燕麦β-葡聚糖(食品原料)
燕麦β葡聚糖的保健作用及影响其积累的因素
和药品管理委员会曾两次宣布 （PQ;， ， 含有!7葡聚糖和低脂肪的燕麦食品具有降低心脏病危险的功效。本文 $<<#， $<<%） 就!7葡聚糖的作用及影响燕麦籽粒!7葡聚糖含量的因素作一综述， 旨在为深入研究和开发利用燕麦 !7葡聚糖奠定基 础。
$ !7葡聚糖的构成及特性
葡聚糖是一类以葡萄糖为基本构成单位的多糖类物质， 分为"、 "7葡 ! 型两种。自然界中的葡聚糖普遍是 ! 型的。 ［$］ 聚糖目前以人工合成为主， 生物体内合成的尚未被发现 。 葡聚糖是禾谷类植物籽粒胚乳和糊粉层细胞壁的主要成 7 !
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小结
国内外对!!葡聚糖的一些理化特性、 燕麦!!葡聚糖的保健价值及其作用机理、 影响燕麦 !!葡聚糖积累的因素已做 了一些非常有益的探索， 但许多问题如燕麦!!葡聚糖的合成积累机理等还没有被彻底阐明。因此继续深入研究燕麦籽
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燕麦!!葡聚糖的保健作用及其机理
关于燕麦的营养和保健功能， 马得泉、 黄相国等普遍认为， 燕麦食品具有降低血脂和血清胆固醇的作用， 对预防和治
［(， ,， "-］ 疗心脑血管疾病以及糖尿病有重要功效。其中， 起保健作用的有效成分是燕麦中的!!葡聚糖 。
关于燕麦!!葡聚糖降低血脂的机理， 人们已提出了多种假说。包括： ! !!葡聚糖能够减少小肠对脂肪及胆固醇的吸 收率， 从而降低血清胆固醇； 另外， 葡聚糖还可以减少对碳水化合物的吸收， 从而降低血浆胰岛素浓度， 减弱对胆固醇 ! ! 及脂蛋白合成的刺激； 增加了胆汁酸的排泄及初级胆汁酸的合成， 从而加速胆固醇 " !!葡聚糖在小肠内与胆汁酸结合， ［""］ 葡聚糖在结肠内通过微生物的发酵降解产生短链脂肪酸， 抑制了胆固醇的合成 。这些假说虽 向胆汁酸的转化； # !! 然都有一些实验事实为依据， 但目前还没有一种假说能充分解释 !!葡聚糖降低血脂和血清胆固醇的复杂机制。还有研 激素反应、 维生素及矿物质的生物效应有一定调节作用， 对预防结肠癌有积极 究认为， !!葡聚糖对血液中的葡萄糖水平、 ［&］ 作用 。 葡聚糖是低热量的食品原料， 食用后不易被人体消化吸收， 可减缓血液中葡萄糖含量的增加， 预防和控制肥 ! ! 胖症、 糖尿病及心血管疾病。由于!!葡聚糖有吸水膨胀的性质， 人吃后能在胃中吸水膨胀， 使人产生饱腹感， 防止饮食过 量。另外其在肠内促进肠管蠕动， 在结肠处有渗透作用， 防止便秘， 缩短了废弃物通过肠道的时间， 减少了肠内致癌物对
燕麦β—葡聚糖流变性质的研究
品 质 优 良的 鲢 鱼 蛋 白水 解 产 物 ，对 水 解 液 的脱 色 是
生 产 这 一 产 品 的 关 键 。试 验 表 明 ， 碱 度 对 脱 色 效 果 酸
活 性 炭 用 量 １５ ， 液 ｐ 为 ４ ０， 附 时 间 为 ２ 吸 ．％ 溶 Ｈ ． 吸 ｈ，
附 温 度 为 ２ ５℃ 。
３
结 论
鲢 鱼 经 蛋 白 酶 水 解 并 经 活 性 炭 脱 色 后 可 生 产 出
参 考 文 献
ｌ 金 庆 华 ， 桂 玲 国 鲢 鱼 营 养 成 分 的 研 究 ．食 品 科 学，９ ８ 李 中 １９ ，
糖 。 据 生 长 条 件 、 种 及 加 工 方 式 的 不 同 ， 一 聚 糖 根 品 １ 葡 ３
的 含 量 在 ５ ～ｌ ％ ， 可 溶 性 部 分 占 ６ ％ － ０ １。 ％ ３ 且 ５ ９ ％ ４ １ 燕 麦 １ ３ 一葡 聚 糖 是 一 种 线 性 无 分 支 粘 多 糖 ， 通 过
的 影 响 十 分 明 显 ， 其 是 在 ｐ ３Ｏ ４ Ｏ 时 ， 附 脱 色 尤 Ｈ＝ ．～ ． 吸
效 果 最 好 。 随 着 吸 附 时 间 的 增 加 和 活 性 炭 用 量 的 增 加 ，脱 色 效 果 也 会 增 加 ，但 氨 基 酸 的损 失 也 同 时 增
加 ， 而 且 在 生 产 上 活 性 炭 用 量 的 增 加 和 吸 附 时 间 的
植 物 蛋 白方 面 的 研 究 。
剂 等 方 面 。另 外 它 对 人 体 一 系 列 的 生 理 功 能 ， 如 降 诸
有护发效果的原料文献
有护发效果的原料文献燕麦保湿护发素的研制摘要:本文以燕麦β-葡聚糖、燕麦多肽为功能性原料，拟配制燕麦保湿护发素。
试验结果表明，当十六烷基三甲基氯化铵1.5%～2%、十六醇4%～6%、燕麦B一葡聚糖和燕麦多肽各1%的情况下，产品具有较好的稳定性及护发效果。
关键词:燕麦;护发素;β-葡聚糖;多肽0前言燕麦是世界八大粮食作物之一，集中产区在北半球的温带地区，燕麦的总产量高，仅次于小麦、大麦、水稻、玉米、高粱等作物，居世界第六位。
燕麦产量较多的几个国家依次是:俄_斯、美国、加拿大、波兰、德国、法国和中国。
燕麦在我国种植历史悠久，自古就有“食疗兼备”的作用，在《本草纲目》中记载“燕麦米，性味甘，平，无毒。
主治冲饥滑肠。
”美国药品食品管理局（FDA)于1996年颁布的健康食品认定，燕麦中的水溶性膳食纤维具有降低胆固醇的作用,燕麦食品对心脏十分有益。
燕麦中富含蛋白质、矿物质、维生素以及膳食纤维等现代食品营养元素。
除此之外，燕麦不仅蛋白质含量高，并且氨基酸含量也比其它谷物食品丰富、均衡,特别是赖氨酸的含量是大米和小麦粉的2倍以上，色氨酸也大大高于大米、小麦等谷物。
裸燕麦中具有保健作用的是其中的亚油酸，据中国农科院分析中心等单位的分析结果，亚油酸含量占其脂肪含量的38.1%-51.0%。
燕麦对人体的营养功能表现在:(1)燕麦中含有的复杂碳水化合物,可以减少人们结肠癌、乳腺癌的危险，控制身体血糖，减少便秘等大肠问题的发生。
(2)燕麦中的水溶性膳食纤维可以有效降低血脂，极大地减少心血管疾病的发生。
(3)燕麦可食用部分高比例的蛋白质，以及丰富而均衡的氨基酸，可以促进智力发育，补充蛋白质。
(4）燕麦中的不饱和脂肪酸能提供人体所需的特别的营养。
(5）燕麦中的维生素B1含量较高，十分有利于碳水化合物的代谢。
1燕麦提取物在化妆品中的应用燕麦除了具有天然而优良的保健功能外，随着化妆品正在形成天然化、功能化的新趋势，燕麦越来越受到世界化妆品工业的喜爱。
增加食用富含β葡聚糖的食物提高免疫力
增加食用富含β葡聚糖的食物提高免疫力在日常生活中，免疫力的提高是我们保持健康和抵抗疾病的重要途径之一。
而食物是我们获取营养的主要来源，选择富含β葡聚糖的食物不仅可以增加营养摄入，还能有效提高免疫力。
本文将介绍一些富含β葡聚糖的食物以及它们对免疫力的提升效果。
一、蘑菇类蘑菇是一种极好的富含β葡聚糖的食物。
不同种类的蘑菇中含有不同的β葡聚糖含量，例如，香菇和灵芝蘑菇是富含葡聚糖的佳选择。
研究表明，蘑菇中的β葡聚糖可以增强免疫系统的活性，帮助身体对抗感染和疾病。
如果你不喜欢吃生蘑菇，可以将其烹饪成汤或者配料，以增加其美味度。
二、燕麦类燕麦是经常被人们吃作早餐的食物，它含有丰富的β葡聚糖。
这种复杂的碳水化合物可以促进益生菌的生长，维护肠道健康。
肠道是免疫系统的一部分，因此保持肠道的正常功能对提高免疫力至关重要。
可以选择将燕麦加入牛奶或酸奶中食用，或者用它来制作健康的麦片。
三、海藻类海藻是富含β葡聚糖的食物之一。
常见的海藻有紫菜、海带、昆布等。
这些海藻不仅富含葡聚糖，还含有丰富的矿物质和维生素。
研究表明，海藻中的β葡聚糖能够增强机体免疫功能，对预防感染和肿瘤具有一定的作用。
可以将海藻加入沙拉、汤品或者海鲜中食用，丰富口感。
四、菇菌类除了蘑菇外，其他一些菇菌类食物也是富含β葡聚糖的良好来源。
例如，木耳和银耳是常见的菇菌类食物，它们含有大量的β葡聚糖，对增强免疫力有很好的效果。
可以将它们烹饪成黑木耳炒腊肉、鱼翅炖银耳等美味的菜肴。
五、糙米类相较于白米饭，糙米含有更多的营养物质，包括β葡聚糖。
研究发现，糙米中的葡聚糖可以增强免疫系统的活性，提高体内抗病能力。
每天将糙米作为主食的一部分，可以有效地摄取β葡聚糖，增强身体的免疫功能。
六、蔬菜类蔬菜是人们日常餐桌上不可或缺的食物，它们中的一些种类也富含β葡聚糖。
例如，胡萝卜、西葫芦、红薯等都是富含葡聚糖的蔬菜。
这些蔬菜不仅含有丰富的维生素和矿物质，还能增强免疫功能，对维持身体健康至关重要。
燕麦β葡聚糖在发酵酸奶中的应用
乳杆菌与嗜热链球菌制成的发酵剂并搅拌均匀， 接种镀为４％。 （３）培养和后熟：静镫于４２℃的培养箱中培 养３～６ｈ。完伞凝乳后置于冰箱中。 １．３实验分析方法 ｐＨ的测定：酸度计测定。 持水力的测定：以离心管取样５ｍＬ，测定样 重Ｗ。后，放人离心机，以３０００ｒ／ｍｉｎ离心３０ｍｉｎ 后，静置１０ｒａｉｎ，除去上清液，测残余物的重量 Ｗ。酸奶持水力持水力（％）＝（Ｗ／Ｗ。）／
末形式直接添加到酸奶中则难分散开，其多糖分
２结果和分析
２．１燕麦Ｂ一葡聚糖的最佳添加方式 在蔗糖含最为６％，接种最为４％，奶粉含量 为１２％的基础配方上，选用葡聚糖粉末样品，添 加量为０．５％，采用三种不同的方法添加到酸奶 中，研究其对酸奶发酵过程和感官品质的影响， 发酵５ｈ经后发酵放置后测定其ｐＨ和黏度的差 异，并进行感宵评价。 可见，葡聚糖有明显的增稠作用，添加 ０．５％可以使酸奶质地比空白样品更光滑。而以粉
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｂ—Ｏａｔ ｇｌｕｃ蛐，ａ
ｄｏｎ ｏｆ
ｋｉｎｄ ｏｆ ｖｉｓｃｏｕｓ ｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅ，ｉｓ ｅｘｔｒａｃｔｅｄ ｆｒｏｍ
ｏａｔ
ｅｎｄｏｓｐｅｒｍ ｃｅｌｌ ｗａｌｌｓ．Ｔｈｅ ａｐｐｈｃａ—
Ｂ—Ｏａｔ ｓｌｕｃ明ｉｎ
ｙｏｇｈｕｒｔ ａｎｄ ｔｈｅ ｏｐｔｉｍａｌ ａｄｄｉｎｇ ｍｅｔｈｏｄ ａｎｄ ｕｓａｇ测定：取３００９酸奶于半径为７ｅｍ的 烧杯中，置于数字式黏度计中，选择合适的转子 和转速，测定其黏度，应在转速稳定后读数。 燕麦葡聚糖含量的测定：称取酸奶４９，加入 磷酸盐缓冲溶液，加入０．２ｍＬ多糖酶，５０℃恒温 １ｈ。定容到２５ｍＬ，称取０．１ｍＬ酶解液至小试管， 添加０．１ｍＬｌ３一葡聚糖酶，置于５０℃水浴中恒温 ３０ｍｉｎ，在５０５ｎｍ吸光度中测定吸光度，以标准 葡萄糖曲线计算含量。【４１ 感官测评：选９个测评员对酸奶的色泽、口 感和组织状态进行评价，具体如下＂Ｊ。
β-葡聚糖-提取工艺
β-葡聚糖-提取工艺D2．降血脂。
国内外已有大量的人体、动物实验探讨了燕麦β-葡聚糖降血脂的效果与机理【9－11】。
相关研究均表明，燕麦β-葡聚糖可明显降低血清中血脂总量及对人体有害的低密度脂蛋白含量，同时，对人体有益的高密度脂蛋白含量基本保持不变。
关于其作用机理，主要以下方面：①燕麦β-葡聚糖可减少小肠对脂肪及胆固醇的吸收率,从而降低血清胆固醇；另外,燕麦β-葡聚糖还可以减少对碳水化合物的吸收,从而降低血浆胰岛素浓度,减弱对胆固醇及脂蛋白合成的刺激；②燕麦β-葡聚糖在小肠内与胆汁酸结合,增加了胆汁酸的排泄及初级胆汁酸的合成,从而加速胆固醇向胆汁酸的转化；③燕麦β-葡聚糖在结肠内通过微生物的发酵降解产生短链脂肪酸,抑制了胆固醇的合成。
3．降血糖。
燕麦β-葡聚糖作为一种水溶性膳食纤维，它的存在增加了胃内容物的粘滞性，使得胃排空延迟，从而防止了食后血糖急剧上升。
同时，可溶性膳食纤维进入人小肠，肠道粘表面的脂类微团和蛋白多糖复合物相互作用，导致粘膜表面水层厚度增加，降低了糖的吸收。
国内汪海波等进行的一项动物实验也证实了燕麦β-葡聚糖显著的血糖调节作用【12】。
综上所述，燕麦β-葡聚糖的各项保健作用已被众多国内外专家学者研究证实，是结构、功能、机理均已明确的具有极大发展潜力的功能食品。
目前，增强免疫力类功能食品是国内需求量及消费量最大的功能食品种类，其市场规模、潜在消费群体仍然在保持不断扩大的趋势。
随着人们对中老年人提高免疫力的必要性认识的提高，中老年人服用具有增强免疫力效果的功能食品也越来越成为一种普遍现象。
在各类增强免疫力的功能食品中，β-葡聚糖等多糖类保健食品已被众多消费者所熟知和接受。
燕麦β-葡聚糖在国外更早已成为人们熟知的保健功能成分，美国FDA曾2次（1995，1996）对燕麦β-葡聚糖的保健功能做出声明。
国内目前销售的功能多糖提取物类产品种类繁多，从原料上来看，主要以从真菌类等原料提取的β-葡聚糖为主，包括香菇多糖、灵芝多糖、姬松茸多糖、酵母多糖等；从功能上看，大部分的功能诉求点为增强免疫力，也有少量为降血脂，降血糖，抑制肿瘤，抗疲劳，改善睡眠等。
燕麦β—葡聚糖提取、纯化及中试工艺的研究的开题报告
燕麦β—葡聚糖提取、纯化及中试工艺的研究的开
题报告
一、研究背景和意义
燕麦β—葡聚糖是一种从燕麦中提取得到的多糖类物质，具有许多保健功效，如降血脂、调节免疫、抗氧化等。
因此，燕麦β—葡聚糖在食品、医药等领域具有广泛的应用前景。
目前，燕麦β—葡聚糖的研究主要针对其生物活性和结构特征等方面，而在燕麦β—葡聚糖的提取、纯化及中试工艺方面的研究相对较少。
因此，本研究旨在探究燕麦β—葡聚糖的提取、纯化及中试工艺，为其开发利用提供技术支持。
二、研究内容和方法
1. 燕麦β—葡聚糖的提取方法研究：采用不同的提取方法（如水浸
提法、乙醇提取法）对燕麦β—葡聚糖进行提取效果的比较，并优化最优提取条件。
2. 燕麦β—葡聚糖的纯化方法研究：采用不同的纯化方法（如酸水解、碱解、酸碱复合解等）对粗提取液进行纯化，并评价其纯化效果。
3. 燕麦β—葡聚糖的中试工艺研究：在已确定的最优提取和纯化条
件下，利用中试设备对燕麦β—葡聚糖进行中试生产，并考察其产品质量、产量等指标。
研究方法主要包括实验室小试、大试和实地调查等方法，通过对试
验数据进行分析和综合比较，确定最优的提取、纯化和中试工艺条件。
三、研究预期结果和贡献
1. 确定了最优的燕麦β—葡聚糖提取、纯化和中试工艺条件。
2. 为燕麦β—葡聚糖的工业化生产提供技术支持和参考。
3. 为开发和利用燕麦β—葡聚糖产品提供技术路径和可操作性依据。
总之，本研究的开展有重要的理论和实践意义，对于推动燕麦β—葡聚糖的应用和产业化发展具有重要的推动作用。
燕麦的主要营养成分
燕麦的主要营养成分燕麦是一种常见的谷物，是许多人早餐的首选。
它不仅美味可口，而且富含营养。
下面将详细介绍燕麦的主要营养成分。
一、碳水化合物燕麦的主要成分是碳水化合物，约占其总重量的66％。
其中包括淀粉和膳食纤维。
淀粉是身体能量的主要来源，而膳食纤维则有助于促进肠道健康和降低胆固醇水平。
二、蛋白质燕麦也含有不少蛋白质，每100克干燕麦中含有约13克蛋白质。
这些蛋白质中还包含必需氨基酸，这些氨基酸是身体无法自行合成的，需要从食物中获取。
三、脂肪与其他谷类一样，燕麦中的脂肪含量较低。
每100克干燕麦中只含有约6克脂肪。
这些脂肪主要是不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。
四、维生素燕麦是一种富含维生素的食物。
它含有多种B族维生素，包括硫胺素（维生素B1）、核黄素（维生素B2）和烟酸（维生素B3）。
此外，燕麦还含有少量的叶酸和维生素E。
五、矿物质燕麦也是一种富含矿物质的食物。
它含有大量的锰、铁、镁和锌。
此外，它还是钾和钙的良好来源。
六、抗氧化剂燕麦中含有多种抗氧化剂，包括类黄酮和多酚类化合物。
这些抗氧化剂可以帮助减少自由基损伤，并预防慢性疾病。
七、β-葡聚糖β-葡聚糖是一种特殊的膳食纤维，只存在于某些谷类中，如燕麦。
β-葡聚糖已被证明对免疫系统具有益处，并可能对肠道健康产生积极影响。
综上所述，燕麦是一种富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和抗氧化剂的食物。
它还含有特殊的膳食纤维β-葡聚糖，对身体健康具有多种益处。
因此，将燕麦作为日常饮食中的重要组成部分，可以帮助人们摄取丰富的营养素，并促进身体健康。