最传统最正宗的豆花,石磨豆花制作全过程

最传统最正宗的豆花，石磨豆花制作全过程

主料黄豆500g卤水30g方法/步骤挑选家里种的优质黄豆，用温水浸泡2个小时；2用祖传的石磨将泡好的黄豆碾磨成豆浆，磨的时候在加一把地里新鲜的豆子，个人觉得味道更佳；3.用母亲自己手工缝制的白布袋将磨出的豆浆加水过滤，滤除豆渣；4用农村特有的大铁锅，先加热放点植物油在锅里，再将过滤后的豆浆倒入锅内，开始加热，直至豆浆沸腾；5这个时候停止加热，待豆浆冷到70、80度时开始关键步骤，用卤水“点”豆花；6“点”的时候用锅铲或者是勺子乘少量卤水在锅内轻轻的搅拌。听母亲说，如果锅铲或者是勺子上粘的豆腐皮越多说明这次豆花做得越成功；7待锅内豆花全部成型后，上层水变清后停止搅动。8用筛子轻轻的避开已成型的豆花，将上层清水舀出去部分，一边舀水一边轻压锅内的豆花；9待豆花跌紧后，用到将其切成均匀的小块，一次完美的豆花就算制作完成了。10一碗豆花，加一碟蘸水，外加一碗白米饭，吃得可香了！虽不丰盛，但这却包含母亲满满的爱！注意事项锅内事先一定要先放油，否则后面在锅底会有很厚一层豆皮会糊，做好的豆花会有糊味点卤水时要等锅内豆浆冷一会儿，温度不能太高