制作臭豆腐酱汁。
将生姜、葱、大蒜、辣椒、花椒等配料磨成泥状，然后加入适量的豆腐乳、老抽等调味料，搅拌均匀备用。
第四步，腌制臭豆腐。
将腌制好的豆腐块放入臭豆腐酱汁中腌制，时间约为1-2天，使其入味。
第五步，蒸制臭豆腐。
将腌制好的臭豆腐放入蒸锅中，大火蒸约20-30分钟，待臭豆腐变软糯即可出锅。
通过以上步骤，我们就可以制作出美味的臭豆腐了。
在享用时，可以根据个人口味搭配蒜泥、辣椒油、香菜等调料，增添风味。
总结，制作臭豆腐的方法并不复杂，只要掌握了正确的步骤和配料，就可以在家中轻松制作出美味的臭豆腐。
希望以上内容能够对您有所帮助，祝您制作臭豆腐成功，享受美食的乐趣！。
绍兴臭名远扬臭豆腐制作方法
绍兴臭名远扬臭豆腐制作方法绍兴臭名远扬的臭豆腐，是一道极具特色的传统美食，其独特的发酵工艺和浓厚的口味吸引了无数食客。
臭豆腐的制作历史悠久，技艺精湛，而且口感香醇，回味无穷。
下面就让我们一起来了解一下绍兴臭豆腐的制作方法吧。
首先，制作臭豆腐的原料主要有黄豆、盐和发酵剂。
黄豆是臭豆腐的主要原料，选用新鲜的黄豆，并且要经过浸泡、脱皮、磨浆等工序，制成豆浆。
接着，将豆浆倒入容器中，加入适量的盐和发酵剂，搅拌均匀，然后静置发酵。
发酵时间一般为1-2天，待豆腐块表面长出白色霉菌后，即可进行下一步工序。
其次，待豆腐块发酵完成后，将其取出，切成均匀大小的小块，然后将其放入臭豆腐专用的臭水中浸泡。
臭水是由石灰、盐和水混合而成的，具有特殊的腐蚀性，能够使豆腐块变得松软，并且具有臭豆腐独特的气味。
浸泡的时间一般为1-2天，待豆腐块表面长出一层薄薄的臭水霉后，即可进行下一步工序。
最后，将浸泡完成的臭豆腐块取出，放入蒸锅中蒸熟。
蒸煮的时间一般为30-40分钟，待臭豆腐块变得松软，表面呈现金黄色时，即可取出。
此时的臭豆腐已经具有了独特的香味和口感，可以直接食用，也可以搭配辣椒酱、酱油等调料，增添风味。
绍兴臭豆腐的制作方法看似简单，但其中却蕴含了许多传统的工艺和精湛的技术。
每一个步骤都需要经过细心的呵护和精确的掌握，才能制作出口感醇香、回味无穷的臭豆腐。
臭豆腐的独特风味和口感，正是这些传统工艺和精湛技术的结晶，也正是这种美食的魅力所在。
绍兴臭豆腐的制作方法，不仅是一种美食的制作过程，更是一种传统工艺和文化的传承。
通过了解臭豆腐的制作方法，我们不仅可以品尝到美味的臭豆腐，更能够感受到这种传统工艺所蕴含的文化魅力。
希望大家能够珍惜这些传统美食，传承和发扬下去。
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自制臭豆腐的方法
自制酒酿的制作材料：
主料：糯米3杯,酒药一丸(实用1/4个)
教您自制酒酿怎么做，如何做自制酒酿才好吃
。把糯米用水浸泡一夜。
。把酒药放进一个能封口的朔料袋(SandwichBag)，封口。用刀柄把
酒药砸碎，再用擀面杖在上面来回滚，把酒药碾细。
做法：
。用饭锅煮糯米，下的水比平时少一点。要把饭烧熟但是饭粒比较
硬。
。把糯米饭放入筲箕，在水龙头下冲，洗去饭粒上粘粘的东西。
。把糯米饭放入金属容器。每铺一层饭，撒一些酒药。最上面撒酒药
和少量温水。
。用手把糯米饭压实，在饭中间钻一个孔让糯米酒可以冒出来。
。容器上面盖一张保鲜膜(PlasticWrap),放入烤箱，打开烤箱的灯，
几小时后就可以闻到酒香。24小时后，看到糯米饭好象浮在酒里就
可以了。
注意：
。制做酒酿的器具一定要干净，特别是不能有油迹。建议使用前把器
具用洗碗液(DishwashingLiquid)洗干净，用热水烫一遍，再拿纸巾
(PaperTowel)抹干净。
。最好不要用手直接碰糯米饭，建议戴朔料手套或者隔一层保鲜膜。
。酒酿长白毛说明温度太高，但是还可以吃；如果长有色毛就是材料
不干净，建议不要吃了。
。如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒，如果确定还不是长毛，建议及
早把饭粒捡出扔掉。带黑点的饭粒很容易长黑毛。
。酒酿对温度的要求很严格，要在30-40度间。老一辈用棉被包住糯
米饭来发酵，太冷要加热，太热要散热。用烤箱的灯来加热是恒温，
比较方便，但是费电。
酒酿（米酒）制作及心得
说清楚做酒酿其实是很麻烦的，几次有朋友发帖子问怎么做，我都因
其麻烦而没回帖子，我宁可做好了送给您吃。做酒酿要有失败的精神
准备，练几次，知道用哪些容器、在家里什么地方发酵（厨房还是暖
气旁）、怎么保温，自己形成了一系列的*作规律就好办了。
前提条件：
1、做酒酿的前提是你要买到酒曲。
2、米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）下发酵，所以制作酒酿要
选择夏天或冬天（暖
气旁）的季节。
步骤：
1、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温
发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）；
2、将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤
盆），平铺一层；
3、将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上
4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就
这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和
酒曲的多少）；
5、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用
厚毛巾等将容器包上保温）；
6、大约发酵36小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加
满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发
酵，早日吃到口）
心得：
1、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发
霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都
洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。
2、发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），
如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到
厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不
能继续发酵（这是我的土招）。
3、酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象
（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果
您每次做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个*作
环节沾生水或油而不干净了，我劝您还是别吃了，就当这回交学费了。
4、我用普通的大米也做过酒酿，效果也不错。
二、如何做米酒
将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时，笼屉上放干净的屉布，将米
直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那
样，在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40
度时，拌进酒药，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面
稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可
出甜味。
现时天稍凉了，因此，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。
中间可打开看看，可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步
酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。
苏州的酒药上面有用量的指示。
做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。最好在做前，将要
用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花，
肯定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正
常，可煮着吃。下面的可直接吃。为保证干净，我特意用了一新的屉
布，这块就留着蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米叶当屉布即可。
三、怎样作米酒（酒酿，甜酒）
米酒，又叫酒酿，甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜欢吃。过年时许
多人家都要做。到了国外自己也试着做，失败几次后终于做成了。
这里将自己的经验介绍一下。
到中国店买袋装的糯米五磅，酒麴一袋(两枚装)。
先用水将糯米泡开(半天就够了)，漂洗干净。
在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的
糯米放在布上蒸熟。约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，
糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。这有失败的经验。
将一枚酒曲研成粉末待用。
将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。
在冷却好的糯米上洒少许凉水，用手将糯米弄散。用水要尽量少。
将酒曲撒在糯米上，边撒边拌，尽量混均匀。不要性急，撒一层，
混匀后再撒。留下一点点酒曲。
将糯米转移到发酵的容器中。大一点的电饭锅就好。泡糯米也是用它。
边放边用手掌轻轻压实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许
凉水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压一压，抹一抹，
使表面光滑。
最后用保鲜膜覆盖在糯米上，尽量不留空隙。盖上盖子。放置在保温
的地方，比如衣服筐里。
我是将容器放在烤箱里。老式烤箱里面总有一点火苗，刚好可以保持
温和的温度。这是偷懒的法子。最好还是用衣服被子什么的保温，
冬天室内温度不稳定。
大约过三天就好了。中间随时检查，看有无发热。发热就是好现象。
第三天就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，
味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。这时就可以揭去保鲜膜，
米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成块。
如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。
如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。
拌酒曲的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块。一煮就
散。
说起来，这种酒曲发酵技术还是中国古代的一个大发明。酒曲中有灰
霉菌和酵母菌两种微生物。灰霉将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵
母将糖转化成乙醇，即酒化过程。只有这两个过程都进行到适当程
度，才有美味的米酒。
欧洲直到上世纪才知道这种方法。在此前，欧洲艘蠢媒湍附
苯臃⒔妥龀晒疲?要么借助麦芽将淀粉糖化并结合发酵做成啤
酒。中国古代的发酵技术没的说。
古人居然能利用两种微生物的分工合作，真是厉害。其它如酱油，
醋，食用色素红曲霉素，霉豆腐，泡菜，豆豉，臭豆腐等等，都是
了不起的发明，大部分是中国特有的。
比如，同样是泡菜，美国的酸黄瓜太酸，味道也不好。这是由于他们
加的是酵母菌和糖，酸味主要来自醋酸。中国的泡菜利用的是乳酸
菌，酸味主要来自乳酸，味道美极了，想想就流口水。前者是有氧
发酵，后者是无氧发酵。
言归正传，做米酒时要注意：
1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。
结果要么是酸
的臭的，要么就没动静。
2)一定要密闭好。否则又酸又涩。
3)温度低也不成。三十摄氏度左右最好。
作好的米酒可以生吃。但对肠胃有些刺激。最好羼水煮来吃，味道就
柔和多了，既不会甜得发腻，酒味也不太浓。煮食也可以加汤圆和
别的东西。
没有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的时候隔一段时间将玉米粉打散，再洒
水搅拌。
没有蒸锅，也可以用生糯米。不过我没试过。别人这么做过。一煮就
散