食用菌栽培技术教学大纲
食用菌栽培学实验指导大纲(上实验课用)
实验一食用菌分类与形态观察•目的：了解食用菌分类方法，学会观察食用菌形态结构。
•材料：各种伞菌的新鲜子实体（香菇、平菇、金针菇、茶树菇、白灵菇、杏孢菇、白平菇），子囊菌的干品，野生食用菌的标本。
平菇、香菇的孢子印。
分类参考书，显微镜等。
•方法：1.取新鲜子实体观察伞菌的结构，绘图说明。
2.观察平菇孢子印颜色、大小、形状。
完成下列表中内容。
食用菌分类与形态观察表1．中生2．偏生3．侧生4．无菌柄5。
圆柱形6．棒状7．纺锤形8．棒锤形9．分枝状10．基部联合11．基部膨大呈球形12．基部膨大呈臼状13．菌柄扭转14．基部延长呈假根状圆形2．半圆形3．圆锥形4．卵圆形5．钟形6．半球形7．斗笠形8．匙形9．扇形10．漏斗形11．喇叭形12．浅漏斗形13．圆筒形14．马鞍形1．子囊菌门盘菌目羊肚菌科(子囊果具蜂窝形或吊钟形菌盖)块菌目块菌科和地菇科角菌目麦角、虫草2．担子菌门木耳目、银耳目、花耳目属于胶质菌类，非褶菌目、伞菌目鬼笔目和马勃目属于腹菌类实验二母种培养基制作一、实验目的掌握斜面试管培养基的配制、消毒与灭菌等制作过程，为菌种转管、组织分离制作母种打下基础。
二、常用培养基配方1．马铃薯葡萄糖琼脂培养基(PDA)去皮马铃薯200克，葡萄糖20克，琼脂20克，水1000毫升，pH自然。
2. PDA综合培养基去皮马铃薯200克，葡萄糖20克，琼脂20克，磷酸二氢钾3.0克，硫酸镁1.5克，维生素B10.05克，水1000毫升，pH自然。
三、实验材料和用具天平、电炉，18×180毫米试管，止水夹。
纱布，棉塞，牛皮纸，皮筋，手套、菜板、刀、恒温箱，三角漏斗、支架（每组一套）。
手提式高压灭菌锅。
马铃薯、葡萄糖、磷酸二氢钾、硫酸镁、琼脂等。
四、实验步骤与方法1．PDA培养基的配制2．装管、捆把3．灭菌锅内加适量水→灭菌物品放内锅→加热→压力表时放气→压力表(121-126℃)时计时30分钟。
4.摆斜面。
食用菌栽培学电子教案
食用菌栽培学电子教案第一章：食用菌概述1.1 食用菌的定义与分类1.2 食用菌的食用价值与药用价值1.3 我国食用菌产业的发展现状与前景第二章：食用菌的生长条件2.1 食用菌的生物学特性2.2 食用菌的培养基质2.3 食用菌的环境因素第三章：食用菌的栽培技术3.1 菌种的制作与保存3.2 食用菌的栽培方法3.3 食用菌的出菇管理第四章：食用菌的病虫害防治4.1 食用菌的主要病害及防治方法4.2 食用菌的主要虫害及防治方法4.3 绿色防治方法的应用第五章：食用菌的保鲜与加工5.1 食用菌的保鲜方法5.2 食用菌的加工方法5.3 食用菌产品的市场推广第六章：食用菌的遗传育种6.1 食用菌遗传育种的意义与方法6.2 食用菌菌种选育的技术途径6.3 食用菌新品种的推广与应用第七章：食用菌的生理代谢7.1 食用菌的碳水化合物代谢7.2 食用菌的氮素代谢7.3 食用菌的生长发育过程中的其他代谢途径第八章：食用菌的环境污染与防治8.1 食用菌栽培过程中的环境污染问题8.2 食用菌栽培环境的监测与调控8.3 环保型食用菌栽培技术的应用第九章：食用菌的产业化生产9.1 食用菌产业化生产概述9.2 食用菌产业化生产的关键技术9.3 我国食用菌产业化生产的发展趋势第十章：食用菌的科研与产业发展10.1 食用菌栽培学的研究进展10.2 食用菌产业技术创新与转化10.3 我国食用菌产业的发展策略与政策建议重点解析重点章节解析：第一章：食用菌概述1.1 食用菌的定义与分类1.2 食用菌的食用价值与药用价值1.3 我国食用菌产业的发展现状与前景第二章：食用菌的生长条件2.1 食用菌的生物学特性2.2 食用菌的培养基质2.3 食用菌的环境因素第三章：食用菌的栽培技术3.1 菌种的制作与保存3.2 食用菌的栽培方法3.3 食用菌的出菇管理第四章：食用菌的病虫害防治4.1 食用菌的主要病害及防治方法4.2 食用菌的主要虫害及防治方法4.3 绿色防治方法的应用第五章：食用菌的保鲜与加工5.1 食用菌的保鲜方法5.2 食用菌的加工方法5.3 食用菌产品的市场推广第六章：食用菌的遗传育种6.1 食用菌遗传育种的意义与方法6.2 食用菌菌种选育的技术途径6.3 食用菌新品种的推广与应用第七章：食用菌的生理代谢7.1 食用菌的碳水化合物代谢7.2 食用菌的氮素代谢7.3 食用菌的生长发育过程中的其他代谢途径第八章：食用菌的环境污染与防治8.1 食用菌栽培过程中的环境污染问题8.2 食用菌栽培环境的监测与调控8.3 环保型食用菌栽培技术的应用第九章：食用菌的产业化生产9.1 食用菌产业化生产概述9.2 食用菌产业化生产的关键技术9.3 我国食用菌产业化生产的发展趋势第十章：食用菌的科研与产业发展10.1 食用菌栽培学的研究进展10.2 食用菌产业技术创新与转化10.3 我国食用菌产业的发展策略与政策建议难点章节解析：第二章：食用菌的生长条件2.1 食用菌的生物学特性2.2 食用菌的培养基质2.3 食用菌的环境因素第四章：食用菌的病虫害防治4.1 食用菌的主要病害及防治方法4.2 食用菌的主要虫害及防治方法4.3 绿色防治方法的应用第七章：食用菌的生理代谢7.1 食用菌的碳水化合物代谢7.2 食用菌的氮素代谢7.3 食用菌的生长发育过程中的其他代谢途径第八章：食用菌的环境污染与防治8.1 食用菌栽培过程中的环境污染问题8.2 食用菌栽培环境的监测与调控8.3 环保型食用菌栽培技术的应用第十章：食用菌的科研与产业发展10.1 食用菌栽培学的研究进展10.2 食用菌产业技术创新与转化10.3 我国食用菌产业的发展策略与政策建议这些章节涵盖了食用菌栽培学的基本概念、关键技术以及产业发展等方面的内容，是教学中的重点和难点。
43 食用菌教学大纲
《食用菌学》课程教学大纲课程名称：食用菌学课程代码：英文名称：mushroomology总学时：36学时学分：2课程类别：专业选修课授课专业：适用于制药工程、环境工程、食品科学与工程、化学（精细化工方向）等专业。
教学目标与任务：食用菌是一门应用型的食品微生物生产技术学科。
是真菌学的一个重要分支，通过学习本门课程使学生能掌握食用菌栽培的理论知识和实际应用能力。
通过本课程的学习，可以使学生掌握食用菌学的基础理论和食用菌生产技术，基本理论方面主要是掌握食用菌的形态结构、生活史、分类、生理、生态、食用菌的菌种选育和生产、食用菌的病虫害防治等，生产技术主要掌握平菇、香菇、木耳、金针菇、磨菇、猴头菌、灵芝等栽培理论和生产技术，通过栽培的学习，使学生掌握各种菇从种到收的全过程以及各个生长发育阶段的管理。
本课程总学时数为36学时，具体课时安排：理论教学（24学时）实验课（12学时）学时数分配表课程内容与基本要求：第一章绪论本章要求：1．掌握食用菌的定义，种类、价值基础知识2．掌握食用菌学研究的内容主要内容：一、食用菌的定义，种类、价值二、食用菌学研究的内容三、食用的栽培史与发展趋势第二章食用菌的形态结构本章要求：1．掌握食用菌菌丝体形态结构2．掌握食用菌子实体形态结构3．掌握食用菌的生活史的各个阶段本章要求：学生重点掌握食用菌生活史中单核、双核菌丝形成，双核菌丝生长的过程；子实体形成及条件主要内容：第一节、菌丝体子实体一、大型伞菌子实体的形态（一）菌盖（二）菌褶（三）菌柄（四）菌环（五）菌托二、子实体发育的形式及条件第三节、食用菌的生活史一、营养菌丝生长阶段（一）孢子的萌发方式芽管式、伸长式、芽殖式、分生孢子式（二）单核菌丝概念、形成过程（三）双核菌丝概念、形成过程（四）同宗接合概念、具体过程（五）异宗接合概念、具体过程二、生殖生长阶段（一）无隔担子菌亚纲担子的核行为变化（二）有隔担子菌亚纲担子的核行为变化（三）担孢子的释放第三章食用菌的生理本章要求：1、掌握食用菌的营养、生长发育及其规律2、掌握食用菌的生长发育条件（生长条件）本章要求学生重点掌握食用菌生长发育所需的营养条件；掌握各种理化环境因素对食用菌生长发育的影响规律；主要内容：第一节、食用菌的生长发育第二节、食用菌的生长发育条件（生长条件）一、食用菌的营养要素（一）碳源概念、作用、种类、来源（二）氮源概念、作用、种类、来源（三）无机盐概念、作用、种类、来源（四）生长激素二、温度（一）菌丝生长和温度的关系（二）温度与子实体发育的关系三、湿度（一）食用菌生长发育的水分条件（二）营养菌丝阶段栽培基质的含水量（三）子实体发育阶段的空气相对湿度四、酸碱度对食用菌生长发育的影响五、食用菌生长发育的空气条件（一）氧的效应（二）营养阶段的呼吸（三）生殖生长阶段的呼吸六、光照对子实体发育的影响（一）光对子实体原基形成的影响（二）光照度对子实体的影响（三）光质对子实体发育的影响第四章食用菌的菌种生产本章要求：1．掌握食用菌菌种的类型及生产流程2．掌握一级种、二级种、三级种的制备本章要求学生重点掌握菌种、制种的概念；掌握菌种的扩大方法和培养方法；掌握菌种分离中常用的组织分离法、孢子分离法、基木菌丝分离法的操作过程；掌握菌种的类型和制种的工艺流程；掌握食用菌一级、二级和三级菌种培养基的制备过程；理解菌种的保存原理及常用保存方法。
食用菌栽培学课程教学大纲
高纲2049江苏省高等教育自学考试大纲28709食用菌栽培学苏州大学编江苏省高等教育自学考试委员会办公室一、课程性质及其设置目的与要求（一）课程性质和特点《食用菌栽培学》课程是我省高等教育自学考试现代园艺专业（独立本科段）的一门重要的专业课程，其任务是培养应考者系统地学习食用菌栽培学领域的基本知识，了解食用菌栽培学的现状和发展趋势，掌握食用菌栽培学各研究领域的基本理论和方法，深刻认识食用菌栽培学在现代科技、可持续发展中的地位和作用，为食用菌栽培学在我国的发展与利用培养专门的管理和技术人才。
（二）本课程的基本要求本课程共分为20章。
在对食用菌栽培学的学科基础、研究和应用领域进行简要介绍的基础上，重点阐述了食用菌的形态结构、生理生态、遗传育种、病虫害防治、保鲜与加工以及各类主要食用菌的栽培技术。
通过对本书的学习，要求应考者对食用菌栽培学有一个全面和正确的了解。
具体应达到以下要求：1、了解食用菌栽培学的发展过程、现状和发展趋势，食用菌栽培学的研究与应用领域，食用菌栽培学在农业科技发展中的地位与作用；2、理解并掌握食用菌栽培学各研究领域的理论基础和基本原理；3、掌握各类食用菌的栽培方法与高产技术。
（三）本课程与相关课程的联系食用菌栽培学所涉及的学科领域非常广泛，它是以微生物学、遗传学、生物化学等学科为基础的一门综合性应用学科。
因此本课程的前修课程包括微生物学、遗传学、生物化学、分子生物学等，这些课程可以帮助我们更好地掌握食用菌栽培学的应用技术。
二、课程内容与考核目标第一章绪论（一）课程内容本章简要地介绍了食用菌的概念及类别；食用菌的营养价值与药用价值；食用菌的发展历史、现状与前景展望。
（二）学习要求了解食用菌的基本概念和特点，掌握食用菌栽培学的性质与任务；明确食用菌生产的意义及发展趋势。
（三）考核知识点和考核要求1、领会：学习食用菌栽培学的目的和意义。
2、掌握：食用菌栽培学的基本概念、特点、研究领域及应用。
《食用菌栽培学》教案
《食用菌栽培学》教案教案：食用菌栽培学一、课程介绍食用菌栽培学是一门研究食用菌生长发育、栽培技术、病虫害防治及产品加工的学科。
本课程旨在帮助学生掌握食用菌栽培的基本知识和技能，能够成功地栽培多种食用菌，提高食用菌产业的经济效益和社会效益。
二、课程目标1、掌握食用菌生长发育的基本理论，了解不同品种的特点和生长环境要求。
2、掌握食用菌栽培的基本技术和方法，学会选择适宜的场地、材料和气候条件。
3、了解食用菌病虫害的种类、症状和防治方法，保障食用菌产品的安全和质量。
4、掌握食用菌产品的加工和保存方法，提高产品的附加值和储存寿命。
三、课程内容1、食用菌基础知识：介绍食用菌的定义、分类、营养和生长环境要求等。
2、食用菌栽培技术：包括栽培场所的选择、培养基的制备、接种技术、培养和出菇管理等。
3、食用菌病虫害防治：介绍食用菌常见病虫害的种类、症状和防治方法，以及食品安全和质量控制等方面的知识。
4、食用菌产品加工和保存：介绍食用菌产品的加工和保存方法，如烘干、冷藏、冷冻等。
四、教学方法1、理论教学：通过课堂讲解和PPT演示，让学生了解食用菌的基本知识和栽培技术。
2、实验操作：安排实验课程，让学生亲手操作接种技术、培养基制备等，加深对理论知识的理解。
3、实地考察：组织学生参观食用菌栽培基地和加工企业，了解实际生产情况和问题，增强学生的实践能力和解决问题的能力。
4、案例分析：通过分析成功的栽培案例，让学生了解实际生产中的问题和解决方案，提高学生的实践能力和创新能力。
五、教学评估1、课堂表现：观察学生的课堂参与度、提问和回答问题的表现等，评估学生的学习态度和知识掌握情况。
2、实验操作：对学生的实验操作过程和结果进行评估，了解学生对实验技能的掌握情况。
3、作业和报告：布置相关作业和报告，评估学生对课程内容的理解和应用能力。
4、期末考试：通过期末考试，全面评估学生对课程知识的掌握情况和应用能力。
六、教学资源1、教材和参考书：选用权威的食用菌栽培学教材和相关参考书籍，为学生提供全面的课程学习资料。
《食用菌栽培学》课程大纲
《食用菌栽培学》课程大纲《食用菌栽培学》课程大纲一、课程概述课程名称（中文）：食用菌栽培学（英文）：Edible Mushroom Cultivation课程编号：12371093课程学分：2.0课程总学时：32课程性质：专业课二、课程内容简介（300字以内）《食用菌栽培学》是一门应用性很强的学科，是林学专业的专业选修课。
我国食用菌的自然资源丰富，人工栽培历史悠久，且我国是农林业大国，具有丰富的原材料。
可见，我国发展食用菌的广阔前景。
本课程主要介绍——食用菌的生物学特性：食用菌的形态结构、分类、生活史及食用菌生长发育对环境条件的要求和管理方法；食用菌生产全过程的基本操作技术：制种程序及设备仪器的使用、培养基的制备和灭菌，各级菌种的制作方法，菌种质量检查及选育和保藏等；介绍蘑菇、香菇、平菇、木耳、草菇等等食用菌的栽培方法和技术。
三、教学目标与要求本课程属于应用微生物范畴，技术性强，是农林业与生物类学生的专业选修课。
通过通过本课程的学习，要求学生比较系统地了解食用菌栽培相关知识，掌握食用菌各级菌种培养基的制备过程；学会制作各级菌种的基本、技能。
掌握主要食用菌栽培技术，以便在今后实践中运用于新产业的开拓。
四、教学内容与学时安排第一章绪论（2学时）1. 教学目的与要求：简要介绍食用菌的概念、种类，食用菌的营养价值和药用价值及在我国农林业生产中的位置及现状。
以明确学习目的，提高学习兴趣。
2. 教学重点与难点：要求学生掌握食用菌及食用菌学的概念；理解食用菌的营养价值和药用价值；了解我国发展食用菌的有利条件。
广义食用菌与狭义食用菌的区别是本章内容的难点。
第一节概述（0.5学时）一、食用菌的概念二、食用菌的营养价值三、食用菌产业的经济价值和社会效益第二节中国古代食用菌发展简史（0.5学时）一、发展简史二、早期的食用菌栽培技术第三节食用菌生产的现状及展望（0.5学时）一、国内外食用菌生产的性质和地位二、展望与思考第四节食用菌栽培学的性质和任务（0.5学时）一、食用菌栽培学的性质和地位二、食用菌栽培学的任务三、食用菌栽培学教学基本要求作业与思考题：（1）谈谈你对食用菌的基本认识。
《食药用菌栽培学》课程教学大纲
《食药用菌栽培学》课程教学大纲一、课程基本信息二、课程性质与定位食药用菌栽培学是一切以食药用菌栽培学为生产对象或研究对象的一门重要基础课程，是研究食药用菌类（界）和食药用菌的生活条件和发展规律的科学。
食药用菌栽培学是研究食药用菌的形态构造、生理机能、生长发育及变异的规律，食药用菌与环境条件的相互关系以及食药用菌的分布规律、食药用菌的进化与分类和食药用菌资源利用的一门科学。
本课程是食药用菌专业和农学专业食药用菌方向学生的专业必修课。
通过教学，要求学生比较系统地了解食药用菌栽培相关知识，掌握菌种分离、培养技能与主要食药用菌栽培技术，以便在今后实践中运用于新产业的开拓。
本课程的任务是使学生掌握食药用菌形态、育种及栽培的基础知识，学会食药用菌的生长发育规律，从而更好地控制、生产科研和改造食药用菌。
使学生掌握食药用菌栽培学形态及育种栽培的基础知识、基本理论，并学会有关实验技能的基本方法，为学习后续课程，从事食药用菌的分类，食药用菌栽培资源开发打下坚实的基础。
三、课程目标1.知识目标：了解食药用菌的价值和国内外生产现状及发展趋势；初步掌握食药用菌的形态特征和分类；了解食药用菌的生理及生态特性；使学生掌握食用菌栽培学形态及育种栽培的基础知识、基本理论，并学会有关实验技能的基本方法，为学习后续课程，从事食用菌的分类，食用菌栽培资源开发打下坚实的基础2.能力目标：初步掌握食药用菌菌种的生产方法，能够正确操作常见的生料栽培、熟料栽培和半熟料栽培的食用菌，学会常见食药用菌的成熟栽培技术，了解几种珍稀菇类栽培新技术。
3.素质目标：培养独立操作、实事求是的科学态度；食用菌栽培学知识的掌握情况，对学生毕业以后继续深造或从事有关方面发展科研及生产的工作也有相当重要的意义四、主要内容和要求本课程以阐明食药用菌的生物学特性和栽培技术为主线，共分二十二章，分别介绍食药用菌生产的现状和发展趋势、食药用菌的生物学特性，几种常见食药用菌栽培技术，几种珍稀菇类栽培新技术等。
食用菌栽培技术培训教案的模板设计
文字。
一、教学目标1、理解食用菌的栽培原理和生长规律；2、掌握食用菌的加工和制作技术；3、了解食用菌市场的现状和前景。
二、教学内容1、食用菌的栽培技术2、食用菌的生长环境3、食用菌的病虫害防治4、食用菌的收获和储存5、食用菌的加工和制作技术6、食用菌市场的现状和前景三、教学方法1、理论授课2、实验操作3、案例分析4、课堂讨论5、互动交流四、教学过程1、食用菌的栽培技术（1）了解食用菌的栽培原理和生长规律；（2）掌握食用菌的培养基和种子选择；（3）掌握食用菌的接种和发酵技术；（4）学习食用菌的营养调控和生长环境管理。
2、食用菌的生长环境（1）了解食用菌的生长环境特点；（2）掌握食用菌生长所需气候和温度条件；（3）了解食用菌生长对水分和光照的要求。
3、食用菌的病虫害防治（1）掌握食用菌的常见病虫害；（2）学习食用菌病虫害的防治方法；（3）了解食用菌防治病虫害的原则。
4、食用菌的收获和储存（1）学习食用菌收获的时间和方法；（2）了解食用菌的储存条件和方法；（3）掌握食用菌储存的注意事项。
5、食用菌的加工和制作技术（1）学习食用菌的加工和制作方法；（2）了解食用菌加工和制作的原则；（3）掌握制作食用菌干货、罐头和冷冻等产品的技术。
6、食用菌市场的现状和前景（1）了解国内外食用菌市场的现状和趋势；（2）掌握食用菌市场的管理和营销策略；（3）学习食用菌市场的开拓和发展。
五、教学评价1、知识问答2、实验报告3、案例分析4、课堂活动六、作业和辅导1、完成实验报告2、阅读相关文献资料3、遇到问题及时向老师请教七、教学资源1、文献资料2、实验室器材及设备3、食用菌样品4、PPT课件。
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食用菌栽培技术教学大纲
一、课程的性质与任务
（一）课程的性质和内容
本课程是种植专业学生选修的一门主要专业课程。重点讲授
黑木耳、香菇、榆黄蘑、滑菇、平菇、杏孢菇等品种的栽培技术，
同时从食用菌的生产方案设计、菌种的培养、配方、接菌、田间
管理、杂菌污染的防治、害虫的防治、采收等各个环节做出详细
的介绍，提高食用菌的产量和品质。
（二）课程的任务和要求
本课程旨在较为全面的介绍食用菌的基础理论和实用栽培技
术，从而为广大学生和食用菌爱好者提供更好的借鉴。
在食用菌栽培技术的教学中要注重理论联系实际，同时兼顾
我国南北方不同地区的教学需要，以典型食用菌为主，适当介绍
一些新的食用菌品种和新的食用菌栽培新技术。要运用微生物学
知识掌握食用菌的形态、分类、生理、生态、消毒灭菌、菌种生
产及病虫害防治等方面的基本知识，更好地服务于食用菌栽培的
生产实践。
二、课程的教学目标
（一）知识目标
1.了解食用菌的概念与分类。
2. 重点掌握黑木耳、香菇、滑菇、平菇、金针菇等品种的栽
培技术。
3. 掌握食用菌的形态、分类、生理、生态、消毒灭菌、菌种
生产及病虫害防治等方面的基本知识。
（二）能力目标
1.具有食用菌栽培专业技能。
2.具有食用菌病虫害防治技术技能。
3.具有食用菌管理技术和收获贮藏的技术技能。
4.具有食用菌加工技术技能。
三、教材
推荐使用教材：
《食用菌菌栽培技术》 中央广播电视大学出版社
推荐参考书目：
《食用菌菌栽培技术》 化学工业出版社 2011版
《食用菌菌栽培技术》 东北大学出版社 2010版
、课时分配表
四、教学内容与要求
绪 论
教学要求：
掌握：食用菌的概念及食用菌名称的演变。
熟悉：食用菌的价值及与农业的关系。
了解：发展食用菌生产的意义、食用菌的标准化生产及毒菌。
教学内容：
第一节 食用菌的概念
一、 食用菌的概念
二、 食用菌名称的演变
第二节 发展食用菌生产的意义
第三节 食用菌的营养价值与药用价值
一、 食用菌的营养价值
二、食用菌的药用价值
第四节 食用菌的标准化生产
第五节 毒菌
第一章 食用菌学基础知识
教学要求
掌握：食用菌的形态结构；食用菌生长发育的环境条件。
熟悉：食用菌对营养物质的要求；菌种的保藏方法。
了解：食用菌的分类地位；食用菌的生活史。
教学内容
第一节 食用菌的形态结构和分类
一、菌丝体的形态结构
二、子实体的形态结构
三、食用菌的分类地位
第二节 食用菌的生长发育与生活史
一、食用菌的生长
二、食用菌的生活史
三、 食用菌生长发育的环境条件
第三节 食用菌对营养物质的要求
一、食用菌的营养类型
二、食用菌对营养物质的要求
第四节 菌种保藏
一、菌种的保藏方法
二、菌种退化的原因和复壮措施
第二章 菌种的制作
教学要求
掌握：食用菌母种、原种和栽培种的制作技术。
熟悉：组织分离和孢子分离。
了解：液体菌种。
教学内容
第一节 母种的制作
一、培养基的制备
二、母种的转接
三、组织分离
四、孢子分离
第二节 原种的制作
一、谷粒原种
二、棉籽皮原种和锯木屑原种
第三节 栽培种的制作
一、栽培种培养基的制备
二、接种与培养
第四节 液体菌种
第三章 木腐型食用菌的栽培
教学要求
掌握：香菇和侧耳的栽培技术。
熟悉：黑木耳、银耳和金针菇的栽培特点。
教学内容
第一节 香菇
一、香菇的生物学特性
二、香菇的栽培技术
第二节 侧耳
一、侧耳的生物学特性
二、侧耳的栽培技术
第三节 黑木耳
一、黑木耳的生物学特性
二、黑木耳的栽培技术
第四节 银耳
一、银耳的生物学特性
二、银耳的栽培技术
第五节 金针菇
一、金针菇的生物学特性
二、金针菇的栽培技术
第四章 草腐型食用菌的栽培
教学要求
掌握：双孢蘑菇和草菇的栽培技术
熟悉：鸡腿菇的栽培特点。
了解：竹荪的栽培特点。
教学内容
第一节 双孢蘑菇
一、双孢蘑菇的生物学特性
二、双孢蘑菇的栽培技术
第二节 草菇
一、草菇的生物学特性
二、草菇的栽培技术
第三节 鸡腿菇
一、鸡腿菇的生物学特性
二、鸡腿菇的栽培技术
第四节 竹荪
一、竹荪的生物学特性
二、竹荪的栽培技术
第五章 其它食用菌的栽培技术简介
教学要求
掌握：白灵菇和杏鲍菇的栽培技术。
熟悉：茶树菇、灵芝和猴头菇的栽培技术。
教学内容
第一节 白灵菇
一、白灵菇的生物学特性
二、白灵菇的栽培技术
第二节 杏鲍菇
一、杏鲍菇的生物学特性
二、杏鲍菇的栽培技术
第三节 茶树菇
一、茶树菇的生物学特性
二、茶树菇的栽培技术
第四节 灵芝
一、灵芝的生物学特性
二、灵芝的栽培技术
第五节 猴头菇
一、猴头菇的生物学特性
二、猴头菇的栽培技术
第六章 食用菌的病虫害及其防治
教学要求
掌握：竞争性杂菌及其防治。
熟悉：虫害的种类及其防治方法；生理性病害及其防治。
了解：真菌性、病毒性、细菌性病害及其防治。
教学内容
第一节 主要病害及其防治
一、竞争性杂菌及其防治
二、真菌性病害及其防治
三、细菌性病害及其防治
四、病毒性病害及其防治
五、生理性病害及其防治
第二节 主要虫害及其防治
一、昆虫类害虫及其防治
二、食用菌害螨及其防治
三、食用菌线虫及其防治
四、软体动物及其防治
第七章 食用菌产品的储藏及加工
教学要求
掌握：食用菌产品的初级加工技术。
熟悉：食用菌产品的储藏保鲜技术。
了解：食用菌深度加工技术。
教学内容
第一节 食用菌产品的储藏保鲜
一、冷藏技术
二、低温气调储藏技术
三、辐射处理
四、减压储藏
五、速冻加工技术
第二节 食用菌产品的初级加工
一、盐渍技术
二、糖渍技术
三、干制技术
四、 罐藏技术
五、 冻干加工技术
第三节 食用菌深度加工
一、食用菌糖果与休闲食品加工
二、食用菌饮料加工
三、食用菌浸膏、冲剂加工
四、食用菌调味品加工
五、食用菌美容化妆品加工
六、食用菌保健药品加工
第四部分 实验指导
一、 实验条件与要求
二、实验内容
实验一 食用菌的形态结构观察
实验二 食用菌母种的制作
实验三 食用菌原种和栽培种的制作
实验四 食用菌的组织分离和孢子分离
实验五 平菇栽培技术
实验六 香菇栽培技术
实验七 金针菇栽培技术
实验八 木耳栽培技术
实验九 双孢蘑菇栽培技术
实验十 白灵菇栽培技术
附：实验一到实验六为必做实验
附录：
1．常用母种培养基配方
2．培养料中碳氮比例的计算方法
3．培养料的含水量
4．食用菌产品的分级